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PT94459B - Processo para a preparacao de uma mistura gorda estabilizada para a preparacao de alimentos - Google Patents

Processo para a preparacao de uma mistura gorda estabilizada para a preparacao de alimentos Download PDF

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PT94459B
PT94459B PT94459A PT9445990A PT94459B PT 94459 B PT94459 B PT 94459B PT 94459 A PT94459 A PT 94459A PT 9445990 A PT9445990 A PT 9445990A PT 94459 B PT94459 B PT 94459B
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acid
fat
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mixture
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PT94459A
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Friedrich Schweiklardt
Gerhard Kohn
Gunther Sawatzki
Original Assignee
Milupa Ag
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Publication of PT94459B publication Critical patent/PT94459B/pt

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Description

A invenção refere-se a um processo para a preparaçao de uma misutra gorda estabilizada para a preparaçao de alimentos, especialmente alimentos para lactentes, à base de óleos e gorduras de origem animal e vegetal apropriados para fins alimentares, a um processo para a preparação destas misturas gordas, assim como à sua utilização para a preparaçao de nutrientes para lactentes e prematuros.
É sabido que o organismo em crescimento de um lactente necessita para a sintese de novos materiais das paredes celulares, especialmente no desenvolvimento do sistema nervoso e do cerebro, de grandes quantidades dc coleaterol, ácido araquidónico, ácido icosapentaénico e ácido docosahexaénico. Além disso os ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa, acido araquidonico e acido icosapentaenico, constituem as substâncias de partida para a prostaglandina e o leucotrieno fisiologicamente importantes.
Os ácidos gordos poliénicos de alta insaturaçao sao sintetizados no organismo humano por prolonga-
mento de cadeia (elongaçao) e dessaturaçao a partir dos ácidos gordos essenciais acido linoleico e ácido rf-linolenico. Através da actividade da ί-6-desaturase o ácido linoneico e dessaturado para ácido gama-linolenico que depois, apos a elongaçao ao ácido di-homo-gama-linolénico, é dessaturado através da actividade da é-5-desaturase ao ácido araquidónico. Através do mesmo sistema enzimático de dessaturaçao e elongaçao realiza-se a reacçao do ácido gordo essencial acido «t-linolenico ao ácido icosapentaénico. No organismo em rápido crescimento dos lactentes a capacidade da sintese própria dos ácidos gordos poliénicos altamente insaturados a partir dos seus precursores essenciais, devido a uma imaturidade do sistema enzimático dessaturante, esta ainda fortemente limitada.
Os nutrientes tradicionais para lactentes, ao contrário do leite materno humano, contêm apenas vestígios dos ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa, e no máximo 0,05 a 0,1 % em peso de cada um. Além disso nestes nutrientes para lactentes existe no máximo 10 mg dc colesterol por 100 ml. Os nutrientes lácticos para lactentes, tradicionais e por conseguinte conhecidos, sao pois insatisfatórios de um ponto de vista fisiológico de nutrição.
Se no entanto um lactente fôr tratado com uma quantidade insuficiente dos ácidos gordos poliénicos altamente insaturados necessários, isto tera então como consequência que outros ácidos gordos disponíveis, como por exemplo ácido oleico ou o acido linoleico, sao incorporados nos lípidos das membranas celulares. Isto pode causar alterações das propriedades das membranas celulares, que podem conduzir a uma reduzida estalilidade da membrana, fluidez, e a uma actividade modificada dos enzimas associados às membranas.
Para se tratar um lactente com a quantidade necessária dos ácidos gordos poliénicos recomendados descreve-se no pedido de patente europeia Ne . 87 101 310.8 uma mistura gorda que contem ácidos docosahexaenico e ácido araquidónico numa proporção de 1:2,0 até 1:3,0.
objectivo da presente invenção é revelar uma mistura gorda apropriada para a preparaçao de nutrientes, especialmente nutrientes de lactentes nn nutrientes de leite de lactentes, que ao contrário das misturas gordas conhecidas até ao presente cobrem de forma mais ampla e fisiologicamente equilibrada as necessidades do organismo em cresimento, por exemplo de um lactente.
Este objectivo e solucionado através da mistura gorda descrita na reivindicação 1 . Esta mistura gorda de acordo com a invenção distingue-se pois, entre outros, pelo facto de conter os ácidos gordos altamente insaturados ácido gama-linolénico, ácido octadecatetraênico, ácido di-homo-gama-linolénico, ácido araquidonico, acido icosapentaenoico e ácido docosahexaenoico de gorduras de origem animal e vegetal numa proporção tal que a soma dos ácidos gordos w6 (ácido gama-linolenico, acido di-homo-gama-linolenico e/ou ácido araquidonico) para a soma dos ácidos gordos w3 (ácido actadecatetraenoico, ácido icosapentaenoico e/ou ácido docosahexaenoico) é de 0,1:1,0 até 5,0:1,0 (referidos aos pesos). 0 teor da soma dos ácidos gordos w6 (ácido gama-linolénico + ácido di-homo-gama-linolénico + ácido araquidonico) na mistura gorda é de 0,20 até 2,6 % em peso, enquanto que o teor da soma dos ácidos gordos w3 (acido octadecatetraenoico + ácido icosapentaenoico + acido docosahexaenoico) e de 0,05 a 2,0 % em peso. Tanto dos ácidos gordos w6 como também dos ácidos gordos w3 estão presentes em cada caso dois e, nomeadamente, de preferência numa quantidade de pelo menos 0,1 % em peso. 0 teor global de todos os ácidos referidos e de 0,25 a4,6% em peso. As indicações de % em peso referem-se neste caso ao peso global dos ácidos gordos presentes na mistura gorda.
Desde que ácido docosahexaenoico estejam mistura gorda de acordo com a invenção, a proporção do acido araquidonico para o ácido docosahexaenoico situa-se fora do intervalo de 2,0:1,0 até 3,0:1,0. A proporção destes últimos ácidos pode, portanto, estar compreendida, por exemplo, no intervalo de 0,1:1,0 até 1,99:1,0 ou de 3,1:1,0 até 4,0:1,0 o acido araquidonico e presentes conjuntamente o
na
Ji
A proporção do ácido araquidónico para o ácido docosahexaenoico situa-se convenientemente numa gama dc valorca compreendidos entre 0,1:1,0 até 1,99:1,0.
Os ácidos gordos utilizados nao estão presentes nas misturas gordas de acordo com a invenção na forma livre mas sim esterifiçados e, consoante as gorduras ou óleos empregues, estão presentes na forma de triglicéridos, de fosfolípidos ou de ésteres de colesterol.
De acordo com uma forma de realizaçao preferida a mistura gorda de acordo com a invenção contém 3 dos referidos ácidos gordos w3 e/ou três dos referidos ácidos gordos w6 .
Se um recem-nascido, e especialmente um prematuro, fôr alimentado com um nutriente preparado utilizando-se uma mistura gorda de acordo com a invenção, administram-se então por via exógena ao recém-nascido os ácidos gordos poliénicos altamente insaturados acido gama-linolénico, ácido di-homo-gama-linolénico, ácido araquidónico, ácido octadecatetraenoico, ácido icosapentaenoico e ácido docosahexaenoico, numa determinada combinação e numa determinada proporção.
A mistura gorda de acordo com a invenção contém quantidades nitidamente maiores de ácidos gordos poliénicos altamente insaturados fisiologicamente importantes do que as misturas gordas conhecidas ate ao presente, para além disso, os ácidos estão presentes numa combinação e numa proporção que tomam malhor em consideração as exigências do sistema enzimático em elongaçao e dessaturaçao do recem-nascido.
Como o conteúdo de colesterol dos nutrientes para lactentes, além da presença dos ácidos gordos poliénicos altamente insaturados, também é importante para o desenvolvimento de um lactente, a misutra gorda de acordo com a invenção contem de preferência também colesterol. 0 colesterol e um componente das membranas celulares e consequenLeiiienLe, tal como os ácidos gordos poliénicos altamente insaturados, é importante para as suas propriedades fisico4
-químicas. Devido ao rápido crescimento celular na fase neonatal, durante este período de tempo é preciso fazer face a uma necessidade superior de colesterol. 0 colesterol fornecido por via exógena é também importante para a maturaçao do metabolismo dos lípidos.
A mistura gorda de acordo com a invenção com os ácidos gordos altamente insaturados descritos acima e eventualmente com colesterol, pode ser preparada por misutra de gorduras de origem animal e vegetal, por exemplo fundindo as gorduras, tendo aplicaçao neste caso como base sobretudo gorduras dc plantas monocotilcdoniaa e dicoti1edonias com um conteúdo suficiente de ácido aleico, linoleico e c£-linolénico. A utilização simultânea da gordura do leite permite um aumento limitado do coleterol. A incorporação dos ácidos gama-linolénico, octadecatetraenoico, di-homo-gama-linolénico, araquidónico, icosapentaenoico e docosahexaenoico é conseguida através da utilização de gorduras e óleos de determinadas plantas monocotiledóneas ou dicotiledóneas, algas, fungos, microorganismos e/ou peixes. Como fontes dos referido ácidos gordos, e sobretudo também do colesterol, prestam-se ainda órgão gordos de animais abatidos, assim como óleos de ovos altamente refinados e isentos de sódio, e fracções de lecitina de ovo.
A misutra gorda de acordo com a invenção pode, por conseguinte, ser preparada utilizando-se as seguintes gorduras:
óleo de peixe provenientes de badejo, tubarao, arenque, cavala, perca, assim como os correspondentes óleos de f igado
- óleo de ovo/lecitina de ovo
- gorduras de figado e de rins de vaca, gorduras de figado e de rins de porco, gordura de cérebro de vaca, gordura de cérebro de porco,
- óleo de sebo (fracções de gorduras de vaca)
- óleo de plantas monocotiledóneas e dicotiledoneas (óleo palma, óleo de soja, óleo de semente de algodao, gordura coco, óleo de gérmen de milho, oleo de girasol, oleo de
óleo de girassol híbrido, óleo de coconote, óleo das famílias de plantas das Saxifragaceae, Onagraceae, Boraginaceae e Scrophulariaceae)
- óleos de algas (Cyanophyta, Chrysophyta, Dinophyta, Euglenophyta, Chlorophyta, Phaeophyta, Rhodophyta)
- óleo de fungos e de microorganismos (SCO = single cell oil)
- óleo de colza pobre em ácido erúcico.
A constituição da mistura gorda pressupõe que previamente seja realizada uma análise minuciosa dos ácidos gordos dos triglicéridops, do colesterol e dos fosfolipidos, nas referidas gorduras de partida. Para isso as gorduras de partida sao hidrolisadas de forma conhecida por si, libertando-se os ácidos gordos dos citados triglicéridos, ésteres de colesterol e fosfolipidos. Em seguida, por meio de cromatografia em fase gasosa por capilares e/ou por cromatografia líquida de alta pressão, pode ser determinada a natureza e a proporção dos ácidos gordos libertados, analiticamente ou por cálculo. As percentagens em peso indicadas para os diversos ácidos gordos no âmbito dos presente documentos referem-se às quantidades totais dos ácidos gordos determinados por esta via (por exemplo, por integração dos picos de um cromatograma de fase gasosa obtidos para os ácidos gordos mencionados). A partir dos correspondentes dados analíticos pode ser calculada uma misutra óptima das gorduras de partida.
No caso da armazenagem de misutras gordas contendo ácidos gordos altamente insaturados verificou-se que estas misturas gordas, com o decorrer do tempo, sao degradadas por oxidaçao. Presume-se que neste processo complexo da oxidaçao dos lipidos sao afectados primariamente os ácidos gordos altamente insaturados.
As misutras gordas de acordo com a invenção sao pois misturadas de preferência com um antioxidante estabilizador preferido incorpora-se cf-tocoferol e utilizado neste caso de preferência numa quantidade de 150 a 300 ppm, referido à misutra gorda.
Além disso é vantajoso utilizar, para a cotabilizaçao, palmitato de asr.orbilo, que pode ser utilizado isoladamente ou também em combinação com o o-tocoferol, estando a quantidade empregue compreendida de preferência no intervalo de 150 a 300 ppm, referida à mistura gorda. Utilizam-se por conseguinte, de preferência, dois antioxidantes estabilizadores.
Pode-se também incorporar adicionalmente na mistura gorda lectina, que estabiliza as gorduras empregues. A lecitina é utilizada neste caso de preferência numa quantidade de 500 a 2000 ppm, referida à mistura gorda.
As misturas gordas podem ser preparadas misturando-se as gorduras e óleos utilizados, especialmente depois de os ter fundido por aquecimento e, se desejado, misturando-as com um emulsionante e com um antioxidante estabilizador, assim como com os restantes constituintes.
Verificou-se agora, surpreendentemente, que se podem obter misutras gordas de acordo com a invenção, estáveis, incorporando-se na mistura gorda um emulsionante e pelo menos um antioxidante estabilizador, e adicionando-se então determinados constituintes da mistura gorda numa determinada sequência.
objectivo da invenção é por conseguinte também um processo para a preparaçao de uma mistura gorda estabilizada destinada a preparaçao de nutrientes, especialmente nutrientes para lactentes à base de gorduras e óleos de origem animal e vegetal apropriadas para nutrientes, perfazendo nesta mistura gorda os ácidos gordos w6 ácido gama-linolénico, ácido di-homo-gama-linolénico e/ou ácido araquidónico 0,20 a 2,6 % em peso, e perfazendo os ácidos gordos w3 ácido actadecatetraenoico, acido icosapentaenoiro p./oii ácido docosahexaenoico 0,05 a 2,0 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, perfazendo a soma dos referidos ácidos gordos w6 conjuntamente com os referidos ácidos gordos w3 0,25 a 4,6% em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, e sendo a proporção ponderai da soma dos referidos
ácidos gordos w6 para a soma dos referidos ácidos gordos w3 de 0,1 para 1,0 ate 5,0 para 1,0. No processo da acordo com a invenção, sempre que tal seja necessário e nao se tenham ainda obtido os valores correspondentes, analisam-se os oleos e gorduras apropriados para os nutrientes quanto ao seu teor nos referidos ácidos gordos w3 e nos referidos ácidos gordos w6 e misturam-se estes depois na proporção convennientes. Este processo é por conseguinte caracterizado por se incorporarem previamente o emulsionante e o antioxidante estabilizador e só então se adicionarem os oleos e gorduras que contêm uma proporção apreciável dos ácidos gordos de cadeia longa altamente insaturados, especialmente mais do que 0,5% em peso (referido ao conteúdo em cada caso dos ácidos gordos totais da gordura ou óleo utilizada). Por um ácido gordo de cadeia longa altamente insaturado entende-se neste caso um ácido gordo com 20 ou mais átomos de carbono, bem como com mais do que uma dupla ligaçao.
Como emulsionante pode ser utilizado um monoglicérido e/ou um diglicérido ou misturas emulsionantes conhecidas em si. Como anti-oxidantes estabilizadores utilizam-se de preferência palmitato de ascorbilo e/ou o-tocoferol.
Para a realizaçao deste processo fundese o emulsionante e o antioxidante a cerca de 509C. Para a repartição homogénea do antioxidante (sobretudo no caso do palmitato de ascorbnilo) pode ser necessário aumentar a temperatura até cerca de 85 a 90sC.
A esta mistura fundida de emulsionante/antioxidante, que eventualmente se mantém sob atmosfera de azoto, adicionam-se então em seguida, depois de se ter arrefecido se necessário a 45 até 50sC, as gorduras ou óleos que contêm os ácidos gordos altamente insaturados de cadeia longa (por exemplo: óleos de peixe, gorduras de órgãos, óleo de ovo-lecitina de ovo, oleos de algas, assim como oleos de fungos e microorganismos).
De harmonia com uma forma de realizaçao especialmente preferida procede-se do seguinte modo:
Ia Fundem-se as gorduras de cadeia curta, como por exemplo a gordura dc côco, oleo de coconote e/ou — manteiga, especialmente a cerca de 45 ate 50aC. A massa fundida assim obtida é passada para um recipiente munido de agitador para a incorporação por dissolução do antioxidante estabilizador (por exemplo palmitato de ascor bilo/-cC-tocof erol) .
2a Funde-se o emulsionante e o antioxidante especialmente a cerca de 50aC, separadamente das gorduras de cadeia curta, servindo o emulsionante em particular para a recepção do antioxidante. Para a distribuição homogénea do antioxidante (sobretudo o palmitato de ascorbilo) pode também ser necessário aumentar a temperatura para cerca de 85 a 90aC. Para melhorar a solubilidade do antioxidante pode-se também fundir o emulsionante conjuntamente com o antioxidante numa pequena porção de gordura de côco/óleo de coconote a cerca de 85 a 90aC.
3a Adiciona-se a mistura de emulsionante/antioxidante ou a mistura de emulsionante/antioxidante e gordura de côco/nós de palma à massa referida em Ia. das gorduras de cadeia curta fundidas.
4a
5a
Faz-se passar a mistura com azoto.
Arrefece-se a misutra, se necessário
50aC e adicionam-se então gorduras ou contêm ácidos gordos de cadeia longa insaturados.
a 45 até óleos que altamente
6a Em seguida adicionam-se as restantes gorduras ou componentes das misutras gordas (por exemplo: óleos e plantas mnnnr.ntiledoneas e dicotiledoneas) .
A misutra gorda de acordo com a invenção e em particular a misutra gorda de acordo com a invenção preparada de acordo com o processo da invenção, e de preferência conservada sob atmosfera de azoto, bem como evitando-se qualquer contacto com metais.
as
Verificou-se, surpreendentemente, que misturas gordas preparadas com recurso ao processo de acordo com a invenção, sao substancialmente mais estáveis do que misturas gordas nas quais o antioxidante estabilizador foi adicionado apenas depois da fusão e da mistura dos ácidos gordos de cadeia longa poliinsaturados com os restantes constituintes .
Os exemplos de misturas gordas descritos adiante foram preparados de harmonia com o processo de acordo com a invenção:
Exemplo de mistura gorda 1:
- 2,5 % de antioxidante + emulsionante
- i,o 7o de óleo de borragem
-14,0 7„ de óleo de ovo-lecitina de ovo
-15,0 % de óleo de girassol
-21 ,5 7o de óleo de palma
- 4,0% de óleo de côco/óleo de coconote
-10,0 % de oleo de soja
-32,0 % de manteiga.
Exemplo de mistura gorda 2:
- 2,5 7o de antioxidante + emulsionante
- 1,0 7o de óleo de borragem
-16,0 7o de óleo de ovo-lecitina de ovo
-40,0 % de óleo de palma
-13,0 % de oleo de côco/óleo de coconote
-15,5 7o de azeite
-12 ,0 % de óleo de so ja.
Exemplo de mistura gorda 3:
- 2,5 % de antioxidante + emulsionante
-14,0 % de oleo de girassol
-38,0 7o de manteiga
-23,5 % de óleo de palma
- 6,0 7o de óleo de côco/óleo de coconote
- 4,0 7. de óleo de peixe
-12,0 % de oleo de so ja .
Composição de ácidos gordos (em 7, em peso) dos 3 exemplos
de misturas gordas
Ex. 1 Ex . 2 Ex.
ácido laurico C12-0 3,30 7,17 5,57
ácido mirístico C14-0 4,91 3,02 7,29
ácido palmítico C16-0 24,95 23,95 25,01
ácido esteário C18-0 6,82 4,17 5,95
ácido oleico C18:lw9 38,30 39,18 34,83
ácido linoleico C18:2w6 13,04 16,55 11,30
ácido gama-1inolenico C18:3w6 0,29 0,30 0,08
ácido o-linolénico C18:3w3 1,22 1,29 1 , 25
ácido octadecatetraenoico C18:4w3 0,01 0,01 0,14
acido di-homo —gama-linolénico C20:3w6 0,03 0,03 -
ácido araquidonico C20:4w6 0,42 0,42 0,11
ácido icosapentaenoico C20:5w3 0,08 0,10 0,72
ácido docosahexaenoico C22:6w3 0,22 0,25 0,48
Quociente P/S 0,37 0,48 0,32
Quociente 18:3w6+20:3w6+20:4w6/
18:4w3+20:5w3+22:6w3 2,68 2,82 0,15
Colesterol (mg/g de gordura) 6,37 6,40 0,91
Relaçao 20:4w6/22:6w3 1,92 1,67 0,23
As abreviaturas ou nomenclatura para
os ácidos gordos utilizados de acordo com a invenção, empregues na presente especificação, e elucidada em pormenor por exemplo em Lipid Analysis de William W. Christie, Pergamon Press, 1973. Por conseguinte, pode-se por exemplo representar o ácido oleico por C18:lw9; a expressão C18 indica o número de átomos de carbono, enquanto que o número (neste caso 1) depois dos dois pontos(:) indica o número de duplas ligações. A designação w9 no acido oleico refere-se ao numero de átomos de carbono desde a última dupla ligaçao ate ao grupo metilo terminal.
A mistura gorda de acordo com a invenção é apropriada para a preparaçao de um nutriente para lactentes e prematuros. A invenção refere-se pois também a utiiizaçao das misturas gordas de acordo com a invenção para a preparaçao
de um nutriente para lactentes. 0 nutriente para lactentes preparado com esta mistura gorda à base de proteínas vegetais ou animais apresenta-se na forma de um po imediatamente solúvel (instantâneo) ou de um líquido leitoso. 0 produto líquido é esterilizado de forma habitual ou é esterilizado a temperatura ultra-elevada (UHT) e é embalado em condiçoes assépticas.
As substâncias que sao utilizadas neste caso sao por exemplo as seguintes:
a) soro de leite em pó, desmineralizado
b) lactose
c) leite magro, liquido (8,5%)
d) sais minerais
e) vitaminas
f) mistura gorda de acordo com a invenção.
Os quadros seguintes mostram a composição química de um nutriente líquido para lactentes que foi preparado utilizando-se a mistura gorda do exemplo anterior.
Quadro 1 teor de agua proteínas lipidos hidratos de carbono sais minerais valor calórico 285 colesterol
87,4%
1.5 %
3.6 %
7,2%
0,26 %
KJ/100 ml
15,5 mg/100 ml
Quadro II
Composição de ácido gordos (em % em peso)
ácido láurico C12 3,30
ácido mirístico C14 4,91
acido palmítico C16 24,95
ácido esteárico C18 6,82
ácido oleioco C18 : lw9 38,30
acido linoleico C18:2w6 13,04
ácido gama-linolenico C18:3w6 0,29
- 1 2. -
ácido o -linolénico ácidu ucLadecaLelióaenoico ácido di-homo-gama-linolénico acido araquidonico ácido icosapentaenoico ácido docosahexaenoico
Quadro 111 (teor em sais
C18 :3w3 1,22
C18 :4w3 0,01
C20:3w6 0,03
C20:4w6 0,42
C20 :5w3 0,08
C22:6w3 0,22
minerais (mg/100 ml))
Sódio 25
Potássio 50
Cálcio 60
Magnésio 6
Fosforo 40
Cloretos 20
Quadro IV Vitaminas (/100 ml)
Viatàmina A 201 I.E.
Vitamina BI 0,04 mg
Vitamina B2 0,05 mg
Vitamina B6 0,03 mg
Vitamina B12 0,15 mg
Vitamina C 5,97 mg
Vitamina D3 40,2 I.E
Vitamina E 0,61 mg
Biotina 1,12 ug
D-Pantotenato de cálcio 0,40 mg
Ácido fálico 10,13 mg
Niacinamida 0,40 mg
g de pó/90 ml de produto liquido.
A composição água) do produto da solução Standard (13 em pó é a mesma que a do
Comparaçao da composição em ácidos gordos (em 7, em peso) e do teor de colesterol (em mg/100 ml) de leite humano, e de nutrientes convencional e de acordo com a invenção.
Ácidos gordos leite humano nutriente tradicional nutriente da invenção
C12 5,5 5,2 3,30 7,17 5,57
C14 7,2 3,8 4,91 3,02 7,29
C16 23,1 28,1 24,95 23,94 25,01
C18 8,4 8,4 6,82 4,17 5,94
C18:lw9 35,0 33,2 38,30 39,18 34,83
C18:2w6 11,8 12,6 13,04 16,55 11,30
C18:3w6 0,2 ND 0,29 0,30 0,08
C18:3w3 0,7 0,8 1,22 1,29 1,25
C18:4w3 ND ND 0,01 0,01 0,14
C20 :3w6 0,4 ND 0,03 0,03 -
C20 :4w6 0,4 ND 0,42 0,42 0,11
C20:5w3 SP ND 0,08 0,10 0,72
C22:5w3 SP ND SP SP SP
C22:6w3 0,2 ND 0,22 0,22 0,48
Quociente P/S 0,31 0,29 0,37 ι 0,48 0 i,32
Quociente 18: 3w6+20 :3w6+20:4w6/
18: 4w3+20 :5w3 + 22 : 6w3-
3,3 - 2,68 2,82 0,15
Colesterol 5-20,0 4,0 22,93 23,04 3,28
ND = não determinável
SP = vestígios (menor do que 0,1 %)

Claims (1)

  1. Processo para a preparaçao de uma mistura gorda estabilizada para a preparaçao de alimentos, especialmente alimentos para mamíferos, à base de óleos e gorduras de origem animal e vegetal apropriados para fins alimentares, na qual os ácidos gordos wô acido gama-linolenico, acido di-homo-gama-linolénico e/ou ácido araquidónico constituem 0,20 a 2,6 % em peso e os ácidos gordos w3 acido octadecatetraenoico, ácido icosapentaenoico e/ou docosahexaenoico constituem 0,05 a 2,0 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, os referidos ácidos gordos w6 conjuntamente com os referidos ácidos gordos w3 constituem 0,25 a 4,6 % em peso dos ácidos gordos presentes na misutra gorda e a relação ponderai da soma dos refeirdos ácidos gordos w6 para a soma dos referidos ácidos gordos w3 é de 0,1:1,0 até 5,0:1,0 ensaiando-se, se necessário, os óleos e as gorduras quanto ao seu teor nos referidos ácidos gordos w3 e ácidos gordos u6 , e misturando —os depois entre si na referida relaçao, bem como com pelo menos um antioxidante estabilizador e um emulsionante, bem como eventualmente com os restantes constituintes que satisfaçam as exigências anteriores indicadas, caracterizado por se incorporarem previamente o emulsionante e o antioxidante estabilizador e so então se adicionarem os óleos e gorduras que contêm os ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa com 20 ou mais átomos de carbono, especialmente mais do que 0,5 % em peso (referido ao teor global em ácidos gordos em cada caso).
    - 2a Processo de acordo com a reivindicação
    1 caracterizado por
    a) se fundirem gorduras de cadeia curta, por exemplo gordura de côco/noz de palma e/ou manteiga,
    b) se fundirem o emulsionante e o antioxidante estabilizador separadamente das gorduras em a),
    c) se adicionar a mistura obtida no passo b) à gordura fundida obtida de acordo com o passo a),
    d) se arrefecer a misutra obtida, se necessário, especialmente a 45-50°C, e em seguida se adicionar a gordura que contém os ácidos gordos poliinsaturados de cadeia longa, e em seguida
    e) se incorporarem as restantes gorduras ou componentes da mistura gorda . - 3a - Processo de acordo com a reivindicação 2 caracterizado por no passo b) se fundir 0 emulsionante
    e o antioxidante estabilizador numa pequena porção de gordura de côco/noz de palma, e/ou por se fazer passar azoto nas misturas obtidas nos passos c) e e) .
    - 4a Processo de acordo com pelo menos uma das reivindicações 1 a 3 caracterizado por se utilizarem como óleos e gorduras apropriados para fins alimentares oleo de peixe, óleo de ovos/lecitina de ovo, fracções gordas de cérebro de vitelo e porco, bem como gorduras de órgãos (rins, fígado de vitelo ou porco) óleo de sebo de vaca, oleos vegetais de plantas dicotiledonias e monocotiledónias, oleos de plantas das famílias saxifragaceae, Onagraceae, Boraginace ae e Scrophulariaceae, oleos de algas (Cyanophyta, Chrysophyta, Dinophyta, Euglenophy ta, Chlorophyta, Phaeophyta, Rhodoph_y_ ta) e/ou óleos de fungos e micro-organismos.
    - 5a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas nas quais os ácidos gordos w6 acido gama-linolenico, acido di-homo-gama-linolénico e/ou ácido araquidónico constituem 0,20 a 2,6 % em peso e os ácidos gordos w3 ácido octadecatetraenoico, icosapentaenoico e/ou docusahexaenoico constituem
    1 a .seses»
    0,05 a 2,0 7o em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda, estando sempre presentes em cada caso pelo menos dois dos referidos ácidos gordos w3 e dos ácidos gordos w6, os referidos ácidos gordos w6 conjuntamente com os referidos ácidos gordos w3 constituem 0,25 a 4,6 % em peso dos ácidos gordos presentes na mistura gorda e a relaçao ponderai da soma dos referidos ácidos gordos w6 para a soma dos referidos ácidos gordos w3 ser de 0,1:1,0 até 5,0:1, nao contendo a misturo gordo o ocido oraquidonico e o acido docosahexaenoico numa quantidade tal que a relaçao ponderai de ácido araquidónico para o ácido docosahexaenoico seja de 2,0:1 ate 3,0:1.
    - 6a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas que contêm em cada caso 3 dos referidos ácidos gordos w3 e/ou ácidos gordos w6.
    - 7a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misturas gordas que contêm adicionalmente colesterol de gorduras de origem animal ou vegetal, especialmente numa quantidade de 0,5 a 20 mg/g da mistura gorda.
    - 8a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas que contêm adicionalmente um emulsionante e/ou uma mistura emulsionante e pelo menos um antioxidante estabilizador.
    - 9a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misturas gordas que contêm como antioxidante tocoferol, especialmente numa quantidade de 150 a 200 ppm, e/ou palmitato de ascorbilo, especial17 mente numa quantidade de 150 a 300 ppm, referidos à mistura gorda.
    - 10a Processo de acordo com as reivindicações anteriores caracterizado por se obterem misutras gordas que contêm adicionalmente lecitina, especialmente numa quantidade de 500 a 2000 ppm, (referidos à mistura gorda).
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