RU2013123467A - Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения - Google Patents

Abstract

Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения, включающий замес теста с необходимыми компонентами: мука, дрожжи, соль и функциональными ингредиентами, одним из которых является продукт переработки топинамбура, и выпечку из него хлебобулочных изделий, отличающийся тем, что при замесе теста из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой, подсолнечного масла и воды вносят специализированный полуфабрикат с топинамбуром влажностью 50-55%, представляющий собой смесь пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки, взятых в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, порошка из клубней топинамбура, дрожжей хлебопекарных прессованных, семян льна при соотношении компонентов соответственно - 1:0,11:(0,04-0,09):0,02:0,09, далее проводят брожение полуфабриката в течение 120 мин при температуре 26-32°С, а замес теста осуществляют, добавляя к полученному полуфабрикату муку пшеничную высшего сорта в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, а также дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, масло подсолнечное в количествах 1,5%; 2,0%; 1,5%; 3,0% соответственно, от общей массы муки и воду в количестве, обеспечивающем влажность теста 43,0%, далее проводят брожение, разделку, расстойку, выпечку.

Claims (1)

1. Способ производства специализированного хлеба геродиетического назначения, включающий замес теста с необходимыми компонентами: мука, дрожжи, соль и функциональными ингредиентами, одним из которых является продукт переработки топинамбура, и выпечку из него хлебобулочных изделий, отличающийся тем, что при замесе теста из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей хлебопекарных прессованных, сахара-песка, соли поваренной пищевой, подсолнечного масла и воды вносят специализированный полуфабрикат с топинамбуром влажностью 50-55%, представляющий собой смесь пшеничной муки высшего сорта и гречневой муки, взятых в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, порошка из клубней топинамбура, дрожжей хлебопекарных прессованных, семян льна при соотношении компонентов соответственно - 1:0,11:(0,04-0,09):0,02:0,09, далее проводят брожение полуфабриката в течение 120 мин при температуре 26-32°С, а замес теста осуществляют, добавляя к полученному полуфабрикату муку пшеничную высшего сорта в количестве 50% от общего содержания по рецептуре, а также дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар-песок, соль поваренную пищевую, масло подсолнечное в количествах 1,5%; 2,0%; 1,5%; 3,0% соответственно, от общей массы муки и воду в количестве, обеспечивающем влажность теста 43,0%, далее проводят брожение, разделку, расстойку, выпечку.