NL1009567C2 - Sausage product for eating on bread, containing fish parts and protein as basis components - Google Patents
Sausage product for eating on bread, containing fish parts and protein as basis components Download PDFInfo
- Publication number
- NL1009567C2 NL1009567C2 NL1009567A NL1009567A NL1009567C2 NL 1009567 C2 NL1009567 C2 NL 1009567C2 NL 1009567 A NL1009567 A NL 1009567A NL 1009567 A NL1009567 A NL 1009567A NL 1009567 C2 NL1009567 C2 NL 1009567C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- mixture
- raw materials
- protein
- fish
- basic raw
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 34
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 15
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 15
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 10
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 9
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 7
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 6
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 25
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 8
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 8
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 241000282461 Canis lupus Species 0.000 description 1
- 241000206576 Chondrus Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019141 sandwich spread Nutrition 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000011867 sweet spreads Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Beleg voor brood en werkwijze voor de vervaardiging daarvanInvest for bread and method for its manufacture
De uitvinding heeft betrekking op beleg voor brood of dergelijke en op een werkwijze voor de vervaardiging van dergelijk beleg.The invention relates to spreads for bread or the like and a method for the manufacture of such spreads.
5 Broodbeleg is er in vele gedaanten. Genoemd kunnen worden: kaas, beleg uit vleesprodukten, zoals ham, rookvlees, rosbief, maar ook zijn zoete belegsoorten bekend, zoals jam, hagelslag, gestampte muisjes; ook noten worden als broodbeleg toegepast, namelijk in de vorm van pindakaas. Met de uitvin-10 ding is nu beoogd een geheel nieuw type broodbeleg te verschaffen en te voorzien in een werkwijze voor de vervaardiging daarvan.5 Sandwich spreads come in many guises. The following can be mentioned: cheese, spreads from meat products, such as ham, smoked meat, roast beef, but sweet spreads are also known, such as jam, sprinkles, mashed mice; nuts are also used as toppings, namely in the form of peanut butter. The invention now aims to provide a completely new type of bread topping and to provide a method for the manufacture thereof.
Het beleg volgens de uitvinding gaat uit van bepaalde basisgrondstoffen en smaakstoffen en is erdoor gekenmerkt dat 15 de basisgrondstoffen in hoofdzaak visbestanddelen omvatten, en dat de basisgrondstoffen althans een eiwit omvatten. Verrassenderwijs is gebleken dat uitgaande van basisgrondstoffen die in hoofdzaak uit visbestanddelen bestaan een zeer aantrekkelijk beleg wordt verkregen dat een voldoende stevige structuur 20 heeft dat goed snijdbaar is waarbij de daarbij gevormde plakjes een zodanige elasticiteit hebben dat de structuur van het beleg behouden blijft wanneer het plakje wordt opgepakt zonder dat dit in stukken breekt. Voor de visbestanddelen kunnen allerlei typen vis worden toegepast. Genoemd kunnen worden 25 paling, zalm, tonijn, garnalen, polak. Ook andere vissoorten zijn denkbaar. Het beleg laat zich bij voorkeur zo realiseren, dat eerst de basisgrondstoffen worden geselecteerd uit in hoofdzaak visbestanddelen waaraan althans een eiwit wordt toegevoegd; 30 - dat de basisgrondstoffen worden verkleind en smaakstoffen worden toegevoegd tot een eerste mengsel is verkregen; dat het eerste mengsel aan een verdere verkleinbewerking wordt onderworpen tot een gladde emulsie ontstaat waaraan de kenmerkende visstructuur is ontvallen; 1009567^ 2 dat aan de gladde emulsie visbrokjes of vissnippers worden toegevoegd tot een tweede mengsel is verkregen; en dat het tweede mengsel in een geschikte vorm wordt gebracht om te worden nabewerkt tot het beleg.The topping according to the invention is based on certain basic raw materials and flavors and is characterized in that the basic raw materials mainly comprise fish ingredients, and that the basic raw materials at least comprise a protein. Surprisingly, it has been found that starting from basic raw materials which mainly consist of fish ingredients, a very attractive filling is obtained, which has a sufficiently firm structure that is easy to cut, the slices formed thereby having such elasticity that the structure of the filling is retained when the slice is is arrested without breaking it into pieces. All kinds of fish can be used for the fish ingredients. Can be mentioned 25 eel, salmon, tuna, shrimp, polak. Other types of fish are also conceivable. The fillings can preferably be realized in such a way that the basic raw materials are first selected from mainly fish ingredients to which at least one protein is added; - that the basic raw materials are reduced and flavors are added until a first mixture is obtained; that the first mixture is subjected to a further comminution until a smooth emulsion is formed from which the characteristic fish structure has disappeared; 1009567 ^ 2 that fish chunks or chips are added to the smooth emulsion until a second mixture is obtained; and that the second mixture is brought into a suitable shape to be post-processed into the facing.
5 Voor de visbestanddelen kan uitgegaan worden van hele visdelen, maar ook kunnen visdelen gebruikt worden die overblijven bij de vervaardiging van andersoortige visprodukten. Dergelijke visbestanddelen kunnen bijvoorbeeld zijn de bruine zalmlaag, of zalmmince. Ook kunnen bij de vervaardiging van 10 een bepaald type beleg, bijvoorbeeld palingworst, delen zalm of delen polak worden verwerkt, zodat een geschikte samenstelling aan de basisgrondstoffen kan worden gegeven die beantwoordt aan de eisen die aan het uiteindelijke beleg worden gesteld.Whole fish parts can be used for the fish components, but fish parts that are left over in the manufacture of other types of fish products can also be used. Such fish ingredients can for instance be the brown salmon layer, or salmon mince. Also, in the manufacture of a certain type of fillings, for example eel sausage, parts of salmon or parts of polak, it is possible to process, so that a suitable composition can be given to the basic raw materials that meet the requirements imposed on the final fillings.
15 De kenmerkende vissmaak laat zich geschikt realiseren in beleg waarvan de visbestanddelen ca. 70-80% uitmaken en het eiwit ca 2-5%. Het heeft daarbij de voorkeur dat ca. 0,5-1% carrageen in de basisgrondstoffen is opgenomen. Carrageen is een colloïdale stof uit de wiersoort Chondrus chrispus en 20 wordt onder andere in de papierfabricage gebruikt. Het proteïne carrageen heeft een uitstekende bindkracht en wateropnemend vermogen, hetgeen voor de onderhavige toepassing zeer wenselijk is. Bovendien blijkt dat de carrageen aan het beleg een zodanige stijfheid geeft dat het beleg zich goed laat snijden 25 en voorts dat het beleg voor haar consumptie goed kauwen vergt, hetgeen bevorderlijk is voor de smaakontwikkeling in de mond.15 The characteristic fish taste can be suitably realized in toppings, the fish ingredients of which form about 70-80% and the protein about 2-5%. It is preferred that approximately 0.5-1% carrageenan is included in the basic raw materials. Carrageenan is a colloidal substance from the seaweed species Chondrus chrispus and is used in papermaking, among other things. The protein carrageenan has excellent binding power and water absorption capacity, which is very desirable for the present application. Moreover, it appears that the carrageenan gives the fillet such rigidity that the fillet can be cut well and furthermore that the fillet requires good chewing for consumption, which is conducive to the development of taste in the mouth.
Tijdens de vervaardiging van het beleg is het wenselijk dat het in een vorm gebrachte tweede mengsel wordt verhit 30 tot een temperatuur hoger dan 65°C gedurende een tijd die tenminste ca. 45 minuten bedraagt. Dit garandeert dat de ingebrachte carrageen reageert met de overigens aanwezige proteïnen ter verkrijging van de zojuist bedoelde effecten.During the manufacture of the topping, it is desirable that the shaped second mixture be heated to a temperature higher than 65 ° C for a time of at least about 45 minutes. This ensures that the introduced carrageenan reacts with the other proteins present to obtain the effects just intended.
Zoals gezegd laat het beleg volgens de uitvinding 35 zich met velerlei vissoorten realiseren. Het is daarbij wenselijk dat bij toepassing van vetarme visbestanddelen vet aan het beleg is toegevoegd. Zodoende wordt vermeden dat het beleg i n Q 9 5 6 7 ^ 3 te droog van karakter wordt. Bij voorkeur zijn de visbestand-delen althans gedeeltelijk in snippervorm gebracht, welke snippers aan eerder genoemde gladde emulsie worden toegevoegd. In deze vissnippers liggen de natuurlijke bestanddelen van de 5 vis in hun onderlinge verhouding juist opgeslagen, waardoor al bij de eerste beet in het beleg een goede smaak wordt verkregen die ook verder in de mond behouden blijft.As mentioned, the fillings according to the invention can be realized with many kinds of fish. It is desirable that fat is added to the fillings when low-fat fish ingredients are used. In this way it is avoided that the investment in Q 9 5 6 7 ^ 3 becomes too dry in character. Preferably, the fish ingredients are at least partially shredded, which shreds are added to the aforementioned smooth emulsion. In these fish chips, the natural constituents of the 5 fish are correctly stored in their mutual relationship, so that a good taste is obtained from the first bite in the filling, which is also retained in the mouth.
Daartoe is verder bevorderlijk dat het eiwit eieiwit is. Het eieiwit blijkt in deze toepassing geheel de smaak van 10 de vis over te nemen. Eieiwit voegt bovendien aan het gerede produkt bindkracht en wateropnemend vermogen toe en houdt bovendien vet vast, zodat dit niet zal uittreden wanneer het beleg aan een kookbewerking wordt onderworpen. Het eieiwit heeft verder als voordeel dat dit aan het beleg elasticiteit 15 verschaft alsmede een zachte beet. Voor het ten volle kunnen vrijmaken van deze eigenschappen van het eieiwit is het wenselijk dat het in een vorm gebrachte tweede mengsel wordt verhit tot een temperatuur hoger dan 65°C gedurende een tijd die tenminste ca. 45 minuten bedraagt, 20 Het heeft de voorkeur dat het beleg is uitgevoerd in worstvorm. Dit sluit aan op de voor worst kenmerkende structuur die het beleg volgens de uitvinding heeft, met dien verstande dat het anders dan in de stand van de techniek om een worst gaat die in hoofdzaak visbestanddelen omvat.To this end it is furthermore favorable that the protein is egg protein. In this application, the egg protein appears to completely take over the taste of the fish. In addition, egg white adds binding strength and water absorption capacity to the finished product and also retains fat, so that it will not escape when the topping is subjected to a cooking operation. The egg protein has the further advantage that it provides the coating with elasticity and a soft bite. In order to fully release these properties of the egg protein, it is desirable that the shaped second mixture be heated to a temperature above 65 ° C for a time of at least about 45 minutes. It is preferred that the fillings are in sausage form. This is in line with the sausage-typical structure of the topping according to the invention, with the exception that, unlike in the prior art, it is a sausage which mainly comprises fish ingredients.
25 Het is voordelig dat de worstvorm cilindrisch is met een diameter en lengte die, onafhankelijk van elkaar, inliggen tussen resp. ca. 15-250 mm en ca. 40-2000 mm. Zodoende kan afhankelijk van de gewenste toepassing de worst een geschikte afmeting gegeven worden. Worsten met de relatief grote diame-30 ter en lengte zullen bij voorkeur aftrek hebben in de professionele horeca, terwijl de kleinere afmetingen zeer geschikt zijn voor particulier gebruik.It is advantageous that the sausage shape is cylindrical with a diameter and length which, independently of each other, lie between resp. approx. 15-250 mm and approx. 40-2000 mm. Thus, depending on the desired application, the sausage can be given a suitable size. Sausages with the relatively large diameter and length will preferably have a deduction in the professional catering industry, while the smaller dimensions are very suitable for private use.
Bij een andere uitvoeringsvorm die volgens de uitvinding de voorkeur geniet is het beleg erdoor gekenmerkt, dat 35 deze in hoofdzaak rechthoekig is uitgevoerd met een lengte- en breedtemaat die, onafhankelijk van elkaar, inliggen tussen rep. ca. 80-120 mm of ca. 30-70 mm. Hiermee kan dan zeer ; ^C9567~q 4 effectief een (casino)boterham of een toastje worden belegd, hetgeen handig is voor eerder bedoeld particulier gebruik, resp. de cateringindustrie.In another preferred embodiment according to the invention, the topping is characterized in that it is of substantially rectangular design with a length and width which lie independently of each other between reps. approx. 80-120 mm or approx. 30-70 mm. This is very possible; ^ C9567 ~ q 4 effectively a (casino) sandwich or toast is invested, which is useful for previously intended private use, respectively. the catering industry.
Het beleg wordt bij voorkeur in gerede vorm gebracht 5 doordat het in de vorm gebrachte tweede mengsel na verhitting wordt gekoeld op een temperatuur van minder dan 10°C. Daarna kan dit zeer geschikt worden verwerkt doordat het in de vorm gebrachte tweede mengsel na koeling wordt aangevroren en vervolgens gesneden en verpakt. Met de uitvinding wordt zo-10 doende een geheel nieuw produkt verschaft, namelijk beleg in al dan niet verpakte vorm dat in hoofdzaak visbestanddelen omvat.The fillings are preferably brought into a finished form by cooling the shaped second mixture after heating at a temperature of less than 10 ° C. This can then be processed very suitably in that the molded second mixture is frozen after cooling and then cut and packaged. The invention thus provides an entirely new product, namely fillings in packaged or unpackaged form which mainly comprise fish ingredients.
Een goede kwaliteit van het beleg vergt daarbij dat tijdens alle bewerkingsstappen die voorafgaan aan de nabewer-15 king de temperatuur van het eerste mengsel, de emulsie en het tweede mengsel lager dan 8°C wordt gehouden en bij voorkeur ook dat bij de aanvang van alle bewerkingsstappen die voorafgaan aan de nabewerking de temperatuur van de basisgrondstoffen en/of het eerste mengsel lager dan -8°C wordt gehouden.A good quality of the topping requires that during all processing steps prior to post-processing the temperature of the first mixture, the emulsion and the second mixture is kept below 8 ° C and preferably also that at the start of all processing steps before post-processing, the temperature of the base raw materials and / or the first mixture is kept below -8 ° C.
20 De uitvinding zal nu nader worden toegelicht aan de hand van een niet-beperkend uitvoeringsvoorbeeld voor de vervaardiging van verpakte plakjes beleg uit een visworst aan de hand van het in figuur 1 getoonde werkschema.The invention will now be further elucidated on the basis of a non-limiting exemplary embodiment for the production of packaged slices of fillings from a fish sausage on the basis of the working scheme shown in figure 1.
In fig. 1 is getoond dat, uitgaande van basisgrond-25 stoffen zoals vis, carrageen en eieiwit welke in een molen (wolf) verkleind zijn tot een deeltjesgrootte met afmetingen tussen 5 en 10 mm, smaakstoffen zoals zout, suiker, kruiden alsmede emulgator worden toegevoegd tot een eerste mengsel wordt verkregen dat verder wordt verkleind in een werkwijze-30 stap "cutter" tot een gladde emulsie wordt verkregen met deeltjes van ten hoogste 0,5 tot 2 mm. Aan deze emulsie worden visbrokjes of vissnippers met afmetingen tussen 0,5 en 3 cm toegevoegd, waarmee een tweede mengsel wordt verkregen dat in een op zichzelf bekende vacuümstopbewerking tot worst wordt 35 gemaakt die aan de beide uiteinden van dippen wordt voorzien. Tijdens de hiervoor besproken bewerkingsstappen wordt de temperatuur doorlopend beneden 8°C gehouden en in voorkomend 1 009567-* 5 geval, namelijk wanneer de basisgrondstoffen voor het eerst worden verwerkt resp. het eerste mengsel tot een gladde emulsie wordt verwerkt, wordt deze temperatuur zelfs beneden -8eC gehouden. Nadat de worst verkregen is, wordt de verkregen 5 worstvorm in dit uitvoeringsvoorbeeld op een temperatuur gebracht die in de kern van de worst ca. 70 tot 75eC bedraagt. Afhankelijk van de diameter van de worst wordt deze temperatuur vastgehouden gedurende tenminste 45 minuten tot ca. 2,5 uur. Daarna wordt de verhitte worst gekoeld tot een kerntempe-10 ratuur van 10°C. Deze temperatuur wordt vastgehouden gedurende 15 minuten tot ca. 1,5 uur. De worst wordt vervolgens aangevroren tot deze in de kern 0eC en aan de rand -2°C is en wordt daarna in plakjes gesneden en vervolgens verpakt.In Fig. 1 it is shown that, starting from basic raw materials such as fish, carrageenan and egg protein which have been reduced in a mill (wolf) to a particle size with dimensions between 5 and 10 mm, flavors such as salt, sugar, spices and emulsifier are added until a first mixture is obtained which is further comminuted in a process step-cutter until a smooth emulsion is obtained with particles of at most 0.5 to 2 mm. Fish chunks or chips with dimensions between 0.5 and 3 cm are added to this emulsion, whereby a second mixture is obtained, which is made into sausage in a known vacuum-stop operation and dipped at both ends. During the processing steps discussed above, the temperature is continuously kept below 8 ° C and, if appropriate, 1 009567- * 5, namely when the basic raw materials are first processed or reacted. the first mixture is processed into a smooth emulsion, this temperature is even kept below -8eC. After the sausage has been obtained, the sausage shape obtained in this embodiment is brought to a temperature which is approximately 70 to 75 ° C in the core of the sausage. Depending on the diameter of the sausage, this temperature is maintained for at least 45 minutes to about 2.5 hours. The heated sausage is then cooled to a core temperature of 10 ° C. This temperature is held for 15 minutes to about 1.5 hours. The sausage is then frozen until it is 0 ° C in the core and -2 ° C at the edge and is then sliced and then packaged.
Volgens het zojuist gegeven uitvoeringsvoorbeeld is 15 worst vervaardigd uit zalm, paling, tonijn en garnaal. De samenstelling van de worst was daarbij zoals aangegeven in onderstaande tabel:According to the exemplary embodiment just given, sausage is made from salmon, eel, tuna and shrimp. The composition of the sausage was as indicated in the table below:
Benodigdheden Zalm- Paling- Tonijn- Garnaal- in % worst worst worst worst 20 zalmmince 50,00% 20,00% 12,00% 17,00% zalmsnippers 9,31% zalm bruine laag 16,35% 14,13% 25,40% 16,00% palingsnippers - 19,00% tonijn - - 35,00% 25 polakfilet - 19,50% polak - 12,00% garnalen - 33,00% eieiwit(poeder) 3,50% - - 3,00% kipeiwitpoeder - 4,00% 30 heeleipoeder - - 3,00% water 18,00% 20,00% 18,00% 10,00% boter 8012k - - 0,10% 0,10% carrageen 0,60% 0,75% 0,60% 0,70% ZOUt 0,80% 0,80% 0,30% 0,70% 35 toeslagstoffen rest rest rest rest 1 0 GSS 0 7 -1Requirements Salmon- Eel- Tuna- Shrimp- in% sausage sausage sausage sausage 20 salmon 50.00% 20.00% 12.00% 17.00% salmon shreds 9.31% salmon brown layer 16.35% 14.13% 25 , 40% 16.00% eel chips - 19.00% tuna - - 35.00% 25 fillet of polish - 19.50% of polish - 12.00% shrimp - 33.00% protein (powder) 3.50% - - 3 .00% chicken protein powder - 4.00% 30 whole egg powder - - 3.00% water 18.00% 20.00% 18.00% 10.00% butter 8012k - - 0.10% 0.10% carrageenan 0.60 % 0.75% 0.60% 0.70% SALT 0.80% 0.80% 0.30% 0.70% 35 additives rest rest rest rest 1 0 GSS 0 7 -1
Claims (19)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1009567A NL1009567C2 (en) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | Sausage product for eating on bread, containing fish parts and protein as basis components |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1009567A NL1009567C2 (en) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | Sausage product for eating on bread, containing fish parts and protein as basis components |
| NL1009567 | 1998-07-06 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1009567C2 true NL1009567C2 (en) | 2000-01-10 |
Family
ID=19767430
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1009567A NL1009567C2 (en) | 1998-07-06 | 1998-07-06 | Sausage product for eating on bread, containing fish parts and protein as basis components |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1009567C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2315144A1 (en) * | 2006-12-12 | 2009-03-16 | Ainia - Asociacion De Investigacion De La Industria Agroalimentaria | STABLE FISH FIELD AND OBTAINING PROCEDURE. |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4173657A (en) * | 1978-02-21 | 1979-11-06 | Ralston Purina Company | Vegetable protein ingredient for Kamaboko products containing a polysaccharide |
| GB2156649A (en) * | 1984-01-13 | 1985-10-16 | House Food Industrial Co | Composition for forming a sheet of a food |
| US4994366A (en) * | 1988-04-28 | 1991-02-19 | Jac Creative Foods, Inc. | Shrimp analog forming process |
| US5368871A (en) * | 1993-01-06 | 1994-11-29 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Seafood analogs from caseinate and process of making same |
-
1998
- 1998-07-06 NL NL1009567A patent/NL1009567C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4173657A (en) * | 1978-02-21 | 1979-11-06 | Ralston Purina Company | Vegetable protein ingredient for Kamaboko products containing a polysaccharide |
| GB2156649A (en) * | 1984-01-13 | 1985-10-16 | House Food Industrial Co | Composition for forming a sheet of a food |
| US4994366A (en) * | 1988-04-28 | 1991-02-19 | Jac Creative Foods, Inc. | Shrimp analog forming process |
| US5368871A (en) * | 1993-01-06 | 1994-11-29 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Seafood analogs from caseinate and process of making same |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2315144A1 (en) * | 2006-12-12 | 2009-03-16 | Ainia - Asociacion De Investigacion De La Industria Agroalimentaria | STABLE FISH FIELD AND OBTAINING PROCEDURE. |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2179395C1 (en) | Method for manufacture of formed smoke products | |
| JPS62502238A (en) | Meat products composed of algin/calcium gel | |
| US5487910A (en) | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth and product thereof | |
| FR2655517A1 (en) | Low calorie meat prod. | |
| JP2005532816A (en) | Scrambled egg snack food | |
| US3712821A (en) | Production of fisheries products | |
| US4849232A (en) | Complete poultry product and process of making | |
| EP0166748B1 (en) | Food composition intended to the preparation or decoration of meat and similar products | |
| JPH01501443A (en) | meat products | |
| US3904776A (en) | Method of forming a shaped heat set food article | |
| JP2799195B2 (en) | Livestock meat products | |
| NL1009567C2 (en) | Sausage product for eating on bread, containing fish parts and protein as basis components | |
| US5601864A (en) | Fish-based food product resembling fried bacon pieces | |
| KR940010251B1 (en) | Manufacturing method of acidified ground meat | |
| RU2223678C1 (en) | Method for producing of fish-vegetable sausages | |
| JPH08317780A (en) | Production of frozen food | |
| RU2130277C1 (en) | Method of preparing thermally treated poultry meat roll | |
| US5487909A (en) | Process for preparing a meat emulsion containing meat broth | |
| WO2006021642A1 (en) | Method and composition for preparing a food product at least partly gelled | |
| JPS60188045A (en) | Storage stable fish meat paste product | |
| JP2849834B2 (en) | Frozen food, chilled food, livestock meat, fish meat paste product containing chitin or chitosan, and method for producing the same | |
| JPH03277254A (en) | Preparation of meat paste product | |
| RU2004157C1 (en) | Method for processing deer meat into sausage | |
| RU2810498C1 (en) | Method of production of sausage and sausage obtained by this method | |
| EP0241896A2 (en) | A water-binding and gelatinising agent prepared from defatted pork rind and a process for its preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD2B | A search report has been drawn up | ||
| VD1 | Lapsed due to non-payment of the annual fee |
Effective date: 20030201 |