FR2921807A1 - Procede de preparation d'une boisson a base d'eau et d'un additif liquide et kit pour la preparation d'une telle boisson - Google Patents

Abstract

Le procédé de préparation d'une boisson par mélange d'eau et d'un additif fluide au sein d'un dispositif individuel d'hydratation comprend une chambre de mélange, équipée d'une première entrée reliée à une réserve d'eau, d'une deuxième entrée reliée à une réserve d'additif fluide, et d'une sortie permettant de délivrer le mélange de l'eau et de l'additif fluide, où le mélange de l'eau et de l'additif s'opère par aspiration, par l'utilisateur du dispositif individuel, à la sortie de la chambre de mélange, délivrant ainsi la boisson audit utilisateur. Le mélange de l'eau et de l'additif a lieu à une température donnée T et le procédé comporte, préalablement au mélange de l'eau et de l'additif à la température T dans la chambre de mélange, une étape de sélection de l'additif utilisé en fonction de la température T à laquelle le mélange est effectué, de telle sorte que le mélange a un comportement rhéologique de fluide newtonien à ladite température T.

Description

PROCEDE DE PREPARATION D'UNE BOISSON A BASE D'EAU ET D'UN ADDITIF LIQUIDE ET KIT POUR LA PREPARATION D'UNE TELLE BOISSON L'invention a trait à un procédé de préparation d'une boisson à base d'eau et d'un additif liquide particulièrement destinée à une prise lors d'une activité physique en extérieur. L'invention concerne également un kit pour la préparation d'une telle boisson.

De nombreuses personnes pratiquent une activité physique en extérieur, plus ou moins intense, sur une période plus ou moins longue. A ce titre, on peut citer comme activités physiques : les courses d'endurance de type marathon, la pratique du vélo de route ou du V.T.T., le ski de fond, la randonnée à pied ou en raquettes, la course d'orientation ou les raids multisports. Lors de ces activités, le pratiquant se déplace dans des zones éventuellement dépourvues de point de ravitaillement et la durée de l'effort physique est généralement supérieure à une heure. Il s'en suit, outre une perte hydrique, des pertes en sels minéraux. Ces pertes varient en fonction de la température à laquelle l'activité est pratiquée, et sont généralement d'autant plus importantes et rapides que l'activité physique est réalisée dans des conditions climatiques chaudes. Par ailleurs, lors de cette activité, le pratiquant dépense de l'énergie et il est donc nécessaire, afin d'éviter tout problème de fatigue et/ou de déshydratation, de permettre au pratiquant de se réhydrater, de reconstituer ses réserves énergétiques en prenant des compléments alimentaires et d'ingérer des sels minéraux. Pour cela, le pratiquant peut s'alimenter sous forme solide, par exemple à l'aide de compléments alimentaires sous forme de barres alimentaires. Cette solution n'est pas aisée à mettre en oeuvre tout en continuant à pratiquer l'activité physique. Une autre solution consiste à l'ingestion de compléments alimentaires sous forme liquide, souvent désignées par le terme générique de "boisson de l'effort". Pour la prise de compléments liquides de ce type en continuant à pratiquer une activité sportive, il a été développé des dispositifs individuels d'hydratation, dénommés "sac à eau" comprenant une poche à eau insérée dans un sac à dos et reliée par un tuyau à la bouche du pratiquant. Les dispositifs de ce type permettent d'éviter des arrêts fréquents et le transport d'une quantité importante de divers produits permettant de s'alimenter et/ou de s'hydrater. Ainsi, avec un encombrement et un poids minimum à transporter, l'utilisateur d'un sac à eau peut s'hydrater de manière aisée, sans interrompre son activité. Dans les dispositifs de type sac à eau précités, il est intéressant de disposer de deux réserves séparées d'eau et d'additif liquide pour prendre soit de l'eau seule soit une boisson préparée à partir d'un mélange de l'eau et de l'additif. En relation avec la présente invention, les inventeurs ont maintenant développé un dispositif individuel d'hydratation de type sac à eau comprenant une réserve d'eau et une réserve d'additif liquide qui permet à l'utilisateur soit de s'alimenter en eau, uniquement à partir de la réserve d'eau, soit de s'alimenter avec une boisson, préparée par mélange de l'eau et de l'additif contenus dans les deux réserves, in situ, juste avant son ingestion. Le dispositif mis au point par les inventeurs permet, par aspiration conjointe du contenu de la réserve d'eau et de la réserve d'additif, de fournir une boisson homogène ayant une concentration constante en additif quel que soit le débit d'aspiration. Plus précisément, le dispositif mis au point par les inventeurs comprend une chambre dite de préparation de la boisson ou de mélange de l'eau et de l'additif dont la configuration permet la préparation d'une boisson à concentration constante en additif et ce quelles que soient les quantités restantes en eau et/ou en additif et quelle que soit la force d'aspiration de la boisson. Cette chambre de mélange de l'eau et de l'additif est configurée globalement en prisme droit tronconique à base triangulaire. L'orifice d'entrée et l'orifice de sortie du mélange sont contre une même paroi de la chambre. L'orifice de l'entrée d'additif est positionné le plus loin possible de ces deux orifices. Les orifices d'entrée d'eau et d'additif sont ménagés en partie basse de la chambre. L'orifice de sortie de boisson est ménagé en partie haute de la chambre. Les orifices d'entrée d'eau et de sortie de boisson ont le même diamètre. L'orifice d'entrée d'additif a un diamètre inférieur. Le volume de la chambre correspond sensiblement au volume moyen d'une prise de liquide par aspiration dans la cavité buccale. Du fait de la géométrie de la chambre et de la disposition des orifices, on assure un mélange homogène des ingrédients de la boisson. En effet, l'eau et l'additif pénètrent, par aspiration, à des débits contrôlés et constants dans la chambre de mélange, celle-ci formant une zone de stockage temporaire de la boisson entre deux prises. En utilisant un dispositif tel que développé par les inventeurs, un utilisateur du dispositif, typiquement un pratiquant d'une activité en extérieur, peut préparer une boisson juste au moment de son utilisation et, de facto, uniquement en la quantité voulue. II est souhaitable que la boisson préparée à partir d'un dispositif de type sac à eau, et en particulier dans le dispositif spécifique mis au point par les inventeurs, permette de couvrir les besoins du pratiquant d'une activité en extérieur dans les conditions environnementales dans lesquelles l'activité est pratiquée. A cet effet, la boisson doit avoir une composition adaptée aux conditions environnementales dans laquelle elle est employée. Or, dans le cas le plus général, il existe un risque pour que la composition de la boisson obtenue par mélange de l'eau et de l'additif au sein d'un dispositif de type sac à eau soit variable en fonction de la force d'aspiration de l'utilisateur, ce qui peut typiquement conduire à ce que les concentrations dans la boisson aspirée ne soient plus adaptées, si la force d'aspiration devient trop forte ou trop faible.

Un but de la présente invention est de fournir une méthode permettant de résoudre le problème précité en permettant la préparation d'une boisson au sein d'un dispositif de type sac à eau, en obtenant une boisson dont la composition reste homogène au cours de sa préparation. A cet effet, l'invention a pour objet un procédé de préparation d'une boisson par mélange d'eau et d'un additif fluide au sein d'un dispositif individuel d'hydratation comprenant une chambre de mélange, équipée d'une première entrée reliée à une réserve d'eau, d'une deuxième entrée reliée à une réserve d'additif fluide et d'une sortie permettant de délivrer le mélange de l'eau et de l'additif fluide, où le mélange de l'eau et de l'additif s'opère par aspiration, par l'utilisateur du dispositif individuel, à la sortie de la chambre de mélange, délivrant ainsi la boisson audit utilisateur, caractérisé en ce que le mélange de l'eau et de l'additif a lieu à une température donnée T et en ce que le procédé comporte, préalablement au mélange de l'eau et de l'additif à ladite température T dans la chambre de mélange, une étape de sélection de l'additif utilisé en fonction de la température T à laquelle le mélange est effectué, de telle sorte que ledit mélange a un comportement rhéologique de fluide newtonien à ladite température T.

De préférence, l'additif qui est choisi de façon à ce que le mélange de l'eau et de l'additif ait un comportement rhéologique de fluide newtonien à la température T a également, seul, un comportement rhéologique de fluide newtonien à ladite température T . Par composition "ayant un comportement rhéologique de fluide newtonien à une température T donnée", on entend, au sens de la présente description, une composition fluide dont la viscosité est indépendante de la contrainte appliquée sur cette composition à ladite température T. Les travaux des inventeurs ont maintenant permis de mettre en évidence que la maîtrise de la viscosité des fluides entrant et sortant dans la chambre de mélange d'un dispositif de type sac à eau permet un contrôle de l'écoulement des fluides dans la chambre de mélange. En particulier, il s'avère que si on utilise un additif ayant un comportement rhéologique de fluide newtonien à une température donnée et qu'on mélange cet additif à de l'eau dans la chambre de mélange de façon à obtenir une boisson ayant elle aussi un comportement rhéologique de fluide newtonien à ladite température, alors, à cette température, le dispositif de type sac à eau délivre une boisson homogène ayant une concentration constante, quel que soit le débit de sortie dû à l'aspiration par l'utilisateur du sac à eau. Le procédé de l'invention fournit ainsi les moyens d'obtenir une boisson homogène couvrant les différents besoins du pratiquant d'une activité en extérieur, quelles que soient les conditions de température de pratique de cette activité physique.

Un additif tel qu'utilisé dans le procédé de l'invention est un additif "fluide". On entend par ce terme, au sens de la présente description, un additif se présentant sous forme d'un liquide ou d'une pâte de viscosité suffisamment faible pour permettre un écoulement.

Un additif tel qu'utilisé dans le procédé de l'invention a de préférence une viscosité comprise entre 30 et 50 mPa.s pour des contraintes habituellement exercées par un utilisateur lors de la prise de boisson, à savoir typiquement pour des contraintes de l'ordre de 10 à 20 Pa en condition d'écoulement. Les valeurs de viscosité indiquées sont les valeurs de viscosité dynamique telles que mesurées avec un rhéomètre à contrainte imposée. Dans la plage préférentielle de viscosité précitée, l'additif est adapté pour préparer des boissons dont la concentration en additif, et notamment en glucides et en sels minéraux, est compatible avec les besoins du pratiquant, cela sans modifier sensiblement les qualités organoleptiques de la boisson. Le plus souvent, l'additif mis en oeuvre dans le procédé de l'invention est une composition aqueuse, préférentiellement une solution aqueuse, comprenant des glucides et des sels minéraux, ces sels minéraux incluant généralement du chlorure de sodium. La composition peut éventuellement comprendre d'autres sources de sodium par exemple, du citrate de sodium, du carbonate de sodium, du bicarbonate de sodium peuvent être présentes dans les additifs. Dans le cas le plus général, l'additif utilisé selon l'invention contient typiquement de 300 à 700 g/L de glucides et de 1 à 30 g/L de sels minéraux, typiquement de l'ordre de 5 à 20 g/L de chlorure de sodium, par exemple environ 10 g/L de chlorure de sodium. Notamment lorsqu'il ne présente pas la viscosité requise à la température T où il est destiné à être utilisé, l'additif employé dans le cadre de l'invention peut éventuellement contenir en outre un agent épaississant.

Dans ce cas, l'agent épaississant est avantageusement choisi parmi les agents épaississants polysaccharidiques alimentaires tels que l'amidon, le xanthane, le guar, les farines hydrolysées, ou parmi les agents épaississants protéiques alimentaires telles que la gélatine.

Par ailleurs, la densité d'un additif selon l'invention, par rapport à l'eau est généralement comprise entre 1 et 1,4. Selon un premier mode de réalisation particulier du procédé de l'invention, la température T de mélange de l'eau et de l'additif liquide est comprise dans une plage allant de 15 à 25 °C (ambiance thermique dite tempérée). Dans cette plage de températures, l'additif liquide est préférentiellement une solution aqueuse (Si) comprenant entre 500 et 600 g/L de glucides, ces glucides étant de préférence choisi parmi des polysaccharides et des monosaccharides habituellement utilisés pour les produits alimentaires, et de 5 à 20 g/L de sels minéraux, typiquement environ 10 g/L de chlorure de sodium. La boisson préparée à partir de cette solution (Si) contient avantageusement entre 60 et 70 g/L de glucides et entre 1,1 et 1,3 g/L de chlorure de sodium. La solution (Si) contient de préférence un épaississant, de préférence à hauteur de 0,05 à 0,15 % en poids par rapport à la masse totale de la solution (Si), typiquement à une teneur d'environ 0,09% en poids. Un épaississant bien adapté dans la solution (SI) est un mélange de xanthane et de guar, employé de préférence à raison d'une quantité de l'ordre de 50 à 100 mg, par exemple 68 mg, pour 60mL d'additif (SI).

Les additifs destinés à être utilisés à l'ambiance tempérée précitée, c'est-à-dire pour une préparation entre 15°C et 25 °C, et en particulier la solution (Si) précitée, ne contiennent généralement ni protéine, ni lipide, ni fibre. Les additifs pour ambiance tempérée tels que la solution (Si) contiennent de préférence des vitamines, par exemple de la vitamine B1, le cas échéant à une concentration conforme à la réglementation en vigueur (typiquement comprise entre 3 et 9 mg de vitamine B1 pour 300Kcal). Dans le cas de la préparation d'une boisson plus particulièrement destinée à un sportif, la présence de vitamine BI est d'ailleurs une obligation réglementaire. Généralement, lorsqu'une vitamine est présente dans un additifs pour ambiance tempérée tel que la solution (Si), la teneur en vitamine est typiquement de 0,1 à 1 mg de vitamine pour 100 mL d'additif, par exemple entre 0,2 et 0,7 mg pour 100 mL d'additif dans le cas spécifique de la vitamine B1. Les additifs pour ambiance tempérée du type de la solution (Si) peuvent également contenir des agents de régulation du pH, permettant notamment d'optimiser la conservation de la boisson et/ou d'améliorer ses caractéristiques organoleptiques. Ces agents sont typiquement choisis de façon à ce que le pH de la boisson soit entre 5 et 6, par exemple de l'ordre de 5,5. A cet effet, les agents de régulation du pH employés sont de préférence des acides organiques ou leurs sels, tels que l'acide citrique, des acides maliques et/ou des malates. L'additif utilisé pour la préparation d'une boisson pour ambiance tempérée entre 15°C et 25 °C répond à la plupart des besoins des pratiquants d'activité d'extérieur, quelle que soit l'activité pratiquée. Selon un deuxième mode de réalisation particulier du procédé de l'invention, la température de mélange de l'eau et de l'additif liquide est comprise dans une plage allant de 25°C à 40°C (ambiance thermique dite chaude) . Dans ce cas de figure, l'additif fluide est de préférence une solution aqueuse (S2) comprenant entre 300 et 400 g/L de glucides, et de 10 à 25 g/L de sels minéraux, ces sels minéraux comprenant typiquement environ 10 g/L de chlorure de sodium et entre 6 et 6,5 g/L de chlorure de potassium. D'autres sources de potassium sont également utilisables, par exemple des sels organiques tels du citrate de potassium. La boisson préparée à partir de cette solution (S2) contient typiquement entre 30 et 50 g/L de glucides, et de 1 à 3 g/L de sels minéraux, typiquement entre 1,1 et 1,3 g/L de chlorure de sodium, par exemple entre 0,7 et 0,9 g/L de chlorure de potassium. La solution (S2) contient de préférence un épaississant, de préférence à hauteur de 0,1 à 0,3 % en poids par rapport à la masse totale de la solution (S2), typiquement à une teneur de l'ordre de 0,2 à 0,25% en poids, par exemple de l'ordre de 0,21% en poids. Un épaississant bien adapté dans la solution (S2) est un mélange de xanthane et de guar, employé de préférence à raison d'une quantité de l'ordre de 100 à 200 mg, par exemple à hauteur de 150 mg, pour 60mL d'additif (S2). Dans les additifs pour ambiance chaude, notamment la solution (S2), les sels minéraux sont tout particulièrement importants, compte tenu de l'importance des pertes hydrominérales subies par le pratiquant d'une activité physique en extérieur en ambiance chaude. Ces pertes sont notamment dues à la sudation. Il s'avère de ce fait intéressant d'employer, en plus du chlorure de sodium, au moins un autre sel minéral, tel que le chlorure de potassium précité. On peut, en variante, rajouter d'autres sels, par exemple des sels de magnésium. Les additifs pour ambiance chaude tels que la solution (S2) ne contiennent généralement ni lipide, ni protéine ni fibre. Les additifs pour ambiance chaude tels que la solution (S2) peuvent également contenir des agents de régulation du pH, similaires à ceux mis en oeuvre dans la solution (Si) précitée. Ces agents sont typiquement choisis de façon à obtenir pour la boisson préparée un pH entre 6 et 7, par exemple de l'ordre de 6,5. A cet effet, les agents de régulation du pH employés sont de préférence des acides organiques, tels que l'acide citrique. Les ambiances thermiques chaudes correspondent généralement à des activités physiques réalisées dans des environnements où la température reste élevée pendant de longues périodes. Dans ce cas, les pertes en eau et en sels minéraux sont généralement importantes. Il convient d'assurer un apport hydrominéral optimal par une boisson à faible concentration en glucides. La solution (S2) permet de préparer des boissons qui satisfont particulièrement bien à cette exigence. Selon un troisième mode de réalisation de l'invention, la température de mélange de l'eau et de l'additif liquide est comprise dans une plage allant de 5 à 15 °C (ambiance thermique dite "froide"). Dans ce troisième cas, l'additif fluide est de préférence une solution aqueuse (S3) comprenant entre 600 et 700 g/L de glucides, de préférence choisis parmi des polysaccharides et des monosaccharides alimentaires, et de 5 à 20 g/L de sels minéraux, typiquement environ 10g/L de chlorure de sodium. La boisson préparée à partir de cette solution (S3) contient en général entre 75 et 85 g/L de glucides, entre 1,1 et 1,3 g/L de chlorure de sodium. Les additifs pour ambiance froide du type de la solution (S3) peuvent également contenir des agents de régulation du pH. Ces agents sont typiquement choisis de façon à ce que le pH de la boisson soit entre 4 et 5, par exemple de l'ordre de 4,5. L'utilisation de tels agents de régulation du pH permet notamment de conférer un goût acide à la boisson obtenue permettant à celle-ci d'avoir un goût acceptable, malgré son assez forte teneur en sucres.

Les ambiances thermiques froides correspondent typiquement à des activités physiques pratiquées en montagne. Ici, les pertes hydrominérales sont relativement faibles alors que les besoins énergétiques restent élevés. Il convient d'assurer, outre un apport hydrominéral, un apport en énergie par une boisson à forte concentration en glucides. La solution (S3) précitée permet d'obtenir des boissons satisfaisant bien à ces exigences. Les solutions S1, S2 et S3 du type précité sont des additifs bien adaptés pour la préparation à la demande de boissons adaptées aux trois grandes conditions de températures auxquelles on peut être confronté lors d'une activité en extérieur (de 5 à 15°C, de 15 à 25 °C, de 25 à 40°C) et qui induisent des besoins particuliers de l'organisme lors de la pratique d'une activité physique, et où les besoins de l'organisme sont différents. La boisson préparée à partir des solutions SI, S2 et S3, est adaptée à la réponse physiologique de l'organisme, à la température où ces solutions sont destinées à être mises en oeuvre.

Ainsi, on a trois additifs de compositions différentes dont les glucides et les sels minéraux sont adaptés pour couvrir les besoins spécifiques de l'utilisateur, selon l'environnement dans lequel ce dernier se trouve. En fonction des besoins différents additifs peuvent être ajoutés, comme des anti-oxydants, des émulsifiants, et/ou des conservateurs peuvent être incorporés dans les additifs. Les solutions S1, S2 et S3 sont particulièrement bien adaptées à la mise en oeuvre du procédé de l'invention pour la plupart des températures rencontrées. L'invention ne saurait toutefois se limiter à la mise en oeuvre de ces additifs spécifiques. La présente invention a également pour objet, selon un aspect particulier, un kit pour la préparation d'une boisson à une température 5 donnée qui comprend : - un dispositif individuel d'hydratation comprenant une chambre de mélange équipée d'une première entrée reliée à un réservoir destiné à contenir de l'eau, d'une deuxième entrée reliée à des moyens d'amenée d'un additif fluide à partir d'un récipient comprenant ledit additif fluide, et 10 d'une sortie permettant de délivrer le mélange de l'eau et de l'additif fluide, par une aspiration, par l'utilisateur du dispositif individuel d'hydratation et - un récipient, adaptable aux moyens d'amenée reliées à la deuxième entrée du dispositif d'hydratation précité, ce récipient comprenant un additif fluide qui, mélangé à l'eau dans la chambre de mélange du 15 dispositif individuel d'hydratation, conduit à un mélange ayant un comportement rhéologique de fluide newtonien à la température donnée. L'invention a également pour objet, selon un aspect spécifique, les additifs conditionnés, utilisés dans le kit précité, adapté à la mise en oeuvre du procédé selon une des caractéristiques précédentes. Ces additifs sont 20 conditionnés dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel qu'employé dans le kit précité. Les additifs utilisés selon l'invention sont typiquement conditionnés, dans des poches ou des briques munies d'une ouverture adaptée à la deuxième entrée du dispositif d'hydratation. Typiquement, les poches ou 25 briques d'additifs utilisées, ont un volume utile de l'ordre de 30 à 100 mL, avantageusement de l'ordre de 60 mL. Elles sont destinées à une utilisation au sein d'un kit de préparation d'une boisson du type précité, comprenant un dispositif individuel d'hydratation, porté par le pratiquant, de type sac à eau, muni d'un réservoir d'eau généralement de l'ordre de 1,5 L à 3 L. Il est prévu 30 de laisser à l'utilisateur la possibilité de s'hydrater majoritairement avec de l'eau. En conséquence, seule une partie de l'eau contenue dans le sac est utilisée pour la préparation d'une boisson. On utilise, par exemple jusqu'à 440 mL d'eau provenant du sac à eau, ce qui permet, en association avec une poche ou brique de 60 mL d'additif, la préparation maximale de 500 mL de boisson. Les volumes du réservoir d'eau et du récipient contenant l'additif conditionné sont aisément modifiables, ce qui permet d'adapter le volume total de boisson qui peut être préparée et/ou la concentration finale en additif dans la boisson. En particulier, l'invention a notamment pour objet les additifs pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 15 et 25°C, comprenant une solution aqueuse (SI) telle que définie ci-dessus, 10 conditionnée dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini ci-dessus. Les additifs pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 25 et 40°C, comprenant une solution aqueuse (S2) telle que définie ci-dessus, conditionné dans un récipient adaptable à la deuxième 15 entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini ci-dessus. Les additifs pour la préparation d'une boisson à une température comprise 5 et 15°C, comprenant une solution aqueuse (S3) telle que définie ci-dessus, conditionnée dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini ci-dessus. 20 Selon un autre aspect, la présente invention a également pour objet des lots d'additifs conditionnés comprenant au moins deux additifs conditionnés distincts, du type précité, chacun des additifs conditionnés dudit lot étant adaptés à la mise en oeuvre du procédé dans une plage de températures distincte de la plage de températures où le ou les autres 25 additifs conditionnés sont utilisables. Un lot d'additifs conditionnés de ce type est utilisable par l'utilisateur du procédé de l'invention qui peut choisir un additif du lot en fonction de la température à laquelle il souhaite mettre en oeuvre ce procédé. Ainsi, par exemple, le lot d'additifs peut comprendre : 30 (a) un additif conditionné permettant la préparation d'une boisson à une température comprise entre 15 et 25°C selon le procédé de l'invention, (b) un additif conditionné permettant la préparation d'une boisson à une température comprise entre 25 et 40°C selon le procédé de l'invention, (c) un additif conditionné permettant la préparation d'une boisson à une température comprise entre 5 et 15°C selon le procédé de l'invention.

Un utilisateur souhaitant utiliser un dispositif de type sac à eau pour une activité physique en extérieur peut choisir dans ce lot d'additifs (a), (b) et (c) l'additif adapté à la température à laquelle l'activité est pratiquée. Ainsi par exemple, si la température extérieure est de 20°C, il choisit l'additif conditionné (a). L'étape de sélection de l'additif du procédé de l'invention est avantageusement effectuée à partir des additifs du type précité, réunis dans un lot, comprenant au moins deux additifs conditionnés, adaptés à deux plages de températures distinctes. Avantageusement, le lot comprend au moins trois additifs conditionnés adaptés à trois plages de températures. Dans les lots d'additifs conditionnés, adaptés à la mise en oeuvre du procédé de l'invention, il se révèle généralement intéressant qu'au moins un des additifs conditionnés contienne un ingrédient lui conférant une propriété visuelle et/ou organoleptique propre à permettre un repérage visuel et/ou organoleptique de l'additif parmi les autres additifs du lot. Par exemple, l'additif du lot adapté à une température élevée peut être colorée en rouge et un additif adapté à une température tempérée peut être teinté en orange. Le procédé de l'invention est avantageusement mis en oeuvre en employant un dispositif tel que représenté sur la figure jointe, qui représente un organe 1 de raccordement entre un sac à eau et une poche d'additif, non représentés. Cet organe 1 comprend une partie globalement configurée en U formant le corps principal 2 de l'organe. Sur ce corps 2, un bloc 3, globalement en forme de prisme droit à base triangulaire et à angles arrondis, délimite une chambre 4, pour la préparation de la boisson. La chambre 4 est fermée par un capot 40 amovible. Les arrivées d'eau 5 et d'additif 6 débouchent sensiblement au même niveau, en partie basse de la chambre. Les diamètres intérieurs des orifices 5 et 6 sont différents, le plus grand diamètre étant celui de l'arrivée d'eau. En partie haute de la chambre, se situe un orifice 7 de sortie de la boisson. Cet orifice a un diamètre intérieur sensiblement égal au diamètre intérieur de l'arrivée d'eau 5. Le volume de la chambre 4 est voisin du volume moyen d'une prise de boisson par aspiration par l'utilisateur. La configuration de la chambre 4 permet de générer des turbulences favorisant le mélange de l'eau et de l'additif. L'invention sera encore davantage explicite à la lecture des exemples de réalisation ci-après.

EXEMPLES : On a préparé les additifs suivants : .Additif (Si) adapté à une ambiance thermique tempérée (T = 15°C à 10 25°C)

Une solution aqueuse (Si) a été proposée, qui contient : - 9,5 g de saccharose, - 18 g de dextrose, 15 - 7,5 g de maltodextrines fournis par Roquette sous la référence glucidex IT19 - 0,6 g de chlorure de sodium, - 1 g d'arôme naturel d'orange (arôme ESL0003062 en milieu eau-éthanol commercialisé par Sevarome) 20 - 0,15 g de colorant COL0005206 de Sevarome (colorant "mandarine" comprenant 0,19% de E102, 0,76% de E110, 0,27% de E124 en milieu eau, éthanol et dextrose) - 0,35 mg de vitamine B1 - 0,14 g d'acide citrique 25 -68 mg de gomme xanthane guar sur base saccharose (lygomme KCT56 de la société Cargill) - de l'eau en complément (environ 38 mL), pour obtenir un volume de la solution aqueuse (Si) de 60 mL, d'une densité voisine de 1,25. Cette solution (Si) est adaptée pour préparer une boisson, par dilution 30 avec 440 I d'eau, à une température de 15°C à 25°C qui permet de couvrir les besoins énergétiques, grâce à l'apport de sucres, et de limiter les pertes sudorales, grâce à l'apport d'eau et de sodium, généralement rencontrés lors de la pratique d'une activité physique en ambiance tempérée. La boisson fournit un apport énergétique de 220 kcal ou 920 kJ pour 100 mL d'additif. La solution (Si) de par la présence d'arôme, associé au colorant, 5 permet un repérage visuel et/ou organoleptique de cet additif. .Additif (S2) adapté à une ambiance thermique chaude (T =25 à 40°C) Une solution aqueuse (S2) a été préparée qui contient : - 9,5 g de saccharose, - 10,5 g de dextrose, 10 - 0,6 g de chlorure de sodium, - 0,38 g de chlorure de potassium, - 0,75 g d'arôme naturel d'orange (arôme ESL0003062 précité) - 0,11 g du colorant mandarine (COL0005206 précité) - 0,2 mg de vitamine B1 15 - 0,03 g d'acide citrique - 150mg de gomme xanthane guar (lygomme KCT56 précitée) -de l'eau en complément (environ 47,5 mL) pour obtenir une solution aqueuse de 60 mL. Ce deuxième additif (S2) présente un apport énergétique d'environ 20 130 kcal soit 545 kJ pour 100 mL. Cet apport énergétique est réalisé par un apport de glucides compris entre 250 et 350 g/L. La concentration en glucides de la solution (S2) est de 320 g/L. Un tel additif, pour ambiance chaude, a une densité légèrement inférieure à celle du premier additif pour ambiance tempérée. La densité du 25 deuxième additif pour ambiance chaude est en effet voisine de 1,15 au lieu de 1,25. La molarité est voisine de 220 mosm/kg. . Additif (S3) adapté à une ambiance thermique froide (T =5 à 15°C) Une solution aqueuse (S3) a été préparée qui contient : - 28 g de saccharose 30 - 13 g de dextrose monohydraté - 0,6 g de chlorure de sodium - 0,2g d'acide citrique - 0,4mg de vitamine B1 - 1,25g de l'arôme naturel d'orange (ESL000306 précité) -0,19g du colorant mandarine (COL0005206 précité) - de l'eau en complément (environ 34 mL) pour obtenir un volume de solution aqueuse S3 de 60 mL à diluer avec 440 mL d'eau. Lors d'une pratique sportive en ambiance froide, c'est-à-dire entre 5 et 15°C, les pertes sudorales sont limitées mais les besoins en énergie sont relativement importants. Typiquement, le troisième additif, pour ambiance froide, apporte 270 kcal soit 1100 kJ pour 100mL d'additif. Cet additif contient entre 600 et 700 g/L de glucides. Avantageusement, il contient 660 g/L de glucides. La densité d'un tel additif est légèrement supérieure à celle des additifs décrits précédemment et voisine de 1,3. Ce troisième additif, comme les deux autres, contient ni lipide, ni protéine, ni fibre.

Ce troisième additif comporte du chlorure de sodium, à savoir, comme pour l'additif pour ambiance tempérée, environ 10 g/L de chlorure de sodium. Des mesures de viscosité réalisées sur le troisième additif pour ambiance froide, c'est-à-dire celui dont la densité est la plus élevée, ont été faites. Cet additif présente la viscosité la plus importante, il a donc été pris comme référence pour définir une viscosité type pour étudier l'écoulement des additifs dans la chambre de préparation. Cet additif pour ambiance froide a une viscosité de 50 mPa.s à 5°C, de 40 mPa.s à 10 °C et de 30 mPa.s à 15°C.

Il apparaît donc qu'entre 5°C et 15 °C, l'influence de la température sur la viscosité est relativement importante. En effet, la variation de viscosité est de 20 mPa.s entre 5°C et 15°C, soit une variation d'environ 40% par rapport à la viscosité à 5°C, qui est la plus élevée. Ces essais ont montré, à chaque température d'essai, un comportement rhéologique de l'additif, en fonction des contraintes subies, correspondant à celui d'un fluide newtonien, c'est-à-dire une viscosité indépendante de la contrainte appliquée à l'additif à une température donnée.

Claims (16)

REVENDICATIONS

1. Procédé de préparation d'une boisson par mélange d'eau et d'un additif fluide au sein d'un dispositif individuel d'hydratation comprenant une chambre de mélange, équipée d'une première entrée reliée à une réserve d'eau, d'une deuxième entrée reliée à une réserve d'additif fluide et d'une sortie permettant de délivrer le mélange de l'eau et de l'additif fluide, où le mélange de l'eau et de l'additif s'opère par aspiration, par l'utilisateur du dispositif individuel, à la sortie de la chambre de mélange, délivrant ainsi la boisson audit utilisateur, caractérisé en ce que le mélange de l'eau et de l'additif a lieu à une température donnée T et en ce que le procédé comporte, préalablement au mélange de l'eau et de l'additif à ladite température T dans la chambre de mélange, une étape de sélection de l'additif utilisé en fonction de la température T à laquelle le mélange est effectué, de telle sorte que le mélange a un comportement rhéologique de fluide newtonien à ladite température T.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'additif qui est choisi de façon à ce que le mélange de l'eau et de l'additif ait un comportement rhéologique de fluide newtonien à la température T a également, seul, un comportement rhéologique de fluide newtonien à ladite température T.

3. Procédé selon la revendication 1, où l'additif est une solution aqueuse comprenant des glucides et des sels minéraux incluant du chlorure de sodium.

4. Procédé selon la revendication 1, où l'additif employé contient en outre un agent épaississant.

5. Procédé selon la revendication 4, où l'agent épaississant est choisi parmi les agents épaississants polysaccharidiques ou protéiques alimentaires.

6. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, où la température T de mélange de l'eau et de l'additif fluide est comprise dans une plage allant de 15 à 25 °C, et où ledit additif liquide est une solution aqueuse (Si) comprenant entre 500 et 600 g/L de glucides et 10 g/L de chlorure desodium, et en ce que la boisson préparée à partir de cette solution (Si) contient entre 60 et 70g/L de glucides et entre 1,1 et 1,3 g/L de chlorure de sodium.

7. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, où la température T de mélange de l'eau et de l'additif fluide est comprise dans une plage allant de 25°C à 40°C , et où ledit additif liquide est une solution aqueuse (S2) comprenant entre 300 et 400 g/L de glucides, 10 g/L de chlorure de sodium et entre 6 et 6,5 g/L de chlorure de potassium et en ce que la boisson préparée à partir de cette solution (S2) contient entre 30 et 50 g/L de glucides, entre 1,1 et 1,3 g/L de chlorure de sodium, et entre 0,7 et 0,9 g/L de chlorure de potassium .

8. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, où la température T de mélange de l'eau et de l'additif liquide est comprise dans une plage allant de 5 à 15 °C, et où ledit additif fluide est une solution aqueuse (S3) comprenant entre 600 et 700 g/L de glucides et 10 g/L de chlorure de sodium et en ce que la boisson préparée à partir de cette solution (S3) contient entre 75 et 85 g/L de glucides, entre 1,1 et 1,3 g/L de chlorure de sodium.

9. Kit pour la préparation d'une boisson à une température donnée T selon le procédé de l'une des revendications 1 à 8, comprenant : - un dispositif individuel d'hydratation comprenant une chambre (4) de mélange équipée d'une première entrée (5) reliée à un réservoir destiné à contenir de l'eau, d'une deuxième entrée (6) reliée à des moyens d'amenée d'un additif fluide à partir d'un récipient comprenant ledit additif fluide, et d'une sortie (7) permettant de délivrer le mélange de l'eau et de l'additif fluide, par une aspiration, par l'utilisateur du dispositif individuel d'hydratation et - un récipient, adaptable aux moyens d'amenée reliées à la deuxième entrée du dispositif d'hydratation, ledit récipient comprenant un additif fluide qui, mélangé à l'eau dans la chambre de mélange du dispositif individuel d'hydratation, conduit à un mélange ayant un comportement rhéologique de fluide newtonien à la température T.

10. Additif pour la mise en oeuvre du procédé de l'une des revendications 1 à 8 à une température T déterminée, ledit additif étantconditionné dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini dans la revendication 9.

11. Additif pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 15 et 25°C, comprenant une solution aqueuse (Si) telle que définie dans la revendication 6, conditionné dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini dans la revendication 9.

12. Additif pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 25 et 40°C, comprenant une solution aqueuse (S2) telle que définie dans la revendication 7, conditionné dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini dans la revendication 9.

13. Additif pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 5 et 15°C , comprenant une solution aqueuse (S3) telle que définie dans la revendication 8, conditionné dans un récipient adaptable à la deuxième entrée d'un dispositif d'hydratation tel que défini dans la revendication 9.

14. Lot d'additifs conditionnés comprenant au moins deux additifs conditionnés, distincts, selon les revendications 10 à 13, chacun des additifs conditionnés dudit lot étant adaptés à la mise en oeuvre du procédé de la revendication 1 dans une plage de températures distincte de la plage de températures où le ou les autres additifs conditionnés sont utilisables.

15. Lot d'additifs conditionnés selon la revendication 14, comprenant : a. un additif conditionné selon la revendication 11 pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 15 et 25°C, b. un additif conditionné selon la revendication 12 pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 25 et 40°C, c. un additif conditionné selon la revendication 13 pour la préparation d'une boisson à une température comprise entre 5 et 15°C.

16. Lots d'additifs conditionnés selon la revendication 14 ou 15 où au moins un des additifs conditionnés contient un ingrédient lui conférant une propriété visuelle et/ou organoleptique propre à permettre un repérage visuel et/ou organoleptique de l'additif parmi les autres additifs du lot.