DE1454225C3 - Einrichtung zum Braten in schwimmendem Fett unter Druck - Google Patents

Description

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Die Erfindung betrifft eine Einrichtung zum Braten in schwimmendem Fett unter Druck mit einem Bratbehälter zur Aufnahme des Fettes, dessen Boden sich nach unten verjüngt, und mit einer Heizeinrichtung zur Erhitzung des Behälterinhaltes, mit einer Filtriereinrichtung zum Aufrechterhalten der verunreinigungsfreien Fettbeschaffenheit, wobei von der tiefsten Stelle des Behälters eine mit einem Absperrventil versehene Rohrleitung ausgeht, die in ein offenes Auffanggefäß mündet.

Es ist bekannt (vgl. USA.-Patentschrift 2 914 063), das heiße Öl oder Fett aus dem Behälter an dessen Boden über ein Ventil und einen Filtersack in einen Eimer abzulassen, der lose unter dem Gerät steht. Nach dem Filtervorgang muß das heiße Öl oder Fett von Hand in den Bratbehälter zurückgeschüttet werden. Diese Maßnahme ist umständlich und auch gefährlich, da ein Verbrühen zu befürchten ist.

Es ist weiterhin bekannt (vgl. USA.-Patentschrift 287 396), eine Umwälzvorrichtung vorzusehen, bei der jedoch nur ein Teil des Bratfettes erfaßt wird; da sowohl die Zuführleitung als auch die Rückführleitung oberhalb des Bodens des Bratbehälters liegen, ist eine Reinigung des Bralfeitcs nicht möglich.

Es ist auch bekannt (USA.-Patentschrift 3 097 589), das am Boden des Bralbehällers abeezoucnc Feit oder Öl über eine Leitung nahe dem Oberrand des Behälters in diesen zurückzuführen. Diese ermöglicht zwar eine Reinigung des ganzen Bratfettes, führt aber beim Rückfluß zu einem Verspritzen und bedingt einen erheblichen Aufwand.

Schließlich ist auch bekannt (französische Patentschrift 1 332 704), getrennte Leitungen für das Ablassen und das Zurückführen des zu reinigenden bzw. gereinigten Bratfettes vorzusehen, jedoch ist auch hier der Aufwand erheblich und etwaige Verbrennungsgefahren nicht zu vermeiden.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Einrichtung der eingangs erwähnten Art zu schaffen, die diese aufgezeigten Nachteile nicht aufweist, bei der die Umführung des zu reinigenden Bratfettes in so kurzer Zeit erfolgt, daß die Bratwärme weitgehend erhalten bleibt und ein Spritzen sicher vermieden wird.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Filtervorrichtung in dem Auffanggefäß untergebracht ist, das über eine Saugleitung mit einer Pumpe verbunden ist, und eine Druckleitung aus der Pumpe in die zwischen dem Absperrventil und dem Bratbehälter liegende Rohrleitung führt.

Die Ansprüche 2 bis 4 betreffen weitere zweckmäßige Ausgestaltungen des Gegenstandes des kennzeichnenden Teiles des Anspruches 1.

Die mit der Erfindung erzielten Vorteile bestehen insbesondere darin, daß das gesamte Fett des Bratbehälters dem Reinigungsvorgang durch das Filter unterworfen werden kann, wobei durch die Schnelligkeit des Reinigungsvorganges einmal kein Wärmeverlust auftritt und dadurch Energie eingespart wird und zum anderen als Folge der Wärmeeinsparung kein Spritzen des Bratenfettes auftritt.

In der Zeichnung ist eine Ausführungsform der Erfindung beispielsweise dargestellt, die im folgenden näher beschrieben wird. Es zeigt

F i g. 1 eine Frontansicht der Brateinrichtung nach der Erfindung in perspektivischer und teilweise gebrochener Darstellung,

F i g. 2 eine Rückansicht der Brateinrichtung in perspektivischer Darstellung,

F i g. 3 eine Teilansicht der Filtervorrichtung in schcmatischer Darstellung,

F i g. 4 die Filtervorrichtung in Explosionsdarstellung,

F i g. 5 eine perspektivische Darstellung der zusammengesetzten Filtervorrichtung,

Fig. 6 einen Schnitt längs der Mittellinie der Filtervorrichtung.

In den F i g. 1 und 2 bedeutet 1 die beiden Seitenwände der Brateinrichtung. Die Vorderfront ist größtenteils aufgebrochen gezeichnet. Sie weist einen oberen Teil auf, in dem ein Zeitgeber, ein elektrischer Thermostat und verschiedene andere Schaltvorrichtungen untergebracht sind. Der untere Teil ist aufklappbar montiert, damit ein freier Zugang in das Innere der Brateinrichtung ermöglicht ist. Die ganze Brateinrichtung ruht auf Füßen 3. Die Rückseite 4 ist vorzugsweise offen gelassen, damit die Einrichtung im Gehäuse jederzeit nachgesehen und von Zeit zu Zeit gewartet werden kann.

Oben auf der Brateinrichtung befindet sich eine Plattform 5, auf der ein rechteckiger Behälter 6 angeordnet ist, welcher sich auch durch die Plattform 5 nach unten hin erstreckt. Der unlere Teil des Behälters 6 ist in Fig. 2 mit 7 bezeichnet. Der Boden des

Behälters 6 verjüngt sich nach unten und nach der Mitte zu, wie aus Fig. 3 ersichtlich ist. An der untersten Stelle des Behälters 6 ist eine Rohrleitung 8 fest montiert, die in das Innere des Behälters 6 mündet. Diese Rohrleitung 8 bildet eine Abflußöffnung, durch die das verunreinigte Fett mittels eines Hauptventils 9 abgelassen werden kann. Unmittelbar unter der Abflußleitung 8 ist ein oben offenes Gefäß 10 angeordnet, in das das Fett eingelassen werden kann. Dieses Gefäß 10 bleibt vorzugsweise ständig auf dem Boden zwischen den senkrechten Gehäuseteilen der Brateinrichtung.

Der Behälter 6 ist oben durch einen Deckel 11 verschlossen, welcher auf einem Träger 13 mittels eines Zapfens 12 schwenkbar angeordnet ist. Der Deckel 11 kann hermetisch mittels eines Handgriff-Rades verschlossen werden, das aus zwei zueinander senkrechten Armpaaren 14 besteht. Diese Arme sitzen auf einer Schraube 15 und bewirken, wenn sie gedreht werden, einen hermetischen Verschluß des Deckels 11 mit dem oberen Rand des Behälters 6. Außerdem ist eine Klinken-Vorrichtung 16 vorgesehen, die von Hand in und außer Eingriff mit einer am Behälter 6 befindlichen Aufnahme 17 gebracht werden kann. Um den Behälter 6 für den Bratvorgang zu schließen, wird zunächst die Klinkenvorrichtung 16 nach unten gedruckt, bis sie zum Eingriff mit der Aufnahme 17 kommt. Anschließend wird ein hermetischer Verschluß durch Betätigung des Arm-Rades 14 bewirkt. Um den Deckel 11 zu öffnen, ist es' notwendig, zunächst das Arm-Rad 14 zu drehen, um den hermetischen Verschluß wieder aufzuheben und anschließend die Klinkenvorrichtung 16 auszuklinken.

Im Innenraum der Brateinrichtung sind in üblicher Weise eine Streckverbindung 18 angeordnet, von der elektrische Leitungen zur Heizvorrichtung und einem Kontrollorgan 19 gehen. Die Heizkörper sind am unteren Ende des- Behälters 6 angeordnet und weisen an der Behälteraußenseite übliche Kabelanschlüsse 20 auf. Die Heizkörper bestehen vorzugsweise aus elektrischen Widerständen; sie können jedoch im Bedarfsfalle durch andersartige Heizkörper ersetzt werden.

Im Betriebszustand ist der Behälter 6 etwa zu zwei Dritteln mit hochwertigem Fett gefüllt, wobei jedoch das Wort Fett auch sonstige Bratmittel, insbesondere Öle, umfaßt. Weiterhin muß an die Steckverbindung 18 eine-übliche elektrische Energiequelle angeschlossen sein.

Wenn das Fett eine hinreichend hohe Temperatur hat, wird das Bratgut, z. B. Hähnchen, Fleisch, Fisch oder Kartoffeln, in den Behälter 6 getan. Um das Bratgut zunächst leicht bräunen zu lassen, wird der Deckel Il zunächst vorzugsweise offen gelassen. Das Bratgut ist ständig in dem Fett vollständig eingetaucht. Der erwähnte vorläufige Bräunungsvorgang dient dazu, die Haut der Hähnchen oder von anderem Fleisch etwas zu härten, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Daraufhin wird der Deckel Il unter Betätigung der Klinkenvorrichtung 16 heruntergeklappt und die Klinkenvorrichtung 16 in die Aufnahme 17 eingeklinkt. Daraufhin wird das Rad 14 zur Herstellung eines hermetischen Abschlusses des Deckels gedreht. Durch fortgesetztes Heizen wird das im Fett befindliche Bratgut veranlaßt, seinen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt abzugeben, der unmittelbar in Dampf verwandelt wird und einen erhöhten Druck erzeugt. Dabei hat sich herausgestellt, daß günstige Resultate dann erzielt werden, wenn das im Topf befindliche Fett auf eine Temperatur von etwa 157 bis 163" C gehalten wird und der Dampfdruck bis zu etwa 1,02 kg/cm"- beträgt. Die für .Hähnchen crforderliche Zeit, um nach hermetischem Verschluß des Topfes bei den erwähnten Temperatur- und Druckbedingungen gebraten zu werden, beträgt 5 bis 7 Minuten.

Um den Bratprozeß zu beenden, drückt der Koch

ίο auf einen Knopf, wodurch ein durch ein Relais betätigtes Absperrglied 21 betätigt wird, durch welches der Dampf aus dem Topf durch ein Ventil 22 in ein Abzugsrohr 23 entweicht. Alsdann kann das Rad 14 wieder aufgedreht werden, da kein Überdruck mehr im Behälter 6 herrscht. Weiterhin kann die Klinkenvorrichtung 16 außer Eingriff mit der Aufnahme 17 gebracht und der Deckel 11 geöffnet werden, damit das gebratene Gut aus dem Behälter genommen werden kann. Wenn der Deckel 11 um sein Gelenk aufgeklappt wird, kondensieren jegliche noch im Behälter befindliche Dampfreste auf der inneren Deckeloberfläche und bilden Wassertropfen auf dieser.. Eine zeichnerisch nicht dargestellte Rinne auf der Innenseite des Deckels 11 neben dessen Schwenkkante dient als Abfluß für die kondensierte Feuchtigkeit. Diese Abflußrinne ist mit dem Abzugsrohr 23 ver-,bunden.

Der oben erwähnte günstige Dampfdruck ist durch ein Überdruckventil 24 begrenzt, welches durch eine Leitung 25 mit dem Inneren des Behälters 6 in Verbindung steht, wobei jegliches Wasser, das in das Ventil gelangen kann, durch ein Rohr 26 abfließt.

Ein Sicherheitsventil 27 ist zusätzlich zum Überdruckventil 24 vorgesehen; außerdem befindet sich ein Manometer 28 in Verbindung mit dem Inneren des.

Behälters 6, und zwar über eine Verbindungsleilung, die zum unteren Teil des Überdruckventils 24 führt.

Das Fett im Behälter 6 wird üblicherweise immer

wieder benutzt, und zwar nicht nur deshalb, weil es teuer ist, sondern vor allem auch deswegen,' weil es sehr aufwendig ist, das Fett aus dem Behälter 6 auszufüllen und frisches Fett in ihn hineinzutun. Wenn das Fett jedoch für zwei oder mehr Füllungen mit Hähnchen, Fisch oder Fleisch zum Braten verwendet wird, bilden sich verbrannte Teilchen im Fett. Diese Teilchen rühren teils von dem Überzug her, der vor dem Braten auf das Bratgut gebracht worden ist und zum Teil auch von dem Bratgut selbst. Diese Teilchen werden beim Herausnehmen einer Beschickung aus dem Behälter nicht mitentfernt. Durch fortgesetzte Bratvorgänge werden daher diese festen Teilchen immer stärker gebraten, bis sie ganz hart sind und sich mit großer Wahrscheinlichkeit auf dem Bratgut ansetzen, wodurch dieses ein fleckiges Aussehen und einen verdorbenen Geschmack bzw. Geruch annimmt. Bisher mußte der Koch in diesem Fall das Fett durch öffnen des Ventils 9 ablassen und nach Verschluß des Ventils neues Fett in den Topf füllen. Dieses Fett mußte erneut von kaltem Zustand aus erhitzt werden, was mit Arbeits- und Zeit-Aufwand verbunden war und außerdem Heizkosten verursachte.

Es ist daher auf dem Boden des Behälters 10 eine Filtervorrichtung 29 angeordnet, deren Einzelteile in den F i g. 4, 5 und 6 dargestellt sind. Die Vorrichtung ist so angeordnet, daß alles Fett, das durch die Rohrleitung 8 abfließt, durch das Filter gehen muß, bevor es in den Behälter 6 zurückgelangen kann. Wie er-

sichtlich, ist eine Leitung 30, die von der Filtervorrichtung 29 ausgeht, an die Eintriltsöffnung 31 einer Pumpe 32 angeschlossen, die durch einen Motor 33 angelrieben wird. Der Auslaß der Pumpe 32 ist durch eine Leitung 34 mit einem Ventil 35 verbunden, welches seinerseits durch eine Leitung 36 mit der Rohrleitung 8 des Behälters 6 oberhalb des Ventils 9 verbunden ist.

Zum Ablassen des verunreinigten Fettes wird zunächst das Ventil 9 geöffnet, wobei jedoch das Ventil 35 geschlossen bleibt. Das Fett kann somit aus dem Behälter 6 in das Auffanggefäß 10 abfließen. Alsdann wird das Ventil 9 geschlossen und das Ventil 35 geöffnet und die Pumpe 32 in Betrieb gesetzt. Hierdurch wird das Fett aus dem Behälter 10 durch das Filter 29 mittels der Pumpe 32 aufwärts durch die Leitung 30 befördert, um nach Durchgang durch die Pumpe über die Leitung 34, das Ventil 35 und die Leitung 36 vom unteren Ende des Behälters 6 her in diesen einzudringen. Da das Ventil 9 geschlossen ist, kann kein reines Fett in den Behälter 10 zurücklaufen. Wenn alles Fett das Filter passiert hat, wird die Pumpe 32 abgestellt und das Ventil 35 geschlossen.

Die störenden Teilchen sind auf diese Weise aus dem öl bzw. Fett abgefiltert und bleiben an einer enlfernbaren Hülle 48 aus Filterpapier haften, welche im Bedarfsfalle ausgewechselt werden kann. Der Filterungsprozeß kann sehr schnell durchgeführt werden und bedingt nur eine kurzzeitige Unterbrechung des • Bratvorganges, wobei das Fett bei seiner Rückkehr in den Behälter 6 in gefiltertem Zustande beinahe denselben Wärmezustand aufweist, wie beim Verlassen des Behälters 6.

. Einzelheiten des Filters sind aus den F i g. 4, 5 und 6 ersichtlich.

Es sind zwei Böden 37 und 38 vorgesehen, welche mit Randumbördelungen 39 versehen sind- und eine Vielzahl von Durchtrittsöffnungen 54 aufweisen. Die Böden sind derart bemessen, daß einer mit seinen Randumbördelungen — insbesondere der obere Boden 38 —bündig in die Randumbördelung des anderen — insbesondere des unteren Bodens 37 — paßt (vgl. F i g. 6). Jeder der beiden Böden 37, 38 weist in seiner Mitte eine kreisrunde öffnung auf, durch die sich ein Teil eines plattenförmigen Gliedes 40 erstreckt. Durch die öffnung im Boden 38 erstreckt sich außerdem eine Nabe 41, die mit einer Bohrung 42 versehen ist, wie aus F i g. 6 ersichtlich ist. Diese Bohrung 42 weist eine Vielzahl von radialen Verbindungswegen 43 auf, die die Bohrung 42 mit dem durch die beiden Böden 37 und 38 gebildeten Zwischenraum herstellen. Die Nabe 41 ist außen mit einem Gewinde 44 versehen, das in eine zentrale Bohrung einer Platte 46 paßt, welche mit einem Innengewinde 45 versehen ist. Die Leitung 30 ist am einen Ende mit einem Gewinde verschen und in die Platte 46 eingesetzt.

Die Hülle 48 aus Filterpapier ist am einen Ende 49 geschlossen und über einen Vorsprung 50 gespannt, welcher durch die Mittelöffnung des Bodens 37 ragt. Das obere Ende der Hülle — auf der linken Seite in F i g. 5 — ist an der Stelle 51 umgefallet und dadurch verschlossen, und wird in diesem geschlossenen Zustande durch eine Klemme 52 gehalten. Die Oberseite der Hülle — vgl. F i g. 4, 5 und 6 — ist mit einer Öffnung 53 versehen, durch die die Nabe 41 hindurchragt. Wenn die Platte 46 auf den oberen Boden 38 aufgelegt isl, wird die obere Fläche der Hülle 48 aufgelegt, so daß sie durch die Platte 46 und den Boden 38 getragen wird. Der Vorsprung 50 drückt die zentrale Zone der unteren Seite der Hülle 48 gegen den Boden des Gefäßes 10 (vgl. Fig. 6) und dient gleichzeitig als Abstandshalter für den Boden 37 und den übrigen Teil der unteren Seite der Hülle 48 vom Boden des Gefäßes 10. Es muß daher das ganze, den Filter 29 umgebende Öl bzw. Feit das Filterpapier passieren. Jegliche Verunreinigungsteilchen werden

ίο daher längs der äußeren Oberflächen der Hülle 48 festgehallen, und wenn diese verstopft ist, ist es einfach, sie durch eine neue zu ersetzen. Es braucht nur die Klemme 52 gelöst, die linke Kante 51 enfaltet und die Platte 46 abgeschraubt zu werden, woraufhin die Hülle nach rechts abgezogen werden kann (vgl. Fig. 6).

Zum Befestigen und Lösen der Platte 46 ist diese mit einem paar Schraub-Handgriffen 55 versehen.
Das Rohr endigt oben in einem Knierohr 56, welches ein kurzes außen mit einem Gewinde versehenes Rohrstück 57 enthält, das sich lose in einem Rohrstück 58 befindet (vgl. Fig. 4), das mit einem Verbindungselement mit Flügelgriff 59 versehen ist. Der Griff 59 weist eine Bohrung zur Aufnahme einer Überwurfmutter 60 auf, die rechts auf das Rohrstück 57 aufgeschraubt werden kann. Der Flügelgriff 59 gestattet eine Schraubverbindung mit einer horizontalen Rohrleitung 61 (vgl. F i g. 3), die dadurch in Verbindung mit dem Rohrstück 57 steht. Auf diese Weise ist der hydraulische Kreis vom Filter 29 zur Abflußöffnung des Behälters 6 geschlossen.

Vorzugsweise ist vorgesehen, daß die Auslaßleitung 8 an einer solchen Stelle in den Behälter 10 führt, daß das heiße Fett oder Öl nicht direkt durch das Filterpapier der Hülle 48 gegossen wird (s. Fig. 3).

Wie bereits erwähnt wurde, ist es weiterhin wünschenswert, daß während des Bratvorganges nicht mehr Feuchtigkeit im Topf ist als die von dem Bratgut selbst abgegebene Feuchtigkeit. Aus diesem Grunde ist ein großes Kondensationsgefäß 62 an der Stelle 63 des Gehäuses angeordnet. Dieses Kondensationsgefäß 62 weist an seinem Boden ein kurzes Rohr 64 auf, das zur Ableitung des Kondenswassers in ein entfernbares Abtropfgefäß 65 geht. Das Ventil 21, 22 ist durch das Rohr 23 mit dem Kondensationsgefäß 62 verbunden. Außerdem führt die Leitung 26 vom Überdruckventil 24 in das Kondensationsgefäß 62. Ferner ist jedes der beiden Ventile 22 und 24 mit dem Inneren des Behälters 26 verbunden.

Wenn der Koch den eigentlichen Bratvorgang zu beendigen wünscht, betätigt er einen Schalter, wodurch das Ventil 22 geöffnet wird, so daß Dampf aus dem Behälter 6 durch dieses Ventil 22 und die Leitung 23 in das Kondensationsgefäß 62 strömen kann. Gleichzeitig betätigt er das Rad 14 und entsichert die Klinkenvorrichtung 16, um schließlich den Deckel 11 hochzuheben. Noch im Behälter befindlicher Dampf kondensiert nunmehr an der inneren Oberfläche des Deckels in der beschriebenen Weise. Es gelangt somit sowohl der direkte Dampf als auch die kondensierte Flüssigkeit durch dasselbe Ventil in das Kondensationsgefäß 62. Jegliche kondensierte Feuchtigkeit, die im unteren Ende des Ventils 24 oder im Manometer 28 oder im Ventil 27 vorhanden ist, muß ebenfalls durch die Leitung 26 in dasselbe Kondensationsgefäß 62 abfließen. Außerdem gelangt sämtlicher Dampf in dieses Kondensationsbehältnis, um dort sofort zu kon-

densieren, weil die Temperatur des Gefäßes verhältnismäßig niedrig gehalten wird. Zu diesem Zweck befindet sich das Gefäß in entsprechender Entfernung von dem erhitzten Topf und ist über das Rohr 26 mit der Außenluft verbunden. Die Kondensation des

Dampfes erfolgt daher in dem Behälter 62 sehr schnell, so daß sich ein nennenswerter Dampfdruck im Behälter 62 nicht entwickeln kann. Und infolgedessen kann auch kein Dampf in den Topf durch die Leitung 23 und das Ventil 22 zurückströmen.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

409 618/143

Claims (4)

Patentansprüche:

1. Einrichtung zum Braten in schwimmendem Fett unter Druck mit einem Bratbehälter zur Aufnahme des Fettes, dessen Boden sich nach unten verjüngt, und mit einer Heizeinrichtung zur Erhitzung des Behälterinhaltes, mit einer Filtriereinrichtung zum Aufrechterhalten der verunreinigungsfreien Fettbeschaffenheit, wobei von der tiefsten Stelle des Behälters eine mit einem Absperrventil versehene Rohrleitung ausgeht, die in ein offenes Affanggefäß mündet, dadurch gekennzeichnet, daß die Filtervorrichtung (29) in dem Auffanggefäß (10) untergebracht ist, das über eine Saugleitung (30) mit einer Pumpe (32) verbunden ist, und eine Druckleitung (34, 36) aus der Pumpe (32) in die zwischen dem Absperrventil (9) und den Bratbehälter (6) liegende Rohrleitung (8) führt.

2. Brateinrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Filtervorrichtung (29) unterhalb des Bratbehälters (6) angeordnet ist.

3. Brateinrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Filtervorrichtung (29) zwei perforierte, mit Randumbördelungen (39) versehene Böden (37, 38) aufweist, die zusammengesetzt einen Hohlkörper bilden, aus dem die Saugleitung (30) führt und über den eine Hülle (48) aus Filtermaterial ziehbar ist, die die Perforationen (54) der Böden (37, 38) bedeckt.

4. Brateinrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Hülle (48) aus Filtermaterial entfernbar auf den perforierten Böden (37, 38) angeordnet ist.