[go: up one dir, main page]

RU2005107208A - METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT - Google Patents

METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT Download PDF

Info

Publication number
RU2005107208A
RU2005107208A RU2005107208/13A RU2005107208A RU2005107208A RU 2005107208 A RU2005107208 A RU 2005107208A RU 2005107208/13 A RU2005107208/13 A RU 2005107208/13A RU 2005107208 A RU2005107208 A RU 2005107208A RU 2005107208 A RU2005107208 A RU 2005107208A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
seeds
chickpea
flour
weight
Prior art date
Application number
RU2005107208/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2300889C2 (en
Inventor
Людмила Петровна Пащенко (RU)
Людмила Петровна Пащенко
Юли Александровна Кулакова (RU)
Юлия Александровна Кулакова
Светлана Александровна Мишина (RU)
Светлана Александровна Мишина
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Воронежска государственна технологическа академи " (RU)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Воронежска государственна технологическа академи " (RU), Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани "Воронежска государственна технологическа академи " (RU)
Priority to RU2005107208/13A priority Critical patent/RU2300889C2/en
Publication of RU2005107208A publication Critical patent/RU2005107208A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2300889C2 publication Critical patent/RU2300889C2/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (1)

Способ приготовления булочного изделия, предусматривающий замес теста из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта, дрожжей прессованных в виде дрожжевой суспензии, соли поваренной пищевой в виде солевого раствора, сахарного раствора и маргарина и воды, его брожение в течение 180 мин, разделку, расстойку тестовых заготовок и их выпечку, отличающийся тем, что в рецептурную смесь при замесе теста дополнительно вносят пюре из семян нута в количестве 44% к массе пшеничной муки в тесте, клейковину пшеничную сухую в количестве 8% к массе муки в тесте и улучшитель "Мажимикс" в количестве 0,2% к массе муки в тесте, причем нутовое пюре готовят из семян нута, их замачивают в 2% водном растворе гидрокарбоната натрия в соотношении семена нута: 2% водный раствор гидрокарбоната натрия - 1:8 при температуре 35°С в течение 12 ч, затем семена измельчают и нагревают до температуры 95±2°С и выдерживают при перемешивании в течение 15 мин.A method for preparing a bakery product, which involves kneading dough from wheat flour of the first grade, yeast pressed in the form of a yeast suspension, common salt in the form of saline, sugar solution and margarine and water, fermenting it for 180 minutes, cutting, proofing the dough pieces and their baking, characterized in that in the recipe mixture when kneading the dough, they additionally add mashed potatoes from chickpea seeds in an amount of 44% to the weight of wheat flour in the dough, dry wheat gluten in an amount of 8% to the weight of flour in those those and the Magimix improver in an amount of 0.2% by weight of flour in the dough, moreover chickpea puree is prepared from chickpea seeds, they are soaked in a 2% aqueous solution of sodium bicarbonate in the ratio of chickpea seeds: 2% aqueous sodium bicarbonate solution - 1: 8 at a temperature of 35 ° C for 12 hours, then the seeds are crushed and heated to a temperature of 95 ± 2 ° C and kept under stirring for 15 minutes
RU2005107208/13A 2005-03-15 2005-03-15 Method for producing of bakery product RU2300889C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005107208/13A RU2300889C2 (en) 2005-03-15 2005-03-15 Method for producing of bakery product

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005107208/13A RU2300889C2 (en) 2005-03-15 2005-03-15 Method for producing of bakery product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2005107208A true RU2005107208A (en) 2006-08-20
RU2300889C2 RU2300889C2 (en) 2007-06-20

Family

ID=37060489

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005107208/13A RU2300889C2 (en) 2005-03-15 2005-03-15 Method for producing of bakery product

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300889C2 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2412597C1 (en) * 2009-11-05 2011-02-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" Method for production of cake characterised by enhanced food value

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2136159C1 (en) * 1997-12-29 1999-09-10 Государственное унитарное предприятие хлебозавод им.В.П.Зотова Method for producing dietary bakery products
RU2002104635A (en) * 2002-02-20 2003-09-27 Наталь Васильевна Аникеева The method of cooking diet bread

Also Published As

Publication number Publication date
RU2300889C2 (en) 2007-06-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351136C1 (en) Production method for scone biscuits "elit"
RU2004133013A (en) METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD
WO2005087011A1 (en) Premix powder for producing prcessed foods with the use of non-waxy rice as the main material
RU2003123542A (en) METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS
WO2006126094A3 (en) Bread compositions containing sugar beet pectins
RU2007115086A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD "FIELD"
WO2009151422A1 (en) Dough compositions and methods including starch having a low, high-temperature viscosity
EP2801257A1 (en) Leavening preparation comprising a stabilized enzymatic mixture
RU2007115089A (en) METHOD FOR PREPARING OTHER SOURCE BUN PRODUCT
JPS6196943A (en) Method for making bread product
JP6666644B2 (en) Bakery food mix
RU2005107208A (en) METHOD FOR PREPARING A BAKERY PRODUCT
CN105580866A (en) Seafood and potato nutritional bread and preparation method thereof
RU2359460C1 (en) Method of producing bread with buckwheat flour
RU2005136485A (en) METHOD FOR IMPROVING THE QUALITY OF WHEAT BREAD AND BAKERY PRODUCTS
EP1217895A1 (en) Gluten substitutes
RU2003106152A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2647900C1 (en) Method of manufacture of bakery products of functional purpose
RU2005107209A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2643251C1 (en) Method for manufacturing bakery products of functional purpose
RU2006136900A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2005112089A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2007130917A (en) METHOD FOR PREPARING DIET BREAD
RU2006139482A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD OF INCREASED BIOLOGICAL VALUE WITH A COMPOSITE MIXTURE
JP2015023845A (en) Rice powder-containing dough composition and method for producing rice powder bread

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070316