MX2007013411A - Emulsiones de saciedad y composiciones alimenticias. - Google Patents

Abstract

La presente invencion proporciona emulsiones de aceite en agua acuosas comestibles que comprenden 15-70% en peso de aceite que tienen un contenido de acido graso saturado de por lo menos 20% en peso. 0.1-5% en peso de un sistema emulsificante. El aceite comprende de preferencia aceite de semilla de colza hidrogenado y no hidrogenado y el sistema emulsificante comprende de preferencia proteina de la leche y monogliceridos. Las emulsiones proporcionan buenos beneficios de saciedad y no afectan adversamente el sabor de los productos en los que se incorporan. Tambien se proporcionan productos alimenticios y bebidas que comprenden la emulsion de la invencion.

Description

EMULSIONES DE SACIEDAD Y COMPOSICIONES ALIMENTICIAS CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con emulsiones comestibles que proporciona efectos de saciedad benéficos y con productos alimenticios y bebidas que comprenden estas emulsiones. Las emulsiones tienen un cierto contenido de grasa sólida a 35°C y comprenden un sistema emulsificador que comprende algunos tipos de emulsificantes. Estas emulsiones, alimentos y bebidas son apropiados para el uso en las dietas controladas en calorías y otro manejo del peso o planes de pérdida de peso.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN La incidencia de la obesidad y el número de personas consideradas con sobrepeso en países donde se adopta una dieta llamada Occidental ha aumentado drásticamente durante la última década. Dado que la obesidad y el sobrepeso en general se conoce que se asocian con una variedad de enfermedades, tales como enfermedad cardiaca, hipertensión, diabetes de tipo 2 y arterosclerosis, este aumento es una preocupación principal en la salud para el mundo médico y para individuos semejantes. Además, estar con sobrepeso se considera inatractivo por la mayoría de la población Occidental. REF.: 186669 Esto ha conducido a un aumento en el interés por los consumidores en su salud y ha creado una demanda de productos que ayuden a reducir o controlar la captación calórica diaria y/o el control del peso corporal y/o la apariencia corporal. Se han propuesto varias soluciones para ayudar a los individuos a controlar su peso corporal. Entre estas soluciones está el uso de fármacos, por ejemplo, para suprimir la actividad de las enzimas en el sistema digestivo. Sin embargo, el uso de fármacos en general se ve como un último recurso y no se prefiere, a menos que se requiera estrictamente para propósitos médicos. Otra solución propuesta al problema de estar con sobrepeso es prescribir a los individuos preocupados una dieta específica, por ejemplo, una dieta con una captación calórica restringida por día. Sin embargo, un problema común con estas dietas es que a menudo no proporcionan un balance nutricional saludable y/o son difíciles de acomodarse a los estilos de vida modernos. Los productos de reemplazamiento de comidas, tales como barras y bebidas de reemplazamiento de comidas, también se han propuesto como parte de una dieta saludable para controlar o reducir el peso corporal. Por ejemplo, US 5,688,547 describe una composición de reemplazamiento nutricional de comidas que comprende fibra dietética, proteína, una goma de celulosa y gel.

En general, estos productos de reemplazamiento de comidas son los que se destinan para consumirse como un producto alimenticio de una sola porción, tales como una barra o una bebida, etc, para reemplazar una o dos comidas por día. Los productos de reemplazamiento de comidas se diseñan de modo que por un lado proporcionen una captación calórica restringida, pero por otro lado proporcionen un balance saludable de los ingredientes nutrimentales, y sean convenientes para incorporar en una dieta diaria del individuo. Sin embargo, un problema general con los productos de reemplazamiento de comidas y otros alimentos formulados para consumirse como parte de una dieta controlada en calorías (tales como productos de bocadillos bajos en calorías) es que mientras que estos productos proporcionan un número controlado de calorías por porción y tienen un buen perfil nutricional, el consumidor de los productos siente que no es óptimo el efecto de saciedad obtenido del consumo de estos productos. Esto puede resultar en que el consumidor experimente sentimientos de hambre en un periodo relativamente corto después de comer estos productos, y/o no se sienta completamente saciado después de consumir estos productos. Ambos de estos escenarios pueden hacer más difícil que un paciente siga una dieta controlada en calorías u otro plan de manejo del peso. El paciente puede comer alimentos adicionales para combatir las sensaciones de hambre y así aumentar el número de calorías consumidas, o, puede abandonar la dieta o el plan completamente. En bien conocido en la técnica que los productos alimenticios y las bebidas con un alto contenido de grasa tienden a proporcionar una sensación de saciedad en el consumo. Sin embargo, los altos niveles de grasas en los alimentos y bebidas también resultan en un aumento correspondiente en el contenido calórico de los mismos. Por esto, aumentando simplemente el contenido de grasa a niveles relativamente altos para proporcionar un beneficio de saciedad mejorado no es una proposición realista para los productos que van a usarse en una dieta controladas en calorías u otro plan de manejo de peso. Además, los consumidores no han mostrado un gran consentimiento para comprometerse al sabor de sus alimentos para seguir una dieta controlada en calorías u otro plan de manejo del peso. Los consumidores esperan que sus productos tengan buen sabor, que sean nutrimentalmente balanceados y proporcionen buenos efectos de saciedad además de ser de un contenido de calorías apropiado y ser convenientes para prepararse y consumirse. Además, los productos alimenticios y las bebidas necesitan ser físicamente estables en almacenamiento para evitar las quejas del consumidor, una posible pérdida en la calidad nutrimental o una pérdida de eficacia con respecto a sus efectos de saciedad. Por lo tanto, el éxito de la persona que formula los productos de alimentos o bebidas que van a usarse en una dieta controlada en calorías, o en un plan de manejo del peso, debe proporcionar productos y bebidas sabrosos que tengan aún un contenido calórico controlado y un buen perfil nutrimental e incluso, al mismo tiempo, proporcionen buenos beneficios de saciedad. Esto es deseable para proporcionar a los pacientes el seguimiento de las dietas o planes con la mayor oportunidad de éxito para perder o mantener el peso corporal . Los problemas anteriores se han considerado por los formuladores de los tipos de productos alimenticios o bebidas anteriores, pero no han sido fáciles de superarse. US 6 517 883 describe las composiciones alimenticias que comprenden una emulsión de aceite en agua de aceites de triglicéridos que es por lo menos parcialmente sólido a la temperatura ambiental a corporal. Las emulsiones también comprenden un emulsificante alimenticio a base de galactolípido o un emulsificante a base de fosfolípidos, tal como, lecitina. Las composiciones alimenticias se dice que son capaces de dar una sensación prolongada de saciedad, pero las emulsiones descritas se han encontrado en la práctica que requieren el manejo cuidadoso para evitar la inestabilidad de las emulsiones. WO 01/10235 describe productos en cucharadas o esparcidos bajos en grasa que contienen 10-65% de agua como una fase continua, 1-45% de una fase de grasa, 30-80% de partículas de microgel, 0.1-10% de un emulsificante estabilizado y 0.01-2% de un emulsificante de desestabilización. El Ejemplo 6 de la solicitud de internacional describe la preparación de un producto esparcido combinando (i) una emulsión que contiene 0.5% en peso de proteína de trigo, 0.25% en peso de monoglicérido y 20% en peso de una fase lípida con (ii) un volumen igual de una emulsión de partículas de microgel. La fase lípida descrita en los ejemplos es una mezcla 1:1 de PK38 y CN . EP-A 0 271 132 describe un proceso para la preparación de una dispersión comestible que comprende una fase acuosa de formación de gel y una fase lípida, invirtiendo la emulsión de aceite en agua por medio de trabajo y enfriamiento, siendo causada la inversión de la fase para presentarse antes de establecer la fase acuosa. El Ejemplo 2 describe la inversión de fase de una emulsión de aceite en agua que contiene 40% en peso de fase lípida, 0.5% en peso de monoglicéridos y 1.5% en peso de leche en polvo, en donde la fase lípida contiene 40% en peso de aceite de soya hidrogenado hasta un punto de fusión de aproximadamente 38 °C y 59% en peso de aceite de soya. El ejemplo 3 describe la inversión de fase de una emulsión de aceite en agua que contiene 40% en peso de fase lípida, 0.7% en peso de monoglicéridos y 0.2% en peso de trigo en polvo, en donde la fase lípida contiene 25.3% en peso de aceite de pescado hidrogenado hasta un punto de fusión de aproximadamente 40°C y 74% en peso de aceite de girasol . EP-A 0 563 593 describe una emulsión de tipo aceite en agua para crema batida que comprende 5-70% en peso de grasas y aceites, un emulsificante y una proteína de leche. El ejemplo 1 describe una emulsión de aceite en agua que contiene 45% en peso de grasa, 0.1% en peso de monoglicérido, 0.3% en peso de lecitina, 0.3% en peso de éster de ácido graso de sacarosa y 5.0% en peso de leche en polvo descremada. La mezcla de grasa usada en esta emulsión consistió de 15 partes de una mezcla de grasa (punto de fusión de 36.2°C), 20 partes de aceite de soya hidrogenado (punto de fusión 32°C) y 20 partes de aceite de coco hidrogenado (punto de fusión 32°C). Sin embargo, a pesar de los desarrollos anteriores, aún hay una necesidad de mejorar uno o más de los problemas mencionados anteriormente. En particular, permanece una necesidad de proporcionar productos alimenticios y bebidas que tengan un buen sabor y que proporcionen buenos efectos de saciedad para el consumidor, de modo que puedan usarse efectivamente en dietas controladas en calorías y otros planes de manejo del peso. También hay una necesidad de proporcionar tales productos alimenticios y bebidas e ingredientes que exhiban una buena estabilidad física y que puedan producirse usando las técnicas de procesamiento de alimentos convencionales. En particular, existe una necesidad de productos alimenticios y bebidas para usarse en las dietas controladas en calorías y otros planes de manejo del peso que tengan un sabor, contenido calórico, perfil nutrimental aceptables, y que proporcionen buenos efectos de saciedad. Estos productos deberían ser idealmente convenientes para manufacturarse y no deberían sufrir de los problemas de estabilidad y sensoriales inaceptables . Reconociendo la demanda para el sabor, los productos alimenticios y bebidas nutrimentales y convenientes que pueden usarse en las dietas controladas en calorías y otros planes de manejo del peso y aún que proporcionan buenos efectos de saciedad, se ha llevado a cabo una investigación para intentar solucionar uno o más de los problemas asociados con los mismos. De esta manera, la presente invención busca solucionar uno o más de los problemas mencionadas anteriormente.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN De manera sorprendente, se ha encontrado que uno o más de los problemas mencionados anteriormente pueden solucionarse mediante una emulsión de aceite en agua que comprende grasas que tienen algunas propiedades y algunos emulsificantes. Estas emulsiones de aceite en agua pueden incorporarse convenientemente en los productos alimenticios y bebidas (usando las técnicas de procesamiento de alimentos convencionales) para usarse en las dietas controladas en calorías y otros planes de manejo del peso, proporcionando de esta forma un efecto de saciedad mejorado a las mismas. En particular, estas emulsiones de aceite en agua no afectan perjudicialmente el sabor, la apariencia y/o la forma física de los productos en los que se incorporan y proporcionan buenos efectos de saciedad. De esta manera, de acuerdo con un primer aspecto, la presente invención proporciona una emulsión de aceite en agua que comprende: a) 15-70% en peso de aceite que tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 10% en peso, b) 0.1-5% en peso de un emulsificante de estabilización, y c) 0.1-5% en peso de un emulsificante de desestabilización. De acuerdo con un segundo aspecto, la presente invención proporciona una emulsión de aceite en agua comestible, que comprende: a) 15-70% en peso de aceite que tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 10% en peso. b) 0.1-5% en peso de proteína o un emulsificante derivados de proteínas, y c) 0.1-5% en peso de emulsificante no proteínico o derivado no proteínico. Las emulsiones de la invención proporcionan buenos beneficios de saciedad para el consumidor y no afectan adversamente el sabor, la apariencia o la forma física de los productos alimenticios o bebidas en los que se incorporan. Las emulsiones son simples de producir y pueden manufacturarse usando las técnicas de procesamiento de alimentos convencionales. Una ventaja adicional de estas emulsiones de aceite en agua es que se obtienen buenos efectos de saciedad para la emulsión y los productos alimenticios y bebidas en los que se incorporan. Una mezcla de aceite especialmente preferida de acuerdo con la presente invención comprende aceite de semilla de colza hidrogenado y aceite de semilla de colza no hidrogenado (en lo sucesivo referido como aceite de cañóla) . Se prefiere especialmente que la emulsión comprenda 0.3-5% en peso en total del sistema emulsificante de la invención. El sistema de emulsión de la invención comprende de preferencia 0.1-5% en peso de proteína o emulsificante derivado de proteínas, y 0.1-5% en peso de emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas. Cuando se usan estos tipos de emulsificantes, se prefiere que el emulsificante de proteínas comprenda los emulsificantes a base de proteínas lácteas, especialmente emulsificantes de proteínas derivadas de la leche y que el emulsificante no proteínico comprenda emulsificantes de glicéridos, especialmente emulsificantes de monoglicéridos . La ventaja de este sistema emulsificante es que proporciona una emulsión que es económica y más robusta para las técnicas de procesamiento de alimentos convencionales y proporciona aún un buen efecto de saciedad. De acuerdo con una modalidad particular de la invención, la emulsión de aceite en agua comprende: a) 20-60% en peso de aceite que comprende aceite de palma fraccionado, b) 0.5-5% en peso de sistema emulsificante que comprende un emulsificante de proteínas o derivado de proteínas, y un emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas. De acuerdo con un tercer aspecto, la presente invención proporciona un producto alimenticio o bebida que comprende 0.5 a 50% en peso de la emulsión de aceite en agua de la invención. De acuerdo con un cuarto aspecto, la presente invención proporciona un método para elaborar un producto alimenticio o bebida del segundo aspecto, comprendiendo el método la etapa de combinar la emulsión de aceite en agua de la invención con un producto alimenticio o bebida o uno o más ingredientes de los mismos para producir el producto alimenticio o bebida. De acuerdo con un quinto aspecto, la presente invención proporciona el uso de una emulsión de aceite en agua de acuerdo con la invención en la manufactura de un producto alimenticio o bebida para el uso en el tratamiento o prevención de la obesidad o sobrepeso. De acuerdo con un sexto aspecto, presente invención proporciona un método para inducir la saciedad en un humano o animal, el método comprende la etapa de administrar a un humano o animal una emulsión de aceite en agua de acuerdo con la invención o un producto alimenticio o bebida de acuerdo con la invención. El término "que comprende" significa que no se limita a ninguno de los elementos establecidos subsecuentemente sino que abarca los elementos no especificados de importancia funcional mayor o menor. En otras palabras, las etapas listadas, elementos u opciones no necesitan ser exhaustivos. Cuando se usan las palabras "que incluye" o "que tiene", estos términos significa que son equivalentes a "que comprende" como se definió anteriormente. Excepto en los ejemplos de operación y comparativos, o cuando se indique explícitamente lo contrario, todos los números en esta descripción que indican las cantidades de material o las condiciones de reacción, propiedades físicas de materiales y/o el uso se entenderán como modificados por la palabra "aproximadamente". Todas las cantidades están en peso, basadas en el peso total del producto relevante, a menos que se especifique lo contrario. El término "contenido de grasa sólida" como se refiere en la presente, significa el porcentaje en peso de la grasa/aceite presente en la forma sólida (cristalina) a una temperatura dada. El porcentaje en peso de grasa sólida en la grasa/aceite puede medirse por cualquier técnica apropiada conocida en la técnica, por ejemplo, RMN, DSC. A menos que se establezca lo contrario o se requiera por el contexto, los términos "grasa" y "aceite" se usan indistintamente en la presente. A menos que se establezca lo contrario, todos los porcentajes están en peso, basados en el peso total de la composición. Para una explicación más completa de las características anteriores y otras, y las ventajas de la invención, debería hacerse referencia a la siguiente descripción de las modalidades preferidas. Las modalidades preferidas aplican a todos los aspectos de la invención y pueden usarse como apropiadas para cada aspecto, a menos que el contexto requiera lo contrario.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Aceite Las referencias en la presente a "aceite" se refieren a un aceite simple, en donde se usa sólo un tipo de aceite en las emulsiones de aceite en agua y a una mezcla de aceites, en donde se usa una mezcla de por lo menos dos aceites diferentes. De preferencia, los aceites individuales usados en una mezcla satisfacen las características del contenido de grasa sólida del aceite descrito en la presente. Sin embargo, uno o más de los aceites individuales usados en tal mezcla no pueden hacerlo, con la condición de que la mezcla de aceite tenga las características requeridas del contenido de sólidos. Cuando se usa un aceite individual por sí mismo, por supuesto, necesitará satisfacer las características del contenido de grasa sólida del aceite descrito en la presente.

Las emulsiones de aceite en agua de la invención comprenden 15-70% en peso de aceite que tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 10% en peso, de preferencia 15-60% en peso de aceite, más preferentemente 25-60% en peso de aceite que tiene tal contenido de grasa sólida . Cualquier tipo de aceite o mezcla de dos o más aceites, que tiene el contenido de grasa sólida requerido a 35°C puede usarse para producir las emulsiones de aceite en agua. Se prefiere que el aceite tenga un contenido de grasa sólida de por lo menos 15% en peso, más preferentemente en el intervalo de 15-50% en peso, tal como 20-45% en peso. El porcentaje del aceite que es sólido a una temperatura dada puede determinarse por mediciones de DSC (exploración a una velocidad de calentamiento de 10°C por minuto) para graficar el comportamiento de fusión del aceite sobre un intervalo de temperatura dado. El porcentaje en peso del aceite que se funde a una temperatura dada se calcula integrando el área bajo la curva de calentamiento y, de esta manera, el porcentaje de grasa sólida puede determinarse a una temperatura dada. Pueden usarse algunos aceites que tienen naturalmente el contenido de grasa sólida requerida, especialmente como un aceite individual, por ejemplo, aceite de semilla de colza hidrogenado y aceite de palma (hidrogenado) . Cuando se usa aceite de semilla de colza hidrogenado, se prefiere que se use un aceite completamente hidrogenado. Pueden usarse otros aceites individualmente con la condición de que tengan el contenido de grasa requerido, ya sea naturalmente o a través de niveles de hidrogenación apropiados . Los tipos apropiados que tienen un contenido de grasa sólida menor de 10% a 35°C pueden seleccionarse de las mezclas apropiadas de aceites de plantas y/o de base láctea. Los ejemplos apropiados incluyen aceites, tales como aguacate, semilla de algodón, pescado, linaza, uva, oliva, nuez, cacahuate, semilla de colza (no hidrogenado) , coco, palma, cártamo, ajonjolí, girasol, soya (no hidrogenado) y similares. A menudo estos son aceites naturalmente insaturados . Los aceites que tienen un contenido de grasa sólida de 10% o más a 35°C pueden elegirse de cualquiera de los aceites en el párrafo anterior que han sido hidrogenados o fraccionados, de modo que tienen el contenido de grasa sólida mayor. Ejemplos específicos que pueden usarse incluyen los aceites, tales como aguacate hidrogenado, semilla de algodón hidrogenado, pescado hidrogenado, linaza hidrogenado, uva hidrogenado, oliva hidrogenado, nuez hidrogenado, cacahuate hidrogenado, grano de palma endurecido, semilla de colza hidrogenado, aceite de palma fraccionada, cártamo hidrogenado, ajonjolí hidrogenado, girasol hidrogenado, soya hidrogenado y similares. Puede usarse cualquier mezcla apropiada de estos aceites que comprende por lo menos un aceite que tiene un contenido de grasa sólida menor de 10% a 35°C con por lo menos un aceite que tiene un contenido de grasa sólida de 10% o más a 35°C, con la condición de que se alcance el contenido de sólido requerido a 35°C de acuerdo con la invención. Esta lista no es exhaustiva y el factor determinante para la conveniencia de un aceite, o una mezcla de dos o más aceites, de acuerdo con la invención es sí o no satisface los requerimientos del contenido de grasa sólida. Se prefiere que el aceite comprenda aceite de semilla de colza hidrogenado y/o aceite de soya hidrogenado. También se prefiere que el aceite comprenda además aceite de semilla de colza y/o aceite de girasol no hidrogenado. De acuerdo con una modalidad de la presente invención, se usa una mezcla de aceite de semilla de colza (completamente) hidrogenado y/o aceite de soya (completamente) hidrogenado con aceite de semilla de colza no hidrogenado (aceite de cañóla) y/o aceite de girasol. Las mezclas preferidas específicas son aceite de semilla de colza (completamente) hidrogenado con aceite de semilla de colza no hidrogenado, aceite de soya (completamente) hidrogenado con aceite de semilla de colza no hidrogenado y aceite de soya (completamente) hidrogenado con aceite de girasol. Se prefiere que la relación en peso del aceite hidrogenado a aceite no hidrogenado esté en el intervalo de 5:1 a 1:5, más preferido 4:1 a 1:4, tal como 3:1 a 1:3, por ejemplo 1:1 a 1:2.5. (ii) emulsificante Las emulsiones de aceite en agua comprenden un sistema emulsificante, el sistema comprende ya sea: 1) a) 0.1-5% en peso de emulsificante de estabilización, y b) 0.1-5% en peso de emulsificante de desestabilización, o 2) a) 0.1-5% en peso de emulsificante proteínico o derivado de proteínas, y b) 0.1-5% en peso de emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas. De preferencia, el sistema emulsificante comprende a) 0.1-5% en peso de emulsificante de proteína o derivado de proteína y b) 0.1-5% en peso de emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas. Un emulsificante de estabilización de acuerdo con la presente invención es un emulsificante que forma una emulsión inicialmente estable en homogeneización de la pre-emulsión. Por el término "emulsión estable" se entiende que no experimenta inestabilidad física visible (por ejemplo, por agregación, coalescencia u otro mecanismo de separación de fase) antes del consumo de la emulsión o el producto alimenticio o bebida, que comprende la emulsión. Los ejemplos apropiados incluyen los emulsificantes de proteínas o derivados de proteínas, almidones de OSA (ácido octasuccinílico) , goma arábiga o goma ghatti. Un emulsificante de desestabilización de acuerdo con la presente invención es un emulsificante que desestabiliza una emulsión bajo condiciones gástricas que está a 1! aproximadamente 35°C y un pH de 2-3. Sin desear ser relacionado por la teoría, se cree que el emulsificante de desestabilización desplaza la proteína de la interfase de las gotas de aceite en la emulsión. En la emulsión o el producto alimenticio o bebida que comprende la emulsión esto no conduce a una inestabilidad de la emulsión, sin embargo, el consumo de las propiedades interfaciales modificadas de la emulsión conduce a una agregación visible de las gotas de emulsión bajo condiciones gástricas. Los ejemplos apropiados incluyen monoglicéridos y sus derivados, lecitinas, galactolípidos, monoestearato de propilenglicol, polisorbitanos y esteres de sorbitén. Puede usarse cualquier proteína apropiada que actúe como un emulsificante de acuerdo con la presente invención como la proteína o emulsificante derivado de proteínas. Las proteínas animales solubles, tales como gelatinas, pueden usarse de acuerdo con la presente invención. Sin embargo, se prefiere que el emulsificante se seleccione de proteínas de leche y derivadas de la leche, proteínas de huevo y derivadas del huevo, proteínas de plantas o vegetales y derivadas de plantas o vegetales, proteínas de soya y derivadas de soya y proteínas de cereal y derivadas de cereal. Las proteínas de la leche y derivadas de la leche, que pueden adicionarse en cualquier forma apropiada, tales como leche en polvo descremada, son los tipos más preferidos de emulsificantes, ya sea solos o en combinación con otros emulsificantes proteínicos. También pueden usarse mezclas de tales emulsificantes proteínicos. Se prefiere que las emulsiones de aceite en agua de la composición comprendan, de preferencia, 0.5-4% en peso de emulsificante de estabilización o proteína o derivado de proteína, más preferentemente 1-3% en peso. Cualquier no proteína apropiada que actúe como un emulsificante puede usarse de acuerdo con la presente invención como el emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas. De preferencia, el emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas es por lo menos moderadamente soluble en aceite/tiene un HLB en el intervalo de 2-8. De preferencia, este emulsificante se selecciona de emulsificantes derivados de lípidos. Ejemplos de los tipos apropiados de emulsificantes incluyen monoglicéridos, lecitina y otros emulsificantes derivados de lípidos, que incluyen fosfolípidos y galactolípidos. Los monoglicéridos se prefieren más de acuerdo con la presente invención, de preferencia una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados presente en el emulsificante de monoglicérido. Un emulsificante especialmente útil se basa en una mezcla de C16:0, C18:0 y C18:l. Cuando la fuente del emulsificante de estabilización o desestabilización usado no es sólo el emulsificante puro, por ejemplo, leche en polvo descremada, que contiene otros ingredientes además del emulsificante de proteína o derivado de proteína mismo, la cantidad del emulsificante en la presente se refiere a la cantidad del componente de emulsificante activo presente del ingrediente usado. Se prefiere que las emulsiones de aceite en agua de la composición comprendan 0.1-4% en peso de emulsificante de desestabilización/no proteínico o derivados de proteínas, más preferentemente 0.5-4% en peso, tal como 1-3% en peso. Se prefiere que la relación en peso de a) emulsificante de estabilización/emulsificantes de proteínas o derivados de proteínas, a b) emulsificante de desestabilización/no proteínico o no derivado de proteínas, esté en el intervalo de 5:1 a 1:2, más preferentemente 3:1 a 1:1, más preferentemente 2:1 a 1:1.5, tal como 1:1. Las emulsiones de la invención comprenden de preferencia 0.3-5% en peso en total del sistema emulsificante, más preferentemente 0.5-4% en peso del emulsificante, más preferentemente 0.7-3.5% en peso del emulsificante, tal como 1.5-3% en peso. De acuerdo con una modalidad, se prefiere que el aceite en la emulsión comprenda aceite de semilla de colza hidrogenado y/o aceite de semilla de colza no hidrogenado y el sistema emulsificante comprenda proteínas de la leche y monoglicéridos. De acuerdo con una modalidad de la presente invención, se usa una mezcla de aceite de semilla de colza (completamente) hidrogenado y/o aceite de soya (completamente) hidrogenado con aceite de semilla de colza no hidrogenado (aceite de cañóla) y/o aceite de girasol, y se prefiere un sistema emulsificante que comprende proteína de la leche y monoglicéridos. Las mezclas preferidas específicas son aceite de semilla de colza (completamente) hidrogenado con aceite de semilla de colza no hidrogenado, aceite de soya (completamente) hidrogenado con aceite de semilla se colza no hidrogenado y aceite de soya (completamente) hidrogenado con aceite de girasol y un sistema emulsificante que comprende proteína de la leche y monoglicéridos. (iii) contenido de agua Las emulsiones de aceite en agua de la presente invención comprenden 25-84.9% en peso de agua, de preferencia 35-70% en peso, más preferentemente 40-60% en peso. La fase acuosa continua de las emulsiones también puede contener otros ingredientes opcionales. Ejemplos incluyen, entre otros, espesadores, conservadores, saborizantes, vitaminas, colorantes, etc. (iv) emulsión de aceite en agua Se prefiere que las gotas de la emulsión (es decir, las dispersas en la fase continua acuosa de la emulsión de aceite en agua) tengan un diámetro promedio ponderado superficial (D3f2) de 0.3 a 10 micrómetros, de preferencia 0.5 a 7 micrómetros, tal como 1 a 4 micrómetros. La persona experimentada está consciente de cómo determinar el tamaño de partícula de las emulsiones de aceite en agua. El aparato apropiado incluye el Malvern Mastersizer MS20. La viscosidad de la emulsión variará de acuerdo con la formulación y las condiciones de procesamiento. Seleccionando la formulación apropiada de la emulsión y las condiciones de procesamiento para prepararla, puede prepararse una emulsión de viscosidad deseada. Por ejemplo, si la emulsión va a incorporarse en un producto de bebida, puede ser deseable que tenga una viscosidad menor que si se fuera a incorporar en una barra de nutrición. La persona experimentada en la técnica sería completamente capaz de seleccionar una viscosidad apropiada para la emulsión dependiendo del tipo de producto alimenticio o bebida en la que va a incorporarse. En general, la viscosidad de la emulsión aumentará conforme el contenido de aceite aumenta y también está afectada por el método de procesamiento usado. De acuerdo con una modalidad especialmente preferida de la presente invención, la emulsión de aceite en agua comprende 15-50% en peso de aceite que tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 10%, y, un sistema emulsificante que comprende (basado en el peso de la emulsión); a) 0.1-5% en peso de emulsificante de proteína o derivado de proteína y b) 0.1-5% en peso de emulsificante no proteínico o no derivado de proteína. De acuerdo con esta modalidad, el aceite es de preferencia una mezcla de aceite de semilla de colza hidrogenado y aceite de semilla de colza no hidrogenado o aceite de soya hidrogenado y aceite de semilla de colza no hidrogenado o aceite de semilla de colza hidrogenado y aceite de girasol, de preferencia en una relación en peso de 5:1 a 1:5, y el sistema emulsificante comprende proteína de leche y monoglicéridos. Estas emulsiones se han encontrado que dan efectos de saciedad especialmente buenos y son de un sabor aceptable. (v) preparación de la emulsión Las emulsiones de aceite en agua de la presente invención pueden producirse por cualquier método apropiado. Los métodos apropiados para producir las emulsiones son bien conocidos por los experimentados en la técnica. Un método especialmente apropiado para producir la emulsión se ha encontrado que es adicionar el aceite en por lo menos un estado semi-fundido y adicionar lentamente al mismo el sistema emulsificante bajo condiciones de alto corte, mientras que se mantiene el aceite en el estado fundido. Esto forma una dispersión del emulsificante en el aceite que después se adiciona lentamente al agua (que se ha calentado a por lo menos la temperatura de fusión del aceite) con mezclado bajo condiciones de alto corte. La mezcla después se homogeneiza usando un intervalo de presión de 60-300 bar. (vi) incorporación en los productos alimenticios y bebidas Las emulsiones de aceite en agua de la presente invención pueden incorporarse en los productos alimenticios o bebidas mediante cualquier método apropiado. Por ejemplo, la emulsión puede ponerse en contacto por cualquier medio apropiado con el producto alimenticio o bebida o uno o más ingredientes de la misma para producir el producto alimenticio o bebida. Se prefiere que las emulsiones de aceite en agua se mezclen simplemente en el producto alimenticio o bebida (por lo regular por un mezclador eléctrico) , aunque obviamente esto dependerá de la forma física del producto alimenticio. Cuando el tipo de producto alimenticio no permite esto, por ejemplo, debido a que el producto alimenticio es un sólido o un producto sustancialmente sólido, tal como una barra de nutrición o un producto en pasta, la emulsión puede mezclarse con uno o más de los ingredientes del producto alimenticio antes de producir el producto alimenticio. (vii) tipos de productos alimenticios y bebidas La presente invención proporciona además un producto alimenticio o bebida que comprende de 0.5 a 50% en peso de la emulsión de aceite en agua de la invención. Estos productos comprenden de preferencia la emulsión de aceite en agua de la invención en una cantidad de 1 a 25% en peso, con base en el peso del producto, más preferentemente 1 a 15% en peso, tal como 1 a 8 ó 10% en peso, por ejemplo 2 a 5% en peso. La cantidad de la emulsión en el producto alimenticio o bebida dependerá del formato del producto y se determina fácilmente por la persona experimentada en la técnica. Se prefiere que el producto alimenticio o bebida comprenda de 0.75% a 40% en peso de aceite proporcionado por la emulsión de aceite en agua de la invención, más preferentemente 0.75% a 25% en peso de aceite, más preferentemente 1 a 15% en peso, tal como 1.5% a 5 ó 10% en peso de aceite. El producto alimenticio de acuerdo con la invención puede ser cualquier producto alimenticio. Se prefiere que el alimento se seleccione de las barras de nutrición, productos en pasta y otros productos de cereales, productos de reemplazamiento de comidas, pudines, tales como cremas batidas y otros postres, incluyendo repostería congelada (tales como helado, sorbetes y yogures congelados), productos lácteos enfriados, tal como yogur, pudines de quark y queso, natillas, arroz u otras salsas de pudines similares y postres, tales como postres, aderezos y mayonesa, rellenos, pastas, salsas y productos de cereal de tipo comida rápida, tal como gachas de avena. Los términos "reemplazador de comida" o "productos de reemplazamiento de comida" como se usan en la presente también incluyen composiciones que se comen como parte de un plan de pérdida de peso de reemplazamiento de comidas o control de peso, por ejemplo, productos de bocadillos que no se destinan para reemplazar una comida completa por sí mismos, sino que pueden usarse con otros de estos productos para reemplazar una comida, o que se destinan de otra forma para usarse en el plan; estos últimos productos tienen por lo regular un contenido de calorías en el intervalo de 50-250 kilocalorías por porción. En general, los reemplazadores de comidas se usan por los consumidores siguiendo una dieta controlada en calorías y se prefieren especialmente las composiciones alimenticias de acuerdo con la invención. Se han encontrado que son especialmente apropiadas ya que pueden proporcionar buenos efectos de saciedad combinados con un contenido calórico restringido en una forma conveniente. Otras composiciones alimenticias que se usarán como parte de un plan de pérdida de peso o control de peso tienen por lo regular menos calorías por porción (o por 100 g de producto) que sus equivalentes "no dietéticos". En consecuencia, se restringe deliberadamente el contenido calórico de estos alimentos. Ejemplos incluyen las llamadas opciones bajas en calorías de alimentos diarios. En general, la composición de reemplazamiento de comidas no cae en esta categoría ya que no puede ser un producto 'equivalente calórico completo' y también es necesario proporcionar un número razonable de calorías por comida reemplazada. El producto para beber de acuerdo con la invención puede ser cualquier producto para beber. Los tipos preferidos de bebidas incluyen bebidas en polvo, bebidas listas para tomarse y sopas. Tales bebidas pueden basarse en lácteos, tal como bebidas de leche o yogur, o pueden ser bebidas a base de soya. Las bebidas también pueden ser bebidas que no contienen proteínas, tales como bebidas de tipo deportivas, bebida a base de té, bebidas a base de café y bebidas a base de frutas o vegetales. Por lo regular, una bebida contendrá hasta 5% en peso ó 7% en peso de la emulsión de la invención. (viii) usos Las emulsiones de aceite en agua de la presente invención y los productos alimenticios o bebidas que las comprenden se destinan para el uso como parte de una dieta controlada en calorías u otro programa de pérdida de peso o control de peso. De esta manera, otro aspecto de la invención se relaciona con el uso de una emulsión de aceite en agua de acuerdo con la invención, en la preparación de un producto alimenticio o bebida para el uso en el tratamiento o prevención de la obesidad o el sobrepeso. La incorporación de las emulsiones en los productos alimenticios y bebidas proporciona un efecto de saciedad mejorado a los mismos, haciéndolos de esta manera apropiados para el uso en una dieta controlada en calorías u otro programa de pérdida de peso o control de peso. El consumo de una emulsión de aceite en agua o un producto alimenticio o bebida de acuerdo con la invención se destina para mejorar y/o prolongar la sensación de saciedad para el consumidor y/o extender el intervalo entre las comidas y/o reducir la cantidad de calorías consumidas en la siguiente comida. Esto en cambio ayuda al individuo preocupado a adherirse mejor a un programa de pérdida de peso o control de peso. El consumo de una composición de acuerdo con la invención se puede presentar como parte de un programa dietético, tal como aquellos para reducir o controlar el peso corporal . Los productos o emulsión de la presente invención pueden consumirse conforme se desee, de preferencia por lo menos diariamente para proporcionar efectos de saciedad ventajosos, más preferentemente por lo menos dos veces al día.

Los productos o emulsión de la invención pueden consumirse por un humano o un animal en conexión con uno o más de los siguientes: el tratamiento o prevención de la obesidad o estar con sobrepeso; mejorar o mantener la percepción de la imagen corporal; ayudar a la obediencia con un plan dietético, por ejemplo, controlar, reducir o mantener el peso corporal, incluyendo el mantenimiento del peso corporal deseado después de la pérdida de peso previa; extender el tiempo transcurrido entre comidas; controlar, mantener o reducir la captación de calorías días; suprimir el apetito. De esta manera, el paciente después de tal plan puede ser capaz de reducir mejor, controlar o mantener su peso corporal, por ejemplo, siguiendo el plan dietético durante un periodo más largo y/o adhiriéndose a un plan más estrechamente conforme siente menos tentación de tomarse un bocadillo o comer de más. El término "programa de pérdida de peso o control de peso" como se usa en la presente incluye regímenes, planes y dietas seguidas para controlar el peso corporal y también las seguidas por razones médica, por ejemplo, para perder peso o para ayudar con otros problemas de salud que afectan adversamente por estar con sobrepeso u obeso. La invención se ilustrará adicionalmente con referencia a los siguientes ejemplos. Los ejemplos adicionales dentro del alcance de la invención serán evidentes para la persona experimentada en la técnica EJEMPLOS Ejemplo 1: emulsión de aceite en agua que comprende aceite de cañóla y aceite de semilla de colza hidrogenado Una emulsión de aceite en agua que comprende aceite de semilla de colza no hidrogenado (aceite de cañóla) y aceite de semilla de colza hidrogenado de acuerdo con la invención se proporciona en la tabla 1.

Tabla 1 *1 El aceite de semilla de colza no hidrogenado comercialmente disponible bajo el nombre aceite de Cañóla. El aceite de cañóla tuvo un contenido de grasa sólida como se detalla en la siguiente tabla 2. *2 El aceite de semilla de colza hidrogenado tuvo un contenido de grasa sólida como se detalla en la siguiente tabla 2. *3 El emulsificante de proteína contuvo 30% en peso y 1.5% en peso de emulsificante de proteína en la composición. *4 Dimodan RT, ex Danisco, Dinamarca. Una mezcla de monoglicérido a base de un C16:0/C18:0 y C18:l y que tiene un valor de yodo de aproximadamente 50. El contenido de grasa sólida a 35°C de los aceites usados en el ejemplo 1 se determinó de acuerdo con el método descrito anteriormente y los resultados se proporcionan en la tabla 2. La mezcla 70/30 de aceite de cañóla a aceite de semilla de colza usada en el ejemplo 1 tuvo un contenido de grasa sólida a 35°C de 25% en peso.

Tabla 2 Las emulsiones se prepararon de acuerdo con el siguiente método. Las emulsiones se preparan calentando agua y las fases de aceite a 70°C. Los emulsificantes de estabilización, tales como proteínas se dispersan en la fase acuosa, y los emulsificantes a base de lípidos se dispersan en la fase aceitosa. Las dos fases se mezclan a 70°C, se pre-cortan para crear una emulsión de rumbo. La emulsión de rumbo es el homogeneizado usando un homogeneizador a alta presión ajustado entre 60 y 300 bar. La emulsión resultante después se enfría y se almacena a 5°C hasta que se requiera.

Ejemplo 2: emulsión de aceite en agua que comprende aceite de girasol o aceite de cañóla y aceite de soya hidrogenado Una emulsión de aceite en agua que comprende aceite de semilla de colza no hidrogenado (aceite de cañóla) o aceite de girasol y aceite de soya hidrogenado de acuerdo con la invención se proporciona en la tabla 3.

Tabla 3 El contenido de grasa sólida a 35°C de los aceites usados en los ejemplos 2A y 2B se determinó de acuerdo con el método descrito anteriormente, y los resultados se proporcionan en la Tabla 4. La mezcla 70/30 de aceite de cañóla o aceite de girasol al aceite de soya completamente hidrogenado usado en el ejemplo 2, tuvo un contenido de grasa sólida a 35°C de aproximadamente 25% en peso.

Tabla 4 - porcentaje de contenido de grasa sólida a 35°C.

Las emulsiones se prepararon de acuerdo con el método usado para el Ejemplo 1.

Ejemplo 3: incorporación en un producto alimenticio La emulsión del ejemplo 1 se adicionó a un licuado comercialmente disponible (licuado de reemplazamiento de comida de chocolate Slim*Fast™) para producir una bebida de acuerdo con la invención que comprendió 10% en peso de la emulsión y 90% en peso del licuado. La emulsión se adicionó al licuado con agitación mecánica y la bebida se agitó hasta que la emulsión se distribuyó completamente bien. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones: 1. Una emulsión de aceite en agua comestible, caracterizada porque comprende: a) 15-70% en peso de aceite que tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 10% en peso, b) 0.1-5% en peso de un emulsificante de estabilización seleccionado de almidones de OSA (ácido octasuccinílico) , goma arábiga y goma ghatti y c) 0.1-5% en peso de un emulsificante de desestabilización seleccionado de monoglicéridos y sus derivados, lecitinas, galactolípidos, monoestearato de propilenglicol, polisorbitanos y los esteres de sorbitán. 2. Una emulsión de aceite en agua comestible, caracterizada porque comprende: a) 15-70% en peso de aceite que tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 10% en peso. b) 0.1-5% en peso de proteína o un emulsificante derivados de proteínas, y c) 0.1-5% en peso de emulsificante no proteínico o derivado no proteínico. 3. Una emulsión de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizada porque la emulsión comprende 15-60% en peso de aceite. 4. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el aceite tiene un contenido de grasa sólida a 35°C de por lo menos 15% en peso. 5. Una emulsión de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada porque el aceite tiene un contenido de grasa sólida a 35°C en el intervalo de 20-50% en peso. 6. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el aceite comprende aceite de semilla de colza hidrogenado y/o aceite de soya hidrogenado. 7. Una emulsión de conformidad con la reivindicación 6, caracterizada porque el aceite además comprende aceite de semilla de colza no hidrogenado y/o aceite de girasol. 8. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende 0.3-5% en peso de emulsificante total. 9. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende 0.5-4% en peso de emulsificante de proteína o derivado de proteína . 10. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque comprende 0.1-4% en peso de un emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas. 11. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el emulsificante de proteína o derivado de proteína se selecciona de proteínas de leche y derivadas de la leche, proteínas de huevo y derivadas del huevo, proteínas de soya y derivadas de soya, proteínas de plantas o vegetales, proteínas derivadas de plantas o vegetales y proteínas de cereal y derivadas de cereal. 12. Una emulsión de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque el emulsificante de proteína o derivado de proteína comprende proteína de la leche. 13. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 2-12, caracterizada porque el emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas se selecciona de monoglicéridos, fosfolípidos y galactolípidos. 14. Una emulsión de conformidad con la reivindicación 13, caracterizada porque el emulsificante no proteínico o no derivado de proteínas se selecciona de monoglicéridos. 15. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque el aceite comprende aceite de semilla de colza hidrogenado y/o aceite de semilla de colza no hidrogenado y el sistema emulsificante comprende proteína de la leche y monoglicéridos. 16. Una emulsión de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada porque las gotas de aceite dispersas en la fase continua acuosa de la emulsión de aceite en agua tienen un diámetro medio ponderado superficial (D3,2) de 0.3 a 10 micrómetros. 17. Un producto alimenticio o bebida, caracterizado porque comprende 0.5 a 50% en peso de la emulsión de aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16. 18. Un producto alimenticio o bebida de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque comprende 1 a 10% en peso de la emulsión de aceite en agua. 19. Un producto alimenticio o bebida de conformidad con la reivindicación 17 ó 18, caracterizado porque se selecciona de barras de nutrición, producto de pasta y otros productos de cereales, productos de reemplazamiento de comidas, pudines, productos lácteos fríos, natillas, pudines, salsas y postres, rellenos, pastas, salsas y productos de cereal de tipo comida rápida. 20. Un producto de bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 17 a 19, caracterizado porque la bebida se selecciona de bebidas en polvo, bebidas y sopas listas para tomar. 21. Un método para elaborar un producto alimenticio o bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 17 a 20, caracterizado porque comprende la etapa de combinar la emulsión de aceite en agua con el producto alimenticio o bebida o uno o más ingredientes para producir el producto alimenticio o bebida. 22. El uso de una emulsión de aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 en la preparación de un producto alimenticio o bebida para el uso en el tratamiento o prevención de la obesidad o sobrepeso . 23. Un método para inducir la saciedad en un humano o animal, caracterizado porque comprende la etapa de administrar a un humano o animal una emulsión de aceite en agua de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 o un producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 17 a 20.