RU2165214C1 - Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks - Google Patents
Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165214C1 RU2165214C1 RU99118971A RU99118971A RU2165214C1 RU 2165214 C1 RU2165214 C1 RU 2165214C1 RU 99118971 A RU99118971 A RU 99118971A RU 99118971 A RU99118971 A RU 99118971A RU 2165214 C1 RU2165214 C1 RU 2165214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- citrus fruits
- drinks
- base
- treated
- Prior art date
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 8
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims abstract description 6
- 241000235575 Mortierella Species 0.000 claims abstract 2
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 238000013517 stratification Methods 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000048020 Mortierella exigua Species 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N Phytoalexin Natural products COC1=CC=CC=C1C1OC(C=C2C(OCO2)=C2OC)=C2C(=O)C1 IHPVFYLOGNNZLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 3
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N Nitrous Oxide Chemical compound [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001272 nitrous oxide Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищеконцентратной промышленности и может быть использовано при производстве концентратов напитков. The invention relates to food-concentrate industry and can be used in the production of beverage concentrates.
Известен способ производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающий экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование (RU, 2061030, C1 27.05.96). A known method of producing a base of citrus fruits for cloudy drinks, involving the extraction of bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and its concentration (RU, 2061030, C1 05/27/96).
Недостатком этого способа является получение основы, склонной к микробиальной порче. The disadvantage of this method is to obtain a basis prone to microbial spoilage.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости основы к микробиальной порче. The technical result of the invention is to increase the resistance of the base to microbial spoilage.
Этот результат достигается тем, что в способе производства основы из цитрусовых плодов для замутненных напитков, предусматривающем экстрагирование горьких веществ из флаведо цитрусовых плодов неполярным сжиженным газом, дробление плодов с получением сока с мякотью и его концентрирование, согласно изобретению, перед дроблением плоды обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua, известным из EP 0223960A2, в количестве 0,5-104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3-8 ч.This result is achieved by the fact that in a method for producing a base from citrus fruits for opaque drinks, which involves extracting bitter substances from flavado citrus fruits with non-polar liquefied gas, crushing the fruits to produce juice with pulp and concentrating it, according to the invention, the fruits are treated with a lipid-containing biomass extract before crushing microorganisms Mortierella exigua, known from EP 0223960A2, in an amount of 0.5-10 4 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and excretion live 3-8 hours
Это позволяет повысить стойкость основы к микробиальной порче. This allows you to increase the resistance of the base to microbial spoilage.
Способ реализуется следующим образом. The method is implemented as follows.
Цитрусовые плоды экстрагируют неполярным сжиженным газом, например азотом или двуокисью углерода, удаляя горькие вещества из флаведо. Биомассу микроорганизмов Mortierella exigua экстрагируют неполярным экстрагентом, например гексаном или жидкой закисью азота, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстрагент с получением липидсодержащего экстракта, в состав которого входят в основном полиненасыщенные высшие жирные кислоты, в большинстве представленные арахидоновой и эйкозапентаеновой кислотами. Полученным экстрактом в указанном выше количестве обрабатывают проэкстрагированные цитрусовые плоды и выдерживают их 3-8 ч. Это, как известно, приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки плоды дробят и концентрируют дробленую массу с получением целевого продукта. Полученная таким образом основа содержит фитоалексины, которые в зависимости от количества замедляют или полностью исключают ее микробиальную порчу, а также полиненасыщенные высшие жирные кислоты, которые повышают ее стойкость к расслаиванию. Количество же фитоалексинов зависит от вида и физиологического состояния плодов. Citrus fruits are extracted with a non-polar liquefied gas, such as nitrogen or carbon dioxide, removing bitter substances from flavedo. The biomass of Mortierella exigua microorganisms is extracted with a non-polar extractant, for example, hexane or liquid nitrous oxide, the miscella is separated and the extractant is distilled from it to obtain a lipid-containing extract, which mainly consists of polyunsaturated higher fatty acids, most of which are arachidonic and eiko-aminoacid. The extract obtained is treated in the amount indicated above with the extracted citrus fruits and kept for 3-8 hours. This, as is known, leads to the stimulation of non-specific immune responses of plants and the synthesis of phytoalexins. After exposure, the fruits are crushed and the crushed mass is concentrated to obtain the target product. Thus obtained base contains phytoalexins, which, depending on the amount, slow down or completely eliminate its microbial spoilage, as well as polyunsaturated higher fatty acids, which increase its resistance to delamination. The amount of phytoalexins depends on the type and physiological state of the fruit.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость основы для замутненных напитков к микробиальной порче и расслаиванию. Thus, the proposed method improves the stability of the basis for opaque drinks to microbial spoilage and delamination.
Пример 1
Свежесобранные мандарины экстрагируют жидкой двуокисью углерода, отделяя горькие вещества, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua в количестве 0,5 мг/г в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 3 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 16 месяцев, для контрольной 12 месяцев.Example 1
Freshly picked tangerines are extracted with liquid carbon dioxide, separating the bitter substances, treated with a lipid-containing biomass extract of the microorganisms Mortierella exigua in an amount of 0.5 mg / g in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 3 hours. After exposure, the fruits are crushed, the mass is concentrated and concentrated, the fraction is concentrated and concentrated according to generally accepted technology with obtaining the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product under unregulated conditions until the appearance of signs of microbial spoilage for the experimental batch was 16 months, for the control 12 months.
Пример 2
Апельсины после месячного хранения экстрагируют жидким азотом, отделяя горькие вещества, обрабатывают липидсодержащим экстрактом биомассы микроорганизмов Mortierella exigua в количестве 104 мг/т в пересчете на суммарное содержание арахидоновой и эйкозапентаеновой кислот и выдерживают 5 ч. После выдержки плоды дробят, концентрируют дробленую массу и консервируют по общепринятой технологии с получением готового продукта. Аналогичным образом готовят основу из тех же плодов, но не прошедших обработку экстрактом биомассы. Срок хранения готового продукта в нерегулируемых условиях до появления признаков микробиальной порчи для опытной партии составил 14 месяцев, для контрольной 12 месяцев.Example 2
After a month of storage, the oranges are extracted with liquid nitrogen, separating the bitter substances, treated with a lipid-containing biomass extract of the microorganisms Mortierella exigua in an amount of 10 4 mg / t in terms of the total content of arachidonic and eicosapentaenoic acids and incubated for 5 hours. After exposure, the fruits are crushed and the crushed mass is concentrated and concentrated according to generally accepted technology with obtaining the finished product. In a similar way, a base is prepared from the same fruits, but not treated with a biomass extract. The shelf life of the finished product in unregulated conditions until the appearance of signs of microbial spoilage for the experimental batch was 14 months, for the control 12 months.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99118971A RU2165214C1 (en) | 1999-09-01 | 1999-09-01 | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99118971A RU2165214C1 (en) | 1999-09-01 | 1999-09-01 | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2165214C1 true RU2165214C1 (en) | 2001-04-20 |
Family
ID=20224582
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99118971A RU2165214C1 (en) | 1999-09-01 | 1999-09-01 | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2165214C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208999C1 (en) * | 2002-04-03 | 2003-07-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for producing citrus fruits base for cloudy beverages |
| RU2261628C2 (en) * | 2003-06-03 | 2005-10-10 | Квасенков Олег Иванович | Method for production of garnish potato |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960A2 (en) * | 1985-10-01 | 1987-06-03 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| US5204250A (en) * | 1986-03-31 | 1993-04-20 | Suntory Limited | Process for production of arachidonic acid |
| RU2061393C1 (en) * | 1993-11-12 | 1996-06-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью Научно-внедренческое предприятие "АПТ-Экология" | Nonalcoholic tonic beverage |
| US5583019A (en) * | 1995-01-24 | 1996-12-10 | Omegatech Inc. | Method for production of arachidonic acid |
-
1999
- 1999-09-01 RU RU99118971A patent/RU2165214C1/en active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0223960A2 (en) * | 1985-10-01 | 1987-06-03 | Lion Corporation | Process for the production of arachidonic acid-containing lipids |
| US5204250A (en) * | 1986-03-31 | 1993-04-20 | Suntory Limited | Process for production of arachidonic acid |
| RU2061393C1 (en) * | 1993-11-12 | 1996-06-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью Научно-внедренческое предприятие "АПТ-Экология" | Nonalcoholic tonic beverage |
| US5583019A (en) * | 1995-01-24 | 1996-12-10 | Omegatech Inc. | Method for production of arachidonic acid |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2208999C1 (en) * | 2002-04-03 | 2003-07-27 | Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Method for producing citrus fruits base for cloudy beverages |
| RU2261628C2 (en) * | 2003-06-03 | 2005-10-10 | Квасенков Олег Иванович | Method for production of garnish potato |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2166884C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166878C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2167584C1 (en) | Method of producing thickened drink | |
| RU2165218C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2150869C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2167585C1 (en) | Method of producing thickened drink | |
| RU2165209C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166880C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166882C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166879C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165216C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165214C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166883C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165217C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165215C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165213C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2166881C1 (en) | Method of preparing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2150870C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2167583C2 (en) | Method of producing base from citrus fruits for thickened drinks | |
| RU2165219C1 (en) | Method of preparing thickened drink | |
| RU2165208C1 (en) | Method of preparing citrus base for thickened drinks | |
| RU2165726C1 (en) | Method of preparing citrus base for thickened drinks | |
| RU2150867C1 (en) | Method of producing thickened beverage | |
| RU2165212C1 (en) | Method of preparing citrus base for thickened drinks | |
| RU2165210C1 (en) | Method of preparing citrus base for thickened drinks |