IT8268494A1 - Metodo per la preparazione di prodotti per spuntini - Google Patents

Description

DOCUM ENTAZIONE

RILEGATA

?/? II MAKCAIUBOLLO t-? l?

2157 DESCRIZIONE

i dei la domanda di brevetto per i n venz i one

: da |_ t Ito I o: ?METODO PER LA PREPARAZIONE DI PRODOTT I

\ PER SPUNTINI"

i di RANKS HOVIS McDOUGALL PUBLIC LIMITED COMPANY

di nazional it? Britannica

[ a WINDSOR, BERKSHIRE SL4 1TJ (Gran Bretagna)

[ King Edward House, P:0. Box 178, 27-30 King Edward Court

? Inventori : Peter Richard DAWE e Una Yvette THOMPSON I

PR_ESENTATA_ DICJ B82 DOMANDA nr 68494 A/82

RIASSUNTO

Metodo per la preparaz ione di prodotti per

spunt ni a base di amido, che consiste nel preparare

?J-? un_a scela a base di amido avente un contenuto in u 4-yn j_di t tra 26 e 40%, nel l ' estrudere I a _m i se e I a attra

| (verso una f i l iera per formare un prodotto avente uno

; spessore tra 0,3 5 e 2 ,0 min ad una temperatura d_[_pr e-

?f i I iera nel I ' intepval lo di 40-75?C e ad una pressio-? . 2 ! ? I ne d j p r e - f i_l iera n e I l_' j n te r v a No d i 50-1 40 Kg/ cm , |

? e nel ge I at i n i zzare parzialmente l 'amido<? >trattandolo

: ,

: con vapore da 4 secondi a 25 minuti tra 85 e 140?C. . o o o o o o o o o o

La presente invenz ione si riferisce al la

preparaz ione di prodott i per spunt ini uti l izzando ap

Caso 2157 _ DESCRIZIONE

?si.?L[? domanda di brevetto^ per_ invenzione industr ia Ie ;da I 1 itolo: "METODO PER LA PREPARAZIONE DI PRODOTTI

I->

PER SPUNTINI"

RANKS HOVIS McDOUGALL PUBLIC LIMITED COMPANY

;di nazionalita Britannica

;a WINDSOR, BERKSHIRE SL4 ITJ (Gran Bretagna) ?King Edward House, P<'>ZO. Box 178, 27-30 King Edward Court ; Inventori: Peter Richard DAWE e Una Yvette THOMPSON

.PRESENTATA IL2 .1_DICJ.982_ DOMANDA^ nr. 68494 A/Sl2

RIASSUNTO

Metodo per la preparazione di prodotti per

? spujrtjni_ a base d i am ido, che consiste nel preparare _ ?* . . i! ;una miscela a base di amido avente un contenuto in d ^ Imidit? tra 26 e 40%, nelI'estrudere la miscela attra {verso una fiIiera per formare un prodotto avente uno; ? j (spessore tra 0,35 e 2,0 mm ad una temperatura di pr?* ?t<"->. <? >r 1 (filiera nell'intervallo di 40-75?C e ad una pressio-j 2 ? fne dj _p_pe-f iI?AC??_<n>eII'interva IIo di 50-140 Kg/cm , \ ? 2 \ l le ne I gelatinizzare parzialmente l'amido trattandolo'

~~ j lcon vapore da 4 secondi a 25 minuti tra 85 e 140?C. :

O O O O O O O O O O

La presente invenzione si riferisce alla

--t preparaz ione di prodotti per spuntini utilizzando ap

! parecch i ature per estrusione modif icate in modo re- . i I

L versi b i I e norma) mente impiegate nelja fabbr i caz one

<? >di paste, al i meritar i . Desiderabi lmente, la reologia i

i . , ? _

_i_de U a pasta e la fabbr i caz i one di forme sof i sticate

? ; . --<? >.T <' ? ' >. <' ? ? >I | vengono eseguite in tal i apparecchi ature e ci? ? se

_ [ftuito da un processo d i jt^ratt amento con vapore<? >nel

[quale l 'obiettivo specif ico ? di modif icare f isica- .

i mente la pasta per impart ire _ le caratter i st [che ri

chieste del prodotto f inale.

_ _ E' noto dal la tecnica precedente che si I ?

_|pos sono impiegare apparecch i ature per l 'estrusione J

' del la pasta per formare semi lavorat i per spuntini e

<! >prodotti per spuntini . Nel la precedente proposta : f <.. >. <. >. i (brevetto inglese N? 2063643) si d <.>escr ive un metodo ? ; *

| per I a fabbr i caz i one d i una pasta fac i I mente r i i dra ,

tabi le, che consiste nel preparare una miscela di s? <J>

mol ino e/oppure di far ina dj grano e di acqua, a yen 4

I te un contenuto in umi d it? tra 28 e 40%, ^ ne I I ' e s tr u -

de re la miscela attraverso una f i l iera per forma re

| un . prodotto _.av_en.te u no . spessore ._t r a 0,3 e__ 0

[ nel sottoporre, i I prodotto a vapore surr i.sca_l dat.o ad

una temper atura _t.ra 106?C_.e. 140?C per 9-14 m i nu.tj a I <~'>T

! o scopo _d i r i durre i I contenuto in umidit? in misu?

ra suff ic iente a forn ire un prodotto stabi le nel l

i conservaz i one.

Si ? pure proposto di effettuare una at-

J_t e n t a se I ez ione di mate r i e pr ime avent i caratter i -I

st i che des i derab i 1 i _ con _ io _ scopo specif ico di ev i -

tare la gelatinizzazione del l 'amido originario du-?

rante l 'estrusione, poich? si ? visto che ci? pre?

senta effetti dannosi rispetto al la stabi 1 ita del

processo e al la qual it? del prodotto. Sebbene que

sto metodo sia considerato un vantaggio, esso tut-

tavia rich iede materie prime estremamente specif i?

che e sof isticate.

Secondo la presente invenz ione, si prov?

j fc ?? ! a

<j >spunt i n i a base di amido per la successiva espansi o <! >i

ne prima del consumo. che con s iste nel preparare u na miscela a base di amido avente un contenuto in u !

m idit? tra 26 e 40% , n e 'estrudere la mi scela at-

traverso una fi I iera p er formare un prod o 11 o avente !

u no spessore tra 0,35 e 2,0 mm a d una temperatur a

di pre-f i l i era ne 11 ' i nterv? I I o di 40-7 5? C e ad \

press i one d i _ pre-f i I i era nel l ' interval lo d i _ SO- 140 _

[ ?a/. cm ne I I e qua i i :ond i z i on i v i en e i n i b i t a I a ge -

| 4at i nizzaz ione, e ne 1 gelat inizzare parzial mente I ' a 1

! m i do med i ant e I impiego di un procedimento con vapo i

j re per un periodo da 4 secondi a 25 mi nut i ad una \ T 2 <"" >* I temperatura tra 85? e 140?C. _ i | E' conosciuto nel la f abbr i caz i one di pro-

! . * _

i dottj per spuntini ut i l i zzanti apparecch iature d i e i<" 7 . " . . ' " >; <' >~ i strusione, che ? normale che si trovi nel prodotto

[ finale una certa quant i t ? d i ani i do gelat i n j zzato .

Frequentemente, _ l_ ' am i do ge ! atj_n i zzat o_. v i ene aggiun-?

| to come_ mater i a pr i ma, ma sono state _ fatte proposte

1 per . I ' i mp i ego di estrusione ad alta temperatura per

pr odott i per spunt ini , tale apparecchiatura essendo

specif icamente progettata per provocare la ge i at I n i z

zazione nel I 'estrusore. Un estrusore convenzionale

per^ pasta al imentare non ? in grado di funzionare i

[ queste cond i z i on i part i co I larmente quando un requisii

I to f ondament aj e ne I prodotto ? un elevato grado di [

? i L _def i n i z jone de l l_a forma e di sof isticazione. !

L La presente invenz ione viceversa, ut i I i z<. >3-r za un i mp i ant o di estrusione per pasta al imentare

mod i f i cato i_n _ modo reversibi le al lo scopo di mesco- |

<r >~~\ lare te materie prime bagnate e _ a se iutte _ e _f orn i re

forme esattamente def i n i te . Queste porzioni vengono

quindi sottoposte a vapore entro una camera per un

tempo specifico e ad una temperatura spec if ica al lo !

scopo di ottenere i I grado di ge 1 at i n i zzaz i one ri- j . i chiesto. Differenti strutture e qual it? di c ibo _ven i <~>j gono ottenute med iante la scelta del le materie pri- l

i l gr ado del la successiva lavoraz ione, e I e con i ? d iz ion i di lavorazione entro a camera a vapore.

!

< 'P-'JO

; Questa par_t icolare tecno Iog ia ? stata sviluppata pef

? soddisfare alle necess ita_ del mercato de i prodott i

I per spuntini con caratteristiche di friabilit? pi?

l <? >"

)

1 cont inue e di cibo pi? pulito. E' una caratter ist_i_

ca sorprendente del procedi mento che temp i di trat

tamento con . . vapore mo Ito brev i provoch ino nett i

miglioramenti in queste propriet? struttura Ii . Si

i ? ipotizzato che questa variazione osservata sia un

r isu Itato d i una d istr ibuz ione non omogene a nella

?porz ione di amido gelatinizzato e non ge Iat in izzato; Ha

"T ' - - ?- - - <. >?-- <? >f'? ? ! i .. . . . 1 i I !ci? potrebbe provocare variazioni neJJja d istr ibuz^o i j )ne dell' acqua e de .i sal.i .ion.ic.i, con ?.<? >il r isu Itato d ii 'S S; j <.. . >; <. " . . . ~>? <. >?3 j ?una var iaz ione nelle caratter ist iche di espansione.]

i:

La presente invenzione pu? essere app Iica

ita imp legando vapore sat uro, misce Ie vapor e/aria e i

? vapore surr isca Idato (c io?, vapore portato ad una

temperatura superiore ai 100?C a pressione atmosf e-

*r ica).

<?>tt

E' pere i? eh iaramente _evidente__che_ Ia toitale flessibilit? dell'impianto di estrusione per j

jpasta alimentare pu? essere utilizzata per dare fori

;me esattamente def in ite po ich? non sono necessarie ;

fcondizioni di estrusione estreme. !

t

I. fattori .che influiscono sul la presente.,;

possono essere elencati nel modo seguen te :

- A ? Appa rjecch i atura per estrusi one d i pasta i mentane convenzionale, modif icata in modo reversi bi le

_ 2. SF pu?^ sceg I i ere un ampiq^ campo _ dj terie prime, comprese que I I e f abbr i cate da tuber i rad i c i cerea l i amido puro e amidi pregela t i n i z zat i / mod i f i cat i sal i ionic i in t a prodott i ? ben noto

3. Pu? essere completamente ut i i zzata versati it? di un estrusore per pasta a l imentare contenuto in umidit? del la mi scel a

5. Pressioni di estrusione 50-140 Kg/ temperature di pre-f i

6 . Fi l i con di mens i on i de I le aperture

7._-_ Genera I ment e una fase di pre-ess i ccaz i o z io ne/ra f f r e d d a me_n tp.

i nterva

9. Tempo di permanenza ne I . trattamento con! vapore. da 4 secondi a 25 minuti .

10. Unudjt? de IIa porz uane a?_? 'use ita_da I trattamento con 8-40%,

H . Ulteriore riduzione facoltativa della umidi t? per dare una umidit? finale di 6-20%. Si po Sono preparare prod?frt i con contenut i d i um id it? su pari ori, ma questi tendono a presentare caratteri st che che sono meno d?siderabi 1 i quando vengono espansi _ _ _ ^_ _ _ _

12? Tali porzioni possono essere fritte oc altrimenti trattate immediatamente o dopo un periodo di _stab [lizzaz ione per dare prodotto^ finale espar i so

_ _ La Figura 1 dei disegni alJ_egatj ? un dia {_ gramraa di flusso che illustra tipiche vie per realiz! zare _ iI metodo secondo la presente invenzione, i nu Wer i riferendosi agli esempi seguenti;

la Figura 2 ? un grafico ottenuto provan

un prod?tto preparato con un metodo convenzio n a Ie;e

?_ _ la Figura 3 ? un grafico otten uto pr ovando un prodotto preparato secondo l'esempio 6 seguen te .

ESEMP

1. Granu Ii di patata 30, 0%

j Amido di patata puro (farina) 55,0% Amido prege Iat in izzato 6,5%

Sa I e 3^5% Umidit? del la miscela 33%; estrusa attraverso una f i I i er a a gusc i_o con d i mens i on ? de I I e aper tur e. di _ 0, 5 min e condiz ioni di lavorazione d i 95

.Kg/ c m _ d-i_p.ne.ss i one d i pr.e-f i I i e r_a_ e__a.d_...u na__ tempera tura di pre-fi l iera di 55?C. Condiz ioni del _ processo di trattamento con vapore , 107?C per 10 minuti .

Contenuto _ [n _ um i_d j_t? dej I a por z ione al I ' use i ta da I trattamento con vapore 17%?

Qu e sto p r od otto v i ^n e _ f r i 11 o i mmed i atamen

te a 200?C per 12 second i e forni sce un prodotto de .9 siderabi le leggero ma di struttura fr iabj le, cpn__ci ratter i st i che di cibo ben fatto.

_ _ _ 2, Come in 1, ma u Iter i ormente essiccato

ad un contenuto in umidit? del 10% al lo scar ico dal trattamento con vapore prodotto viene f r i tto a

20.0 ?C per 7 secondi e fornisce un prodotto p i esparj so, di struttura pi? leggera, f r i ab i 1 e e di densiti apparente minore.

Ln _ent r ambi .i.__ca_s_i_ _ si _ .conserva una ecce lente i de n t i t ? di forma del prodott pj! _

3? Granu I i d i_ .patata 25,

Far i na 65,0%

Am i do prege lat ini zzato _6, 5%

Sa I e 3, 5%

Le condizioni di lavorazione sono come

J2. e la struttura del prodotto ? alquanto pi? legge i <" >. <? ' ' >.

I

|ra ed iI prodotto meno sol ido con un struttura pi?

jporosa. L'identit? di forma ? ancora buon a ? _ _

4. Formulazioni come in 2. ma utilizzando una filiera a griglia con dimensioni de IIe aperture

di 1,3 mm. Condizioni di trattamento in vapore, 112?C

per._JL2 .jmjjoyt.j_._ Umidit? della porzion.e.._a_lJ_'_u.sc_ita.dal trattamento con vapore, 15%. La porz ione v iene qu inc i

[_ess iccata ulteriormente in una__appar eechi atuira con-

venz iona le per pastaj Iimentare a temperatura e__um i i

|dit? contro IIate^ dando una P.orz ione stab ile a IJ.'j m i ; ? | <' >magazz inamento con umidit? del 9,5%. II prodotto v iej jjg" <?>j <' >; . _ <"r ?" '>. .. T <? >jne fritto a 200?C per 10 secondi e fornisce un pr?-<.>. <. >? ? _ . . .

i

!dotto friabile croccante ben espanso che ? pi? soli

_ do dj__que I|J_ forn it i__ne_l_i'esemp io precedente.., _

. 5. Granu li di_ patate_ __ J_ _ __ _ 27,0%

_ _Far ina _ _ _ _ 6Q.0%

Am ido pre^e latinizzato _ _ _ 10, 0?_

Sale _ _ _ 3,0%

II_ prodotto .viene estruso ad una umidit?.

jde Ila _m isee l.a__de l._37% .attrav.erso ..una t iIiera Hoop .a

|vente d imens ion i di apertura di 0,85 mm. La porz.io.-

;ne viene estrusa nelle condizioni di 77 Kg/cm d i

|pressione e ad una temperatura di pre-fi Iiera di 54?iC .

I ) prodotto v iene fatto passare attraverso un pre.es

s iccatore convenz i oria I e per pasta a 1 i meritare a 30?C

per 3 mi nut i . La porzione v iene qu indi trattata con

vapore surr sca ldato a 115?C per 20 mi nut i . I I pro?

dotto a l 'usc ita dal trattamento con vapore ha un

contenuto in umidit? de l 10% e s? trova i n una for ma

.atebjLJe_a_J I ' i mmagaz.z inamento. Fr i ggendolo a _ 200? C

per 6 secondi , si ott iene un prodotto sol ido, ben e-

spansoj __ _ _ _ _ _

6. Granu l i di patata 25

Far i na 65, 0? Amido pregel at in izzato 7,'

Sa 1 e 3.

Umidit? del l a misce la 33%; estruso i n una

f i l i era a gr i g I i a con d i mens i on i d i _ apertura d i 1, 3

2

mm e cond? zi on i _ di l avoraz i one di 90 Kg/cm di pre s

sione di pre-f i l i era e ad una temperatura d i pre-f i

I tera di 56?C. I l prodotto a l l 'usc ita dal l 'estruso-

re i e ne ra f f r e d dato a lS^C im p j_e g and? un precess i c -

_ cator e _ ad agitaz ione per dare un contenuto _ i n um i d i -

jt? de I 32%. I I prodotto vj_ene trattato con vapore

(93?C per 4 secondi ) aumentando t I contenuto i n um i

jdit? a c i rea i l 35%. Questa v iene progressivamente ; ] <" _ . . >7 jr idotta a 33%, 29% e 12% med i ante tre stadi d i ess id j ? . . . caz ione . Con i I fr i ggim <.>ento questo forn i sce un p <~>r?-<'>? j ? dotto sostanzialmente simi le a quel lo del l 'esempio (

4 j

?

7-Come nel l 'esempio 6, ma con un tempo di i

^ripajienza^neJ generatore di vapore di 6 m i nu t j ^

_

Nel friggi mento , questo fornisce un prodotto sostan

zia! mente s i m i le a quel lo del l 'esempio 4.

8.__F i occo di granturco macinato 30,0%

I Far ina 30, 0%

|

| Granul i di patata 30,0%

l

' Amido pr ege 1 at i n i z zato 7,0%

? )

j Sa I e ___ 3,0%

S j

[ J. I ^PJ!Tpdotto viene estruso ad una umidit?

del la miscela del 35% attraverso una grossa f i l iera

i

a guscio avente dimensione di apertura di 0,9 mm. La

[porz ione viene estrusa in condiz ioni di 100 Kg/cm

-r ( -di pressione e ad una temperatura di pre-f i l iera di

| 57?C. Le condizioni del successivo procedimento so- [

f

1

no coine nel l 'esempio 2 precedente ed i I _ prodotto

1

t fritto a 200?C per_ 12 secondi forni sce un prodotto

f ^croccante e fr .iab .i le con car at ter i st i che di cibo ber)

| [

i fatto . _ _ !

\

[9 F a ir ina di _ riso mac i n at a . . . 30,0% !

I

; Far ina 30, 0%

[ Granul i di patata 30,0%

; Amido pr ege 1 at i n i zzato 7,0%

Sa I e 3,'

I I prodotto viene estruso ad una umidit? ? i<? >* ! ' del la miscela del 35% attraverso una grossa f i l iera;

a guscio avente una dimensione di apertura di 0.9

[ mm. La porzione viene estrusa i n cond i z i on di 90 ? f 2 S

1 Kg/cm e ad una temperatura di pre-f i I iera di 53?C. !

i Le cond iz i on i del successivo procedimento sono come j

[ 200? ' p e r _ 10 secondi forni sce un prodotto I e ggero

ma fr iabi le e croccante.

Tutti gl i esempi precedenti forniscono

; prodotti con caratter i st i che di c ibo ben fatto, cio? :

; <? >- . . <" ' . . ' _ >questo non aderisce ai denti od al palato. Queste ir : _ i i caratter i st i che possono essere dimostrate confrontali | ~ <' " . >" <' . . ? " ">j<* >j do i l rumore fatto e la forza richiesta quando si i rp

1 ! p . i ega uno strumento per s i . mu I are . i l. mo r so de i _ mo_l.a r i i

Le impronte acust iche e le curve _ de I I a forza i I I u- S

I strate sono state ottenute impi un Instron 1122

? e confrontano i l prodotto f abbr i cato secondo l 'esem ;

? pio 6 (Figura 3) con un prodotto che ? ident ico ec- i

cetto che_ ? stata o me s sa _ I _ fase. _d i trattamento con s

<? >yapore_ di_ 4 secondi _ ( Figura _ 2) . Esse dimostrano che > ' <1>

[ i l nuovo prodotto ? nettamente d i verso , _ [Ri ch i edendo ;

* . una forza minore per mast i car lo ed avendo una strut ? I

tura di frattura molto pi? un iforme; entrambi quest i !

Claims (5)

1. R IVEND ICAZ

   ION

   1 . Metodo per la preparazione di prodott i Iper spunt in a base di amido per a successiva espan :sione prima del consumo che consiste preparare ;

   amido avente un contenuto estr uder e a miscela at |traverso una fi Iiera per formare ^?? prodotto avente

   s ione d i pre-f iIiera_ rie.lI interva I

   ne I_]_e .qua M c.onjdJ-Z ?on i ,j.mped_i.see__J,.a_g? Iat i.n.izza e ne I gelatini zzare par z ialmente amido .mer_., d iante impiego d i_ un procedimento con vapore da 4 econd a 25 minuti ad una
2. 2. Metodo per

   per spunt in i base di

   ine 1 in cui iI contenuto in umidit? del la miscela tra 28 e 36%.
3. 3. Metodo per la preparazione di prodotti ?

   per spunt in i a base di amido secondo una delle r iven

   i:dicaz ioni 1 o 2, in cui viene effettuato un tratta-

   i mento con vapore da 4 secondi a 12 minuti ad una tem

   ;peratura tra 93? e 112?C.

   '
4. 4. Metodo per fa preparazione di prodotti l 1 <: >l~<~ >t . . . i Lper spunt ini a base di amido secondo una qualsiasi ;

   ? ideile r ivend icaz ion i precedenti, in cui il contenu- j

   to in umidit? dopo trattamento con vapore ? 8-40%

   -i j _ 5. Metodo per la prep araz ione d i prodott ij_

   ?per spuntini a base di amido secondo una qualsiasi ?

   delle r ivend icaz ion i precedenti, in cui, dopo il tral:

   tamento con vapore, si effettua un procedimento d i j

   tess tccaz ione

   I

   6. Metodo per la preparazione di prodotti ?

   [per spuntini a base di amido secondo una qualsiasi ?? ij ideile rivendicazioni precedent i,_ in cu i_ la misce Ia I 1:

   ?cont iene granuli di patata, farina, amido pregelati ;

   ?n izzato e sale.

   7 ?Metodo per Ja preparaz ione di un prodotto ?

   per spuntin,i per il consumo, ch.e cons.iste nel prepa ;.. .

   rare un semi lavorato secondo una qualj?iasi delj^e ri ?

   vend icaz ion i precedent 1 e nell'espandere i l sem i!a-

   vorato in olio caldo oppure con una qualsiasi altra;

   14.

   ?'~ ; tecnica convenzjona I e di espansione.

   : __ _8_._ Metodo per la preparazione di prodotti

   r j. per spuntini a. .base di amido sostanzia | mente__c_o_me _

   [ qui d e s c r i t to con r i f e r i mento a d u n o q u a l s i a s_i jde-

   i gl i jesempi^ _ _ _ _ _

   RANKS HOVI
5. S McDOUGALL PUB L t C L I MJ T ED COMPANY

   *?????

   *

   &9 3

   Q