EP1216635A1 - Meuble présentoir à température régulée - Google Patents
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- A47F3/00—Show cases or show cabinets
- A47F3/04—Show cases or show cabinets air-conditioned, refrigerated
- A47F3/0404—Cases or cabinets of the closed type
- A47F3/0408—Cases or cabinets of the closed type with forced air circulation
Definitions
- the invention relates to a temperature-controlled display cabinet.
- the problem posed concerns the temperature regulation of the interior of the cabinet, or more exactly, the products, dishes, objects, conceivabl that it contains, as well as the functional organization of the constituent elements of this furniture to make it efficient, practical to use and cost limit.
- the interior and exterior partitions are parallel to each other and each extend over most of the perimeter of the furniture by stopping at the place of openings to load or remove objects or dishes.
- the zones of interruption of the double partitions will be diametrically opposed to define one a loading area, the other, withdrawal.
- a problem corollary to the problem already mentioned concerns how to create the air supply in the presentation area, in order to favor obtaining a regulated temperature (hot or cold, depending on the need) well distributed, arriving quickly in the heart of this area.
- At least the internal wall of the double wall is concave towards the inside of the presentation area, allowing you to direct substantially towards a central portion of said zone the air flows passing through through the openings of the perforated interior wall.
- each double partition define a glazed area, the two walls of each of them being substantially parallel to each other and each substantially in portion of cylinder of vertical axis and curved outwards.
- the invention further recommends that the inner wall be fixed, and that the outer wall is mobile, so that you access its internal surface to clean it, thus allowing access to the openings of the interior wall.
- the recirculation orifices provided in said turntables will be located in the central part of these turntables, around a central mast (to which the trays are fixed and through which they rotate), so as to direct the air along this mast.
- the display cabinet 1 comprises a base 3 defining a closed technical area (accessible by a door), a large intermediate portion 5 defining an area of presentation of objects, dishes, products, .... and, over all, a little top box 7.
- the base or lower body 3 contains in particular a generator 9 of "regulated" cold or hot flow (cool temperature - lower or at the limit equal to 8 ° C, preferably - or hot, greater than 45 ° C, preference).
- the generator 9 is supplied with outside air through the grid 11 and directs air at temperature through the lateral chutes 13a, 13b, towards the air supply slots 15a, 15b of the intermediate zone 5.
- This intermediate zone 5 comprises, from the interior towards outside, a vertical central mast 17 extending between the base 3 and the upper box 7.
- the mast is rotated by a motor (not represented).
- These two sets of double partitions 21a, 21b include each a solid outer wall and an perforated inner wall, identified 23 and 25 respectively for the double partition 21a.
- each channel is in direct communication with one or the other of the slots 15a, 15b, so that the temperature air blown into the corresponding channel can only exit through the openings 27.
- each of the two double partitions will be formed of two generally parallel panels each defining a section of portion of cylinder with vertical axis, as can be distinguished on the illustration in figure 1.
- each double partition will preferably be transparent, for example in Plexiglas (registered trademark).
- each outer wall 23 will be preferably mobile, for example mounted on a vertical hinge, as illustrated in Figure 1, like a door.
- both hinges will be mounted on two rear vertical uprights 37a, 37b ( Figure 3), two vertical uprights before 39a, 39b completing the maintenance interior walls and each exterior wall in the closed position.
- seals not shown, provide sealing to prevent supply air leaks, directly to the outside.
- the plates will be bordered by a perimeter rim (not shown) defining a sneeze guard, at each level.
- Lighting may also be provided, down from the box 7, and for example inwards in the vertical uprights 37a, 37b, 39a, 39b; the power source being able to be indifferently in the base or in the closed upper box 7.
- articulated handles such as 43a, 43b, can make the furniture easier to handle, especially if it is mounted on castors, as illustrated in particular in FIG. 1.
- the apparatus 1 ′ in FIG. 4 lacks the lower riser 47 of FIG. 1 which intended the furniture for adults, while that of FIG. 5 is intended for children.
- box 3 will actually be manufactured with two heights different, either made in two parts arranged vertically one on the other, the lower part 47 being removable (fixing for example by removable screws).
- the functional elements useful for the "showcase” constituted by the intermediate zone 5 where the trays and the cold distribution system on dishes, objects, ..., will be located immediately below this window. This will be particularly the case for the generator 9 (refrigeration unit or block with electrical resistances for example).
- Figures 5 and 6 show an alternative embodiment corresponding to that of the preceding figures except with regard to the circulation of the gaseous fluid (a priori air) which circulates here almost in closed circuit, with recirculation of air cooled before to be reinjected to keep foodstuffs located on the turntables.
- gaseous fluid a priori air
- an air passage is reserved for the center of each tray, so that after cooling the food located on these trays, air can be collected and directed substantially vertically along the mast 17, towards a recovery layer 191 formed in the base plate 19a which closes the upper part of the technical area 3.
- a circulation of cooled blown air is thus obtained, with a recycling such that cooling conditions are maintained (which can be in the range of a few degrees above zero) and good hygiene quality.
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Abstract
Il s'agit d'un meuble présentoir présentant une zone (5) de présentation renfermant des plateaux tournants (19) et bordée latéralement par au moins une double paroi (21a, 21b) présentant une paroi extérieure pleine (23) et une paroi intérieure ajourée (25), communiquant avec l'espace intérieur (29) où se trouvent les plateaux, les deux parois créant entre elles un espace (31) de circulation alimenté en air froid ou chaud par un générateur (9) de flux froid ou chaud. <IMAGE>
Description
L'invention concerne un meuble présentoir à température régulée.
Le problème posé concerne la régulation en température de
l'intérieur du meuble, ou plus exactement, les produits, plats, objets, ..... qu'il
contient, ainsi que l'organisation fonctionnelle des éléments constitutifs de ce
meuble pour le rendre performant, pratique à utiliser et d'un prix de revient
limité.
Compte tenu de cela, un objet de l'invention concerne un tel
meuble présentant :
- une zone de présentation renfermant des plateaux tournants disposés au moins pour certains les uns au-dessus des autres, supportant les objets, plats ... à présenter, la zone de présentation et les plateaux étant bordés latéralement par au moins une double paroi périphérique présentant une paroi extérieure pleine et une paroi intérieure ajourée, communiquant avec l'espace intérieur où se trouvent les plateaux tournants, les deux parois étant écartées l'une de l'autre pour créer un espace de circulation isolé de l'extérieur,
- une zone technique renfermant un générateur de flux froid ou chaud, lequel communique avec l'espace de circulation entre les parois pour l'alimenter en flux froid ou chaud, ce dernier pénètrent dans l'espace intérieur de la zone de présentation pour y refroidir, y maintenir froids, y chauffer ou y maintenir chauds, les objets, plats, ...., disposés sur les plateaux.
Pour favoriser l'ergonomie d'utilisation du meuble, il est
également conseillé que les cloisons (ou parois) intérieure et extérieure soient
parallèles entre elles et s'étendent chacune sur la majeure partie du périmètre
du meuble en s'interrompant à l'endroit d'ouvertures pour charger ou retirer
les objets ou plats.
De préférence, les zones d'interruption des double-cloisons seront
diamétralement opposées pour définir l'une une zone de chargement, l'autre,
de retrait.
Ainsi, on résoud en outre un autre problème corollaire relatif à la
limitation de la surpression à l'intérieur de la zone de présentation à
température régulée (c'est-à-dire, adaptée en particulier pour des plats
comestibles à consommer chauds ou à conserver frais), ainsi qu'à l'accès à
l'intérieur de cette zone.
On favorise en outre l'utilisation fonctionnelle du meuble, en
permettant notamment de charger les plateaux et de prendre sur eux, en
même temps.
Un problème corollaire à la problématique déjà évoquée concerne
la manière de créer l'apport d'air dans la zone de présentation, afin de
favoriser l'obtention d'une température régulée (chaude ou froide, suivant le
besoin) bien répartie, arrivant rapidement au coeur de cette zone.
Pour cela, au moins la paroi interne de la double paroi est concave
vers l'intérieur de la zone de présentation, permettant ainsi de diriger
sensiblement vers une portion centrale de ladite zone les flux d'air passant à
travers les orifices de la paroi intérieure ajourée.
Une autre considération concerne l'attrait vis-à-vis du meuble et
de ce qu'il contient, en relation avec cette exigence de température régulée
pénétrant jusqu'au coeur de la zone de présentation.
Aussi, l'invention conseille-t-elle que chaque double cloison
définisse une zone vitrée, les deux parois de chacune d'elles étant
sensiblement parallèles entre elles et chacune sensiblement en portion de
cylindre d'axe vertical et bombé vers l'extérieur.
Tout particulièrement pour des raisons d'hygiène, l'invention
conseille en outre que la paroi intérieure soit fixe, et que la paroi extérieure
soit mobile, de telle manière qu'on accède à sa face interne pour la nettoyer,
permettant ainsi l'accès aux ajours de la paroi intérieure.
Encore une autre considération concerne la possibilité d'adapter la
hauteur totale du meuble en fonction de sa destination. Ainsi, il pourrait
dans certains cas être destiné à des cantines scolaires (enfants) et dans
d'autres à des restaurants d'entreprise, .... (adultes).
Pour satisfaire aux exigences de taille liées à de telles conditions
d'utilisation, une autre caractéristique de l'invention conseille que :
- la zone de présentation s'étende en partie supérieure du meuble,
- le générateur de flux froid ou chaud soit situé à un niveau d'élévation immédiatement proche de la zone de présentation,
- la zone technique soit située sous la zone de présentation et comprenne une portion supérieure renfermant le générateur de flux froid ou chaud et une portion inférieure amovible, définissant une rehausse pour adapter la hauteur totale du meuble en fonction de sa destination.
Pour favoriser la fonctionalité du meuble, une autre
caractéristique de l'invention conseille d'établir dans le meuble un circuit de
recirculation d'air à travers les ouvertures de la paroi intérieure ajourée et à
travers des orifices ménagés dans les plateaux tournants, avec interposition
sur ce circuit du générateur de flux.
De préférence, les orifices de recirculation ménagés dans lesdits
plateaux tournants seront situés en partie centrale de ces plateaux, autour
d'un mât central (auquel les plateaux sont fixés et par l'intermédiaire duquel
ils tournent), de manière à diriger l'air le long de ce mât.
Une description encore plus détaillée de l'invention suit, en
référence aux dessins annexés dans lesquels :
Sur la figure 1 tout d'abord, le meuble présentoir 1 comprend un
soubassement 3 définissant une zone technique fermée (accessible par une
porte), une grande partie intermédiaire 5 définissant une zone de
présentation des objets, plats, produits, .... et, surmontant le tout, un petit
caisson de sommet 7.
Le soubassement ou caisse inférieure 3 renferme en particulier un
générateur 9 de flux "régulé" froid ou chaud (température fraíche - inférieure
ou à la limite égale à 8°C, de préférence - ou chaude, supérieure à 45°C, de
préférence).
Le générateur 9 est alimenté en air extérieur à travers la grille 11
et dirige de l'air à température à travers les goulottes latérales 13a, 13b, vers
les fentes 15a, 15b, d'alimentation en air de la zone intermédiaire 5.
Cette zone intermédiaire 5 comprend, de l'intérieur vers
l'extérieur, un mât central 17 vertical s'étendant entre le soubassement 3 et le
caisson supérieur 7. Le mât est entraíné en rotation par un moteur (non
représenté).
A différents niveaux d'élévation le long du mât 17 sont disposés
des plateaux que le mât entraíne en rotation en même temps qu'il tourne.
Sur la figure 1, quatre plateaux ont été figurés et l'un des plateaux
a été repéré 19.
Il s'agit en l'espèce de plateaux en forme de disque circulaire. Sur
les plateaux, seront posés les objets, plats, ...., à présenter et à maintenir frais
ou chauds.
Périphériquement, entre le soubassement 3 et le caisson 7, se
dressent deux doubles cloisons 21a, 21b, se faisant face et fermant donc
l'accès aux plateaux sur la majeure partie de la périmétrie du meuble, ceci
sur toute la hauteur entre les parties 3 et 7.
Ces deux ensembles à double cloison 21a, 21b, comprennent
chacun une paroi extérieure pleine et une paroi intérieure ajourée, repérées
respectivement 23 et 25 pour la double cloison 21a.
Les ajours (orifices traversants) tels que 27 font communiquer
entre eux le volume intérieur 29 de la zone 5 et l'espace intérieur 31 réservé
entre les parois 23 et 25, comme montré figure 2 où l'on peut voir qu'en
partie supérieure, l'espace ou canal intérieur 31 est fermé. Par contre, en
partie inférieure, chaque canal est en communication directe avec l'une ou
l'autre des fentes 15a, 15b, de sorte que l'air à température soufflé dans le
canal correspondant ne peut que sortir par les ajours 27.
Sur les figures 1 et 3, on peut en outre constater que les deux
doubles cloisons 21a, 21b "diamétralement opposées" ne s'étendent pas sur
toute la périmétrie du meuble (en coupe horizontale) : en l'espèce, deux
ouvertures 33, 35, sont réservées, à l'opposé l'une de l'autre, sur toute la
hauteur de la zone 5. Ainsi, le volume intérieur 29 communique avec
l'extérieur. On peut par exemple prévoir que l'ouverture dorsale 33 est
destinée au service (chargement des plateaux) tandis que l'ouverture frontale
35 sert au retrait des plats, tous les plateaux étant accessibles dans un cas
comme dans l'autre.
Sur la figure 3, on peut également constater la forme incurvée,
concave vers l'intérieur (volume 29) des deux doubles cloisons 21a, 21b. Ceci
assure, comme le montre les flèches, une distribution du flux à température
régulée vers la partie centrale du volume 29 (mât 17).
De préférence, chacune des deux doubles cloisons sera formée de
deux panneaux globalement parallèles définissant chacun un tronçon de
portion de cylindre d'axe vertical, comme on peut le distinguer sur
l'illustration de la figure 1.
Et chaque double cloison sera de préférence transparente, par
exemple en Plexiglas (marque déposée).
Par ailleurs, pour l'hygiène du meuble, et en particulier pour le
nettoyage de ces doubles cloisons, chaque paroi extérieure 23 sera de
préférence mobile, par exemple montée sur une charnière verticale, comme
illustré sur la figure 1, à la manière d'une porte. Dans ce cas, les deux
charnières seront montées sur deux montants verticaux arrière 37a, 37b
(figure 3), deux montants verticaux avant 39a, 39b complétant le maintien
des parois intérieures et de chaque paroi extérieure en position fermée. En
outre, des joints non représentés assurent l'étanchéité pour empêcher les
fuites d'air soufflé, directement vers l'extérieur.
Concernant les plateaux horizontaux tournants tels que 19, on
peut envisager qu'ils soient montés sur des galets autour du mât central 17
pour arrêter de tourner s'ils sont saisis par une main, à travers l'une des
ouvertures 33 ou 35, puis pour reprendre leur rotation lorsque la force
d'arrêt s'interrompt.
On notera également qu'avantageusement les plateaux seront
bordés par un rebord périmétrique (non figuré) définissant un pare-haleine,
à chaque niveau.
Un éclairage pourra également être prévu, vers le bas à partir du
caisson 7, et par exemple, vers l'intérieur dans les montants verticaux 37a,
37b, 39a, 39b; la source d'alimentation pouvant se trouver indifféremment
dans le soubassement ou dans le caisson supérieur fermé 7.
Des poignées éventuellement articulées, telles que 43a, 43b,
peuvent faciliter la manoeuvre du meuble, surtout s'il est monté sur
roulettes, comme illustré notamment sur la figure 1.
Sur la figure 4, on retrouve le meuble de la figure 1, à l'exception
de la partie inférieure du soubassement (hauteur H ; délimitation
horizontale 45 sur la figure 1).
En d'autres termes, il manque à l'appareil 1' de la figure 4 la
rehausse inférieure 47 de la figure 1 qui destinait le meuble à des adultes,
tandis que celui de la figure 5 est destiné à des enfants.
Dans l'hypothèse de la présence d'une telle rehausse, on aura
compris que le caisson 3 sera en réalité soit fabriqué avec deux hauteurs
différentes, soit réalisé en deux parties disposées verticalement l'une sur
l'autre, la partie inférieure 47 étant amovible (fixation par exemple par des
vis retirables).
Dans un cas comme dans l'autre, les éléments fonctionnels utiles à
la "vitrine" constituée par la zone intermédiaire 5 où sont disposés les
plateaux et le système de distribution de froid sur les plats, objets, ..., seront
situés immédiatement sous cette vitrine . Ce sera en particulier le cas pour le
générateur 9 (groupe frigorigène ou bloc à résistances électriques
chauffantes, par exemple).
Sur les figures 5 et 6, on voit une variante de réalisation
correspondant à celle des figures précédentes hormis en ce qui concerne la
circulation du fluide gazeux (a priori air) de refroidissement qui circule ici
quasiment en circuit fermé, avec une recirculation d'un air refroidi avant
d'être réinjecté pour le maintien en fraícheur des denrées situées sur les
plateaux tournants.
Ainsi, sur ces deux figures 5 et 6, on retrouve un meuble
présentoir 1" avec une série de plateaux horizontaux tournants 19 montés sur
le mât vertical 17 qui les entraíne par l'intermédiaire de pattes 49, sous
l'impulsion du moteur 50 situé dans la partie technique basse 3 du meuble.
L'air froid de rafraíchissement de l'enceinte 5 où tourne les
plateaux est assuré entre les deux parois 23, 25, et passe toujours à l'intérieur
de la zone 5 à travers les ouvertures 27 ménagées à travers la paroi intérieure
25.
Autour du mât central 17, un passage pour l'air est réservé au
centre de chaque plateau, de manière qu'après avoir refroidi les denrées
situées sur ces plateaux, l'air puisse être collecté et dirigé sensiblement
verticalement le long du mât 17, en direction d'une couche de récupération
191 ménagée dans le plateau de base 19a qui ferme en partie supérieure la
zone technique 3.
Les flèches sur la figure 6 montrent la circulation de ce fluide de
refroidissement recyclé.
Sous la goulotte de reprise 191 l'air passe dans un ou plusieurs
ventilateurs 51 couplé(s) à un ou plusieurs évaporateur(s) 53 (voir figure 6)
qui rafraíchi(t)ssent et souffle(nt) cet air recyclé à nouveau vers les conduits
de distribution 31 situés entre les cloisons 23, 25.
Par la flèche 55 qui passe à travers la grille 57, on a schématisé une
prise d'air extérieur qui permet de mettre en communication l'intérieur du
meuble et l'extérieur.
Bien que cela soit moins favorable, le sens de circulation de l'air
aurait pu être inversé.
On obtient ainsi une circulation d'air refroidie soufflée, avec un
recyclage tel que l'on maintient des conditions de refroidissement (pouvant
être de l'ordre de quelques degrés au-dessus de zéro) et d'hygiène de bonne
qualité.
Claims (8)
- Meuble présentoir à température régulée présentant :une zone (5) de présentation renfermant des plateaux tournants (19) disposés au moins pour certains les uns au-dessus des autres, supportant les objets, plats, à présenter, la zone de présentation et les plateaux étant bordés latéralement par au moins une(des) paroi(s) périphérique(s) (21a, 21b) comprenant une double cloison avec une cloison extérieure pleine (23) et une cloison intérieure ajourée (25), communiquant avec l'espace intérieur (29) où se trouvent les plateaux tournants, les deux cloisons étant écartées l'une de l'autre pour créer un canal (31) de circulation d'un flux de fluide,une zone technique (3) renfermant un générateur (9) de flux froid ou chaud, lequel communique avec le canal (31) de circulation entre les cloisons pour l'alimenter en flux froid ou chaud, ce dernier pénètrent dans l'espace intérieur de la zone de présentation (5) pour y refroidir, y maintenir froids, y chauffer, ou y maintenir chauds, les objets, plats, disposés sur les plateaux.
- Meuble selon la revendication 1, caractérisé en ce que les cloisons (23, 25) intérieure et extérieure sont parallèles entre elles, s'étendant chacune sur la majeure partie de la périmétrie du meuble, en s'interrompant à l'endroit d'ouvertures (33, 35) pour charger ou retirer les objets ou plats.
- Meuble selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisé en ce que les doubles cloisons s'interrompent en deux endroits (33, 35) diamétralement opposés définissant, l'un, une zone de chargement, l'autre de retrait.
- Meuble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les doubles cloisons (23, 25) définissent une zone vitrée, chacune sensiblement en portion de cylindre d'axe vertical, bombée vers l'extérieur.
- Meuble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la cloison intérieure (25) est fixe, tandis que la cloison extérieure (23) est mobile.
- Meuble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que :la zone de présentation (5) s'étend en partie supérieure du meuble,le générateur de flux (froid ou chaud) (9) est situé à un niveau d'élévation immédiatement proche de la zone de présentation, sous cette zone, etsous le générateur de flux s'étend une portion inférieure amovible du meuble (47) définissant une rehausse pour adapter la hauteur totale du meuble en fonction de sa destination.
- Meuble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que :on établit dans le meuble un circuit de recirculation d'air (27, 190, 191, 51, 53) à travers les ouvertures (27) de la paroi ajourée (25) et à travers des orifices ménagés à travers les plateaux tournants (19), avec interposition sur ce circuit dudit générateur (9) de flux.
- Meuble selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les orifices de recirculation (190) ménagés dans les plateaux tournants (19) sont situés en partie centrale de ces plateaux, autour d'un mât (17) lui-même tournant, auquel les plateaux sont fixés et par l'intermédiaire duquel ils tournent, de manière à diriger l'air le long de ce mât.
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Family Applications (1)
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| EP (1) | EP1216635A1 (fr) |
| FR (1) | FR2818521B1 (fr) |
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