RU12330U1

RU12330U1 - UNIT FOR HEAT PROCESSING OF FOOD PRODUCTS

Info

Publication number: RU12330U1
Application number: RU99119118/20U
Authority: RU
Inventors: Д.И. Фейгин; Е.С. Никитин; В.А. Моисеев; В.Б. Пенто; В.А. Степанов; Ю.Д. Корохин; В.И. Блохин
Original assignee: Фейгин Давид Израилевич; Никитин Евгений Сергеевич; Моисеев Валерий Андреевич
Priority date: 1999-09-10
Filing date: 1999-09-10
Publication date: 2000-01-10

Abstract

1. Агрегат для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащий корпус с крышкой, предназначенный для размещения подвергаемого тепловой обработке продукта, а также устройство выгрузки готового продукта, отличающийся тем, что агрегат снабжен варочной емкостью, сужающейся в нижней части формы, смонтированной в корпусе с зазором относительно последнего и предназначен для размещения обрабатываемого продукта, а также как минимум одним нагревательным элементом для нагрева теплоносителя, смонтированным в корпусе, причем устройство выгрузки готового продукта соединено с емкостью и с отводным трубопроводом, имеющим запирающий элемент, и перед запирающим элементом - ответвление в емкость.2. Агрегат для тепловой обработки пищевых продуктов по п.1, отличающийся тем, что на крышке имеется люк, закрытый дополнительной крышкой.3. Агрегат для тепловой обработки пищевых продуктов по п.1, отличающийся тем, что в варочной емкости установлены садки для размещения в них подлежащего обработке продукта.1. The unit for heat treatment of food products, comprising a housing with a lid, designed to accommodate subjected to heat treatment of the product, as well as a device for unloading the finished product, characterized in that the unit is equipped with a cooking tank, tapering in the lower part of the mold mounted in the housing with a gap relative to the latter is designed to accommodate the processed product, as well as at least one heating element for heating the coolant mounted in the housing, and the discharge device the finished product is connected to the tank and to the branch pipe having a locking element, and in front of the locking element is a branch into the container. 2. A unit for heat treatment of food products according to claim 1, characterized in that the lid has a hatch closed with an additional lid. The unit for heat treatment of food products according to claim 1, characterized in that cages are installed in the cooking vessel to accommodate the product to be processed in them.

Description

АГРЕГАТ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВБ1Х ПРОДУКТОВ.UNIT FOR HEAT PROCESSING OF FOOD AND FOOD PRODUCTS.

Полезная модель относится к пшцевой гфомьппленности н может быть использована для приготовления продуктов питания и сырья для них.The utility model relates to wheat flour and can be used to prepare food products and raw materials for them.

Известен варочный агрегат, содержащий герметичный корпус с крьпшсами, смонтированный в корпусе с возможностью вращения посредством привода шнек, а также шлюзовые питатели для загрузки сырья и вьпрузки продукта. Шнек имеет полый вал, соединенный с системой парораспределения, а витки пшека имеют двойные стенки с отверстиями для выхода пара.Known cooking unit containing a sealed housing with fasteners, mounted in the housing with the possibility of rotation by means of a screw drive, as well as lock feeders for loading raw materials and loading the product. The screw has a hollow shaft connected to the steam distribution system, and the turns of the cake have double walls with openings for the exit of steam.

( см. а.с. СССР № 993904. Кл. A23L ).(see USSR AS No. 993904. Cl. A23L).

В процессе работы сырье подается в корпус через шлюзовой питатель. Сырье захватывается шнеком, который, вращаясь, постепенно перемещает его к выходному шлюзовому питателю, В процессе перемещения сырья, пар подается по полому валу пшека и через отверстия выходит в полость корпуса, осуществляя варку сырья. Готовый продукт вьпружают через шлюзовой питатель.In the process, the raw materials are fed into the housing through the gateway feeder. The raw material is captured by a screw, which, rotating, gradually moves it to the outlet lock feeder. In the process of moving the raw material, steam is fed through the hollow shaft of the cake and through the holes it enters the cavity of the housing, cooking the raw material. The finished product is fed through the gateway feeder.

В результате анализа конструкции известного агрегата необходимо отметить, что технологический процесс обработки продукта осуществляется за один его ход в корпусе агрегата, что не позволяет вести обработку пшрокой гаммы продуктов с различным временем обработки. Кроме того, теплоноситель (пар), подаваемый в зону обработки из полости щцека, позволяет вести обработку продукта, прилегающего к поверхности шнека, что снижает качество обработки.As a result of the analysis of the design of the known unit, it should be noted that the technological process of processing the product is carried out in one stroke in the unit body, which does not allow processing of a wide range of products with different processing times. In addition, the coolant (steam) supplied to the treatment zone from the buccal cavity allows processing of the product adjacent to the surface of the screw, which reduces the quality of processing.

Известен аппарат для разваривания растительного сырья, содержащий вертикальный цилиндрический корпус с коническим днищем, закрытый сверху крышкой. В корпусе смонгировано шнековое устройство (устройство для перемешивания сырья), включающее шнек в верхней части корпуса и мешалки - в нижней. На верхней части корпуса смонтированы привод вращения шнека и мешалок, а также устройство загрузки сырья. В нижней части корпуса смонтрфовано устройство выгрузки готового тфодукта (разгрузочное устройство), вьшолненное в виде перфорированного барабана с цилиндрическим ситом и винтом, на валу которого установлен нож. С полостью барабана связана камера, соединенная сA known apparatus for boiling vegetable raw materials containing a vertical cylindrical body with a conical bottom, closed with a lid on top. A screw device (a device for mixing raw materials), including a screw in the upper part of the body and an agitator, in the lower one, is arranged in the housing. On the upper part of the casing are mounted a drive of rotation of the auger and mixers, as well as a raw material loading device. In the lower part of the case, the device for unloading the finished product (unloading device) is mounted, made in the form of a perforated drum with a cylindrical strainer and a screw, on the shaft of which a knife is mounted. A chamber connected to the drum cavity is connected to

МПК6А23Ь MPK6A23b

ПОЛОСТЬЮ корпуса и со сборником разваренпой массы. Аппарат также имеет штуцеры для датчиков регулирования уровня сырья и подачи в полость корпуса пара. Аппарат может работать в непрерьшном и периодическом режимахCavity of the body and with the collection of razarenpa mass. The device also has fittings for sensors for regulating the level of raw materials and supplying steam to the cavity of the casing. The device can operate in continuous and batch modes

(см. а.с. СССР № 1433460, кл. A23L , 1986г.) - наиболее б.1шзкий аналог.(see AS of the USSR No. 1433460, class A23L, 1986) - the most common 1 analogue.

В процессе работы аппарата через устройство загрузки в полость корпуса загружают сырье, включают привод вращения шнека и мешалок и подают в полость корпуса пар. В процессе перемешивания продукта и воздействия на него теплоносителя осуществляется разваривание продукта и удаление его устройством выгрузки.In the process of operation of the apparatus, raw materials are loaded into the body cavity through the loading device, the drive of rotation of the screw and mixers is turned on, and steam is supplied to the body cavity. In the process of mixing the product and exposure to the coolant, the product is digested and removed by the discharge device.

В результате анализа конструкции данного аппарата необходимо отметить, что наличие шнекового устройства и мешалок в полости корпуса и контакт их с обрабатьшаемым продуктом, а также контакт с продуктом теплоносителя снижают качество обработки продукта, усложняют конструкцию аппарата, а цикл обработки сырья определяется временем его прохождения через корпус устройства, поэтому конструкция аппарата не позволяет без конструктивных доработок осуществлять обработку продуктов с большой временной разницей циклов обработки.As a result of the analysis of the design of this apparatus, it should be noted that the presence of a screw device and mixers in the body cavity and their contact with the processed product, as well as contact with the coolant product, reduce the quality of processing of the product, complicate the design of the apparatus, and the raw material processing cycle is determined by the time it passes through the housing devices, therefore, the design of the apparatus does not allow without constructive modifications to process products with a large time difference in processing cycles.

Задачами настоящей полезной модели является расширение технологических возможностей агрегата и повьппение качества обработки продуктов.The objectives of this utility model is to expand the technological capabilities of the unit and improve the quality of product processing.

Поставленные задачн решаются тем, что в агрегате для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащем корпус с крышкой, предназначенный для размещения подвергаемого тепловой обработке продукта, а также устройство вьщзузки готового продукта, новым является то, что агрегат снабжен варочной емкостью, сужающейся в нижней части формы, смонтированной в корпусе с зазором относительно последнего и предназначенной для размещения обрабатьшаемого продукта, а также как минимум одним нагревательным элементом для нагрева теплоносителя, смонтированным в корпусе, причем устройство вьпрузки готового продукта соединено с емкостью и с отводным трубопроводом, имеющим запирающий элемент и перед запирающим элементом ответвление в варочную емкость, причем на крьппке имеется люк, закрытый дополнительной крьппкой. В варочной емкости могут быть установлены садки для размещения в них подлежащего обработке продукта.The tasks are solved by the fact that in the unit for the heat treatment of food products, comprising a housing with a lid, designed to accommodate the heat-treated product, as well as the device for freezing the finished product, it is new that the unit is equipped with a cooking vessel, tapering in the lower part of the form, mounted in a housing with a gap relative to the latter and designed to accommodate the processed product, as well as at least one heating element for heating the coolant, mounted nnym in the housing, wherein the apparatus vpruzki finished product is connected with the container and the vent conduit having a locking member and the locking member before branching into the cooking container, wherein there is a hatch on krppke indoor more krppkoy. In the cooking vessel, cages can be installed to accommodate the product to be processed.

При проведешш патентных исследований не обнаружены решения, идентичные заявленному, а следовательно, заявленная полезная модель соответствует критерию новизна.When conducting patent research, no solutions were found that are identical to the declared one, and therefore, the claimed utility model meets the criterion of novelty.

Считаем, что сведений, изложенных в материалах заявки, достаточно для практическото осуществления полезной модели.We believe that the information set forth in the application materials is sufficient for the practical implementation of the utility model.

Сущность полезной модели поясняется графическими материалами, где:The essence of the utility model is illustrated by graphic materials, where:

На фиг. 1 - агрегат для тепловой обработки пищевых продуктов, осевой разрез;In FIG. 1 - unit for heat treatment of food products, axial section;

На фиг.2 - элемент 1 по фиг.1;Figure 2 - element 1 of figure 1;

На фиг.З - элемент 2 по фиг. 1.In FIG. 3, element 2 of FIG. 1.

На фиг.4 - агрегат с установленными в варочной емкости садками для бланширования продукта.Figure 4 - unit with installed in the cooking capacity cages for blanching product.

Агрегат для тепловой обработки пищевых продуктов содержит установленный на основании 1 корпус 2. В корпусе 2, с зазором относительно его внутренней стенки, смонтирована варочная емкость 3, сужающейся к низу формы и заканчивающаяся в своей нижней части горловиной, к которой примыкает приемный элемент 4 устройства выгрузки готового продукта.The unit for heat treatment of food products contains a housing 2 installed on the base 1. In the housing 2, with a gap relative to its inner wall, a cooking vessel 3 is mounted, tapering to the bottom of the mold and ending in its lower part with a neck adjacent to the receiving element 4 of the unloading device finished product.

На основании 1 установлен насос 5, рабочий орган которого (винт, шнек или иной - не показаны) частично расположен в приемном элементе 4.On the basis of 1, a pump 5 is installed, the working body of which (a screw, auger or other - not shown) is partially located in the receiving element 4.

С наружной стороны корпус 2 имеет теплоизоляционный слой 6, покрытый снаружи кожухом 7.On the outside, the housing 2 has a heat-insulating layer 6, covered on the outside by a casing 7.

В нижней части корпуса 2, в его полости, образованной внутренней стенкой корпуса 2 и наружной стенкой варочной емкости 3, установлен как минимум, один нагревательный элемент 8, например, ТЭН.At the bottom of the housing 2, in its cavity, formed by the inner wall of the housing 2 and the outer wall of the cooking vessel 3, is installed at least one heating element 8, for example, a heater.

В корпусе 2 имеется уровнемер 9. Сверху варочная емкость 3 закрыта крышкой 10, в которой вьшолнен люк 11,закрытый дополнительной крышкой 12. Крьппка 10 снизу имеет контактную плоскость, которая взаимодействует с верхнил торцем варочной емкости 3 при ее за1фывании. Для обеспечения герметичности на контактной плоскости крьппки 10 имеется уплотнение. Крепление крьппки 10 может осуществляться, например, посредством винтовых гфижимов (позицией не обозначены). Крышка 12 может крепиться к {фьппке 10 известным образом или перекрьшать люк 11 без крепления к крышке 10.In the housing 2 there is a level gauge 9. On top of the cooking vessel 3 is closed by a lid 10, in which a hatch 11 is closed, closed by an additional lid 12. The hinge 10 has a contact plane at the bottom that interacts with the upper end of the cooking vessel 3 when it is being closed. To ensure tightness, a seal is provided on the contact plane of the valve 10. The fastening of the fastener 10 can be carried out, for example, by means of screw fasteners (not indicated by the position). The lid 12 can be attached to the file 10 in a known manner or crush the hatch 11 without being attached to the lid 10.

Устройство выгрузки 14 готового продукта приемным элементом 4 связано с полостью варочной емкости 3 и связано с отводным трубопроводом 15, имеющим запирающий элемент 16 (кран, заслонку). Отводной трубопровод 15 перед запирающим элементом 16 имеет ответвление 17, связывающее отводной трубопровод с полостью емкости 3 через отверстия, выполненные в стенках корпуса 2 и варочной емкости 3.The device for unloading 14 of the finished product by the receiving element 4 is connected with the cavity of the cooking vessel 3 and is connected with the bypass pipe 15 having a locking element 16 (valve, shutter). The drain pipe 15 in front of the locking element 16 has a branch 17 connecting the drain pipe with the cavity of the tank 3 through openings made in the walls of the housing 2 and the cooking vessel 3.

В полости емкости 3 могут быть установлены садки 18, предназначенные для размещения продукта при его блашпировании.In the cavity of the tank 3 can be installed cages 18, designed to accommodate the product when it is blashed.

Агрегат имеет систему управления 19.The unit has a control system 19.

Конструктивное вьшолнение элементов, входящих в состав агрегата является известньш, оно не является предметом патентной охраны и поэтому в материалах заявки не раскрыто.The constructive implementation of the elements included in the unit is known, it is not subject to patent protection and, therefore, is not disclosed in the application materials.

Агрегат для тепловой обработки пищевых продуктов работает следующим образом.The unit for heat treatment of food products is as follows.

Полость, образованную внутренней поверхностью корпуса 2 и наружной поверхностью емкости 3 заполняют теплоносителем (водой), уровень которого контрО1Пфуют по уровнемеру 9.The cavity formed by the inner surface of the housing 2 and the outer surface of the tank 3 is filled with a coolant (water), the level of which is controlled by a level gauge 9.

В варочную емкость 3 загружают подлежащий тепловой обработке продукт и, если это необходимо, дополнительные ингредиенты.In the cooking vessel 3 load the product to be cooked and, if necessary, additional ingredients.

Закрьшают крьппку 10, закрепляют ее. Включают нагревательные элементы 8, которые нагревают теплоноситель, а последний - нагревает содержимое варочной емкости 3.Close the crochet 10, fix it. Turn on the heating elements 8, which heat the coolant, and the latter heats the contents of the cooking vessel 3.

По мере нагрева теплоносителя, часть его превращается в пар и термообработка продукта осуществляется по всей площади поверхности варочной емкости. Если давление пара гфевыщает допустимое, то срабатывает паровой клапан 13, стравливая давление пара.As the coolant is heated, part of it turns into steam and the heat treatment of the product is carried out over the entire surface area of the cooking vessel. If the vapor pressure absorbs the permissible, then the steam valve 13 is activated, bleeding off the vapor pressure.

Если паровой клапан неисправен, то в конструкции агрегата предусмотрено тепловое реле (не показано), которое при превьпиении давления вьипе расчетного, подает сигнал в систему управления, которая останавливает процесс обработки продукта.If the steam valve is faulty, a thermal relay (not shown) is provided in the unit design, which, when the pressure is higher than the calculated one, sends a signal to the control system, which stops the product processing.

По мере нагрева продукта он под действием собственной массы и благодаря конической форме(сужающейся в нижней части) варочной емкости 3, поступает в приемный элемент 4 устройства вьпрузки 14 готового продукта. При включенномAs the product heats up under the influence of its own mass and due to the conical shape (tapering in the lower part) of the cooking vessel 3, it enters the receiving element 4 of the device 14 for loading the finished product. When enabled

насосе 5, его рабочий элемент перемещает продукт в отводной трубопровод (магистраль) 15, запираюпрш элемент 16 которого закрыт, поэтому частично обработанный продукт по ответвлению 17 поступает снова в варочную емкость 3. Описанная вьппе циркуляция продукта осуществляется до его полного приготовления.pump 5, its working element moves the product into the bypass pipe (line) 15, the locking element 16 of which is closed, therefore the partially processed product through branch 17 enters again into the cooking vessel 3. The product is circulated as described above until it is completely cooked.

По окончании приготовления продукта, открывают запирающий элемент 16 и продукт, через отводной трубопровод 15 устройством вьпрузки подают в тару для выдачи готового продукта. Образовавшиеся в варочной емкости 3 при тепловой обработке газы стравливаются через дополнительную крьпику 12, которая не закреплена на крьшже 10 и имеет возможность вертикального перемещения под действием газов. Через люк 11в емкость в процессе обработки продукта быть загружены необходимые ингредиенты. При нагреве теплоносителя вьпие заданной температуры, нагревательные элементы на время отключают.At the end of the preparation of the product, the locking element 16 is opened and the product is fed through the discharge pipe 15 to the container for delivery of the finished product through the discharge device 15. The gases formed in the cooking vessel 3 during heat treatment are vented through an additional fastener 12, which is not fixed to the fastener 10 and has the possibility of vertical movement under the action of gases. Through the hatch 11c in the container during the processing of the product to be loaded with the necessary ingredients. When heating the coolant at a predetermined temperature, the heating elements are temporarily turned off.

Необходимо отметить, что в качестве теплоносителя выступают как вода, так и пар, причем вода, температура которой примерно 100 С осуществляет нагрев продукта в конической части варочной емкости, а пар, температура которого примерно 110 С - в цилиндрической части емкости, которая больше по объему, чем коническая. В данном случае разность обьемов продукта компенсируется разной температурой теплоносите.гая, что позволяет осуществлять равномерный нагрев продукта по всему обьему варочной емкости.It should be noted that both water and steam act as a heat carrier, moreover, water, the temperature of which is about 100 C, heats the product in the conical part of the cooking vessel, and steam, whose temperature is about 110 C, is in the cylindrical part of the vessel, which is larger in volume than conical. In this case, the difference in the volume of the product is compensated by the different temperature of the heat transfer medium, which allows for uniform heating of the product throughout the entire volume of the cooking vessel.

Благодаря тому, что емкость в нижней части имеет сужающуюся к низу форму, продукт, по мере его приготовления (тепловой обработки) перемещается под действием собственной массы в хфиемный элемент 4 устройства вьпрузки, причем исключаются застойные зоны в процессе перемещения продукта. Наличие ответвления 17 позволяет осуществлять циркуляцию обрабатьшаемого продукта и его перемешивание неограниченное количество циклов до полного его приготовления.Due to the fact that the container in the lower part has a shape tapering to the bottom, the product, as it is cooked (heat treated), moves under the action of its own mass into the hfiyemny element 4 of the loading device, and stagnant zones are excluded during product movement. The presence of branch 17 allows the circulation of the processed product and its mixing for an unlimited number of cycles until it is completely cooked.

Это позволяет исключить монтаж в варочной емкости 3 механизмов перемешивания продукта, а также осуществлять обработ продуктов с самой различной длительностью технологического цикла обработки, что существенно расширяет технологические возможности агрегата без конструктивных изменений последнего. Так как варочная емкость 3 установлена в корпусе 2 с зазором, то обеспечивается свободное циркулирование теплоносителя по всей наружной поверхности варочной емкости 3, что создает равномерную температуру обработкиThis makes it possible to exclude the installation of 3 mixing mechanisms of the product in the cooking vessel, as well as to process products with the most varied duration of the processing cycle, which significantly expands the technological capabilities of the unit without constructive changes to the latter. Since the cooking tank 3 is installed in the housing 2 with a gap, free circulation of the coolant over the entire outer surface of the cooking vessel 3 is ensured, which creates a uniform processing temperature

по всей емкости, что повьппает качество обработки продукта, чему, несомненно, также способствует и то, что в конструкции агрегата исключен контакт теплоносителя с обрабатываемым продуктом.throughout the tank, which enhances the quality of product processing, which, undoubtedly, also contributes to the fact that in the design of the unit contact of the heat carrier with the processed product is excluded.

В случае необходимости осуществления операции бланширования и пастеризации, в емкость 3 устанавливают садки 18, с подлежащим обработке продуктом, после чего емкость заливают водой, заьфьшают крьппку 10 и включают нагревательный элемент 8 для нагрева теплоносителя, а также насос для циркуляции воды.If it is necessary to carry out the blanching and pasteurization operation, cages 18 are installed in the container 3, with the product to be treated, after which the container is filled with water, the fastener 10 is closed and the heating element 8 is turned on to heat the coolant, as well as a pump for water circulation.

После окончания операцнй бланширования-пастеризации отключают насос, нагревательный элемент 8, снимают крьппку 10 и извлекают из емкости 3 садки 18с бланшированным-пастеризованным продуктом, после чего открьшают запирающий элемент выброса продукта и сливают воду из варочной емкости.After the operation blanching-pasteurization is completed, the pump is turned off, the heating element 8 is removed, the fastener 10 is removed and the bladder-pasteurized product is removed from the tank 3 of the cage 18 with a blanched-pasteurized product, after which the product discharge locking element is opened and the water is drained from the cooking vessel.

Управление процессом обработки продукта осуществляется в автоматическом режиме системой управления 19.Management of the product processing process is carried out automatically by the control system 19.

Агрегат может быть использован для получения продуктов весьма широкого диапазона: кефира, творога, сметаны, йогурта, масел, творожных масс и кремов, мьша, паст, шампуней, картофельной кашки, крахмала, кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов, напитков.The unit can be used to produce products of a very wide range: kefir, cottage cheese, sour cream, yogurt, oils, curds and creams, moss, pastes, shampoos, potato porridge, starch, confectionery, meat and fish products, drinks.

6 6

Claims

1. The unit for heat treatment of food products, comprising a housing with a lid, designed to accommodate subjected to heat treatment of the product, as well as a device for unloading the finished product, characterized in that the unit is equipped with a cooking tank, tapering in the lower part of the mold mounted in the housing with a gap relative to the latter is designed to accommodate the processed product, as well as at least one heating element for heating the coolant mounted in the housing, and the discharge device the finished product is connected to the tank and with a branch pipe having a locking element, and in front of the locking element is a branch in the tank.

2. The unit for heat treatment of food products according to claim 1, characterized in that the lid has a hatch closed with an additional lid.

3. The unit for heat treatment of food products according to claim 1, characterized in that cages are installed in the cooking vessel to accommodate the product to be processed in them.