Александр Готовит

Салаты

РУМЯНЫЕ ЛЕПЁШКИ НА КЕФИРЕ К ЧАЮ Эти лепёшки готовятся из самых простых продуктов. Внутри они мягкие и пышные, а сверху покрываются аппетитной корочкой. ЧТО ПОНАДОБИТСЯ Кефир 2,5% — 500 мл Мука — 750–800 г Сахар — 2 чайные ложки Соль — 1 чайная ложка Сода — 1 чайная ложка Растительное масло — для жарки КАК Я ГОТОВЛЮ 1. Кефир заранее достаю из холодильника. Он должен немного согреться, тогда сода быстрее начнёт работать. 2. Переливаю кефир в миску. Добавляю сахар, соль и соду, хорошо перемешиваю и оставляю на 5 минут. 3. Муку просеиваю и постепенно ввожу в кефир. Сначала перемешиваю ложкой, затем продолжаю замешивать руками. 4. Готовое тесто должно оставаться мягким. Лишнюю муку не добавляю, иначе лепёшки получатся тяжёлыми и плотными. 5. Накрываю тесто и оставляю на 20 минут. Затем делю его на 8–10 частей и формирую круглые лепёшки толщиной около 1 см. 6. В сковороде разогреваю немного масла. Выкладываю лепёшки и жарю на умеренном огне под крышкой до румяного низа. 7. Переворачиваю и готовлю вторую сторону уже без крышки. Обычно на каждую сторону уходит около 3–4 минут. НЕБОЛЬШОЙ СЕКРЕТ После жарки складываю горячие лепёшки стопкой и накрываю чистым полотенцем. Через несколько минут они становятся особенно мягкими.

Кабачковые оладьи с морковью и сыром Кабачок делает оладьи нежными, морковь добавляет лёгкую сладость, а сыр помогает получить румяную корочку. Выход — примерно 10–12 оладий. Что я беру Кабачки — 500 г Чеснок — 1 зубчик Яйцо — 1 штука Репчатый лук — 80 г Морковь — 120 г Твёрдый сыр — 70 г Пшеничная мука — 3 столовые ложки Соль — по вкусу Чёрный перец — по вкусу Свежая зелень — небольшой пучок Растительное масло — 3–4 столовые ложки Сметана — для подачи Как я готовлю Кабачки крупно натираю, слегка солю и оставляю на 10 минут. Затем очень хорошо отжимаю выделившийся сок. Чем меньше останется жидкости, тем лучше оладьи сохранят форму. Морковь натираю мелко. Лук режу маленькими кубиками, сыр крупно натираю, а зелень и чеснок измельчаю. Соединяю овощи, сыр, чеснок и зелень. Добавляю яйцо, перец и при необходимости ещё немного соли. Всыпаю муку и перемешиваю. Масса должна получиться густой и не растекаться по миске. На сковороде разогреваю немного масла. Выкладываю тесто ложкой и слегка разравниваю. Жарю на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Корочка должна стать равномерно золотистой. Готовые оладьи перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Почему это сочетание работает Сыр не только усиливает вкус, но и связывает овощную массу. Морковь делает цвет ярче, не перебивая нежный кабачок.

Кабачковая икра === Нежная, густая и однородная. Её можно намазывать на хлеб, подавать к картофелю или использовать как овощной соус. === Выход — примерно 8–9 банок по 0,5 л. === Ингредиенты Кабачки — 3 кг Морковь — 1 кг Помидоры — 1 кг Масло растительное — 350 г Соль — 1,5 столовой ложки Сахар — 1,5 столовой ложки Томатная паста — 3 столовые ложки Лимонная кислота — 1 чайная ложка Перец острый молотый — 0,5 чайной ложки Основной процесс Молодые кабачки нарезаю вместе с кожицей. У крупных кабачков снимаю кожуру и удаляю семена. === Морковь натираю крупно. Помидоры измельчаю мясорубкой или блендером. В большую кастрюлю вливаю масло и выкладываю морковь. Готовлю около 10 минут, периодически перемешивая. Добавляю кабачки и помидоры. Довожу овощи до кипения и тушу на слабом огне примерно 1 час. Мягкие овощи измельчаю погружным блендером. Масса должна стать однородной, без крупных кусочков. Добавляю томатную пасту, соль, сахар и острый перец. Варю ещё 25–30 минут без крышки. За 5 минут до готовности всыпаю лимонную кислоту. Икру постоянно перемешиваю, особенно возле дна. Что может испортить результат Ошибка 1 — слишком сильный огонь. Густая икра быстро пригорает, поэтому после измельчения готовлю её только при слабом кипении. Ошибка 2 — редкое перемешивание. Чем гуще становится масса, тем чаще прохожусь лопаткой по дну и стенкам кастрюли. Ошибка 3 — хранение при комнатной температуре. В составе много овощей и масла, а количество кислоты не проверено для такого хранения. Готовую икру раскладываю по чистым прогретым банкам, остужаю и убираю в холодильник. Для хранения на всю зиму икру лучше заморозить порциями в небольших пищевых контейнерах. Признак готовности Лопатка оставляет на дне кастрюли заметную дорожку, которая не затягивается сразу. После охлаждения икра станет ещё гуще.

ПЫШНЫЙ ДОМАШНИЙ ПИРОГ «12 ЛОЖЕК» == Название запоминается сразу: муку для этого пирога отмеряю обычной столовой ложкой. Весы и сложные продукты не понадобятся. === Пирог получается мягким, умеренно сладким и ароматным. Его можно быстро приготовить к чаю или приходу гостей. === ЧТО ПОНАДОБИТСЯ Яйца — 2 штуки Сахар — 4 столовые ложки Сметана — 4 столовые ложки Мука — 12 столовых ложек без большой горки Разрыхлитель — 1 чайная ложка Ванильный сахар — 1 чайная ложка КАК Я ГОТОВЛЮ 1. Яйца разбиваю в глубокую миску. Добавляю сахар и взбиваю венчиком, пока масса не посветлеет. 2. Кладу сметану и ванильный сахар. Хорошо перемешиваю, чтобы сметана полностью соединилась с яичной массой. 3. Муку смешиваю с разрыхлителем. Просеиваю её небольшими порциями прямо в миску. 4. Перемешиваю тесто венчиком или лопаткой. Оно должно получиться однородным, гладким и похожим на густую сметану. 5. Дно формы диаметром около 20 см застилаю пергаментом. Переливаю тесто и аккуратно разравниваю поверхность. 6. Выпекаю пирог при 180 °C примерно 30–35 минут. Первые 25 минут дверцу духовки не открываю. 7. Готовый пирог оставляю в форме на 10 минут. Затем перекладываю на тарелку и даю немного остыть. КАК ПРОВЕРИТЬ ГОТОВНОСТЬ Прокалываю середину деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, а верх пружинит при лёгком нажатии, пирог готов. Подаю пирог тёплым или полностью остывшим. Получается простая домашняя выпечка без долгого замешивания.

Сочные мясные колбаски вместо обычных котлет На праздничном столе такие колбаски смотрятся наряднее котлет. Внутри они остаются мягкими, а снаружи покрываются румяной корочкой.

ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА Готовлю такие огурцы холодным способом. Получаются крепкими, ароматными и приятно кисловатыми — как настоящие бочковые. РАСЧЁТ НА ДВЕ ТРЁХЛИТРОВЫЕ БАНКИ Огурцы — 3,5–4 кг Холодная вода — около 3 л Крупная соль — по 40 г на 1 л воды Чеснок — 10 зубчиков Укроп с зонтиками — 6 веточек Чёрный перец — 12–16 горошин СНАЧАЛА ГОТОВЛЮ ОГУРЦЫ Заливаю огурцы холодной водой и оставляю на 3–4 часа. После этого хорошо промываю, а кончики не срезаю. СОБИРАЮ БАНКИ На дно кладу укроп, чеснок и перец. Плотно заполняю банки огурцами, стараясь не оставлять больших пустот. ФОРМУЛА РАССОЛА На каждый литр холодной воды беру 40 г соли. Размешиваю до полного растворения и заливаю огурцы до самого верха. ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ Прикрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Рассол станет мутным, появятся пузырьки и характерный кислый аромат. Это нормальный процесс брожения. КОГДА ОГУРЦЫ ГОТОВЫ Как только вкус меня устроит, плотно закрываю банки и убираю в холодильник. Огурцы всё время должны оставаться под рассолом.

Домашний салат-соус «Анкл-Бенс»