ES2883634T3

ES2883634T3 - Producto condimentante

Info

Publication number: ES2883634T3
Application number: ES18742819T
Authority: ES
Inventors: Youngbin Kim; Jimmy Perdana
Original assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Current assignee: Societe des Produits Nestle SA; Nestle SA
Priority date: 2017-08-25
Filing date: 2018-07-26
Publication date: 2021-12-09
Anticipated expiration: 2038-07-26
Also published as: RU2020111215A3; EP3672416B1; CL2019003558A1; HUE056031T2; BR112019026148A2; WO2019038015A1; RU2020111215A; BR112019026148B1; US20200221747A1; AU2018320080A1; CA3068372A1; PL3672416T3; CN110868866A; EP3672416A1

Abstract

Un producto condimentante con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja, el cual comprende a) grasa animal, en donde, la cantidad de grasa se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de un 15 a un 30 % en peso de la composición; b) aromatizantes o saborizantes dispuestos sobre la grasa animal; c) un recubrimiento de aceite de los aromatizantes o saborizantes, en el que la cantidad de aceite se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de un 9 a un 20 % en peso de la composición; caracterizado por el hecho de que, la grasa animal, tiene un contenido total de grasa saturada del 43 al 69 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 20 a un 45 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 21 a un 47 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 9 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal).

Description

DESCRIPCIÓN

Producto condimentante

Sector técnico

La presente invención, se refiere a un producto condimentante y al uso del producto condimentante para cocinar productos alimenticios. El producto condimentante, se trata de un conjunto consistente en una hoja de material flexible resistente al quemado, tal como un papel para hornear, y una composición de tres capas la cual comprende una primera capa de grasa, una segunda capa de aromatizantes y una tercera capa de un recubrimiento de aceite de los aromatizantes.

ANTECEDENTES

La carne y muchos otros productos alimenticios se cocinan tradicionalmente en un horno o en una sartén y, a menudo, con diversos condimentos y agentes potenciadores del sabor para proporcionar un plato cocido el cual sea sabroso y apetitoso. Es bien sabido el hecho de que cocinar carne puede provocar cierto desorden en el horno o la sartén, así como en las superficies circundantes. El grado de suciedad el cual debe limpiarse después de la cocción, puede variar notablemente en dependencia de la naturaleza de los productos alimenticos los cuales se estén cocinando, de la temperatura de cocción y de otros factores. Es usual, el hecho de que las paredes del horno o las superficies que rodean una sartén de cocción abierta se salpiquen y se manchen con grasa y aceite, con jugos de cocción, etc. Cocinar carne normalmente requiere una cantidad considerable de limpieza de las superficies después del proceso de cocción.

Existe una demanda creciente en cuanto al hecho de que la preparación de productos alimenticos en el hogar sea rápida y conveniente, y que requiera un mínimo de limpieza después de la cocción.

Es así mismo importante el hecho de poder aromatizar los productos alimenticos que se estén cocinando mediante aromatizantes o saborizantes (hierbas, especias y otros agentes aromatizantes o saborizantes). Estos ingredientes se pueden añadir antes de la cocción o durante ésta. Éstos se pueden añadir de una forma individual o bien como una mezcla, pero se debe tener cuidado en cuanto al hecho de añadir las cantidades adecuadas de cada uno de ellos, para proporcionar el sabor deseado de los productos alimenticios cocidos. Algunas veces, al añadir especias a la carne que se está cocinando o a punto de cocinar (tal como, por ejemplo, espolvoreándolos sobre la carne), es fácil añadir demasiada cantidad o muy poca cantidad, o bien añadir demasiada cantidad en algunos lugares y nada en otros.

Se han venido desarrollado técnicas de cocción sencillas, durante muchos años, para tratar de satisfacer estas necesidades, con un cierto éxito. Pero el cocinero casero típico sigue buscando una manera fácil y conveniente de cocinar carne y verduras de una forma limpia y con condimentos y aderezos añadidos.

El documento de patente europea EP 1683 734, describe un producto condimentante para proporcionar aromas o sabores, a partir de un material de revestimiento de un material resistente al quemado, a un material alimenticio, por contacto. En concordancia con esta solicitud de patente, se utilizó aceite de soja parcialmente hidrogenado o hidrogenado, solo o en combinación con un aceite de semilla de algodón y / o aceite de soja. El inconveniente del uso de esta grasa o combinación de grasa / aceite, reside en la adherencia de las hierbas, especias y agentes aromatizantes al papel y en el aspecto saludable para el consumidor en cuanto al uso de grasas parcialmente hidrogenadas o hidrogenadas. En el caso de que se utilice una combinación de grasa / aceite, se necesita una etapa adicional previa de mezcla de la grasa y el aceite.

El documento de patente internacional WO 2012 / 016 768, describe también un producto condimentante para proporcionar hierbas, especias y sabores a partir de un material de recubrimiento de un material resistente al quemado, a un material alimenticio, por contacto. En concordancia con esta solicitud de patente, se utiliza, como capa de grasa, un aceite vegetal o animal con un punto de fusión por debajo de los 20 °C y un aceite vegetal o animal con un punto de fusión por encima de los 20 °C. El aceite vegetal o animal con un punto de fusión por debajo de los 20 °C es aceite de girasol y el aceite vegetal o animal con un punto de fusión por encima de los 20 °C es grasa de palma. El inconveniente del uso de esta combinación de grasa / aceite, es la etapa adicional de mezcla previa de la grasa y el aceite, la adherencia de las hierbas, especias y agentes aromatizantes al papel y el aspecto saludable para que el consumidor use grasa de palma.

Así, de este modo, existe una necesidad en el arte especializado de la técnica y en la industria alimentaria, en cuanto al hecho de proporcionar una mejor solución para un producto condimentante para proporcionar aromatizantes o saborizantes a partir de un material de recubrimiento de un material resistente al quemado, a un material alimenticio, a través del contacto mediante etapas de proceso simplificadas y una mejor adherencia de los aromatizantes. al papel y una grasa usada que el consumidor percibe como conocida y aún saludable.

RESUMEN DE LA INVENCIÓN

El objeto de la presente invención es el de mejorar el estado actual del arte especializado de la técnica o por lo menos proporcionar una alternativa para un producto condimentante para proporcionar sabores o aromas a partir de un material de recubrimiento de un material resistente al quemado, a un material alimenticio, mediante contacto: i) de una forma sencilla y efectiva para proporcionar sabor o aroma a los productos alimenticos los cuales se encuentren listos para cocinarse y para cocinar los productos alimenticios de tal forma que haya un mínimo de salpicaduras y chapoteos de jugos de cocción en las paredes y en otras superficies, sin quemar los aromatizantes o saborizantes o cualquier material de cocción, y en donde se evita la adición de aceite o grasa por parte del cocinero para cocinar los productos alimenticios; ii) simplificar el proceso de fabricación de dicho producto condimentante; iii) evitar la mezcla previa de una mezcla de grasa y aceite como capa de grasa sobre el material resistente al quemado; iv) evitar el uso de aceites y grasas hidrogenados o parcialmente hidrogenados; v) evitar el uso de grasa de palma; vi) proporcionar una grasa a cual se perciba mejor por parte del consumidor; vii) una mejor adherencia de los aromatizantes al material resistente al quemado.

El objeto de la presente invención se consigue mediante el objeto de las reivindicaciones independientes. Las reivindicaciones dependientes desarrollan de una forma adicional idea de la presente invención.

Correspondientemente en concordancia, la presente invención proporciona, en un primer aspecto, un producto condimentante con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja, el cual comprende

a) grasa animal, en la que la cantidad de grasa se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de un 15 a un 30 % en peso de la composición;

b) aromatizantes o saborizantes dispuestos sobre la grasa animal;

c) un recubrimiento de aceite de los aromatizantes o saborizantes, en el que la cantidad de aceite se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de un 9 a un 20 % en peso de la composición;

caracterizado por el hecho de que, la grasa animal, tiene un contenido total de grasa saturada del 43 al 69 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 20 a un 45 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 21 a un 47 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 9 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal).

En un segundo aspecto de la invención, se proporciona un proceso para la preparación de un producto condimentante con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja, el cual comprende:

a) extender la hoja de material flexible resistente al quemado sobre una superficie plana;

b) esparcir grasa animal sobre la hoja, en donde la cantidad de grasa se encuentra comprendida dentro unos márgenes que van de un 15 a un 30 % en peso de la composición;

c) distribuir aromatizantes o saborizantes sobre la grasa animal;

d) el recubrimiento con aceite de los aromatizantes o saborizantes, en el que la cantidad de aceite se encuentra comprendida dentro unos márgenes que van de un 9 a un 20 % en peso de la composición;

caracterizado por el hecho de que, la grasa animal, tiene un contenido total de grasa saturada de un 43 a un 69 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 20 a un 45 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 21 a un 47 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 9 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal).

Un tercer aspecto de la invención se refiere al uso de un producto condimentante para cocinar productos alimenticios, en el que se colocan trozos o pedazos del producto alimenticio sobre el condimento, en contacto directo con la composición y se procede a su cocción. De una forma referible, el producto alimenticio es carne, tal como ternera, cordero, pollo o pescado. De una forma alternativa, el producto alimenticio puede ser el consistente en verduras o trozos de verduras tal como calabacines, berenjenas, tomates o cualquier otra verdura carnosa la cual sea adecuada para cocinar de esta manera.

De una forma sorprendente, los inventores han descubierto el hecho de que al usar una grasa la cual tenga un contenido total de grasa saturada de un 43 a un 69 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) y ácidos grasos insaturados que incluyen ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 20 a un 45 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 21 a un 47 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 9 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) proporciona un producto condimentante beneficioso. El proceso para fabricar tal producto condimentante se simplifica ya que no se ha mezclado previamente ninguna mezcla de grasa-aceite antes de esparcirla sobre la hoja de material flexible resistente al quemado. El hecho de evitar tal tipo de mezcla previa de grasa y aceite, ahorra tiempo y energía. De una forma alternativa, puede conseguirse una mejor adherencia de los saborizantes o aromatizantes sobre la hoja, mediante el uso de grasa de la presente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA

La presente invención se refiere a un producto condimentante con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja que comprende

b) aromas o saborizantes dispuestos sobre la grasa animal;

En una segunda forma preferida de presentación de la presente invención, ésta se refiere a un producto condimentante con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja que comprende

b) aromas o saborizantes dispuestos sobre la grasa animal;

caracterizado por el hecho de que, la grasa animal, tiene un contenido total de grasa saturada del 52 al 69 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 20 a un 39 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 23 a un 45 % en peso (basado en el peso total de grasa animal) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro unos márgenes que van de un 25,5 un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal).

"Una hoja de material flexible resistente al quemado" puede ser cualquier película, lámina o laminado, o cualquier combinación de entre dichos materiales, incluyendo, por ejemplo, papel, Teflon® o materiales susceptores, e incluso hojas naturales tales como hojas de plátano y hojas de algas. El material de hoja preferido es el papel para hornear, el cual se trata de un papel el cual que se usa comercialmente de una forma típica para hornear. Este tipo de papel suele ser un papel de celulosa recubierto de silicona. Si bien este papel se utiliza con más frecuencia para cocinar en horno, es adecuado para su uso en esta invención para cocinar en una sartén o en un horno.

“Grasa " en concordancia con la presente invención tiene un contenido total de grasa saturada de un 43 a un 69 % en peso (basado en el peso de grasa total) y ácidos grasos insaturados los cuales incluyen a los poli, trans y monoinsaturados en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 20 a un 45 % en peso (basado en el peso de la grasa animal total) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en el porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 1 a 47 % en peso (basado en el peso de grasa animal total) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 9 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) y ésta es una grasa animal, preferiblemente grasa de ternera o grasa de pollo fraccionada, preferiblemente grasa de ternera estándar y / o grasa de res fraccionada o grasa de pollo fraccionada, o una mezcla de grasa que utiliza principalmente grasa de ternera estándar y / o grasa de ternera fraccionada o grasa de pollo fraccionada, siendo la grasa usada, de una forma más preferible, grasa de ternera estándar y / o grasa de ternera fraccionada o grasa de pollo fraccionada sola, siendo de una forma más preferiblemente, la grasa animal, grasa de ternera estándar y / o grasa de ternera fraccionada, de una forma preferible, grasa de ternera, de una forma mayormente preferible grasa de ternera fraccionada. En una forma preferida de presentación, el producto condimentante de la presente invención no incluye grasa hidrogenada y / o parcialmente hidrogenada. En una forma de presentación adicional, la composición comprende grasa en una cantidad comprendida dentro de unos márgenes que van del 15 al 30 % (en peso de la composición total), de una forma preferible, comprendida entre un 15 y un 25 %, de una forma preferible, entre un 17 y un 23 % (en peso total de la composición). En una forma de presentación, C16: 0 es ácido palmítico; C18: 0 es ácido esteárico; C18: 1 es ácido oleico o ácido vaccénico o combinaciones entre éstos; C18: 2 es ácido linoleico. En una forma adicional de presentación, el contenido total de grasas saturadas es del 50 al 69 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal), de una forma preferible del 52 al 69 % en peso, de una forma preferible del 54 al 69 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal). En una forma adicional de presentación, los ácidos grasos insaturados que incluyen ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados, lo hacen en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 20 a 42 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal), de una forma preferible en un porcentaje que va de un 20 % a un 38 % en peso, de una forma preferible de un 20 a un 37 % en peso, de una forma preferible de un 20 a un 35 % en peso, de una forma preferible del 20 al 32 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal). En una forma adicional de presentación C16: 0 se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de un 22 a 47 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal), de una forma preferible, en un porcentaje que va de un 22 a un 45 % en peso, de una forma preferible, de un 23 a un 47 % en peso, de una forma preferible, de un 23 a un 45 % en peso, de una forma preferible, de un 26 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal). En una forma adicional de presentación, C18: 0 se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de un 16 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal), de una forma preferible, de un 24 a un 36 % en peso, de una forma preferible de un 25,5 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal). En una forma adicional de presentación, C18: 1 se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de un 17 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal), de una forma preferible, de un 17 a un 33 % en peso, de una forma preferible, de un 17 a un 32 % en peso, de una forma preferible, de un 17 a un 27 % en peso, de una forma preferible de un 17 a un 24 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal). En una forma adicional de presentación, C18: 2 se encuentra comprendido dentro de unos márgenes que van de un 0,6 a un 12 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal), de una forma preferible, de un 0,6 a 10 % en peso, de una forma preferible, de un 1,4 a un 10 % en peso, de una forma preferible de un 1,4 a 6 % en peso (basado en peso total de la grasa animal). En una forma de presentación, el punto de fusión de la grasa se encuentra comprendida dentro de unos márgenes situados entre los 40 °C y los 60 °C, de una forma preferible entre los 42 °C y los 60 °C, de una forma más preferible entre los 43 °C y los 55 °C. En una forma de presentación, la grasa es 100 % de grasa no hidrogenada. En una forma de presentación, la grasa no incluye grasa de palma. En una forma de presentación, la grasa no está hidrogenada.

El término o “saborizantes “ o "aromatizantes", en el contexto de la composición significa agentes saborizantes o aromatizantes, ingredientes que mejoran el sabor, hierbas, especias, verduras, componentes de carne y pescado (en forma húmeda o en polvo). Los ingredientes que mejoran el sabor pueden proporcionarse mediante el glutamato monosódico (MSG), ribonucleótidos disódicos, hidrolizados de proteínas vegetales o extractos de levadura o una combinación de entre éstos, etc. Los agentes saborizantes o aromatizantes pueden incluir sal, perejil, romero, mejorana, eneldo, estragón, cilantro, jengibre kion (ingwer), limoncillo, cúrcuma, chile, jengibre, pimentón, mostaza, ajo, cebolla, cúrcuma, tomate, leche de coco, queso, orégano, tomillo, albahaca, guindillas, pimentón, tomate, pimiento morrón, chile jalapeño, pimienta blanca en polvo y pimienta negra. Sal se refiere a cualquier sal de metal alcalino la cual sea adecuada o una mezcla de entre éstas. En una forma de presentación, la sal utilizada en la composición es de una forma típica, pero no de una forma limitativa en cuanto a éste, el cloruro de sodio. Así, por ejemplo, se puede usar cloruro de potasio o se puede también usar cualquier producto bajo en sodio el cual tenga una impresión de sabor a cloruro de sodio, siempre que el sabor en la formulación final sea aceptable. En una forma adicional de presentación, la composición comprende aromatizantes en una cantidad correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 50 a un 75 % (en peso de la composición), de una forma preferible, comprendido dentro de unos márgenes situados entre un 55 y un 75 %, de una forma preferible, situados entre un 60 y un 75 %, de una forma preferible, entre un 65 y un 72 % (por peso de la composición).

En una forma preferida de presentación, el aceite, se trata de un aceite vegetal o de un aceite animal, de una forma preferible, de un aceite vegetal. De una forma preferible, el aceite se selecciona de entre el grupo que consiste en aceite de girasol, aceite de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de oliva, aceite de coco o una combinación entre éstos; de una forma más preferible, aceite de girasol. En una forma adicional de presentación, la composición comprende aceite en una cantidad comprendido dentro de unos márgenes que van de un 8 a un 20 % (en peso de la composición), de una forma preferible, comprendida entre un 10 y un 17 %, de una forma preferible, entre un 11 y un 15 % (en peso de la composición).

El aceite del presente producto condimentante, es líquido, a una temperatura ambiente de 25 °C, de una forma preferible, a una temperatura ambiente de 22 °C. La grasa del presente producto condimentante, es sólida, a una temperatura ambiente de 25 °C, de una forma preferible, a una temperatura ambiente de 22 °C. En una forma de presentación, la composición de las tres capas debe ser sólida, a una temperatura ambiente de 22 °C.

La composición también puede comprender un porcentaje del 0,01 al 5 % en peso de un monoglicérido, esterol o lecitina. Se pueden incluir monoglicéridos, esterol o lecitina como estabilizador y emulsionante para controlar y mejorar la estabilidad del producto frente a las fluctuaciones de temperatura después de la producción y uso en diferentes condiciones climáticas.

La invención proporciona una forma sencilla y eficaz de cocinar productos alimenticios con un mínimo de salpicaduras y chapoteos de jugos de cocción en las paredes y otras superficies y con una capa de aromatizantes o saborizantes, sin quemar éstas, ni ningún material de cocción.

El consumidor puede proceder a freír en una sartén o cocinar en el horno, usando un papel para hornear del tipo convencional recubierto con grasa, aromatizantes o saborizantes y una capa de aceite de los aromatizantes o saborizantes. Una ventaja importante, reside en el hecho de que no es necesario añadir grasa o aceite adicional a la sartén o fuente para horno. En otras palabras, la grasa utilizada para recubrir el papel de hornear con aromatizantes o saborizantes, tiene un doble propósito, es decir, adherir los aromatizantes o saborizantes al papel y proporcionar la grasa o el aceite necesarios para cocinar.

Mediante la presente invención, se proporcionan varios beneficios adicionales:

■ Adherencia de los aromatizantes y saborizantes a la hoja hasta que comience la cocción

■ los aromatizantes o saborizantes, no se queman durante la cocción

■ la comida (especialmente la carne de ternera, cordero, pollo o pescado) conservará su jugosidad natural ya que la pérdida de humedad se reduce de una forma notable mediante la cobertura de la hoja

■ se evita el exceso de grasa en la sartén o en la fuente del horno para que las salpicaduras de jugos de cocción en las paredes y superficies de cocción se reduzcan drásticamente o que éstas se eviten por completo, y se minimice la limpieza posterior a la cocción.

La grasa aplicada a la hoja tiene dos funciones importantes. La primera, es la de mantener la flexibilidad de la hoja y garantizar el hecho de que los aromatizantes o saborizantes se adhieran a la hoja durante la manipulación, el transporte, la preparación y la cocción. La segunda, es la de proporcionar la grasa para cocinar, de tal modo que, el cocinero, no necesite añadir grasa o aceite adicional.

La hoja puede ser de cualquier tamaño el cual sea adecuado para la operación de cocción, y puede adaptarse a los tamaños individuales de carne de uso local habituales, los cuales, de una forma típica, son de 100 a 300 g, en la mayoría de los países.

La invención también se refiere, así mismo, a un proceso de un producto condimentante, con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja, el cual puede ser un proceso continuo en el ámbito industrial, donde:

■ la hoja se extiende sobre una superficie plana,

■ se procede a extender una grasa animal sobre la hoja, en donde, la cantidad de grasa, es la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 15 a un 30 % en peso de la composición, ■ los aromatizantes o saborizantes, se distribuyen sobre la hoja recubierta con grasa animal,

■ los aromatizantes o saborizantes, se recubren con aceite, que contiene opcionalmente sustancias aromatizantes dispersas o solubilizadas en el aceite, en el que la cantidad de aceite es la correspondiente a un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 9 a un 20 % en peso de la composición,

caracterizado por el hecho de que la grasa tiene un contenido total de grasa saturada del 43 al 69 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) y ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos poli, trans y monoinsaturados, en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 20 a un 45 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) que comprende los siguientes ácidos grasos clave C16: 0 en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 21 a un 47 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) y C18: 0 en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 9 a un 36 % en peso (basado en peso total de la grasa animal).

en un proceso típico, la hoja se extiende sobre una superficie plana y se esparce una grasa sobre la hoja, a una temperatura por encima del punto de fusión de la grasa. Justo antes de que la grasa líquida se enfríe por debajo de su temperatura de fusión, se procede a aplicar, de una forma uniforme, una premezcla de aromatizantes o saborizantes, a lo largo de la superficie de la hoja. Los aromatizantes o saborizantes, se recubren con aceite para mejorar su adherencia a la hoja. Se puede aplicar una presión suave a la hoja para conseguir un contacto íntimo entre la grasa pegajosa y cualquier componente seco de la premezcla. La hoja se puede cortar en segmentos más pequeños para adaptarse al tamaño de las porciones de carne de consumo típicas.

La invención también se refiere, así mismo, al uso del producto condimentante, para cocinar productos alimenticios en una sartén o en un horno. El producto alimenticio, de una forma preferible, es carne, la cual puede ser carne de ternera, cordero, pollo o pescado, o cualquier otro producto alimenticio el cual sea adecuado para cocinar de esta manera. Los trozos o pedazos de carne se colocan sobre el producto condimentante en contacto directo con la composición y a continuación se cuecen en una sartén u horno, o cualquier otro dispositivo de cocción el cual sea adecuado. El consumidor coloca la porción de carne sobre la superficie recubierta de la hoja. La hoja se puede doblar para cubrir la mayor porción o sustancialmente la totalidad de la porción. La carne tapada se coloca sobre un dispositivo de cocción o en éste, tal como el consistente en una sartén precalentada a fuego medio o un horno convencional precalentado (a una temperatura comprendida entre los 150 °C y los 220 °C). El proceso de cocción se lleva a cabo, normalmente, durante 5 a 7 minutos por cada lado, dependiendo del tipo y corte de carne. El producto alimenticio, se encuentra listo para servirse, procediendo a retirar la hoja.

Las verduras también se pueden cocinar usando el producto condimentante de la presente invención. Los ejemplos incluyen a los calabacines y “planta de huevo “ (berenjena). Puede ser adecuada cualquier matriz alimentaria de proteína / almidón la cual tenga una actividad de agua inferior a 0,7, tal como, por ejemplo, tofu y queso.

Una posibilidad de producto es un paquete que conste de 4 unidades de hoja. El tamaño de cada hoja puede depender del tamaño de las porciones de carne y normalmente estará comprendido dentro de unos márgenes que van de 15 a 20 cm. Cada hoja tendrá, de una forma típica, de 5 a 8 g de peso total de grasa, aromatizantes o saborizantes y recubrimiento de aceite.

EJEMPLOS

La invención se describe, de una forma adicional, con referencia a los ejemplos que se facilitan a continuación. Debe apreciarse el hecho de que los ejemplos no limitan en forma alguna la invención.

Ejemplos 1 - 8:

Se procedió a probar diferentes tipos de grasas. A dicho efecto, el papel de hornear se extiende sobre una superficie plana y se esparce una grasa sobre la hoja a una temperatura por encima del punto de fusión de la grasa. Justo antes de que la grasa líquida se enfríe por debajo de su temperatura de fusión, se procede a aplicar, de una forma uniforme, una premezcla de aromatizantes o saborizantes, a lo largo de la superficie de la hoja. Los aromatizantes o saborizantes, pueden recubrirse con aceite para mejorar su adherencia a la hoja. Después de las pruebas, las hojas se pesaron y éstas se volvieron a pesar después de que todos los aromatizantes o saborizantes sueltos se hubieron expulsado de las hojas, procediendo a sacudir éstas. El peso medio se mide como un promedio de 5 hojas. La cantidad de grasa y aceite utilizada en nuestros tests de ensayo, es siempre la misma. En todos los ensayos mencionados a continuación, el peso del papel era de 1,40 g, y la cantidad total de grasa / aceite utilizada, era de 1,90 g. Así, de este modo, en total, la hoja con papel y grasa / aceite tiene un peso de 3,30 g sin aromatizantes o saborizantes. La tabla, muestra el peso medio de las hojas, una vez que se han eliminado los aromatizantes o saborizantes.

continuación

El peso de las hojas muestra claramente que se adherían más aromatizantes a la hoja en el caso de utilizar un revestimiento de aceite. Se muestra el hecho de que la grasa descrita en esta invención como ejemplo 8 da como resultado la mejor adherencia de los aromatizantes. Este hecho es importante ya que debido al transporte o manipulación a través del consumidor se debe evitar que los aromatizantes se caigan de la hoja. De una forma adicional, si bien el ejemplo 8 muestra la mejor adherencia de los aromatizantes a la hoja, el proceso se simplifica ya que no es necesario mezclar ninguna mezcla de grasa / aceite antes de aplicar la grasa a la hoja, tal como en los ejemplos 2, 3 y 5, en donde por lo menos los ejemplos 2 y 3 mostraban también una buena adherencia de los aromatizantes o saborizante . Debido a la eliminación de aceite del producto condimentante, no se puede usar una proporción de aceite superior a un porcentaje del 34 % de una mezcla de grasa / aceite.

Ejemplo 9 - Recetas

Las recetas que se facilitan a continuación, pueden usarse para cocinar carne de ternera o pollo, o cualquier otra carne o producto alimenticio adecuado, dependiendo de la preferencia del consumidor.

continuación

Ejemplo 10 - Procedimiento general

El cocinero procede a tomar una porción de producto alimenticio y lo emplaza sobre el producto condimentante en concordancia con el ejemplo 8. La porción de producto alimenticio se cubre por ambos lados con la hoja o se envuelve sin apretar en la hoja. El producto condimentante que contiene la porción de producto alimenticio, se coloca en una sartén precalentada y se cocina durante el período de tiempo requerido, y en cada lado si corresponde, a una temperatura moderada. La cocción a baja temperatura evita la rápida degradación de las proteínas y mejora la palatabilidad o sabrosidad, la percepción del sabor y la mordedura natural. La porción de producto alimenticio, se encuentra lista para servirse, retirándola de la hoja. Los ingredientes de la composición proporcionan sabor a los productos alimenticios cocinados y la lámina protege los productos alimenticios de la desecación asegurando una jugosidad natural. Los sabores se perciben mejor debido a la jugosidad natural conservada y se mejora la palatabilidad o sabrosidad.

El procedimiento básico para cocinar carne comprende las siguientes etapas:

1. Emplazar una sartén limpia en la estación de calentamiento (tal como, por ejemplo, una placa de inducción, eléctrica o de gas) al 50 % de la capacidad máxima de calentamiento, por ejemplo. No es necesario añadir aceite ni grasa.

2. Abrir la hoja de productos condimentantes.

3. Colocar la carne en la hoja abierta y doblar o envolver la hoja alrededor de la carne.

4. Emplazar la hoja envuelta en la sartén precalentada.

5. Cocinar durante varios minutos por cada lado.

6. Retirar de la sartén.

7. Desechar la hoja antes de comer.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un producto condimentante con una hoja de material flexible resistente al quemado y una composición de tres capas dispuestas en una cara de la hoja, el cual comprende

a) grasa animal, en donde, la cantidad de grasa se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de un 15 a un 30 % en peso de la composición;

b) aromatizantes o saborizantes dispuestos sobre la grasa animal;

2. Un producto condimentante, según la reivindicación 1, en donde, la hoja, es papel para hornear.

3. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, en donde, la grasa, es grasa de ternera.

4. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde, la grasa comprende, de una forma adicional, los siguientes ácidos grasos clave C18: 1 en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 17 a un 36 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal) y C18: 2 en un porcentaje comprendido dentro de unos márgenes que van de un 0,6 a un 12 % en peso (basado en el peso total de la grasa animal).

5. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde, el aceite, se selecciona del grupo que consiste en aceite de girasol, aceite de colza, aceite de semilla de algodón, aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de oliva, aceite de coco o cualquier combinación de entre éstos.

6. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde, la cantidad de aromatizantes o saborizantes, se encuentra comprendida dentro de unos márgenes que van de un 50 a un 75 % en peso de la composición.

7. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde, los aromatizantes o saborizantes, se seleccionan de entre el grupo que consiste en sal, perejil, romero, pimienta, cebollino, extracto de levadura, orégano, albahaca, gránulos de tomate, trozos de tomate, tomillo, pimienta negra, mejorana, ajo en polvo, cebolla en polvo, trozos de ajo deshidratado, orégano en polvo o combinaciones de entre éstos.

8. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, el cual no incluye una mezcla de grasa y aceite como capa de grasa sobre el material resistente al quemado.

9. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, el cual no incluye grasa vegetal o grasa vegetal hidrogenada.

10. Un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, el cual no incluye grasa de palma.

11. Un proceso para la preparación de un producto condimentante, según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, el cual comprende:

c) distribuir aromatizantes o saborizantes sobre la grasa animal;

d) el recubrimiento con aceite de los aromatizantes o saborizantes, donde, la cantidad de aceite se encuentra comprendida dentro unos márgenes que van de un 9 a un 20 % en peso de la composición;

12. El uso de un producto condimentante, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 para cocinar carne o verduras, en donde se colocan trozos de carne o verduras sobre el producto condimentante en contacto directo con la composición y se cuecen.

13. Un procedimiento para cocinar carne o verduras, en donde se colocan trozos de carne o verduras sobre el condimento según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 en contacto directo con la composición y se cuecen.