[go: up one dir, main page]

RU2001103372A - METHOD FOR PRODUCING FISH CUTLETS - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FISH CUTLETS

Info

Publication number
RU2001103372A
RU2001103372A RU2001103372/13A RU2001103372A RU2001103372A RU 2001103372 A RU2001103372 A RU 2001103372A RU 2001103372/13 A RU2001103372/13 A RU 2001103372/13A RU 2001103372 A RU2001103372 A RU 2001103372A RU 2001103372 A RU2001103372 A RU 2001103372A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mortierella
pythium
extract
minutissima
fish
Prior art date
Application number
RU2001103372/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2195145C2 (en
Inventor
Геннадий Иванович Касьянов
Олег Иванович Квасенков
Наталья Александровна Студенцова
Елена Евгеньевна Иванова
Максим Леонидович Чехомов
Original Assignee
Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства
Filing date
Publication date
Application filed by Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства filed Critical Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства
Priority to RU2001103372/13A priority Critical patent/RU2195145C2/en
Priority claimed from RU2001103372/13A external-priority patent/RU2195145C2/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2195145C2 publication Critical patent/RU2195145C2/en
Publication of RU2001103372A publication Critical patent/RU2001103372A/en

Links

Claims (1)

Способ производства рыбных котлет, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, поваренную соль, твердые жиры и яичный порошок, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, отличающийся тем, что в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют манную крупу, сухое молоко, муку нуга, баклажаны обжаренные, грушу и сахар, а в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют уксусную кислоту и газожидкостные экстракты биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, и Saprolegnia parasitica, перца черного, перца душистого, перца красного жгучего, мускатного ореха и гвоздики, которые предварительно эмульгируют в воде или рыбном бульоне, при этом компоненты используют в следующем соотношении по массе:
Фарш рыбный - 58-61
Хлеб пшеничный - 6-6,8
Жир (масло сливочное или растительное) - 1,1-1,3
Лук репчатый пассерованный - 3,7-3,9
Бульон рыбный или вода - 3,6-4,4
Соль поваренная - 1,25-1,35
Крупа манная - 8,6-9,4
Молоко сухое - 1,9-2,1
Яичный порошок - 0,7-0,9
Мука нута - 9,5-10,5
Экстракт биомассы - 0,07-0,09
Экстракт перца черного - 0,05-0,06
Экстракт перца душистого - 0,06-0,07
Экстракт перца красного жгучего - 0,07-0,08
Экстракт мускатного ореха - 0,03-0,04
Экстракт гвоздики - 0,06-0,07
Баклажаны обжаренные - 13,6-14,4
Груша - 8,7-9,3
Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию - 0,07-0,09
Сахар - 0,18-0,22Method for the production of fish cakes, including grinding on top of a solid recipe, including minced fish, wheat bread, sauteed onions, table salt, hard fats and egg powder, chopping with the introduction of liquid recipe components, including liquid fats and fish broth or water, molding of cutlets and their breading, characterized in that the composition of the solid recipe components additionally use semolina, milk powder, nougat flour, fried eggplant, pear and sugar and in the composition of the liquid formulation components, acetic acid and gas-liquid extracts of the biomass of microorganisms selected from the group including Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella Mittierella minutissima, Mortierella vertierella minutissima, Mortierella verticerella minutissima, Mortierella verticerella minutissima, Mortierella verticerella minutissima, Mortierella verticilla indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, M ortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, and Saprolegnia parasitica, black pepper, allspice, red pepper, nutmeg and cloves, which are previously emulsified in water or the components are used in the following weight ratio:
Minced fish - 58-61
Wheat Bread - 6-6.8
Fat (butter or vegetable oil) - 1.1-1.3
Passed onions - 3.7-3.9
Fish broth or water - 3.6-4.4
Salt - 1.25-1.35
Semolina - 8.6-9.4
Powdered milk - 1.9-2.1
Egg powder - 0.7-0.9
Chickpea flour - 9.5-10.5
Biomass Extract - 0.07-0.09
Black pepper extract - 0.05-0.06
Allspice Extract - 0.06-0.07
Hot red pepper extract - 0.07-0.08
Nutmeg Extract - 0.03-0.04
Clove Extract - 0.06-0.07
Fried eggplant - 13.6-14.4
Pear - 8.7-9.3
Acetic acid in terms of 80% concentration - 0.07-0.09
Sugar - 0.18-0.22
RU2001103372/13A 2001-02-07 2001-02-07 Method of producing fish cutlets RU2195145C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001103372/13A RU2195145C2 (en) 2001-02-07 2001-02-07 Method of producing fish cutlets

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2001103372/13A RU2195145C2 (en) 2001-02-07 2001-02-07 Method of producing fish cutlets

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2195145C2 RU2195145C2 (en) 2002-12-27
RU2001103372A true RU2001103372A (en) 2003-01-10

Family

ID=20245663

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2001103372/13A RU2195145C2 (en) 2001-02-07 2001-02-07 Method of producing fish cutlets

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2195145C2 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2426448C1 (en) * 2010-03-05 2011-08-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" Mince product of hydrobionts

Family Cites Families (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0716424B2 (en) * 1985-10-01 1995-03-01 ライオン株式会社 Method for producing arachidonic acid-containing lipid
PH11992043811B1 (en) * 1991-01-24 2002-08-22 Martek Corp Arachidonic acid and methods for the production and use thereof
RU2109465C1 (en) * 1995-09-22 1998-04-27 Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр Dietary product
RU2156586C1 (en) * 1999-08-09 2000-09-27 Кубанский государственный технологический университет Gerodietary product
RU2156587C1 (en) * 1999-08-09 2000-09-27 Кубанский государственный технологический университет Gerodietary canned product

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2001125955A (en) Method for the production of fish cakes
RU2212177C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2001125951A (en) Method for the production of fish cakes
RU2210949C2 (en) Method of producing minced fish cutlet
RU2001125952A (en) Method for the production of fish cakes
RU2210950C2 (en) Method of producing minced fish cutlets
RU2001103376A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH CUTLETS
RU2001103373A (en) Method for the production of fish cakes
RU2198572C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2198569C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2001103372A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH CUTLETS
RU2001103374A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH CUTLETS
RU2001103375A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH CUTLETS
JP7146343B2 (en) Foods containing medium-chain fatty acids
RU2195145C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2001125950A (en) Method for the production of fish cakes
RU2195142C2 (en) Method of producing small balls on fish base
RU2200442C1 (en) Method of producing small balls on fish base
RU2198570C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2198571C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2001125764A (en) Method for the production of fish cakes
RU2001103371A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH-BROWNED MEAT-BASED PRODUCTS
RU2001103366A (en) METHOD FOR PRODUCING TEFTELS ON FISH BASIS
RU2212176C2 (en) Method of producing fish cutlets
RU2001103368A (en) METHOD FOR PRODUCING FISH-BROWNED MEAT-BASED PRODUCTS