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EP4210500A1 - Boisson comprenant de la phycocyanine - Google Patents

Boisson comprenant de la phycocyanine

Info

Publication number
EP4210500A1
EP4210500A1 EP20775221.3A EP20775221A EP4210500A1 EP 4210500 A1 EP4210500 A1 EP 4210500A1 EP 20775221 A EP20775221 A EP 20775221A EP 4210500 A1 EP4210500 A1 EP 4210500A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
drink
mixture
phycocyanin
acid
beverage
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP20775221.3A
Other languages
German (de)
English (en)
Inventor
Olivier MALMENDIER
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
B Blue Neutraceuticals
Original Assignee
B Blue Neutraceuticals
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by B Blue Neutraceuticals filed Critical B Blue Neutraceuticals
Publication of EP4210500A1 publication Critical patent/EP4210500A1/fr
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/58—Colouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress
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    • A23B2/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating loose unpacked materials
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    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/195—Proteins from microorganisms

Definitions

  • the present invention relates to the general field of the manufacture of liquid compositions, and more specifically the manufacture of edible liquid compositions.
  • the invention relates in particular to the manufacture of liquid compositions comprising phycocyanin.
  • phycocyanin has a combination of very appreciable properties: health food, a molecule that naturally emits fluorescence, a powerful dye.
  • phycocyanin and its nutraceutical effect are well known from the scientific literature. Indeed, among the many health benefits of phycocyanin we can cite for example its antioxidant activity, the inhibition of lipid peroxidation, the anti-inflammatory properties, the stimulation of immune defenses (promotes the production of stem cells, blood cells white and red cells, antibodies and platelets), blood oxygenation, recycling of lactates, participation in the protection and detoxification of the liver or its inhibitory activity on the growth of cancerous cells and anti-allergic.
  • phycocyanin also helps prevent the development of certain diseases in which oxidative stress is involved, and therefore the effects of aging.
  • this acidity being among other things due to the reaction of carbon dioxide with water, leading to the formation of carbonic acid.
  • colas have a pH below 3.3 while lemonades do not exceed a pH of 3.8. This range of pH is prohibitive for the use of phycocyanin.
  • the present invention provides a drink comprising water, phycocyanin at a content of at least 1.5% by weight per volume of said drink and having a heavy metal content of less than 1 ppm, said drink having a pH between 4.0 and 5.5 and having a shelf life of at least 6 months, optimizing the production steps of the beverage, without adding many chemical substances and without carrying out heavy chemical treatment to natural substances.
  • Said drink being remarkable in that it has a pH of between 4.0 and 5.5.
  • the drink according to the present invention comprises phycocyanin in a content of at least 1.8%, preferably of at least 2.0%, preferentially of at least 2.2% and even more preferentially of at least 2.4% weight by volume of said beverage.
  • phycocyanin content preferably of at least 1.8%, preferably of at least 2.0%, preferentially of at least 2.2% and even more preferentially of at least 2.4% weight by volume of said beverage.
  • the drink according to the present invention has a shelf life of at least 8 months, preferably of at least 10, even more advantageously of at least 12 months.
  • the drink according to the present invention makes it possible to provide an advantageous phycocyanin content for the nutraceutical effect while having a heavy metal content of less than 1 ppm and having a particularly advantageous shelf life for consumers. and industrialists. This is all the more surprising given the sensitivity of phycocyanin and the high constraints for its formulation into a liquid composition with a nutraceutical effect.
  • the present invention comprises at least one pH-correcting agent, preferably of natural origin.
  • the present invention comprises at least one preservative, preferably of natural origin.
  • pH-correcting agent of natural origin and preservative of natural origin, it is meant within the meaning of the present invention that these compounds are non-chemical, devoid of substances derived from petrochemicals.
  • said pH-correcting agent is a basifying agent, that is to say an agent capable of increasing the pH of the composition when it is added.
  • said at least one preservative is chosen from the group containing: sodium benzoate, sorbate of potassium, benzoic acid, sorbic acid, calcium sorbate, sodium ascorbate, citric acid, sodium benzoate, edetate salts, paraben such as methyl, ethyl, propyl and butyl p-hydroxybenzoates, bromide of domiphen, sodium propionate, propylene glycol, alcohols, tartaric acid, lactic acid, carbon dioxide, acetic acid and mixtures thereof.
  • said at least one pH-correcting agent is chosen from the group comprising lactic acid, acetic acid, tartaric acid, citric acid, carbonic acid, and mixtures thereof.
  • said at least one pH-correcting agent is a mixture of 2, 3, 4 or 5 acids chosen from lactic acid, acetic acid, tartaric acid, citric acid, carbon dioxide.
  • said drink comprises a mixture of simultaneously pH-correcting and preservative agents, in the form of a mixture of potassium sorbate and sodium benzoate.
  • the final concentration of sodium benzoate, used alone in said carbonated drink does not exceed 0.3 grams per litre.
  • the final sodium benzoate concentration of said carbonated drink is between 0.1 and 0.2 grams per litre. Most preferably, the final sodium benzoate concentration of said soft drink is 0.15 grams per litre.
  • the final sodium benzoate concentration of said soft drink is at most 0.15 grams per litre.
  • the final sodium benzoate concentration of said carbonated drink is 0.15 grams per litre.
  • the final concentration of potassium sorbate, used alone in said carbonated drink does not exceed 0.3 grams per litre.
  • the final potassium sorbate concentration of said carbonated drink is between 0.2 and 0.3 grams per litre.
  • the final potassium sorbate concentration of said carbonated drink is 0.25 grams per litre.
  • the final sodium benzoate concentration of said carbonated drink is at most 0.25 grams per litre.
  • the final sodium benzoate concentration of said soft drink is 0.25 grams per litre.
  • said at least one pH-correcting agent is also the preservative.
  • said beverage comprises at least one flavouring.
  • Said aroma can be in solid or liquid form.
  • said flavor is in liquid form.
  • Said flavoring in liquid form can be alcoholic (that is to say that its constituents are dissolved in a solvent comprising alcohol before its introduction into the drink according to the invention) or non-alcoholic (that is to say to say that its constituents are dissolved in a solvent not comprising alcohol before its introduction into the drink according to the invention).
  • Said aroma comprising at least one component from: flavoring agent, alcohol, stabilizing agent, antioxidant, preservative.
  • Said aroma comprises at least one gustatory agent capable of conferring a pleasant taste on the drink.
  • said flavor is an alcoholic flavor.
  • the drink preferably carbonated, contains an alcohol concentration not exceeding 0.5% and/or has an alcohol content not exceeding 0.5 degree. More preferentially, the carbonated drink has a degree of alcohol not exceeding 0.36 degrees. Quite preferably, the carbonated drink has a degree of alcohol not exceeding 0.15 degrees (which corresponds to an alcohol concentration not exceeding 0.15%).
  • the aroma (whatever its nature) contains less than 5% by weight of pectin.
  • the aroma (whatever its nature) contains less than 5% by weight of a source of pectin.
  • the flavoring does not contain pectin.
  • pectin does not contain pectin and/or that it does not contain any possible source of pectin.
  • said flavor comprises at least one stabilizing agent from: glucose, fructose, glycerin, glycerol and its derivatives, and mixtures thereof.
  • said aroma comprises a mixture of stabilizing agents consisting of a mixture of glucose and fructose.
  • Such a mixture can come from a natural source such as for example honey, or an artificial one.
  • said flavor comprises a mixture of stabilizing agents in the form of invert sugar (equimolar mixture of glucose and fructose).
  • the aroma can comprise at least one antioxidant agent, such as hydroxytyrosol.
  • the flavor can comprise at least one agent for preserving its qualities, such as potassium sorbate or sodium ascorbate.
  • the taste agent is also an alcohol and/or a stabilizing agent and/or an antioxidant and/or a preservative.
  • said carbonated drink according to the invention comprises at least one sweetening agent.
  • Said sweetening agent can be natural or artificial.
  • Said sweetening agent can be a sugar or any agent conferring a sweet flavor on said carbonated drink, such as for example polyols.
  • said sweetening agent is chosen from the group containing: glucose, fructose, sucrose, lactose, maltose, agave syrups, and mixtures thereof.
  • said sweetening agent is fructose syrup.
  • the final concentration of fructose syrup of said drink is between 10 and 70 grams per litre, said syrup being a 70 degree syrup.
  • the final concentration of fructose syrup of said carbonated drink is between 30 and 60 grams per litre.
  • the final concentration of fructose syrup of said carbonated drink is between 35 and 55 grams per litre.
  • the final concentration of fructose syrup of said carbonated drink is 53.6 grams per litre.
  • said sweetening agent is agave syrup.
  • said beverage contains less than 0.1% by weight of pectin.
  • said beverage contains less than 0.1% by weight of a source of pectin.
  • said beverage does not contain pectin.
  • pectin does not contain pectin and/or that it does not contain any possible source of pectin.
  • the beverage further comprises a predetermined content of cytoplasmic component of spirulina of at least 0.5%, preferably of at least 0.75%, more particularly of at least minus 1% or more.
  • the beverage according to the present invention has a pH of between 4.1 and 5.4, preferably between 4.2 and 5.3, advantageously between 4.2 and 5.2, advantageously between 4.3 and 5.1, preferably between 4.3 and 5.0, preferably between 4.3 and 4.9, preferably between 4.4 and 4.8, preferably between 4.4 and 4.7, advantageously between 4.5 and 4.7.
  • said beverage preferably carbonated, has a pH of 4.6 ⁇ 0.1.
  • the phycocyanin present in said drink can be natural or artificial (that is to say synthesized in the laboratory).
  • the phycocyanin present in the beverage according to the invention comes from a natural aqueous extract.
  • the previously defined pH range (4.0-5.5) is well suited to the manufacture of a drink according to the invention, because it is a compromise between the usual pH range of sodas (lower pH to 4) and the pH range most suitable for phycocyanin (pH between 5 and 7).
  • the phycocyanin is obtained from at least one variety of algae which may belong to various branches.
  • the phycocyanin is obtained from spirulina (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis).
  • the phycocyanin is obtained from Spirulina Platensis.
  • said drink also comprises at least one vitamin, more particularly an antioxidant vitamin, for example vitamin A, vitamin C, vitamin E.
  • a content of 2 mg of vitamin E per 100 mL of drink according to the invention Preferably, a content of 2 mg of vitamin E per 100 mL of drink according to the invention.
  • the beverage according to the present invention comprises a phycocyanin content greater than 2 mg per 100 mL of beverage, preferentially greater than 3 mg per 100 mL of beverage, even more preferentially greater than 3.5 mg for 100ml of drink.
  • the drink according to the invention is made gaseous by the addition of at least one gas, dissolved in solution.
  • gas(es) can for example be chosen from the group containing: nitrogen, nitrogen dioxide, carbon dioxide.
  • the dissolved gas is carbon dioxide in the form of HCO3' bicarbonates. Nevertheless, it is possible to use a gas comprising nitrogen (the use of nitrogen dioxide being known for example in the preparation and drawing of certain beers).
  • the carbonated drink according to the present invention has an HCC bicarbonate content "between 2000 and 8000 mg / L, preferably between 2000 and 6000 mg / L, more preferably between 2000 and 4000 mg / L of drink gas according to the invention.
  • the drink according to the present invention comprises carbonated water, 2% phycocyanin, 4% sweetening agent such as fructose syrup, 0.08% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, 0.1% potassium sorbate, 0.06% sodium benzoate, by weight per volume of the drink.
  • the beverage according to the first embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
  • the drink according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyanin, 0.1% concentrated lemon juice, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, 0.075% potassium sorbate, 0.045% sodium benzoate, by weight per volume of the drink.
  • the drink according to the second embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
  • the beverage according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyanin, 4.5% sweetening agent such as agave syrup, 0.1% lemon juice concentrate, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, 0.075% potassium sorbate, 0.045% sodium benzoate, by weight per beverage volume.
  • the beverage according to the third example embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
  • the beverage according to the present invention comprises carbonated water, 2% phycocyanin, 4% sweetening agent such as fructose syrup, 0.08% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, by weight per volume of the drink.
  • the beverage according to the fourth embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
  • the drink according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyanin, 0.1% concentrated lemon juice, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, by weight per volume of the drink.
  • the beverage according to the fifth embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
  • the beverage according to the present invention comprises water, 2.4% phycocyanin, 4.5% sweetening agent such as agave syrup, 0.1% concentrated lemon juice, 0.045% natural flavor, 2% antioxidant such as vitamin E, by weight per volume of the drink.
  • the drink according to the sixth embodiment has a pH of 4.6, a heavy metal content of less than 1 ppm and a shelf life of at least 12 months.
  • the formulation of drinks according to the present invention in a version without preservatives is also made possible, comprising a phycocyanin content of at least 1.5% by weight per volume of drink and having a shelf life of at least 6 months and preferably at least 12 months.
  • phycocyanin is extremely sensitive, its formulation is complicated and the presence of preservative is widely known to stabilize drinks over time, which is made possible according to the present invention without the addition of preservatives.
  • the present invention also relates to a concentrated composition, remarkable in that it comprises on the one hand one or more of the components of said drink according to the invention, with the exception water and phycocyanin, at a concentration multiplied by a factor n with respect to their concentration in the beverage according to the invention, and on the other hand water at a concentration divided by said factor n.
  • Said concentrated composition makes it possible to prepare said beverage via a step of diluting in water.
  • the process for manufacturing a drink according to the invention is remarkable in that it comprises the steps of:
  • said dilution is carried out before, during or after said third mixture, said dilution being carried out by adding water to said first mixture or to said second mixture or else to said third mixture.
  • said second mixture is debacterized by an ultrafiltration step or a sterilization under pressure.
  • debacterization is meant any action aimed at eliminating bacteria, optionally said debacterization is a thermo-controlled debacterization.
  • said debacterization step is a pasteurization step carried out at a temperature of between 60° C. and 100° C. or a high pressure debacterization step.
  • thermo-controlled debacterization any action aimed at eliminating via an increase in temperature any bacteria present in solution, such as pasteurization (temperatures ranging from 60° C. to 100° C.).
  • the method according to the present invention comprises a step of injecting carbon dioxide into said first mixture or said third mixture, under a predetermined pressure.
  • the injection of gas is carried out under a pressure of between 3 and 7 bars.
  • the injection of gas is carried out under a pressure of 5 bars.
  • the injected gas is carbon dioxide.
  • the gas concentration in the finalized drink is between 2000 and 8000 mg/L, preferably between 2000 and 6000 mg/L, more preferably between 2000 and 4000 mg/L of carbonated drink according to the invention.
  • the step of debacterizing said first mixture is carried out under pressure, optionally at a pressure similar to that of injection of carbon dioxide.
  • the step of preparing said third mixture is carried out under pressure, optionally at a pressure similar to that of injection of carbon dioxide.
  • said second mixture further comprises cytoplasmic components of spirulina of at least 0.5%, preferably of at least 0.75%, more particularly of at least 1% or more.
  • the injection of the second mixture comprising the phycocyanin takes place under sterile conditions, thanks to the use of a sterile connection system.
  • said sterile connection system comprises a filter having pores whose size is at most 0.5 microns.
  • said filter has pores with a size of 0.2 microns.
  • said sterile connection system provides the connection between a first sterile reservoir containing said algal composition and a piston pump with a rotary valve.
  • said piston pump is a sterilisable pump.
  • said piston pump is capable of being sterilized by steam.
  • Said pump ensures the injection of the algal composition and its mixture with the other components of the drink, the assembly being brought to a second sterile reservoir intended to contain the finished product.
  • said container is chosen from the group comprising flasks, bottles, cans, pouches, cartons or any other container suitable for containing said drink, said container possibly being made of glass, PET, biodegradable polymer.

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Abstract

La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles et plus particulièrement la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.

Description

BOISSON COMPRENANT DE LA PHYCOCYANINE
La présente invention concerne le domaine général de la fabrication de compositions liquides, et plus spécifiquement la fabrication de compositions liquides comestibles.
L'invention concerne en particulier la fabrication de compositions liquides comprenant de la phycocyanine.
Il existe depuis quelques années un intérêt grandissant des consommateurs pour les compositions alimentaires dont les apports nutritionnels sont positifs pour la santé.
De ce fait, les algues et les composés qui peuvent en être extraits présentent des qualités hautement recherchées. De nombreuses études font en effet état de leurs propriétés anti-cancer, anti-âge ou encore anticholestérol.
Parmi les composés de choix qu'il est possible d'extraire à partir d'algues (telles que la spiruline), la phycocyanine présente une combinaison de propriétés très appréciables : alicament, molécule naturellement émettrice de fluorescence, colorant puissant.
Les bienfaits de la phycocyanine et son effet nutraceutique sont bien connus de la littérature scientifique. En effet, parmi les nombreux bienfaits sur la santé de la phycocyanine on peut citer par exemple son activité antioxydante, l’inhibition de la peroxydation des lipides, les propriétés antiinflammatoires, la stimulation des défenses immunitaires (favorise la production de cellules souches, des globules blancs et rouges, des anticorps et des plaquettes), l’oxygénation du sang, le recyclage des lactates, la participation à la protection et détoxification du foie ou encore son activité inhibitrice de la croissance des cellules cancéreuses et anti-allergique.
En outre, la phycocyanine permet également d’empêcher le développement de certaines maladies dans lesquelles le stress oxydatif est impliqué, et donc les effets du vieillissement.
On comprend bien que l’utilisation de la phycocyanine pour son effet nutraceutique dans des compositions liquides est particulièrement recherché par les consommateurs.
Néanmoins, l'emploi de cette molécule, sensible à la chaleur, à la lumière et aux contaminations bactériologiques, engendre des contraintes élevées, tant au niveau de la formulation chimique qu'au niveau du procédé de fabrication à mettre en œuvre.
Il est en effet connu que la phycocyanine doit être extraite et manipulée dans des conditions stériles, que sa température maximale de stabilité est d'environ 45°C tandis que sa température de dénaturation thermique est de 60°C environ, et qu'elle présente un maximum de stabilité lorsque le pH du milieu est compris entre 5 et 7 (toute variation importante au-delà de ces bornes entraînant une précipitation des molécules).
Il faut ainsi rechercher un équilibre entre toutes ces exigences afin de conserver ses propriétés avantageuses.
Ainsi, s'il semble relativement aisé de formuler des boissons aqueuses ou des sirops, tels que décrits par exemple dans les documents CN1030541 17 A, JP2005295829 A2, ou RU2283003 Cl, la fabrication de boissons reste un challenge important.
Dans ce contexte, on souhaite obtenir des boissons plus naturelles contenant le moins possible d’additifs chimiques, ce qui est rendu encore plus complexe par la demande de produit d'origine biologique.
Généralement le recours à des extraits naturels peu traités ou non traités chimiquement implique la présence de bactéries ce qui réduit considérablement la durée de conservation.
De plus, l'origine naturelle conduit au fait que l'on veut éviter les substances chimiques ou néfastes pour la santé. Lorsqu'il s'agit de substances naturelles, il faut toutefois éviter la présence de polluants issus de l'environnement dont est issu la substance naturelle.
Généralement, comme on ne veut pas effectuer d’extraction chimique de ces polluants, on a tendance à réduire la teneur en polluants en diluant la substance naturelle au détriment de l'effet nutraceutique, ce qui n'est pas souhaité par les consommateurs recherchant l’effet nutraceutique de la substance naturelle. Il faut également réduire la teneur en bactéries de ces substances naturelles.
Plus particulièrement dans le cas des boissons gazeuses, cela comprend nécessairement une étape de carbonatation de la boisson, qui mène à l'obtention de produits dans une gamme de pH n'excédant pas le plus souvent une valeur de 4 (cette acidité étant entre autre due à la réaction du dioxyde de carbone avec l'eau, menant à la formation d'acide carbonique). Par exemple, les colas présentent un PH inférieur à 3,3 tandis que les limonades ne dépassent pas un pH de 3,8. Cette gamme de pH est rédhibitoire pour l'usage de phycocyanine.
Il existe donc un réel besoin de fournir un produit comprenant un extrait naturel sensible à la lumière et à la chaleur, qui pour être exploitable industriellement de manière rentable tout en présentant un effet nutraceutique, doit présenter une durée de conservation allongée, sans présenter de molécules controversées pour la santé, ni de bactéries au-delà du seuil considéré comme impropre à la consommation.
Il a été possible selon la présente invention de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds et à conservation allongée.
En effet, la présente invention procure une boisson comprenant de l'eau, de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1 ,5 % en poids par volume de ladite boisson et présentant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm, ladite boisson présentant un pH compris entre 4,0 et 5,5 et présentant une durée de conservation d’au moins 6 mois, en optimisant les étapes de production de la boisson, sans pour autant ajouter de nombreuses substances chimiques et sans effectuer de traitement chimique lourd aux substances naturelles.
En effet, par l’utilisation combinée d'une phycocyanine obtenue par exemple par ultra filtration ou par traitement sous pression avec de l’eau déminéralisée stérile plus un mélange des autres composants séparément des bactéries et autres polluants, dans un environnement aseptique, il a été possible de fournir une boisson aux effets nutraceutiques, faible en métaux lourds, à un pH approprié et à conservation allongée.
Ladite boisson étant remarquable en en ce qu'elle possède un pH compris entre 4,0 et 5,5.
Avantageusement, la boisson selon la présente invention comprend de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1 ,8 %, de préférence d’au moins 2,0 %, préférentiellement d’au moins 2,2 % et encore plus préférentiellement d’au moins 2,4 % en poids par volume de ladite boisson. En effet, en comprenant une telle teneur en phycocyanine, la boisson selon la présente invention possède une activité nutraceutique et des qualités hautement recherchées.
De manière particulièrement avantageuse, la boisson selon la présente invention présente une durée de conservation d’au moins 8 mois, de préférence d’au moins 10, encore plus avantageusement d’au moins 12 mois.
Il est apparu de manière particulièrement surprenante que la boisson selon la présente invention permet de fournir une teneur en phycocyanine avantageuse pour l’effet nutraceutique tout en possédant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et présentant une durée de conservation particulièrement avantageuse pour les consommateurs et les industriels. Cela est d’autant plus surprenant compte tenu de la sensibilité de la phycocyanine et des contraintes élevées pour sa formulation en composition liquide ayant un effet nutraceutique.
Avantageusement, la présente invention comprend au moins un agent correcteur de pH, de préférence d’origine naturelle.
De préférence, la présente invention comprend au moins un agent conservateur, de préférence d’origine naturelle.
Par les termes agent correcteur de pH d’origine naturelle et agent conservateur d'origine naturelle on entend au sens de la présente invention que ces composés sont non chimiques, dépourvus de substances issus de la pétrochimie.
Préférentiellement, ledit agent correcteur de pH est un agent basifiant, c'est à dire un agent capable d'augmenter le pH de la composition lors de son ajout.
Avantageusement, ledit au moins un agent conservateur est choisi dans le groupe contenant : benzoate de sodium, sorbate de potassium, acide benzoïque, acide sorbique, sorbate de calcium, ascorbate de sodium, l'acide citrique, le benzoate de sodium, les sels d'édétate, un paraben tel que les p-hydroxybenzoates de méthyle, éthyle, propyle et butyle, bromure de domiphen, propionate de sodium, glycol de propylène, alcools, acide tartrique, acide lactique, dioxyde de carbone, acide acétique et leurs mélanges.
Avantageusement, ledit au moins un agent correcteur de pH est choisi dans le groupe comprenant l'acide lactique, l'acide acétique, l'acide tartrique, l’acide citrique, l’acide carbonique, et leurs mélanges.
Dans un mode de réalisation préféré selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est un mélange de 2, 3, 4 ou 5 acides choisis parmi l’acide lactique, l’acide acétique, l'acide tartrique, l'acide citrique, le gaz carbonique.
Toute combinaison d'agents correcteurs de pH classiques et/ou d'agent conservateurs est bien entendu envisageable, et l'Homme du Métier sait choisir la combinaison la plus appropriée en fonction des caractéristiques souhaitées pour ladite boisson.
Selon une variante de l'invention, ladite boisson comprend un mélange d'agents simultanément correcteurs de pH et conservateurs, sous forme d'un mélange de sorbate de potassium et de benzoate de sodium.
Avantageusement, la concentration finale en benzoate de sodium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par litre.
Préférentiellement, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,1 et 0,2 grammes par litre. De manière tout à fait préférée, la concentration 5 finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par litre.
Préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le sorbate de potassium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite 10 boisson gazeuse est au plus de 0,15 grammes par litre.
Tout à fait préférentiellement, lorsque le benzoate de sodium est employé en combinaison avec le sorbate de potassium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,15 grammes par litre.
Avantageusement, la concentration finale en sorbate de potassium, employé seul dans ladite boisson gazeuse, ne dépasse pas 0,3 grammes par litre.
Préférentiellement, la concentration finale en sorbate de potassium de ladite boisson gazeuse est comprise entre 0,2 et 0,3 grammes par litre.
De manière tout à fait préférée, la concentration finale en sorbate de potassium de ladite boisson gazeuse est de 0,25 grammes par litre. Préférentiellement, lorsque le sorbate de potassium est employé en combinaison avec le benzoate de sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est au plus de 0,25 grammes par litre.
Tout à fait préférentiellement, lorsque le sorbate de potassium est employé en combinaison avec le benzoate de 30 sodium, la concentration finale en benzoate de sodium de ladite boisson gazeuse est de 0,25 grammes par litre. Dans un mode de réalisation préférentiel selon la présente invention, ledit au moins un agent correcteur de pH est également l’agent conservateur.
De préférence, ladite boisson comprend au moins un arôme. Ledit arôme peut se présenter sous forme solide ou liquide.
Préférentiellement, ledit arôme se présente sous forme liquide. Ledit arôme sous forme liquide peut être alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant comprenant de l'alcool avant son introduction dans la boisson selon l'invention) ou non-alcoolisé (c'est-à-dire que ses constituants sont dissous dans un solvant ne comprenant pas d'alcool avant son introduction dans la boisson selon l'invention).
Ledit arôme comprenant au moins un composant parmi : agent gustatif, alcool, agent stabilisant, agent anti-oxydant, agent de préservation. Ledit arôme comprend au moins un agent gustatif apte à conférer un goût agréable à la boisson.
Préférentiellement, ledit arôme est un arôme alcoolisé.
Dans ce cas, la boisson, de préférence gazeuse, contient une concentration en alcool ne dépassant pas 0,5% et/ou présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,5 degré. Plus préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,36 degré. Tout à fait préférentiellement, la boisson gazeuse présente un degré d'alcool ne dépassant pas 0,15 degré (ce qui correspond à une concentration en alcool ne dépassant pas 0,15%).
Avantageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids de pectine. Avantageusement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) contient moins de 5% en poids d'une source de pectine.
Préférentiellement, avant son introduction dans la boisson selon l'invention, l'arôme (quelle que soit sa nature) ne contient pas de pectine.
On entend par là qu'il ne contient pas de pectine et/ou qu'il ne contient aucune source possible de pectine.
Avantageusement, ledit arôme comprend au moins un agent stabilisant parmi : glucose, fructose, glycérine, glycérol et ses dérivés, et leurs mélanges.
Encore plus préférentiellement, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants consistant en un mélange de glucose et de fructose.
Un tel mélange peut provenir d'une source naturelle telle que par exemple le miel, ou artificielle.
De manière tout à fait préférée, ledit arôme comprend un mélange d'agents stabilisants sous forme de sucre inverti (mélange équimolaire de glucose et de fructose).
En outre, selon des variantes de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent antioxydant, tel que l'hydroxytyrosol.
Également, selon des variantes de compositions plus élaborées, l'arôme peut comprendre au moins un agent de préservation de ses qualités, tel que du sorbate de potassium ou de l'ascorbate de sodium. Avantageusement, l'agent gustatif est également un alcool et/ou un agent stabilisant et/ou un agent antioxydant et/ou un agent de préservation.
Avantageusement, ladite boisson gazeuse selon l'invention comprend au moins un agent sucrant. Ledit agent sucrant peut être naturel ou artificiel. Ledit agent sucrant peut être un sucre ou tout agent conférant une saveur sucrée à ladite boisson gazeuse, tel que par exemple les polyols.
Préférentiellement, ledit agent sucrant est choisi dans le groupe contenant : glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose, agave leurs sirops, et leurs mélanges.
Plus préférentiellement, ledit agent sucrant est du sirop de fructose.
Avantageusement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson, de préférence gazeuse, est comprise entre 10 et 70 grammes par litre, ledit sirop étant un sirop à 70 degrés.
Préférentiellement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 30 et 60 grammes par litre.
Encore plus préférentiellement, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est comprise entre 35 et 55 grammes par litre.
De manière tout à fait préférée, la concentration finale en sirop de fructose de ladite boisson gazeuse est de 53,6 grammes par litre.
Encore plus préférentiellement, ledit agent sucrant est du sirop d'agave. De préférence, ladite boisson contient moins de 0,1 % en poids de pectine.
Avantageusement, ladite boisson contient moins de 0,1 % en poids d'une source de pectine.
Préférentiellement, ladite boisson ne contient pas de pectine.
On entend par là qu'elle ne contient pas de pectine et/ou qu'elle ne contient aucune source possible de pectine.
Dans un mode de réalisation avantageux de la présente invention, la boisson comprend en outre une teneur prédéterminée en composant cytoplasmique de la spiruline d’au moins 0,5%, de préférence d’au moins 0,75%, plus particulièrement d’au moins 1 % ou plus.
Avantageusement, la boisson selon la présente invention possède un pH compris entre 4,1 et 5,4, de préférence entre 4,2 et 5,3, avantageusement entre 4,2 et 5,2, de manière avantageuse entre 4,3 et 5,1 , préférentiellement entre 4,3 et 5,0, préférentiellement entre 4,3 et 4,9, de préférence entre 4,4 et 4,8, préférentiellement entre 4,4 et 4,7, avantageusement entre 4,5 et 4,7.
De manière tout à fait préférée, ladite boisson, de préférence gazeuse, possède un pH de 4,6 + 0,1 .
La phycocyanine présente dans ladite boisson peut être naturelle ou artificielle (c'est à dire synthétisée en laboratoire).
Préférentiellement, la phycocyanine présente dans la boisson selon l'invention est issue d'un extrait aqueux naturel. La gamme de pH précédemment définie (4, 0-5, 5) est bien adaptée à la fabrication d'une boisson selon l'invention, car il s'agit d'un compromis entre la gamme de pH usuelle des sodas (pH inférieur à 4) et la gamme de pH la plus adaptée à la phycocyanine (pH compris entre 5 et 7). Préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir d'au moins une variété d'algues pouvant appartenir à des embranchements divers.
On citera à titre d'exemple : l'embranchement des Cyanophyta (et plus spécifiquement les cyanobactéries incluant la spiruline), l'embranchement des Rhodophyta (algues rouges) ou encore l'embranchement des Cryptophyta.
Plus préférentiellement, la phycocyanine est obtenue à partir la spiruline (Spirulina Platensis, Spirulina Maxima, Arthrospira Platensis).
De manière tout à fait préférée, la phycocyanine est obtenu à partir de Spirulina Platensis.
Dans un mode de réalisation avantageux de la présente invention, ladite boisson comprend en outre au moins une vitamine, plus particulièrement une vitamine antioxydante, par exemple la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E.
De manière préférée, une teneur de 2mg de vitamine E pour 100 mL de boisson selon l'invention.
Dans un autre mode de réalisation préféré, la boisson selon la présente invention comprend une teneur en phycocyanine supérieure à 2 mg pour 100 mL de boisson, préférentiellement supérieure à 3 mg pour 100 mL de boisson, encore plus préférentiellement supérieure à 3,5 mg pour 100 mL de boisson.
La boisson selon l'invention est rendue gazeuse par l'adjonction d'au moins un gaz, dissous en solution.
Avantageusement, il est ainsi possible d'employer un gaz unique, un mélange de gaz (injectés ensemble ou séparément), ou des gaz différents. Avantageusement, l'adjonction du (ou des) gaz peut être effectuée à un même moment ou à des moments différents. Le (ou les) gaz peut par exemple être choisi dans le groupe contenant : azote, dioxyde d'azote, dioxyde de carbone.
Préférentiellement, le gaz dissous est du dioxyde de carbone sous forme de bicarbonates HCO3’. Néanmoins, il est possible d'employer un gaz comprenant de l'azote (l'utilisation de dioxyde d'azote étant connue par exemple dans la préparation et le tirage de certaines bières).
Dans un mode de réalisation préférentiel, la boisson gazeuse selon la présente invention présente une teneur en bicarbonates HCC " entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l’invention.
Dans un premier exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l’eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d’agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d’arôme naturel, 2% d’antioxydant tel que la vitamine E, 0,1 % de sorbate de potassium, 0,06% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le premier exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d’au moins 12 mois.
Dans un deuxième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l’eau, 2,4% de phycocyanine, 0,1 % de jus de citron concentré, 0,045% d’arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,075% de sorbate de potassium, 0,045% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson. La boisson selon le deuxième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d’au moins 12 mois.
Dans un troisième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l’eau, 2,4% de phycocyanine, 4,5% d'agent sucrant tel que le sirop d’agave, 0,1 % de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d'antioxydant tel que la vitamine E, 0,075% de sorbate de potassium, 0,045% de benzoate de sodium, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le troisième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d'au minimum 12 mois.
Dans un quatrième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau gazéifiée, 2% de phycocyanine, 4% d'agent sucrant tel que le sirop de fructose, 0,08% d’arôme naturel, 2% d’antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le quatrième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d’au minimum 12 mois.
Dans un cinquième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l'eau, 2,4% de phycocyanine, 0,1 % de jus de citron concentré, 0,045% d'arôme naturel, 2% d’antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le cinquième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d’au moins 12 mois.
Dans un sixième exemple de réalisation, la boisson selon la présente invention comprend de l’eau, 2,4% de phycocyanine, 4,5% d'agent sucrant tel que le sirop d'agave, 0,1 % de jus de citron concentré, 0,045% d’arôme naturel, 2% d’antioxydant tel que la vitamine E, en poids par volume de la boisson.
La boisson selon le sixième exemple de réalisation présente un pH de 4,6, une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm et une durée de conservation d’au minimum 12 mois.
Il est encore plus surprenant que la formulation de boissons selon la présente invention en version eau plate, sans eau gazéifiée, est rendue possible, comprenant une teneur de phycocyanine d'au moins 1 ,5% en poids par volume de boisson et présentant une durée de conservation d’au moins 6 mois et de préférence d’au moins 12 mois. Cela d'autant plus que la phycocyanine est extrêmement sensible, sa formulation est compliquée.
En outre, il surprenant que la formulation de boissons selon la présente invention en version sans conservateurs, est aussi rendue possible, comprenant une teneur de phycocyanine d’au moins 1 ,5% en poids par volume de boisson et présentant une durée de conservation d'au moins 6 mois et de préférence d’au moins 12 mois. Cela d'autant plus que la phycocyanine est extrêmement sensible, sa formulation est compliquée et que la présence de conservateur est largement connue pour stabiliser les boissons dans le temps, ce qui est rendu possible selon la présente invention sans l’ajout de conservateurs.
Afin de faciliter la fabrication de ladite boisson, de préférence gazeuse, la présente invention concerne également une composition concentrée, remarquable en ce qu'elle comprend d'une part un ou plusieurs des composants de ladite boisson selon l'invention, à l'exception de l'eau et de la phycocyanine, à une concentration multipliée par un facteur n par rapport à leur concentration dans la boisson selon l'invention, et d'autre part de l'eau à une concentration divisée par ledit facteur n.
Ladite composition concentrée permet de préparer ladite boisson par l'intermédiaire d'une étape de dilution dans de l'eau.
Ainsi, le procédé de fabrication d'une boisson selon l'invention est remarquable en ce qu'il comprend les étapes de :
- préparation d’un premier mélange par addition dans de l’eau déminéralisée stérile d’au moins un composé choisi dans le groupe des agents correcteurs de pH, des agents conservateurs, des agents sucrants, des arômes, jusqu’à obtenir un pH compris entre 4,0 et 5,5 ;
- traitement de débactérisation du premier mélange ;
- préparation d'un deuxième mélange comprenant de la phycocyanine débactérisée ;
- préparation d’un troisième mélange formé dudit premier mélange débactérisé et dudit deuxième mélange débactérisé dans des conditions aseptiques de manière à obtenir une proportion de phycocyanine d’au moins 1 ,5% en poids par volume de boisson homogène, éventuellement après dilution ;
- conditionnement en récipients aseptiques de ladite boisson.
De préférence, ladite dilution est effectuée avant, pendant ou après ledit troisième mélange, ladite dilution étant effectuée par ajout d’eau audit premier mélange ou audit deuxième mélange ou encore audit troisième mélange.
Dans un mode de réalisation préféré, ledit deuxième mélange est débactérisé par une étape d'ultra filtration ou une stérilisation sous pression. On entend par débactérisation toute action visant à éliminer les bactéries, éventuellement ladite débactérisation est une débactérisation thermo-contrôlée.
Avantageusement, ladite étape de débactérisation est une étape de pasteurisation effectuée à une température comprise entre 60°C et 100°C ou une étape de débactérisation à haute pression.
On entend par débactérisation thermo-contrôlée toute action visant à éliminer via une augmentation de température les bactéries éventuellement présentes en solution, telle que la pasteurisation (températures allant de 60°C jusqu'à 100°C) .
Dans un autre mode de réalisation, le procédé selon la présente invention comprend une étape d’injection d’un gaz carbonique dans ledit premier mélange ou ledit troisième mélange, sous une pression prédéterminée.
Avantageusement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression comprise entre 3 et 7 bars.
Préférentiellement, l'injection de gaz est effectuée sous une pression de 5 bars.
Préférentiellement, le gaz injecté est du dioxyde de carbone.
Avantageusement, la concentration en gaz dans la boisson finalisée est comprise entre 2000 et 8000 mg/L, de préférence entre 2000 et 6000 mg/L, plus préférentiellement entre 2000 et 4000 mg/L de boisson gazeuse selon l’invention.
Préférentiellement, l’étape de débactérisation dudit premier mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique. Préférentiellement, l'étape de préparation dudit troisième mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d'injection de gaz carbonique.
Dans un mode de réalisation avantageux, ledit deuxième mélange comprend en outre des composants cytoplasmiques de la spiruline d’au moins 0,5%, de préférence d’au moins 0,75%, plus particulièrement d’au moins l % ou plus.
Avantageusement, l'injection du deuxième mélange comprenant la phycocyanine a lieu sous conditions stériles, grâce à l'emploi d'un système de raccordement stérile.
Préférentiellement, ledit système de raccordement stérile comprend un filtre présentant des pores dont la taille est au plus de 0,5 microns.
Plus préférentiellement, ledit filtre présente des pores d'une taille de 0,2 microns.
Avantageusement, ledit système de raccordement stérile assure la jonction entre un premier réservoir stérile contenant ladite composition algale et une pompe à piston à clapet rotatif.
Avantageusement, ladite pompe à piston est une pompe stérilisable.
Préférentiellement, ladite pompe à piston est apte à être stérilisée par vapeur.
Ladite pompe assure l'injection de la composition algale et son mélange aux autres composants de la boisson, l'ensemble étant amené vers un second réservoir stérile destiné à contenir le produit fini.
Enfin, il est entendu que l'Homme du Métier sait choisir les composants, les concentrations et les pressions les plus appropriés pour la formulation et la fabrication de ladite boisson gazeuse et de ladite composition concentrée, en fonction des caractéristiques finales visées.
Dans un mode de réalisation, ledit récipient est choisi dans le groupe comprenant les flacons, les bouteilles, les canettes, les poches, les berlingots ou tout autre récipient adapté à contenir ladite boisson, ledit récipient pouvant être en verre, PET, polymère biodégradable.
Enfin, il va de soi que la présente invention ne se limite pas aux seules formes d'exécution décrites ; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes de réalisation et d'application respectant le même principe.

Claims

« REVENDICATIONS »
1 . Boisson comprenant de l'eau, de la phycocyanine à une teneur d'au moins 1 ,5 % en poids par volume de ladite boisson et présentant une teneur en métaux lourds inférieure à 1 ppm, ladite boisson présentant un pH compris entre 4,0 et 5,5 et présentant une durée de conservation d’au moins 6 mois.
2. Boisson selon la revendication 1 , comprenant au moins un agent correcteur de pH, de préférence d’origine naturelle.
3. Boisson selon la revendication 1 ou 2, comprenant au moins un agent conservateur, de préférence d’origine naturelle.
4. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un arôme.
5. Boisson selon la revendication précédente, caractérisée en ce que ledit arôme comprend au moins un agent stabilisant parmi : glucose, fructose, glycérine, glycérol et ses dérivés, et leurs mélanges.
6. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un agent sucrant parmi : glucose, fructose, saccharose, lactose, maltose, agave, leurs sirops, et leurs mélanges.
7. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle contient moins de 0,1% en poids de pectine.
8. Boisson selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre une teneur prédéterminée en composant cytoplasmique de la spiruline d’au moins 0,5%, de préférence d’au moins 0,75%, plus particulièrement d’au moins 1 % ou plus.
9. Boisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle possède un pH compris entre 4,1 et 5,4, de préférence entre 4,2 et 5,3, avantageusement entre 4,2 et 5,2, de manière avantageuse entre 4,3 et 5,1 , préférentiellement entre 4,3 et 5,0, préférentiellement entre 4,3 et 4,9, de préférence entre 4,4 et 4,8, préférentiellement entre 4,4 et 4,7, avantageusement entre 4,5 et 4,7.
10. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un agent conservateur choisi dans le groupe contenant : benzoate de sodium, sorbate de potassium, acide benzoïque, acide sorbique, sorbate de calcium, ascorbate de sodium, l'acide citrique, le benzoate de sodium, les sels d'édétate, un paraben tel que les p-hydroxybenzoates de méthyle, éthyle, propyle et butyle, bromure de domiphen, propionate de sodium, glycol de propylène, alcools, acide tartrique, acide lactique, dioxyde de carbone, acide acétique et leurs mélanges.
1 1 . Boisson selon l'une quelconque des revendications 3 à 10 lorsqu’elles dépendent de la revendication 2, dans laquelle ledit au moins un agent correcteur de pH est choisi dans le groupe comprenant l’acide lactique, l’acide acétique, l’acide tartrique, l’acide citrique, l’acide carbonique, et leurs mélanges.
12. Boisson selon la revendication 9, dans laquelle au moins un agent correcteur de pH est un mélange de 2, 3, 4 ou 5 acides choisis parmi l’acide lactique, l’acide acétique, l’acide tartrique, l’acide citrique, le gaz carbonique.
13. Boisson selon l’une quelconque des revendications 3 à 12 lorsqu’elles dépendent de la revendication 2, dans laquelle ledit au moins un agent correcteur de pH est également l’agent conservateur.
14. Boisson selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre au moins une vitamine, plus particulièrement une vitamine antioxydante, par exemple la vitamine A, la vitamine C, la vitamine E.
15. Boisson selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant une teneur en phycocyanine supérieure à 2 mg pour 100 mL de boisson, préférentiellement supérieure à 3 mg pour 100 mL de boisson, encore plus préférentiellement supérieure à 3,5 mg pour 100 mL de boisson.
16. Boisson selon l’une quelconque des revendications précédentes, sous forme d’une boisson gazeuse présentant une teneur en bicarbonates HCOr entre 2000 et 4000 mg/L.
17. Procédé de préparation d'une boisson selon l'une des revendications 1 à 16 caractérisé en ce qu'il comprend les étapes de :
- préparation d’un premier mélange par addition dans de l'eau déminéralisée stérile d'au moins un composé choisi dans le groupe des agents correcteurs de pH, des agents conservateurs, des agents sucrants, des arômes, jusqu'à obtenir un pH compris entre 4,0 et 5,5 ;
- traitement de débactérisation du premier mélange ;
- préparation d’un deuxième mélange comprenant de la phycocyanine débactérisée ;
- préparation d’un troisième mélange formé dudit premier mélange débactérisé et dudit deuxième mélange débactérisé dans des conditions aseptiques de manière à obtenir une proportion de phycocyanine d’au moins 1 ,5% en poids par volume de boisson homogène, éventuellement après dilution ;
- conditionnement en récipients aseptiques de ladite boisson.
18. Procédé selon la revendication 17, dans lequel ladite dilution est effectuée avant, pendant ou après ledit troisième mélange, ladite dilution étant effectuée par ajout d’eau audit premier mélange ou audit deuxième mélange ou encore audit troisième mélange.
19. Procédé selon la revendication 17 ou 18, dans lequel ledit deuxième mélange est débactérisé par une étape d’ultra filtration ou une stérilisation sous pression.
20. Procédé selon l’une des revendications 17 à 19, dans lequel ledit deuxième mélange comprend en outre des composants cytoplasmiques de la spiruline d’au moins 0,5%, de préférence d’au moins 0,75%, plus particulièrement d’au moins 1% ou plus.
21. Procédé selon l’une des revendications 17 à 20, dans lequel ladite étape de débactérisation est une étape de pasteurisation effectuée à une température comprise entre 60°C et 100°C ou une étape de débactérisation à haute pression.
22. Procédé selon l’une des revendications 17 à 21 , caractérisé en ce qu’il comprend une étape d’injection d'un gaz carbonique dans ledit premier mélange ou ledit troisième mélange, sous une pression prédéterminée.
23. Procédé selon la revendication 22, dans lequel l'étape de débactérisation dudit premier mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d’injection de gaz carbonique.
24. Procédé selon l'une des revendications 1 7 à 23, dans lequel l’étape de préparation dudit troisième mélange est effectuée sous pression, éventuellement à une pression similaire à celle d’injection de gaz carbonique.
25. Procédé selon l’une des revendications 17 à 24, dans lequel ledit récipient est choisi dans le groupe comprenant les flacons, les bouteilles, les canettes, les poches, les berlingots ou tout autre récipient adapté à contenir ladite boisson, ledit récipient pouvant être en verre, PET, polymère biodégradable.
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