BE1027671B1 - Poedervormige eiwitsamenstelling - Google Patents

Abstract

Getoond wordt dat eiwitpoeder op basis van brouwerijdraf van graan, gerst of gerstmout goede oplosbaarheids- en dispergeerbaarheidskenmerken heeft. Meer in het bijzonder, een poedervormige eiwitsamenstelling verkregen uit draf van brouwerijgraan met een eiwitgehalte van minstens 80% in droge stof en een droge stof gehalte van minstens 90%,gekenmerkt door het feit dat genoemde samenstelling een eiwitoplosbaarheid heeft van minstens 50% in een waterige omgeving bij een pH (10) van tussen de 3 en 8.

Description

POEDERVORMIGE EIWITSAMENSTELLING

TECHNISCH GEBIED De onderhavige uitvinding heeft over het algemeen betrekking op een eiwitsupplement. Meer specifiek is de onderhavige uitvinding gericht op een eiwitsupplement dat teruggewonnen wordt uit het draf (de bostel) van brouwerijgranen dat ontstaat tijdens agrarische maalderij- en behandelingsactiviteiten.

ACHTERGROND Het gebruik van eiwitpoeders en supplementen is bekend in het vak. Bijvoorbeeld, veel mensen gebruiken eiwitpoeder om drankjes of andere voedingsmiddelen te maken als onderdeel van een trainingsdieet teneinde te voorzien in aanvullend eiwit voor spiergroei. Daarnaast kunnen mensen supplementen eventueel gebruiken als hun dagelijkse dieet onvoldoende is om aan de dagelijkse eiwitbehoeften van de menselijke lichaamsdeeltjes te voldoen. Voorts kunnen individuen met specifieke diëten — met inbegrip van vegetariërs en veganisten - die geen rekening houden met de consumptie van traditionele op vlees gebaseerde eiwitbronnen - hun diëten aanvullen met eiwitpoeders om aan hun dagelijkse behoeften te voldoen. Van oudsher zijn eiwitpoeders en supplementen over het algemeen producten geweest gebaseerd op wei, soja of caseïne. Wei- en caseïne-eiwitten worden over het algemeen gewonnen als bijproduct van de zuivelproductie, waarbij wei wordt geïsoleerd uit kaasproductie en caseïne uit melk. Sojaeiwitten worden geïsoleerd uit sojabonen. Terwijl op wei, soja en caseïne gebaseerde eiwitpoeders en supplementen met succes worden gebruikt om te voorzien in heilzame hoeveelheden eiwit, waarbij de laatste niet altijd geschikt zijn voor mensen die lijden aan voedselintoleranties, of allergieën zoals lactose-intolerantie. Er bestaan eveneens plantaardige eiwitpoeders die minder immunogenische effecten sorteren; men vindt van deze producten echter meestal dat ze een minder prettige smaak hebben en ook minder oplosbaar zijn dan bijvoorbeeld hun wei-tegenhangers. Als zodanig is de consument minder geneigd voor deze alternatieven te opteren.

Het zou voordelen opleveren om eiwitpoeders en supplementen uit andere bronnen te hebben die voorzien in heilzame hoeveelheden eiwit met verschillende eigenschappen, met inbegrip van smaak, oplosbaarheid en voedingssamenstelling.

FIGUREN Figuur 1 toont het oplosbaarheidsprofiel van samenstellingen volgens een uitvoeringsvorm van de huidige uitvinding. Figuur 1A laat de resultaten zien van een gerst- en rijstmonster, figuur 1B toont het profiel van een gerst- en maismonster.

Figuur 2 laat het viscositeitsprofiel van samenstellingen zien volgens een uitvoeringsvorm van de huidige uitvinding. Figuur 2A toont de resultaten van een gerst- en rijstmonster, figuur 2B geeft het profiel weer van een gerst- en maismonster. Stippellijn: waterviscositeit

SAMENVATTING In één aspect wordt de onderhavige uitvinding gericht op een eiwitsamenstelling volgens conclusie 1. De samenstelling is sterk oplosbaar, wat gebruik verder stroomafwaarts in voedselproducten zoals dranken mogelijk maakt. Daarnaast is de samenstelling gemakkelijk te bevochtigen, mengbaar (20) en gemakkelijk dispergeerbaar in zowel water- als olieoplossingen.

Representatieve uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding omvatten eiwitpoeders en supplementen die teruggewonnen worden uit het draf (de bostel) van brouwerijengranen met inbegrip van rijst, haver, tarwe, mais, sorghum, gierst, gerst evenals mout. Eiwitpoeders van de onderhavige uitvinding hebben over het algemeen heilzame eigenschappen voor het mengen met vloeistoffen met inbegrip van de eiwitpoeders die sterk oplosbaar, gemakkelijk te bevochtigen, gemakkelijk dispergeerbaar en mengbaar zijn. Daarnaast hebben eiwitpoeders uit draf van brouwerijgranen van nature een laag gehalte aan fytinezuur. Eiwitpoeders van het draf van brouwerijgranen hebben eveneens belangrijke antioxidanteigenschappen.

Het draf van brouwerijgranen kan rijst, haver, tarwe, mais, sorghum, gierst, gerst evenals (gerst)mout of elk mogelijk mengsel van de bovenstaande granen omvatten. Het eiwitpoeder houdt waardevolle antioxidanteigenschappen vast. Daarnaast heeft het eiwitpoeder van de onderhavige uitvinding heilzame zintuiglijke kenmerken inclusief een prettig gevoel in de mond en een milde smaak, waardoor het op draf van brouwerijgraan gebaseerd eiwitpoeder afzonderlijk gebruikt kan worden, dan wel als een eiwitwaarde verhogend middel in voedingsproducten bedoeld voor menselijke consumptie, huisdierenvoer en in commercieel veevoer.

In een ander aspect wordt de onderhavige uitvinding gericht op voedingsproducten volgens conclusie 12. In geprefereerde uitvoeringsvormen worden genoemde voedingsproducten versterkt met eiwitten, hetgeen zorgt voor een acceptabele hoeveelheid eiwit. De componenten van het draf van brouwerijgranen lenen zich goed als potentiële voedingsproducten. Onderzoek heeft eveneens aangetoond dat draf van brouwerijgranen veel van zijn antioxidanteigenschappen behoudt, waardoor een mogelijk gebruik als een antioxidant nutraceuticum kan worden overwogen. De bovenstaande samenvatting is niet bedoeld om elke geïllustreerde uitvoeringsvorm, dan wel elke implementatie van het onderwerp ervan te beschrijven.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING Een eiwitpoeder overeenkomstig representatieve uitvoeringsvormen van de onderhavige uitvinding kan draf van brouwerijgranen omvatten met inbegrip van bijvoorbeeld rijst, haver, tarwe, mais, sorghum, gierst, mout en gerst. In één uitvoeringsvorm is genoemd draf van brouwerijgranen een combinatie van minstens gerst en rijst. In een andere uitvoeringsvorm is genoemd draf van brouwerijgraan een combinatie van minstens gerst en mais. In weer een andere uitvoeringsvorm, wordt de (20) eiwitsamenstelling verkregen uit gerst of (gerst)mout. Het eiwitpoeder verschaft niet slechts een aanvullende inkomstenbron aan brouwerijactiviteiten, maar heeft daarnaast diverse essentiële kenmerken die door de brouw- en herwinningsoperatie worden verleend en die gunstig zijn voor het gebruik als eiwitsupplement. Het eiwitpoeder van de onderhavige uitvinding bezit een aantal kenmerken die het gebruik ervan nuttig maakt indien toegepast in voedings- en voedermiddelen, bijvoorbeeld om gemengde en gecombineerde dranken, gietbare voeding of voedingsmiddelen te bereiden.

Tenzij anders gedefinieerd, hebben alle termen gebruikt bij het bekendmaken van de uitvinding, met inbegrip van technische en wetenschappelijke termen, de betekenis die normaal gesproken wordt begrepen door iemand met een normale bekwaamheid in het vak waartoe deze uitvinding behoort. Met behulp van verdere begeleiding, worden definities van termen inbegrepen om de leer van het wezen van de onderhavige uitvinding beter te begrijpen.

Zoals hier gebruikt, hebben de volgende termen de volgende betekenissen: “Een”, en “de” of “het” zoals hier gebruikt hebben betrekking op zowel enkelvouds- als meervoudsreferenties tenzij de context duidelijk anders voorschrijft. Bijvoorbeeld, “een compartiment” verwijst naar één of meer dan één compartiment.

“Ongeveer” zoals hier gebruikt, verwijzend naar een meetbare waarde zoals een parameter, een hoeveelheid, een tijdelijke duur, en dergelijke, is bedoeld om variaties te omvatten van +/-20% of minder, bij voorkeur +/-10% of minder, liever +/-5% of minder, of zelfs liever +/-1% of minder, en nóg liever +/-0.1% of minder, van en vanaf de gespecificeerde waarde, voor zover dergelijke variaties geschikt zijn om in de bekendgemaakte uitvinding te functioneren. Echter, men moet begrijpen dat de waarde waaraan de bepaling “ongeveer” refereert, zelf eveneens specifiek bekend wordt gemaakt.

“Bestaan uit”, “bestaande uit”, en “bestaat uit” en “bestond uit” zoals hier gebruikt, zijn synoniem met “omvatten”, “omvattend”, “omvat” of “bevatten”, “bevattend”, “bevat” en zijn alomvattende termen dan wel termen met een open einde, die de aanwezigheid specificeren van wat volgt bijv. een component en die de aanwezigheid van aanvullende, niet opgesomde componenten, kenmerken, elementen, onderdelen, stappen, bekend in het vak dan wel daarin worden onthuld, niet uitsluit, dan wel niet belet.

Voorts, de termen eerste, tweede, derde en dergelijke in de beschrijving en in de conclusies, worden gebruikt voor het onderscheiden tussen vergelijkbare elementen en niet noodzakelijkerwijs voor het beschrijven van een opeenvolgende of chronologische volgorde, tenzij gespecificeerd. Men moet begrijpen dat de termen die zo worden gebruikt uitwisselbaar zijn onder de juiste omstandigheden en dat de hierin beschreven uitvoeringsvormen van de uitvinding in staat zijn te werken in andere volgordes dan hierin beschreven of geïllustreerd.

Het opsommen van numerieke reeksen door eindpunten omvat alle nummers en fracties opgenomen binnen die reeks, evenals de opgesomde eindpunten.

De uitdrukking “gewichts-%”, “gewichtspercentage”, “gewichtsprocenten” of “gew.%", hier en door de gehele beschrijving heen, verwijst, tenzij anders gedefinieerd, naar het relatieve gewicht van de respectievelijke component gebaseerd op het totale gewicht van de formulering. 5 Op zichzelf genomen zijn de termen “één of meer” of “minstens één”, zoals één of meer dan wel minstens één onderdeel van een groep onderdelen, duidelijk.

Echter, door middel van verdere toelichting, omvat de term onder andere een verwijzing naar om het even welke van de genoemde onderdelen, of naar ongeacht welke van de twee of meer van genoemde onderdelen, zoals bijv. elke 23, 24, 25, 26 of >7 etc. van genoemde onderdelen, en tot en met alle genoemde onderdelen.

Verwijzing binnen deze gehele specificatie naar "één uitvoeringsvorm" of "een uitvoeringsvorm" betekent dat een specifiek kenmerk, een specifieke structuur of karakteristiek beschreven in verband met de uitvoeringsvorm is inbegrepen in minstens één uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding.

Dus, verschijningen van de frases "in één uitvoeringsvorm" of "in een uitvoeringsvorm" op diverse plaatsen door deze hele specificatie heen, verwijzen niet noodzakelijkerwijs naar dezelfde uitvoeringsvorm, maar wellicht wèl.

Voorts kunnen de specifieke kenmerken, structuren of karakteristieken op elke passende wijze worden gecombineerd, zoals voor een persoon die vaardig is in de materie duidelijk zou zijn uit deze bekendmaking, in één of meer uitvoeringsvormen.

Voorts, terwijl sommige hierin beschreven uitvoeringsvormen wèl een aantal kenmerken omvatten, maar niet andere kenmerken die vervat zijn in andere uitvoeringsvormen, horen combinaties van kenmerken van andere uitvoeringsvormen binnen het bestek van de uitvinding, en vormen onderscheiden uitvoeringsvormen, zoals zou worden begrepen door diegenen die thuis zijn in de materie.

In één representatieve uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding, heeft de poedervormige eiwitsamenstelling verkregen uit brouwerijdraf van graan, gerst of gerstmout, een eiwitgehalte van minstens 75%, minstens 80%, liever nog minstens 85% van de droge stof en een droge stof gehalte van minstens 90%, en heeft een eiwitoplosbaarheid van minstens 50%, minstens 60%, nog liever minstens 70% in een waterachtige omgeving bij een pH van tussen de 3 en 8 en minstens 75%, liever nog minstens 80% bij een pH van tussen de 5 en 8. Een hoge eiwitoplosbaarheid is nuttig voor de verdere verwerking en het gebruik van genoemde samenstelling, bijv. bij gebruik in dranken.

De test voor het meten van wateroplosbaarheid van eiwitten omvat de bereiding van een 2% eiwitoplossing in een beker; 15 minuten lang roeren van genoemde oplossing bij 500 rpm met een magnetische roerder, daarbij de pH aanpassend tot een gewenste pH (pH 3 tot 8) en genoemde oplossing nog eens 30 minuten lang roeren. Uiteindelijk wordt de oplossing 10 minuten lang gecentrifugeerd bij 15000 g en 20 °C en de oplosbare fractie wordt via de Kjeldahl-methode geanalyseerd. Het percentage oplosbaarheid wordt als volgt berekend: % oplosbaarheid = eiwitgehalte in bovendrijvende substantie/totaal eiwitgehalte *100.

Genoemd eiwitgehalte van genoemde samenstelling kan worden gemeten met traditionele middelen in het vak, bijv. door Foss-apparatuur op basis van de Kjeldahl- methode of om het even met welke andere in het vak bekende geschikte methode, zoals, maar niet beperkt tot de Dumas-methode. Zonder door de theorie gebonden te willen zijn, is de overtuiging dat de nuttige oplosbaarheidskenmerken van de eiwitsamenstelling te maken hebben met de aard van de eiwitten aanwezig in het brouwerijdraf van graan, gerst(mout) en de moleculaire maatverdeling van genoemde eiwitten in genoemde samenstelling. Daarnaast, of als een alternatieve uitleg, kan de (enzymatische) hydrolyse die wordt gebruikt om de eiwitsamenstelling te verkrijgen, helpen bij de vorming van peptiden met polaire uiteinden, hetgeen meewerkt aan de oplosbaarheid van genoemde eiwitsamenstelling. In een andere of verdere uitvoeringsvorm, heeft de poedervormige eiwitsamenstelling overeenkomstig de huidige uitvinding een dispergeerbaarheid van minstens 95%, bij voorkeur minstens 96%, liever minstens 97%, nog liever minstens 98%, en nóg liever minstens 99%. Dispergeerbaarheid wordt omschreven als het vermogen van de samenstelling om tijdens het roeren opgelost te worden. Terwijl voor bepaalde toepassingen zoals voor visvoer, een lage dispergeerbaarheid de voorkeur heeft, is een hoge dispergeerbaarheid gunstig wanneer genoemde eiwitsamenstelling wordt gebruikt voor voedingstoepassingen, zoals bijvoorbeeld dranken. De dispergeerbaarheid van een samenstelling kan gemeten worden door het toevoegen van een vooraf gedefinieerde concentratie van genoemde samenstelling aan een waterachtig medium zoals water tijdens het voor een bepaalde tijd mengen (bijv. de Vortex bij 500 rpm). De dispersie wordt vervolgens gefilterd via een filter en het filter met zijn inhoud wordt dan gedroogd. De dispergeerbaarheid wordt berekend op basis van het deel van het materiaal dat achterblijft in het filter (niet-gedispergeerd product) per gram monster. In een andere of verdere uitvoeringsvorm, heeft de poedervormige eiwitsamenstelling een Turbiscan Stability Index (A.U.) van minder dan 10, bij voorkeur minder dan 8, liever minder dan 7, zoals tussen 1.5 en 6, nog liever tussen 2 en 5. Het laatste maakt het mogelijk om een stabiele oplossing van de eiwitsamenstelling te hebben wanneer deze wordt opgelost, bij voorkeur in een oplossing van een waterig medium. Sedimentatietest werd uitgevoerd in een Turbiscan Laboratorium (Formulering). Deze apparatuur meet het deel van het licht door een suspensie wordt doorgelaten (transparante suspensie) en na verloop van tijd terug wordt verstrooid (ondoorzichtige suspensie). Sedimentatie wordt gesignaleerd door een toename van het doorlaten van licht boven in de buis (bovenste deel van suspensie wordt transparanter) en een toename van het terug verstrooien onder in de buis (onderste deel van suspensie wordt ondoorzichtiger). Een algehele stabiliteitscoëfficiënt wordt berekend na de test (Turbiscan Stability Index). Een TSI van onder de 10 wordt gezien als een zeer stabiele oplossing (geen sedimentatie).

In een andere of verdere uitvoeringsvorm, heeft de poedervormige eiwitsamenstelling van de huidige uitvinding een oppervlaktespanning van minder dan 50 mN/m en/of een grensvlakspanning van minder dan 15 mN/m. In een verdere uitvoeringsvorm, is de oppervlaktespanning tussen de 30 en 50 mN/m, liever tussen 40 en 45 mN/m. Genoemde grensvlakspanning kan liggen tussen de 5 en 15 mN/m, nog liever tussen de 10 en 14 mN/m.

Het vermogen van een samenstelling om oppervlaktespanning (grensvlak water / lucht) en — grensvlakspanning (grensvlak olie / water) te verlagen, kan worden gemeten met een Kruss spanningsmeter. Er werd geconstateerd dat de eiwitsamenstelling overeenkomstig de huidige uitvinding, de oppervlaktespanning en de grensvlakspanning belangrijker verlaagde dan het geïsoleerde caseïne-eiwit. Dientengevolge heeft de samenstelling goede oppervlakte-actieve eigenschappen.

In een andere of verdere uitvoeringsvorm, heeft de poedervormige eiwitsamenstelling een waterhoudend vermogen van minder dan 0,3 g/g, bij voorkeur tussen 0,05 g/g en 0,3 9/9; en/of een oliehoudend vermogen van minder dan 3 g/g, of minder dan 2,5 9/9, bij voorkeur tussen de 0,5 en 2,5 g/g. In de context van de huidige uitvinding, wordt waterhoudend vermogen (WHV) gedefinieerd als het vermogen van de samenstelling om haar eigen of toegevoegd water vast te houden tijdens de uitoefening van kracht, druk, centrifugering of verhitting. De samenstelling bleek nauwelijks of geen waterhoudend vermogen te hebben. Aan de andere kant heeft genoemde samenstelling een goed oliehoudend vermogen.

In een andere of verdere uitvoeringsvorm, heeft genoemde poedervormige eiwitsamenstelling overeenkomstig om het even welke van de voorgaande conclusies, een viscositeit van onder de 1.107! Pa.s, bij voorkeur tussen de 1.10: en de 0.5 . 107: Pas. Viscositeit zou gemeten kunnen worden m.b.v. traditionele middelen in het vak.

In een uitvoeringsvorm, werd een 10% waterige oplossing van genoemde samenstelling getest en het viscositeitsprofiel werd gemeten bij een temperatuur van 25 °C binnen een schuifsnelheidsbereik van tussen de 0.1 s* en 1000 st. De viscositeit van de huidige samenstelling maakt het gebruik ervan nuttig indien toegepast bij het klaarmaken van gemengde en gecombineerde vloeibare dranken.

In een uitvoeringsvorm heeft de eiwitsamenstelling van de onderhavige uitvinding gebrek aan welke gelatine vormende eigenschappen of -vermogens dan ook en zal geen gel vormen bij verhitting of koeling. Als zodanig kan de samenstelling van de onderhavige uitvinding nuttig worden gebruikt bij het klaarmaken van eiwit-versterkte voedingsmiddelen zonder de smaak, het gevoel in de mond en/of de esthetische verschijningsvorm negatief te beïnvloeden. Gelatine vormend vermogen kan worden bepaald in een rheometer door een 10% oplossing bij pH 7 klaar te maken, en de oplossing te verhitten tot 90 °C en deze daarna af te koelen. Als onder deze omstandigheden een gel wordt gevormd, zal een sterke en plotselinge stijging in opslagmodulus G’ worden waargenomen en de uiteindelijke opslagmodulus (“stevig gedrag”) is hoger dan de verlies modulus G” (“vloeibaar gedrag”). In de context van de huidige uitvinding, zal de opslagmodulus van een 10% oplossing bij pH 7 dezelfde blijven (binnen hetzelfde logbereik) vóór en na het verhitten van genoemde oplossing tot 90 °C (minstens 10 minuten lang) en het afkoelen tot 25 °C.

In een andere of verdere uitvoeringsvorm, heeft genoemde poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies, een vetgehalte van minder dan 0,2%, een totaal vezelgehalte van tussen de 1 en 5%, een totaal koolhydraatgehalte van tussen de 0 en 7% en een totaal asgehalte van tussen de 1 en 8%.

In een andere en verdere uitvoeringsvorm, heeft genoemde poedervormige eiwitsamenstelling volgens welke van de voorgaande conclusies dan ook, een glutamine- concentratie van tussen de 15 en 25 g per 100 mg van genoemde samenstelling. Glutamine staat bekend als een conditioneel essentieel aminozuur dat normaal gesproken aanwezig is in vlees, zoals rundvlees of kip en zuivelproducten. Glutamine kan als supplement worden gebruikt bij het ervaren van zware lichamelijke inspanning of bij ziekte. Studies ondersteunen de positieve effecten van de langdurige orale toediening van het supplement op de verwonding en ontsteking teweeggebracht door intense aerobic en uitputtende oefening.

In een andere en verdere uitvoeringsvorm, heeft genoemde poedervormige eiwitsamenstelling een totale essentiële aminozuurconcentratie van tussen de 10 g en 50 g per 100 g van genoemde samenstelling, waarin genoemde essentiële aminozuren de volgende zijn: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan en valine. Als zodanig kan het eiwitpoeder (15) zorgen voor een goede bron van de dagelijkse aminozuurbehoefte. Gecombineerd met de gunstige zintuiglijke karakteristieken inclusief een prettig gevoel in de mond en een milde smaak, die het op draf van brouwerijgranen gebaseerde eiwitpoeder in staat stellen alleen, dan wel als een versterker van de eiwitwaarde, te worden gebruikt in voedingsmiddelen bedoeld voor menselijke consumptie, voer voor gezelschapsdieren en in commercieel veevoer, is het op het draf van brouwerijgranen gebaseerde eiwitpoeder een zeer nuttig eiwitsupplement. Zonder beperkend te willen zijn, is het eiwitproduct van de huidige uitvinding verkrijgbaar via een enzymatisch hydrolyseproces waarin genoemd brouwerijdraf wordt gecombineerd met enzymen, bij voorkeur proteasen in een reactievat, en na reactie wordt een vloeistof bestaande uit eiwit verkregen. Genoemde enzymen helpen de hydrolytische verwerking van de granen. Na fractionering van de vloeistof uit het overblijvende restant, kan de eiwitvloeistof worden gedroogd via traditionele technieken bekend in het vak, zoals sproei- of vriesdrogen. Zoals in bovenstaande genoemd, kan het gebruikte draf van brouwerijgranen de volgende graanbronnen omvatten, bijvoorbeeld rijst, haver, tarwe, mais, sorghum, gierst, gerst, evenals gerstmout. In een tweede aspect, zorgt de huidige uitvinding ook voor een voedingsproduct dat bestaat voor 1 tot 99%, bij voorkeur voor 10% tot 95%, liever voor minstens 15%, nog liever voor minstens 20%, nóg liever voor minstens 30%, 40%, 50% uit de genoemde poedervormige eiwitsamenstelling, overeenkomstig om het even welke van de uitvoeringsvormen zoals in bovenstaande beschreven. In een aantal uitvoeringsvormen, kan de eiwitsamenstelling tot 50% van het gewicht van het voedselproduct uitmaken, en wordt bij voorkeur gebruikt in een hoeveelheid van 20-40% in gewicht van het voedingsproduct, zonder invloed te hebben op een smaakprofiel van het voedingsproduct. In een aantal uitvoeringsvormen, kan het voedingsproduct bestaan uit dranken en gietbaar voedsel met inbegrip van bijvoorbeeld energiedranken, shakes, smoothies, koffie en op koffie gebaseerde dranken (d.w.z. latte, mokka, etc.) en thee. In andere uitvoeringsvormen kan het voedingsproduct bestaan uit spieropbouw-supplementen inclusief maaltijd vervangende repen en work-out drankjes. In sommige uitvoeringsvormen kan genoemd voedselproduct bestaan uit vleesvervangers met inbegrip van bijvoorbeeld vervangers voor vlees en vleesbindmiddelen en geëxtrudeerde vleesvervangers. In een aantal uitvoeringsvormen kan het (eiwit-versterkte) voedingsproduct bestaan uit coatings en/of bindmiddelen voor granola, voedingsrepen en muesli’s. In andere uitvoeringsvormen, kan het eiwit-versterkte voedingsproduct specerijen bevatten voor de bereiding van grondbestanddelen, jus, soepen en sauzen. In sommige uitvoeringsvormen, omvat het (eiwit-versterkte) voedingsproduct gebakken producten, zoals bijvoorbeeld brownies, koeken, koekjes, broden, crackers en dergelijke. In nog een andere uitvoeringsvorm, kan het (eiwit-versterkte) voedingsproduct ontbijtproducten omvatten inclusief wafels, pannenkoeken, snelbroden, gebakjes en dergelijke. In bepaalde uitvoeringsvormen, kunnen de eiwit-versterkte voedingsmiddelen bestaan uit zuivelproducten, zoals bijvoorbeeld yoghurts, smeerkazen, op kaas gebaseerde producten en dergelijke. In sommige uitvoeringsvormen, kan het (eiwit-versterkte) voedingsmiddel een cacaopoedervulstof omvatten. In een aantal uitvoeringsvormen kan het eiwit-versterkte voedingsproduct bestaan uit chocolades, snoepgoed en zoete lekkernijen. In sommige uitvoeringsvormen kunnen de (eiwit-versterkte) voedingsmiddelen bestaan uit op koolhydraten gebaseerde maaltijden zoals pasta (macaroni en kaas), rijst en granen. In een aantal uitvoeringsvormen kan het eiwit-versterkte voedingsproduct dips, spreads en sauzen (hummus) bevatten.

Genoemd voedingsproduct kan geschikt zijn voor zowel menselijke als dierlijke consumptie. In een uitvoeringsvorm is genoemde samenstelling geschikt om te worden gebruikt als voer voor huisdieren of in formuleringen voor huisdierenvoer.

VOORBEELDEN Een monster van eiwitsamenstellingen verkregen uit draf van brouwerijgraan van gerst en rijst (MONSTER A), of gerst en mais (MONSTER B); verkregen via een enzymatisch hydrolyseproces; en werden als volgt geanalyseerd. Soortgelijke figuren werden verkregen voor monsters voortgekomen uit gerst alleen, of uit gerstmout (gegevens niet getoond). Vocht- en eiwitgehalte

Vochtgehalte werd gemeten met een PrepAsh apparaat (Precisa) gebaseerd op een interne procedure.

Het vochtgehalte van het monster werd vastgesteld bij 105 °C gedurende 12 uur, Eiwitgehalte werd gemeten met een geautomatiseerd apparaat (Foss) op basis van de Kjeldahl-methode gebruikmakend van een interne standaard procedure.

Een conversiefactor van 6,25 werd gebruikt.

Het monster A heeft een gehalte aan droge stof van 5,5% of en een eiwitgehalte van 87,9% (N x 6,25) (db). Soortgelijke resultaten werden verkregen voor monster B.

Tabel 1. Droge-stof-gehalte en eiwitgehalte van monster Droge-stof- Eiwitgehalte 0 gehalte (%) (%db) (Nx6,25) Monsera [ss 1/8) nb: natte basis; db: droge basis Eiwitoplosbaarheid De eiwit oplosbaarheid werd getest in samenstellingssuspensies bij 2% eiwitgehalte.

In 't kort wordt een vooraf vastgestelde hoeveelheid eiwitpoeder gemengd in een waterig medium, bij voorkeur water, teneinde een 2% eiwitoplossing te verkrijgen.

De eiwitoplossing wordt geroerd bij 500 rpm gedurende 15 minuten met een magnetische roerder en de pH wordt aangepast.

De oplossing wordt verder 30 minuten lang geroerd en uiteindelijk 10 minuten lang gecentrifugeerd bij 15000 g en 20 °C.

De oplosbare fractie wordt vervolgens geanalyseerd volgens de Kjeldahl-methode.

De eiwitoplosbaarheid wordt berekend door het eiwitgehalte van de bovendrijvende substantie te delen door het totale eiwitgehalte en wordt vermenigvuldigd met de factor 100. Het eiwitoplosbaarheidsprofiel van genoemde monsters wordt geïllustreerd in Figuur 1A (monster A) en 1B (monster B). De eiwitfractie van het monster is zeer oplosbaar (> 75%) tussenpH5enpH8.

Dispergeerbaarheid De dispergeerbaarheid van de poeder werd gemeten gebruikmakend van een interne methode. 5 g van het monster werd toegevoegd aan 100 ml water onder het mengen bij 500 rpm (vortex). De dispersie werd gemengd gedurende 5 min.

De dispersie werd gefilterd op een 30 um filter.

Het filter en de inhoud ervan werd gedurende 4 uur gedroogd bij 105 °C en gewogen.

Het in het filter achtergebleven deel van het materiaal (niet- gedispergeerd product) per g monster werd berekend.

Tabel 3. Dispergeerbaarheid van monsters Mosea EE Penser | Sedimentatie Een sedimentatietest werd in een Turbiscan uitgevoerd.

Dit apparaat meet het deel van licht dat door een suspensie (transparante suspensie) wordt doorgelaten en na verloop van tijd terug wordt verstrooid (ondoorzichtige suspensie). Sedimentatie wordt gesignaleerd door een toename van het doorlaten van licht boven in de buis (bovenste deel van de suspensie wordt meer transparant) en een toename het terug verstrooien onder in de buis (onderste deel van de suspensie wordt ondoorzichtiger). Een algehele stabiliteitscoëfficiënt wordt berekend na de test (Turbiscan Stability Index). In het algemeen, de Turbiscan Stability Index (TSI) is een door Turbiscan zelf ontwikkelde meting.

Metingen dicht bij 0 geven aan dat het monster heel stabiel is, met geen sedimentatie; metingen van rond de 10 geven aan dat een zekere sedimentatie wordt waargenomen, terwijl metingen van 30 en meer sterke sedimentatie aangeven.

Vandaar dat een stabiel poeder zonder sedimentatie een TSI-index heeft van 0. Een 1% oplossing (db) werd klaargemaakt en geplaatst in een glazen cel.

Een laserstraal scande het monster verticaal om de minuut, en 30 minuten lang, en mat de lichtdoorlating en de retro diffusie langs de glazen cel. De stabiliteit van de dispersie (sedimentatie, schuimen) werd gedurende 30 minuten gemeten.

De geanalyseerde monsters waren zeer stabiel tegen sedimentatie (TSI lager dan 10). Zetmeel werd als controle gebruikt.

Tabel 4. Turbiscan Stability Index van monster Oppervlaktespanning en grensvlakspanning Het vermogen van het monster om de oppervlaktespanning (grensvlak water / lucht) en de grensvlakspanning (grensvlak olie / water) te verlagen, werd gemeten met een Kruss spanningsmeter. Oplossingen van 1% en 0,1% eiwitgehalte werden gebruikt voor respectievelijk meting van de grensvlakspanning en oppervlaktespanning. Oppervlaktespanning werd gemeten met een Wilhemy plaat.

Grensvlakspanning werd gemeten met een Du Noüy ring. De monsters van de huidige uitvinding verlaagden de oppervlaktespanning en grensvlakspanning in belangrijkere mate dan de controle (caseïnaat eiwitisolaat). De monsters hebben goede oppervlakte-actieve eigenschappen.

Tabel 5. Oppervlaktespanning Grensvlakspanning (mN/m) (mN/m)

Waterhoudend vermogen en oliehoudend vermogen De water- en oliehoudende vermogens werden gemeten door genoemd monster aan olie en water toe te voegen bij een concentratie van 20 mg/ml droge stof. Suspensies werden 1 uur lang onder het roeren gemengd. Na centrifugering bij 15000 g gedurende min, werd het water- of oliegehalte in de pellet gemeten en vergeleken met het initiële materiaalgewicht. De resultaten worden uitgedrukt als het aantal keren dat het monster in staat is het gewicht ervan in water of olie te behouden. Het geanalyseerde monster heeft geen waterhoudend vermogen. Het heeft een oliehoudend vermogen van 1,9 9/09. 10 Tabel 7. Water- en oliehoudend vermogen van monster (WHV en OHV)

1.6 (tuinboon) 1.5 (caseïnaat) Viscositeit Rheologische analyse werd uitgevoerd bij 25 °C op een DHR-2 rheometer (Discovery Hybrid Rheometer (TA) met een schoepgeometrie. Een 10% oplossing (op basis van droge stof) werd gebruikt. Viscositeitsprofiel werd gemeten binnen een schuifsnelheidsbereik van 0.1 s ! tot 1000 s!. Monster viscositeitsprofielen in 10% eiwitoplossing worden gepresenteerd in Figuur 2A en 2B. De gemeten viscositeit is erg laag, (ongeveer 10-2 Pa.s), hetgeen ietsje hoger is dan alleen water. De viscositeit is 10 min of meer onafhankelijk van de — schuifsnelheid, die in overeenstemming is met Newtoniaans gedrag. Minimum geleringsconcentratie De minimum geleringsconcentratie werd gemeten door het klaarmaken van oplossingen van 2% tot 20% van de monsterinhoud in reageerbuizen. Na het weer oplosbaar maken, werden oplossingen 1 uur lang verhit in een waterbad bij 85 °C en dan 2 uur lang afgekoeld bij 4 °C. Er werd rekening mee gehouden dat de genoemde oplossing een gel had gevormd als het zich gedroeg als een vloeistof vóór verhitting (d.w.z. vrij stromend) en niet stroomde toen de reageerbuis ondersteboven werd gehouden na verhitting. Bij 2% tot 20% van de geteste omstandigheden geleerden de monsters niet bij 85 °C.

Geleringsvermogen

Geleringsvermogen werd gemeten op een DHR-2 rheometer (TA) met een 40 mm plaat /

plaat-geometrie en werd vastgesteld door het klaarmaken van een 10% eiwitoplossing, deze te verhitten tot 90 °C en af te koelen tot 25 °C.

Als het monster in staat is een gel te vormen onder deze concentratie- en pH-condities, dan wordt een

(25) sterke en plotselinge verhoging van opslagmodulus G’ waargenomen en de uiteindelijke opslagmodulus (“vast gedrag”) is hoger dan de verliesmodulus G” (“vloeibaar gedrag”). Met de geanalyseerde monsters, was de opslagmodulus G' stabiel tijdens het verhitten en nam slechts marginaal toe tijdens afkoeling tussen de 40 °C en 25°C.

Bovendien, na afkoeling G”

x G”. Dit maakt duidelijk dat de monsters geen geleringsvermogen hebben onder de (30)

geteste omstandigheden.

Claims (14)

CONCLUSIES

1. Een poedervormige eiwitsamenstelling verkregen uit brouwerijdraf van graan, gerst, or gerstmout met een eiwitgehalte van minstens 80% in droge stof en een droge stof gehalte van minstens 90%, gekenmerkt door het feit dat genoemde samenstelling een oplosbaarheid heeft van minstens 50% in een waterige omgeving bij een pH tussen de 3 en 8.

2. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens conclusie 1, gekenmerkt door het feit dat genoemde samenstelling een oplosbaarheid heeft van minstens 75% in een waterige omgeving bij een pH tussen de 3 en 8.

3. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens conclusie 1 of 2, gekenmerkt door het feit dat genoemde samenstelling een dispergeerbaarheid heeft van minstens 95%.

4, De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies, gekenmerkt door het feit dat genoemde samenstelling een Turbiscan Stability Index (A.U.) heeft van minder dan 10, bij voorkeur minder dan 8

5. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies, met een oppervlaktespanning van minder dan 50 mN/m en/of een grensvlakspanning van minder dan 15 mN/m.

6. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies met een waterhoudend vermogen van minder dan 0,3 g/g en/of een oliehoudend vermogen van minder dan 3 g/g.

7. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies met een viscositeit van minder dan 1.107 Pa.s gemeten bij een temperatuur van 25 °C en binnen een schuifsnelheidsbereik van 0.1 st tot 1000 s*.

8. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies, waarin de samenstelling geen geleringsvermogens heeft.

9. De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies, met een vetgehalte van minder dan 2%, een totaalvezelgehalte van tussen de 1 en 5%, een totaal koolhydraatgehalte van tussen de 0 en 7% en een totaal asgehalte van 1 tot 8%.

10.De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het welke van de voorgaande conclusies, met een glutamineconcentratie van tussen de 15 en 25 g per 100 g van genoemde samenstelling.

11.De poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de voorgaande conclusies, waarin genoemde samenstelling een totale concentratie heeft aan essentiële aminozuren van tussen de 10 g en 50 g per 100 g van genoemde samenstelling, waarin genoemde essentiële aminozuren de volgende zijn: histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan en valine.

12.Een voedingsproduct voor 1 tot 99% bestaande uit genoemde poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de conclusies 1 tot 11

13.Voedingsproduct volgens conclusie 12, waarin hier genoemd voedingsproduct geschikt is voor mens en/of dier, zoals gezelschapsdieren.

14. Gebruik van een poedervormige eiwitsamenstelling volgens om het even welke van de conclusies 1 tot 11 als supplement in voedingsproducten.