RU2076149C1

RU2076149C1 - Method of yeast water-soluble autolysate preparing

Info

Publication number: RU2076149C1
Application number: RU92009782A
Authority: RU
Inventors: Глеб Владимирович Сорокин; Сергей Николаевич Буров; Алексей Глебович Сорокин; Александр Валентинович Чистяков; Лидия Львовна Данилина; Сергей Александрович Иовлев
Original assignee: Глеб Владимирович Сорокин; Сергей Николаевич Буров; Алексей Глебович Сорокин; Александр Валентинович Чистяков; Лидия Львовна Данилина; Сергей Александрович Иовлев
Priority date: 1992-12-07
Filing date: 1992-12-07
Publication date: 1997-03-27

Abstract

FIELD: microbiological industry. SUBSTANCE: yeast water-soluble lysates were carried out in the presence of oleic acid and sodium hypochlorite taken at amount 0.1-0.3% of weight of absolutely dried yeast. Water-soluble part of autolysate is dried and the end product has amine nitrogen content 6% (not less) and nucleic acid content 3% (not above). Invention can be used in food, perfume industries and in medicine. EFFECT: improved method of autolysate preparing. 3 tbl

Description

Изобретение относится к микробиологической промышленности, а более конкретно к способам получения автолизатов дрожжей, и может быть использовано в пищевой и других отраслях промышленности. Известны способы получения автолизатов дрожжей (сб. Эль-Регистан Г.И. Бабаян Т.Л. Явление автолиза у микроорганизмов М. ЦБНТИ Минмедбиопрома СССР, 1987). The invention relates to the microbiological industry, and more particularly to methods for producing yeast autolysates, and can be used in food and other industries. Known methods for producing yeast autolysates (Sat. El-Registan G.I. Babayan T.L. Phenomenon of autolysis in microorganisms M. CBSTI of the Ministry of Health of the USSR, 1987).

Процессы автолиза проводят при 40-60^oС в присутствии различных индукторов автолиза толуола, формальдегида, этилового спирта, антибиотиков и др. Однако, глубина автолиза в известных способах невысока величина аминного азота, являющегося критерием процесса, в автолизатах не превышает 4% а содержание нуклеиновых кислот не менее 5% что недостаточно для использования этих автолизатов в пищевой промышленности, медицине и микробиологии.Autolysis processes are carried out at 40-60 ^o C in the presence of various inducers of autolysis of toluene, formaldehyde, ethyl alcohol, antibiotics, etc. However, the depth of autolysis in the known methods is low amine nitrogen, which is the criterion of the process, in autolysates does not exceed 4% and the content of nucleic acids of at least 5% which is not enough for the use of these autolysates in the food industry, medicine and microbiology.

Так, в способе получения автолизатов микроорганизмов (авт. св. СССР N 1419148, кл. С 12 N 1/06) в качестве индуктора автолиза используют ненасыщенные жирные кислоты в количестве 1:5000-1:500 мас. в расчете на абсолютно сухую биомассу и фосфат-ионы в количестве 0,06-0,12 М, процесс автолиза ведут при температуре 40-60^oС и рН среды 3,5-4,5. Глубина автолиза невысока содержание аминного азота в автолизате не превышает 4% а содержание нуклеиновых кислот не менее 5%
В другом способе (авт. св. СССР N 1027859,кл. А 23 J 1/18, С 12 D 13/06) получение водорастворимого автолизата связано со сложной технологией очистки от нежелательных примесей (прежде всего нуклеиновых кислот), что ограничивает его применение.So, in the method for producing autolysates of microorganisms (ed. St. USSR N 1419148, class C 12 N 1/06), unsaturated fatty acids in the amount of 1: 5000-1: 500 wt. calculated on absolutely dry biomass and phosphate ions in an amount of 0.06-0.12 M, the autolysis process is carried out at a temperature of 40-60 ^o C and a pH of 3.5-4.5. The depth of autolysis is low in the amount of amine nitrogen in the autolysate does not exceed 4% and the content of nucleic acids is not less than 5%
In another method (ed. St. USSR N 1027859, class A 23 J 1/18, C 12 D 13/06), the preparation of a water-soluble autolysate is associated with a complex technology for purification of unwanted impurities (primarily nucleic acids), which limits its use .

В качестве ближайшего аналога предлагается использовать способ получения биологически активных дрожжевых автолизатов путем прогревания дрожжевой суспензии при температуре 45-55^oС в течение 2-40 ч в присутствии химических добавок, обладающих плазмолизирующими и антисептическими свойствами, выделение водорастворимой части автолизата. В качестве химических добавок используют смесь этилацетата и карбоновой кислоты (авт. св. СССР N 552953, кл. A 23 J 1/18, 1977).As the closest analogue, it is proposed to use a method for producing biologically active yeast autolysates by heating the yeast suspension at a temperature of 45-55 ^o C for 2-40 hours in the presence of chemical additives with plasmolytic and antiseptic properties, the allocation of a water-soluble part of the autolysate. A mixture of ethyl acetate and carboxylic acid is used as chemical additives (ed. St. USSR N 552953, class A 23 J 1/18, 1977).

Целью изобретения является углубление автолиза и снижение содержания нуклеиновых кислот. The aim of the invention is to deepen autolysis and reduce the content of nucleic acids.

Поставленная цель достигается использованием в процессе автолиза дрожжей олеиновой кислоты в количестве 0,1-0,3 мас. и гипохлорита натрия в количестве 0,1-0,3 мас. в расчете на абсолютно сухие дрожжи. The goal is achieved by using in the process of autolysis of yeast oleic acid in an amount of 0.1-0.3 wt. and sodium hypochlorite in an amount of 0.1-0.3 wt. calculated on absolutely dry yeast.

Олеиновая кислота обладает чрезвычайно высокой приемистостью (средством) к дрожжевой биомассе и полностью сорбируется на поверхности дрожжей при концентрации до 1,0 мас. на абсолютно сухие дрожжи. Последующее взаимодействие дрожжей с олеиновой кислотой и в концентрации 0,1-0,3 мас. активно индуцирует процесс протеолиза внутриклеточных белковых структур и приводит к образованию значительного количества водорастворимых клеточных структур аминокислот, пептидов, белков, углеводов. Водорастворимые автолизаты отделяются от клеточных остатков путем сепарации. Количество водорастворимых веществ достигает 50 мас. от веса исходных сухих дрожжей. Содержание аминного азота в водорастворимом автолизате достигает 7% а содержание нуклеиновых кислот не превышает 2% Процесс автолиза дрожжей по предлагаемому способу осуществляется следующим образом: в реактор, снабженный системой терморегулирования, помещается суспензия дрожжей с весовой долей АСД (абсолютно сухие дрожжи) 12-20% и олеиновая кислота в количестве 0,1-0,3% к весу АСД и перемешивается при 45-55^oС в течение 30 мин для полного связывания олеиновой кислоты, затем в смесь добавляется гипохлорит натрия в количестве 0,1-0,3% к весу АСД и проводится процесс автолиза при 45-55^oС в течение 10-20 ч. После проведенного автолиза суспензию дрожжей направляют на сепарацию для разделения на водорастворимую часть и остаток. Водорастворимую часть направляют на выпарку и сушку, в результате чего получают водорастворимый автолизат с высокими показателями по аминному азоту и высоким выходом водорастворимого автолизата.Oleic acid has an extremely high injectivity (agent) to yeast biomass and is completely sorbed on the surface of the yeast at a concentration of up to 1.0 wt. on absolutely dry yeast. Subsequent interaction of yeast with oleic acid and at a concentration of 0.1-0.3 wt. actively induces the process of proteolysis of intracellular protein structures and leads to the formation of a significant amount of water-soluble cellular structures of amino acids, peptides, proteins, carbohydrates. Water-soluble autolysates are separated from cell residues by separation. The amount of water-soluble substances reaches 50 wt. by weight of the original dry yeast. The amine nitrogen content in the water-soluble autolysate reaches 7% and the nucleic acid content does not exceed 2%. The yeast autolysis process according to the proposed method is as follows: a yeast suspension with a weight fraction of ASD (absolutely dry yeast) of 12-20% is placed in a reactor equipped with a temperature control system and oleic acid in an amount of 0.1-0.3% by weight of ASD and stirred at 45-55 ^o C for 30 minutes to fully bind oleic acid, then sodium hypochlorite in an amount of 0.1-0.3% is added to the mixture to weight ASD and prov ditsya autolysis process at 45-55 ^o C for 10-20 hours. After a suspension of yeast autolysis is sent to separation to separate into a water soluble portion and a residue. The water-soluble part is sent to evaporation and drying, resulting in a water-soluble autolysate with high amine nitrogen and a high yield of water-soluble autolysate.

Пример 1. Example 1

Дрожжи Saccharomyces cerevisioe отмываются водой, доводится до весовой доли 20% АСД и в количестве 50 л помещаются в терморегулируемый реактор и 0,02 кг олеиновой кислоты. Смесь перемешивается при 50^oС в течение 30 мин, затем в реактор добавляется 0,03 кг гипохлорита натрия и проводится процесс автолиза в течение 16 ч. По окончании процесса автолиза суспензии дрожжей направляется на сепарационное разделение. Водорастворимая часть затем подвергается выпарке и сушке. В результате получено 4,1 кг водорастворимого автолизата со следующими показателями, мас. аминный азот 6,7; нуклеиновые кислоты 1,45; углеводы 11,6; липиды 8,3; зола 3,5; влага 8,9.The yeast Saccharomyces cerevisioe is washed with water, brought to a weight fraction of 20% ASD and in an amount of 50 l are placed in a temperature-controlled reactor and 0.02 kg of oleic acid. The mixture is stirred at 50 ^{° C.} for 30 minutes, then 0.03 kg of sodium hypochlorite is added to the reactor and the autolysis process is carried out for 16 hours. At the end of the autolysis process, the yeast suspension is sent to separation separation. The water-soluble portion is then subjected to evaporation and drying. The result is 4.1 kg of water-soluble autolysate with the following indicators, wt. amine nitrogen 6.7; nucleic acids 1.45; carbohydrates 11.6; lipids 8.3; ash 3.5; moisture 8.9.

Пример 2. Суспензия дрожжей Saccharomyces cerevisiae отмывается водой, доводится до весовой доли 15% АСД и в количестве 100 л помещают в реактор, туда же добавляют 90,04 кг гипохлорита натрия и проводят автолиз при 55^oС в течение 20 ч. После чего автолизованную суспензию дрожжей разделяют на сепараторе на водорастворимую часть и нерастворимый остаток. Водорастворимый автолизат выпаривают и сушат. Получено 6,2 кг водорастворимого автолизата, в котоpом содержание, мас. аминного азота 7,1; нуклеиновые кислоты 1,79; углеводы 9,7; липиды 7,1; зола 4,1; влага 9,1.Example 2. A suspension of yeast Saccharomyces cerevisiae is washed with water, brought to a weight fraction of 15% ASD and placed in a quantity of 100 l in a reactor, 90.04 kg of sodium hypochlorite are added thereto and autolysis is carried out at 55 ^o C for 20 hours. After that, autolysed the yeast suspension is separated on a separator into a water-soluble portion and an insoluble residue. The water soluble autolysate is evaporated and dried. Received 6.2 kg of water-soluble autolysate, in which the content, wt. amine nitrogen 7.1; nucleic acids 1.79; carbohydrates 9.7; lipids 7.1; ash 4.1; moisture 9.1.

Пример 3. Example 3

Суспензия дрожжей Saccharomyces Karlsbergis отмывается водой, доводится до весовой доли 12% АСД и в количестве 100 л помещается в реактор, туда же загружается 0,04 кг олеиновой кислоты. Смесь перемешивается при 50^oС 30 мин. Затем в реактор добавляется 0,03 кг гипохлорита натрия и проводится автолиз при 50^oС в течение 15 ч. Далее водорастворимый автолизат получается как в примере 1. Получено 4,5 кг водорастворимого автолизата со следующими показателями, мас. аминный азот 6,4; нуклеиновые кислоты 1,81; углеводы 10,4; липиды 6,3; зола 4,1; влага 8,7.A suspension of Saccharomyces Karlsbergis yeast is washed with water, adjusted to a weight fraction of 12% ASD and placed in a quantity of 100 l in the reactor, and 0.04 kg of oleic acid is charged there. The mixture is stirred at 50 ^{° C. for} 30 minutes. Then 0.03 kg of sodium hypochlorite is added to the reactor and autolysis is carried out at 50 ^{° C.} for 15 hours. Next, a water-soluble autolysate is obtained as in Example 1. 4.5 kg of a water-soluble autolysate are obtained with the following indicators, wt. amine nitrogen 6.4; nucleic acids 1.81; carbohydrates 10.4; lipids 6.3; ash 4.1; moisture 8.7.

Пример 4. Example 4

Суспензия дрожжей Candida guillermondii отмывается водой, доводится до весовой доли 15% АСД и в количестве 50 л помещается в реактор, туда же загружается 0,02 кг олеиновой кислоты. Смесь перемешивается при 55^oС 30 мин. Затем в реактор добавляется 0,02 кг гипохлорита натрия и проводится автолиз при 55^oС в течение 20 ч.Candida guillermondii yeast suspension is washed with water, adjusted to a weight fraction of 15% ASD and placed in a quantity of 50 l in the reactor, 0.02 kg of oleic acid is loaded there. The mixture is stirred at 55 ^{° C. for} 30 minutes. Then, 0.02 kg of sodium hypochlorite is added to the reactor and autolysis is carried out at 55 ^{° C.} for 20 hours.

В дальнейшем получение водорастворимого автолизата в примере 1. Получено 3,4 кг водорастворимого автолизата со следующими показателями, мас. аминный азот 6,7; нуклеиновые кислоты 1,54; углеводы 11,6; липиды 7,3; зола 3,7; влага 8,1. In the future, obtaining a water-soluble autolysate in example 1. Received 3.4 kg of a water-soluble autolysate with the following indicators, wt. amine nitrogen 6.7; nucleic acids 1.54; carbohydrates 11.6; lipids 7.3; ash 3.7; moisture 8.1.

Пример 5. Example 5

Суспензия дрожжей Candida scottii омывается водой, доводится до весовой доли 20% АСД и в количестве 100 л помещается в реактор, куда добавляют 0,1 кг олеиновой кислоты. Смесь перемешивается при 50^oС 30 мин. Затем в реактор добавляют 0,1 кг гипохлорита натрия и проводят автолиз при 50^oС 15 ч. В дальнейшем получение водорастворимого автолизата со следующими показателями, мас. аминный азот 6,3; нуклеиновые кислоты 1,93; углеводы 11,7; липиды 9,4; зола 4,2; влага 8,7.Candida scottii yeast suspension is washed with water, adjusted to a weight fraction of 20% ASD and placed in a quantity of 100 l in a reactor, where 0.1 kg of oleic acid is added. The mixture is stirred at 50 ^{° C. for} 30 minutes. Then, 0.1 kg of sodium hypochlorite is added to the reactor and autolysis is carried out at 50 ^{° C. for} 15 hours. Subsequently, the production of a water-soluble autolysate with the following indicators, wt. amine nitrogen 6.3; nucleic acids 1.93; carbohydrates 11.7; lipids 9.4; ash 4.2; moisture 8.7.

Сравнительные показатели водорастворимых автолизатов дрожжей Candida guillermondii приведены в табл. 1. Comparative indicators of water-soluble autolysates of Candida guillermondii yeast are given in table. one.

Сравнительные показатели водорастворимых автолизатов дрожжей Saccharomyces cerevisiae по предлагаемому способу приведены в табл. 2. Comparative indicators of water-soluble autolysates of Saccharomyces cerevisiae yeast according to the proposed method are given in table. 2.

Сравнительные показатели водорастворимых автолизатов дрожжей Saccharomyces Karlsnergis по предлагаемому способу приведены в табл. 3. Comparative indicators of water-soluble autolysates of Saccharomyces Karlsnergis yeast according to the proposed method are given in table. 3.

Из анализа представленных в табл. 1-3 данных видно, что в пределах концентраций олеиновой кислоты и гипохлорита натрия, указанных в формуле изобретения, достигается максимальный эффект по глубине автолиза с достижением величины аминного азота до 7,0 мас. и содержания нуклеиновых кислот менее 2 мас. From the analysis presented in table. 1-3 data shows that within the concentrations of oleic acid and sodium hypochlorite specified in the claims, the maximum effect is achieved by the depth of autolysis with reaching the value of amine nitrogen up to 7.0 wt. and nucleic acid content less than 2 wt.

При содержании олеиновой кислоты и гипохлорита натрия вне указанных пределов 0,1-0,3 мас. количество водорастворимого автолизата уменьшается, а его качество ухудшается. When the content of oleic acid and sodium hypochlorite outside the specified limits of 0.1-0.3 wt. the amount of water soluble autolysate decreases, and its quality deteriorates.

В качестве контроля приводится пример автолиза дрожжей Saccharomyces cerevisiae по известному способу-прототипу: при получении водорастворимого автолизата путем прогревания дрожжевой суспензии при температуре 45-55^oС в течение 40 ч в присутствии смеси этилацетата и карбоновой кислоты. Содержание аминного азота в автолизате составило 4,3 мас. и нуклеиновых кислот 6,7 мас.As a control, an example of autolysis of Saccharomyces cerevisiae yeast according to the known prototype method is provided: upon receipt of a water-soluble autolysate by heating the yeast suspension at a temperature of 45-55 ^o C for 40 hours in the presence of a mixture of ethyl acetate and carboxylic acid. The content of amine nitrogen in the autolysate was 4.3 wt. and nucleic acids 6.7 wt.

Таким образом, предлагаемый способ получения водорастворимых автолизатов позволяет увеличить глубину автолиза до величины аминного азота 7 мас. и содержание нуклеиновых кислот менее 3 мас. Положительный эффект предлагаемого способа достигается использованием в процессе автолиза олеиновой кислоты и гипохлорита натрия в количестве 0,1-0,3 мас. к весу абсолютно сухих дрожжей. Thus, the proposed method for producing water-soluble autolysates allows you to increase the depth of autolysis to amine nitrogen of 7 wt. and the content of nucleic acids less than 3 wt. A positive effect of the proposed method is achieved by using in the process of autolysis of oleic acid and sodium hypochlorite in an amount of 0.1-0.3 wt. to the weight of absolutely dry yeast.

Claims

A method of producing water-soluble yeast autolysates, comprising heating an aqueous yeast suspension at 45 55 ^° C in the presence of chemical additives, isolating a water-soluble part of the autolysate, characterized in that oleic acid and sodium hypochlorite are used as chemical additives, while the yeast suspension is kept for 30 minutes before autolysis in the presence of oleic acid in an amount of 0.1 to 0.3 wt. and then add sodium hypochlorite in an amount of 0.1 to 0.3 wt. calculated on absolutely dry yeast.