Александр Готовит

Сочные мясные колбаски вместо обычных котлет На праздничном столе такие колбаски смотрятся наряднее котлет. Внутри они остаются мягкими, а снаружи покрываются румяной корочкой.

ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА Готовлю такие огурцы холодным способом. Получаются крепкими, ароматными и приятно кисловатыми — как настоящие бочковые. РАСЧЁТ НА ДВЕ ТРЁХЛИТРОВЫЕ БАНКИ Огурцы — 3,5–4 кг Холодная вода — около 3 л Крупная соль — по 40 г на 1 л воды Чеснок — 10 зубчиков Укроп с зонтиками — 6 веточек Чёрный перец — 12–16 горошин СНАЧАЛА ГОТОВЛЮ ОГУРЦЫ Заливаю огурцы холодной водой и оставляю на 3–4 часа. После этого хорошо промываю, а кончики не срезаю. СОБИРАЮ БАНКИ На дно кладу укроп, чеснок и перец. Плотно заполняю банки огурцами, стараясь не оставлять больших пустот. ФОРМУЛА РАССОЛА На каждый литр холодной воды беру 40 г соли. Размешиваю до полного растворения и заливаю огурцы до самого верха. ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ Прикрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Рассол станет мутным, появятся пузырьки и характерный кислый аромат. Это нормальный процесс брожения. КОГДА ОГУРЦЫ ГОТОВЫ Как только вкус меня устроит, плотно закрываю банки и убираю в холодильник. Огурцы всё время должны оставаться под рассолом.

Домашний салат-соус «Анкл-Бенс»

ЧЕТЫРЕ МАРИНАДА ДЛЯ ПОМИДОРОВ Чтобы вкус каждый раз получался разным, меняю только пропорции соли, сахара, уксуса и масла. Основа всегда рассчитана на 1 литр воды. \ ХОЧЕТСЯ СЛАДОСТИ И ОСТРОТЫ Вода — 1 л Растительное масло — 1 столовая ложка Уксус 9% — 2,5 столовой ложки Соль — 1 столовая ложка Сахар — 4 столовые ложки Вкус получается выразительным, сладковатым и умеренно острым. НУЖЕН ОСТРЫЙ МАРИНАД Вода — 1 л Уксус 9% — 4 столовые ложки Соль — 1,5 столовой ложки Сахар — 2 столовые ложки Этот вариант более резкий и почти без заметной сладости. ЛЮБЛЮ КИСЛО-СЛАДКИЙ ВКУС Вода — 1 л Уксус 9% — 1,5 столовой ложки Соль — 1,5 столовой ложки Сахар — 6 столовых ложек Здесь на первом месте сладость, а уксус только слегка её подчёркивает. ХОЧЕТСЯ МЯГКОГО МАРИНАДА Вода — 1 л Растительное масло — 1 столовая ложка Соль — 1,5 столовой ложки Сахар — 3 столовые ложки Этот вариант без уксуса получается самым мягким и подходит только для хранения в холодильнике. КАК Я ГОТОВЛЮ МАРИНАД В воду всыпаю соль и сахар. Довожу до кипения и размешиваю до полного растворения. Снимаю кастрюлю с огня. Добавляю нужное количество уксуса и масла, если они предусмотрены выбранным вариантом. Помидоры укладываю в чистые банки вместе со специями. Заливаю горячим маринадом и прикрываю крышками. После остывания закрываю банки и ставлю в холодильник. Эти пропорции использую для холодильного маринования.

Что открыть зимой к картошке, мясу или обычной каше? Банку хрустящих овощей в кисло-сладком маринаде. Зимой такая закуска порадует всю семью Огурцы остаются плотными, морковь добавляет лёгкую сладость, а перец, лук и укроп делают закуску особенно ароматной. Выход — 7 банок объёмом 1 л. Основные продукты Огурцы — 3,5 кг Сладкий зелёный перец — 1 кг Морковь — 500 г Репчатый лук — 500 г Чеснок — 2 головки Свежий укроп — 100 г Чёрный перец горошком — 28 штук Лавровый лист — 7 штук Для маринада Вода — 1,8 л Уксус 9% — 700 мл Сахар — 180 г Соль без добавок — 90 г Первые 20 минут Овощи тщательно мою. Огурцы нарезаю крупными дольками, перец — полосками, а морковь — тонкими кружочками. Лук режу полукольцами, чеснок — пластинками. Укроп крупно рублю, оставляя небольшие веточки. Пока подготавливаются банки Банки мою с содой и прогреваю удобным способом. Крышки держу в горячей воде, но не кипячу долго. На дно каждой банки кладу лавровый лист и четыре горошины перца. Следующие 10 минут Смешиваю нарезанные овощи с укропом и чесноком. Плотно наполняю банки, но не давлю овощи руками. Кусочки должны лежать свободно, чтобы горячий маринад заполнил все пустоты. Последние 15 минут В воде растворяю соль и сахар. Довожу до кипения, вливаю уксус и снова прогреваю до первых пузырьков. Кипящим маринадом заливаю овощи, оставляя около 1 см до края. Накрываю банки крышками. Ставлю банки в кастрюлю с горячей водой и обрабатываю после закипания 15 минут. Банки вынимаю и плотно закрываю. Остужаю в обычном положении, не переворачивая. Перед хранением проверяю каждую крышку. Если она прогибается при нажатии, банку убираю в холодильник. Хорошо закрытые банки храню в прохладном тёмном месте. Перед подачей овощи лучше немного охладить.

Обжарил, залил маринадом — и можно ждать дегустацию.

Домашняя ряженка — вкусная и очень густая Главный секрет — правильно остудить топлёное молоко перед добавлением закваски. Слишком горячее молоко погубит полезные бактерии. В холодном молоке ряженка будет сквашиваться медленно и может остаться жидкой. Выход — примерно 1,6–1,8 л. Ингредиенты Молоко жирностью от 3,2% — 2 л Натуральная ряженка с живыми заквасочными культурами — 200 мл Пошаговое приготовление 1. Молоко переливаю в жаропрочную кастрюлю или керамический горшок. Ставлю в духовку, разогретую до 150 °C. 2. Томлю молоко 3–4 часа. Оно должно приобрести кремово-карамельный цвет и приятный аромат. Пенку несколько раз осторожно опускаю ложкой в молоко. Благодаря этому вкус получается более насыщенным. 3. Готовое топлёное молоко остужаю примерно до 38–40 °C. Оно должно быть тёплым, но не обжигающим. 4. Ряженку смешиваю со стаканом тёплого молока. Переливаю смесь обратно и аккуратно размешиваю. 5. Разливаю молоко по чистым банкам и прикрываю крышками. Укутываю и оставляю в тепле на 8–10 часов. Во время сквашивания банки не двигаю и не встряхиваю. 6. Когда ряженка загустеет, переставляю её в холодильник минимум на 4 часа. Почему температура так важна При 38–40 °C закваска работает равномерно. Ряженка получается густой, гладкой и без отделившейся сыворотки. Готовую ряженку храню в холодильнике. Перед подачей её можно аккуратно перемешать.

Пирог «Проще простого» на кефире Общее время — около 1 часа 10 минут. Активное приготовление — 10 минут Набухание манки — 20 минут Выпечка — 35–40 минут Продукты Кефир — 250 мл Манная крупа — 200 г Сахар — 200 г Пшеничная мука — 140 г Растительное масло — 100 мл Разрыхлитель — 1 чайная ложка Готовим быстро 1. Кефир заранее достаю из холодильника. Соединяю его с манной крупой и оставляю на 20 минут. За это время манка должна хорошо набухнуть. 2. Добавляю сахар и растительное масло. Перемешиваю венчиком до растворения крупных сахарных кристаллов. 3. Муку просеиваю вместе с разрыхлителем. Частями ввожу её в кефирную смесь. Тесто получится густым, но текучим. Лишнюю муку не добавляю, иначе пирог выйдет плотным. 4. Форму размером примерно 20 × 20 см слегка смазываю маслом. Переливаю тесто и разравниваю поверхность. 5. Выпекаю при 180 °C около 35–40 минут. Готовность проверяю сухой деревянной шпажкой. Пирог оставляю в форме на 10 минут, а затем перекладываю на тарелку и полностью остужаю. Как немного изменить вкус В тесто можно добавить ванильный сахар или немного мелко натёртой лимонной цедры.