RU2078513C1 - Method of preparing beverage showing yoghurt taste - Google Patents
Method of preparing beverage showing yoghurt taste Download PDFInfo
- Publication number
- RU2078513C1 RU2078513C1 RU94015055A RU94015055A RU2078513C1 RU 2078513 C1 RU2078513 C1 RU 2078513C1 RU 94015055 A RU94015055 A RU 94015055A RU 94015055 A RU94015055 A RU 94015055A RU 2078513 C1 RU2078513 C1 RU 2078513C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- acidity
- mixture
- taste
- milk
- yogurt
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 abstract description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020440 raspberry syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способам получения кисломолочных напитков типа йогурта. The invention relates to the dairy industry, and in particular to methods for producing fermented milk drinks such as yogurt.
Известны способы получения йогурта путем переработки молока с использованием заквасок, добавлением сухого или пастеризованного молока, витаминов и т.д./ заявка ЕПВ N 0184267, публ. 1986 г. Англия з. N 2147188, публ. 1986г./
Недостатком известных технологий получения йогурта является высокая себестоимость, сложная технология получения.Known methods for producing yogurt by processing milk using starter cultures, adding dried or pasteurized milk, vitamins, etc. / application EPO N 0184267, publ. 1986 England N 2147188, publ. 1986 /
A disadvantage of the known technologies for producing yogurt is the high cost, complex technology of obtaining.
Известны технологии получения кисломолочных напитков с использованием более дешевого молочного сырья, например сыворотки /а.с. СССР N 322173, 1970 г. N 1025397, публ.1983 г. N 1184506, публ. 1985г. ЕПВ N 0097760, публ. 1984 г./. Однако эти напитки, как правило, не обладали вкусом и консистенцией йогурта. Known technologies for producing fermented milk drinks using cheaper milk raw materials, for example whey / a.c. USSR N 322173, 1970 N 1025397, publ. 1983 N 1184506, publ. 1985 EPO N 0097760, publ. 1984 /. However, these drinks, as a rule, did not have the taste and consistency of yogurt.
Прототипом изобретения является способ получения молочного напитка со вкусом йогурта, заключающийся в том, что в качестве сырья используют молочные смеси, содержащие сыворотку, которые обрабатывают смесью ферментов (алкилазой с трипсином), затем сквашивают введением культур Lactobacillus bulg. и Strept. therm. отделяют нерастворившиеся белки и стерилизуют готовый продукт /пат. СССР N 1105110, приор. Швейцарии 1978 г./. The prototype of the invention is a method for producing a milk drink with a yoghurt flavor, which consists in the use of whey-based milk mixtures, which are treated with a mixture of enzymes (alkylase with trypsin), then fermented by the introduction of Lactobacillus bulg cultures. and Strept. therm. insoluble proteins are separated and the finished product is sterilized / pat. USSR N 1105110, prior. Switzerland 1978 /.
Недостатком способа является использование дорогостоящих компонентов, многостадийность, длительность процесса. The disadvantage of this method is the use of expensive components, multi-stage, the duration of the process.
Задача изобретения создание простой и дешевой технологии получения молочнокислых напитков со вкусом и консистенцией йогурта. The objective of the invention is the creation of a simple and cheap technology for the production of lactic acid drinks with the taste and texture of yogurt.
Было найдено, что указанная задача решается при использовании в качестве исходного молочного сырья пастеризованной пахты или обезжиренного молока, или их смеси с кислотностью не более 19oT, в которые вводят закваску, содержащую смесь молочнокислых микроорганизмов Lactobac. acidoph. и Strept.th. с кислотностью 100 120oT и затем сквашивают до кислотности не более 100oT.It was found that this problem is solved by using pasteurized buttermilk or skim milk, or a mixture thereof with an acidity of not more than 19 o T, into which starter containing a mixture of Lactobac lactic acid microorganisms is used as a raw milk raw material. acidoph. and Strept.th. with an acidity of 100 to 120 o T and then fermented to an acidity of not more than 100 o T.
Оптимальное качество напитков получают при использовании 3-5% закваски, содержащей указанные микроорганизмы в соотношении от 1:1 до 1:5. Выход за эти рамки позволяет получить желаемый продукт, но ухудшает его потребительские качества. После сквашивания для получения готовой формы добавляют сахарный или фруктово-ягодный сиропы, эссенции и ароматизаторы, после чего смесь перемешивают и охлаждают. The optimum quality of drinks is obtained using 3-5% sourdough containing these microorganisms in a ratio of 1: 1 to 1: 5. Going beyond this framework allows you to get the desired product, but worsens its consumer qualities. After ripening, sugar or fruit and berry syrups, essences and flavors are added to obtain the finished form, after which the mixture is mixed and cooled.
Напитки, получаемые по предлагаемой технологии под общим наименованием "Лилия", заявка на товарный знак Т 93055124/50 от 16.12.93, имеют низкое содержание жиров, содержат необходимые белки и витамины, способны подавлять гнилостную микрофлору кишечника, улучшают обмен веществ, обладают приятным, освещающим вкусом и консистенцией йогуртов. The drinks obtained by the proposed technology under the general name "Lilia", application for trademark T 93055124/50 of 12/16/93, have a low fat content, contain the necessary proteins and vitamins, are able to suppress putrefactive intestinal microflora, improve metabolism, have a pleasant, illuminating taste and consistency of yoghurts.
Пример 1. Для приготовления напитков предварительно готовят закваску на пастеризованном молоке из отдельно взятых штаммов или смеси культур Lact. acidophillus слизистой или неслизистой расы и из отдельно взятых штаммов или смеси культур Strept. thermophillus слизистой расы. Культивирование проводят при 37±2oC не менее 12 ч до кислотности 100 120oТ. Полученный после культивирования инокулят каждой из культур вносят отдельно, предварительно рассчитывая соотношение и количество закваски.Example 1. For the preparation of beverages, pre-prepared starter culture on pasteurized milk from individual strains or a mixture of cultures of Lact. acidophillus of the mucous or non-mucous race and from individual strains or a mixture of Strept cultures. thermophillus mucous race. The cultivation is carried out at 37 ± 2 o C for at least 12 hours to an acidity of 100 120 o T. The inoculum of each culture obtained after cultivation is applied separately, preliminarily calculating the ratio and amount of yeast.
Пахту с кислотностью 19oТ в количестве 970 кг пастеризуют при 86oC, охлаждают до 40oC, вносят закваску, составленную из расчета 5 кг инокулята культуры Lact. acidophillus неслизистой расы и 25 кг культуры Strept. thermoph. слизистой расы, выдерживают смесь при 37oC в течение 10 ч, охлаждают до 6 8oC и разливают в тару. Кислотность конечного продукта 70oТ. Напиток по вкусовым параметрам отвечает требованиям, предъявляемым к йогуртам.Buttermilk with an acidity of 19 o T in the amount of 970 kg is pasteurized at 86 o C, cooled to 40 o C, make a starter culture, made up of 5 kg of Lact culture inoculum. non-mucous acidophillus and 25 kg Strept. thermoph. mucous race, kept the mixture at 37 o C for 10 h, cooled to 6 8 o C and poured into containers. The acidity of the final product is 70 o T. The drink according to taste parameters meets the requirements for yoghurts.
Пример 2. В 870 кг пастеризованного, обезжиренного молока с кислотностью 17oТ вносят закваску из культур, полученных по примеру 1, в количестве 30 кг из расчета 7 кг Lact. acidoph. слизистой расы и 23 кг Str.therm. слизистой расы, выдерживают смесь при 37±2oC в течение 14 ч до кислотности продукта 100oТ, вносят 100 кг малинового сиропа, тщательно перемешивают до состояния однородности цвета и консистенции продукта, охлаждают, разливают в тару. Полученный напиток по вкусовым характеристикам эквивалентен малиновому йогурту.Example 2. In 870 kg of pasteurized, skim milk with an acidity of 17 o T make starter culture from the cultures obtained in example 1, in the amount of 30 kg at the rate of 7 kg Lact. acidoph. mucous race and 23 kg of Str.therm. mucous race, maintain the mixture at 37 ± 2 o C for 14 h until the product acidity is 100 o T, add 100 kg of raspberry syrup, mix thoroughly until color uniformity and consistency of the product, cool, pour into containers. The resulting drink in terms of taste is equivalent to raspberry yogurt.
Пример 3. Смесь, состоящую из 650 кг пахты и 200 кг обезжиренного молока (с кислотностью 18oТ), пастеризуют при 86oC, охлаждают до 40o, вносят 50 кг закваски из расчета по 25 кг слизистой расы L.acid. Str.therm. выдерживают 12 ч при температуре 37±2oC до достижения кислотности 100oТ, вносят 100 кг сахарного сиропа, содержащего 0,1% лимонно-апельсиновой эссенции и ароматизаторы, перемешивают до однородной массы, охлаждают до 6oC и разливают в тару. Напиток по вкусовым характеристикам эквивалентен тропическому йогурту.Example 3. A mixture consisting of 650 kg of buttermilk and 200 kg of skim milk (with an acidity of 18 o T), pasteurized at 86 o C, cooled to 40 o , make 50 kg of starter culture based on 25 kg of mucous race L.acid. Str.therm. incubated for 12 hours at a temperature of 37 ± 2 o C until an acidity of 100 o T was reached, 100 kg of sugar syrup containing 0.1% lemon-orange essence and flavorings were added, mixed until smooth, cooled to 6 o C and poured into a container. The drink is taste equivalent to tropical yogurt.
Пример 4. К охлажденной до 40oC пастеризованной смеси пахты и обезжиренного молока (по 435 кг) с кислотностью 18oТ добавляют закваску в количестве 40 кг из расчета 10 кг культуры Lact.acidophilus неслизистой расы и 30 кг Lactobacillus acidoph. слизистой расы, выдерживают 11 ч до кислотности продукта 90oТ, вносят экстракт манго, перемешивают до достижения однородности смеси, охлаждают до 8oC и разливают в тару. Вкус напитка эквивалентен вкусу манго-йогурта.Example 4. To a pasteurized mixture of buttermilk and skim milk cooled to 40 o C (435 kg each) with an acidity of 18 o T add starter in an amount of 40 kg based on 10 kg of non-mucous Lact.acidophilus culture and 30 kg of Lactobacillus acidoph. mucous race, incubated for 11 hours until the product acidity of 90 o T, add mango extract, mix until the mixture is homogeneous, cool to 8 o C and poured into containers. The taste of the drink is equivalent to the taste of mango yogurt.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94015055A RU2078513C1 (en) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | Method of preparing beverage showing yoghurt taste |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94015055A RU2078513C1 (en) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | Method of preparing beverage showing yoghurt taste |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94015055A RU94015055A (en) | 1996-03-27 |
| RU2078513C1 true RU2078513C1 (en) | 1997-05-10 |
Family
ID=20155150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94015055A RU2078513C1 (en) | 1994-04-25 | 1994-04-25 | Method of preparing beverage showing yoghurt taste |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2078513C1 (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141765C1 (en) * | 1999-02-17 | 1999-11-27 | Закрытое акционерное общество "РАМОЗ" | Method for production of cultured-milk drink of yogurt-type |
| RU2216976C2 (en) * | 2001-12-06 | 2003-11-27 | Пятигорский государственный технологический университет | Method for producing of sea buckthorn yogurt |
| RU2248711C2 (en) * | 2003-05-22 | 2005-03-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of sour milk beverage |
| RU2413419C1 (en) * | 2009-09-15 | 2011-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Method for production of fermented drink |
| RU2772988C1 (en) * | 2021-10-08 | 2022-05-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Buttermilk based drink |
-
1994
- 1994-04-25 RU RU94015055A patent/RU2078513C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Европейский патент N 0184267, кл. A 23 C 9/123, 1986. 2. Патент СССР N 1105110, кл. A 23 C 9/127, 1984. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2141765C1 (en) * | 1999-02-17 | 1999-11-27 | Закрытое акционерное общество "РАМОЗ" | Method for production of cultured-milk drink of yogurt-type |
| RU2216976C2 (en) * | 2001-12-06 | 2003-11-27 | Пятигорский государственный технологический университет | Method for producing of sea buckthorn yogurt |
| RU2248711C2 (en) * | 2003-05-22 | 2005-03-27 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for producing of sour milk beverage |
| RU2413419C1 (en) * | 2009-09-15 | 2011-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности" | Method for production of fermented drink |
| RU2772988C1 (en) * | 2021-10-08 | 2022-05-30 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К.А. Тимирязева" (ФГБОУ ВО РГАУ - МСХА имени К.А. Тимирязева) | Buttermilk based drink |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2016207844B2 (en) | Fresh, thick-consistency yoghurt cheese with live bacterial flora, chocolate-coated yoghurt desserts made therefrom, and method for producing same | |
| US20050220964A1 (en) | Process for preparing low-calorie drinks and the low-calorie beverages resulting therefrom | |
| US4034115A (en) | Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof | |
| RU2422024C1 (en) | Method for production of cultured milk drink with bifidogenic concentrate | |
| RU2078513C1 (en) | Method of preparing beverage showing yoghurt taste | |
| WO2018117911A1 (en) | Method for sour cream production using baked cream | |
| SU1750592A1 (en) | Consortium of lactic acid culture streptococcus thermophilus and lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus being used for preparing sour milk products | |
| KR101282467B1 (en) | Process for producing fermented milk and fermented milk | |
| RU2011352C1 (en) | Method of preparing kefir | |
| US20200093148A1 (en) | Method of manufacturing fermented milk containing probiotics | |
| RU2441390C1 (en) | Production method of milk whey beverage | |
| RU2216976C2 (en) | Method for producing of sea buckthorn yogurt | |
| RU2413419C1 (en) | Method for production of fermented drink | |
| RU2101969C1 (en) | Method for production of fermented milk drink | |
| RU2102898C1 (en) | Method for preparing acidophilin | |
| RU2077215C1 (en) | Method of sour cream making | |
| RU2141765C1 (en) | Method for production of cultured-milk drink of yogurt-type | |
| RU2105491C1 (en) | Method for production of beverage prepared of dairy whey | |
| RU2098976C1 (en) | Kefir production | |
| RU2846017C1 (en) | Method for production of hypoallergenic ice cream | |
| RU2266008C2 (en) | Method for producing of cultured milk product "katyk" | |
| SU858715A1 (en) | Method of preparing beverage from buttermilk | |
| SU827008A1 (en) | Method of obtaining cultured milk beverage "tarag" | |
| RU2851502C1 (en) | Dairy beverage | |
| RU2173052C2 (en) | Method of preparing lactate product with biological activity |