KR20030081930A - 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼 - Google Patents
홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼에 관한 것으로, 그 목적은 홍삼이 갖고 있는 각종 유익한 성분중 사포닌 등과 같이 일부성분을 위주로 한 추출방법을 이용하지 않고, 홍삼이 갖고 있는 유익한 성분들이 고르게 추출되어 홍삼이 갖고 있는 효능을 극대화 시킬수 있도록 한 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼을 제공하는 것이며, 그 구성은 원료 수삼을 선별 및 수세하여 물기를 제거한 후 일정온도에서 증숙하는 홍삼화 공정과; 홍삼을 일정한 크기로 마쇄하는 마쇄단계와; 선별된 녹용을 건조 및 분쇄하는 분쇄단계와; 상기 마쇄된 홍삼을 정백당과 고과당 및 홍삼을 일정비율로 배합하여 당침하는 당침단계와; 상기 홍삼이 당침된 배합물에 일정비율의 정백당 및 고과당을 추가로 첨가하며 녹용, 봉밀, 올리고당 등의 기타원료를 첨가하여 가열하며 교반하는 농축단계와; 상기 농축물의 완성점을 확인하여 가열 농축을 멈추고 냉각하는 냉각단계와; 상기 냉각된 제품을 포장하는 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼에 관한 것으로,더욱 상세하게는 홍삼이 갖고 있는 각종 유익한 성분중 사포닌 등과 같이 일부성분을 위주로 한 추출방법을 이용하지 않고, 홍삼이 갖고 있는 유익한 성분들이 고르게 추출되어 홍삼이 갖고 있는 효능을 극대화 시킬수 있도록 한 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼에 관한 것이다.
일반적으로, 홍삼에는 인체에 매우 유익한 성분들이 다량함유되어 있는데 최근에는 그러한 성분들중 사포닌이 암에 대한 치유 및 억제력이 있다고 하여 사포닌에 대한 연구가 광범위하게 이루어지고 있으며, 이러한 사포닌 성분을 이용한 다양한 건강식품이 개발되고 있다.
그러나, 상기와 같은 종래의 건강식품은 홍삼이 갖고 있는 인체에 유익한 다양한 성분들 중에서 사포닌을 위주로한 추출방법을 사용함으로써 추출액중에 사포닌 함 량은 높으나 홍삼의 다른 성분들의 함량은 상대적으로 부족하여 사포닌 성분에 의한 부분적인 효능은 있으나 다양한 성분들의 조화에 의해 얻어지는 홍삼이 갖고 있는 고유한 효능을 기대할 수 없다는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 고려하여 안출한 것으로써, 그 목적은 홍삼이 갖고 있는 각종 유익한 성분중 사포닌등과 같이 일부성분을 위주로 한추출방법을 이용하지 않고, 홍삼이 갖고 있는 유익한 성분들이 고르게 추출되어 홍삼이 갖고 있는 효능을 극대화시킬 수 있도록 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼을 제공하는 것이다.
상기 본 발명의 목적은 홍삼을 주원료로 한 건강보조식품의 제조방법에 있어서, 원료 수삼을 선별 및 수세하여 물기를 제거한 후 일정온도에서 증숙하는 홍삼화 공정과; 홍삼을 일정한 크기로 마쇄하는 마쇄단계와; 선별된 녹용을 건조 및 분쇄하는 분쇄단계와; 상기 마쇄된 홍삼을 정백당과 고과당 및 홍삼을 일정비율로 배합하여 당침하는 당침단계와; 상기 홍삼이 당침된 배합물에 일정비율의 정백당 및 고과당을 추가로 첨가하며 녹용, 봉밀, 올리고당 등의 기타원료를 첨가하여 가열하며 교반하는 농축단계와; 상기 농축물의 완성점을 확인하여 가열 농축을 멈추고 냉각는 냉각단계와; 상기 냉각된 제품을 포장하는 포장단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법에 의해 달성될 수 있는 것이다.
상기 본 발명의 다른 목적은 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법에 있어서, 상기 홍삼잼은 상기 본 발명의 제조방법에 따른 제조된 것을 특징으로 하는 홍삼을 주원료로한 홍삼잼에 의해 달성될 수 있는 것이다.
도 1은 본 발명의 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼의 제조방법에 따른 제품제조공정을 예시한는 블록도.
♣도면의 주요부분에 대한 요부의 설명♣
100 : 홍삼화 공정110 : 홍삼마쇄단계
120 : 녹용분쇄단계130 : 당침단계
140 : 농축단계150 : 냉각단계
160 : 포장단계
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법 및 홍삼잼에 대하여 설명하기로 한다.
도 1은 본발명의 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법에 따른 제품제조공정을 예시하는 블록도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼의 제조방법은 수삼을 선별 및 수세하여 물기를 제거한 후 홍삼화하는 홍삼화 공정(100)과; 홍삼을 마쇄하는 마쇄단계(110)와; 녹용을 분쇄하는 분쇄단계와(120); 정백당, 고과당 및 홍삼을 당침하는 당침단계(130)와; 당침단계에서의 당침물과 기타 원료를 배합하여 농축하는 농축단계(140)와; 농축물을 일정온도를 유지하도록 한 냉각단계(150)와; 포장단계(160)로 구성된다.
상기 홍삼화 공정(100)은 원료인 수삼을 선별 및 수세한 후 일정온도에서 증숙하는것으로, 95℃에서 2시간 이상 증숙함이 바람직하다.
상기 홍삼마쇄단계(110)는 홍삼잼을 만들기위해 홍삼을 일정한 크기로 잘게 마쇄한다.
상기 녹용분쇄단계(120)는 정선된 녹용을 정수로 세척 및 소정 온도하에서 건조하여 분쇄하는것으로 건조온도는 16 내지 23℃가 바람직 하다.
상기 당침단계(130)는 정백당, 고과당 및 마쇄단계에서 마쇄된 홍삼을 일정비율로 배합하여 당침하는 것으로, 정백당 11.65중량%, 고과당 20중량%, 홍삼15중량%을 함께 배합하여 당침하며, 이때 당침 온도는 95℃에서 30분이상 유지하는것이 좋다.
상기 농축단계(140)는 상기 당침단계(130)에서 당침된 당침물에 정백당 11.65중량%, 고과당 20중량%, 분쇄단계에서 분쇄한 녹용 0.1중량%, 봉밀 10중량%, 올리고당 10중량%, 대추농축액 0.5중량%, 생강농축액 0.2중량%, 생로얄제리 0.2중량%, 아가리쿠스농축액 0.2중량%, 동충하초분말 0.1중량%, 화분 0.1중량%, 프로폴리스 0.05중량%, 구연산 0.13중량%, 팩틴 0.1중량%, 자몽종자추출물 0.02중량%를 첨가하며, 이후 배합물들을 가열하며 교반하여 농축하는것으로, 젤리 상태시 까지 가열교반하여 홍삼잼을 완성하는것이다.
상기 냉각단계(150)는 농축단계(140)에서의 농축물을 완성점(Jelly point)을 확인하여 가열농축을 멈추고 냉각하며, 이때 온도는 70℃를 유지도록하여 포장이 용이하도록 한다.
상기 포장단계(160)는 70℃로 유지된 젤리상태의 홍삼잼을 포장하는것으로, 제품 포장에 적당한 것이면 어떤 포장형태여도 좋다.
이상으로 설명한 본 발명에 의하면, 홍삼이 갖고 있는 각종 유익한 성분중 사포닌 등과 같이 일부성분을 위주로 한 추출방법을 이용하지 않구, 홍삼이 갖고 있는 유익한 성분들이 고르게 추출되어 홍삼이 갖고 있는 효능을 극대화시킬 수 있는 효과를 갖는다.
Claims (6)
- 홍삼을 주원료로한 홈삼잼의 제조방법에 있어서, 상기 제조방법은 원료 수삼을 선별 및 수세하여 물기를 제거한 후 일정온도에서 증숙하는 홍삼화 공정(100)과; 홍삼을 일정한 크기로 마쇄하는 마쇄단계(110)와; 선별된 녹용을 건조 및 분쇄하는 분쇄단계(120)와; 상기 마쇄된 홍삼을 정백당과 고과당 및 홍삼을 일정비율로 배합하여 당침하는 당침단계(130)와; 상기 홍삼이 당침된 배합물에 일정비율의 정백당 및 고과당을 추가로 첨가하며 녹용, 봉밀, 올리고당, 대추농축액, 생강농축액, 생로얄제리, 아가리쿠스농축액, 동충하초분말, 화분, 프로폴리스, 구연산, 팩틴, 자몽종자추출물을 첨가하여 가열하며 교반하는 농축단계(140)와; 상기 농축물의 완성점을 확인하여 가열 농축을 멈추고 냉각하는 냉각단계(150)와; 상기 냉각된 제품을 포장하는 포장단계(160)로 구성되는 것을 특징으로 하는 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 홍삼화 공정(100)은 수삼을 수세한 후 95℃에서 2시간 이상 증숙함을 하는 특징으로 하는 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 당침단계(130)는 정백당 11.65중량%, 고과당 20중량%, 홍삼 15중량%을 함께 배합하여 당침하며, 당침 온도는 95℃에서 30분이상 유지하는것을 특징으로 하는 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 농축단계(140)는 당침단계(130)에서 당침된 당침물에 정백당 11.65중량%, 고과당 20중량%, 분쇄한 녹용 0.1중량%, 봉밀 10중량%, 올리고당 10중량%, 대추농축액 0.5중량%, 생강농축액 0.2중량%, 생로얄제리 0.2중량%, 아가리쿠스농축액 0.2중량%, 동충하초분말 0.1중량%, 화분 0.1중량%, 프로폴리스 0.05중량%, 구연산 0.13중량%, 팩틴 0.1중량%, 자몽종자추출물 0.02중량%를 첨가하며 젤리상태로 가열 교반함을 특징으로하는 홈삼을 주원료로 한 홈삼잼 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 냉각단계(150)는 젤리상태로 가공된 홍삼잼을 70℃까지 냉각함을 특징으로하는 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼 제조방법.
- 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼에 있어서, 상기 홍삼잼은 제 1항에 기재된 방법에 의해 제조된 것을 특징으로하는 홍삼을 주원료로 한 홍삼잼.
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