RU2014108146A

RU2014108146A - METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS FROM SPRINGED CEREALS

Info

Publication number: RU2014108146A
Application number: RU2014108146/13A
Authority: RU
Inventors: Валерий Викторович Васькин
Original assignee: Валерий Викторович Васькин
Priority date: 2014-03-04
Filing date: 2014-03-04
Publication date: 2015-09-20
Also published as: RU2567166C2

Abstract

1. Способ производства хлебобулочных изделий из проросшего зерна злаков, включающий последовательно замачивание зерна для набухания, проращивание набухшего зерна, измельчение пророщенного зерна, замес теста из измельченной зерновой массы с добавлением в нее поваренной соли и масла растительного, формование теста и его выпечку, отличающийся тем, что зерно перед замачиванием промывают и очищают от плодовой оболочки, проращивание производят до появления ростков с размерами от 1,5 до 15 мм, измельченное пророщенное зерно продавливают через решетку с размерами ячеек не более 2,5 мм, перед замесом теста в измельченную зерновую массу добавляют закваску, в качестве которой используют смесь диспергированного пророщенного зерна пшеницы, яблочного сока первого отжима, сахара и цельнозерновой ржаной муки, заваренной водой, производят перемешивание до однородной массы и выдерживают полученную смесь для брожения в течение 20-30 минут, а после формования тестовые заготовки расстаивают в течение 35-45 минут при температуре 30-45°С и относительной влажности воздуха 70-80%.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерно пшеницы.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерновую смесь пшеницы с овсом.4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве зернового сырья используют зерновую смесь пшеницы с рожью.1. A method for the production of bakery products from sprouted grain of cereals, including sequentially soaking the grain for swelling, germinating the swollen grain, crushing the sprouted grain, kneading dough from crushed grain mass with the addition of table salt and vegetable oil, molding the dough and baking it, characterized in that the grain is washed and cleaned from the fruit shell before soaking, germination is carried out until sprouts with sizes from 1.5 to 15 mm appear, crushed germinated grain is pressed through p a sieve with a mesh size of not more than 2.5 mm, before kneading the dough, add the ferment to the crushed grain mass, using a mixture of dispersed germinated wheat grain, apple juice of the first extraction, sugar and whole-grain rye flour brewed with water, stir to a homogeneous mass and the resulting mixture is kept for fermentation for 20-30 minutes, and after molding, the dough pieces are placed for 35-45 minutes at a temperature of 30-45 ° C and a relative humidity of 70-80% .2. A method according to claim 1, characterized in that wheat grain is used as a raw material of grain. A method according to claim 1, characterized in that a grain mixture of wheat with oats is used as a grain raw material. The method according to p. 1, characterized in that the grain mixture of wheat and rye is used as a grain raw material.

Claims

1. A method for the production of bakery products from sprouted grain of cereals, including sequentially soaking the grain for swelling, germinating the swollen grain, crushing the sprouted grain, kneading dough from crushed grain mass with the addition of table salt and vegetable oil, molding the dough and baking it, characterized in that the grain is washed and cleaned from the fruit shell before soaking, germination is carried out until sprouts with sizes from 1.5 to 15 mm appear, crushed germinated grain is pressed through p a sieve with a mesh size of not more than 2.5 mm, before kneading the dough, add the ferment to the crushed grain mass, using a mixture of dispersed germinated wheat grain, apple juice of the first extraction, sugar and whole-grain rye flour brewed with water, stir to a homogeneous mass and the resulting mixture is kept for fermentation for 20-30 minutes, and after molding, the dough pieces are placed for 35-45 minutes at a temperature of 30-45 ° C and relative humidity of 70-80%.

2. The method according to p. 1, characterized in that the grain of wheat is used as a raw material.

3. The method according to p. 1, characterized in that the grain mixture of wheat and oats is used as grain raw materials.

4. The method according to p. 1, characterized in that the quality of the grain raw materials using a grain mixture of wheat with rye.