RU2150846C1 - Method of producing creamed confectionery mass of "ptichiye moloko" type - Google Patents
Method of producing creamed confectionery mass of "ptichiye moloko" type Download PDFInfo
- Publication number
- RU2150846C1 RU2150846C1 RU98123410A RU98123410A RU2150846C1 RU 2150846 C1 RU2150846 C1 RU 2150846C1 RU 98123410 A RU98123410 A RU 98123410A RU 98123410 A RU98123410 A RU 98123410A RU 2150846 C1 RU2150846 C1 RU 2150846C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- syrup
- amount
- fat product
- whipped
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 11
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 6
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims description 5
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 7
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли. The invention relates to the field of food industry, namely to its confectionery industry.
Известен способ производства сбивных конфетных масс типа "Птичье молоко", предусматривающий смешивание компонентов, предусмотренных рецептурой, с введением стабилизирующего структуру компонента, и сбивание полученной смеси в аппарате роторного типа с одновременной принудительной подачей воздуха под давлением [1]. A known method for the production of whipped candy masses of type "Bird's milk", which involves mixing the components provided for by the formulation with the introduction of a stabilizing structure of the component, and knocking the mixture in a rotary-type apparatus with simultaneous forced air supply under pressure [1].
Известен также способ производства кондитерских изделии из сбивных масс типа "Птичье молоко", предусматривающий приготовление сиропа из раствора сахара, патоки и студнеобразователя путем смешивания компонентов и уваривания полученной смеси, перемешивание сливочного масла со сгущенным молоком с получением крема, смешивание и сбивание сиропа с белковым пенообразователем до получения пенообразной массы, перемешивание последней с кремом и другими компонентами, предусмотренными рецептурой до получения однородной массы, формование ее, выстойку и отделку изделий [2]. There is also known a method of manufacturing confectionery products from whipped masses such as "Bird's milk", which provides for the preparation of syrup from a solution of sugar, molasses and gelling agent by mixing the components and boiling the resulting mixture, mixing the butter with condensed milk to obtain a cream, mixing and kneading the syrup with a protein frother until a foamy mass is obtained, mixing the latter with cream and other components provided for by the recipe until a homogeneous mass is obtained, molding it, Rack and finishing products [2].
Недостатком вышеуказанных известных способов является повышенная себестоимость готовых изделий. The disadvantage of the above known methods is the increased cost of finished products.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства кондитерских изделий типа "Птичье молоко", предусматривающий приготовления агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя, сбивание смеси и внесение в полученную сбивную массу при перемешивании жирового продукта [3]. В качестве жирового продукта в массу вносят сливочное масло совместно со сгущенным молоком. The closest analogue to the problem to be solved and the technical result achieved is a method for the production of confectionery products such as "Bird's milk", which includes preparing agar-sugar-syrup and syrup, introducing a foaming agent into it, knocking the mixture and adding the fat product to the resulting whipped mass [3] . As a fat product, butter is added to the mass together with condensed milk.
Недостатками известного способа являются повышенная себестоимость и калорийность готовых изделий из-за входящих в его рецептуру компонентов. Помимо этого срок хранения изделий, изготовленных по данному способу, ограничен и составляет не более 15 дней. The disadvantages of this method are the increased cost and calorie content of finished products due to its components. In addition, the shelf life of products manufactured by this method is limited and is no more than 15 days.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в снижении себестоимости готовых изделий и в увеличении срока их хранения. The technical result achieved by the proposed method is to reduce the cost of finished products and to increase the shelf life.
Для достижения данного технического результата в способе производства сбивных кондитерских масс типа "Птичье молоко", предусматривающем приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, подготовку пенообразователя и сбивание его с сиропом до пышной однородной массы и внесение в полученную сбивную массу жирового продукта, согласно изобретению при подготовке пенообразователя в него вводят консервант, а в качестве жирового продукта используют рафинированный растительный жир на нелауриновой основе из пальмового масла с температурой плавления 25-40oC и содержанием влаги не более 0,3% в количестве 5,0-30,0% от общей массы.To achieve this technical result in a method for the production of whipped confectionery masses such as "Bird's milk", which includes the preparation of agar-sugar-syrup and syrup, the preparation of a foaming agent and churning it with syrup until a lush homogeneous mass and introducing into the resulting whipped mass of fat product, according to the invention in preparation a foaming agent is introduced into it a preservative, and refined vegetable fat on a non-lauric basis from palm oil with a melting point is used as a fat product Ia 25-40 o C and a moisture content of not more than 0.3% in the amount of 5,0-30,0% of the total weight.
Кроме того, консервант вносят в количестве 0,05-0,2% от общей массы в виде сорбиновой кислоты или ее соли. Причем жировой продукт предварительно размягчают, производство сбивных кондитерских масс ведут при непрерывном перемешивании, а сгущенное молоко вводят в кондитерскую массу в количестве 8-15%. In addition, a preservative is added in an amount of 0.05-0.2% of the total mass in the form of sorbic acid or its salt. Moreover, the fat product is pre-softened, the production of whipped confectionery masses is carried out with continuous mixing, and the condensed milk is introduced into the confectionery mass in an amount of 8-15%.
Сущность способа поясняется на следующих примерах. The essence of the method is illustrated in the following examples.
Пример 1. Взвешенные порции агара замачивают в холодной воде и растворяют в варочном котле в кипящей воде. Затем вводят сахар, растворяют его и уваривают смесь до содержания сухих веществ 80-83% с введением в конце уваривания патоки. Полученный агаро-сахаро-паточный сироп фильтруют. После получения сиропа профильтрованный яичный белок загружают в сбивальную машину с планетарным движением венчика и сбивают в течение времени, необходимом для увеличения объема в 2,5-3 раза. Сюда же добавляют сорбиновую кислоту в качестве консерванта в количестве 0,05% от общей массы. Не прекращая сбивания, в машину тонкой струйкой вводят агаро-сахаро-паточный сироп и сбивают до получения однородной пышной белковой массы, затем, не прекращая перемешивания, вводят сгущенное молоко в количестве 15% от общей массы и предварительно размягченный жировой продукт, в качестве которого используют рафинированный растительный жир на нелауриновой основе из пальмового масла с температурой плавления 25oC и содержанием влаги не более 0,3% в количестве 10% от общей массы.Example 1. Weighed portions of agar are soaked in cold water and dissolved in a digester in boiling water. Then sugar is introduced, it is dissolved and the mixture is boiled to a solids content of 80-83% with the introduction of molasses at the end of boiling. The resulting agar-sugar-syrup syrup is filtered. After receiving the syrup, the filtered egg white is loaded into a whipping machine with the planetary movement of the whisk and knocked down for the time required to increase the volume by 2.5-3 times. To this is added sorbic acid as a preservative in an amount of 0.05% of the total mass. Without stopping the churning, agar-sugar-syrup syrup is introduced into the machine in a thin stream and churned until a homogeneous fluffy protein mass is obtained, then, without stopping stirring, condensed milk is introduced in an amount of 15% of the total mass and a pre-softened fat product, which is used as refined vegetable oil on a non-lauric basis from palm oil with a melting point of 25 o C and a moisture content of not more than 0.3% in an amount of 10% of the total mass.
Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1. За исключением того, что в качестве консерванта используют соли сорбиновой кислоты в количестве 0,2% от общей массы. Агаро-сахаро-паточный сироп готовят с содержанием сухих веществ 83%. Растительный жир используют с температурой плавления 40oC в количестве 30% от общей массы.Example 2. Carried out analogously to example 1. Except that as a preservative use salts of sorbic acid in an amount of 0.2% of the total mass. Agar-sugar-syrup syrup is prepared with a solids content of 83%. Vegetable fat is used with a melting point of 40 o C in an amount of 30% of the total mass.
В предлагаемом способе обеспечивается получение изделий с улучшенными качественными показателями, со сниженной себестоимостью. При этом срок хранения увеличивается до 2-х месяцев по сравнению со способом, описанным в ближайшем аналоге, в котором срок хранения составляет 15 дней. The proposed method provides for the production of products with improved quality indicators, with reduced cost. At the same time, the shelf life is increased to 2 months compared with the method described in the closest analogue, in which the shelf life is 15 days.
Источники информации, принятые во внимание при составлении заявки:
1. SU авторское свидетельство 1706520, кл. A 23 G 3/00, 1992 г.Sources of information taken into account when preparing the application:
1. SU copyright certificate 1706520, cl. A 23 G 3/00, 1992
2. SU авторское свидетельство 1746995, кл. A 23 G 3/00, 1992 г. 2. SU copyright certificate 1746995, cl. A 23 G 3/00, 1992
3. SU авторское свидетельство 1785423, кл. A 23 G 3/00, 1992 г. 3. SU copyright certificate 1785423, cl. A 23 G 3/00, 1992
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123410A RU2150846C1 (en) | 1998-12-23 | 1998-12-23 | Method of producing creamed confectionery mass of "ptichiye moloko" type |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98123410A RU2150846C1 (en) | 1998-12-23 | 1998-12-23 | Method of producing creamed confectionery mass of "ptichiye moloko" type |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2150846C1 true RU2150846C1 (en) | 2000-06-20 |
Family
ID=20213855
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98123410A RU2150846C1 (en) | 1998-12-23 | 1998-12-23 | Method of producing creamed confectionery mass of "ptichiye moloko" type |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2150846C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311792C2 (en) * | 2006-01-13 | 2007-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика" | Method for producing of aerated confectionery masses |
| RU2348164C1 (en) * | 2007-07-03 | 2009-03-10 | Валерий Николаевич Иванов | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" |
| RU2357423C1 (en) * | 2007-09-25 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method for blown sweets |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1706520A1 (en) * | 1989-04-13 | 1992-01-23 | Волгоградское Научно-Производственное Объединение "Волгомясмолмаш" | Method of preparation aerated paste of souffle type |
| SU1746995A1 (en) * | 1990-03-28 | 1992-07-15 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Confectionery production method |
-
1998
- 1998-12-23 RU RU98123410A patent/RU2150846C1/en active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1706520A1 (en) * | 1989-04-13 | 1992-01-23 | Волгоградское Научно-Производственное Объединение "Волгомясмолмаш" | Method of preparation aerated paste of souffle type |
| SU1746995A1 (en) * | 1990-03-28 | 1992-07-15 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Confectionery production method |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311792C2 (en) * | 2006-01-13 | 2007-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Рузская кондитерская фабрика" | Method for producing of aerated confectionery masses |
| RU2348164C1 (en) * | 2007-07-03 | 2009-03-10 | Валерий Николаевич Иванов | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" |
| RU2357423C1 (en) * | 2007-09-25 | 2009-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Production method for blown sweets |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4855155A (en) | Sweets and process for their manufacture | |
| RU2220583C2 (en) | Cream fondant production method | |
| EP0165961A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
| AU2002363181B2 (en) | Caramel mixture and method for manufacturing thereof | |
| RU2150846C1 (en) | Method of producing creamed confectionery mass of "ptichiye moloko" type | |
| SU1558369A1 (en) | Method of preparing sugar mass | |
| CN117137009A (en) | Whipped plant butter and preparation method thereof | |
| RU2232511C2 (en) | Method for producing of sephyr "novy" | |
| SU1457882A1 (en) | Method of producing whipped sweets | |
| RU1789177C (en) | Method for cream production | |
| SU1746995A1 (en) | Confectionery production method | |
| RU2127533C1 (en) | Method of preparing cream-whipped mass | |
| RU2817771C1 (en) | Marshmallow preparation method | |
| SU1687225A1 (en) | Method for preparation whipped protein cream | |
| RU2282997C2 (en) | Method for production of caseous cream | |
| RU2150848C1 (en) | Method of creamed confectionery mass production | |
| SU1722389A1 (en) | Method of producing whippable-cream mass | |
| RU2277793C2 (en) | Method for producing of aerated sorts of candies | |
| RU2198537C2 (en) | Method of producing fondant sweets with starch-free dropping of sweets centers | |
| SU1489685A1 (en) | Method of producing candy cases | |
| RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
| RU2178254C2 (en) | Method for producing aerated candy mass | |
| SU1754044A1 (en) | Method for preparation of souffle mass | |
| RU1777763C (en) | Method for production of flour confectionery half-products | |
| RU2093997C1 (en) | Method for producing whipped confectionery |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20101019 |
|
| QB4A | License on use of patent |
Effective date: 20101102 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101102 Effective date: 20111011 |