RU2728489C1 - Industrial device for boiling food products with strict temperature and time modes - Google Patents
Industrial device for boiling food products with strict temperature and time modes Download PDFInfo
- Publication number
- RU2728489C1 RU2728489C1 RU2019136956A RU2019136956A RU2728489C1 RU 2728489 C1 RU2728489 C1 RU 2728489C1 RU 2019136956 A RU2019136956 A RU 2019136956A RU 2019136956 A RU2019136956 A RU 2019136956A RU 2728489 C1 RU2728489 C1 RU 2728489C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bath
- container
- holes
- circulation
- pipes
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 title abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 7
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 6
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000288147 Meleagris gallopavo Species 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к устройствам для приготовления пищи, а именно к промышленным устройствам для варки продуктов питания с соблюдением строгого температурного и временного режимов. Устройство может использоваться для приготовления продуктов питания по технологии Су-Вид.The invention relates to a device for cooking, and in particular to industrial devices for cooking food in compliance with strict temperature and time conditions. The device can be used to prepare food products using the Su-Vid technology.
Из уровня техники известны иммерсионные циркуляторы бытового применения для приготовления пищи по технологии Су-Вид, которые могут крепиться к различным емкостям для варки, а также на термальные ванны, которые представляют собой ванны с подогревом воды.The prior art discloses immersion circulators for domestic use for cooking according to the Su-Vid technology, which can be attached to various cooking containers, as well as to thermal baths, which are baths with heated water.
Наряду с этим, существуют устройства, в которых система циркуляции интегрирована в одно изделие с ванной. Наиболее близким аналогом из них является «Аппарат для Су-Вид»[1], имеющий нагреватель, систему контроля температуры и насос, направляющий воду из нагревателя в распределитель, состоящий из одной или нескольких циркуляционных трубок, имеющих отверстия выпуска воды и обеспечивающий циркуляцию разогретой воды, при этом аппарат обеспечивает приготовление с использованием нагреваемой в ванне воды, которая через всасывающие отверстия поступает в нагреватель и далее через распределитель подается в ванну с обеспечением контроля температуры.Along with this, there are devices in which the circulation system is integrated into one product with a bath. The closest analogue of them is the "Apparatus for Su-Vid" [1], which has a heater, a temperature control system and a pump that directs water from the heater to a distributor consisting of one or more circulation pipes with water outlet holes and circulating heated water , while the device provides cooking using water heated in the bath, which through the suction holes enters the heater and then through the distributor is fed into the bath with temperature control.
Прототипом изобретения является ванна длительной пастеризации [2], которая позволяет осуществлять процессы нагревания и пастеризации молока и сливок, приготовления кисломолочных продуктов с автоматическим поддержанием температуры в зависимости от заданного режима. Ванна длительной пастеризации представляет из себя сосуд, корпус которого имеет водяную рубашку, в которой расположены нагревательные элементы (встроенные ТЭНы). Ванна длительной пастеризации снабжена системой управления температурой и временем варки.The prototype of the invention is a long-term pasteurization bath [2], which allows the processes of heating and pasteurization of milk and cream, the preparation of fermented milk products with automatic temperature control depending on the specified mode. A long-term pasteurization bath is a vessel, the body of which has a water jacket, in which heating elements (built-in heating elements) are located. The long-term pasteurization bath is equipped with a temperature and cooking time control system.
Недостатками «Аппарата для Су-Вид»[1] и ванны длительной пастеризации [2], является то, что данные устройства не обеспечивают одновременное погружение и извлечение продукции больших объемов. Большие объемы продукции не могут быть без контейнера одновременно загружены или выгружены из ванны, при этом временной режим будет не соблюден, и продукция окажется проваренной не одинаково. Кроме того, из уровня техники не известны контейнеры, конструкция которых обеспечивает свободное прохождение циркуляционных потоков. Недостатком ванны длительной пастеризации [2] также является механическое перемешивание, так как применение миксера делает ванну длительной пастеризации непригодной для варки твердых продуктов, поскольку твердые продукты препятствовали бы вращению миксера. Недостатком «Аппарата для Су-Вид» [1] является размещение всей системы циркуляционных труб внутри ванны, что уменьшает ее рабочий объем и создает препятствия для технического обслуживания ее внутренней поверхности.The disadvantages of the "Apparatus for Su-Vid" [1] and long-term pasteurization baths [2] is that these devices do not provide simultaneous immersion and extraction of large volumes of products. Large volumes of products cannot be simultaneously loaded or unloaded from the bath without a container, while the time regime will not be observed, and the products will not be cooked equally. In addition, the prior art does not know containers, the design of which allows the free passage of circulating flows. The disadvantage of a long-term pasteurization bath [2] is also mechanical stirring, since the use of a mixer makes a long-term pasteurization bath unsuitable for cooking solid products, since solid products would hinder the rotation of the mixer. The disadvantage of the "Apparatus for Su-Vid" [1] is the placement of the entire system of circulation pipes inside the bath, which reduces its working volume and creates obstacles for maintenance of its inner surface.
Заявленное устройство решает техническую проблему варки больших объемов продукции с соблюдением строго временного и температурного режимов, в частности обеспечивает промышленную варку продукции по технологии «Су-Вид», техническую проблему увеличения рабочего объема ванны, в которой осуществляется варка, и техническую проблему упрощения технического обслуживания ее внутренней поверхности.The claimed device solves the technical problem of cooking large volumes of products in compliance with strictly time and temperature regimes, in particular, provides industrial cooking of products using the "Su-Vid" technology, the technical problem of increasing the working volume of the bath in which cooking is carried out, and the technical problem of simplifying its maintenance inner surface.
Технический результат достигается тем, что устройство содержит ванну с одним или несколькими встроенными нагревательными элементами и систему управления температурой и временем варки, при этом циркуляция воды в рабочем пространстве ванны обеспечивается насосом, всасывающий трубопровод которого вмонтирован в ванну, а нагнетательный трубопровод которого соединен с циркуляционными трубами, отличающееся тем, что на внутреннюю поверхность ванны вмонтирован по меньшей мере один фиксирующий профиль, по которому устанавливается и вынимается контейнер, имеющий соответственно одну или несколько соответствующих профилю направляющих, циркуляционные трубы расположены на внешней поверхности ванны и имеют ответвления, выполненные в виде трубок, вмонтированных в корпус ванны и образующих отверстия на ее внутренней поверхности, а контейнер имеет технологические отверстия, совпадающие по своему расположению с вышеуказанными отверстиями на внутренней поверхности ванны.The technical result is achieved by the fact that the device contains a bath with one or more built-in heating elements and a system for controlling the temperature and cooking time, while the circulation of water in the working space of the bath is provided by a pump, the suction pipeline of which is mounted in the bath, and the discharge pipeline of which is connected to the circulation pipes characterized in that at least one fixing profile is mounted on the inner surface of the bath, along which the container is installed and removed, having, respectively, one or more guides corresponding to the profile, the circulation pipes are located on the outer surface of the bath and have branches made in the form of tubes mounted into the body of the bath and forming holes on its inner surface, and the container has technological holes that coincide in their location with the above holes on the inner surface of the bath.
Сущность изобретения поясняется на фиг. 1, на котором изображено устройство, в том числе в разрезе, вид сбоку, где: 1 - ванна; 2 -нагревательный элемент; 3 - всасывающий трубопровод; 4 - насос; 5 -нагнетательный трубопровод; 6 - циркуляционные трубы; 7 - ответвления циркуляционных труб; 8 - отверстия на внутренней поверхности ванны; 9 -контейнер; 10 - профиль; 11 - направляющая; 12 - технологические отверстия контейнера; 13 - система управления температурой и временем варки.The essence of the invention is illustrated in FIG. 1, which shows the device, including in section, side view, where: 1 - bath; 2 - heating element; 3 - suction pipeline; 4 - pump; 5 - injection pipeline; 6 - circulation pipes; 7 - branches of circulation pipes; 8 - holes on the inner surface of the bath; 9 - container; 10 - profile; 11 - guide; 12 - technological openings of the container; 13 - control system for temperature and cooking time.
На Фиг. 2 изображено устройство по пунктам 3 и 5, вид сбоку, в том числе в разрезе, где: 5 - нагнетательный трубопровод; 6 - циркуляционные трубы; 12 - технологические отверстия контейнера; 14 - циркуляционная стойка; 15 - отверстия циркуляционной стойки; 16 - труба контейнера; 17 -технологические отверстия трубы контейнера; 18 - опоры контейнера.FIG. 2 shows the device according to
На Фиг. 3 изображено устройство по пунктам 3 и 5, вид сверху, где: 1 -ванна; 3 - всасывающий трубопровод; 5 - нагнетательный трубопровод; 6 -циркуляционные трубы; 7 - ответвления циркуляционных труб; 9 - контейнер; 10 - профиль; 11 - направляющая; 14 - циркуляционная стойка; 16 - труба контейнера; 18 - опоры контейнера; 20 - технологические отверстия дна контейнера.FIG. 3 shows the device according to
Изобретение осуществляется следующим образом. Ванна (1), рабочее пространство которой заполняется водой, нагревается за счет одного или нескольких нагревательных элементов (2). Вода в рабочем пространстве ванны нагревается за счет нагревания внутренней поверхности ванны. Вода из рабочего пространства ванны через всасывающий трубопровод (3) поступает в насос (4), затем - в нагнетательный трубопровод (5), затем поступает в циркуляционные трубы (6) проходит через ответвления циркуляционных труб (7), образующих отверстия на внутренней поверхности ванны (8) и выходит из данных отверстий. В ванну устанавливается контейнер (9). Для его фиксации на внутренней поверхности ванны расположен по меньшей мере один профиль (10), а контейнер имеет соответственно одну или несколько направляющих (11). Контейнер имеет технологические отверстия (12) совпадающие по своему расположению с отверстиями на внутренней поверхности ванны (8). Таким образом предотвращается разбивание циркулирующих потоков воды о конструкции контейнера. Вода, выходя из отверстий на внутренней поверхности ванны (8) и проходя через технологические отверстия контейнера (12), циркулирует внутри контейнера. Тем самым поддерживается равномерная температура воды и равномерное прогревание продукции. Продукция помещается в контейнер (9). Контейнер помещается в ванну по профилю или профилям (10). Через систему управления температурой и временем варки (13) задается строгий температурный и временной режим в зависимости от продукта (мясо, рыба, овощи). Например, для приготовления филе грудки индейки по технологии «Су-Вид», варка осуществляется под вакуумом в герметичных пакета, при этом режим имеет 2-х часовую длительность приготовления с температурой 62.5 гр.С. Варка по технологии «Су-Вид» осуществляется с использованием вакуумных термостойких пакетов. Наиболее оптимальный размер партии для варки продукции по технологии Су-Вид при использовании ванны на 850 литров-1000 вакуумных пакетов по 250 гр. При достижении рабочей температуры в ванне начинается обратный отсчет времени. По окончании процесса приготовления, контейнер с продукцией извлекается из ванны и помещается в емкость с ледяной водой для охлаждения. Для погружения извлечения может использоваться мобильное перегружающее устройство (МПУ).The invention is carried out as follows. The bath (1), the working space of which is filled with water, is heated by one or more heating elements (2). The water in the working space of the bath is heated by heating the inner surface of the bath. Water from the working space of the bath through the suction pipeline (3) enters the pump (4), then into the discharge pipeline (5), then enters the circulation pipes (6) passes through the branches of the circulation pipes (7), forming holes on the inner surface of the bath (8) and comes out of these holes. A container (9) is installed in the bath. To fix it, at least one profile (10) is located on the inner surface of the bath, and the container has one or more guides (11), respectively. The container has technological holes (12) that coincide in their location with the holes on the inner surface of the bath (8). This prevents the circulating water flows from breaking against the container structure. Water, leaving the openings on the inner surface of the bath (8) and passing through the technological openings of the container (12), circulates inside the container. This maintains a uniform water temperature and uniform heating of the product. The products are placed in a container (9). The container is placed in the bath along the profile or profiles (10). Through the temperature and cooking time control system (13), a strict temperature and time regime is set depending on the product (meat, fish, vegetables). For example, to prepare turkey breast fillets using the Su-Vid technology, cooking is carried out under vacuum in sealed bags, while the mode has a 2-hour cooking duration with a temperature of 62.5 ° C. Cooking by the Su-Vid technology is carried out using heat-resistant vacuum bags. The most optimal batch size for cooking products using the Su-Vid technology when using a bath of 850 liters - 1000 vacuum bags of 250 gr. When the bath reaches the operating temperature, the time counts down. At the end of the cooking process, the container with products is removed from the bath and placed in a container with ice water for cooling. A mobile transfer device (MPU) can be used for immersion extraction.
Для обеспечения захвата контейнера при погружении и извлечении контейнер может иметь один или несколько рымов либо отверстия для установки коромысла.To ensure the gripping of the container during immersion and extraction, the container may have one or more eyes or holes for installing a rocker arm.
Для наилучшей циркуляции воды система циркуляции наряду с циркуляционными трубами может быть оборудована одной или несколькими циркуляционными стойками (14), выполненными в виде труб, находящимися в рабочем пространстве ванны и имеющими отверстия (15) для выхода воды. В этом случае нагнетательный трубопровод (5) наряду с циркуляционными трубами (6) соединен с циркуляционными стойками (14), а контейнер имеет соответственно одну или несколько труб (16), расположенных таким образом, что при погружении контейнера в ванну циркуляционная стойка (14) оказывается внутри трубы контейнера (16). Труба контейнера имеют технологические отверстия (17), расположенные таким образом, что при погружении контейнера в ванну технологические отверстия трубы (17) совпадают по своему расположению с отверстиями циркуляционной стоки (15). Вода, поступая через нагнетательный трубопровод (5) в циркуляционную стойку (14), выходит из отверстий циркуляционной стойки (15) и попадает в контейнер через технологические отверстия его трубы (17). Одновременный выброс воды как к центру через отверстия на внутренней поверхности ванны, так и от циркуляционных стоек к периметру обеспечивает наиболее интенсивное закручивание водных потоков. Одним из оптимальных решений является оборудование устройства одной циркуляционной стойкой (14) в центре ванны.For the best circulation of water, the circulation system, along with the circulation pipes, can be equipped with one or more circulation posts (14) made in the form of pipes located in the working space of the bath and having holes (15) for water outlet. In this case, the discharge line (5), along with the circulation pipes (6), is connected to the circulation struts (14), and the container has, respectively, one or more pipes (16) arranged in such a way that when the container is immersed in the bath, the circulation rack (14) appears inside the container tube (16). The pipe of the container has technological holes (17) located in such a way that when the container is immersed in the bath, the technological holes of the pipe (17) coincide in their location with the openings of the circulation drain (15). Water entering through the discharge pipeline (5) into the circulation rack (14) leaves the openings of the circulation rack (15) and enters the container through the technological openings of its pipe (17). The simultaneous ejection of water both to the center through the holes on the inner surface of the bath and from the circulation racks to the perimeter ensures the most intensive swirling of water flows. One of the optimal solutions is to equip the device with one circulation rack (14) in the center of the bath.
Утечка тепла от корпуса ванны и циркуляционных труб может обеспечиваться за счет теплоизоляционного кожуха ванны. В этом случае циркуляционные трубы расположены под теплоизоляционным кожухом.Heat leakage from the bath body and circulation pipes can be provided by the bath insulating shell. In this case, the circulation pipes are located under the thermal insulation jacket.
Для усиления циркуляции контейнер может иметь одну или более опоры (18), а часть технологических отверстий расположена на дне контейнера (20). Это обеспечивает появление восходящих и нисходящих потоков воды, которые циркулируют внутри ванны и контейнера.To enhance circulation, the container can have one or more supports (18), and some of the technological openings are located at the bottom of the container (20). This allows upward and downward flow of water to circulate inside the bath and container.
Ванна может иметь водяную рубашку. В этой случае нагревательные элементы расположены в водяной рубашке. В этой случае вода, находящаяся в водяной рубашке, нагревается за счет нагревательных элементов, а нагрев воды в водяной рубашки обеспечивает равномерный нагрев внутренней поверхности ванны.The bath can be water jacketed. In this case, the heating elements are located in a water jacket. In this case, the water in the water jacket is heated by heating elements, and the heating of the water in the water jacket ensures uniform heating of the inner surface of the bath.
Источники информации:Sources of information:
1) патент Республики Корея на изобретение №1016416280000;1) patent of the Republic of Korea for invention No. 1016416280000;
2) https://vektor-agro.ru/p317639171-vanna-dlitelnoj-pasterizatsii.html.2) https://vektor-agro.ru/p317639171-vanna-dlitelnoj-pasterizatsii.html.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136956A RU2728489C1 (en) | 2019-11-19 | 2019-11-19 | Industrial device for boiling food products with strict temperature and time modes |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019136956A RU2728489C1 (en) | 2019-11-19 | 2019-11-19 | Industrial device for boiling food products with strict temperature and time modes |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2728489C1 true RU2728489C1 (en) | 2020-07-29 |
Family
ID=72085443
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019136956A RU2728489C1 (en) | 2019-11-19 | 2019-11-19 | Industrial device for boiling food products with strict temperature and time modes |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2728489C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749585C1 (en) * | 2020-08-26 | 2021-06-15 | Николай Александрович Новоселов | Food delivery and reheating apparatus |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5097759A (en) * | 1991-03-18 | 1992-03-24 | Vie De France Corporation | Sous vide reheating device |
| WO1992016134A1 (en) * | 1991-03-18 | 1992-10-01 | Vie De France Corporation | Sous vide reheating device |
| KR20120115212A (en) * | 2009-09-08 | 2012-10-17 | 마이클 알. 애데스 | Sous-vide cooker |
| US20140322418A1 (en) * | 2011-12-08 | 2014-10-30 | Graham Cowe | Water-bath oven, and a system and method for heating food |
| WO2015185285A1 (en) * | 2014-06-06 | 2015-12-10 | Arcelik Anonim Sirketi | A cooking device with a water container |
| US20160345610A1 (en) * | 2015-05-28 | 2016-12-01 | Alan Backus | Oil immersion cooker |
-
2019
- 2019-11-19 RU RU2019136956A patent/RU2728489C1/en active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5097759A (en) * | 1991-03-18 | 1992-03-24 | Vie De France Corporation | Sous vide reheating device |
| WO1992016134A1 (en) * | 1991-03-18 | 1992-10-01 | Vie De France Corporation | Sous vide reheating device |
| KR20120115212A (en) * | 2009-09-08 | 2012-10-17 | 마이클 알. 애데스 | Sous-vide cooker |
| US20140322418A1 (en) * | 2011-12-08 | 2014-10-30 | Graham Cowe | Water-bath oven, and a system and method for heating food |
| WO2015185285A1 (en) * | 2014-06-06 | 2015-12-10 | Arcelik Anonim Sirketi | A cooking device with a water container |
| US20160345610A1 (en) * | 2015-05-28 | 2016-12-01 | Alan Backus | Oil immersion cooker |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2749585C1 (en) * | 2020-08-26 | 2021-06-15 | Николай Александрович Новоселов | Food delivery and reheating apparatus |
| WO2022045934A3 (en) * | 2020-08-26 | 2022-04-14 | Nikolay Alexandrovich NOVOSELOV | Device for delivering and reheating food |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US12369740B2 (en) | Cooking apparatus using liquid bath | |
| US4010341A (en) | Hot air oven | |
| EP3030116B1 (en) | Device for cooking and heating and/or reviving of portions of fresh and/or frozen pre-cooked pasta and other food preparations | |
| RU2728489C1 (en) | Industrial device for boiling food products with strict temperature and time modes | |
| KR101154010B1 (en) | Far infrared ray rice cooker and rice cooking method thereof | |
| EP3091292B1 (en) | Cooking appliance for receiving at least one cooking vessel | |
| US1925877A (en) | Pasteurizing apparatus | |
| CN107635438A (en) | Cooking system | |
| US7538300B1 (en) | Polygonal cooking apparatus with a pressurizable condensate jacket | |
| KR20160140096A (en) | High pressure steam cooker | |
| KR102310020B1 (en) | Steamer | |
| FI66735C (en) | KAFFEMASKIN | |
| JP3139989B2 (en) | Heat cooking sterilizer | |
| CN209090782U (en) | A kind of chafing dish of sustainable heating and thermal insulation | |
| CN213129184U (en) | Accessory for air-based fryer and air-based fryer | |
| CN211883463U (en) | Oven built-in water inlet cooking structure | |
| CN209390989U (en) | A kind of carnivorous cooking device of band defrosting cleaning function | |
| CN112006523B (en) | Cooking utensil's holding subassembly and cooking utensil | |
| CN208030945U (en) | A kind of cooking apparatus | |
| US8006688B1 (en) | Food steaming apparatus | |
| CN206350495U (en) | A kind of halogen meat products is produced with new stew in soy sauce groove | |
| CN218921560U (en) | Eel quick cooking equipment | |
| CN222091370U (en) | Preparation device for drained rice | |
| CN211883359U (en) | Food Hydrothermal Cooking Vessels | |
| CN217609367U (en) | Novel automatic marinating device for sauce marinating claws |