DE539371C

DE539371C - Method of sterilizing high fat cream

Info

Publication number: DE539371C
Application number: DEG75360D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1928-01-18
Filing date: 1929-01-15
Publication date: 1931-11-27

Description

Verfahren zum Sterilisieren von Sahne mit hohem Fettgehalt Sahne mit hohem Fettgehalt zu sterilisieren, bietet erhebliche Schwierigkeiten wegen der großen Neigung fettreicher Sahne, bei gewisser Temperatur zu buttern, wenn sie durch eine Pumpe gefördert wird. Es hat sich herausgestellt, daß die Gefahr beseitigt wird, wenn die Sahne beim Durchleiten durch Rohre unter Druck zur Erzielung der gewünschten Sterilisation eine gewisse Dünnflüssigkeit besitzt. Des weiteren hat sich herausgestellt, daß fettreiche Sahne diese Dünnflüssigkeit erlangt, wenn sie auf Bluttemperatur, also auf etwa 37° C gebracht wird.Method of sterilizing high fat cream using cream Sterilizing high fat content presents considerable difficulties because of the large size High-fat cream has a tendency to butter at a certain temperature if it is served by a Pump is promoted. It has been found that the danger is eliminated when the cream is passed through pipes under pressure to achieve the desired Sterilization has a certain thin liquid. Furthermore it turned out that high-fat cream acquires this thin liquid when it reaches blood temperature, so it is brought to about 37 ° C.

Nach der Erfindung wird die Sahne -vor Durchleitung durch Rohre, in denen sie mittels einer Pumpe unter Druck auf Sterilisiertemperatur, also auf etwa 115° C, erwärmt und gefördert wird, in einem offenen Behälter evtl. unter Rühren auf 37° C vorerhitzt. Durch das zweckmäßig langsam ausgeführte Rühren der Sahne im offenen Behälter wird erreicht, daß sie gut gelüftet wird und die Vorwärmung gleichmäßig erfolgt. Nach erfolgter Erwärmung der Sahne unter Druck auf Sterilisiertemperatur wird sie im unmittelbaren Anschluß hieran gekühlt, wie es an sich bekannt ist, jedoch nicht in Verbindung mit einem Sterilisierverfahren, bei dem eine Vorwärmung in Anwendung kommt. Die nach der Erfindung vorbereitete Sahne kann ohne Gefahr der Verwandlung in Butter bis über ioo° C unter Druck angewärmt werden, was bisher nicht möglich war.According to the invention, the cream is -before passing through pipes in which they use a pump under pressure to sterilize temperature, i.e. to about 115 ° C, heated and conveyed, in an open container, possibly with stirring preheated to 37 ° C. By stirring the cream expediently slowly in the open container it is achieved that it is well ventilated and preheating occurs evenly. After the cream has been heated to the sterilization temperature under pressure however, it is cooled immediately after this, as is known per se not in connection with a sterilization process in which preheating is used comes. The cream prepared according to the invention can be used without the risk of transformation be warmed under pressure in butter to over 100 ° C, which has not been possible until now was.

Hierbei mag erwähnt werden, daß zum Sterilisieren der vorgewärmten und somit leicht fließbaren Sahne nur ein sehr kleiner Sterilisierungsapparat verwendet zu werden braucht, wodurch eine Verringerung der Anlage- und Betriebskosten sich ergibt.It should be mentioned that to sterilize the preheated and thus easy-flowing cream only uses a very small sterilization apparatus needs to be, thereby reducing the plant and operating costs itself results.

Abb. i zeigt in schaubildlicher Darstellung einen zur Ausführung des Verfahrens geeigneten Apparat.Fig. I shows a diagrammatic representation of one for the execution of the Process suitable apparatus.

Abb.2 zeigt in gleichfalls schematischer Darstellung eine abgeänderte Ausführungsform.Fig. 2 shows a modified one, also in a schematic representation Embodiment.

Bei der in Abb. i gezeigten Ausführungsform wird der Behälter i, der zur Aufnahme der Sahne dient, durch ein Rohr :2 von geeignetem Ouerschnitt mit einer Pumpe 3 verbunden, welche die Sahne aus dem Behälter i absaugt und in einen rohrförmigen Heizkörper q. überführt, von welchem sie durch das Kühlrohrsystem 5 weitergeleitet wird, welches sich an das Heizrohrsystem .4 unmittelbar anschließt.In the embodiment shown in Fig. I, the container i, the serves to receive the cream, through a tube: 2 of suitable cross-section with one Pump 3 connected, which sucks the cream from the container i and into a tubular Radiator q. transferred, from which it is passed through the cooling pipe system 5 which is directly connected to the heating pipe system .4.

Wie gezeigt, ist der Behälter i doppelwandig und mit einem geeigneten Einlaß- und Auslaßrohr ausgestattet, um das Heizmittel durch die Doppelwandung hindurchzuführen. Um die Sahne auf einer geeigneten Temperatur oder nahe dieser Temperatur zu halten, kommt eine geeignete Reguliervorrichtung in Anwendung. Von dem Behälter `zieht die Sahne nach der Pumpe, z. B. einer Zentrifugalpumpe 3, die im Höchstfalle einen Druck von etwa 2i(2 Atm. erzeugt. Durch Handhabung des Ventils 9 kann beim Austritt der Druck so geregelt werden, daß er nicht über 2i'2 Atm. steigt.As shown, the container i is double-walled and with a suitable one Inlet and outlet pipes equipped to lead the heating medium through the double wall. To keep the cream at a suitable temperature or close to that temperature, comes a suitable regulating device in use. The cream draws from the container after the pump, e.g. B. a centrifugal pump 3, the maximum pressure of about 2i (2 atm. generated. By manipulating the valve 9, the pressure at the outlet be regulated so that it does not exceed 2i'2 Atm. increases.

Die rohrförmigen Heiz- und Kiihlelemente q. und 5, denen die Sahne durch die Pumpe zu= geführt wird, können üblicher Konstruktion sein, beispielsweise solcher, wie sie für Kondensatoren üblich sind.The tubular heating and cooling elements q. and 5, which the cream by the pump to = can be of conventional construction, for example such as are common for capacitors.

Die Heizschlange ¢ ist in einem geeigneten Umschließungsgehäuse 6 untergebracht und mit Zu- und Abfluß versehen, durch die das Heizmittel ein- und abgelassen werden kann, um die Rohre zu bedecken. Nahe dein Auslaßende der Heizschlange in dem Heizkörper befindet sich ein Thermometer 7, um die Temperatur beim Austritt aus der Heizkammer zu messen, wobei auch die Menge des Heizmittels, welches durch den Umschließungskörper hindurchtritt, in geeigneter Weise reguliert werden kann, um eine Auslaßtemperatur von i15° C zu erreichen.The heating coil [is] in a suitable containment housing 6 housed and provided with inflow and outflow through which the heating means in and can be drained to cover the pipes. Near your outlet end of the heating coil In the radiator there is a thermometer 7 to measure the temperature at the outlet from the heating chamber to measure, also the amount of heating medium, which is through the enclosing body passes, can be regulated in a suitable manner, to achieve an outlet temperature of 15 ° C.

Die Kühlschlange 5 ist in einem Urnschließungsgehäuse untergebracht, welches mit einem schlechten Wärmeleiter umkleidet oder son-stwie gegen Wärmeaustausch ge-. sichert sein kann. Der Durchtritt des Kühlmittels wird durch den Hahn oder das Ventil 8 geregelt. An ihrem Auslaßende besitzt die Kühlschlange einen Arm, an welchem ein Ventil. 9 zum Regeln des Druckes vorgesehen ist, während auch außerdem ein oder mehrere Zapfhähne vorgesehen sein können. Um den Durchtritt von Dampf durch -das System zum Sterilisieren .zu ermöglichen, ist der Ablaßarm mit einer geeigneten Öffnung versehen, die durch einen Hahn oder durch ein Ventil geschlossen werden kann.The cooling coil 5 is housed in a closure housing, which is clad with a bad heat conductor or otherwise against heat exchange ge. can be assured. The passage of the coolant is through the tap or the valve 8 regulated. At its outlet end, the cooling coil has an arm, an which a valve. 9 is provided for regulating the pressure, while also in addition one or more taps can be provided. To allow steam to pass through To enable the system to sterilize, the drain arm is equipped with a suitable one Orifice that is closed by a tap or valve can.

Bei der in Abb. 2 gezeigten Ausführungsform ist eine geeignete Rührvorrichtung io in Anwendung gebracht, um die vorgewärmte Sahne, ehe sie in die Pumpe eintritt, in einem Zustand leichter Bewegung zu erhalten.In the embodiment shown in Fig. 2 there is a suitable stirring device io applied to the preheated cream before it enters the pump, to get in a state of easy movement.

Claims

Claim: method for sterilizing cream with a high fat content, in such a way that it is subjected to preheating and pumped under pressure in tubes through a sterilization and a cooling chamber, characterized in that the cream is in an open container with stirring to 37 ° C is preheated.