[go: up one dir, main page]

RU120853U1 - Cake ROLLKEYK - Google Patents

Cake ROLLKEYK Download PDF

Info

Publication number
RU120853U1
RU120853U1 RU2012101839/13U RU2012101839U RU120853U1 RU 120853 U1 RU120853 U1 RU 120853U1 RU 2012101839/13 U RU2012101839/13 U RU 2012101839/13U RU 2012101839 U RU2012101839 U RU 2012101839U RU 120853 U1 RU120853 U1 RU 120853U1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cake
layer
cakes
product
biscuit
Prior art date
Application number
RU2012101839/13U
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Теймураз Омарович Багишвили
Александр Владимирович Коврига
Сергей Александрович Рафаилов
Андрей Валентинович Фролкин
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "ПО АРС"
Priority to RU2012101839/13U priority Critical patent/RU120853U1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU120853U1 publication Critical patent/RU120853U1/en

Links

Landscapes

  • Confectionery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления бисквитных тортов. Технической задачей является обеспечение сохранения формы торта, его потребительских свойств и внешнего вида за счет предотвращения смещения коржей относительно друг друга и вытекания прослойки. Поставленная техническая задача решается тем, что торт, содержащий, по меньшей мере, два коржа и прослойкой между ними, снабжен дополнительным коржом, обернутым вокруг боковой поверхности торта. Толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см. Наличие дополнительного коржа, обертываемого вокруг боковой поверхности торта, позволяет предотвратить смещение коржей относительно друг друга и сохранить форму изделия, а также предотвратить вытекание прослойки, сохраняя первоначальный привлекательный внешний вид изделия. The utility model relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of biscuit cakes. The technical task is to ensure the preservation of the shape of the cake, its consumer properties and appearance by preventing the displacement of the cakes relative to each other and the leakage of the layer. The stated technical problem is solved in that the cake containing at least two cake layers and a layer between them is provided with an additional cake wrapped around the side surface of the cake. The thickness of the extra cake is from 0.3 to 1.0 cm. The presence of an additional cake wrapped around the side surface of the cake prevents the cake from moving relative to each other and maintains the shape of the product, as well as prevents the leakage of the layer, while maintaining the original attractive appearance of the product.

Description

Полезная модель относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления бисквитных тортов.The utility model relates to the field of food industry, in particular to the confectionery, and can be used for the preparation of biscuit cakes.

Известен бисквитный торт, включающий два коржа бисквитного полуфабриката, слой суфле между ними, второй верхний слой суфле и обсыпку из крошки воздушного полуфабриката, нанесенную на боковую поверхность торта, толщина первого слоя суфле составляет не более 30-40% толщины второго верхнего слоя. Бисквитный торт содержит декоративный слой украшений из воздушного полуфабриката и шоколадной глазури, нанесенный на второй верхний слой суфле. (Патент РФ №25676, МПК A21D 13/08, опубл. 20.10.2002 г.)A biscuit cake is known, including two cake layers of a biscuit cake mix, a layer of soufflé between them, a second upper layer of soufflé and a sprinkle of crushed air cake mix applied to the side surface of the cake, the thickness of the first layer of the souffle is not more than 30-40% of the thickness of the second top layer. The sponge cake contains a decorative layer of semi-finished and chocolate glaze decorations applied to the second top layer of the souffle. (RF patent No. 25676, IPC A21D 13/08, published on October 20, 2002)

Известен бисквитный торт, содержащий бисквитные коржи с пропиткой из сиропа, прослойку из крема или фруктовой начинки, обсыпку из бисквитной крошки, отделочный верхний слой. Боковая поверхность торта обмазана тонким слоем сливочного крема с добавлением шоколадно-ореховой начинки, обсыпана обжаренной бисквитной крошкой. (Патент РФ №41231, МПК A21D 13/08 20.10.2004 - прототип).Known sponge cake containing sponge cakes with syrup impregnation, a layer of cream or fruit filling, sprinkling of biscuit chips, topcoat. The side surface of the cake is coated with a thin layer of cream with the addition of chocolate-nut filling, sprinkled with fried biscuit crumbs. (RF patent №41231, IPC A21D 13/08 10/20/2004 - prototype).

Недостатком известных изделий являются недостаточно прочное соединение коржей прослойками, в качестве которых используются низкокалорийные нежирные кремы или фруктовое желе, и как следствие смещение коржей относительно друг друга, что приводит к деформации формы изделия, кроме того, частичное вытекание прослойки, из-за чего ухудшаются потребительские свойства торта и его внешний вид.A disadvantage of the known products is the insufficiently strong connection of the cakes with interlayers, which are used as low-calorie non-greasy creams or fruit jelly, and as a result, the displacement of the cakes relative to each other, which leads to deformation of the product shape, in addition, the partial leakage of the interlayer, due to which consumer properties of the cake and its appearance.

Для устранения перечисленных недостатков производителями кондитерских изделий, в частности тортов и пирожных, часто используются кондитерские бордюрные ленты-пленки. Однако тонкие ленты-пленки, несмотря на очевидные декоративные достоинства, непрочно крепятся на боковой поверхности торта или пирожного, плохо удерживают форму изделия, не предотвращают вытекания прослойки в случае несоблюдения требуемых условий транспортировки и хранения товара.To eliminate these shortcomings, manufacturers of confectionery products, in particular cakes and pastries, often use confectionery border tape-films. However, thin film tapes, despite obvious decorative advantages, are loosely attached to the side surface of a cake or cake, poorly hold the shape of the product, and do not prevent the leakage of the layer if the required conditions of transportation and storage of goods are not observed.

Технической задачей, на решение которой направлена предлагаемая полезная модель, является обеспечение сохранения формы торта, его потребительских свойств и внешнего вида за счет предотвращения смещения коржей относительно друг друга и вытекания прослойки.The technical problem to which the proposed utility model is aimed is to maintain the shape of the cake, its consumer properties and appearance by preventing the cakes from moving relative to each other and the interlayer leakage.

Поставленная техническая задача решается тем, что торт, содержащий, по меньшей мере, два коржа и прослойкой между ними, согласно предложенной полезной модели, снабжен дополнительным коржом, обернутым вокруг боковой поверхности торта.The technical task is solved in that the cake containing at least two cake layers and a layer between them, according to the proposed utility model, is equipped with an additional cake wrapped around the side surface of the cake.

Кроме того, заявляемая полезная модель характеризуется тем, что:In addition, the claimed utility model is characterized in that:

- толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см;- the thickness of the additional cake is from 0.3 to 1.0 cm;

- торт включает в качестве прослойки крем или фруктовое желе;- the cake includes a layer of cream or fruit jelly;

- на поверхности торта размещен, по меньшей мере, один слой крема и дополнительно слой фруктового желе;- at least one layer of cream and additionally a layer of fruit jelly are placed on the surface of the cake;

- торт снабжен элементами фруктового декора;- the cake is equipped with elements of fruit decor;

- торт снабжен элементами декора из шоколада.- the cake is equipped with chocolate decor elements.

Технический результат, достижение которого обеспечивается реализацией заявляемой совокупности существенных признаков полезной модели, состоит в повышении жесткости конструкции за счет наличия дополнительного коржа, обертываемого вокруг боковой поверхности торта, который предотвращает смещение коржей относительно друг друга и сохраняет форму изделия, а также предотвращает возможность вытекания прослойки, сохраняя первоначальный внешний вид изделия.The technical result, which is achieved by the implementation of the claimed combination of essential features of the utility model, consists in increasing the rigidity of the structure due to the presence of an additional cake wrapped around the side surface of the cake, which prevents the cake from moving relative to each other and preserves the shape of the product, and also prevents the possibility of leakage of the interlayer, keeping the original appearance of the product.

Полезная модель поясняется рисунками, гдеThe utility model is illustrated by drawings, where

на фиг.1 представлена схема размещения элементов изделия;figure 1 presents the layout of the elements of the product;

на фиг.2 и фиг.3 представлены примеры выполнения торта.figure 2 and figure 3 presents examples of the implementation of the cake.

Торт «Роллкейк» (фиг.1) содержит, по крайней мере, два коржа: нижний корж 1 и верхний корж 2, между которыми размещена связывающая их прослойка 3.Cake "Rollcake" (figure 1) contains at least two cakes: the lower cake 1 and the upper cake 2, between which is placed connecting them layer 3.

Под термином «корж» авторы подразумевают плоское изделие из теста (.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка (он-лайн версия)), выполненное круглой, прямоугольной, квадратной или любой другой геометрической формы. Коржи выполняются из теста, обеспечивающего сохранение структуры и формы изделия, например бисквитного, вафельного, слоеного.By the term “cake”, the authors mean a flat dough product (. I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. Explanatory dictionary of the Russian language (online version)), made of round, rectangular, square or any other geometric shape. Cakes are made from dough, ensuring the preservation of the structure and shape of the product, such as biscuit, waffle, puff.

Боковая поверхность торта обернута дополнительным коржом 5. Толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см. Указанный интервал был выбран авторами в результате проведения опытных работ. Корж, выполненный толщиной менее 0,3 см, будет очень тонким, ломким и не обеспечит сохранение формы изделия. Корж, выполненный толщиной более 1,0 см, сложно надежно закрепить на боковой поверхности торта, трудно обернуть вокруг изделия из-за значительной толщины, из-за нее же он будет ломаться на изгибе и не обеспечит сохранение формы изделия и его внешнего товарного вида.The side surface of the cake is wrapped with additional cake 5. The thickness of the additional cake is from 0.3 to 1.0 cm. The indicated interval was chosen by the authors as a result of experimental work. Cakes made with a thickness of less than 0.3 cm will be very thin, brittle and will not ensure the preservation of the shape of the product. Cakes made with a thickness of more than 1.0 cm are difficult to securely fix on the side surface of the cake, it is difficult to wrap around the product because of the significant thickness, because of it it will break on the bend and will not ensure the preservation of the shape of the product and its appearance.

В качестве прослойки 3 используется крем или фруктовое желе.As a layer 3, cream or fruit jelly is used.

На поверхности торта размещен, по меньшей мере, один слой 4 крема и дополнительно слой фруктового желе.At least one layer 4 of cream and an additional layer of fruit jelly are placed on the surface of the cake.

Также торт снабжен элементами декора, в частности фруктового декора 6 и/или декора 7 из шоколада.The cake is also provided with decor elements, in particular fruit decor 6 and / or chocolate decor 7.

В качестве фруктового декора используют бланшированные свежие или свежезамороженные ягоды и/или фрукты.Blanched fresh or freshly frozen berries and / or fruits are used as fruit decorations.

Технология изготовления заявляемого торта поясняется на примере выполнения торта из бисквитного полуфабриката.The manufacturing technology of the inventive cake is illustrated by the example of the implementation of the cake from the biscuit cake mix.

Торт изготавливают следующим образом.The cake is made as follows.

Предварительно приготавливают бисквитный полуфабрикат.Pre-cooked biscuit cake mix.

Бисквитный полуфабрикат представляет собой корж с равномерной пористостью, со светло-коричневой коркой и цветом мякиша от желтого до светло-коричневого.The biscuit cake mix is a cake with uniform porosity, with a light brown crust and crumb color from yellow to light brown.

Бисквитный полуфабрикат готовят путем предварительного взбивания сгущенного молока, эмульгатора для бисквита, лактомина с сахаром и воды, с последующим добавлением муки. Лактомин является 100% натуральным продуктом, что значительно повышает пищевую ценность бисквитных коржей и их диетические свойства. Эмульгатор имеет хорошую эмульгирующую способность, что позволяет получить бисквитный полуфабрикат с равномерной мелкопористой структурой.Semi-finished biscuit is prepared by pre-frying condensed milk, an emulsifier for biscuit, lactomine with sugar and water, followed by the addition of flour. Lactomine is a 100% natural product, which significantly increases the nutritional value of biscuit cakes and their dietary properties. The emulsifier has a good emulsifying ability, which allows to obtain a biscuit cake mix with a uniform finely porous structure.

Часть полученного бисквитного теста разливают в круглые формы для получения коржей 1 и 2 основы торта, а часть полученной массы распределяют на кондитерском листе ровным слоем шириной примерно 13 см и длиной примерно 50 см, при этом толщина слоя выбирается из условия получения в готовом виде толщины коржа от 0,3 до 1,0 см. Выпекают тестовые заготовки с соблюдением технологии и температурного режима.Part of the obtained biscuit dough is poured into round molds to obtain cake layers 1 and 2 of the cake base, and part of the resulting mass is distributed on the pastry sheet with an even layer about 13 cm wide and about 50 cm long, while the layer thickness is selected from the condition for the finished cake thickness from 0.3 to 1.0 cm. Dough pieces are baked in compliance with the technology and temperature conditions.

Фруктовое желе приготавливают в два этапа. На первом этапе свежие или свежезамороженные фрукты и/или ягоды, например вишня, слива, абрикос, ананас доводят до кипения с небольшим количеством сахара и лимонной кислоты. На втором этапе в охлажденное фруктовое пюре добавляют загуститель, например на основе пектина - Инстант джели. Желе имеет однородную консистенцию, сохраняет вкус и аромат натуральных ягод или фруктов, кроме того, кратковременная термическая обработка позволяет сохранить все витамины.Fruit jelly is prepared in two stages. At the first stage, fresh or freshly frozen fruits and / or berries, such as cherries, plums, apricots, pineapples, are brought to a boil with a little sugar and citric acid. At the second stage, a thickener is added to the chilled fruit puree, for example, based on pectin - Instant gel. Jelly has a uniform consistency, preserves the taste and aroma of natural berries or fruits, in addition, short-term heat treatment allows you to save all the vitamins.

Слой из крема готовят путем сбивания натуральных животных сливок с массовой долей жира 33% и добавлением во взбитые сливки смеси из воды, сметаны и ванильного фонда.A cream layer is prepared by knocking cream of natural animal cream with a fat mass fraction of 33% and adding a mixture of water, sour cream and vanilla to the whipped cream.

Также предварительно приготавливают известным способом желе для заливки из сахара-песка с добавлением желеобразователя растительного происхождения и пищевых красителей.Jelly is also preliminarily prepared in a known manner for pouring from granulated sugar with the addition of a vegetable gelling agent and food coloring.

Далее нижний бисквитный корж 1 покрывают прослойкой 3 в виде слоя фруктового желе или крема, например сливочного. Присоединяют верхний корж 2, обмазывают боковую поверхность торта тонким слоем сливочного крема и обертывают вокруг боковой поверхности корж из бисквитного полуфабриката прямоугольной формы.Next, the lower biscuit cake 1 is covered with a layer 3 in the form of a layer of fruit jelly or cream, for example cream. Attach the upper cake 2, cover the side surface of the cake with a thin layer of cream and wrap around the side surface of the cake from a rectangular biscuit cake.

После этого на верхнюю поверхность верхнего коржа 2 наносят, по меньшей мере, один слой 4 крема и может быть нанесен дополнительно слой фруктового желе.After that, at least one layer 4 of cream is applied to the upper surface of the upper cake 2 and an additional layer of fruit jelly can be applied.

Далее размещают элементы фруктового декора 6 в виде бланшированных свежих или свежезамороженных ягод и/или фрукт, также может быть использована, например коктейльная вишня.Next, the elements of the fruit decor 6 are placed in the form of blanched fresh or freshly frozen berries and / or fruit, and cocktail cherries can also be used, for example.

Сверху заливают тонким слоем желе или декор-геля для фиксации фруктового декора и придания глянца поверхности изделия. (фиг.2 и фиг.3).Top with a thin layer of jelly or decor gel to fix the fruit decor and gloss the surface of the product. (figure 2 and figure 3).

Дополнительно торт украшают элементами шоколадного декора 7.Additionally, the cake is decorated with elements of chocolate decor 7.

Использование предложенной полезной модели позволит значительно расширить ассортимент тортов, обладающих повышенной устойчивостью формы и высокими вкусовыми качествами.Using the proposed utility model will significantly expand the assortment of cakes with increased shape stability and high palatability.

Claims (5)

1. Торт, содержащий, по меньшей мере, два коржа и прослойку между ними, отличающийся тем, что снабжен дополнительным коржом, обернутым вокруг боковой поверхности торта, толщина дополнительного коржа составляет от 0,3 до 1,0 см.1. A cake containing at least two cake layers and a layer between them, characterized in that it is equipped with an additional cake wrapped around the side surface of the cake, the thickness of the additional cake is from 0.3 to 1.0 cm 2. Торт по п.1, отличающийся тем, что включает в качестве прослойки крем или фруктовое желе.2. The cake according to claim 1, characterized in that it includes as a layer of cream or fruit jelly. 3. Торт по п.1, отличающийся тем, что на поверхности размещен, по меньшей мере, один слой крема и дополнительно слой фруктового желе.3. The cake according to claim 1, characterized in that at least one layer of cream and additionally a layer of fruit jelly are placed on the surface. 4. Торт по п.1, отличающийся тем, что снабжен элементами фруктового декора.4. The cake according to claim 1, characterized in that it is equipped with elements of fruit decor. 5. Торт по п.1, отличающийся тем, что снабжен элементами декора из шоколада.
Figure 00000001
5. The cake according to claim 1, characterized in that it is equipped with decorative elements made of chocolate.
Figure 00000001
RU2012101839/13U 2012-01-19 2012-01-19 Cake ROLLKEYK RU120853U1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012101839/13U RU120853U1 (en) 2012-01-19 2012-01-19 Cake ROLLKEYK

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012101839/13U RU120853U1 (en) 2012-01-19 2012-01-19 Cake ROLLKEYK

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU120853U1 true RU120853U1 (en) 2012-10-10

Family

ID=47079755

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012101839/13U RU120853U1 (en) 2012-01-19 2012-01-19 Cake ROLLKEYK

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU120853U1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU178670U1 (en) * 2017-08-10 2018-04-17 Ренат Лимарович Агзамов DISPOSABLE FORM FOR MAKING CAKE
RU2701351C1 (en) * 2019-07-02 2019-09-25 Открытое акционерное общество "Хлебпром" Automated system for applying a curb tape around a confectionary product
RU211273U1 (en) * 2022-03-08 2022-05-30 Общество с ограниченной ответственностью "Изолит Трейд" Disposable mold for making a cake on a substrate

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU178670U1 (en) * 2017-08-10 2018-04-17 Ренат Лимарович Агзамов DISPOSABLE FORM FOR MAKING CAKE
RU2701351C1 (en) * 2019-07-02 2019-09-25 Открытое акционерное общество "Хлебпром" Automated system for applying a curb tape around a confectionary product
RU211273U1 (en) * 2022-03-08 2022-05-30 Общество с ограниченной ответственностью "Изолит Трейд" Disposable mold for making a cake on a substrate

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2222961C2 (en) Composite confectionery ice-cream type product and method for producing the same
CA2568348C (en) Shaped cookie intermediates using bake stable fillings to form visual features
KR101698527B1 (en) Method for producing cake and cake produced thereby
JP2015107116A (en) Vegetable marshmallow, production method of the same, and confectionery using the same
KR102053447B1 (en) Method for Making Semi-finished Frozen Strawberry Whipped-cream Cake
KR20170113875A (en) Baumkuchen comprising pine nut and method for preparing the same
KR20230076147A (en) The method of manufacturing sandwich using CHIABATTA
RU120853U1 (en) Cake ROLLKEYK
KR102321163B1 (en) Manufacturing method non-fried cheese balls
US20200113192A1 (en) Pull-apart multi-portion baked goods
KR20180004534A (en) Method for Manufacturing Ice Cream Containing Macaron
KR20170105715A (en) Manufacturing method of rice cake with soboro topping
RU2539926C2 (en) Manufacture of dough goods with fruit filling
RU41232U1 (en) MALIKA-CHERRY BISCUIT CAKE
CN111149832A (en) Fresh flower and fruit biscuit and processing technology thereof
RU2836878C1 (en) Method for preparation of ossetian pie with asparagus filling
CN112913882A (en) Day lily matcha cookies and preparation method thereof
RU41231U1 (en) Sponge cake
RU41233U1 (en) BISCUIT CAKE "MALIKA-CLASSIC"
KR102791068B1 (en) Crepe and its manufacturing method
RU150352U1 (en) METHOD FOR PREPARING A MADAM BATTERFLY CAKE
KR20190120693A (en) Manufacturing method of brioche with sweet pumpkin
WO2025007121A2 (en) A method of preparing and decorating cookies
KR101595703B1 (en) Injulmi cake and Method of producing the same
EP3570685A1 (en) Procedure for industrial production of a food chickpea flour based and product obtained

Legal Events

Date Code Title Description
HE1K Notice of change of address of a utility model owner
MM1K Utility model has become invalid (non-payment of fees)

Effective date: 20170120