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AR006603A1 - Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento - Google Patents

Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento

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Publication number
AR006603A1
AR006603A1 ARP970101444A ARP970101444A AR006603A1 AR 006603 A1 AR006603 A1 AR 006603A1 AR P970101444 A ARP970101444 A AR P970101444A AR P970101444 A ARP970101444 A AR P970101444A AR 006603 A1 AR006603 A1 AR 006603A1
Authority
AR
Argentina
Prior art keywords
procedure
consistency
preparation
esterase
products
Prior art date
Application number
ARP970101444A
Other languages
English (en)
Inventor
Martin Niall Morrison Barr
Michael John Gidley
Elsie Mary Clark
Michelle Gina Elizabeth Gothard
Eric William Thomson
Sally-Anne Whiteman
Elizabeth Mary Woolner
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Publication of AR006603A1 publication Critical patent/AR006603A1/es

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Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01011—Pectinesterase (3.1.1.11)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
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Abstract

Un procedimiento para proveer un producto basado en tomate que comprende: el agregado de un extracto de pectinmetilesterasa a una pasta de tomate decorte en caliente; incubar la pasta de tomate de corte en caliente con lapectinmetilesterasa; inactivar la pectinmetilesterasa; donde el paso b) selleva a cabo bajo condiciones tales que aumenta la consistencia de la pasta de tomate pero no se gelifica sustancialmente. Preferentemente, el extractodepectinmetilesterasa se extrae de tomat es verdes estabilizados por congelamiento y/o secado.
ARP970101444A 1996-04-12 1997-04-11 Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento AR006603A1 (es)

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EP96302597 1996-04-12

Publications (1)

Publication Number Publication Date
AR006603A1 true AR006603A1 (es) 1999-09-08

Family

ID=8224883

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
ARP970101444A AR006603A1 (es) 1996-04-12 1997-04-11 Un procedimiento para la preparacion de productos basados en tomate de alta calidad y consistencia y a productos obtenidos mediante este procedimiento

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EP (1) EP0969741B1 (es)
AR (1) AR006603A1 (es)
AU (1) AU705636B2 (es)
DE (1) DE69716481T2 (es)
ES (1) ES2184995T3 (es)
TR (1) TR199802048T2 (es)
WO (1) WO1997038592A1 (es)

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TR199802048T2 (xx) 1999-01-18
AU705636B2 (en) 1999-05-27
EP0969741A1 (en) 2000-01-12
ES2184995T3 (es) 2003-04-16
EP0969741B1 (en) 2002-10-16
DE69716481T2 (de) 2003-03-27
DE69716481D1 (de) 2002-11-21
AU2028897A (en) 1997-11-07
WO1997038592A1 (en) 1997-10-23

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