WO2021246898A1 - Method for producing a smoking composition without tobacco alkaloids - Google Patents
Method for producing a smoking composition without tobacco alkaloids Download PDFInfo
- Publication number
- WO2021246898A1 WO2021246898A1 PCT/RU2020/000671 RU2020000671W WO2021246898A1 WO 2021246898 A1 WO2021246898 A1 WO 2021246898A1 RU 2020000671 W RU2020000671 W RU 2020000671W WO 2021246898 A1 WO2021246898 A1 WO 2021246898A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- temperature
- tea
- mixture
- minutes
- content
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Ceased
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A24—TOBACCO; CIGARS; CIGARETTES; SIMULATED SMOKING DEVICES; SMOKERS' REQUISITES
- A24B—MANUFACTURE OR PREPARATION OF TOBACCO FOR SMOKING OR CHEWING; TOBACCO; SNUFF
- A24B15/00—Chemical features or treatment of tobacco; Tobacco substitutes, e.g. in liquid form
- A24B15/10—Chemical features of tobacco products or tobacco substitutes
Definitions
- the closest in technical essence is a method of producing a smoking composition without tobacco alkaloids, including the preparation of raw materials based on tea leaves, sauce of the prepared raw materials, fermentation and aromatization of the smoking mixture without tobacco (Patent RU 2388387, ⁇ 24 ⁇ 15/16, publ. 2010).
- tea raw materials are used in the form of non-fermented tea leaves with the addition of a softener, flavoring agent, and also a preservative with a moisture content of 10-18% and the following content of components,% by weight:
- the disadvantages of the known method include the fact that the smoking composition obtained with its use does not have a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol) declared on the package.
- the disadvantages include the fluidity of the paste-like structure of the mixture and the inconvenience of using when filling the hookah bowl, when it is necessary to leave open the holes at the bottom of the bowl to draw the aerosol formed during smoking, since when the paste-like homogeneous structure of the mixture is heated, additional separation of liquid components occurs, which flow into the holes of the hookah cup when pulling the main stream of aerosol and block the free passage of the aerosol, making the smoking process uncomfortable.
- the proposed method for producing a smoking composition without tobacco alkaloids is aimed at solving a technical problem and achieving a technical result consisting in obtaining a smoking composition for a hookah without tobacco with a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability stated on the package aroma of a bouquet of smoke (aerosol) in accordance with the aromatic substances used in the smoking composition declared to the consumer.
- This technical result is achieved by the fact that in the method of obtaining a smoking composition without tobacco alkaloids, including the preparation of raw materials based on tea leaves, sauce of the prepared raw materials, fermentation and aromatization, Ceylon large-leaf tea with a pH value of 4, 5 is used as a raw material.
- Ceylon large leaf tea is a hybrid of the Indian tea plant of the Thea Assamica genus, which is currently industrially cultivated in the Republic of Sri Lanka.
- This hybrid in comparison with Japanese and Chinese tea trees (Thea sinensis), is characterized by significantly larger leaves: in the Ceylon hybrid Thea Assamica, the leaves are about 2 times larger than in Japanese and Chinese Thea sinensis.
- the anatomy of the leaves is also significantly different.
- the palisade tissue of the leaves of Ceylon hybrids is much more developed and consists of only one layer of strongly elongated, large cells, in contrast to the leaves of Japanese and Chinese plants, where the parenchyma consists of 2-3 layers of small cells.
- tissues of the leaves of the southern forms which include Thea Assamica, contain mechanical (supporting) cells of irregular shape - idioblasts, the purpose of which is to preserve the water supply.
- the presence of a loose structure and large cells determines the high ability of heat and moisture transfer of this raw material.
- the large-leaved and large-cell structure of fermented ceylon tea raw material having a pH value of 4, 5-5, 5, fractional composition and sizes of boiled tea leaf fragments from 4 x 6 mm to 20 x 27 mm, caffeine content 2.1 - 2.9%
- the content of the glycoside-catechin-tannin complex is 9-15%, with large cells of palisade tissue and idioblasts in the leaf structure, it allows you to effectively absorb sauces and make hookah mixtures without tobacco alkaloids with a prolonged effect of maintaining the intensity and invariability of the flavor-aromatic profile of smoke (aerosol) during a smoking session lasting 60-80 minutes.
- Preparation of raw materials by moistening it to a level of 18-22% and heating to a temperature of 40-50 ° C, followed by processing for 5-10 minutes with live steam at a pressure of 3.0-5.0 bar, cutting into fibers 3-4 mm and hydrothermal treatment with hot water at a temperature of 90-100 ° C for 5-10 minutes provides an increase in the filling capacity of plant cells of the raw material, as well as a decrease in the content of caffeine, theobromine, theophylline and tannins (glycoside-catechin-tannic complex) and recovery the size of the cellular structure of the raw material, which contributes to the achievement of the specified technical result.
- Fermentation of the composite mixture for 5 days at a temperature of 50 - 60 ° C, cooling the fermented composite mixture for 15-20 minutes to a temperature of 18 - 20 ° C allows you to most effectively restore the internal structure of the tissues of the tobacco material - from palisade and spongy tissue to vascular vessels and stomatal openings, while ensuring the maximum possible expansion, absorption, effective chemical interaction of all components of the sauce and maximum fixation of the internal volume of the intercellular space of the tobacco fiber. Due to this, as a result, the stability of the original taste and aroma profile is achieved for a long time (60-80 minutes) of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol), that is, the specified technical result is provided.
- the method of obtaining a smoking composition without tobacco alkaloids is carried out as follows.
- the initial plant raw material which is used as large-leaf Ceylon tea (commercial varieties FP, OP, OPA, BOP, BP, PS, BPS) with a permissible moisture content of the original tea raw material 4 - 7%, the size of tea leaf fragments from 4 x 6 mm to 20 x 27 mm, a caffeine content of 2.1 - 2.9% and a glycoside-catechino-tannin complex content of 9-15%, is subjected to primary moistening to a moisture content of 18-22% and warmed up to 40-50 ° C. Then, to increase the filling capacity of the plant cells, the plant materials are processed for 5-10 minutes with live steam with a pressure of 3.0-5.0 bar on the steam nozzles.
- large-leaf Ceylon tea commercial varieties FP, OP, OPA, BOP, BP, PS, BPS
- the steam is supplied by a system of nozzles distributed in the volume directly into the stirred heated, pre-moistened for imparting elasticity to the cell frame, the tea raw material, on which the steam condenses, gives off its heat, while the condensate is directly mixed with the heated raw material.
- the tea raw material is cut on a guillotine or other cutting device into fibers 3 to 4 mm wide.
- Cut tea raw materials to reduce the content of caffeine, theobromine, theophylline and tannins (glycoside-catechino-tannic complex) and restore the size of the cellular structure of the raw material, are subjected to hydrothermal treatment by brewing the raw material with hot water at a temperature of 90-100 ° C for 5-10 minutes, while the moisture content of tea raw materials increases to 62-64%. Then, excess free moisture is removed from the plant raw material after hydrothermal treatment by any method that excludes excessive mechanical deformation of the tea raw material, for example, by gravitational separation of moisture using static sieves or shaking using mesh vibratory dispensers.
- the tea raw material prepared in this way is mixed with a homogenized mixture of food glycerin (E422) and glucose-fructose syrup with a glucose content of 40-44%, fructose 50-57%, preheated to a temperature of 70-90 ° C, a pH value of 3.5 - 5, acidity - 4.0 cm 3 (0.1 N solution of NaOH / 100 g of dry matter syrup, no more), mass fraction of dry substances 70-71.5%.
- the resulting composite mixture is subjected to subsequent fermentation for 5 days at a constantly maintained temperature of 50-60 ° C in plastic or other containers with a single daily stirring with a hand mixer or other automated method for 3-5 minutes to ensure effective filling of the cell structure of tea raw material with the mixture glycerin and glucose-fructose syrup.
- the base of the hookah mix has a pH value of 5.2-5.9.
- Aromatic additives with the required dominant aroma depending on the type of flavor and aroma profile, followed by the final maturation of the finished aromatized hookah mixture under conditions of periodic stirring for 5 days to ensure uniformity of product readiness.
- the sequence of mixing the components of the hookah mixture i.e. the ratio of the base components - tea, glycerin and fruit-glucose syrup is, respectively, 15 ⁇ 5%, 65 ⁇ 5% and 20 ⁇ 5%
- the addition of aromatic substances is carried out after mixing the base components in the amount of 5-10% of the amount of base components depending on the chosen dominant profile of aromatic components.
- the finished product is packed in individual multilayer and group packaging.
- the hookah mixture prepared in this way is an outwardly homogeneous mixture containing fragments and fibers of tea leaves, dark brown or black in color with a characteristic smell of the dominant aroma declared on the consumer package.
- Flavoring food "Melon" - 80 kg (8%) The proposed method makes it possible to obtain a smoking composition without tobacco alkaloids with a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol) declared on the packaging in accordance with the aromatic substances used in the smoking composition declared to the consumer, which is confirmed by the conclusions of the tasting committee.
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
Abstract
Description
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КУРИТЕЛЬНОЙ КОМПОЗИЦИИ БЕЗ АЛКАЛОИДОВ ТАБАКА METHOD FOR OBTAINING SMOKING COMPOSITION WITHOUT TOBACCO ALKALOIDS
Изобретение относится к технологии изготовления ароматизированной курительной смеси без табака, в частности, курительной смеси на основе чая, предпочтительно, для курения с использованием кальяна. The invention relates to a technology for manufacturing a flavored smoking mixture without tobacco, in particular, a smoking mixture based on tea, preferably for smoking using a hookah.
Известен способ получения курительной композиции без алкалоидов табака, включающий подготовку исходного сырья на основе чайного листа, и его обработку по технологии приготовления табачной мешки, в котором в качестве исходного сырья используют чайные листья, измельченные на частицы размером 0,5-10 мм в форме прядей, полосок и высушенные до влажности 12-20% (Патент RU 2256387, МПК A24D 1/18, опубл. 2005). К недостаткам известного способа можно отнести, что полученная с его использованием курительная композиция не обладает устойчивым оригинальным вкусо-ароматическим профилем в течение 60-80 минут курения при сохранении вкусовой плотности и стабильности заявленного на упаковке аромата букета дыма (аэрозоля). A known method of obtaining a smoking composition without tobacco alkaloids, including the preparation of raw materials based on a tea leaf, and its processing according to the technology of preparing a tobacco bag, in which tea leaves are used as a raw material, crushed into particles with a size of 0.5-10 mm in the form of strands , strips and dried to a moisture content of 12-20% (Patent RU 2256387, IPC A24D 1/18, publ. 2005). The disadvantages of the known method include that the smoking composition obtained with its use does not have a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol) declared on the package.
Наиболее близким по технической сущности является способ получения курительной композиции без алкалоидов табака, включающий подготовку исходного сырья на основе чайного листа, соусирование подготовленного сырья, ферментацию и ароматизацию курительной смеси без табака (Патент RU 2388387, А24В 15/16, опубл. 2010). При этом используется чайное сырье в виде неферментированного чайного листа с добавлением умягчителя, ароматизатора, а также консерванта при массовой доле влаги 10-18% и следующем содержании компонентов, % мае.: The closest in technical essence is a method of producing a smoking composition without tobacco alkaloids, including the preparation of raw materials based on tea leaves, sauce of the prepared raw materials, fermentation and aromatization of the smoking mixture without tobacco (Patent RU 2388387, А24В 15/16, publ. 2010). In this case, tea raw materials are used in the form of non-fermented tea leaves with the addition of a softener, flavoring agent, and also a preservative with a moisture content of 10-18% and the following content of components,% by weight:
Чайный лист 10-25 Сахар 30-45 Умягчитель 35-50 Ароматизатор 1-15 Консервант 0,01, и курительная смесь перемешана до состояния пастообразной смеси. Tea leaf 10-25 Sugar 30-45 Softener 35-50 Flavor 1-15 Preservative 0.01, and the smoking mixture is mixed to a paste-like mixture.
К недостаткам известного способа можно отнести то, что полученная с его использованием курительная композиция не обладает устойчивым оригинальным вкусо-ароматическим профилем в течение 60-80 минут курения при сохранении вкусовой плотности и стабильности заявленного на упаковке аромата букета дыма (аэрозоля). Кроме того, к недостаткам необходимо отнести текучесть пастообразной структуры смеси и неудобство использования при заполнении чаши кальяна, когда необходимо оставить свободными отверстия на дне чаши для осуществления протяжки образованного при курении аэрозоля, поскольку при нагревании пастообразной гомогенной структуры смеси происходит дополнительная сепарация жидких компонент, которые затекают в отверстия чашки кальяна при протяжке основной струи аэрозоля и блокируют свободное прохождение аэрозоля, делая дискомфортным процесс курения. The disadvantages of the known method include the fact that the smoking composition obtained with its use does not have a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol) declared on the package. In addition, the disadvantages include the fluidity of the paste-like structure of the mixture and the inconvenience of using when filling the hookah bowl, when it is necessary to leave open the holes at the bottom of the bowl to draw the aerosol formed during smoking, since when the paste-like homogeneous structure of the mixture is heated, additional separation of liquid components occurs, which flow into the holes of the hookah cup when pulling the main stream of aerosol and block the free passage of the aerosol, making the smoking process uncomfortable.
Предлагаемый способ получения курительной композиции без алкалоидов табака направлен на решение технической проблемы и достижение технического результата, состоящего в получении курительной композиции для кальяна без табака с устойчивым оригинальным вкусо-ароматическим профилем в течение 60-80 минут курения при сохранении вкусовой плотности и стабильности заявленного на упаковке аромата букета дыма (аэрозоля) в соответствии с заявленными потребителю используемыми в курительной композиции ароматическими веществами. The proposed method for producing a smoking composition without tobacco alkaloids is aimed at solving a technical problem and achieving a technical result consisting in obtaining a smoking composition for a hookah without tobacco with a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability stated on the package aroma of a bouquet of smoke (aerosol) in accordance with the aromatic substances used in the smoking composition declared to the consumer.
Данный технический результат достигается тем, что в способе получения курительной композиции без алкалоидов табака, включающем подготовку исходного сырья на основе чайного листа, соусирование подготовленного сырья, ферментацию и ароматизацию, в качестве исходного сырья используют цейлонский крупнолистовой байховый чай, имеющий значение pH = 4, 5-5, 5, фракционный состав и размеры фрагментов разваренного чайного листа от 4 x 6 мм до 20 х 27 мм, содержание кофеина 2,1 - 2,9%, содержание гликозидо-катехино-танинного комплекса 9-15%, при подготовке исходного сырья его предварительно увлажняют до уровня 18-22% и разогревают до температуры 40-50°С, затем обрабатывают в течение 5-10 минут острым паром при давлении 3, 0-5,0 бар и режут на волокна шириной 3-4 мм, далее волокна подвергают гидротермической обработке горячей водой с температурой 90- 100°С в течение 5-10 минут и сушат чайное сырье до влажности 16-20%, а соусирование подготовленного сырья осуществляют нагретой до температуры 70-90°С гомогенной смесью глюкозо-фруктозного сиропа, имеющего уровень рН= 3,5 - 5,0, кислотность 4,0 см3 с массовой долей сухих веществ 70,0 — 71,5 %, содержание глюкозы 40,0 - 44,0 % масс., фруктозы 50,0 - 57,0 % масс., и глицерина пищевого, при массовом соотношении чайного сырья, глицерина пищевого и глюкозо-фруктозного сиропа, соответственно, 15±5% : 65±5% : 20±5% с последующей ферментацией композитной смеси в течение 5 дней при температуре 50 - 60°С, охлаждением ферментированной композитной смеси в течение 15-20 мин до температуры 18 - 20°С и ароматизацией путем нанесения ароматических добавок в количестве 5,0 - 10,0 % от общей массы композитной смеси с последующей отлёжкой композитной смеси перед упаковкой. This technical result is achieved by the fact that in the method of obtaining a smoking composition without tobacco alkaloids, including the preparation of raw materials based on tea leaves, sauce of the prepared raw materials, fermentation and aromatization, Ceylon large-leaf tea with a pH value of 4, 5 is used as a raw material. -5, 5, fractional composition and size of boiled tea leaf fragments from 4 x 6 mm to 20 x 27 mm, caffeine content 2.1 - 2.9%, content of glycoside-catechin-tannic complex 9-15%, during preparation of the initial raw materials it is pre-moistened to a level of 18-22% and heated to a temperature of 40-50 ° C, then processed for 5-10 minutes with live steam at a pressure of 3.0-5.0 bar and cut into fibers 3-4 mm wide, then the fibers are subjected to hydrothermal treatment with hot water at a temperature of 90-100 ° C for 5-10 minutes and the tea raw material is dried to a moisture content of 16-20%, and the sauce of the prepared raw material is carried out heated to a temperature of 70-90 ° C a homogeneous mixture of glucose-fructose syrup having a pH of 3.5 - 5.0, acidity 4.0 cm 3 with a mass fraction of dry matter 70.0 - 71.5%, glucose content 40.0 - 44.0% mass ., fructose 50.0 - 57.0% wt., and food glycerin, with the mass ratio of tea raw materials, food glycerin and glucose-fructose syrup, respectively, 15 ± 5%: 65 ± 5%: 20 ± 5% followed by fermentation of the composite mixture for 5 days at a temperature of 50 - 60 ° C, cooling fermented composite mixture for 15-20 minutes to a temperature of 18 - 20 ° C and aromatization by applying aromatic additives in the amount of 5.0 - 10.0% of the total mass of the composite mixture, followed by laying the composite mixture before packing.
Используемый в качестве сырья цейлонский крупнолистовой байховый чай является гибридом индийского чайного растения рода Thea Assamica, промышленно культивируемого в настоящее время в Республике Шри-Ланка. Данный гибрид, по сравнению с японскими и китайскими чайными деревьями (Thea sinensis), характеризуется существенно более крупными листьями: у цейлонского гибрида Thea Assamica листья примерно в 2 раза крупнее, чем у японских и китайских Thea sinensis. Анатомия листьев также существенно отличается. Так, палисадная ткань листьев цейлонских гибридов гораздо сильнее развита и состоит только из одного слоя сильно вытянутых, крупных клеток в отличие от листьев японских и китайских растений, где паренхима состоит из 2-3 слоев мелких клеток. Кроме того, в тканях листьев южных форм, к которым относится Thea Assamica, размещены механические (опорные) клетки неправильной формы - идиобласты, назначение которых - сохранение запаса воды. Наличие рыхлой структуры и крупных клеток обуславливает высокую способность тепло- и влагоотдачи данного сырья. (Чхаидзе Г.И., Микеладзе А.Д. Чаеводство . - М. Колос, 1979, 359 с.). При этом, крупнолистная и крупноклеточная структура ферментированного байхового цейлонского чайного сырья, имеющего значение pH = 4, 5-5, 5, фракционный состав и размеры фрагментов разваренного чайного листа от 4 x 6 мм до 20 х 27 мм, содержание кофеина 2,1 - 2,9%, содержание гликозидо- катехино-танинного комплекса 9-15 %, с крупными клетками палисадной ткани и идиобластами в структуре листьев позволяет эффективно впитывать соуса и изготавливать кальянные смеси без алкалоидов табака с пролонгированным эффектом сохранения интенсивности и неизменности вкусо-ароматического профиля дыма (аэрозоля) в течение курительной сессии длительностью 60-80 минут. Used as a raw material, Ceylon large leaf tea is a hybrid of the Indian tea plant of the Thea Assamica genus, which is currently industrially cultivated in the Republic of Sri Lanka. This hybrid, in comparison with Japanese and Chinese tea trees (Thea sinensis), is characterized by significantly larger leaves: in the Ceylon hybrid Thea Assamica, the leaves are about 2 times larger than in Japanese and Chinese Thea sinensis. The anatomy of the leaves is also significantly different. Thus, the palisade tissue of the leaves of Ceylon hybrids is much more developed and consists of only one layer of strongly elongated, large cells, in contrast to the leaves of Japanese and Chinese plants, where the parenchyma consists of 2-3 layers of small cells. In addition, the tissues of the leaves of the southern forms, which include Thea Assamica, contain mechanical (supporting) cells of irregular shape - idioblasts, the purpose of which is to preserve the water supply. The presence of a loose structure and large cells determines the high ability of heat and moisture transfer of this raw material. (Chkhaidze G.I., Mikeladze A.D. Tea-growing. - M. Kolos, 1979, 359 p.). At the same time, the large-leaved and large-cell structure of fermented ceylon tea raw material having a pH value of 4, 5-5, 5, fractional composition and sizes of boiled tea leaf fragments from 4 x 6 mm to 20 x 27 mm, caffeine content 2.1 - 2.9%, the content of the glycoside-catechin-tannin complex is 9-15%, with large cells of palisade tissue and idioblasts in the leaf structure, it allows you to effectively absorb sauces and make hookah mixtures without tobacco alkaloids with a prolonged effect of maintaining the intensity and invariability of the flavor-aromatic profile of smoke (aerosol) during a smoking session lasting 60-80 minutes.
Подготовка исходного сырья путем его увлажнения до уровня 18-22% и разогрева до температуры 40-50°С с последующей обработкой в течение 5-10 минут острым паром при давлении 3, 0-5,0 бар, резкой на волокна шириной 3-4 мм и гидротермической обработке горячей водой с температурой 90-100°С в течение 5-10 минут обеспечивает увеличение заполняющей способности растительных клеток исходного сырья, а также уменьшение содержания кофеина, теобромина, теофиллина и дубильных веществ (гликозидо-катехино-танинного комплекса) и восстановление размеров клеточной структуры сырья, что способствует достижению указанного технического результата. Preparation of raw materials by moistening it to a level of 18-22% and heating to a temperature of 40-50 ° C, followed by processing for 5-10 minutes with live steam at a pressure of 3.0-5.0 bar, cutting into fibers 3-4 mm and hydrothermal treatment with hot water at a temperature of 90-100 ° C for 5-10 minutes provides an increase in the filling capacity of plant cells of the raw material, as well as a decrease in the content of caffeine, theobromine, theophylline and tannins (glycoside-catechin-tannic complex) and recovery the size of the cellular structure of the raw material, which contributes to the achievement of the specified technical result.
Соусирование подготовленного сырья нагретой до температуры 70-90°С гомогенной смесью глюкозо-фруктозного сиропа, имеющего значение рН= 3,5 - 5,0, кислотность 4,0 см , с массовой долей сухих веществ 70,0 - 71,5 %, содержание глюкозы 40,0 - 44,0 % масс., фруктозы 50,0 - 57,0 % масс., и глицерина пищевого, при массовом соотношении чайного сырья, глицерина пищевого и глюкозо-фруктозного сиропа, соответственно, 15±5% : 65±5% : 20±5% позволяет добиться мягкости вкусо- ароматического профиля в течение длительного времени (60-80 минут) курения при сохранении вкусовой плотности и стабильности аромата букета дыма (аэрозоля), и не использовать в качестве добавок консерванты. Sauce of prepared raw materials heated to a temperature of 70-90 ° C with a homogeneous mixture of glucose-fructose syrup having a pH value of 3.5 - 5.0, acidity 4.0 cm, with a mass fraction of dry matter 70.0 - 71.5%, glucose content 40.0 - 44.0% by weight, fructose 50.0 - 57.0% by weight, and food glycerin, with a weight ratio of tea raw materials, food glycerin and glucose-fructose syrup, respectively, 15 ± 5%: 65 ± 5%: 20 ± 5% allows you to achieve a mild flavor profile for a long time (60-80 minutes) of smoking while maintaining the flavor density and stability of the flavor of the bouquet of smoke (aerosol), and do not use preservatives as additives.
Ферментация композитной смеси в течение 5 дней при температуре 50 - 60°С, охлаждение ферментированной композитной смеси в течение 15-20 мин до температуры 18 - 20°С позволяет максимально эффективно восстановить внутреннюю структуру тканей табачного материала - от палисадной и губчатой ткани до проводящих сосудов и устьичных отверстий, обеспечив при этом максимально возможное расширение, впитывание, эффективное химическое взаимодействие всех компонентов соуса и максимальную фиксацию внутреннего объёма межклеточного пространства табачного волокна. За счет этого в результате достигается стабильность оригинального вкусо-ароматического профиля в течение длительного времени (60-80 минут) курения при сохранении вкусовой плотности и стабильности аромата букета дыма (аэрозоля), то есть обеспечивается указанный технический результат. Fermentation of the composite mixture for 5 days at a temperature of 50 - 60 ° C, cooling the fermented composite mixture for 15-20 minutes to a temperature of 18 - 20 ° C allows you to most effectively restore the internal structure of the tissues of the tobacco material - from palisade and spongy tissue to vascular vessels and stomatal openings, while ensuring the maximum possible expansion, absorption, effective chemical interaction of all components of the sauce and maximum fixation of the internal volume of the intercellular space of the tobacco fiber. Due to this, as a result, the stability of the original taste and aroma profile is achieved for a long time (60-80 minutes) of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol), that is, the specified technical result is provided.
Способ получения курительной композиции без алкалоидов табака осуществляется следующим образом. The method of obtaining a smoking composition without tobacco alkaloids is carried out as follows.
Исходное растительное сырье, в качестве которого используют чай цейлонский крупнолистового сорта (товарные сорта FP, OP, ОРА, ВОР, BP, PS, BPS) с допустимой влажностью исходного чайного сырья 4 - 7%, размером фрагментов чайных листьев от 4 х 6 мм до 20 х 27 мм, содержанием кофеина 2,1 - 2,9% и содержанием гликозидо-катехино-таннинного комплекса 9-15%, подвергают первичному увлажнению до влажности 18-22% и разогреву до 40-50°С. Затем, для увеличения заполняющей способности растительных клеток, проводят обработку растительного сырья в течение 5-10 минут острым паром с давлением на паровых форсунках 3,0-5, 0 бар. Пар подается системой распределённых в объёме форсунок непосредственно в перемешиваемое нагреваемое, предварительно увлажненное для придания эластичности клеточному каркасу, чайное сырье, на котором пар конденсируется, отдает свое тепло, при этом конденсат непосредственно смешивается с нагреваемым сырьем. The initial plant raw material, which is used as large-leaf Ceylon tea (commercial varieties FP, OP, OPA, BOP, BP, PS, BPS) with a permissible moisture content of the original tea raw material 4 - 7%, the size of tea leaf fragments from 4 x 6 mm to 20 x 27 mm, a caffeine content of 2.1 - 2.9% and a glycoside-catechino-tannin complex content of 9-15%, is subjected to primary moistening to a moisture content of 18-22% and warmed up to 40-50 ° C. Then, to increase the filling capacity of the plant cells, the plant materials are processed for 5-10 minutes with live steam with a pressure of 3.0-5.0 bar on the steam nozzles. The steam is supplied by a system of nozzles distributed in the volume directly into the stirred heated, pre-moistened for imparting elasticity to the cell frame, the tea raw material, on which the steam condenses, gives off its heat, while the condensate is directly mixed with the heated raw material.
Проводят резку чайного сырья на гильотинной или иной резательной установке на волокна шириной 3 - 4 мм. The tea raw material is cut on a guillotine or other cutting device into fibers 3 to 4 mm wide.
Резанное чайное сырье, для уменьшения содержания кофеина, теобромина, теофиллина и дубильных веществ (гликозидо-катехино-танинного комплекса) и восстановления размеров клеточной структуры сырья, подвергают гидротермической обработке посредством заваривания сырья горячей водой с температурой 90-100 °С в течение 5-10 минут, при этом влажность чайного сырья увеличивается до 62-64%. Затем удаляют излишки свободной влаги из растительного сырья после гидротермической обработки любым способом, исключающим избыточную механическую деформацию чайного сырья, например, гравитационной сепарацией влаги с помощью статических сит или встряхиванием с помощью сетчатых вибротраспортеров. После чего проводят быструю сушку порезанного чайного сырья до влажности 16-20 % в сушильной камере, или сушильном барабане, или тоннеле непрерывного действия конвективно-кондуктивным способом с однократным использованием нагретого атмосферного воздуха для фиксации размеров восстановленной (при гидротермической обработке) до исходной клеточной структуры чайного сырья, обеспечивающим при сушке фиксацию размеров клеточной структуры сырья фактически с размерами зеленого листа. Cut tea raw materials, to reduce the content of caffeine, theobromine, theophylline and tannins (glycoside-catechino-tannic complex) and restore the size of the cellular structure of the raw material, are subjected to hydrothermal treatment by brewing the raw material with hot water at a temperature of 90-100 ° C for 5-10 minutes, while the moisture content of tea raw materials increases to 62-64%. Then, excess free moisture is removed from the plant raw material after hydrothermal treatment by any method that excludes excessive mechanical deformation of the tea raw material, for example, by gravitational separation of moisture using static sieves or shaking using mesh vibratory dispensers. After that, the cut tea raw material is quickly dried to a moisture content of 16-20% in a drying chamber, or in a drying drum, or in a continuous-action tunnel by a convective-conductive method with a single use of heated atmospheric air to fix the size of the restored (during hydrothermal treatment) to the original cellular structure of the tea. raw material, which, during drying, fixes the size of the cellular structure of the raw material in fact with the size of a green leaf.
Подготовленное таким образом чайное сырье смешивают с предварительно подготовленной разогретой до температуры 70-90°С гомогенизированной смесью глицерина пищевого (Е422) и глюкозо-фруктозного сиропа с содержанием глюкозы 40-44%, фруктозы 50-57%, значением pH - 3,5 - 5, кислотностью - 4,0 см3 ( 0,1 н р-ра NaOH/ 100 г СВ сиропа, не более), массовой долей сухих веществ 70-71,5 %. The tea raw material prepared in this way is mixed with a homogenized mixture of food glycerin (E422) and glucose-fructose syrup with a glucose content of 40-44%, fructose 50-57%, preheated to a temperature of 70-90 ° C, a pH value of 3.5 - 5, acidity - 4.0 cm 3 (0.1 N solution of NaOH / 100 g of dry matter syrup, no more), mass fraction of dry substances 70-71.5%.
Полученную композитную смесь подвергают последующей ферментации в течение 5 дней при постоянно поддерживаемой температуре 50-60°С в пластиковых или иных контейнерах с ежедневным однократным перемешиванием ручным миксером или иным автоматизированным способом в течение 3-5 минут, для обеспечения эффективного заполнения клеточной структуры чайного сырья смесью глицерина и глюкозо-фруктозного сиропа. Основа кальянной смеси имеетзначение pH = 5,2- 5,9. The resulting composite mixture is subjected to subsequent fermentation for 5 days at a constantly maintained temperature of 50-60 ° C in plastic or other containers with a single daily stirring with a hand mixer or other automated method for 3-5 minutes to ensure effective filling of the cell structure of tea raw material with the mixture glycerin and glucose-fructose syrup. The base of the hookah mix has a pH value of 5.2-5.9.
На приготовленную и охлаждённую до 18-20°С основу кальянной смеси из чайного сырья, глицерина и глюкозо-фруктозного сиропа наносят ароматические добавки с требуемой доминирующей ароматикой в зависимости от типа вкусо- ароматического профиля с последующим финишным созреванием готовой ароматизированной кальянной смеси в условиях периодического перемешивания в течение 5 дней для обеспечения равномерности готовности продукта. При этом последовательность смешивания компонентов кальянной смеси, т.е. соотношение базовых компонентов - чая, глицерина и фруктово-глюкозного сиропа составляет, соответственно, 15 ± 5%, 65 ± 5% и 20 ± 5%, а добавка ароматических веществ осуществляется после смешивания базовых компонентов в количестве 5-10% от количества базовых компонентов в зависимости от выбранного доминирующего профиля ароматических компонент. Aromatic additives with the required dominant aroma, depending on the type of flavor and aroma profile, followed by the final maturation of the finished aromatized hookah mixture under conditions of periodic stirring for 5 days to ensure uniformity of product readiness. In this case, the sequence of mixing the components of the hookah mixture, i.e. the ratio of the base components - tea, glycerin and fruit-glucose syrup is, respectively, 15 ± 5%, 65 ± 5% and 20 ± 5%, and the addition of aromatic substances is carried out after mixing the base components in the amount of 5-10% of the amount of base components depending on the chosen dominant profile of aromatic components.
После отлежки композитной смеси упаковывают готовый продукт в индивидуальную многослойную и групповую упаковки. After curing the composite mixture, the finished product is packed in individual multilayer and group packaging.
Приготовленная таким образом кальянная смесь представляет собой внешне однородную смесь, содержащую фрагменты и волокна чайных листьев, темно- коричневого или черного цвета с характерным запахом доминирующего аромата, заявленного на потребительской упаковке. Готовая кальянная смесь имеет следующие химические параметры: содержание кофеина 0,1 -0,5%, содержание гликозидо-катехино-танинного комплекса 0,1-1% , значение рН=5-6. The hookah mixture prepared in this way is an outwardly homogeneous mixture containing fragments and fibers of tea leaves, dark brown or black in color with a characteristic smell of the dominant aroma declared on the consumer package. The finished hookah mix has the following chemical parameters: caffeine content 0.1-0.5%, glycoside-catechin-tannic complex content 0.1-1%, pH value = 5-6.
Пример JVs 1 рецептуры готовой смеси для кальяна без алкалоидов табака «Ананас» на 1000 кг при массовой доле влаги 13%: Example JVs 1 of the recipe for a ready-made mix for a hookah without alkaloids of tobacco "Pineapple" per 1000 kg with a mass fraction of moisture 13%:
Чай крупнолистовой цейлонский ОРА после гидротермической обработки - 150 кг (15%) Large-leaf Ceylon tea OPA after hydrothermal treatment - 150 kg (15%)
Глюкозо-фруктозный сироп по ТУ 9189-004-00365517 - 200 кг (20%)Glucose-fructose syrup according to TU 9189-004-00365517 - 200 kg (20%)
Глицерин дистиллированный 99,5% по ГОСТ 6824-96 - 600 кг (60%)Distilled glycerin 99.5% according to GOST 6824-96 - 600 kg (60%)
Ароматизатор пищевой «Ананас» - 50 кг (5%). Food flavoring "Pineapple" - 50 kg (5%).
Пример JV 2 рецептуры готовой смеси для кальяна без алкалоидов табака «Дыня» на 1000 кг при массовой доле влаги 13%: Example JV 2 recipes for a ready-made mix for hookah without alkaloids of tobacco "Melon" per 1000 kg with a mass fraction of moisture 13%:
Чай крупнолистовой цейлонский ОРА после гидротермической обработки - 120 кг (12%) Large-leaf Ceylon tea OPA after hydrothermal treatment - 120 kg (12%)
Глюкозо-фруктозный сироп по ТУ 9189-004-00365517 - 150 кг (15%)Glucose-fructose syrup according to TU 9189-004-00365517 - 150 kg (15%)
Глицерин дистиллированный 99,5% по ГОСТ 6824-96 - 650 кг (65%)Distilled glycerin 99.5% according to GOST 6824-96 - 650 kg (65%)
Ароматизатор пищевой «Дыня» - 80 кг (8%) Предлагаемый способ позволяет получить курительную композицию без алкалоидов табака с устойчивым оригинальным вкусо-ароматическим профилем в течение 60-80 минут курения при сохранении вкусовой плотности и стабильности заявленного на упаковке аромата букета дыма (аэрозоля) в соответствии с заявленными потребителю используемыми в курительной композиции ароматическими веществами, что подтверждено заключениями дегустационной комиссии. Flavoring food "Melon" - 80 kg (8%) The proposed method makes it possible to obtain a smoking composition without tobacco alkaloids with a stable original taste and aroma profile for 60-80 minutes of smoking while maintaining the taste density and stability of the aroma of a bouquet of smoke (aerosol) declared on the packaging in accordance with the aromatic substances used in the smoking composition declared to the consumer, which is confirmed by the conclusions of the tasting committee.
Claims
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2020118397A RU2736290C1 (en) | 2020-06-04 | 2020-06-04 | Method for preparing a smoking composition without tobacco alkaloids |
| RU2020118397 | 2020-06-04 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| WO2021246898A1 true WO2021246898A1 (en) | 2021-12-09 |
Family
ID=73461132
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PCT/RU2020/000671 Ceased WO2021246898A1 (en) | 2020-06-04 | 2020-12-09 | Method for producing a smoking composition without tobacco alkaloids |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2736290C1 (en) |
| WO (1) | WO2021246898A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN118104861A (en) * | 2024-03-16 | 2024-05-31 | 南平市烟草公司邵武分公司 | A method for fermenting cigar tobacco leaves using Fujian rock tea |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2388387C1 (en) * | 2009-04-15 | 2010-05-10 | Игорь Евгеньевич Поддубный | Smoking mixture without tobacco |
| CN102499424A (en) * | 2011-10-19 | 2012-06-20 | 广东中烟工业有限责任公司 | Tobacco leaf baking method |
| RU2670539C2 (en) * | 2014-02-27 | 2018-10-23 | Филип Моррис Продактс С.А. | Combustible heat source having barrier affixed thereto and method of manufacturing combustible heat source |
| US20190343166A1 (en) * | 2015-06-26 | 2019-11-14 | Altria Client Services Llc | Compositions and methods for producing tobacco plants and products having altered alkaloid levels |
-
2020
- 2020-06-04 RU RU2020118397A patent/RU2736290C1/en active
- 2020-12-09 WO PCT/RU2020/000671 patent/WO2021246898A1/en not_active Ceased
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2388387C1 (en) * | 2009-04-15 | 2010-05-10 | Игорь Евгеньевич Поддубный | Smoking mixture without tobacco |
| CN102499424A (en) * | 2011-10-19 | 2012-06-20 | 广东中烟工业有限责任公司 | Tobacco leaf baking method |
| RU2670539C2 (en) * | 2014-02-27 | 2018-10-23 | Филип Моррис Продактс С.А. | Combustible heat source having barrier affixed thereto and method of manufacturing combustible heat source |
| US20190343166A1 (en) * | 2015-06-26 | 2019-11-14 | Altria Client Services Llc | Compositions and methods for producing tobacco plants and products having altered alkaloid levels |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN118104861A (en) * | 2024-03-16 | 2024-05-31 | 南平市烟草公司邵武分公司 | A method for fermenting cigar tobacco leaves using Fujian rock tea |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2736290C1 (en) | 2020-11-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2635448C1 (en) | Method for flavoured algae preparation | |
| RU2705599C1 (en) | Hookah cigar with its own extract and method for its production | |
| CN105053363B (en) | A kind of production method of health-care tea made of mulberry leaves | |
| CN109287779A (en) | Processing method of Shengzhongliubao tea | |
| RU2736290C1 (en) | Method for preparing a smoking composition without tobacco alkaloids | |
| RU2388387C1 (en) | Smoking mixture without tobacco | |
| CN106538742A (en) | A kind of processing method of plateau black tea | |
| CN114931173A (en) | Method for preparing golden oil high-aroma yellow tea | |
| CN100534316C (en) | Lotus leaf tea and preparation method thereof | |
| KR102148987B1 (en) | Manufacturing method of dendropanax morbifera extract liquor and dendropanax morbifera extract liquor using the method thereof | |
| KR101875466B1 (en) | Making method of Attractive pill using Sophora japonica L. | |
| CN115053982B (en) | Preparation method and application of cigar core tobacco leaf aroma-enhancing quality-improving alcoholization medium | |
| JP6364003B2 (en) | Method for producing green tea leaves | |
| CN103126050A (en) | Tobacco curing method for improving tobacco leaf quality by utilizing roses and mint | |
| RU2445870C1 (en) | Method for production of non-smoking products of tobacco (versions) | |
| KR100885376B1 (en) | Pine mushroom tea manufacturing method | |
| CN109329475A (en) | The production method in sixteen pact Pu'er | |
| RU2721353C1 (en) | Hookah smoking composition production method | |
| KR20120010811A (en) | Fermented tea and its manufacturing method using aroma | |
| KR101106184B1 (en) | Participation method of leaf extract | |
| CN113662063A (en) | Ageing method for sun-cured raw tea and tea branch orange peel | |
| KR102408625B1 (en) | manufacturing method of dried slice pine mushroom for tea | |
| CN108936387A (en) | A kind of preparation method of crystal lime-preserved egg | |
| CN110437959A (en) | A kind of production method of waxy corn white wine | |
| KR20200034200A (en) | Method for preparing nuruk using ginseng of 6-year old and method for preparing rice wine using thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| 121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 20938677 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
| NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
| 122 | Ep: pct application non-entry in european phase |
Ref document number: 20938677 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |