Unser Autor ist Koch und erntet Gemüse im eigenen Garten. Vor allem Tomaten erweisen sich als Wundermittel in der Küche. Für die SZ hat er sich ein paar besonders schöne Gerichte überlegt.
Die Zukunft des Essens
:Über das Versprechen vom perfekten Fleischersatz
Von Sojabohnen, Erbsen und Rote-Bete-Blut: Seit Jahrzehnten verspricht die Lebensmittelindustrie ihren Kunden das perfekte pflanzenbasierte Steak. Bleibt die Frage, wann es denn endlich kommt.
Food-Dokumentationen
:Eine Prise Sehnsucht
Die ARD widmet sich in sechs Dokumentarfilmen einer unterschätzten Zutat in den Restaurants von Einwanderern: Heimweh hat auch das Münchner „Madam Chutney“ zum vielleicht besten indischen Lokal des Landes gemacht.
Wucher in der Spitzengastronomie
:„Halbe Leistung zum gleichen Preis? Läuft!“
Der Gastroführer Gault & Millau hat in tausend deutschen Gourmetrestaurants die Preisentwicklung seit Corona analysiert. Das Ergebnis: 53 Prozent teurer. Herausgeber Jochen Rädeker über gierige Wirte, miesen Service und Abzocke als Branchenproblem.
Kolumne „Eigener Herd“
:Das Fruchtfleisch-Steak
Im Ofen gegarte Wassermelone erinnert in ihrer Konsistenz an Rind oder Thunfisch. Gut mariniert schmeckt sie süß, frisch und herzhaft zugleich. Wie aufwendig das ist? Wir haben es ausprobiert.
Sterneküche in München
:Als Chefin hat sie gerne das Sagen
Im Dezember übernimmt Rosina Ostler die Küche im Dallmayr-Restaurant „Alois“. Sechs Monate später ist die Münchnerin Deutschlands höchstdekorierte Köchin. Über eine Frau, die weiß, wie man auf leise Art laut wird.
Veggie-Grillen
:Die besten Rezepte für gegrilltes Gemüse
Geröstete Lauch-Herzen, Steinpilz-Spieß Teriyaki-Style oder Spitzkohlrippchen mit BBQ-Soße – Gemüse vom Rost schmeckt großartig und ist oft einfach zuzubereiten. Neun Tipps und Rezepte für beliebte Sorten – von Aubergine bis Zucchini.
Kolumne "Eigener Herd"
:Fast schon eine Tarte Tatin
Wie man aus fünf Boskop-Äpfeln, Zimt, Zucker, Honig und etwas Speisestärke ein großartiges Dessert bastelt.
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:»Weinbau ist kein Korallenriff – wir können gegensteuern«
Hagel in der Pfalz, Brände in Bordeaux, Dürre im Rioja: Der Klimawandel bedroht auch den Weinbau massiv. Hans Reiner Schultz, einer der weltweit führenden Forscher zum Thema, weiß, worauf klimabewusste Konsumenten achten sollten und auch, welche deutsche Rebsorte trotz allem eine gute Zukunft hat.
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:Was versteht man unter Bio- und biodynamischem Weinbau?
Ist jeder Bio- auch ein Naturwein und Biodynamisch nur ein anderes Wort für Hokuspokus? Johanna Döring von der Hochschule Geisenheim besitzt weltweit die einzige Professur für ökologischen Weinbau und gibt Antworten.
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:Am liebsten italienisch
Eine Studie widmet sich der Frage, wie die Deutschen essen gehen: Wichtiger als die Art der Küche sind ihnen andere Dinge.
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In Japan wird in Kneipen gerne frischer Kartoffelsalat angeboten. Stephan Hentschel zeigt, wie man ihn zubereitet. Aber Achtung – es gibt einen großen und wichtigen Unterschied zur deutschen Version.
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Test
:„Diesen vollmundigen Parmesan würde ich auf einer Sommerparty zum Apéro servieren“
Als Häppchen oder frisch gehobelt zur Pasta: Parmesan passt besonders gut zu einem Feierabend im Grünen. Doch nicht jeder schmeckt. Ein Käsespezialist hat elf Sorten aus dem Supermarkt verkostet. Gut abgeschnitten hat ein Discounter-Produkt.
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:Mallorquinische Gemüselasagne
Der Auflauf Tumbet aus Kartoffeln, mediterranem Gemüse und geschmorten Tomaten schmeckt warm und kalt. Ein vegetarisches Sommergericht, das sich gut vorbereiten lässt.
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:Für sie ist Picknicken eine Berufung
Früher arbeitete Viktoria Lund in der Sterneküche, heute organisiert sie aufwendige Outdoor-Events. Im Interview erzählt sie, worauf es ankommt – und verrät ihre besten Rezepte.
Neues aus der Münchner Gastro-Szene
:Das Tschecherl hat einen neuen Küchenchef aus Österreich
Die Küche im Tschecherl in der Maxvorstadt führt seit kurzem Felix Haiderer. Er setzt auf „kreative österreichische Küche“.
SZ MagazinProbier doch mal: Das Rezept
:Mit dieser coolen Sommersuppe bleibt alles im Ramen
Ramen-Nudeln gelingen auch zuhause, hat Hans Gerlach vergangene Woche gezeigt. Nun kombiniert er sie in kalter Brühe mit Kimchi, Gurken und Chili-Crunch – und macht ein Mittagessen für heiße Tage daraus.
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:Was Sie noch nicht über Kaffee wussten
Spielt die Wasserhärte eine Rolle? Wie heiß muss das Wasser bei Filterkaffee sein? Und wirkt er nun entwässernd? Sieben Experten geben Antworten.
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Die Nase ist dicht oder läuft, kann das ein Alkoholschnupfen sein? Ein Experte klärt auf.
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:Gehet hin und schaut euch Torten an
Die Amerikaner lieben die Malerei des Kölners Andreas Schulze, seine Galerie spendiert ihm jetzt eine Einzelausstellung in New York. Das Thema, das er sich dafür ausgesucht hat: Kuchen.
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:So oft lässt Bayerns Gastroszene Bewertungen löschen
Seit Ende April blendet Google Maps es ein, wenn bei einem Lokal Bewertungen gelöscht wurden. Eine aktuelle Stichprobe zeigt: Auch in Bayern gehen Wirte recht zahlreich gegen unliebsame Einträge vor.
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:Aubergine auf Schnitzeljagd
Außen goldbraun, innen saftig und fluffig – mit dieser Panade wird das vegetarische Schnitzel zum Kinderspiel. Was dem Grillbuffet jetzt noch fehlt: Ziegenkäse-Creme und ein sommerlicher Zucchinisalat.
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Ramennudeln selbst zu machen, lohnt sich. Denn schon der erste Versuch schmeckt besser als alle gekauften Ramen, findet Hans Gerlach und erklärt, wie sie gelingen. Unter anderem mit einer Nudelmaschine und einer ganz speziellen Zutat.
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Wenn es draußen heiß ist, haben wir immer noch Hunger – aber weniger Lust zu kochen. Sechs Kochbuch-Autorinnen haben uns ihre liebsten Sommerrezepte verraten: garantiert unkompliziert und äußerst schmackhaft.
Fine Dining im Europa-Park
:Häppchen in der Tiefsee und im Spaceshuttle zum Hauptgang
Im Eventrestaurant „Eatrenalin“ startet das Menü bei 255 Euro. Trotzdem gibt es Gäste, die dort schon 77-mal gegessen haben. Was hat es mit dem Trend zur Erlebnisgastronomie auf sich?
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Jetzt reifen sie wieder. Doch wann erntet man Zucchini eigentlich am besten? Und falls es viel zu viele sind: Drei Rezepte, die Lust machen auf mehr.
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Kabinett
:Neue Strategie soll Bayerns Spezialitäten besser vermarkten
Bier, Käse, Weißwurst – bayerische Spezialitäten sind auf der ganzen Welt begehrt. Eine neue Kampagne soll helfen, das gute Image noch besser in bare Münze umzuwandeln.
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:Würden Sie von diesem Mann einen Fisch kaufen?
Orbán ist weg, die EU endlich einig in Bezug auf Sanktionen gegen Russland. Oder? Nicht ganz: Wie die Bundesrepublik eine Fischstäbchen-Krise verhinderte und so eine andere weiter befeuert.
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:Die Fußball-WM war „ein Flop“ für deutsche Brauer
Nicht mal die Weltmeisterschaft kann den Abwärtstrend beim Bierverkauf stoppen. Der Chef der Veltins-Brauerei erwartet weitere Pleiten. Dem Unternehmen selbst geht es aber recht gut – dank spezieller Biersorten.
SZ MagazinKochquartett: das Rezept
:Kühles Tomatenmeer
Suppe kann auch kalt schmecken: Die Gazpacho von Sigi Schelling ist leicht und schnell gemacht – und steckt voller Nähr- und Mineralstoffe.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Vanillepfirsiche auf Wolke sieben
Auf diesen pochierten Vanillepfirsichen thront eine süße Wolke aus Baiser. Hans Gerlach hat sich bei der Zubereitung von der Australierin Donna Hay inspirieren lassen – und weiß, wie der Eischnee ganz sicher gelingt.
SZ MagazinEssen unterwegs
:»Reiseproviant hat etwas zutiefst Nostalgisches«
Reisen macht hungrig – gleichzeitig ernähren sich Menschen selten so schlecht wie auf Rastplätzen und in Bahnhofsbäckereien. Selbermachen ist die Devise: Sieben Köchinnen, Blogger und Dauerreisende erzählen, was sie für unterwegs einpacken.
Delikatessen
:Die Allgäu-Auster
Am Rande der bayerischen Berge veredeln Sabine und Bernd Englisch Meeresfrüchte aus dem Atlantik. Wie aus einer verrückten Idee ein deutschlandweit einzigartiges Geschäftsmodell wurde.
Kolumne „Schon schön“
:Franziska Giffeys Bulettentaktik
Berlins Wirtschaftssenatorin bringt ein Kochbuch heraus. Was mal feststeht: Gemüse allein hilft im Jahr 2026 nicht.
Aktuelles Lexikon
:Was ist Abschaum – und was bitte nicht?
Okay, wenn man übers Kochen spricht. Aber wenn’s um andere Menschen geht? Über die Wortwahl von Donald Trump in Ankara.
SZ MagazinGruß aus der Küche: Das Rezept
:Warum brauchen wir Proteine für den Stoffwechsel?
Wie essenziell Eiweiß für unseren Metabolismus ist, erklärt ein Experte.
Kaffee
:Konzentrieren ist auch keine Lösung
Der Hype um Kaffeekonzentrat ist Symptom eines bedenklichen Zeitgeists: Alles soll reduziert und verdichtet werden – Geschichten, Ideen, Menschenkörper. Was dabei verloren geht.
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:Wenn schon, dann bitte eine Zuckersteuer auf alles übermäßig Gesüßte
Aufklärung und fromme Appelle haben bisher nicht gefruchtet gegen einen ungesunden Lebensstil. Offenbar geht es nicht mehr anders als mit einer Zwangsabgabe für die Industrie.
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:Linsentaler, sommerlich frisch
Stephan Hentschel verfeinert seine Linsentaler mit einer kräftigen Zitrusnote. Zusammen mit geschmolzenen Tomaten eignet sich das herzhafte Gericht perfekt für den Sommer.
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:Morgenstund hat Glück im Mund
Ob Süßes wie Pancakes oder Herzhaftes wie Shakshuka – bei diesen Frühstücks-und Brunch-Ideen ist für alle was dabei. Unsere beliebtesten Rezepte für einen perfekten Start in den Tag.
SZ MagazinDas Rezept: Probier doch mal
:Die Pasta, die jede Hitzewelle erträglicher macht
Hans Gerlach kocht gerne mit den Blättern seines Feigenbaumes. Für diese erfrischende Pasta Fredda mit Bohnen, Ricotta und Zitrone mixt er daraus ein leuchtend grünes Öl mit betörendem Aroma – und hat einen Tipp für alle, die im Urlaub Feigenblätter pflücken wollen.
SZ MagazinWechseljahre und Ernährung
:Warum Frauen in der Perimenopause leichter zunehmen – und was dagegen hilft
Nicht nur das Bauchfett, auch andere Begleiterscheinungen der Wechseljahre lassen sich durch bewusstes Essen mildern, sagt Gynäkologin Christina Enzmann – und gibt konkrete Tipps zu Zucker, Kaffee und Alkohol.
Cédric Grolet
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Vor seinen Geschäften stehen die Menschen Schlange, er hat mehr Follower als Emmanuel Macron und Heidi Klum: Cédric Grolet gilt als populärster Zuckerbäcker der Welt. Wie macht man aus Kuchen einen Hype? Eine Audienz in Paris.
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In Kulmbach untersuchen Forschende die Verwendung von Insekten in Lebensmitteln, zum Beispiel in dem bayerischen Klassiker. Wie das schmeckt – und warum das Team von den öffentlichen Reaktionen erschrocken ist.
Kolumne „In aller Munde“
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Die Mischung aus Softdrink, Sirup und Schlagsahne könnte das Sommergetränk des Jahres werden. Die Trend-Limo schwappt über den großen Teich nach Europa.
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Beides prickelt so schön. Warum aber nicht jeder Prosecco als Sekt bezeichnet werden darf, erklärt eine Sommelière.
Notruf in Traunstein
:Hund frisst Pizza auf: Besitzer flippt aus – Polizeieinsatz
Eine Nachbarin hört die verzweifelten Schreie und ruft die Polizei. Die Beamten können schnell Entwarnung geben.
Aktuelles Lexikon
:Gurke
Das Gemüse ist frisch, knackig und bei den Deutschen überaus beliebt. Und dennoch muss es sprachlich oft herhalten, wenn Spott ausgedrückt werden soll, etwa über Fußballer.
Test
:Welches Pistazieneis ist das beste?
Die grünen Kerne sind auch als Eis lecker. Doch welches Pistazieneis schmeckt am besten? Ein Eismacher hat 14 Marken aus dem Supermarkt getestet.
