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ES2188012T3 - Procedimiento para tratar productos a base de fruta o verdura con adicion de pectinmetilesterasa y pectina. - Google Patents

Procedimiento para tratar productos a base de fruta o verdura con adicion de pectinmetilesterasa y pectina.

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Publication number
ES2188012T3
ES2188012T3 ES98946385T ES98946385T ES2188012T3 ES 2188012 T3 ES2188012 T3 ES 2188012T3 ES 98946385 T ES98946385 T ES 98946385T ES 98946385 T ES98946385 T ES 98946385T ES 2188012 T3 ES2188012 T3 ES 2188012T3
Authority
ES
Spain
Prior art keywords
pectin
addition
pectinmetilesterase
procedure
vegetable products
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
ES98946385T
Other languages
English (en)
Inventor
John Gidley
Gina E Gothard
Sally-Anne Whiteman
Mary Woolner
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Application granted granted Critical
Publication of ES2188012T3 publication Critical patent/ES2188012T3/es
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/01011—Pectinesterase (3.1.1.11)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof

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Abstract

Un procedimiento para preparar un producto a base de fruta o verdura que comprende las siguientes etapas: a) la adición de pectinmetilesterasa y pectina a una pasta de fruta o verdura insensible a pectinmetilesterasa, que se ha preparado por trituración de la fruta o la verdura a una temperatura por debajo de 80 ºC; b) la incubación de la pasta con la pectinmetilesterasa y la pectina; c) opcionalmente la inactivación de la pectinmetilesterasa.
ES98946385T 1997-09-01 1998-08-19 Procedimiento para tratar productos a base de fruta o verdura con adicion de pectinmetilesterasa y pectina. Expired - Lifetime ES2188012T3 (es)

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Application Number Priority Date Filing Date Title
EP97306802 1997-09-01

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ES98946385T Expired - Lifetime ES2188012T3 (es) 1997-09-01 1998-08-19 Procedimiento para tratar productos a base de fruta o verdura con adicion de pectinmetilesterasa y pectina.

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EP (1) EP1009246B1 (es)
AR (1) AR016401A1 (es)
AU (1) AU730643B2 (es)
BR (1) BR9811614A (es)
DE (1) DE69809566T2 (es)
ES (1) ES2188012T3 (es)
TR (1) TR200000553T2 (es)
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DE69809566D1 (de) 2003-01-02
AU730643B2 (en) 2001-03-08
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AU9344698A (en) 1999-03-22
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TR200000553T2 (tr) 2000-08-21

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