RU2015153114A - Пищевой препарат с грибами и способ его производства - Google Patents
Пищевой препарат с грибами и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015153114A RU2015153114A RU2015153114A RU2015153114A RU2015153114A RU 2015153114 A RU2015153114 A RU 2015153114A RU 2015153114 A RU2015153114 A RU 2015153114A RU 2015153114 A RU2015153114 A RU 2015153114A RU 2015153114 A RU2015153114 A RU 2015153114A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mushrooms
- extract
- mass
- percentage
- water
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 21
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 7
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims 19
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 11
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 8
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 6
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 4
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 4
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 4
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims 4
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 3
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 3
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Claims (20)
1. Способ получения пищевого препарата с грибами, обладающего кремообразной или глазурной структурой, представляющего собой мультифазную систему с реологическими параметрами, определенными при частоте 1 Гц, определенной посредством комплексной вязкости (Па⋅с) от 5 до 120, модуля накопления G' (Па) от 30 до 900, модуля рассеивания G'' (Па) от 10 до 300, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 20-60 масс. % пищевых жиров, 5-40 масс. % сухого остатка грибов, 20-60 масс. % воды, и по меньшей мере один загуститель, причем процент грибов, рассматриваемый в состоянии сухого остатка, определяют на основании жидкого экстракта грибов, предпочтительно концентрированного и/или сухого остатка, полученного из грибного экстракта, где в случае применения в препарате жидкого экстракта грибов, его процент воды рассматривают включенным в общий процент воды, где способ включает этап получения грибного экстракта, осуществляемый за счет вымачивания определенного количества грибов в воде и последующего фильтрования.
2. Способ по п. 1, где процент грибов определяют исходя из присутствия высушенных грибов и/или их производных.
3. Способ по п. 2, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе 31-49 масс. % пищевых жиров, 5-35 масс. % грибов, вычисленных в состоянии сухого остатка, 25-49 масс. % воды.
4. Способ по любому из пп. 1-3, где по меньшей мере один загуститель включает ксантановую камедь.
5. Способ по п. 1, где общее количество загустителя или комбинации загустителей, если присутствует более чем один, в процентах по общей массе, составляет менее или равно 6 масс. %, более предпочтительно менее или равно 2,5 масс. %, где ксантановая камедь, если присутствует, составляет предпочтительно не более 0,20 масс. %.
6. Способ по п. 1, где пищевой препарат содержит по меньшей мере два ингредиента, способных снижать активность воды (aw), выбранных из NaCl, KCl, глюкозы, крахмала.
7. Способ по п. 6, где пищевой препарат содержит в процентах по общей массе не более 5 масс. % NaCl, не более 4 масс. % KCl, не более 8 масс. % глюкозы, не более 6 масс. % крахмала или тот отсутствует.
8. Способ по п. 1, где пищевой препарат включает глюконо-дельта-лактон.
9. Способ по п. 8, где в процентах по общей массе глюконо-дельта-лактон составляет не более 3 масс. %.
10. Способ по п. 1, где рН составляет от 3,5 до 3,9.
11. Способ по п. 1, где ингредиенты комбинируют согласно следующей временной последовательности:
жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, затем добавляют к смеси грибы в виде порошка, полученного из упомянутого экстракта или упомянутого экстракта в жидкой форме.
12. Способ по п. 11, где экстракт представляет собой экстракт высушенных грибов.
13. Способ по п. 11 или 12, где по меньшей мере один жидкий ингредиент добавляют к смеси жиры-загуститель до добавления других ингредиентов.
14. Способ по п. 13, где по меньшей мере один жидкий ингредиент выбран из воды, грибного экстракта, концентрированного грибного экстракта.
15. Способ по п. 13, где после примешивания по меньшей мере одного жидкого ингредиента добавляют по меньшей мере один порошкообразный ингредиент.
16. Способ по п. 15, где по меньшей мере один порошкообразный ингредиент выбирают из грибного порошка, полученного из упомянутого экстракта, глюкозы, хлорида натрия, глюконо-дельта-лактона, хлорида калия, крахмала.
17. Способ по п. 15 или 16, где более чем один ингредиент добавляют в порошкообразной форме, причем порошкообразные ингредиенты предварительно смешивают до добавления.
18. Способ по п. 17, где на первом этапе жиры и по меньшей мере один загуститель смешивают вместе, к полученной таким образом смеси добавляют определенное количество воды, снова смешивают до получения крема или глазури, затем добавляют следующие предварительно смешанные ингредиенты: грибы, глюкозу, хлорид натрия, глюконо-дельта-лактон, хлорид калия; причем грибной порошок представляет собой сухой остаток упомянутого жидкого экстракта, альтернативно грибы могут быть добавлены непосредственно в виде упомянутого экстракта в жидкой форме, предпочтительно концентрированного.
19. Способ по п. 11, где по меньшей мере один этап смешивания проводят при давлении ниже атмосферного давления.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000013A ITRN20130013A1 (it) | 2013-05-10 | 2013-05-10 | Preparazione alimentare a base di funghi e procedimento di realizzazione |
| ITITRN2013A000013 | 2013-05-10 | ||
| PCT/IB2014/061088 WO2014181219A1 (en) | 2013-05-10 | 2014-04-29 | Food preparation with mushrooms and making process |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015153114A true RU2015153114A (ru) | 2017-06-16 |
| RU2656387C2 RU2656387C2 (ru) | 2018-06-05 |
Family
ID=48579368
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015153114A RU2656387C2 (ru) | 2013-05-10 | 2014-04-29 | Способ производства пищевого препарата с грибами |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20160073672A1 (ru) |
| EP (1) | EP2996493B1 (ru) |
| CA (1) | CA2946087A1 (ru) |
| ES (1) | ES2659041T3 (ru) |
| IT (1) | ITRN20130013A1 (ru) |
| PL (1) | PL2996493T3 (ru) |
| RS (1) | RS56871B1 (ru) |
| RU (1) | RU2656387C2 (ru) |
| SM (1) | SMT201800059T1 (ru) |
| WO (1) | WO2014181219A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL3256011T3 (pl) * | 2015-02-13 | 2019-06-28 | Aurea Center Srl | Sposób oczyszczania grzybów jadalnych |
| IT201600108990A1 (it) * | 2016-10-27 | 2018-04-27 | Dial S R L | Procedimento di pulizia di funghi destinati al consumo umano da elementi estranei |
| KR102250846B1 (ko) * | 2020-12-16 | 2021-05-12 | 재단법인 장흥군버섯산업연구원 | 원목표고 유산균 발효물을 이용한 표고 발효 소스의 제조방법 |
| MX2021007295A (es) * | 2021-06-17 | 2022-12-19 | Grupo Monteblanco Mb S A De C V | Proceso para la fabricacion de hongos o setas comestibles en salsa. |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5387431A (en) * | 1991-10-25 | 1995-02-07 | Fuisz Technologies Ltd. | Saccharide-based matrix |
| EP0557413A1 (en) * | 1990-10-31 | 1993-09-01 | The Procter & Gamble Company | Calcium fortified sauces |
| DK19592D0 (da) * | 1992-02-14 | 1992-02-14 | Danish Crown Inc As | Levnedsmiddelprodukt |
| JPH0838101A (ja) * | 1994-07-29 | 1996-02-13 | Yoshiko Shima | ドレッシング・ソース |
| KR20010048584A (ko) * | 1999-11-27 | 2001-06-15 | 유지웅 | 버섯을 이용한 드레싱 조성물 |
| FR2805465B1 (fr) * | 2000-02-28 | 2003-02-21 | Medecine Information Formation | Nouvelles compositions pharmaceutique ou dietetiques a base de champignons |
| SI1468615T1 (sl) | 2003-04-11 | 2008-04-30 | Barilla Flli G & R | Prehrambeni izdelek kremne sestave, uporabljiv kot osnova za omake |
| US20070154557A1 (en) * | 2004-01-30 | 2007-07-05 | Veldhuizen Yvonne S J | Particulate comprising phytosterols and food compositions comprising said creamer |
| EP1709876A3 (en) * | 2006-05-31 | 2006-11-02 | Drogheria e Alimentari S.r.l. | Instant sauces for food use |
-
2013
- 2013-05-10 IT IT000013A patent/ITRN20130013A1/it unknown
-
2014
- 2014-04-29 RU RU2015153114A patent/RU2656387C2/ru active
- 2014-04-29 WO PCT/IB2014/061088 patent/WO2014181219A1/en not_active Ceased
- 2014-04-29 US US14/787,538 patent/US20160073672A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-29 EP EP14732953.6A patent/EP2996493B1/en not_active Not-in-force
- 2014-04-29 CA CA2946087A patent/CA2946087A1/en not_active Abandoned
- 2014-04-29 SM SM20180059T patent/SMT201800059T1/it unknown
- 2014-04-29 RS RS20180150A patent/RS56871B1/sr unknown
- 2014-04-29 PL PL14732953T patent/PL2996493T3/pl unknown
- 2014-04-29 ES ES14732953.6T patent/ES2659041T3/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2946087A1 (en) | 2014-11-13 |
| ITRN20130013A1 (it) | 2014-11-11 |
| ES2659041T3 (es) | 2018-03-13 |
| PL2996493T3 (pl) | 2018-05-30 |
| WO2014181219A1 (en) | 2014-11-13 |
| EP2996493B1 (en) | 2017-11-15 |
| RS56871B1 (sr) | 2018-04-30 |
| SMT201800059T1 (it) | 2018-03-08 |
| EP2996493A1 (en) | 2016-03-23 |
| US20160073672A1 (en) | 2016-03-17 |
| RU2656387C2 (ru) | 2018-06-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015153114A (ru) | Пищевой препарат с грибами и способ его производства | |
| NZ608432A (en) | Gel composition | |
| RU2008106849A (ru) | Фасованный концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий конжак маннан | |
| RU2014150335A (ru) | Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника | |
| PH12018502166A1 (en) | Shaped savoury concentrate and process for the preparation thereof | |
| CN104448403A (zh) | 普鲁兰多糖胶及其制造工艺 | |
| CN102972774B (zh) | 一种保健型脂肪替代品及其制备方法和应用 | |
| AU2014365175B2 (en) | Food concentrate | |
| RU2014104217A (ru) | Гелевая композиция | |
| RU2020112836A (ru) | Способ производства бульонной таблетки, бульонная таблетка и ее применение | |
| AU2013339585B2 (en) | Food concentrate in the form of a gel | |
| RU2019101897A (ru) | Твердая бульонная таблетка | |
| CN104542796A (zh) | 一种复配糕点乳化增稠剂 | |
| CN103843861A (zh) | 一种纯素饼干的配方及其制备方法 | |
| PH12019500962B1 (en) | An emulsified savoury food concentrate | |
| AU2013347122B2 (en) | Food concentrate and a process to produce the same | |
| US20160262431A1 (en) | Binder composition comprising gas | |
| CN101999565B (zh) | 一种用于制作无铝油条的面粉改良剂及其使用方法 | |
| AU2016374843B2 (en) | Food concentrate in form of a gel comprising xanthan and second gelling agent selected from galactomannans and/or glucomannans | |
| EP3393273B1 (en) | Food concentrate in form of a re-healed gel comprising xanthan and second gelling agent selected from galacto- and/or glucomannans which has been obtained by shearing and re-solidification | |
| MX2009003940A (es) | Proceso de obtencion de una composicion alimentaria tipo emulsion acuosa continua. | |
| EP4295838A3 (en) | Alginate liquid formulation | |
| UA122575U (uk) | Композиція жирової начинки для вафельного торта "осіннє рондо" | |
| TH108853A (th) | การผลิตน้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลปึก/น้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลโตนดโดยวิธีผสม (Blending Process for Paste Sugar) | |
| RU2016106777A (ru) | Способ получения кваса из шелковицы |