BRPI0622036B1

BRPI0622036B1 - process for preparing a saffron cream liqueur.

Info

Publication number: BRPI0622036B1
Application number: BRPI0622036A
Authority: BR
Inventors: Arun Dhandhania
Original assignee: Ratnesh Entpr Pvt Ltd
Priority date: 2006-09-26
Filing date: 2006-11-22
Publication date: 2016-02-23
Also published as: CN101511989A; DK2066775T3; PL2066775T3; ATE517978T1; EP2066775A2; BRPI0622036A2; NZ576469A; KR20090060352A; AU2006348855B2; WO2008038294A4; HK1134682A1; EP2066775B1; CN101511989B; MX2009003103A; US20090317525A1; ZA200902560B; ES2368825T3; JP2010504737A; WO2008038294A3; JP5216011B2

Abstract

The process for the preparation of Saffron Cream Liqueur comprising:-preparing saffron concentrate by adding saffron 1-5 gm. in one liter of ENA (extra neutral alcohol) of 68% OP, i.e., 96% v/v,-intermittently stirring the said mixture of ENA and saffron for 18-36 hours, extracting the essential oil containing aroma, color and flavor,-filtering the said mixture of saffron and the ENA to obtain the saffron concentrate, diluting the said concentrate from 68% OP to -9-45% by adding demineralized water at room temperature, adding about 5-15% food grade white milk cream and properly mixing it, adding about 5-20% food grade sugar and mix till sugar is dissolved,-adding about 1-5% food grade flavoring agent and mixing it thoroughly and filtering to get saffron cream liqueur.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DE UM LICOR DE CREME DE AÇAFRÃO".Patent Descriptive Report for "PROCESS FOR PREPARING A SAFFRON CREAM LIQUOR".

CAMPO DA INVENÇÃO [001] A presente invenção refere-se ao processo para preparação de licor de creme de açafrão.FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to the process for preparing saffron cream liqueur.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO [002] O licor é uma bebida alcoólica doce frequentemente condimentada com frutas, ervas, temperos, flores, sementes, raizes, plantas, cascas de árvores, e algumas vezes, creme. A palavra "licor" se origina da palavra latina "Uquefacere" que significa "dissolver". Isto re-fere-se à dissolução dos condimentos usados para fabricar o licor. [003] Em algumas partes do mundo, as pessoas utilizam as palavras "cordial" e "licor" de forma intercambiável. Embora nesses lugares os dois termos descrevam licores fabricados redestilando espíritos com temperos aromáticos, e sejam usualmente altamente adocicados, existem algumas diferenças. Os licores são usualmente condimentados com ervas, enquanto que os cordiais são preparados geralmente com polpas ou sucos de frutos. Quase todos os licores são bem doces, com um sabor altamente concentrado semelhante a uma sobremesa. [004] Atualmente, os licores são fabricados no mundo inteiro e podem ser apreciados de muitas maneiras diferentes, incluindo puros, vertidos sobre gelo, com café, e misturados com creme ou outros ingredientes de mistura para criar coquetéis, [005] Há muitas categorias de licores, incluindo: licor de fruta, licor de creme, licor de café, licor de chocolate, licor de aguardente, licor de conhaque, licor de anis, licor condimentado com nozes, e licor de ervas, [006] O princípio geral da fabricação de licores é pegar uma base alcoólica (algumas vezes denominada "espíritos neutros") e macerar um condimento dentro dela por um tempo. A seguir, remover por filtra-ção quaisquer sólidos remanescentes, e adoçar, e envelhecer. Finalmente, engarrafar e servir. Essas etapas são a estrutura básica simples para fabricar um licor, mas são seus detalhes (exatamente qual condimento; exatamente por quanto tempo; exatamente qual adoçante), e as variações que constituem o cerne seu produto. Cada receita é diferente, e muitas têm procedimentos bastante diferentes, mas cada uma delas resulta exatamente nisso; e cada sabor cria sua própria dinâmica no decorrer do tempo, de tal modo que pode levar algum tempo para aprender como isso tudo se junta. [007] O documento ns US 4.957.765 descreve um sistema e um método para preparar produtos de licor-creme que têm melhor estabilidade da emulsão e seus produtos. O método compreende as etapas de preparar uma pré-mistura de espíritos combinando espíritos, um carboidrato, e água, e de preferência, incluindo um condimento e um colorante; preparar uma pré-mistura de proteína dissolvendo ácido cítrico ou um seu sal e caseinato em água; misturar intensamente a pré-mistura de proteína com creme, de preferência creme duplo; depois disso, preparar uma mistura de produto misturando a pré-mistura de espírito com a mistura de creme e a pré-mistura de proteína; e homogeneizar a mistura de produto de tal modo que o tamanho médio de partícula seja reduzido para menos do que 5 mícrons, de preferência menos do que 2 mícrons. [008] A patente η2 EP 0067592 descreve um licor que contém creme fresco que ainda permanece estável contra separação apesar de um teor de álcool entre cerca de 5 e cerca de 25%. A base de creme e as partes de espírito foram preparadas e combinadas para formar um produto estável que tem um pH acima de cerca de 6,3. A parte de base de creme foi preparada a partir de creme, açúcar, um antioxi- dante, um emulsificante que tem um equilíbrio hidrofílico/lipofílico menor do que cerca de 12, um sal de caseína solúvel como um estabilizador de emulsão e um condimento e/ou uma cor, caso desejado. A parte de base de creme foi homogeneizada antes de misturar, ou a mistura da base de creme e as partes de espírito foi homogeneizada, para formar uma emulsão estável, onde os glóbulos de gordura foram reduzidos de tamanho de tal modo que pelo menos 95% tenham um diâmetro menor do que 1 mícron, e substancialmente nenhuma bolha maior do que 8 mícrons de diâmetro. A parte de espírito foi condimentada e/ou colorida, conforme desejado. [009] O documento n° UA 0070479 enuncia um licor-creme "Ste-pova Krasunia". O licor-creme contém álcool etílico retificado com a pureza mais alta, aromatizante e água. Adicionalmente, ele contém extrato de chicória e leite desnatado desidratado em uma razão de 1:2, como recalculado por substância seca, e gemas de ovos frescas. [0010] O documento n° UA 0068134 descreve um licor-creme que contém álcool etílico retificado da mais alta pureza, açúcar, emulsificante, aromatizante e água. Adicionalmente, o licor-creme continha "Cicorlact" (extrato desidratado de chicória e leite desnatado desidratado em uma razão de 1:2, baseado em substância desidratada). Como emulsificante, foi usada fitolecitina de soja. [0011] O documento ns IE 0950243 descreve o processo para a preparação de um produto de bebida de licor-creme. O processo para a preparação de um produto de bebida de licor-creme que tem um teor de álcool estreito, processo este que compreende conduzir todas etapas, depois da adição de álcool, em um sistema fechado. [0012] Os documentos n^ CA 2219829, CN 1219582 e TW 0386110 enunciam um processo para a fabricação de bebida de licor de açafrão. O agente condimentante é um que contém açafrão disponível na natureza e capaz de intensificar o sabor do licor, e o processo compreende as etapas de embeber 450 g de açafrão na mistura de espírito com 27% de concentração e o restante de água desminerali-zada por 8 h à temperatura ambiente, para que os ingredientes essenciais do açafrão se dissolvam na solução alcoólica que deve ser agitada intermitentemente para misturação adequada dos ingredientes essenciais na dita solução alcoólica. Para aumentar o aroma e a cor, a quantidade de açafrão é aumentada ou diminuída conforme o gosto. A mistura foi então aquecida até 78Ό e depois destil ada a 80Ό em um aparelho de destilação especial, condensando a decocção do licor de açafrão com concentração de 9% a 54%, que resfriou no condensador à temperatura ambiente por 24 horas, e depois mantida no congelador. Caso necessário, 100 g de açúcar refinado fino branco ou o equivalente de xarope de açúcar podem ser adicionados e misturados adequadamente com o volume de 1 litro de mistura. Ela pode ser adicionada também à água desmineralizada em quantidades tais que o teor de Álcool Neutro Extra misturado seja de 90 mg. [0013] O documento n° EP 0875561 enuncia um processo para preparar uma bebida condimentada com açafrão, particularmente um licor. O processo se distingue pelo fato de que ele compreende a preparação de um agente condimentante que contém açafrão disponível na natureza e é capaz de intensificar o sabor do licor, compreendendo as etapas de: limpar o açafrão, moer e/ou convertê-lo em xarope de açafrão destilado a 80Ό em um aparelho de destilação especial, condensar a decocção de licor de açafrão que tem uma concentração de 5% a 51%, depois resfriar e adicionar esta decocção à água desmineralizada em quantidades tais que o teor de Álcool Neutro Extra misturado seja entre 90 mg a 270 mg de decocção de açafrão, baseado no peso do Álcool Neutro Extra misturado por um volume de 1 litro da bebida finalmente obtida. A invenção pode ser usada na fabricação de bebidas, que são condimentadas com açafrão. [0014] Nenhum documento das técnicas anteriores menciona uma bebida alcoólica de creme condimentada com açafrão. Vários licores baseados em creme são conhecidos nessas técnicas, mas nenhum dos licores de creme é condimentado com açafrão. [0015] Há apenas 2 processos conhecidos para produzir as bebidas alcoólicas, um é um processo a "quente" e o outro é um processo a "frio". O processo a "quente" está sendo seguido na produção de "Licor de Açafrão". O processo a quente dura menos tempo que o processo a frio. Entretanto, ele é mais oneroso do que o processo a frio. Ele requer maior espaço do que o processo a frio. Ele requer mais investimento em fábrica e equipamentos do que o processo a frio. [0016] O objetivo da invenção é propor um processo para a preparação de licor de creme de açafrão por um processo a frio para obviar as desvantagens do processo a quente.BACKGROUND OF THE INVENTION Liquor is a sweet alcoholic beverage often seasoned with fruits, herbs, spices, flowers, seeds, roots, plants, bark, and sometimes cream. The word "liquor" originates from the Latin word "Uquefacere" which means "to dissolve". This refers to the dissolution of the condiments used to make the liquor. In some parts of the world, people use the words "cordial" and "liquor" interchangeably. Although in these places the two terms describe liqueurs made by redistilling spirits with aromatic spices, and are usually highly sweet, there are some differences. Liqueurs are usually seasoned with herbs, while cordials are usually prepared with pulps or fruit juices. Almost all liqueurs are very sweet, with a highly concentrated dessert-like flavor. [004] Liqueurs are now manufactured worldwide and can be enjoyed in many different ways, including purees, poured on ice, with coffee, and blended with cream or other cocktail blending ingredients, [005] There are many categories including: fruit liqueur, cream liqueur, coffee liqueur, chocolate liqueur, brandy liqueur, brandy liqueur, anise liqueur, nutty liqueur, and herbal liqueur, [006] The general principle of Liqueur-making is taking an alcoholic base (sometimes called "neutral spirits") and macerating a spice inside it for a while. Then filter off any remaining solids, sweeten, and age. Finally, bottle and serve. These steps are the simple basic structure for making a liqueur, but they are their details (exactly which condiment; exactly how long; exactly which sweetener), and the variations that make up the core of your product. Each recipe is different, and many have quite different procedures, but each one results in just that; and each flavor creates its own momentum over time, so it may take some time to learn how it all comes together. US 4,957,765 describes a system and method for preparing cream liqueur products that have improved emulsion stability and products thereof. The method comprises the steps of preparing a spirit premix by combining spirits, a carbohydrate, and water, and preferably including a spice and a colorant; preparing a protein premix by dissolving citric acid or a salt and caseinate thereof in water; intensely mixing the protein premix with cream, preferably double cream; thereafter preparing a product mixture by mixing the spirit premix with the cream mixture and the protein premix; and homogenizing the product mixture such that the average particle size is reduced to less than 5 microns, preferably less than 2 microns. [008] η2 EP 0067592 describes a fresh cream-containing liquor that still remains stable against separation despite an alcohol content of between about 5 and about 25%. The cream base and the spirit parts were prepared and combined to form a stable product having a pH above about 6.3. The cream base part was prepared from cream, sugar, an antioxidant, an emulsifier having a hydrophilic / lipophilic balance of less than about 12, a soluble casein salt as an emulsion stabilizer and a spice and / or a color if desired. The cream base part was homogenized before mixing, or the cream base mixture and spirit parts were homogenized to form a stable emulsion where fat globules were reduced in size such that at least 95% have a diameter of less than 1 micron, and substantially no bubbles larger than 8 microns in diameter. The spirit part was spicy and / or colored as desired. Document No. UA 0070479 discloses a "Ste-pova Krasunia" cream liqueur. The cream liqueur contains the highest purity rectified ethyl alcohol, flavoring and water. Additionally, it contains chicory extract and dehydrated skim milk in a 1: 2 ratio, as recalculated by dry substance, and fresh egg yolks. Document No. UA 0068134 describes a cream liquor containing the highest purity rectified ethyl alcohol, sugar, emulsifier, flavoring and water. In addition, the cream liqueur contained "Cicorlact" (dehydrated chicory extract and dehydrated skim milk in a 1: 2 ratio based on dehydrated substance). As emulsifier, soybean phytolecithin was used. IE 0950243 describes the process for the preparation of a cream liquor beverage product. The process for the preparation of a cream liquor beverage product having a narrow alcohol content, which process comprises conducting all steps, after the addition of alcohol, in a closed system. [0012] CA 2219829, CN 1219582 and TW 0386110 set forth a process for the manufacture of saffron liquor beverage. The seasoning agent is one containing naturally available turmeric and capable of enhancing the taste of the liquor, and the process comprises the steps of soaking 450 g of turmeric in the spirit mixture at 27% concentration and the remaining demineralised water by 8 h at room temperature, so that the essential ingredients of turmeric dissolve in the alcoholic solution which must be stirred intermittently for proper mixing of the essential ingredients in said alcoholic solution. To increase aroma and color, the amount of turmeric is increased or decreased as desired. The mixture was then heated to 78 ° C and then distilled to 80 ° C in a special distillation apparatus by condensing the decoction of 9% to 54% saffron liquor, which was cooled in the condenser at room temperature for 24 hours, and then kept. in the freezer. If necessary, 100 g of fine white refined sugar or the equivalent of sugar syrup may be added and mixed appropriately with the 1 liter volume of mixture. It may also be added to the demineralized water in such amounts that the content of the mixed Extra Neutral Alcohol is 90 mg. EP 0875561 discloses a process for preparing a saffron spice drink, particularly a liquor. The process is distinguished by the fact that it comprises the preparation of a naturally available turmeric-containing flavoring agent capable of enhancing the taste of the liquor, comprising the steps of: cleaning the turmeric, grinding and / or converting it into syrup of 80 ° C distilled saffron in a special distillation apparatus, condense the saffron liquor decoction having a concentration of 5% to 51%, then cool and add this decoction to the demineralized water in quantities such that the Extra Neutral Alcohol content is mixed. be between 90 mg and 270 mg of saffron decoction, based on the weight of Extra Neutral Alcohol mixed with a 1 liter volume of the finally obtained beverage. The invention may be used in the manufacture of beverages which are saffron-flavored. No prior art document mentions a saffron-spiced cream alcoholic beverage. Several cream-based liqueurs are known in these techniques, but none of the cream liqueurs are spicy with turmeric. There are only 2 known processes for producing alcoholic beverages, one is a "hot" process and the other is a "cold" process. The "hot" process is being followed in the production of "Saffron Liqueur". The hot process lasts less time than the cold process. However, it is more costly than the cold process. It requires more space than the cold process. It requires more investment in plant and equipment than cold processing. The object of the invention is to propose a process for the preparation of saffron cream liquor by a cold process to obviate the disadvantages of the hot process.

SUMÁRiO DA INVENÇÃO [0017] A presente invenção refere-se a um processo para a preparação de licor de creme de açafrão, compreendendo as etapas de: - preparar um concentrado de açafrão adicionando 1-5 g de açafrão em um litro de ENA (álcool neutro extra) com 68% de overpro-of COP", ou teor de álcool acima do teor de prova de álcool), isto é, 96% em volume (v/v), - agitar intermitentemente a dita mistura de ENA e açafrão por 18-36 horas, - extrair o óleo essencial que contém o aroma, cor e sabor, - filtrar a dita mistura de açafrão e ENA para obter o concentrado de açafrão, - diluir o dito concentrado de 68% de overproof para 9-45% adicionando água desmineralizada à temperatura ambiente, - adicionar cerca de 5-15% de creme de leite branco grau alimentício e misturar adequadamente, - adicionar cerca de 5-20% de açúcar grau alimentício e mistura até dissolver o açúcar, - adicionar cerca de 1-5% de agente condimentante grau alimentício e misturá-lo intensamente, e filtrar para obter o licor de creme de açafrão. [0018] Os agentes condimentantes usados na presente invenção são agentes condimentantes naturais. Mais particularmente, o agente condimentante é açafrão. [0019] O licor de creme de açafrão da presente invenção é estocado em frascos limpos feitos de vidro ou aço a 15°C.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention relates to a process for the preparation of saffron cream liqueur, comprising the steps of: - preparing a saffron concentrate by adding 1-5 g of saffron in one liter of ENA (alcohol). extra neutral) with 68% overpro-of COP ", or an alcohol content above the alcohol proof content), ie 96% by volume (v / v), - intermittently stir said mixture of ENA and turmeric by 18-36 hours, - extract the essential oil containing the aroma, color and taste, - filter said mixture of turmeric and ENA to obtain turmeric concentrate, - dilute said overproof concentrate from 68% to 9-45% adding demineralized water at room temperature, - add about 5-15% white food grade sour cream and mix properly, - add about 5-20% food grade sugar and mix until sugar dissolves, - add about 1 -5% food grade flavoring agent and mix intens and filter to obtain the saffron cream liqueur. The seasoning agents used in the present invention are natural seasoning agents. More particularly, the flavoring agent is turmeric. The saffron cream liquor of the present invention is stored in clean jars made of glass or steel at 15 ° C.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO [0020] A presente invenção refere-se ao processo de preparação de licor de creme de açafrão. O processo na presente invenção seguido para produzir o licor de creme de açafrão é o processo a "frio". [0021] O processo a "quente" está sendo seguido para produzir o licor de açafrão, enquanto que o processo a "frio" está sendo seguido para produzir o licor de creme de açafrão, O processo a frio não envolve aquecer os ingredientes para a preparação do licor. O processo a quente dura menos tempo que o processo a frio. Entretanto, ele é mais oneroso do que o processo a frio. Ele requer maior espaço do que o processo a frio. Ele requer mais investimento em fábrica e equipamentos do que o processo a frio. Entretanto, ambos processos atingem o mesmo resultado. Não há diferença alguma no resultado. [0022] O processo da presente invenção compreende as etapas de preparar um concentrado de açafrão adicionando 1 -5 g em um litro de ENA (álcool neutro extra) com 68% de overproof, isto é, 96% em volume (v/v), agitar intermitentemente a dita mistura de ENA e açafrão por 18-36 horas, extrair o óleo essencial que contém o aroma, cor e sabor, filtrar a dita mistura de açafrão e ENA para obter o concentrado de açafrão, diluir o dito concentrado de 68% de overproof para 9-45% adicionando água desmineralizada à temperatura ambiente, adicionar cerca de 5-15% de creme de leite branco grau alimentício e misturar adequadamente, adicionar cerca de 5-20% de açúcar grau alimentício e mistura até dissolver o açúcar, adicionar cerca de 1-5% de agente condimentante grau alimentício e misturá-lo intensamente, e filtrar para obter o licor de creme de açafrão. [0023] A mistura de ENA e água desmineralizada é preparada com a concentração necessária, isto é, 18%. A temperatura da mistura sobe aproximadamente 4 a 5*C acima da temperatura amb iente quando o ENA e a água desmineralizada são misturados entre si. É necessário deixar a mistura voltar para a temperatura ambiente. [0024] Depois, a quantidade necessária de "açafrão" é adicionada e mantida como está por 24 a 36 horas sob agitação intermitente até que todo o "óleo essencial", isto é, aroma, cor e sabor, seja dissolvido muito bem na mistura de ENA e água desmineralizada com concentração de 18%. [0025] Depois, o creme branco de cerca de 1 % e chocolate branco de cerca de 1% são misturados no material. Deve-se misturar adequadamente por cerca de 12 horas sob agitação intermitente até misturar completamente. [0026] Depois, o concentrado de açafrão é adicionado na razão necessária de 1:9, isto é, na razão de 1 parte de concentrado de açafrão e 9 partes da mistura de ENA e água desmineralizada, de modo a obter 10 volumes de licor de açafrão. [0027] Depois, açúcar grau alimentício de cerca de 15% é adicionado e misturado adequadamente até dissolver completamente. [0028] Depois, o licor de creme de açafrão está pronto para ser filtrado e embalado em frascos de vidro opaco ou aço inoxidável e estocado em lugar fresco abaixo da temperatura ambiente de cerca de 15%. O licor de creme de açafrão está agora pronto para ser engarra- fado em garrafas de vidro e mantido em um lugar fresco abaixo da temperatura ambiente de cerca de 10 a 15Ό. [0029] A invenção será agora explicada com o auxílio de exemplos sem limitar o âmbito da invenção.DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to the process of preparing saffron cream liquor. The process in the present invention followed to produce saffron cream liqueur is the "cold" process. The "hot" process is being followed to produce the saffron liqueur, while the "cold" process is being followed to produce the saffron cream liqueur. The cold process does not involve heating the ingredients for the saffron. liquor preparation. The hot process lasts less time than the cold process. However, it is more costly than the cold process. It requires more space than the cold process. It requires more investment in plant and equipment than cold processing. However, both processes achieve the same result. There is no difference in the result. The process of the present invention comprises the steps of preparing a turmeric concentrate by adding 1-5 g in one liter of ENA (extra neutral alcohol) with 68% overproof, i.e. 96% by volume (v / v) , intermittently stir said mixture of ENA and turmeric for 18-36 hours, extract the essential oil containing aroma, color and flavor, filter said mixture of turmeric and ENA to obtain the saffron concentrate, dilute said concentrate. % overproof to 9-45% by adding demineralized water at room temperature, add about 5-15% white food grade sour cream and mix properly, add about 5-20% food grade sugar and blend until sugar dissolves , add about 1-5% food grade flavoring agent and mix it intensely, and filter to obtain the saffron cream liqueur. The mixture of ENA and demineralized water is prepared to the required concentration, ie 18%. The temperature of the mixture rises approximately 4 to 5 ° C above ambient temperature when ENA and demineralized water are mixed together. Let the mixture return to room temperature. Then the required amount of "saffron" is added and kept as it is for 24 to 36 hours under intermittent stirring until all the "essential oil", ie aroma, color and taste, is dissolved very well in the mixture. ENA and demineralized water with 18% concentration. Then, about 1% white cream and about 1% white chocolate are mixed into the material. Properly mix for about 12 hours under intermittent stirring until thoroughly mixed. Then saffron concentrate is added in the required ratio of 1: 9, that is to say 1 part saffron concentrate and 9 parts mixture of ENA and demineralized water to obtain 10 volumes of liquor. of saffron. Then about 15% food grade sugar is added and mixed properly until completely dissolved. Then the saffron cream liqueur is ready to be filtered and packaged in opaque glass or stainless steel jars and stored in a cool place below room temperature of about 15%. The saffron cream liqueur is now ready to be bottled in glass bottles and kept in a cool place below room temperature of about 10 to 15Ό. The invention will now be explained with the aid of examples without limiting the scope of the invention.

Exemplo 1 [0030] Preparar o concentrado de açafrão adicionando 2,5 g de açafrão a um litro de ENA (187,5 ml_ de ENA 68,0 overproof (96% v/v) e 812,5 mL de água desmineralizada) e agitando a dita mistura de ENA e açafrão por 24 horas de modo a extrair o óleo essencial que contém aroma, cor e sabor, e filtrando a dita mistura de açafrão e ENA para obter o concentrado de açafrão. O concentrado é então diluído de 68% overproof para 9-45% adicionando água desmineralizada à temperatura ambiente. 10% de creme de leite branco grau alimentício são adicionados e misturados adequadamente. Cerca de 10% de açúcar grau alimentício são adicionados e misturados até dissolver o açúcar. Cerca de 2,5% de agente condimentante grau alimentício são adicionados e misturados intensamente, e o material é filtrado para obter o licor de creme de açafrão. [0031] Os versados nas técnicas devem avaliar que a presente invenção não está limitada às modalidades específicas aqui ilustradas. Assim sendo, variações podem ser feitas dentro do âmbito e espírito das reivindicações apensadas sem sacrificar as vantagens da invenção.Example 1 Prepare the turmeric concentrate by adding 2.5 g of turmeric to one liter of ENA (187.5 ml of overproof ENA 68.0 (96% v / v) and 812.5 ml of demineralized water) and stirring said mixture of ENA and turmeric for 24 hours to extract the essential oil containing aroma, color and flavor, and filtering said mixture of turmeric and ENA to obtain the turmeric concentrate. The concentrate is then diluted from 68% overproof to 9-45% by adding demineralized water at room temperature. 10% white food grade sour cream is added and mixed properly. About 10% food grade sugar is added and mixed until the sugar dissolves. About 2.5% food grade flavoring agent is added and mixed intensively, and the material is filtered to obtain the saffron cream liqueur. Those skilled in the art should appreciate that the present invention is not limited to the specific embodiments illustrated herein. Accordingly, variations may be made within the scope and spirit of the appended claims without sacrificing the advantages of the invention.

Claims

Process for the preparation of a saffron cream liqueur, characterized in that it comprises the following steps: - prepare a saffron concentrate by adding 1-5 g of saffron in one liter of ENA (extra neutral alcohol) with 68%. of overpro-of, ie 96% by volume (v / v), - intermittently stir said mixture of ENA and turmeric for 18-36 hours, - extract the essential oil containing the aroma, color and taste, - filter said mixture of turmeric and ENA to obtain turmeric concentrate, - dilute said overproof concentrate from 68% to 9-45% by adding demineralized water at room temperature, - add 5-15% food grade white cream and mix under intermittent stirring until thoroughly mixed, - add 5-20% food grade sugar and mix until sugar dissolves, - add 1-5% food grade flavoring agent and mix thoroughly, and filter to obtain cream liqueur saffron, where the The process for preparing saffron cream liqueur is the “cold” process.

Process according to Claim 1, characterized in that the ratio of turmeric concentrate to mixture of ENA and demineralized water is 1: 9.

Process according to Claim 1, characterized in that the saffron cream liquor is stored in jars made of glass or steel at 15 ° C.

Process according to Claim 1, characterized in that the flavoring agent is natural.