JP3560309B2

JP3560309B2 - カルシウム吸収促進栄養組成物

Info

Publication number: JP3560309B2
Application number: JP21834997A
Authority: JP
Inventors: 保宏鳥羽; 睦美長谷; 都田中; 誠一郎青江
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1997-07-30
Filing date: 1997-07-30
Publication date: 2004-09-02
Anticipated expiration: 2017-07-30
Also published as: JPH1146720A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、組成分中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比を特定の比率としたカルシウム吸収促進効果を有するカルシウム吸収促進用栄養組成物に関する。また、本発明は、組成分中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比を特定の比率とし、かつ、組成分中の乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対するカルシウムの重量比を特定の比率以上としたカルシウム吸収促進効果を有するカルシウム吸収促進用栄養組成物に関する。
本発明の栄養組成物は、カルシウムの吸収促進効果を有するので、骨折治療、リュウマチ、関節炎、骨粗鬆症等の各種骨疾患や高血圧症等、カルシウムの不足に起因する各種疾患の予防又は治療に有効であり、しかも、本発明の栄養組成物は風味が良好であるという特徴を有するので、医薬、飲食品及び飼料として適している。
【０００２】
【従来の技術】
近年、高齢化社会に伴い、骨粗鬆症、骨折、腰痛等の各種骨疾患を患う人が急速に増加しており、その予防法や治療法の確立が急がれているところである。こうした社会情勢を背景として、骨及びカルシウム代謝に関する研究は飛躍的に発展してきたが、未だに研究の余地を残している現状にある。
骨粗鬆症等の骨疾患は、カルシウムの摂取不足、カルシウム吸収能力の低下、閉経後のホルモン・アンバランス等が原因であるとされている。そこで、このような高齢化に伴う骨粗鬆症や骨折、腰痛等の各種骨疾患を予防するためには、小児期から青年期にかけて、できるだけ多くの骨量を獲得し、最大骨量を増加させておくことが極めて重要であり、また、骨量を増加させるためには、カルシウムをより多く摂取することが重要である。
また、各種骨疾患を予防及び治療するためには、カルシウムの摂取のみならず、ビタミンＤ等の他の栄養素をバランス良く摂取することが望ましいとされている。
さらに、最近では、血液凝固因子として知られているビタミンＫも骨代謝において重要な役割を果たしていることが明らかとなり、骨粗鬆症の治療薬として使用されている。
このように、骨及びカルシウム代謝には、様々な物質が関与していることが明らかとなり、現在は骨及びカルシウム代謝との関係について言及されていない物質についても、今後の研究により、その関与が明らかとなることは大いにあり得ると考えられている。
【０００３】
そして、近年、骨及びカルシウム代謝の研究領域において、大豆に注目が集まり始めており、大豆成分の生体に及ぼす作用については、従来、血清コレステロールを低下する作用や鉄を比較的吸収し易くするという作用等の報告がされている。
また、大豆と骨及びカルシウム代謝との関係については、大豆タンパク質が骨粗鬆症モデルラットの骨の損失を防ぐという報告（Ｊ．Ｎｕｔｒ．，ｖｏｌ．１２６，ｐｐ．１６１−１６７，１９９６）、大豆イソフラボンが骨粗鬆症モデルラットの骨強度の低下を抑えるという報告（食品と開発，ｖｏｌ．３１，ｐｐ．４４−４７，１９９６）、豆乳がカルシウムの吸収を促進するという報告（特開平６− ４６７９７号公報）、豆乳タンパク質高分子画分及び豆乳ペプチドがカルシウムの吸収を促進するという報告（特開平７− ７５５２５号公報）等が知られている。
しかし、大豆製品は、乳製品に比べてカルシウム含量が多くないので、大豆製品のみを摂取しても骨粗鬆症等のカルシウム不足に起因する各種疾患に必ずしも有効とは言い難い面があり、さらに豆乳等の大豆製品は収斂味や不快臭等の問題も残っており、現状では必ずしも大豆製品が適しているとは言えない。
【０００４】
最近では、栄養学に関連する分野の研究も進み、ミネラルに関してはバランスという観点での議論が進められている。すなわち、近年のカルシウムブームにより、カルシウムの摂取が過多となって、他のミネラルとの間でバランスが崩れることが懸念されている。そのため、例えば、カルシウム：リン：マグネシウムは２：１：１の比率で摂取することが好ましいと言われるように、ミネラルバランスに関しては、ある程度の目安が示されるようになってきた。しかしながら、タンパク質に関しては、動物性タンパク質及び植物性タンパク質をどの程度のバランスで摂取すれば良いかといった研究はあまり進んでおらず、ましてや、タンパク質の摂取バランスとカルシウム吸収といった観点からは全く研究がなされていない。
このような現状から、カルシウムの吸収性に優れおり、かつ風味の点でも優れたバランスの良い医薬、飲食品及び飼料の開発が望まれている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
本発明者らは、カルシウムの吸収性に優れており、かつ風味の点でも優れたバランスの良い医薬、飲食品及び飼料を開発するべく、鋭意研究を進めたところ、乳タンパク質及び大豆タンパク質をバランス良く配合することにより、良好な風味を有する栄養組成物にカルシウムの吸収促進効果を賦与することができることを見出した。
さらに、この栄養組成物中のタンパク質に対し一定量以上のカルシウムを含有させることにより、効果的にカルシウムの吸収促進効果を賦与することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
したがって、本発明は、カルシウムの吸収促進効果を有しており、しかも、風味の良好なカルシウム吸収促進用栄養組成物を提供することを課題とする。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明では、栄養組成物中の乳タンパク質及び大豆タンパク質をバランス良く配合して、カルシウムの吸収促進効果を得ることができる。すなわち、栄養組成物中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比を３５：６５〜６５：３５となるように調整する。このような乳タンパク質及び大豆タンパク質の配合バランスとすることにより、カルシウム吸収促進効果を有し、かつ風味の良好なカルシウム吸収促進用栄養組成物を提供することが可能となる。
本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物に使用することができる乳タンパク質としては、乳由来のタンパク質であれば特に制限はなく、例えば牛乳、全粉乳、脱脂粉乳、バターミルク粉、ホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）、ホエータンパク質分離物（ＷＰＩ）、カゼイン、α−ラクトアルブミン、β−ラクトグロブリン等の乳タンパク質やこれらの乳タンパク質の分解物等を挙げることができる。また、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物に使用することができる大豆タンパク質としては、大豆由来のタンパク質であれば特に制限はなく、例えば全粒大豆粉、脱脂大豆粉、きな粉、おから、豆乳、分離大豆タンパク質やこれらの大豆タンパク質の分解物等を挙げることができる。
【０００７】
本発明では、さらに、栄養組成物中の乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対して、重量比で０．０３以上のカルシウムを含有させることにより、さらに効果的にカルシウムの吸収促進効果を得ることができる。
なお、大豆タンパク質中に含まれるカルシウムの量は少ないので、上記の目的を達成するためには、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物に各種カルシウムを添加する必要がある。
本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物に使用することができるカルシウム剤としては、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン酸カルシウム等のカルシウム塩や乳、サンゴ、ウニ、ウシの骨等に由来するカルシウム剤等の天然カルシウム剤を挙げることができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物では、組成分中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比が３５：６５〜６５：３５となるように乳タンパク質及び大豆タンパク質を配合して、カルシウム吸収促進効果を得る。
また、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物では、組成分中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比が３５：６５〜６５：３５となるように乳タンパク質及び大豆タンパク質を配合し、かつ組成分中の乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対するカルシウムの重量比が０．０３以上となるように乳タンパク質、大豆タンパク質及びカルシウムを配合して、より効果的なカルシウム吸収促進効果を得る。
さらに、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物においては、乳タンパク質、大豆タンパク質及びカルシウム以外に、脂質、糖質、カルシウムを除くミネラル類、ビタミン類等、必要に応じて他の栄養素を配合しても構わない。
【０００９】
本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物に配合することができる他の栄養素として、例えば糖質として、デンプン、可溶性多糖、デキストリン、蔗糖、乳糖、麦芽糖、ぶどう糖やガラクトシルラクトース、フラクトオリゴ糖、ラクチュロース等のオリゴ糖等を挙げることができ、脂質として、乳脂肪、ラード、牛脂等の動物性油脂や大豆油、菜種油、コーン油、やし油、パーム油、パーム核油、サフラワー油等の植物性脂肪を挙げることができ、カルシウムを除くミネラル類として、マグネシウム、亜鉛、鉄、銅等を挙げることができ、ビタミン類として、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ類、葉酸、パントテン酸、β−カロチン、ニコチン酸アミド等を挙げることができる。
【００１０】
本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物の使用形態としては、製剤の分野において通常使用されている製剤成分、例えば、増量剤、希釈剤、溶剤や充填剤等のような賦形剤、溶解補助剤、可溶化剤、乳化剤、懸濁化剤、分散剤、結合剤、滑沢剤、コーティング剤や徐放化剤等のような補助剤、抗酸化剤、保存剤、光沢剤、甘味剤、着色剤、着香剤等と混合し、常法に従って、錠剤、カプセル剤、顆粒剤、丸剤、ドリンク剤、シロップ剤、液剤等、種々の剤形の製剤として使用することができる。
また、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物の使用形態としては、例えば、各種加工食品、乳飲料、発酵飲料、菓子類等、飲食品として使用することもできる。
【００１１】
このように、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物を製剤や飲食品の形態とする場合も、最終の製品中における乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比が３５：６５〜６５：３５となるように乳タンパク質及び大豆タンパク質を配合すれば良く、また、最終の製品中における乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対するカルシウムの重量比が０．０３以上となるようにカルシウムを配合すれば良い。
なお、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物の摂取量については、特に限定はないが、成人一日当たり、乳タンパク質及び大豆タンパク質の総重量が５ｇ以上で、かつカルシウムが１５０ｍｇ以上、望ましくは、乳タンパク質及び大豆タンパク質の総重量が１０ｇ以上で、かつカルシウムが３００ｍｇ以上という値が効果を得る上で必要である。
さらに、本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物の使用形態としては、各種飼料に配合して使用することができる。
なお、この飼料に配合することができる本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物の総重量については特に制限はないが、飼料中に含まれる乳タンパク質及び大豆タンパク質の総重量が５〜２０％となるよう配合することが望ましい。
次に、実施例及び試験例を示し、本発明をさらに詳細に説明する。
【００１２】
【実施例１】
生乳（乳タンパク質含量：２．９ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：１００ｍｇ／１００ｇ）１ｋｇ、豆乳（大豆タンパク質含量：３．６ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：１５ｍｇ／１００ｇ）１ｋｇ及び炭酸カルシウム２．１３ｇを混合し、撹拌した後、１２０℃で４秒の加熱殺菌を行って、カルシウム吸収促進効果を有する栄養組成物である乳飲料を製造した。
なお、このカルシウム吸収促進効果を有する乳飲料１００ｇ中には、乳タンパク質が１．４５ｇ及び大豆タンパク質が１．８ｇそれぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比は４５：５５であった。また、このカルシウム吸収促進効果を有する乳飲料１００ｇ中には、牛乳と同様にカルシウムが１００ｍｇ含まれており、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は０．０３であった。
【００１３】
【実施例２】
脱脂粉乳（乳タンパク質含量：３４．０ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：１，１００ｍｇ／１００ｇ）を固形率１２％となるよう水に溶解し、９０℃で２０分の加熱殺菌を行った後、２５℃に冷却し、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）とストレプトコッカス・サーモフィルス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）を接種した。そして、乳酸酸度が１．０％、ｐＨが４．３になった時点で５℃に冷却し、スターターカルチャーを得た。次に、生乳（乳タンパク質含量：２．９ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：１００ｍｇ／１００ｇ）１ｋｇ、きな粉（大豆タンパク質含量：３５．５ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：２５０ｍｇ／１００ｇ）９０ｇ、水８１０ｇ及びリン酸カルシウム２．８ｇを混合し、撹拌した後、１２０℃で４秒の加熱殺菌を行った原料ミックスに上記のスターターカルチャーを５％接種し、発酵を行って、カルシウム吸収促進効果を有する栄養組成物であるヨーグルト様発酵食品を製造した。
なお、このカルシウム吸収促進効果を有するヨーグルト様発酵食品１００ｇ中には、乳タンパク質が１．６５ｇ及び大豆タンパク質が１．６ｇそれぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比は５１：４９であった。また、このカルシウム吸収促進効果を有するヨーグルト様発酵食品１００ｇ中には、カルシウムが１００ｍｇ含まれており、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は０．０３であった。
【００１４】
【実施例３】
常法に従い、表１に示す組成のカルシウム吸収促進効果を有する栄養組成物である錠剤を製造した。
【表１】

なお、このカルシウム吸収促進効果を有する錠剤１００ｇ中には、乳タンパク質が１７．０ｇ及び大豆タンパク質が１７．０ｇそれぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比は５０：５０であった。
また、このカルシウム吸収促進効果を有する錠剤１００ｇ中には、カルシウムが１，６００ｍｇ含まれており、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は０．０４７であった。このカルシウム吸収促進効果を有する錠剤については、骨粗鬆症や高血圧症等の疾患の予防又は治療に際し、１日１０〜３０錠投与することが望ましい。
【００１５】
【実施例４】
常法に従い、表２に示す組成のカルシウム吸収促進効果を有する栄養組成物であるイヌ飼育用飼料（ドッグフード）を製造した。
【表２】

なお、このカルシウム吸収促進効果を有するイヌ飼育用飼料１００ｇ中には、乳タンパク質が４．７ｇ及び大豆タンパク質が４．９ｇそれぞれ含まれており、乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比は４９：５１であった。また、このカルシウム吸収促進効果を有するイヌ飼育用飼料１００ｇ中には、カルシウムが６００ｍｇ含まれており、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は０．０６であった。
【００１６】
【試験例１】
乳タンパク質としてカゼイン（タンパク質含量８５％）を、大豆タンパク質として分離大豆タンパク質（タンパク質含量８５％）をそれぞれ使用し、配合比及びカルシウム含量を変化させた飼料を調製して、カルシウム吸収促進効果を調べた。なお、実験動物には、先天的に高血圧の遺伝的要素を有し、また、骨粗鬆症モデルとしても用いられているＳＨＲ−ＳＰラットを使用した。
先ず、７週齢のＳＨＲ−ＳＰラットを１週間予備飼育した後、表３及び表４に示した各飼料を投与した。なお、飼料中のカルシウム含量については、カゼイン（カルシウム含量：２６ｍｇ／１００ｇ）及び分離大豆タンパク質（カルシウム含量：７０ｍｇ／１００ｇ）中に含まれているカルシウム含量を考慮に入れ、各群共、飼料中のカルシウム含量を０．５１％、乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比で０．０３となるよう炭酸カルシウムを添加して調整した（Ａ１群〜Ｉ１群）。
また、牛乳と豆乳とを等量ずつ混合した場合、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比は０．０１８となるので、各群共、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比を０．０２５、すなわち、飼料中のカルシウム含量を０．４２５％となるよう炭酸カルシウムを添加して調整した（Ａ２群〜Ｉ２群）。
【００１７】
【表３】

【００１８】
【表４】

【００１９】
飼料投与開始後３日目から４日間、糞を全量採取し、糞中のカルシウム含量を測定して、１日当たりの見かけのカルシウム吸収量を算出した。また、飼料の投与は４週間続けて行い、投与開始時と投与４週間目の血圧と大腿骨の破断応力及び骨密度を測定した。
なお、大腿骨の破断応力については、三点折り曲げ法により、骨破断強度測定装置（レオメーターマックス；アイテクノ社製）で測定し、骨密度については、二波長のＸ線を用いた方法（ＤＸＡ法）により、骨密度測定ＤＸＡ装置（ＤＣＳ−６００Ａ；Ａｌｏｋａ社製）で測定した。その結果、見かけのカルシウム吸収量を表５に、血圧を表６に、大腿骨の破断応力及び骨密度を表７にそれぞれ示す。
【００２０】
【表５】

【００２１】
【表６】

【００２２】
【表７】

【００２３】
これによると、見かけのカルシウム吸収量は、Ｄ１群、Ｅ１群及びＦ１群で明らかに高い値を示した。また、Ｄ１群、Ｅ１群及びＦ１群では、明らかに血圧の上昇も抑制されていることが判った。さらに、大腿骨の破断応力及び骨密度についても、Ｄ１群、Ｅ１群及びＦ１群で明らかに高い値を示した。したがって、Ｄ１群、Ｅ１群及びＦ１群、すなわち、乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比が３５：６５〜６５：３５とバランス良く配合し、カルシウムの乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対する重量比が０．０３とした飼料を投与した群においては、カルシウムの吸収が非常に良好であり、血圧の上昇抑制や骨強化に関しても効果があるということが明らかとなった。
【００２４】
【試験例２】
生乳（乳タンパク質含量：２．９ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：１００ｍｇ／１００ｇ）と豆乳（大豆タンパク質含量：３．６ｇ／１００ｇ、カルシウム含量：１５ｍｇ／１００ｇ）を以下の重量比で混合した飲料を調製し、官能評価に供した。
試料１生乳：豆乳＝１００：１
試料２生乳：豆乳＝６５：３５
試料３生乳：豆乳＝４１：５９
試料４生乳：豆乳＝３０：７０
試料５生乳：豆乳＝０：１００
官能評価は、各１６人のパネラーが、品温１０℃で試料１〜５を飲用し、大豆臭と全体の好ましさについて評価した。
なお、大豆臭については、全く気にならない；４点、殆ど気にならない；３点、どちらともいえない；２点、気になる；１点の４段階評価とし、また、全体の好ましさについては、大変好ましい；４点、好ましい；３点、どちらともいえない；２点、好ましくない；１点の４段階評価として、それぞれ平均点で示した。その結果を表８に示す。
【００２５】
【表８】

これによると、本発明のカルシウム吸収促進効果を示す試料２及び試料３は、大豆臭が低減されており、全体として好ましいという評価が得られた。
【００２６】
【発明の効果】
本発明のカルシウム吸収促進用栄養組成物では、乳タンパク質と大豆タンパク質をバランス良く配合し、しかも、乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対して一定量以上のカルシウムを含有させることにより、カルシウム吸収促進効果を高めている。したがって、骨粗鬆症等の各種骨疾患や高血圧症等のカルシウムの不足に起因する各種疾患の予防又は治療に、このカルシウム吸収促進効果を有する栄養組成物を用いることは有用であり、しかも、風味が良好であるという特徴も有するので、継続しての摂取も可能となる。

Claims

組成分中の乳タンパク質と大豆タンパク質との重量比が35：65〜65：35であり、かつ、組成分中の乳タンパク質及び大豆タンパク質を合計したタンパク質に対するカルシウムの重量比が0.03以上0.06 以下であることを特徴とするカルシウム吸収促進用栄養組成物。