ES2535585A1

ES2535585A1 - Procedimiento para la elaboración de productos alimenticios mediante la combustión de biomasas

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Publication number: ES2535585A1
Application number: ES201400989A
Authority: ES
Inventors: Juan Antonio CANO CHICHONÉ; Luis Francisco CANO CHICHONÉ
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-27
Filing date: 2014-11-27
Publication date: 2015-05-12
Anticipated expiration: 2034-11-27
Also published as: ES2535585B1; WO2016083644A1

Abstract

El procedimiento para la elaboración de productos alimenticios mediante la combustión de biomasas, objeto de la presente invención consiste en un proceso que utiliza una tecnología cuya energía procede de los recursos naturales (biomasa), obteniendo de este modo productos de elevada calidad, y a un menor coste, que en los sistemas industriales convencionales. El procedimiento se sirve de una instalación que se compone de silo (1), motores (6), (7), (8) y (9), cocinas (21), (22), (23), (24), horno (25), distribuidor de combustible (5), sala blanca (31), sistema autómata (32), etc., los cuales en su interacción con los productos permiten dotarles de unas propiedades organolépticas únicas y diferenciadas de cualquier otro proceso o procedimiento de elaboración, que aún siendo natural no siga los ciclos o fases del objeto de la presente invención.

Description

PROrEnIMTF.NTO PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS MEDIANTE LA COMBUSTIÓN DE BJOMASAS

OBJETO DE LA rNVENCJON

La presente invención, de acuerdo como se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento para la elaboración de productos alimenticios mediante la combustión de biomasas. De este modo, cuando se quiere cocinar un producto de la fonna más natural que existe, se suele hacer utilizando fuego de leña, ya sea en el

10 campo, en una barbacoa, asador, parrilla o en cualquier otro utensilio similar.

La presente invención propone un procedimiento limpio, que no utili za gas, ni gasoil ni ninguna otra fuente de combustión fósil o contaminante, utilizando únicamente fuentes de energía limpias y ecológicas (biomasas), para el. cocinado o elaboración de los productos.

15 Los motores, y demás elementos intervinientes en el referido procedimiento podrán utilizar cualquier tipo de energía.

Así, el presente procedimiento aporta entre otras una serie de ventajas a los alimentos resultantes, tales como una apariencia brillante, un color intenso, y un aroma

20 inconfundible, además de un excelente sabor. El brillo de los productos resultantes (alimentos) es debido a la capa resinosa resulta:nte de la condensación de los compuestos del humo del combustible biomasas u orgánico utilizado (por ejemplo leña de olivo, pellets, cascaras de almendra, sannientos, etc).

25 En el color juegan un papel importante, los l'enoles y los carbonilos, aparte de otros compuestos, los cuales al unirse con grupos ami nos producen compuestos de colores característicos, llamados melanoidinas.

Los tonos de color proporcionados por el procedimiento objeto de la presente invención a

30 los alimentos resultantes son variables y dependen de la temperatura y tiempo de cocción, cocinado, etc, como también del tipo de combustible orgánico empleado. Combinando estos factores en el proceso objeto de la inve:nción, se consiguen tonos de color muy atrayentes.

En este sentido, la temperatura utilizada en el proceso es importante para el resultado final, pues el calor activa la desecación de los alimentos o productos (carnes, pescados, etc) aumentando la evaporación, restando un factor muy necesario para putrefacción, como lo es la humedad. Además, ciertos compuestos del humo como los fenoJes, ácidos y compuestos carbonilos, influirán en la conservación del producto a través de la inhibición y, o distribución de los microorganismos, desempeñando una acción antiséptica. Es decir, el procedimiento objeto de la presente invenci6n consiste en la elaboración de cualquier tipo de producto alimenticio, mediante la utilización de combustibles orgánicos (biomasas), siguiendo una serie de etapas o pasos convenientemente descritos en el apartado correspondiente, y sirviéndose de unos elementos pertenecientes a un sistema o instalación que facilitarán el referido proceso, tales como silo contenedor, cintas motorizadas de transporte, distribuidor de combustible, cocinas, vía de montaje, horno, sala blanca, abatidor de temperatura, envasadora, etc.

De esta forma el producto o productos así obtenidos dispondrán de unas propiedades organolépticas únicas y diferenciadas de cualquier otro proceso o procedimiento de elaboración, que aún siendo natural no siga los ciclos o fases del objeto de la presente invención.

CAMPO DE APLICACiÓN

El campo de aplicación de la presente invención es el de la industria de la elaboración de cualquier tipo de producto alimenticio a base de combustibles orgánicos (biomasas).

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

En la actualidad, los procedimientos y/o sist.emas utilizados para la elaboración de productos naturales, utilizan combustibles fósiles, con el consiguiente perjuicio para el medio ambiente. Además de la utilización d.e estos combustibles fósiles, resulta ya conocida en la industria alimentaria, la utilización de distintos aditivos (químicos) para conseguir los sabores deseados (ahumados, a leña, etc), este procedimiento tiene el inconveniente de que los productos resultantes se impregnan de estos aditivos químicos, de forma artificial, con 10 que pueden resultar perjudiciales para la salud de los consumidores.

Así una de las ventajas que presenta el procedimiento objeto de la presente invención es que el producto resultante tras su proceso, no cstará impregnado dc ninguna sustancia nociva, O peligrosa para la salud del consumidor, ya que se consigue de una manera totalmente natural.

5 Otra de las ventajas de la presente invención radica en el hecho de que el procedimiento para la elaboración de productos alimenticios mediante la combustión de biomasas. utiliza una tecnología cuya energía procede de los re(~ursos naturales (biomasa), obteniendo de este modo productos de elevada calidad, y a un menor coste, que en los sistemas

10 industriales convencionales.

DESCRlPCION DE LA INVENCION

Con la finalidad de resolver los inconvenientes que han sido planteados en los párrafos

anteriores, y pretendiendo ofrecer una serie de ventajas técnicas en varios órdenes, tales

5: como el poder ofrecer al consumidor un producto o productos de elevada calidad, dotar a al

producto o productos obtenidos mediante el procedimiento descrito de una serie de

características organolépticas de alto valor, todo ello siempre desde la perspecti va de un

respeto escrupuloso del medio ambiente.

10: Por lodo lo expuesto en los párrafos precedentes, ha sido ideado el procedimiento para la

elaboración de productos alimenticios mediante la combustión de biomasas, el cual, tal y

como se verá claramente al describirlo haciendo referencia a las figuras que lo ilustran,

ofrece destacadas ventajas técnicas, tales como las descritas en el primer párrafo de esta

descripción.

15

Además, otra ventaja importante es la economía cn la utilización del combustible utilizado,

ya que, este combustible orgánico (biomasas) siempre va a ser mucho más económico que

los combustibles fósiles utilizados en la industria, tales como petróleo, gas, electricidad, o

cualquier otro tipo de energía distinta del combustible orgánico (biomasas).

20

Así, el procedimiento objeto dc la presente invención sintéticamc:ntc se concreta en una

serie de etapas que son las siguientes:

En primer ténnino, se recoge el combustible orgánico (biomasas) que previamente podrá

25: tener un tratamiento determinado o no.

Inmediatamente después, el referido combustible se almacena en un silo o contenedor (1)

de almacenamiento para lal efecto, o similar, o directamente en el distribuidor de

combustible (5).

lO

Seguidamente, el combustible orgánico (biomasas) se transporta hasta un distribuidor de

combustible (5), mediante una cinta motorizada (2), sinfin o similar.

En el distribuidor de combustible (5), tienen su ongen uno o varios ramales -cintas motorizadas, o cualquier otro tipo de mecanismo destinado a este fin-(10), (11), (12), (13) Y (15), cuyo destino son las zonas de combustión de la instalación o sistema, bien sean cocinas (21), (22), (23), (24) u hornos (25) " similares, Estos ramales descritos están

5 integrados por cintas motorizadas. o cualquier otro tipo de mecanismo destinado a este fin, que desde una posición elevada o no, puedan transportar el combustible, dependiendo del combustible orgánico (biomasas) tratado o no, uti lizado.

Las cocinas (21), (22), (23), (24) Y hornos (25) o similares, al estar alimentados con leñas,

10 huesos de oliva, pellets (virutas de material orgánico compactado), en suma biomasas, impregnan de manera totalmente natural, con olor a leña a todos los productos que con este procedimiento o sistema se cocinen, proporcionándoles un sabor determinado.

As! lU1a vez ha llegado el combustible org{mico (biomasas), a través de las cintas

15 motorizadas (10), (11), (12), Y (13), o cualquier otro tipo de mecanismo destinado a este fin, a las cocinas (21), (22), (23), (24), se procede a la elaboración del caldo o base, o cualquier otro producto que se pueda cocinar hasta esta fase del procedimiento, (sofritos, fritos, asados, cocidos, etc) denominado primer producto. El producto o productos resultantes elaborados en esta primera fase, se cocinan en unas ollas, parri llas, o cualquier

20 tipo de recipiente a tal efecto, a una temperatura que puede oscilar entre los 20° e y 500 o e, durante un periodo de tiempo de aproximadamente entre 1 y 1000 minutos, dependiendo del producto a elaborar.

Este denominado primer producto puede servir o no, para condimentar y proporcIOnar

25 sabor al denominado segundo producto, preferentemente carnes, pescados, aJTm.:es, pastas, guisos, etc. Así, una vez finalizado el primer producto, se procede a su envasado, para su posterior venta al consumidor.

Ahora bien, el procedimiento puede continuar, con el denominado segundo producto,

30 constituido preferentemente por carnes, pastas, pescados, arroces, etc, ya que sobre una vía motorizada de montaje (27) o similar, se procede a mezclar manual o mecánicamente el primer producto, con el segundo producto preferentemente carnes, pescados, arroces, pastas, etc.

De este modo, ambos productos convenientemente mezclados, se introducen en unos recipientes refractarios o no, que permiten su cocinado, cocción o cualquier otro procedimiento de elaboración (gratinado, ahuma.do, etc).

Seguidamente, se colocan los recipientes conteniendo ambos productos en una cinta, o cadena motorizada (28) o similar, que se dirige al horno (25) para ser cocinados con el combustible orgánico referenciado (biomasas).

El horno (25) que dispone de un regulador de potencia, o termostato (29), o cualquier otro tipo de dispositivo, estará a una temperatura qm: puede oscilar entre los 10 o C y 1000 o C, asi el producto introducido en el mismo permanecerá durante un periodo de tiempo aproximado de entre I minuto a 100 horas, dependiendo del producto a elaborar.

Una vez que mediante el sistema motorizado (28), o cualquier otro tipo de mecanismo destinado a este fin, el producto salga del ho rno (25) ya cocinado, se procede a su envasado. Existe una sala blanca (31), que preferentemente abarca la zona de salida del producto del horno (25), enfriado y envasado del mismo, la cual, debe permanecer a una temperatura media de 8 o C, o la temperatura requerida según el producto elaborado. Así, el producto sale del horno (25), a una temperatura media de entre 300 C y 1000 o C. En ese momento se coloca en un envase adecuado a.1 producto elaborado resistente a dichas temperaturas, que actúa para conservar el producto y protegerlo de los golpes.

Se coloca encima un film antivaho, o no, similar o no, y en una máquina específica (26), para tal efecto que además contiene el molde o no, del recipiente cocinado, la misma hace un vacío e inyecta un gas o no, al mismo tiempo que se sella o termusella el producto o no. Esta operación se realiza en un tiempo aproximado de entre I milésima de segundo y 20 minutos, por unidad elaborada, Seguidamente, se coloca el/los productos en un abatidor de temperatura (30) o aparato similar o no, dependiendo del producto elaborado, que logra bajar la temperatura del mismo de 400 C o a ·70 o C. Una vez terminado este proceso, el producto está listo para su embalado o packaging, El producto se ha de almacenar preferentemente a una temperatura de entre·70 o C y 50 o C, dependiendo del producto elaborado.

DESCRIPCION DE LAS FIGURAS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de facilitar la comprensión de las características de la invención, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de dibujos, en los que con carácter ilustrativo, y no limitativo se ha representado lo siguiente:

La figura I es una representación esquemática en alzado frontal de la instalación que pennite poner en práctica el procedimiento al que se refiere la invención.

DESCRlPCION DE LA FORMA DE REALlZACION PREFERIDA

Como se puede observar en las figuras referenciadas, el referido procedimiento para la elaboración de productos alimenticios mediante la combustión de biomasas, está integrado por varias fases. Así un modo de realización preferido de la invención, se podrá comprender con mayor claridad, al visualizar el modo de funcionamiento de la instalación con la que se ¡xme en práctica, tal y como se ha representado en la figura 1, que comprende fundamentalmente un contenedor o silo de combustible (I), que dispone de un motor (3) y un regulador de potencia (4) del referido motor (3). La función del motor (3) es proporcionar la energfa necesaria para movt:~r o poner en funcionamiento la cinta motorizada (2), o cadena de tracción, o cualquier otro elemento que pennila el desplazamiento del combustible orgánico (biomasas) (2). El regulador (4) del motor (3), nos permite controlar la cantidad de potencia que va a solicitarse del motor (3), lo que se traduce en una mayor o menor velocidad de la cinta motorizada (2), a mayor velocidad mayor cantidad de combustible entrará en las cocinas y hornos, con lo qUt: la polt:ncia calorífica será mayor. Así mismo, otro de los elementos que fonnan parte del presente sistema es un distribuidor de combustible (5), cuya finalidad es como su propio nombre indica repartir o distribuir, el combustible orgánico que se recibe proveniente del silo (1), a través de la cinta motorizada (2) o cualquier otro tipo de mecanismo destinado a este fin. El referido distribuidor de combustible (3), dispone de varios motores (6), (7), (8), Y (9), los cuales accionan y producen la energía suficiente para mover las cintas motorizadas respectivas (10), (1 1), (12), Y (13), que despla7.an el combustible orgánico.

El referido distribuidor de combustible (5), dispone de un motor ( 14) que alimenta de energía a la cinta motorizada (15), esta última cinta motorizada desemboca no en las cocinas (21), (22), (23) Y(24) como las otras (10), (1 1), (12), Y(13), sino en el horno (25).

De este modo cada cinta motorizada (10), (1 1), (12), Y (13), que tiene su origen en el distribuidor de combustible (5), esta movida po:r un motor independiente para cada una de ellas (6), (7), (8), Y (9), respectivamente. El motor (14), desplaza la cinta motorizada (15). Igualmente, cada motor (6), (7), (8), (9), (14) "xistente en el distribuidor de combustible (5), dispone de un mando de control con regulador independiente (16), (17), (18), (19),

(20) respectivamente para controlar la potencia de cada motor (6), (7), (8), (9), (14).

Otro de los elementos que integran el presente sistema son las cocinas (21), (22), (23) Y (24), que es donde mediante cocción, o cualquier otra forma de cocinado o elaboración, se finaliza el proceso del denominado primer producID, o cualquier otro producto que se pueda cocinar hasta esta fase del procedimiento, (sofritos, fritos, asados, cocidos, etc) con sabor a lefta totalmente natural.

Así una vez finalizada la preparación de este pñmer producto, se procede a su envasado o no. En ese momento se coloca en un envase, que actúa para conservar el producto y protegerlo de los golpes. Se coloca encima un film antivaho, o similar y en una máquina específica (26), para tal efecto que además contiene el molde o no del recipiente cocinado, la misma hace un vacío e inyecta un gas o no aJ mismo tiempo que se sella el producto o no.

Una vez tenninado este proceso, el producto está listo para su embalado o packaging. El producto se ha de almacenar a una preferentemente temperatura de entre -70 o e y 50 o C.

Para la elaboración del segundo producto, preferentemente carnes, pescados, arroces, pastas, o cualquier otro producto que necesite de las siguientes etapas, se procederá del

30 siguiente modo: Una vez salido el primer producto de las cocinas (21), (22), (23) Y (24), se procederá sobre una vía de montaje motorizada (27) a mezclar manual o mecánicamente el primer producto con las carnes, pescados, o cualquier tipo d(! alimento (segundo producto) en unos recipientes de cualquier material, resistentes al calor, que podrán ser individuales o de

5 mayores dimensiones.

Seguidamente, se colocan los recipientes conteniendo ambos productos en una cinta, o cadena motorizada (28) o similar, que se dirige al horno (25), para ser cocinados con el combustible orgánico referenciado (biomasas). El horno (25), estará a una temperatura que

10 puede oscilar entre los 30 o C y 1000 o C, así el producto introducido en el mismo permanecerá durante el tiempo que requiera el producto que se esté elaborando.

Una vez que mediante el sistema motorizado (28) o similar, el producto sale del horno (25), ya cocinado, se procede a su envasado. El producto sale del horno (25), a una 15 temperatura media de entre 30 o C y 1000 o grados centígrados.

Existe una sala blanca (31), que abarca preferentemente la zona de salida del producto del horno (25), enfriado y envasado del mismo, la cual, debe permanecer a una temperatura media de 8 o C, o la temperatura requerida según el producto elaborado. En ese momento

20 se coloca en un envase, resistente a dichas temperaturas que actúa para conservar el producto y protegerlo de los golpes.

Se coloca encima un film antivaho, o no, o similar o no, y en una máquina específica (26), para tal efecto, que además contiene el molde del recipiente cocinado o no, la misma hace 25 un vacío e inyecta un gas o no, al mismo tiempo que se sella el producto o no.

Esta operación se realiza en un tiempo aproximado de entre I milésima de segundo y 1000 minutos, por rnlidad elaborada. Seguidamente, $(! coloca elllos productos en un abatidor de temperatura (30), o aparato similar, que logra baj'ar la temperatura del mismo de 300 o C a

30 70 o C. Una vez terminado este proceso, el producto está listo para su embalado o packaging. El producto se ha de almacenar preferentemente a una temperatura de entre -70 'C y 30'C.

La instalación descrita, puede incorporar un sistema autómata (32) para conseguir que en el proceso el producto salga perfectamente co(:inado, en función de unos parámetros (velocidad, temperatura, tiempo, etc) programados.

5 El referido sistema autómata (32), podrá transmitir información en tiempo real para el control total de la instalación.

Descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como la manera de realizarse en la práctica, debe hacerse constar que las disposiciones anteriormente indicadas y 10 representadas en los dibujos adjuntos son susceptibles de modificaciones de detalle en cuanto a tamaño, formas o características, siempre que no alteren el principio fundamental.

Claims

REIVINDICACIONES

1.-PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACiÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

MEDIANTE LA COMBUSTIÓN DE BIOMASAS, esencialmente caracterizado por que

5

se concreta en una serie de etapas que son las siguientes:

En primer ténnino, se recoge el combustible orgánico (biomasas) que previamente podrá

tener un tratamiento determinado o no. Inmediatamente después, el referido combustible

se almacena en un silo o contenedor (1), de almacenamiento para tal efecto, o directamente

en el distribuidor de combustible (5). Seguidamente, el combustible orgánico (biomasas) se

JO

transporta hasta un distribuidor de combustible:! (5), mediante una cinta motorizada (2),

sin fin o similar. En el distribuidor de combustible (5), tienen su origen uno o varios

ramales -cintas motorizadas, o cualquier otro tipo de mecanismo destinado a este fin-(10),

(11), (12), (13) Y (15), cuyo destino son las zonas de combustión de la instalación o

sistema, bien sean cocinas (21), (22), (23), (24) u hornos (25) o similares. Estos ramales

15

descritos están integrados por cintas motorizadas, o cualquier otro tipo de mecanismo

destinado a este tin, que desde una posición elevada o no, puedan transportar el

combustible.

Las cocinas (21), (22), (23), (24) Y hornos (25) o similares, al estar alimentados con leñas,

20

huesos de oliva, pellets (virutas de material orgánico compactado), en swna biomasas,

impregnan de manera totalmente natural, con olor a leña a todos los productos que con este

procedimiento O sistema se cocinen, proporcionándoles un sabor detenninado.

Así una vez ha llegado el combustible orgánico (biomasas), a través de las cintas

25

motorizadas (10), ( 11 ), (12), Y (13), o cualquier otro tipo de mecanismo deslÍnado a t:slt;:

fin, a las cocinas (21), (22), (23), (24), se procede a la elaboración del caldo o base, o

cualquier otro producto que se pueda cocinar hasta esta fase del procedimiento, (sofritos,

fritos, asados, cocidos, etc) denominado primer producto. El producto o productos

resultantes elaborados en esta primera fase, se cocinan en unas ollas o recipientes a tal

30

efecto, a una temperatura que puede oscilar entre los 200 e y 500 o e, durante un periodo

de tiempo de aproximadamente entre 1 y 1000 min utos, dependiendo del producto a

elaborar.

Este denominado primer producto puede servir o no, para condimentar y proporcionar

sabor al denominado segundo producto, preferentemente carnes, pescados, arroces, pastas,

etc. Así, una vez finalizado el primer producto, se procede a su envasado, para su posterior

venta al consumidor.

5

Ahora bien, el procedimiento puede continuar, con el denominado segundo producto,

constituido preferentemente por carnes, pastas, pescados, arroces, etc, ya que sobre una vía

motorizada de montaje (27) o similar, se proce:de a mezclar manual o mecánicamente el

primer producto, con el segundo producto preferentemente carnes, pescados, arroces,

10

pastas, etc.

De este modo, ambos productos convenientemente mezclados, se introducen en unos

recipientes refractarios o no, que pennitan su cocinado o cocción, o cualquier otro

procedimiento de elaboración (gratinado, ahumado, etc).

15

Seguidamente se colocan los recipientes conteniendo ambos productos en una cinta, o

cadena motorizada (28). que se dirige al horno (25) para ser cocinados con el combustible

orgánico referenciado.

20

El horno (25) que dispone de un regular de potencia (29), estará a una temperatura que

puede oscilar entre los 100 e y 10000 e, así el producto introducido en el mismo

pennanecerá durante un periodo de tiempo aproximado de entre 1 minuto a 100 horas,

dependiendo del producto a elaborar.

2S

Una vez que mediante el sistema motorizado (28), o cualquier otro tipo dc mccanismo

destinado a este fin, el producto salga del horno (25) ya cocinado. se procede a su

envasado. Existe una sala blanca (31). que preferentemente abarca la zona de salida del

producto del horno (25), enfriado y envasado del mismo, la cual. debe pennanecer a una

temperatura media de 8 o e, o la temperatura requerida según el producto elaborado. Asi, el

30

producto sale del horno (25), a una temperatura media de entre 300 e y 1000 o C. En ese

momento se coloca en un envase plástico o similar, resistente a dichas temperaturas que

actúa para conservar el producto y protegerlo de los golpes.

Se coloca encima un film antivaho, o no, o similar o no, y en una máquina específica (26),

para tal efecto que además contiene el molde o no, del recipiente cocinado, la misma hace

un vacío e inyecta un gas o no, al mismo tiempo que se sella o termosella el producto o no.

Esta operación

se reali7.a en un tiempo aproximado de entre 1 milésima de segundo y

S

veinte minutos por unidad elaborada. Seguidamente, se coloca el/los productos en un

abatidor de temperatura (30) o aparato similar o no, dependiendo del producto elaborado,

que logra bajar la temperatura del mismo dc 400 Q Ca -70 Q C. Una vez terminado este

proceso, el producto está listo

para su embalado o packaging. El producto se ha de

almacenar a una temperatura preferentemente de entre -70 Q C Y 50 Q C.

10
2.-PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACiÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

MEDIANTE LA COMBUSTiÓN DE BIOMASAS, esencialmente caracterizado según

reivindicación

1, porque permite la utilización de distintos silos, conteniendo distintos

tipos de biomasas, que influirán

en las características organolépticas de los productos

I S

alimenticios obtenidos.
3.-PROCEDIM IENTO PARA LA ELABORACiÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

MEDIANTE LA COMBUSTiÓN DE BIOMASAS, esencialmente caracterizado según

reivindicación

1, porque la instalación o s:istema a través del cual se realiza el

20

procedimiento, puede ser manual o automatizado.