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WO2025168648A1 - Ensemble réfrigérant et procédé de conservation et de présentation du poisson - Google Patents

Ensemble réfrigérant et procédé de conservation et de présentation du poisson

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Publication number
WO2025168648A1
WO2025168648A1 PCT/EP2025/052993 EP2025052993W WO2025168648A1 WO 2025168648 A1 WO2025168648 A1 WO 2025168648A1 EP 2025052993 W EP2025052993 W EP 2025052993W WO 2025168648 A1 WO2025168648 A1 WO 2025168648A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
refrigerating
fish
temperature
evaporator
presentation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
PCT/EP2025/052993
Other languages
English (en)
Inventor
Arthur Viot
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Avencio
Original Assignee
Avencio
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Avencio filed Critical Avencio
Publication of WO2025168648A1 publication Critical patent/WO2025168648A1/fr
Pending legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

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    • F25D2700/00—Means for sensing or measuring; Sensors therefor
    • F25D2700/12—Sensors measuring the inside temperature
    • F25D2700/123—Sensors measuring the inside temperature more than one sensor measuring the inside temperature in a compartment

Definitions

  • the invention relates to the field of refrigerated units with refrigerated display cases allowing the presentation of fresh products to consumers while ensuring their preservation.
  • the invention applies more particularly to the preservation of unpackaged fresh fish.
  • the refrigerating assembly comprising a forced convection refrigerating unit configured and arranged so as to be capable of being in a refrigerating configuration in which it maintains an ambient temperature of the presentation area at a predetermined target temperature of between -1°C and 2°C and in which a refrigerant circulating in a refrigerating circuit of the refrigerating unit evaporates, in an evaporator of the refrigerating unit, at a predetermined evaporation temperature of between -5°C and -2°C such that a difference between the target temperature and the evaporation temperature is between 3°C and 7°C.
  • the ambient temperature is between 0°C and 2°C.
  • the refrigerated display case comprises a tank on which a glass cover is mounted so as to seal an opening delimited by the tank when the glass cover is in a closed state and to delimit a refrigerated cavity, the refrigerated cavity comprising the presentation area, the evaporator being housed in the tank.
  • the refrigerated display case comprises a support on which the fish is intended to rest when it is received in the presentation area, the evaporator extending opposite the support over a portion of the length of the support between 93% and 100% of the length of the support.
  • each fan of the refrigeration unit is stopped when the refrigeration unit is in the defrost configuration.
  • the refrigerating unit is configured so that in the defrost configuration, the refrigerant leaving the compressor is injected at the inlet of the evaporator without passing through a condenser of the refrigerating circuit or through an expansion valve of the refrigerating circuit.
  • the ambient temperature of the presentation area is an average of temperatures taken at several points in the presentation area.
  • a refrigerant circulating in a refrigerating circuit evaporates, in an evaporator of the refrigerating unit, at a predetermined evaporation temperature between -5°C and -2°C such that a difference between the ambient temperature and the evaporation temperature is between 3°C and 7°C.
  • the fish is unpackaged.
  • the invention relates to a refrigerating assembly comprising a refrigerating display case 1 and a refrigerating unit GR.
  • the refrigerating unit is configured to ensure the preservation and presentation of fresh food products, such as fresh fish without packaging, without using ice within a presentation area ZP delimited by the refrigerated display case 1.
  • the presentation area ZP is a predetermined part of a refrigerated cavity CA delimited by the refrigerated display case 1. This presentation area ZP is intended to receive the fish so that its conservation and presentation are ensured.
  • the unpackaged fish is thus in direct physical contact with a current of air circulating in the presentation zone ZP of the refrigerated display case 1.
  • the refrigerated cavity CA is capable of being alternately in a closed configuration in which the refrigerated cavity is sealed and in an open configuration in which it is open.
  • the refrigerating assembly is the refrigerating display case 1.
  • refrigerated display case 1 includes the GR refrigeration unit.
  • the invention also applies to the case where elements of the refrigerating unit are moved outside the volume delimited by the refrigerating display case as we will see in the rest of the text.
  • a predetermined target temperature may be understood to mean a given temperature within the temperature range or a given temperature range within the range of -1°C to 2°C.
  • This value is for example greater than or equal to 0°C. For example, it is 0.5°C or 1°C.
  • a tolerance of +/- 1° or +/- 1.5°C is provided on the value of the ambient temperature compared to that of the given target temperature.
  • the target temperature value and the tolerance value are, for example, defined so that the room temperature is maintained within a predefined temperature range in the interval from -1°C to 2°C.
  • the temperature range is, for example, the interval from -1°C to 2°C or from -0.5°C to 2°C or from 0°C to 2°C.
  • the ambient temperature is, for example, an average of temperatures taken at several points in the presentation area ZP.
  • these points are taken approximately in a plane being at mid-height of the presentation area.
  • the room temperature is a temperature of a point in the presentation area.
  • Such a refrigeration unit allows the core temperature of the fish to be maintained between 0°C and 2°C when it is received in the presentation area ZP in order to ensure good preservation of the fish and prevent the proliferation of bacteria.
  • Maintaining the core temperature of a fish between 0°C and 2°C means maintaining the core temperature of the fish stored in the presentation area ZP within this temperature range of 0°C to 2°C when the core temperature of the fish is within this range of temperature ranging from 0°C to 2°C when the fish is introduced into the presentation area ZP for storage.
  • the cooling configuration of the refrigeration unit is determined so as to maintain the core temperature of the fish between 0°C and 2°C.
  • the configuration of the refrigeration unit, in the refrigeration configuration, is set empirically so as to maintain the core temperature of the fish between 0°C and 2°C.
  • Ventilated cooling has the advantage of allowing a relatively uniform temperature to be obtained in the presentation area ZP and ensuring efficient cooling by promoting heat exchange between the air and the evaporator.
  • the proposed solution ensures gentle cooling of the air and thus limits the absorption of humidity by the air as it passes through the presentation area ZP on the fish, which prevents the fish stored and presented in the presentation area ZP from drying out.
  • This high humidity level is achieved without a humidifier, i.e. without any means of injecting water into the refrigerated cavity CA, which limits costs, the risk of bacterial proliferation and defrosting requirements.
  • the fish is advantageously in direct physical contact with the air circulating in the presentation area ZP and the support SP on which it rests when it is received in the presentation area ZP.
  • the target high pressure is higher than the target low pressure.
  • the evaporation temperature is substantially fixed.
  • the evaporation temperature of the fluid at a given point in the evaporator for example at the inlet of the evaporator, is substantially fixed.
  • the pressure regulator RP comprises a sensor and a regulating device.
  • the sensor is capable of delivering a measurement, representative of the high pressure in the high pressure part, to the regulating device of the pressure regulator RP to adjust the flow rate of the refrigerant FF so that the measurement representative of the high pressure is substantially equal to the target high pressure.
  • the DET expansion valve is configured to lower the refrigerant pressure so that the refrigerant pressure injected at the inlet of the EV evaporator is substantially equal to the target low pressure.
  • FF refrigerant is, for example, R134, R449, R290, carbon dioxide CO2. These examples are not limiting.
  • the GR refrigeration unit also includes:
  • a temperature sensor C arranged in the refrigerated cavity CA, as is the case in the example in figure 1, configured to deliver a temperature measurement of the refrigerated cavity CA, for example at regular time intervals,
  • CT controller configured to control the COP compressor in particular based on the temperature measurement delivered by the C sensor and to control the VT ventilation assembly.
  • the CT controller comprises a set of at least one processor, one or more memories.
  • the CT controller is advantageously capable of starting the COP compressor so that the COP compressor circulates the FF refrigerant in a closed loop in the CR refrigerant circuit.
  • the CT controller is also advantageously capable of stopping the COP compressor so as to stop the circulation of the FF refrigerant in the CR refrigerant circuit.
  • the controller CT is configured, when the refrigerating unit GR is in the refrigeration configuration, to stop the compressor COP when a temperature measurement delivered by the temperature sensor C is less than or equal to a minimum temperature and to start the compressor COP when a temperature measurement is greater than or equal to a maximum temperature.
  • the sensor C is advantageously positioned on the path of the air flow between the presentation zone ZP and the evaporator EV in the direction of circulation of the air flow. This position has the advantage of providing a measurement of the maximum temperature within the air flow and in particular higher than the temperature within the part of the air flow which is located in the presentation zone ZP.
  • the minimum temperature and the maximum temperature are given.
  • the maximum temperature can be defined as the sum of the maximum temperature of the interval and the differential.
  • the minimum temperature can then be defined as the sum of the minimum temperature of the interval and the differential.
  • the maximum temperature is, for example, defined as the sum of the target temperature, the tolerance and the differential.
  • the exchange surface of the evaporator is between 11 m 2 per m 2 of SP support and 13 m 2 per m 2 of SP support.
  • frost forms on the EV evaporator. It is necessary to remove this frost in order to limit the energy consumption of the display case and to ensure the cooling of the refrigerated cavity CA.
  • the refrigerating unit GR is advantageously configured so as to switch from the refrigeration configuration to a defrosting configuration at regular time intervals so as to defrost the evaporator EV, to remain in the defrosting configuration as long as a defrosting end condition is not met and to return to the refrigeration configuration when the defrosting end condition is met, each fan VE of the ventilation assembly being stopped when the refrigerating unit GR is in the defrosting configuration.
  • the refrigeration unit is configured to be alternately in the refrigeration configuration and in the defrosting configuration so as to be alternately in a cooling or refrigeration phase and a defrosting phase.
  • the defrost end condition is, for example, only met when the EV evaporator temperature exceeds a predetermined threshold temperature.
  • This threshold temperature is, for example, between 4°C and 10° or between 4°C and 6°C.
  • the CT controller advantageously comprises a comparator configured to compare the temperature to the temperature threshold.
  • the start and end conditions of defrosting are defined so that the core temperature of the fish remains between 0°C and 2°C during defrosting.
  • Stopping the ventilation during defrosting limits the temperature rise in the presentation area ZP.
  • the GR refrigeration unit is configured so that in the defrost configuration, the FF refrigerant delivered by the COP compressor is injected at the inlet of the EV evaporator without passing through the CO condenser or the DET expansion valve. This causes a rapid rise in temperature of the EV evaporator.
  • the CR refrigerant circuit includes a VDD non-return valve configured to allow the refrigerant to flow in one direction only.
  • the non-return valve VDD is arranged between the outlet of the intermediate circuit Cl and the outlet of the expansion valve DET so as to allow the refrigerant FF to circulate from the outlet of the expansion valve DET to the outlet of the intermediate circuit Cl.
  • the non-return valve VDD prevents the refrigerant FF from circulating from the outlet of the intermediate circuit Cl to the outlet of the expansion valve DET.
  • the VT display case includes a water drainage opening through which the water in liquid form formed during defrosting is able to flow out of the CA cavity as we will see later.
  • this opening can be closed tightly.
  • the refrigerated display case 1 is a refrigerated counter.
  • the refrigerated display case 1 is elongated along a substantially horizontal longitudinal axis, i.e. perpendicular to a vertical axis parallel to the gravitational force at the level of the refrigerated display case 1 when the refrigerated display case rests on a substantially horizontal support.
  • the display case 1 comprises a base B and a glazed cover CV arranged on the base B so as to seal an opening OV delimited by the tank Cil when the cover CV is in a closed state.
  • the glass cover CV rests on the base B.
  • the glass cover CV and the tank Cil delimit the refrigerated cavity CA.
  • the CV glass cover is advantageously mostly glazed.
  • the glazed cover CV comprises two side glazings VA, VO facing each other, including an access glazing VA comprising at least one movable pane V so as to allow alternately opening and closing in a sealed manner an opening through which goods can be introduced.
  • an access glazing VA comprising at least one movable pane V so as to allow alternately opening and closing in a sealed manner an opening through which goods can be introduced.
  • the cavity CA and more particularly arranged in the presentation zone ZP on the substantially flat support SP.
  • the glass cover CV When the at least one pane of glass closes the opening through which goods can be introduced into the refrigerated cavity CA, the glass cover CV is in a closed state and when the at least one pane of glass opens the opening through which goods can be introduced into the refrigerated cavity, the cover is in an open state.
  • the refrigerated cavity CA is in the open configuration mentioned previously.
  • a VO observation window allows buyers to see the goods displayed on the SP support.
  • the VO observation glazing and the VA access glazing are connected by an upper VS glazing located opposite the SP support, which also allows the goods to be observed.
  • observation glazing VO the access glazing VA and the upper glazing VS are connected by transverse glazing VIT located opposite each other.
  • the side glazings VA, VO are elongated along a longitudinal axis x of the window.
  • the y axis perpendicular to the longitudinal axis and crossing the side glazings VA, VO is called the transverse axis y.
  • the movable window(s) are, for example, mounted to slide or pivot relative to an SC structure of the cover.
  • Each glazing unit comprises a set of at least one glazed wall.
  • Each glazed wall is advantageously multi-glazed. This ensures good thermal insulation between the display area ZP and the surrounding environment. This notably limits the energy consumption of the GR refrigeration unit, limits the risk of condensation and increases the inertia of the display case.
  • Glass walls are, for example, double-glazed or triple-glazed.
  • Base B includes a CU tank.
  • the CV cover is mounted on a CU tank of the B base so that the CV cover and the CU tank delimit the refrigerated cavity CA.
  • the cover CV is in the closed state and the at least one possible discharge opening is tightly closed, the refrigerated cavity CA is tightly closed.
  • the base B also delimits a lower cavity Cl, that is to say separated from the refrigerated cavity CA by the tank CU.
  • the lower cavity Cl does not communicate fluidly with the refrigerated cavity CA.
  • the capacitor CO, the expansion valve DET and the compressor COP are advantageously arranged in the lower cavity Cl.
  • the EV evaporator and VE fans are housed in the CV tank under the SP support. This position is particularly suitable for display cases with a glass cover. It allows customers to have a clear view while being in direct proximity to the ZP presentation area, ensuring efficient cooling of the latter area and limiting energy consumption.
  • the EV evaporator extends opposite the support along a portion of the length of the SP support between 93% and 100%. This makes it possible to maximize the exchange surface and, ultimately, to obtain the desired evaporation temperature while limiting the speed of the air current and homogenizing the temperature of the presentation area.
  • the evaporator extends, for example, over a portion of the length of the CU tank between 90 and 95%.
  • the DV ventilation assembly comprises several VE fans distributed along the longitudinal axis x.
  • the Cil tank comprises at least one, for example two, water recovery gutters CAN provided with water drainage openings.
  • the recovery gutters are arranged and configured so that the defrost water flows in these gutters to the water drainage openings to be discharged outside the CA cavity. This limits the risks of bacterial proliferation and unpleasant odors.
  • the display case includes water drainage openings from the support to the water drainage opening(s).
  • the refrigerated display case is a refrigerated cabinet.
  • FIG. 5 An example of a refrigerated cabinet 10 is shown in Figure 5.
  • the refrigerated display case 10 is elongated along a vertical axis z, i.e. parallel to the force of gravity, when the display case rests on a horizontal support, i.e. perpendicular to the force of gravity.
  • the refrigerated cabinet 10 may comprise at least one support SP1 on which the fish is intended to rest when it is received in the presentation area and/or on which a hook is intended to be hung from which the fish is intended to be suspended when it is received in the presentation area.
  • the first elements comprise the compressor COP and the condenser CO and the second elements comprise the evaporator EV, the ventilation assembly DV and the expansion valve DET.
  • the showcase comprises In one embodiment the CT controller, a solenoid valve controlled by the CT controller and arranged in the refrigerant circuit as well as a pressure switch and a control member configured to trigger the suction of the FF refrigerant by the COP compressor when the pressure switch detects that a pressure of the FF refrigerant circuit in a zone of the refrigerant circuit falls below a first predetermined pressure threshold and to stop the suction of the FF refrigerant by the COP compressor when the pressure switch detects that the pressure of the refrigerant in the zone of the refrigerant circuit exceeds a second predetermined threshold higher than the first threshold.
  • the solenoid valve is arranged so that it is between the outlet of the CO condenser and the inlet of the DET expansion valve when the refrigerant circuit is formed.
  • the refrigeration unit includes, for example, a switch which is mounted so that when it is closed, the COP compressor is electrically powered and is therefore running and so that when it is open, the COP compressor is no longer electrically powered and is stopped.
  • the control organ is then a switch control organ.
  • the switch is conveniently included in the refrigerated display case.
  • the controller CT is configured, when the refrigerating unit GR is in the refrigeration configuration, to close the solenoid valve when a temperature measurement delivered by the temperature sensor C is less than or equal to a minimum temperature and to open the solenoid valve when a temperature measurement is greater than or equal to a maximum temperature.
  • the pressure switch detects when the pressure of the FF refrigerant in an area of the refrigerant circuit falls below a first predetermined pressure threshold and triggers the suction of the FF refrigerant by the COP compressor.
  • the pressure switch detects when the pressure of the FF refrigerant in a zone of the refrigerant circuit exceeds the second predetermined pressure threshold and stops the suction of the FF refrigerant by the COP compressor.
  • This embodiment is also applicable when the refrigerating assembly is the refrigerating display case.
  • the switch and/or the switch control member are remote and intended to be removably connected to second elements of the refrigeration unit.
  • the refrigerant circuit CR comprises a first solenoid valve by which the compressor inlet is connected to the evaporator outlet EV and a second solenoid valve by which the condenser outlet is connected to the condenser CO.
  • the cooling phase defined below corresponds to the phase during which the refrigeration unit is in the refrigeration configuration.
  • the invention also relates to a method for preserving and presenting fish in a refrigerated display case, in which a fish is placed in a presentation zone ZP delimited by a refrigerated display case 1, and in which a forced convection refrigerating unit is used to maintain, during a cooling phase, the presentation zone ZP at a predetermined ambient temperature of between -1°C and 2°C, a refrigerant fluid FF circulating in a refrigerating circuit CR evaporating, in an evaporator EV of the refrigerating unit, at a predetermined evaporation temperature of between -5°C and -2°C such that a difference between the ambient temperature and the evaporation temperature is between 3°C and 7°C.
  • the evaporating temperature is between -5°C and -2°C and is defined so that a difference between the ambient temperature and the evaporating temperature is between 3°C and 7°C.
  • the GR refrigeration unit During the cooling phase, the GR refrigeration unit generates an air flow from the ZP presentation area to the EV evaporator so that the air is cooled by the EV evaporator before being reinjected into the ZP presentation area.
  • the fish is fresh.
  • the fish is unpackaged and kept without ice in the presentation area.
  • At least one fish is, for example, in direct contact with a support of the refrigerated display case on which it rests.
  • At least one fish is suspended from a hook attached to a support in the presentation area.
  • the core temperature of the fish is between 0°C and 2°C when the fish is placed in the presentation area ZP.
  • the refrigeration unit then ensures that the core temperature of the fish placed in the presentation area is maintained between 0°C and 2°C.

Landscapes

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Devices That Are Associated With Refrigeration Equipment (AREA)

Abstract

Ensemble réfrigérant permettant la présentation et la conservation de poisson, l'ensemble réfrigérant comprenant une vitrine réfrigérante (1) délimitant une zone présentation (ZP) où le poisson est destiné à être présenté et conservé, l'ensemble réfrigérant comprenant un groupe réfrigérant à convection forcée (GR) configuré et agencé de sorte à être apte à être dans une configuration de réfrigération dans laquelle il maintient une température d'ambiance de la zone de présentation (ZP) entre -1°C et 2°C et dans laquelle un fluide frigorigène circulant dans un circuit réfrigérant (CR) du groupe réfrigérant (GR) s'évapore, dans un évaporateur (EV) du groupe réfrigérant, à une température d'évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu'une différence entre la température d'ambiance et la température d'évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.

Description

ENSEMBLE RÉFRIGÉRANT ET PROCÉDÉ DE CONSERVATION ET DE PRÉSENTATION DU POISSON
Domaine de l’invention
L’invention concerne le domaine des ensembles réfrigérants à vitrines réfrigérantes permettant la présentation de produits frais à des consommateurs tout en assurant leur conservation.
L’invention s’applique plus particulièrement à la conservation du poisson frais non emballé.
De tels ensembles doivent être capables d’assurer un maintien du cœur du poisson à une température, dite température à cœur, comprise entre 0°C et 2°C.
On connaît des étals destinés à assurer la conservation du poisson frais non emballé sur un lit de glace.
Toutefois ces étals présentent un grand nombre d’inconvénients.
En effet, la glace fond. Le poisson n’est donc pas constamment recouvert du réfrigérant, ce qui l’expose à de fortes variations de températures, bien souvent au-dessus de 2°C. Ces variations de température additionnées à une exposition prolongée du poisson à des températures supérieures à 2°C favorisent, tout comme le contact direct du poisson avec la glace fondue, la dégradation rapide du poisson, ce qui entraîne des pertes de poissons et le développement de bactéries d’altération du poisson susceptibles de dégager des odeurs nauséabondes.
Par ailleurs, le contact direct du poisson avec la glace fondante agit négativement sur le goût et la texture du poisson. La chair du poisson absorbe l’eau présente dans son environnement de conservation ce qui a pour effet d’atténuer le goût, de ramollir la texture du poisson et de complexifier la cuisson.
En outre, l’utilisation de la glace implique une consommation importante d’eau et de nombreuses activités de maintenance. Elle est également à l’origine de troubles musculosquelettiques importants chez les poissonniers.
Un but de la présente invention est de proposer une solution permettant de conserver le poisson frais non emballé sans utiliser de glace.
A cet effet, l’invention a pour objet un ensemble réfrigérant permettant la présentation et la conservation de poisson, l’ensemble réfrigérant comprenant une vitrine réfrigérante délimitant une zone présentation où le poisson, par exemple, dépourvu d’emballage est destiné à être présenté et conservé, l’ensemble réfrigérant comprenant un groupe réfrigérant à convection forcée configuré et agencé de sorte à être apte à être dans une configuration de réfrigération dans laquelle il maintient une température d’ambiance de la zone de présentation entre -1 °C à 2°C et dans laquelle le fluide frigorigène s’évapore, dans l’évaporateur, à une température d’évaporation comprise entre -5°C et -2°C et définie de façon qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
Selon un mode de réalisation, l’ensemble réfrigérant comprenant un groupe réfrigérant à convection forcée configuré et agencé de sorte à être apte à être dans une configuration de réfrigération dans laquelle il maintient une température d’ambiance de la zone de présentation à une température cible prédéterminée comprise entre -1 °C et 2°C et dans laquelle un fluide frigorigène circulant dans un circuit réfrigérant du groupe réfrigérant s’évapore, dans un évaporateur du groupe réfrigérant, à une température d’évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu’une différence entre la température cible et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C. Selon un mode particulier de réalisation, la température d’ambiance est comprise entre 0°C et 2°C. Selon un mode de réalisation, la vitrine réfrigérante comprend une cuve sur laquelle est montée un couvercle vitré de sorte à fermer de façon étanche une ouverture délimitée par la cuve lorsque couvercle vitré est dans un état fermé et à délimiter une cavité réfrigérée, la cavité réfrigérée comprenant la zone de présentation, l’évaporateur étant logé dans la cuve.
Selon un mode de réalisation, la vitrine réfrigérante comprend un support sur lequel le poisson est destiné à reposer lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation, l’évaporateur s’étendant en regard du support sur une portion de la longueur du support comprise entre 93% et 100% de la longueur du support.
Selon un mode de réalisation, l’évaporateur présente une surface d’échange thermique comprise entre 10 m2 par m2 (mètre carré) d’un support de la vitrine réfrigérante sur lequel le poisson est destiné à reposer lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation et 14 m2 par m2 du support. Selon un mode de réalisation, le groupe réfrigérant est configuré de sorte à passer de la configuration de réfrigération à une configuration de dégivrage à intervalle de temps prédéterminé de sorte à dégivrer l’évaporateur et à revenir dans la configuration de réfrigération lorsqu’une condition de fin de dégivrage est respectée, un ventilateur du groupe réfrigérant étant à l’arrêt lorsque le groupe réfrigérant est dans la configuration de dégivrage.
Avantageusement, chaque ventilateur du groupe réfrigérant est à l’arrêt lorsque le groupe réfrigérant est dans la configuration de dégivrage.
Selon une réalisation particulière, le groupe réfrigérant est configuré de sorte que dans la configuration de dégivrage, le fluide frigorigène sortant du compresseur est injecté en entrée de l’évaporateur sans passer par un condensateur du circuit réfrigérant ni par un détendeur du circuit réfrigérant.
Selon un mode de réalisation, la température d’ambiance de la zone de présentation est une moyenne de températures prises à plusieurs points de la zone de présentation.
L’invention se rapporte également à un procédé de conservation et de présentation d’au moins un poisson, par exemple plusieurs poissons, dans une vitrine réfrigérante dans lequel on place un poisson dans une zone de présentation délimitée par la vitrine réfrigérante, et dans lequel on utilise un groupe réfrigérant à convection forcée pour maintenir, lors d’une phase de refroidissement, une température d’ambiance de la zone de présentation à entre -1 °C et 2°C, un fluide frigorigène circulant dans un circuit réfrigérant s’évaporant, dans un évaporateur du groupe réfrigérant, à une température d’évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
Selon un mode de réalisation, lors du procédé de conservation et de présentation d’au moins un poisson, par exemple plusieurs poissons, dans une vitrine réfrigérante dans lequel on place un poisson dans une zone de présentation délimitée par la vitrine réfrigérante, et dans lequel on utilise un groupe réfrigérant à convection forcée pour maintenir, lors d’une phase de refroidissement, la zone de présentation à une température d’ambiance prédéterminée comprise entre -1 °C et 2°C, un fluide frigorigène circulant dans un circuit réfrigérant s’évaporant, dans un évaporateur du groupe réfrigérant, à une température d’évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
Avantageusement, le poisson est dépourvu d’emballage.
Dans une réalisation particulière, le poisson repose sur un support de la vitrine réfrigérante et est en contact physique direct avec le support.
Avantageusement, le poisson est un poisson frais.
Avantageusement, lorsque l’on place le poisson dans la zone de présentation, la température à cœur du poisson est comprise entre 0°C et 2°C et la température à cœur du poisson est maintenue entre 0°C et 2°C lorsqu’il se trouve dans la zone de présentation.
Ainsi, le groupe réfrigérant est configuré de sorte que lorsque le poisson se trouve dans la zone de présentation, sa température à cœur est maintenue entre 0°C et 2°C lors de son fonctionnement.
Avantageusement, lorsque le poisson se trouve dans la zone de présentation, le groupe réfrigérant passe est alternativement en phase de refroidissement et en phase de dégivrage. Le groupe réfrigérant passe de la phase de refroidissement à la phase de dégivrage lorsqu’une condition de dégivrage est respectée et inversement, lorsqu’une condition de fin de dégivrage est respectée.
Brève description des figures
D’autres caractéristiques et avantages de l’invention ressortiront à la lecture de la description détaillée qui suit, en référence aux figures annexées, qui illustrent :
Fig. 1 : une vue schématique d’une coupe d’un ensemble réfrigérant selon un exemple de l’invention, dans laquelle l’évaporateur, un ventilateur et un compresseur de l’ensemble réfrigérant sont représentés très schématiquement par des rectangles,
Fig. 2 : un schéma d’un exemple de circuit réfrigérant d’un ensemble réfrigérant selon l’invention,
Fig. 3 : une vue schématique en perspective de l’ensemble réfrigérant de la figure 1 , Fig. 4 : une vue schématique en perspective partielle de l’ensemble réfrigérant de la figure 1 , dans laquelle certains éléments tels que l’ensemble de ventilation ne sont pas représentés ;
Fig. 5 : une vue schématique en perspective d’un exemple d’armoire réfrigérante.
Description invention
L’invention se rapporte à un ensemble réfrigérant comprenant une vitrine réfrigérante 1 et un groupe réfrigérant GR.
L’ensemble réfrigérant est configuré pour permettre d’assurer la conservation et la présentation de produits alimentaires frais, tels que du poisson frais dépourvu d’emballage sans utiliser de glace au sein d’une zone de présentation ZP délimitée par la vitrine réfrigérante 1 .
Par glace on entend de l’eau à l’état solide.
La zone de présentation ZP est une partie prédéterminée d’une cavité réfrigérée CA délimitée par la vitrine réfrigérante 1. Cette zone de présentation ZP est destinée à recevoir le poisson pour que sa conversation et sa présentation soient assurées.
Le poisson dépourvu d’emballage est ainsi en contact physique direct avec un courant d’air circulant dans la zone de présentation ZP de la vitrine réfrigérante 1 .
La cavité réfrigérée CA est apte à être alternativement dans une configuration fermée dans laquelle la cavité réfrigérée est fermée de façon étanche et dans une configuration ouverte dans laquelle elle est ouverte.
Lorsque la cavité réfrigérée CA est dans la configuration ouverte, il est possible de venir disposer de la marchandise, notamment du poisson, dans la zone de présentation ZP depuis l’extérieur de la cavité réfrigérée CA et de venir retirer les marchandises de la zone de présentation ZP et de la cavité réfrigérée CA.
Selon un mode de réalisation, dont un exemple est représenté sur les figures 1 , 3 et 4, l’ensemble réfrigérant est la vitrine réfrigérante 1 .
Autrement dit, la vitrine réfrigérante 1 comprend le groupe réfrigérant GR. Toutefois, l’invention s’applique également au cas où des éléments du groupe réfrigérant sont déportés à l’extérieur du volume délimité par la vitrine réfrigérante comme nous le verrons dans la suite du texte.
La vitrine réfrigérante 1 est configurée pour assurer le maintien de la température à cœur du poisson reçu dans la zone de présentation ZP à une température comprise entre 0°C et 2°C.
A cet effet, la vitrine réfrigérante 1 est une vitrine à froid ventilé.
Autrement dit, la vitrine réfrigérante 1 comprend un groupe réfrigérant à convection forcée GR.
Par groupe réfrigérant GR à convection forcée, on entend un groupe réfrigérant GR comprenant un ensemble de ventilation comprenant au moins un ventilateur VE qui, lorsque le groupe réfrigérant GR est dans une configuration de réfrigération, génère un courant d’air depuis la zone de présentation ZP jusqu’à l’évaporateur EV afin que l’air soit refroidi par l’évaporateur EV avant d’être réinjecté dans la zone de présentation ZP.
Ainsi, le courant d’air circule le long de la surface de l’évaporateur EV de sorte à être en contact physique direct avec la surface de l’évaporateur EV de sorte à être refroidi par l’évaporateur avant d’être réinjecté dans la zone de présentation ZP.
Le sens du courant d’air est représenté par des petites flèches sur la figure 1 .
Lorsque le groupe réfrigérant GR est dans la configuration de réfrigération, on est dans une phase appelée phase de refroidissement d’un procédé de conservation et de présentation de poisson selon l’invention.
Le groupe réfrigérant GR comprend également un circuit de réfrigération CR, représenté de façon très schématique sur la figure 1.
Le circuit réfrigérant CR comprend notamment un évaporateur EV reçu dans la cavité réfrigérée CA.
Comme représenté en figure 2, un fluide frigorigène FF est destiné à circuler en boucle fermée dans le circuit réfrigérant CR pour s’évaporer dans l’évaporateur EV de sorte à refroidir l’air dans l’environnement de l’évaporateur EV, en particulier dans la cavité réfrigérée CA.
Selon l’invention, le groupe réfrigérant GR est configuré de façon à être apte à être dans une configuration de réfrigération dans laquelle il maintient une température d’ambiance de la zone de présentation ZP entre - 1 °C à 2°C et dans laquelle le fluide frigorigène FF s’évapore, dans l’évaporateur EV, à une température d’évaporation comprise entre -5°C et - 2°C et définie de façon qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
La température, que l’on appelle température d’ambiance, dans la présente demande de brevet, est définie plus loin dans la demande de brevet. Selon un mode de réalisation, dans la configuration de réfrigération, le groupe réfrigérant GR est configuré pour maintenir la température d’ambiance dans un intervalle de température prédéfini compris dans l’intervalle de -1 °C à 2°C. Autrement dit, le groupe réfrigérant GR est configuré de façon à être apte à être dans une configuration de réfrigération dans laquelle il maintient une température d’ambiance de la zone de présentation ZP à une température cible prédéterminée comprise entre -1 °C et 2°C et dans laquelle le fluide frigorigène FF s’évapore, dans l’évaporateur EV, à une température d’évaporation comprise entre -5°C et -2°C et définie de façon qu’une différence entre la température cible et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
Par température cible prédéterminée, on peut entendre une température donnée comprise dans l’intervalle de température ou un intervalle donné de température compris dans l’intervalle de -1 °C à 2°C.
Dans un mode de réalisation, la température cible prédéterminée est un intervalle de température.
L’intervalle de température s’étend, par exemple, de -1 °C à 2°C.
Ainsi, cet exemple, correspond au mode de réalisation dans lequel le groupe réfrigérant est configuré pour maintenir la température d’ambiance dans un intervalle de température donné compris dans l’intervalle de -1 °C à 2°C.
Par exemple, l’intervalle donné est l’intervalle de température s’étendant de 0°C à 2°C ou de - 0,5°C à 2°C.
En variante, la température cible prédéterminée est une température donnée comprise entre -1 °C et 2°C.
Dans ce mode de réalisation, on configure le groupe réfrigérant de sorte que la température d’ambiance est égale à une température cible de valeur donnée.
Cette valeur est par exemple supérieure ou égale à 0°C. Elle est par exemple de 0,5°C ou de 1 °C.
Or, la température d’ambiance varie de façon inhérente au fonctionnement d’un groupe réfrigérant.
On prévoit donc, selon un mode de réalisation, une tolérance de +/- 1 ° ou +/- 1 ,5°C sur la valeur de la température d’ambiance par rapport à celle de température cible donnée.
La valeur de la température cible et celle de la tolérance sont, par exemple, définies de sorte que la température d’ambiance est maintenue dans un intervalle de température prédéfini compris dans l’intervalle de -1 °C à 2°C. L’intervalle de température est, par exemple, l’intervalle allant de -1 °C à 2°C ou de -0,5°C à 2°C ou de 0°C à 2°C.
La température d’ambiance est, par exemple, une moyenne de températures prises à plusieurs points de la zone de présentation ZP.
Ces températures sont avantageusement prises au même instant.
En variante, elles sont prises à différents instants pendant que le groupe réfrigérant est dans la configuration de réfrigération.
Avantageusement, on utilise une mesure de température par point.
Par exemple, dans le cas où la zone de présentation ZP est sensiblement parallélépipédique allongée selon un axe longitudinal et présentant une largeur prise selon un axe transversal perpendiculaire à l’axe longitudinal et une hauteur ou plus petite dimension prise selon un autre axe perpendiculaire à l’axe transversal et à l’axe longitudinal, la hauteur ou plus petite dimension étant inférieure ou égale à la largeur qui est inférieure à la longueur.
Par exemple, les points comprennent au moins trois points répartis le long de l’axe longitudinal et/ou au moins trois points répartis le long de l’axe transversal.
Avantageusement, ces points sont pris sensiblement dans un plan étant à mi-hauteur de la zone de présentation.
Avantageusement, les points répartis le long de l’axe longitudinal sont pris sensiblement à mi-largeur de la zone de présentation.
Avantageusement les points répartis le long de l’axe longitudinal sont régulièrement répartis le long de sensiblement toute la longueur de la zone de présentation. Avantageusement, les points répartis le long de l’axe transversal sont pris sensiblement à mi-longueur de la zone de présentation.
Avantageusement, les points répartis le long de l’axe transversal sont régulièrement répartis le long de sensiblement toute la largeur de la zone de présentation.
Les points répartis le long de l’axe longitudinal et ceux répartis le long de l’axe transversal peuvent avoir un point commun.
D’autres répartitions des points sont bien entendu envisageables.
En variante, la température d’ambiance est une température d’un point de la zone de présentation.
Dans la configuration de réfrigération, la différence entre la température d’ambiance ou cible et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
La température d’évaporation est comprise entre -5°C et -2°C.
Dans un mode de réalisation, la température d’évaporation est fixée à une valeur donnée.
Dans une variante, la température d’évaporation varie dans l’intervalle allant de - 5°C à -2°C.
Dans un mode de réalisation, la température d’évaporation considérée est la température d’évaporation du fluide à l’entrée de l’évaporateur.
Le choix de cette température d’évaporation permet d’obtenir l’intervalle dans lequel est compris la plus grande différence entre la température cible ou d’ambiance et la température d’évaporation.
Dans une variante, la température d’évaporation est une température prise à une autre position au sein de l’évaporateur.
Un tel ensemble réfrigérant permet de maintenir la température du poisson à cœur entre 0°C et 2°C lorsque ce dernier est reçu dans la zone de présentation ZP afin d’assurer une bonne conservation du poisson et d’empêcher la prolifération des bactéries.
Par maintenir la température d’un poisson à cœur entre 0°C et 2°C, on entend maintenir la température à cœur du poisson stocké dans la zone de présentation ZP dans cet intervalle de température de 0°C à 2°C quand la température à cœur du poisson est comprise dans cet intervalle de température allant de 0°C à 2°C lorsque l’on introduit le poisson dans la zone de présentation ZP pour l’y stocker.
Autrement dit, on détermine la configuration de refroidissement du groupe réfrigérant de sorte à maintenir la température du poisson à cœur entre 0°C et 2°C.
La configuration du groupe réfrigérant, dans la configuration de réfrigération, est réglée de façon empirique de sorte à maintenir la température du poisson à cœur entre 0°C et 2°C.
On vérifie par exemple que la température du poisson à cœur est maintenue entre 0°C et 2°C, pour plusieurs configurations données du groupe réfrigérant, de façon empirique, en disposant, dans la vitrine, du poisson dont la température à cœur est comprise entre 0°C et 2°C et en mesurant la température à cœur du poisson à différents instants jusqu’à obtenir une configuration assurant le maintien de la température du poisson à cœur entre 0°C et 2°C.
En variante, on plonge une sonde de température dans un corps ou matériau ayant une masse volumique sensiblement égale à celle du poisson ou proche de celle du poisson, par exemple dans un verre d’eau de sorte à effectuer ces vérifications.
On détermine la configuration permettant de maintenir la température à cœur du poisson entre 0°C et 2°C dans la configuration de réfrigération.
Le froid ventilé présente l’avantage de permettre d’obtenir une température relativement homogène dans la zone de présentation ZP et d’assurer un refroidissement efficace en favorisant l’échange thermique entre l’air et l’évaporateur.
Par ailleurs, la solution proposée permet d’assurer un refroidissement doux de l’air et ainsi de limiter l’absorption d’humidité par l’air lors de son passage dans la zone de présentation ZP sur le poisson ce qui permet d’éviter l’assèchement du poisson conservé et présenté dans la zone de présentation ZP.
Cette solution permet ainsi de conserver un taux d’humidité élevé, typiquement un taux d’humidité relative tendant vers 80 % - 85%, voire compris entre 80% et 85%, au sein de la zone de présentation ce qui permet d’y conserver le poisson sans glace tout limitant les risques d’assèchement du poisson.
Ce taux d’humidité élevé est obtenu sans humidificateur, c’est-à- dire sans moyens d’injection d’eau au sein de la cavité réfrigérée CA, ce qui permet de limiter les coûts, les risques de prolifération des bactéries et les besoins en dégivrage.
Avantageusement, l’ensemble réfrigérant est dépourvu d’humidificateur destiné à injecter de l’eau dans la cavité réfrigérée CA.
Avantageusement, la température d’évaporation est comprise entre - 4°C et - 3°C.
Avantageusement, la température cible est comprise entre -0,5°C et 2°C, par exemple, entre 0°C et 2°C.
Autrement dit, la température d’ambiance est maintenue entre -0,5° et 2°C ou entre 0°C et 2°C.
Avantageusement, la différence entre la température cible ou température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 6°C, par exemple, entre 3°C et 5°C, par exemple, entre 3°C et 4°C.
Avantageusement, le groupe réfrigérant GR est configuré et agencé de sorte qu’une température de chaque point de la zone de présentation est comprise entre -2°C et 4°C lorsque le groupe réfrigérant GR est dans la configuration de réfrigération. Autrement dit, en tout point de la zone de présentation ZP, la température n’excède pas 4°C et ne descend pas en dessous de -2°C lorsque le groupe réfrigérant GR est en configuration de réfrigération.
Cela permet d’éviter, au sein de la zone de présentation ZP, des écarts de température importants par rapport à la température cible susceptibles de porter préjudice à la conservation du poisson. On vérifie que la condition selon laquelle température de chaque point de la zone de présentation est comprise entre -2°C et 4°C est respectée de façon empirique en mesurant la température à différents points de la vitrine à différents instants, lorsque l’ensemble réfrigérant est dans la configuration de réfrigération, de sorte à vérifier que la température de chaque point de la zone de présentation est comprise entre -2°C et 4°C. La configuration du groupe réfrigérant peut être réglée de façon empirique en faisant en mesurant la température à différents points de la vitrine à différents instants, lorsque l’ensemble réfrigérant est dans la configuration de réfrigération, pour différentes configurations du groupe réfrigérant, jusqu’à ce que la condition selon laquelle la température de chaque point de la zone de présentation est comprise entre -2°C et 4°C soit respectée.
Zone de présentation
Tout comme dans l’exemple des figures 1 , 3 et 4, la vitrine 1 comprend au moins un support SP disposé de sorte que le poisson repose sur le support SP lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation ZP.
Avantageusement, le poisson reçu dans la zone de présentation ZP afin d’y être présenté et conservé est dépourvu d’emballage et est conservé sans glace.
Autrement dit, le poisson est avantageusement en contact physique direct avec l’air circulant dans la zone de présentation ZP et le support SP sur lequel il repose lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation ZP.
Le support SP est avantageusement sensiblement plan.
Le support SP comprend par exemple un ou plusieurs plateaux et/ou une ou plusieurs grilles.
Dans l’exemple des figures, comme visible en figure 4, le support SP comprend plusieurs plateaux PL.
La zone de présentation ZP est, par exemple, une zone dont la section est celle du support SP et s’étendant depuis le support SP sur une hauteur, prise selon une direction perpendiculaire au plan défini par le support SP, inférieure ou sensiblement égale à celle du courant d’air.
La zone de présentation ZP est, par exemple, une zone dont la section est celle du support S et s’étendant depuis le support SP sur une hauteur comprise entre 10 et 20 cm selon une direction perpendiculaire au plan défini par le support SP.
Groupe réfrigérant et circuit réfrigérant
En figure 2, nous avons représenté schématiquement le circuit réfrigérant CR. Le circuit réfrigérant CR comprend un compresseur COP, un condenseur CO, un détendeur DET, un évaporateur EV, un régulateur de pression RP. Ces éléments sont reliés par des tuyaux TU.
Le circuit réfrigérant CR reçoit un fluide frigorigène FF destiné à circuler en boucle fermée dans le circuit réfrigérant CR.
Plus précisément, le circuit réfrigérant CR comprend, avantageusement :
- un compresseur COP configuré, lorsqu’il est en marche, pour aspirer le fluide frigorigène FF dans le circuit réfrigérant CR à basse pression et le comprimer, le compresseur COP délivrant à la sortie du compresseur COP, le fluide frigorigène FF comprimé,
- un condenseur CO recevant à l’entrée du condenseur le fluide frigorigène FF délivré à la sortie du compresseur COP et configuré pour condenser ledit fluide de sorte à délivrer, à la sortie du condenseur CO, un fluide frigorigène FF sous forme liquide, le condenseur CO étant disposé de sorte à délivrer de l’énergie thermique à un milieu extérieur à la cavité réfrigérée CA lors de la condensation du fluide frigorigène FF,
- un détendeur DET recevant, à l’entrée du détendeur, le fluide frigorigène FF délivré à la sortie du condenseur CO et configuré pour détendre ledit fluide de sorte à délivrer, à la sortie du détendeur DET, un fluide frigorigène détendu et à régler une pression basse du circuit réfrigérant CR de sorte à maintenir la pression basse sensiblement à une pression basse cible prédéterminée,
- l’évaporateur EV reçu dans la cavité réfrigérée CA recevant, à l’entrée de l’évaporateur EV, le fluide frigorigène FF délivré en sortie du détendeur DET et configuré pour évaporer ledit fluide frigorigène en absorbant de l’énergie thermique dans le cavité réfrigérée CA de sorte à délivrer le fluide frigorigène FF évaporé à la sortie de l’évaporateur EV, le compresseur COP aspirant le fluide frigorigène délivré en sortie de l’évaporateur EV, - un régulateur de pression RP configuré pour régler une pression haute du circuit réfrigérant de sorte à maintenir la pression haute sensiblement à une pression haute cible prédéterminée.
La pression haute cible est supérieure à la pression basse cible.
Dans ce mode de réalisation, dans lequel la pression basse est maintenue à une pression basse cible prédéterminée, la température d’évaporation est sensiblement fixe. Autrement dit, la température d’évaporation du fluide en un point donné de l’évaporateur, par exemple à l’entrée de l’évaporateur, est sensiblement fixe.
Le circuit réfrigérant CR comprend une partie haute pression comprenant le compresseur COP et le condenseur CO et une partie basse pression comprenant le détendeur DET et l’évaporateur EV.
Le régulateur de pression RP comprend un capteur et un dispositif de régulation. Le capteur est apte à délivrer une mesure, représentative de la pression haute dans la partie haute pression, au dispositif de régulation du régulateur de pression RP pour régler le débit du fluide frigorigène FF de sorte que la mesure représentative de la pression haute soit sensiblement égale à la pression haute cible.
Le détendeur DET est configuré pour abaisser la pression du fluide frigorigène de sorte que la pression du fluide frigorigène injecté en entrée de l’évaporateur EV soit sensiblement égale à la pression basse cible.
Le fluide frigorigène FF est, par exemple, du R134, R449, R290, du dioxyde de carbone CO2. Ces exemples ne sont pas limitatifs.
Le groupe réfrigérant GR comprend également :
- un capteur de température C disposé dans le cavité réfrigérée CA, comme c’est le cas dans l’exemple la figure 1 , configuré pour délivrer une mesure de température de la cavité réfrigérée CA, par exemple à intervalle de temps régulier,
- un contrôleur CT configuré pour commander le compresseur COP notamment en fonction de la mesure de température délivrée par le capteur C et pour commander l’ensemble de ventilation VT.
Le contrôleur CT comprend un ensemble d’au moins un processeur, une ou plusieurs mémoires. Le contrôleur CT est avantageusement apte à mettre le compresseur COP en marche de sorte que le compresseur COP fasse circuler le fluide frigorigène FF en boucle fermée dans le circuit réfrigérant CR.
Le contrôleur CT est également avantageusement apte à arrêter le compresseur COP de sorte à arrêter la circulation du fluide frigorigène FF dans le circuit réfrigérant CR.
Avantageusement, le contrôleur CT est configuré, lorsque le groupe réfrigérant GR se trouve dans la configuration de réfrigération, pour arrêter le compresseur COP lorsqu’une mesure de température délivrée par le capteur de température C est inférieure ou égale à une température minimale et à mettre en marche le compresseur COP lorsqu’une mesure de température est supérieure ou égale à une température maximale.
Le capteur C est avantageusement disposé sur le trajet du courant d’air entre la zone de présentation ZP et l’évaporateur EV dans le sens de circulation du courant d’air. Cette position présente l’avantage de délivrer une mesure de la température maximale au sein du courant d’air et en particulier supérieure à la température au sein de la partie du courant d’air qui se trouve dans la zone de présentation ZP.
Afin de maintenir la température d’ambiance à la température cible, la température maximale est avantageusement comprise entre 2 °C et 4°C et la température minimale est avantageusement comprise entre -2°C et 0°C.
Dans un mode de réalisation, la température minimale et la température maximale sont données.
La température maximale et minimale sont, par exemple, définies de façon empirique de sorte que la température d’ambiance soit maintenue dans l’intervalle de -1 °C à 2°C ou dans un autre intervalle compris dans cet intervalle.
Cela est, par exemple, réalisé en mesurant ou en calculant la température d’ambiance à partir de mesures issues de capteurs disposés à différentes positions de la zone de présentation, pour différentes températures délivrées par le capteur C et en calculant, à partir de ces mesures, un différentiel entre la température délivrée par le capteur et la température d’ambiance.
La température maximale peut être définie comme la somme de la température maximale de l’intervalle et du différentiel. La température minimale peut alors être définie comme la somme de la température minimale de l’intervalle et du différentiel. Lorsque la température cible est une température donnée, la température maximale est, par exemple, définie comme la somme de la température cible, de la tolérance et du différentiel.
Lorsque la température cible est une température donnée, la température minimale est, par exemple, définie comme la somme du différentiel et de la différence entre la température cible et de la tolérance.
Température d’évaporation
La différence entre la température cible ou température d’ambiance et la température d’évaporation du fluide frigorigène FF est réglée en définissant les pressions haute cible et basse cible, un débit d’air et une surface d’échange de l’évaporateur EV et une puissance frigorifique d’évaporateur EV.
La puissance frigorifique de l’évaporateur EV est prédéterminée pour un évaporateur EV de technologie donnée.
L’évaporateur EV comprend avantageusement une batterie d’ailettes en aluminium et un réseau de tubes en cuivre dans lequel circule le fluide frigorigène FF, le réseau de tubes en cuivre étant en contact intime avec les ailettes en aluminium.
Les pressions haute et basse cibles dépendent du fluide frigorigène.
Les valeurs de ces paramètres sont avantageusement réglées, pour une vitrine donnée, par modélisation et/ou par prototypage et/ou ajustement pas à pas jusqu’à obtenir les performances et notamment les températures d’ambiance et d’évaporation souhaitées.
Avantageusement, la surface d’échange thermique de l’évaporateur est comprise entre 10 m2 par m2 de support SP et 14 m2 par m2 de support SP.
Ainsi, la surface d’échange de l’évaporateur est comprise entre 10 m2 et 14 m2 lorsque la surface du support SP est de 1 m2.
La surface d’échange de l’évaporateur est comprise entre 23 m2 et 32,2 m2 lorsque la surface du support SP est de 2,3 m2. Avantageusement, la surface d’échange de l’évaporateur est comprise entre 27 m2 et 30 m2 lorsque la surface du support SP est de 2,3 m2.
Avantageusement, la surface d’échange de l’évaporateur est comprise entre 11 m2 par m2 de support SP et 13 m2 par m2 de support SP.
Cette configuration permet d’obtenir la température d’évaporation ainsi que la faible différence entre la température d’évaporation souhaitée et la température cible, c’est-à-dire la température d’ambiance.
Par ailleurs, cette configuration est avantageuse dans la mesure où elle permet de limiter le débit du courant d’air ce qui permet de limiter l’assèchement du poisson.
Dégivrage
Lors de la phase refroidissement, du givre se forme sur l’évaporateur EV. Il est nécessaire de retirer ce givre afin de limiter la consommation énergétique de la vitrine et de permettre d’assurer le refroidissement de la cavité réfrigérée CA.
A cet effet, le groupe réfrigérant GR est avantageusement configuré de sorte à passer de la configuration de réfrigération à une configuration de dégivrage à intervalle de temps régulier de sorte à dégivrer l’évaporateur EV, à rester dans la configuration de dégivrage tant qu’une condition de fin de dégivrage n’est pas respectée et à revenir dans la configuration de réfrigération lorsque la condition de fin de dégivrage est respectée, chaque ventilateur VE de l’ensemble de ventilation étant à l’arrêt lorsque le groupe réfrigérant GR est dans la configuration de dégivrage.
Autrement dit, le groupe réfrigérant est configuré pour être alternativement dans la configuration de réfrigération et dans la configuration de dégivrage de sorte à être alternativement dans une phase de refroidissement ou réfrigération et une phase de dégivrage.
Lorsque le groupe réfrigérant GR est en configuration de dégivrage, on passe dans une phase de dégivrage du procédé de conservation et de présentation de selon l’invention.
La condition de fin de dégivrage est, par exemple, respectée uniquement lorsque la température de l’évaporateur EV dépasse une température seuil prédéterminée. Cette température seuil est, par exemple, comprise entre 4°C et 10° ou entre 4°C et 6°C.
Dans cet exemple, le contrôleur CT comprend avantageusement un comparateur configuré pour comparer la température au seuil de température.
En variante, la condition de dégivrage est respectée uniquement lorsqu’une durée écoulée depuis le dernier passage du groupe réfrigérant de la configuration de réfrigération à la configuration de dégivrage est supérieure à un seuil de durée prédéterminé.
Avantageusement, les conditions de début et de fin du dégivrage sont définies de façon que la température à cœur du poisson reste entre 0°C et 2°C pendant le dégivrage.
Ce réglage est, par exemple, effectué comme expliqué précédemment.
Du fait de l’inertie, la température à cœur du poisson reste dans l’intervalle de température de 0°C à 2°C même si la température au sein de la zone de présentation dépasse 4°C si la durée d’une phase de dégivrage est suffisamment courte.
L’arrêt de la ventilation lors du dégivrage permet de limiter la montée en température dans la zone de présentation ZP.
Avantageusement, le groupe réfrigérant GR est configuré de sorte que dans la configuration de dégivrage, le fluide frigorigène FF délivré par le compresseur COP est injecté à l’entrée de l’évaporateur EV sans passer par le condensateur CO ni par le détendeur DET. Cela provoque une montée en température rapide de l’évaporateur EV.
Cette configuration de dégivrage permet d’assurer un dégivrage très rapide ce qui permet, du fait de l’inertie, d’assurer un maintien de la température à cœur du poisson à une température ne dépassant pas 2°C.
A cet effet, le circuit réfrigérant CR comprend par exemple :
- un circuit intermédiaire Cl reliant la sortie du compresseur COP à une sortie du circuit intermédiaire située entre la sortie du détendeur DET et l’entrée de l’évaporateur EV, ce circuit comprend une vanne de dégivrage VD apte à être alternativement dans un état fermé dans laquelle elle empêche le fluide frigorigène FF de passer de la sortie du compresseur COP à la sortie du circuit intermédiaire Cl par le circuit intermédiaire Cl et dans un état ouvert dans laquelle elle permet le passage du fluide frigorigène FF de la sortie du compresseur COP à la sortie du circuit intermédiaire Cl par le circuit intermédiaire Cl, la vanne de dégivrage VD étant fermée dans la configuration de réfrigération,
- une sonde de dégivrage SD configurée pour mesurer une température de l’évaporateur EV,
Le groupe de réfrigération GR est configuré pour passer à la configuration de dégivrage en mettant en œuvre les étapes suivantes :
- arrêt de chaque ventilateur VE de l’ensemble de ventilation,
- arrêt du compresseur COP,
- ouverture de la vanne de dégivrage VD,
- mise en marche du compresseur COP alors que la vanne de dégivrage VD est ouverte et chaque ventilateur de l’ensemble de ventilation est éteint de sorte que le groupe de réfrigération GR soit dans la configuration de dégivrage.
Avantageusement, le circuit réfrigérant CR comprend une vanne anti-retour VDD configurée pour permettre au fluide frigorigène de circuler uniquement dans un sens.
La vanne anti-retour VDD est disposée entre la sortie du circuit intermédiaire Cl et la sortie du détendeur DET de sorte à permettre au fluide frigorigène FF de circuler depuis la sortie du détendeur DET jusqu’à la sortie du circuit intermédiaire Cl.
En revanche la vanne anti-retour VDD empêche le fluide frigorigène FF de circuler depuis la sortie du circuit intermédiaire Cl jusqu’à la sortie du détendeur DET.
Le contrôleur CT est configuré pour piloter le compresseur COP, l’ensemble de ventilation VT et la vanne de dégivrage VD en fonction d’un signal d’horloge fourni par une horloge du groupe de réfrigération de sorte que le groupe de réfrigération GR passe de la configuration de réfrigération à la configuration de dégivrage à intervalle de temps régulier de sorte à assurer le dégivrage de l’évaporateur EV et pour remettre le groupe réfrigérant GR dans la configuration de réfrigération lorsque la condition de fin de dégivrage est respectée. En variante, le groupe réfrigérant GR comprend un dispositif de chauffage comprenant résistance montée sur l’évaporateur et destiné à chauffer l’évaporateur pour assurer le dégivrage.
Avantageusement, la vitrine VT comprend une ouverture d’évacuation d’eau par laquelle l’eau sous forme liquide formée lors du dégivrage est apte à s’écouler en dehors de la cavité CA comme nous le verrons ultérieurement.
Avantageusement, cette ouverture est refermable de façon étanche.
Comptoir réfrigérant
Dans l’exemple des figures 1 , 3 et 4, la vitrine réfrigérante 1 est un comptoir réfrigérant.
Avantageusement, la vitrine réfrigérante 1 est allongée selon un axe longitudinal sensiblement horizontal c’est-à-dire perpendiculaire à un axe vertical parallèle à la force gravitationnelle au niveau de la vitrine réfrigérante 1 lorsque la vitrine réfrigérante repose sur un support sensiblement horizontal.
Avantageusement, la vitrine 1 comprend une base B et un couvercle vitré CV disposé sur la base B de sorte à fermer de façon étanche une ouverture OV délimitée par la cuve Cil lorsque le couvercle CV est dans un état fermé.
Le couvercle vitré CV repose sur la base B.
Plus précisément, le couvercle vitré CV s’étend au-dessus de la base B selon un axe vertical parallèle à la force gravitationnelle. Par au- dessus, on entend que lorsque la base B repose sur un support sensiblement horizontal, la base B est interposée entre le support S et le couvercle CV selon l’axe vertical z.
Par ailleurs, le couvercle vitré CV et la cuve Cil délimitent la cavité réfrigérée CA.
Le couvercle vitré CV est avantageusement majoritairement vitré.
Le couvercle vitré CV comprend deux vitrages latéraux VA, VO se faisant face dont un vitrage d’accès VA comprenant au moins une vitre V mobile de sorte à permettre alternativement d’ouvrir et de fermer de façon étanche une ouverture par laquelle des marchandises peuvent être introduites dans la cavité CA et plus particulièrement disposées dans la zone de présentation ZP sur le support SP sensiblement plan.
Lorsque la au moins une vitre ferme l’ouverture par laquelle des marchandises peuvent être introduites dans la cavité réfrigérée CA, le couvercle vitré CV est dans un état fermé et lorsque la au moins une vitre ouvre l’ouverture par laquelle des marchandises peuvent être introduites dans la cavité réfrigérée, le couvercle est dans un état ouvert.
Lorsque l’ouverture est ouverte, la cavité réfrigérée CA est dans la configuration ouverte mentionnée précédemment.
Un vitrage d’observation VO permet à des acheteurs de voir les marchandises disposées sur le support SP.
Avantageusement, le vitrage d’observation VO et le vitrage d’accès VA sont reliés par un vitrage supérieur VS situé en regard du support SP permettant lui aussi l’observation des marchandises.
Le vitrage d’observation VO, le vitrage d’accès VA et le vitrage supérieur VS sont reliés par des vitrages transversaux VIT situés en regard l’un de l’autre.
Les vitrages latéraux VA, VO sont allongés selon un axe longitudinal x de la vitrine. L’axe y perpendiculaire à l’axe longitudinal et croisant les vitrages latéraux VA, VO est appelé axe transversal y.
La ou les vitres mobiles sont, par exemple montées coulissantes ou pivotantes par rapport par rapport à une structure SC du couvercle.
Chaque vitrage comprend un ensemble d’au moins une paroi vitrée. Chaque paroi vitrée est avantageusement à vitrage multiple. Cela permet de garantir une bonne isolation thermique entre la zone de présentation ZP et le milieu environnant. Cela permet notamment de limiter la consommation énergétique du groupe réfrigérant GR, de limiter les risques de condensation et d’augmenter l’inertie de la vitrine.
Les parois vitrées sont, par exemple, à double vitrage ou à triple vitrage.
La base B comprend une cuve CU.
La cuve CU comprend, par exemple, un plan de travail PT sur lequel le marchand peut travailler.
Le couvercle CV est monté sur une cuve CU de la base B de sorte que le couvercle CV et la cuve CU délimitent la cavité réfrigérée CA. Lorsque le couvercle CV est à l’état fermé et que la au moins une éventuelle ouverture d’évacuation est fermée de façon étanche, la cavité réfrigérée CA est fermée de façon étanche.
Le support SP est monté sur la cuve CU de sorte à diviser la cavité CA en plusieurs compartiments communiquant fluidiquement entre eux dont un premier compartiment comprenant la zone de réception ZP délimitée par le couvercle vitré CV et le support SP et un deuxième compartiment délimité par le couvercle vitré CV et la cuve CU.
Avantageusement, la base B délimite également une cavité inférieure Cl, c’est-à-dire séparé de la cavité réfrigérée CA par la cuve CU.
La cavité inférieure Cl ne communique pas fluidiquement avec la cavité réfrigérée CA.
Le condensateur CO, le détendeur DET et le compresseur COP sont avantageusement disposés dans la cavité inférieure Cl.
L’évaporateur EV et les ventilateurs VE sont reçus dans la cuve CV sous le support SP. Cette position est particulièrement adaptée aux vitrines comprenant un couvercle vitré. Elle permet de ne pas obstruer la vue des clients tout en étant à proximité direct de la zone de présentation ZP ce qui permet d’assurer un refroidissement efficace de cette dernière zone et de limiter la consommation d’énergie.
Avantageusement, l’évaporateur EV en regard du support SU sensiblement sur toute la longueur du support.
Autrement dit, l’évaporateur EV s’étend en regard du support le long d’une portion de la longueur du support SP comprise entre 93% et 100%. Cela permet de maximiser la surface d’échange et, in fine, d’obtenir la température d’évaporation souhaitée tout en limitant la vitesse du courant d’air et d’homogénéiser la température de la zone de présentation.
L’évaporateur s’étend, par exemple, sur une portion de la longueur de la cuve CU comprise entre 90 et 95%.
Avantageusement, l’ensemble de ventilation DV comprend plusieurs ventilateurs VE répartis le long de l’axe longitudinal x.
Les ventilateurs VE produisent le courant d’air transversal décrit précédemment à l’intérieur de la cavité CA suivant la direction de la flèche sur la figure 1 . Avantageusement les ventilateurs VE sont répartis le long de l’axe longitudinal x de sorte que le courant d’air soit sensiblement homogène sur toute la longueur de la zone de présentation le long de l’axe x.
Avantageusement, la cuve Cil comprend au moins un, par exemple deux, caniveaux CAN de récupération d’eau munis d’ouvertures d’évacuation d’eau. Les caniveaux de récupération sont agencés et configurés de sorte que l’eau de dégivrage coule dans ces caniveaux jusqu’aux ouvertures d’évacuation d’eau pour être évacuée en dehors de la cavité CA. Cela permet de limiter les risques de prolifération des bactéries et les mauvaises odeurs.
Avantageusement, la vitrine comprend des ouvertures d’évacuation d’eau du support vers la ou les ouvertures d’évacuation d’eau.
Armoire réfrigérante
En variante, la vitrine réfrigérante est une armoire réfrigérante.
Un exemple d’armoire réfrigérante 10 est représenté en figure 5.
Autrement dit, la vitrine réfrigérante 10 est allongée selon un axe vertical z, c’est-à-dire parallèle à la force de la gravitation, lorsque la vitrine repose sur un support horizontal, c’est-à-dire perpendiculaire à la force de la gravitation.
La cavité réfrigérée CA1 est avantageusement allongée selon l’axe vertical tout comme la zone de présentation ZP1 qui est une partie du volume de la cavité réfrigérée CA1 lorsque l’armoire repose sur un support sensiblement horizontal.
Dans ce mode de réalisation, la cavité réfrigérée CA1 comprend une zone de présentation ZP1 séparée de l’évaporateur par une cloison CL sensiblement verticale lorsque l’armoire repose sur un support sensiblement horizontal.
L’armoire réfrigérante 10 peut comprendre au moins un support SP1 sur lequel le poisson est destiné à reposer lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation et/ou sur auquel est destiné à être accroché un crochet auquel le poisson est destiné à être suspendu lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation.
Eléments déportés
Dans un mode de réalisation, des éléments du groupe réfrigérant sont déportés comme nous le verrons dans la suite du texte. Autrement dit, des premiers éléments du groupe réfrigérant sont déportés et destinés à être reliés de façon amovible à des deuxièmes éléments du groupe réfrigérant compris dans la vitrine réfrigérante de sorte à former le groupe réfrigérant GR et plus particulièrement le circuit réfrigérant CR.
Par exemple, les premiers éléments du groupe réfrigérant sont situés à l’extérieur du volume délimité par la vitrine réfrigérante.
Dans un mode de réalisation, les premiers éléments comprennent le compresseur COP et le condensateur CO et les deuxièmes éléments comprennent l’évaporateur EV, l’ensemble de ventilation DV et le détendeur DET.
La vitrine comprend Dans un mode de réalisation le contrôleur CT, une électrovanne commandée par le contrôleur CT et disposée, dans le circuit réfrigérant ainsi qu’un pressostat et un organe de commande configuré pour déclencher l’aspiration du fluide frigorigène FF par le compresseur COP lorsque le pressostat détecte qu’une pression du circuit du fluide frigorigène FF dans une zone du circuit réfrigérant passe en dessous d’un premier seuil de pression prédéterminé et pour arrêter l’aspiration du fluide frigorigène FF par le compresseur COP lorsque le pressostat détecte que la pression du fluide frigorigène dans la zone du circuit réfrigérant dépasse un deuxième seuil prédéterminé supérieur au premier seuil.
Par exemple, l’électrovanne est disposée de sorte à se trouver entre la sortie du condenseur CO et l’entrée du détendeur DET lorsque le circuit réfrigérant est formé.
Le groupe réfrigérant comprend, par exemple, un interrupteur qui est monté de sorte que lorsqu’il est fermé, le compresseur COP est alimenté électriquement et est donc en marche et de sorte que lorsqu’il est ouvert, le compresseur COP n’est plus alimenté électriquement et est à l’arrêt.
L’organe de commande est alors un organe de commande de l’interrupteur.
L’interrupteur est avantageusement compris dans la vitrine réfrigérante.
Avantageusement, le contrôleur CT est configuré, lorsque le groupe réfrigérant GR se trouve dans la configuration de réfrigération, pour ferme l’électrovanne lorsqu’une mesure de température délivrée par le capteur de température C est inférieure ou égale à une température minimale et à ouvrir l’électrovanne lorsqu’une mesure de température est supérieure ou égale à une température maximale.
Lorsque l’électrovanne est ouverte, la pression au niveau de l’électrovanne diminue, le pressostat détecte lorsque la pression du fluide frigorigène FF dans une zone du circuit réfrigérant passe en dessous d’un premier seuil de pression prédéterminé et déclenche l’aspiration du fluide frigorigène FF par le compresseur COP.
Lorsque l’électrovanne est fermée, la pression au niveau de l’électrovanne augmente, le pressostat détecte lorsque la pression du fluide frigorigène FF dans une zone du circuit réfrigérant dépasse le deuxième seuil de pression prédéterminé et arrête l’aspiration du fluide frigorigène FF par le compresseur COP. Ce mode de réalisation est aussi applicable lorsque l’ensemble réfrigérant est la vitrine réfrigérante.
En variante l’interrupteur et/ou l’organe de commande de l’interrupteur sont déportés et destinés à être reliés de façon amovible à des deuxièmes éléments du groupe réfrigérant.
En variante, le circuit réfrigérant CR comprend une première électrovanne par laquelle l’entrée du compresseur est relié à la sortie de l’évaporateur EV et une deuxième électrovanne par laquelle la sortie du condenseur est relié au condenseur CO.
L’organe de commande est, par exemple un organe de commande de la première électrovanne et de la deuxième électrovanne configuré pour ouvrir ces électrovannes lorsque le pressostat détecte le passage de la pression en dessous du premier seuil de sorte que le compresseur aspire le fluide frigorigène dans le circuit réfrigérant et pour fermer ces électrovannes lorsque le pressostat détecte le passage de la pression au-dessus du deuxième seuil de sorte que l’aspiration du fluide frigorigène par le compresseur COP est arrêtée.
Procédé
L’invention se rapporte à un procédé de conservation et de présentation d’un poisson dans une vitrine réfrigérante d’un ensemble réfrigérant selon l’invention dans lequel on place le poisson dans la zone de présentation ZP de la vitrine réfrigérante.
La phase de refroidissement définie ci-après correspond à la phase lors de laquelle le groupe réfrigérant est dans la configuration de réfrigération. L’invention se rapporte également à un procédé de conservation et de présentation d’un poisson dans une vitrine réfrigérante, dans lequel on place un poisson dans une zone de présentation ZP délimitée par une vitrine réfrigérante 1 , et dans lequel on utilise un groupe réfrigérant à convection forcée pour maintenir, lors d’une phase de refroidissement, la zone de présentation ZP à une température d’ambiance prédéterminée comprise entre -1 °C et 2°C, un fluide frigorigène FF circulant dans un circuit réfrigérant CR s’évaporant, dans un évaporateur EV du groupe réfrigérant, à une température d’évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
De façon plus générale, on utilise le groupe réfrigérant à convection forcée pour maintenir, lors d’une phase de refroidissement, la température d’ambiance de la zone de présentation ZP dans un intervalle de température compris entre -1 °C et 2°C.
La température d’évaporation est comprise entre -5°C et -2°C et est définie de sorte qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
Les températures d’ambiance, cible et d’évaporation, les intervalles de température, tolérance et différentiels de température décrits précédemment peuvent être utilisés dans le procédé selon l’invention.
Lors de la phase de refroidissement, le groupe réfrigérant GR génère un courant d’air depuis la zone de présentation ZP jusqu’à l’évaporateur EV afin que l’air soit refroidi par l’évaporateur EV avant d’être réinjecté dans la zone de présentation ZP.
Avantageusement, la vitrine réfrigérante est une vitrine réfrigérante d’un ensemble réfrigérant selon l’invention et le groupe réfrigérant est le groupe réfrigérant de l’ensemble réfrigérant.
Avantageusement, le poisson est frais.
Avantageusement, le poisson et dépourvu d’emballage et conservé sans glace dans la zone de présentation.
Ainsi, au moins un poisson est, par exemple, en contact direct avec un support de la vitrine réfrigérante sur lequel il repose.
En variante ou en sus, au moins un poisson est suspendu à un crochet fixé à un support de la zone de présentation. Selon un mode de réalisation, la température du poisson à cœur est comprise entre 0°C et 2°C lorsque l’on vient placer le poisson dans la zone de présentation ZP. Le groupe réfrigérant assure alors le maintien de la température à cœur du poisson placé dans la zone de présentation entre 0°C et 2°C.
Lorsque le poisson est conservé et présenté dans la zone de présentation, le groupe réfrigérant passe alternativement de la phase de refroidissement, il est alors en configuration de réfrigération, à la phase de dégivrage (il est alors dans la phase de dégivrage) comme décrit précédemment.

Claims

REVENDICATIONS
1. Ensemble réfrigérant permettant la présentation et la conservation de poisson, l’ensemble réfrigérant comprenant une vitrine réfrigérante (1 ) délimitant une zone présentation (ZP) où le poisson est destiné à être présenté et conservé, l’ensemble réfrigérant comprenant un groupe réfrigérant à convection forcée (GR) configuré et agencé de sorte à être apte à être dans une configuration de réfrigération dans laquelle il maintient une température d’ambiance de la zone de présentation (ZP) entre -1 °C et 2°C, et dans laquelle un fluide frigorigène (FF) circulant dans un circuit réfrigérant (CR) du groupe réfrigérant (GR) s’évapore, dans un évaporateur (EV) du groupe réfrigérant, à une température d’évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
2. Ensemble réfrigérant selon la revendication précédente, dans lequel la température d’ambiance est comprise entre 0°C et 2°C.
3. Ensemble réfrigérant selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la vitrine réfrigérante (1 ) comprend une cuve (Cil) sur laquelle est montée un couvercle vitré (CV) de sorte à fermer de façon étanche une ouverture délimitée par la cuve (Cil) lorsque couvercle vitré (CV) est dans un état fermé et à délimiter une cavité réfrigérée, la cavité réfrigérée (CA) comprenant la zone de présentation (ZP), l’évaporateur (EV) étant logé dans la cuve (Cil).
4. Ensemble réfrigérant selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la vitrine réfrigérante (1 ) comprend un support (SP) sur lequel le poisson est destiné à reposer lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation (ZP), l’évaporateur (EV) s’étendant en regard du support (SP) sur une portion comprise entre 93% et 100% de la longueur du support (SP).
5. Ensemble réfrigérant selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’évaporateur (EV) présente une surface d’échange thermique comprise entre 10 m2 et 14 m2 par m2 d’un support (SP) de la vitrine réfrigérante (1 ) sur lequel le poisson est destiné à reposer lorsqu’il est reçu dans la zone de présentation (ZP).
6. Ensemble réfrigérant selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le groupe réfrigérant (GR) est configuré de sorte à passer de la configuration de réfrigération à une configuration de dégivrage à intervalle de temps prédéterminé de sorte à dégivrer l’évaporateur (EV) et à revenir dans la configuration de réfrigération lorsqu’une condition de fin de dégivrage est respectée, un ventilateur (VE) du groupe réfrigérant étant à l’arrêt lorsque le groupe réfrigérant (GR) est dans la configuration de dégivrage.
7. Ensemble réfrigérant selon la revendication précédente, dans lequel le groupe réfrigérant (GR) est configuré de sorte que dans la configuration de dégivrage, le fluide frigorigène (FF) sortant du compresseur (COP) est injecté en entrée de l’évaporateur (EV) sans passer par un condensateur (CO) du circuit réfrigérant ni par un détendeur (DET) du circuit réfrigérant.
8. Ensemble réfrigérant selon la revendication précédente, dans lequel la température d’ambiance de la zone de présentation est une moyenne de températures prises à plusieurs points de la zone de présentation (ZP).
9. Procédé de conservation et de présentation d’un poisson dans une vitrine réfrigérante, dans lequel on place un poisson dans une zone de présentation (ZP) délimitée par la vitrine réfrigérante (1 ), et dans lequel on utilise un groupe réfrigérant à convection forcée pour maintenir, lors d’une phase de refroidissement, une température d’ambiance de la zone de présentation (ZP) entre -1 °C et 2°C, un fluide frigorigène (FF) circulant dans un circuit réfrigérant (CR) s’évaporant, dans un évaporateur (EV) du groupe réfrigérant, à une température d’évaporation prédéterminée comprise entre -5°C et -2°C telle qu’une différence entre la température d’ambiance et la température d’évaporation est comprise entre 3°C et 7°C.
10. Procédé de conservation et de présentation selon la revendication précédente, dans lequel le poisson est dépourvu d’emballage.
11. Procédé de conservation et de présentation selon la revendication précédente, dans lequel le poisson repose sur un support (SP) de la vitrine réfrigérante (ZP) et est en contact physique direct avec le support (SP).
12. Procédé de conservation et de présentation selon l’une quelconque des revendications 9 à 11 , dans lequel lorsque l’on vient placer le poisson dans la zone de présentation, la température à cœur du poisson est comprise entre 0°C et 2°C et dans lequel la température à cœur du poisson est maintenue entre 0°C et 2°C lorsqu’il se trouve dans la zone de présentation.
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