DE1110505B

DE1110505B - Verfahren zur Herstellung von geniessbarer, schwammartiger und poroeser Trockenmilch

Info

Publication number: DE1110505B
Application number: DEL35956A
Authority: DE
Inventors: Charles Rod; Edmond Rod
Original assignee: Lactissa S A
Current assignee: Lactissa S A
Priority date: 1959-04-29
Filing date: 1960-04-20
Publication date: 1961-07-06

Description

Verfahren zur Herstellung von genießbarer, schwammartiger und poröser Trockenmilch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von genießbarer, schwammartiger und poröser Trockenmilch.
Es ist bereits bekannt, Trockenmilch in genießbaren Stücken zu konfektionieren. Das geschieht dadurch, daß übliches Trockenmilchpulver, gegebenenfalls unter Zuckerzusatz, gepreß wird. Diese Stücke sind deshalb außerordentlich trocken und aus diesem Grunde ohne zusätzliches Trinken von Flüssigkeit praktisch ungenießbar.
Erfindungsgemäß wird deshalb empfohlen, daß man Milch nach Eindickung in sirupartigem Zustand in flache Formen gießt, in diesen Formen bei etwa 50° C im Vakuum trocknet und daß man die entstehenden Tafeln in einzelne leicht abtrennbare Stücke durch Einkerben unterteilt. Um den Geschmack des fertigen Produktes zu beeinflussen, empfiehlt es sich, von leicht gezuckerter Milch auszugehen.
Die Dehydratisierung von Milch in zwei Verfahrensstufen ist bekannt.
Ein Ausführungsbeispiel erläutert das erfindungsgemäße Verfahren. Die Zeichnung zeigt ein Beispiel für das Produkt, das man mit Hilfe des erfindungsgemäß vorgeschlagenen Verfahrens erhält.
Als Rohstoff für das Verfahren nach der Erfindung wird frische, flüssige und vorzugsweise leicht gezuckerte Milch benutzt. Diese Milch wird einer ersten Trocknung derart unterworfen, daß sich ein Sirup bildet. Diese eingedickte, sirupartige Milch wird in ein Gefäß eingefüllt, in der es eine Schicht von gleichmäßiger Dicke bildet. Sodann wird die Milch einer zweiten, vollständigen Trocknung im Vakuum und unter Erwärmung einer Temperatur von 50 bis 60° C unterworfen. Hierbei entsteht eine feste Tafel von größerer Dicke, als die Höhe der sirupartigen Flüssigkeit zuvor betrug, wobei das Material nunmehr ein schwammartiges oder poröses Aussehen erhält. Diese Tafel wird sodann in Stücke nach Art von Biskuits geschnitten. Ein derartiges Stück ist in der Zeichnung in perspektivischer Ansicht dargestellt. Das Endprodukt ist hart und schwammartig oder porös. Es kann, wie aus der Zeichnung ersichtlich, noch beispielsweise durch Kerben in einzelne leicht abtrennbare Stücke unterteilt sein. Diese Kerben können beim Trocknungsvorgang durch eine entsprechend gestaltete Form gebildet werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: 1. Verfahren zur Herstellung von genießbarer, schwammartiger und poröser Trockenmilch, da- durch gekennzeichnet, daß man Milch nach Eindickung in sirupartigem Zustand in flache Formen gießt, in diesen Formen bei etwa 50° C im Vakuum trocknet und daß man die entstehenden Tafeln in einzelne leicht abtrennbare Stücke durch Einkerben unterteilt.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß leicht gezuckerte Milch verwendet wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Trocknung im Bereich zwischen 50 und 60° C erfolgt. In Betracht gezogene Druckschriften: Georg R o e d e r, »Grundzüge der Milchwirtschaft und des Molkereiwesens«, 1954, S. 568; A. B e y t h i en, »Volksernährung und Ersatzmittel«, 1922, S. 217.