RU2086976C1 - Method of quality determination of madera-type wines - Google Patents
Method of quality determination of madera-type wines Download PDFInfo
- Publication number
- RU2086976C1 RU2086976C1 SU5009756A RU2086976C1 RU 2086976 C1 RU2086976 C1 RU 2086976C1 SU 5009756 A SU5009756 A SU 5009756A RU 2086976 C1 RU2086976 C1 RU 2086976C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- quality
- madeira
- wines
- wavelength
- values
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 claims abstract description 8
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 claims description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 claims description 3
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N Propionic acid Substances CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000020044 madeira Nutrition 0.000 description 19
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N ethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 3
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020046 sherry Nutrition 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- HBFPFCJGAMJNIP-UHFFFAOYSA-N ethoxyethane;octanoic acid Chemical compound CCOCC.CCCCCCCC(O)=O HBFPFCJGAMJNIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000001303 quality assessment method Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Investigating Or Analysing Materials By The Use Of Chemical Reactions (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к способам контроля качества вин типа мадеры. The invention relates to the wine industry, in particular to methods of quality control of wines such as Madeira.
Известен способ оценки качества и возраста выдержанных коньячных спиртов, предусматривающий определение ряда физико-химических показателей выдержанных коньячных спиртов и сравнение их с установленными граничными оптимальными значениями этих физико-химических показателей выдержанных коньячных спиртов для каждого года выдержки /1/. A known method for assessing the quality and age of aged cognac spirits, providing for the determination of a number of physico-chemical parameters of aged cognac spirits and comparing them with the established boundary optimal values of these physicochemical parameters of aged cognac spirits for each year of aging / 1 /.
Известен способ определения качества хереса, предусматривающий наряду с органолептической оценкой определение группы веществ, наиболее коррелирующих с качеством хереса /2/. A known method for determining the quality of sherry, providing, along with organoleptic evaluation, the definition of a group of substances that are most correlated with the quality of sherry / 2 /.
Наиболее близким техническим решением является способ определения качества вин, включающий их органолептическую оценку /3/. The closest technical solution is a method for determining the quality of wines, including their organoleptic evaluation / 3 /.
Недостатком известного способа является неточность оценки качества из-за субъективности. The disadvantage of this method is the inaccuracy of the quality assessment due to subjectivity.
Цель изобретения повышение объективности оценки качества вин типа мадеры. The purpose of the invention is to increase the objectivity of assessing the quality of wines such as madeira.
Указанная цель достигается тем, что согласно способу определения качества вин, предусматривающему их органолептическую оценку, наряду с ней определяют ряд физико-химических показателей: значение оптической плотности при длине волны 490 нм (A490), значение коэффициента экстинции при длине волны нм (E280), количество уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты, муравьиной кислоты и после установления значений вышеуказанных показателей их сравнивают с граничными, установленными для вин типа мадеры разного уровня качества.This goal is achieved by the fact that according to the method of determining the quality of wines, providing for their organoleptic assessment, along with it, a number of physicochemical parameters are determined: the value of optical density at a wavelength of 490 nm (A 490 ), the value of the extinction coefficient at a wavelength of nm (E 280 ), the amount of acetic aldehyde, ethyl ester of caprylic acid, formic acid and after establishing the values of the above indicators, they are compared with the boundary set for Madeira wines of different quality levels.
Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что заявляемый способ отличается от известного тем, что наряду с органолептической оценкой качества вина определяют значения оптической плотности при длине волны 490 нм (A490), значения коэффициента экстинции при длине волны 280 нм (E280), количество уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты и сравнивают их с установленными граничными значениями этих физико-химических показателей для вин типа мадеры разного уровня качества. Таким образом, заявляемый способ соответствует критерию изобретения "Новизна". При излучении других технических решений в данной области техники признаки, отличающие изобретения от прототипа, не были выявлены и поэтому они обеспечивают заявляемому техническому решению соответствие критерию "Существенные отличия".A comparative analysis of the proposed solution with the prototype shows that the claimed method differs from the known one in that, along with the organoleptic assessment of the quality of the wine, the optical density at a wavelength of 490 nm (A 490 ) is determined, the extinction coefficient at a wavelength of 280 nm (E 280 ), the amount of acetic aldehyde, ethyl ester of caprylic acid and formic acid and compare them with the established boundary values of these physicochemical parameters for wines such as madeira of different quality levels. Thus, the claimed method meets the criteria of the invention of "Novelty." When emitting other technical solutions in this technical field, signs that distinguish the invention from the prototype were not identified and therefore they provide the claimed technical solution according to the criterion of "Significant differences".
Установленные граничные значения физико-химических показателей для вин типа мадеры разного уровня качества находятся в пределах:
Оптическая плотность при длине 490 нм (A490) 0,01 0,13
Коэффициент экстинкции при длине волны 280 нм (E280 25 55
Уксусный альдегид, мг/дм3 40 140
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,04 0,30
Муравьиная кислота, мг/дм3 5 45
Оптическая плотность при длине волны 490 (A490) характеризует окраску вина типа мадеры, коэффициент экстинкции при длине волны 280 нм (E280) характеризует образующиеся при термообработке ненасыщенные органолептически-активные вещества.The established boundary values of physicochemical parameters for wines madeira madeira of different quality levels are within:
Optical density at a length of 490 nm (A 490 ) 0.01 0.13
Extinction coefficient at a wavelength of 280 nm (E 280 25 55
Acetic aldehyde, mg / dm 3 40 140
Caprylic acid ethyl ester, mg / dm 3 0.04 0.30
Formic acid, mg / dm 3 5 45
The optical density at a wavelength of 490 (A 490 ) characterizes the color of Madeira wine, the extinction coefficient at a wavelength of 280 nm (E 280 ) characterizes unsaturated organoleptically active substances formed during heat treatment.
Уксусный альдегид и этиловый эфир каприловой кислоты участвуют в сложении специфического аромата вин типа мадеры, а муравьиная кислота отражает интенсивность и глубину химических процессов, происходящих при термической обработке в процессе приготовления вин этого типа. Acetic aldehyde and ethyl ester of caprylic acid are involved in the addition of a specific aroma of Madeira-type wines, and formic acid reflects the intensity and depth of the chemical processes that occur during heat treatment during the preparation of wines of this type.
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
В винах типа мадеры разного уровня качества (коллекционных, марочных и ординарных) определяют значения физико-химических показателей: оптическую плотность при длине волны 490 нм (A490), коэффициент экстинции при длине волны 280 нм (E280), уксусный альдегид, этиловый эфир каприловый кислоты, муравьиную кислоту. Затем устанавливают граничные значения этих показателей для каждой группы вин типа мадеры, которые находятся в пределах, представленных в таблице.In madeira wines of different quality levels (collection, vintage and ordinary), the values of physicochemical parameters are determined: optical density at a wavelength of 490 nm (A 490 ), extinction coefficient at a wavelength of 280 nm (E 280 ), acetic aldehyde, ethyl ether caprylic acid, formic acid. Then, the boundary values of these indicators are set for each group of Madeira wines, which are within the limits presented in the table.
Качество конкретного образца определяют путем сравнения его физико-химических показателей с установленными граничными. В результате этого выявляются к какой группе по качеству относится данный образец вина типа мадеры. The quality of a particular sample is determined by comparing its physicochemical parameters with established boundary ones. As a result of this, a quality group of this type of wine madeira is identified to which group.
Пример 1. Образец мадеры N1 оценивают путем дегустации. Дегустационный балл в этом случае 9,3. Затем на спектрофотометре определяют значение оптической плотности при длине волне 490 нм (A490), коэффициент экстинкции при длине волны 280 нм (E280), методом газовой хроматографии находят количества уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты, при этом получают следующие значения указанных физико-химических показателей:
A490 0,01
E280 52,5
Уксусный альдегид, мг/дм3 82,5
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,075
Муравьиная кислота, мг/дм3 42,0
Сравнивая эти значения физико-химических показателей с установленными граничными для вин типа мадеры, определяют, что исследованный образец соответствует коллекционной мадере высокого качества.Example 1. A sample of Madeira N1 is evaluated by tasting. The tasting score in this case is 9.3. Then, the optical density at a wavelength of 490 nm (A 490 ) is determined on a spectrophotometer, the extinction coefficient at a wavelength of 280 nm (E 280 ), the amounts of acetic aldehyde, ethyl ester of caprylic acid and formic acid are found by gas chromatography, and the following values are obtained specified physico-chemical indicators:
A 490 0.01
E 280 52,5
Acetic aldehyde, mg / dm 3 82.5
Caprylic acid ethyl ester, mg / dm 3 0.075
Formic acid, mg / dm 3 42.0
Comparing these values of physicochemical parameters with the established boundary values for wines of the Madeira type, it is determined that the sample studied corresponds to a high quality collection madeira.
Пример 2. Образец мадеры N2 оценивают путем дегустации. Дегустационный балл в этом случае 8,6. Затем вышеописанными способами определяют A490, E280, количества уксусного альдегида, этилового эфира каприловой кислоты и муравьиной кислоты, которые соответственно равны:
A490 0,03
E280 38,2
Уксусный альдегид, мг/дм3 21,5
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,25
Муравьиная кислота, мг/дм3 13,5
Сравнивая эти значения физико-химических показателей с установленными граничными для вин типа мадеры, определяют, что, несмотря на относительно высокий дегустационный балл, исследованный образец не соответствует качественной (марочной) мадере.Example 2. A sample of Madeira N2 was evaluated by tasting. The tasting score in this case is 8.6. Then, by the above-described methods, A 490 , E 280 , the amounts of acetic aldehyde, ethyl ester of caprylic acid and formic acid, which are respectively equal to:
A 490 0.03
E 280 38.2
Acetic aldehyde, mg / dm 3 21.5
Caprylic acid ethyl ester, mg / dm 3 0.25
Formic acid, mg / dm 3 13.5
Comparing these values of physicochemical parameters with the established ones for Madeira-type wines, it is determined that, despite a relatively high tasting score, the sample studied does not correspond to a quality (branded) madeira.
При повторной закрытой дегустации дегустационная комиссия установила, что в исследуемом образце слабо развиты специфические мадерные тона выдержки, характерные для марочных вин. Соответственно ниже был повторный дегустационный балл 8,4. During a repeated closed tasting, the tasting commission found that specific mader tones of aging characteristic of vintage wines are poorly developed in the sample under study. Accordingly, a repeat tasting score of 8.4 was lower.
Пример 3. Образец мадеры N3 оценивают путем дегустации. Дегустационный балл в этом случае 8,3. Затем определяют значения вышеуказанных физико-химических показателей, которые соответственно равны:
A490 0,09
E280 22,3
Уксусный альдегид, мг/дм3 43,5
Этиловый эфир каприловой кислоты, мг/дм3 0,28
Муравьиная кислота, мг/дм3 9,5
Сравнивая эти значения физико-химических показателей с установленными граничными для вин типа мадеры, определяют, что исследованный образец соответствует мадере среднего качества (ординарной).Example 3. A sample of Madeira N3 is evaluated by tasting. The tasting score in this case is 8.3. Then determine the values of the above physico-chemical indicators, which are respectively equal to:
A 490 0.09
E 280 22.3
Acetic aldehyde, mg / dm 3 43.5
Caprylic acid ethyl ester, mg / dm 3 0.28
Formic acid, mg / dm 3 9.5
Comparing these values of physicochemical parameters with the established boundary values for wines of the Madeira type, it is determined that the sample studied corresponds to a madeira of average quality (ordinary).
Предлагаемый способ определения качества вин типа мадеры является наиболее точным, т.к. дополняет субъективную органолептическую оценку объективными физико-химическими показателями состава анализируемого вина. Использование предполагаемого способа в арбитражных целях позволяет дать объективное заключение о соблюдении необходимой технологии приготовления продукта. The proposed method for determining the quality of wines madeira is the most accurate, because complements the subjective organoleptic assessment with objective physical and chemical indicators of the composition of the analyzed wine. Using the proposed method for arbitration purposes allows you to give an objective conclusion on compliance with the necessary technology for the preparation of the product.
Способ оценки качества вин типа мадеры быстро выполним, требует небольших количеств исследуемого продукта и может быть выполнен одним человеком. A method for evaluating the quality of Madeira-type wines is quickly feasible, requires small quantities of the product to be studied, and can be performed by one person.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5009756 RU2086976C1 (en) | 1991-11-11 | 1991-11-11 | Method of quality determination of madera-type wines |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU5009756 RU2086976C1 (en) | 1991-11-11 | 1991-11-11 | Method of quality determination of madera-type wines |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2086976C1 true RU2086976C1 (en) | 1997-08-10 |
Family
ID=21589089
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU5009756 RU2086976C1 (en) | 1991-11-11 | 1991-11-11 | Method of quality determination of madera-type wines |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2086976C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2164677C2 (en) * | 1999-02-05 | 2001-03-27 | Мельник Николай Николаевич | Method determining characteristics of mixed multicomponent drinks |
| RU2312342C2 (en) * | 2005-09-30 | 2007-12-10 | Людмила Викторовна Лунина | Method for determining quality of table grape wine |
-
1991
- 1991-11-11 RU SU5009756 patent/RU2086976C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 978040, кл. G 01 N 33/14, 1982. 2. Авторское свидетельство СССР N 1033966, кл. G 01 N 33/14, 1983. 3. Риберо-Гайон Ж. и Пейно Э. Теория и практика виноделия. - М.: 1979, т.2, с. 16 - 26. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2164677C2 (en) * | 1999-02-05 | 2001-03-27 | Мельник Николай Николаевич | Method determining characteristics of mixed multicomponent drinks |
| RU2312342C2 (en) * | 2005-09-30 | 2007-12-10 | Людмила Викторовна Лунина | Method for determining quality of table grape wine |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Somers et al. | Wine quality: Correlations with colour density and anthocyanin equilibria in a group of young red wines | |
| Simpson | Aroma composition of bottle aged white wine | |
| Anklam et al. | Characterisation of Italian vinegar by pyrolysis–mass spectrometry and a sensor device (‘electronic nose’) | |
| AU2005100565A4 (en) | Non-destructive analysis by VIS-NIR spectroscopy of fluid(s) in its original container | |
| Markechová et al. | Fluorescence spectroscopy and multivariate methods for the determination of brandy adulteration with mixed wine spirit | |
| JP5296864B2 (en) | Fermented malt beverage with a fruity fragrance | |
| CN101936891B (en) | Method for identifying Chinese spirits with different flavors by ultraviolet spectroscopy | |
| RU2086976C1 (en) | Method of quality determination of madera-type wines | |
| JP2002538432A (en) | Method for spectroscopically measuring the concentration of an alcohol having 1 to 5 carbon atoms | |
| CN111801578A (en) | Poly(diacetylene) sensor arrays for characterizing aqueous solutions | |
| AU694586B2 (en) | Analytical method for evaluating flavor stability of fermented alcoholic beverage using electron spin resonance | |
| JPH0792433B2 (en) | Measuring method for sugar content of fruits and vegetables and sugar content measuring device | |
| Gadrat et al. | Sensory characterisation of Cognac eaux-de-vie aged in barrels subjected to different toasting processes | |
| RU2194981C2 (en) | Beer quality estimation method | |
| RU2001101035A (en) | METHOD FOR ASSESSING BEER QUALITY | |
| CN115754179B (en) | Oyster juice detection method | |
| CN111650175B (en) | Nondestructive testing method for fat oxidation degree of fresh meat | |
| RU2035739C1 (en) | Method of assay of sherrying wine-material quality | |
| CN116202988A (en) | Method for constructing detection model and nondestructive detection of main component of dry bird's nest based on near infrared spectrum technology | |
| RU2271000C1 (en) | Method for determining naturalness of white wines | |
| RU2838623C1 (en) | Method for detecting sugar colour in alcoholic beverages | |
| RU2488817C1 (en) | Method of determining quality of cognac distillates | |
| JP2004279275A (en) | Insect timing determination method | |
| Moyer et al. | Determination of methyl anthranilate in wines | |
| Nagel et al. | An analysis of the influence of pH and titratable acid in the scoring of wine |