CZ6167U1

CZ6167U1 - Emulsion liqueur

Info

Publication number: CZ6167U1
Application number: CZ19976648U
Authority: CZ
Inventors: Libor Ing. Csc. Bittner; Vladimír Mvdr. Csc. Vrzal; Libor Foltýn; Břetislav Mvdr. Macura
Original assignee: Bioveta, A.S.
Priority date: 1997-05-05
Filing date: 1997-05-05
Publication date: 1997-06-16

Description

Oblast technikyTechnical field

Technické řešení se týká složení emulzního likéru, jehož emulzní složka je založena na mléčných produktech.The technical solution relates to the composition of an emulsion liqueur whose emulsion component is based on dairy products.

Dosavadní stav technikyBackground Art

V současnosti je známo a vyráběno množství emulzních likérů, jejichž složení je založeno na míšení alkoholické složky se složS, kou emulzní, k nimž jsou přidávány různá zahuštovadla, sladidla, stabilizátory a aroma. Základem takových likérů je speciálně upravené kravské mléko, či smetana nebo jiný produkt obsahující ^w mléčné tuky a bílkoviny, např. sojové mléko dle CZ UV 5023. Je rovněž známa řada druhů vaječných likérů, vyráběných z melanže slepičích vajec. Při výrobě likérů se jednotlivé komponenty míchají za studená, tj. při běžné laboratorní teplotě, vzniklá směs se rozpustí ve vodě a po rozpuštění se za míchání přidá celkové množství ethanolu, určené pro doplnění do základu, načež se následně doplní směs vodou do určeného složení konečného produktu. Při výrobě touto studenou cestou nedochází k dokonalému spojení všech komponentů směsi a výrobek tím ztrácí na kvalitě a má vliv na smyslové vjemy při jeho konzumaci.A number of emulsion liqueurs are now known and manufactured based on mixing the alcohol component with the emulsion composition to which various thickeners, sweeteners, stabilizers and flavors are added. The basis of such liqueurs is a specially prepared cow's milk or cream or other product containing ^w milk fats and proteins, eg soy milk according to CZ UV 5023. A number of types of egg liqueurs made from melange chicken eggs are also known. In the preparation of liqueurs, the individual components are mixed cold, ie at room temperature, the resulting mixture is dissolved in water and, after dissolution, the total amount of ethanol to be added to the base is added with stirring and the mixture is then made up to the final composition. product. In this cold way, all the components of the mixture are not perfectly combined and the product loses its quality and affects the sensory perception of its consumption.

Podstata technického řešeníThe essence of the technical solution

Uvedené nevýhody řeší do značné míry emulzní likér sestávající alespoň z ethanolu, emulzní složky, sladidla a směsi aromatických, barvících a stabilizačních složek, kde část složek je obsažena v základu likéru a část složek je obsažena v přísadách, a jeho podstata spočívá v tom, že je tvořen 30 až 73 hmotnostních % emulzní složky, 4,5 až 40 hmotnostních % sladidla, 5 až 30 hmotnostních % lihu velejemného, do 1 hmotnostního % směsi stabilizačních složek, do 1 hmotnostního % barviv a maximálně 2 hmotnostními % aromatických složek.These drawbacks are largely solved by an emulsion liqueur consisting at least of ethanol, an emulsion component, a sweetener and a mixture of aromatic, coloring and stabilizing ingredients, where some of the ingredients are contained in the liqueur base and some of the ingredients are contained in the ingredients, and the essence of which is that it consists of 30 to 73% by weight of the emulsion component, 4.5 to 40% by weight of the sweetener, 5 to 30% by weight of the superfluous alcohol, to 1% by weight of the mixture of stabilizing ingredients, to 1% by weight of the dyes and a maximum of 2% by weight of the aromatic components.

Ve výhodném provedení likéru je emulzní složkou smés uprave* ného kravského mléka a smetany, přednostně s obsahem tuku od 1,5 do 7 %, přičemž smetana je obsažena maximálně do 7 hmotnostních % likéru a stabilizační složky jsou na bázi xanthanu. Aromatické složky jsou tvořeny vůněmi typickými jednak pro dužnaté peckovíté ovoce, zejména třešně nebo višně nebo meruňky nebo broskve nebo švestky, jednak pro subtropické nebo tropické ovoce, zejména fíky nebo banány nebo pomeranče nebo mandarinky nebo citrony, jednak pro lesní nebo zahradní plody či jejich směsi, zejména jahody nebo borůvky nebo maliny nebo ostružiny a jednak pro pro kávu nebo kokos nebo nugát nebo ořechy či oříšky.In a preferred embodiment of the liqueur, the emulsion component is a mixture of treated cow's milk and cream, preferably with a fat content of from 1.5 to 7%, wherein the cream is present in up to 7% by weight of liqueur and the stabilizing ingredients are based on xanthan. Flavorings are composed of fragrances typical for fleshy fruit, especially cherries or apricots or peaches or plums, and for subtropical or tropical fruits, especially figs or bananas or oranges or mandarins or lemons, both for forest or garden fruits or their mixtures , in particular strawberries or blueberries or raspberries or blackberries, and for coffee or coconut or nougat or nuts or nuts.

Příklady provedeni technického řešeníExamples of technical solutions

Skutečné provedení technického řešení je demonstrováno následujícími příklady složení emulzního likéru:The actual implementation of the technical solution is demonstrated by the following examples of emulsion liqueur compositions:

-1CZ 6167 Ul-1CZ 6167 Ul

Příklad 1:Example 1:

mléko polotučné s 1,6 % tuku............ 62,86 % hmotn.semi-skimmed milk with 1.6% fat ............ 62.86% wt.

smetana (40 %) ........................... 3,32 % hmotn.cream (40%) ........................... 3.32 wt.

cukr krystal ........................... 19,62 % hmotn.sugar crystal ........................... 19.62 wt.

stabilizátory na bázi xanthanu ......... 0,38 % hmotn.xanthan-based stabilizers ... 0.38 wt.

rafinovaný líh velejemný 96,3 % ......... 13,63 % hmotn.refined alcohol 96.3% ....... 13.63% wt.

borůvka aroma ............................. 0,19 % hmotn.blueberry aroma ............................ 0.19 wt.

Příklad 2:Example 2:

mléko polotučné s 1,6 % tuku ............ 62,86 % hmotn.semi-skimmed milk with 1.6% fat ............ 62.86% wt.

smetana (40 %)........................... 3,43 % hmotn.cream (40%) ............................ 3.43 wt.

barviva ................................. 0,02 % hmotn.% dyes 0.02 wt.

broskev aroma ........................... 0,06 % hmotn.peach aroma ........................... 0.06 wt.

Příklad 3:Example 3:

mléko polotučné s 1,6 % tuku ............ 61,95 % hmotn.semi-skimmed milk with 1.6% fat ............ 61.95% wt.

smetana (40 %)........................... 3,40 % hmotn.cream (40%) ............................ 3.40 wt.

barviva ................................. 0,37 % hmotn.% dyes 0.37 wt.

čokoláda aroma .......................... 0,65 % hmotn.chocolate flavor ....................... 0.65 wt.

Příklad 4:Example 4:

mléko polotučné s 1,6 % tuku............ 62,99 % hmotn.semi-skimmed milk with 1.6% fat ............ 62.99 wt.

smetana (40 %)........................... 3,33 % hmotn.cream (40%) ....................... 3.33 wt.

kokos aroma ............................. 0,05 % hmotn.coconut flavor ............................ 0.05 wt.

Příklad 5:Example 5:

mléko polotučné s 1,6 % tuku............ 62,23 % hmotn.semi-skimmed milk with 1.6% fat ............ 62.23% wt.

smetana (40 %)........................... 3,42 % hmotn.cream (40%) ............................ 3.42 wt.

fruit-mix aroma ......................... 0,72 % hmotn.fruit-mix aroma ............................ 0.72 wt.

Při výrobě emulzního likéru se v míchací nádobě smíchají dle receptury všechny navážené suroviny kromě lihu velejemného, a aromatických složek a vzniklá směs se za stálého míchání zahřívá na teplotu přibližně 55 'C, kdy probíhá dokonalé spojení všech komponentů základu likéru. Po dosažení uvedené teploty je do směsi přidáván líh, barviva a aromata. Poté se nechá likér 24 hodinIn the production of emulsion liqueur, all weighed raw materials are mixed in the mixing vessel according to the recipe, with the exception of the superalcoholic and aromatic constituents, and the resulting mixture is heated to approximately 55 ° C with constant stirring, where all the components of the liqueur base are perfectly combined. Upon reaching this temperature, alcohol, colorants and flavors are added to the mixture. Then the liqueur is left for 24 hours

-2CZ 6167 Ul v míchací nádobě vychladnout a uležet a následně je přefiltrován, adjustován a je připraven k plnění do lahví.-2GB 6167 UL in the mixing vessel to cool and lie down and then filter, adjust and be ready for bottling.

Claims

PROTECTION REQUIREMENTS

An emulsion liqueur consisting of at least ethanol, an emulsion component, a sweetener and a mixture of aromatic, coloring and stabilizing components, wherein a part of the ingredients is contained in the liqueur base and a part of the ingredients is present in the ingredients, comprising 30 to 73% by weight emulsion components,

4.5 to 40% by weight of a sweetener, 5 to 30% by weight of fine alcohol, up to 1% by weight of a mixture of stabilizing components, up to 1% by weight of colorants and at most 2% by weight of aromatic components.

Emulsion liqueur according to claim 1, characterized in that the emulsion component is a mixture of treated cow's milk and cream, preferably having a fat content of 1.5 to 7%, wherein the cream is contained up to a maximum of 7% by weight of liqueur.

Emulsion liqueur according to claim 12, characterized in that the stabilizing components are xanthan-based.

Emulsion liqueur according to claims 1 to 3, characterized in that the aromatic components consist of aromas typical of pulpy stone fruit, in particular cherries or apricots or peaches or plums.

Emulsion liqueur according to claims 1 to 3, characterized in that the aromatic components consist of aromas typical of subtropical or tropical fruits, in particular figs or bananas or oranges or tangerines or lemons.

Emulsion liqueur according to claims 1 to 3, characterized in that the aromatic components consist of aromas typical of forest or garden fruits or mixtures thereof, in particular strawberries or blueberries or raspberries or blackberries.

Emulsion liqueur according to claims 1 to 3, characterized in that the aromatic components consist of aromas typical of coffee or coconut or nougat or nuts or nuts.

End of document