WO2017138159A1 - 被加熱食材の両面焼き焼成方法及びそれに用いる電熱調理器 - Google Patents

Abstract

下型と上型の温度を近似させて、被加熱食材を均一に焼成しうるようにした、安価な被加熱食材の両面焼き焼成方法を提供する。　本発明の両面焼き焼成方法は、上型７の質量が下型６の質量よりも小さく、かつ下型６を下部電気ヒータ２３の定格最大消費電力で加熱してその温度を温度センサ２５により検知する場合に、その検知した温度情報に基づいて、上型７を加熱する上部電気ヒータ４５の消費電力を上部ヒータ電力制御装置により制御し、下型６の温度に上型７の温度を近似させて、被加熱食材を焼成するようにする。

Description

被加熱食材の両面焼き焼成方法及びそれに用いる電熱調理器

　本発明は、互いに対をなす下型と上型との間に被加熱食材を挿入し、上下の型を、それぞれ同じ定格電力の電気ヒータをもって加熱することにより、被加熱食材の上下両面を焼成する両面焼き焼成方法及びそれに用いる電熱調理器に関する。

　この種の従来の電熱調理器としては、例えば本願の出願人が先に出願し、既に特許されているものがある(特許文献１参照)。
　この電熱調理器は、上面に下型を取付けた下部筐体と、下面に上型を取付けた上部筐体の後端部同士を、ヒンジをもって互いに枢着し、焼成時には下部筐体に対し上部筐体を下向きに回動させて、上下の型の対向面を重合させ、それらを背面から、定格電力の等しいヒータをもって同時に所定時間加熱することにより、上下の型の対向面に形成された凹部内において、スナックケーキ等の生地材(被加熱食材)を、上下両面から焼成するようにしたものである。

　また、上記電熱調理器は、上下の型を上部筐体と下部筐体とに着脱自在に装着することにより、凹部の形状の異なる他の複数の型と交換して、種類の異なるスナックケーキ等を１台の電熱調理器で焼くことができるという特徴を有している。

特許第５４５３４７６号公報

　上記特許文献１に記載されている電熱調理器には、次のような課題があることが分かった。
　すなわち、上下の型を重合させ、それらを同じ定格電力のヒータにより、定格最大消費電力で所定時間加熱した場合に、上型に接触する生地材の表面(上面側)が焦げるなどして、全体が均一に焼成されない場合がある。この原因は、上型が下型の熱により煽られ、上型の温度が、下型の温度よりも１０～１５℃前後高くなるためであることが分かった。

　また、上下の型を異なるものと交換して、種類の異なるスナックケーキ等を焼成した場合にも、生地材の表面が焦げることがある。すなわち、例えば種類の異なるスナックケーキ等を焼成するために、上型に形成された凹部の深さを、下型のそれよりも浅くし、それに対応して、上型の厚さを下型の厚さよりも薄くした場合に、特に生地材の表面が焦げ易くなる。

　この原因を調査したところ、上型の厚さを下型の厚さよりも薄くすると、上型の質量が下型の質量よりも小さくなり、この質量の小さくなった上型を、下型と同じヒータにより、その定格最大消費電力で加熱するためであることが分かった。すなわち、質量と熱容量は比例関係にあり、質量の小さな上型ほど熱容量が小さくなって温度上昇が速くなる。その結果、図１３のグラフに示すように、上型の温度が下型の温度よりも高くなるために、上型に接触する生地材の表面が過度に加熱されて焦げ易くなる。

　このような問題を解決するためには、上下の型の温度を近似させるべく、上型の質量を下型と同じ質量に設定したり、上下の型の温度を温度センサにより個々に検知し、検知した温度に基づいて、上下のヒータの消費電力を温度制御装置により別々に制御したり、上下の型の質量に合わせて、定格電力の異なるヒータを製作したりすることが考えられる。
　しかし、これらいずれの方法を使用しても、次のような問題が生じる。

　すなわち、上型の質量を下型と同じ質量に設定すると、凹部の深さが浅い上型については、その厚さを薄くしてもよいにも拘わらず、厚さを厚くして質量を大きくしなければならないので、上型を製作するための材料費が無駄となり、上型のコストが上昇する。
　また、上下の型の温度を温度センサにより検知し、上下のヒータの消費電力を温度制御装置により個別に制御すると、制御系及び制御装置が複雑化してコスト高となる。
　さらに、上下の型の質量に合わせて、定格電力の異なるヒータを使用すると、型の質量毎に、消費電力の異なるヒータを複数製作しなければならないので、型の種類が多い場合には、かなりのコスト高となる。

　本発明は、上記課題に鑑みてなされたもので、下型と上型の温度を近似させて、被加熱食材を均一に焼成しうるようにした、安価な被加熱食材の両面焼き焼成方法及びそれに用いる電熱調理器を提供することを目的としている。

　本発明の被加熱食材の両面焼き焼成方法によると、上記課題は、次の各項のようにして解決される。
（１）下型と上型とを重合させ、それらの対向面間に挿入した被加熱食材を、前記下型及び上型をそれぞれ同じ定格電力の電気ヒータにより加熱して、上下両面から焼成するようにした両面焼き焼成方法において、前記下型と上型とのいずれか一方の温度を検知し、その検知した温度情報に基づいて、前記下型と上型とのいずれか他方を加熱する前記電気ヒータの消費電力を制御し、前記検知した下型と上型とのいずれか一方の温度に他方の型の温度を近似させて、前記被加熱食材を焼成する。

　このような方法によると、下型と上型とのいずれか一方の温度を検知し、その検知した温度情報に基づいて、下型と上型とのいずれか他方を加熱する電気ヒータの消費電力を制御するだけで、下型と上型の温度を近似させることができる。従って、下型と上型とのいずれか一方の温度が他方より高い場合でも、上下の型の温度を近似させて、被加熱食材全体を均一に焼成することができる。

（２）上記(１)項において、前記下型と上型の質量が異なり、かつ質量の大きい方の型を前記電気ヒータの定格最大消費電力で加熱する場合に、その型の温度を検知した温度情報に基づいて、質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、その定格最大消費電力よりも小さくなるように制御し、質量の小さい方の型の温度上昇を抑えて、前記下型と上型の温度を近似させるようにする。

　このような方法によると、下型と上型の質量が異なり、質量の小さい方の型の温度が高くなるような場合でも、その型の温度上昇を抑えて、定格最大消費電力で加熱される、質量の大きい方の型の温度に近似させることができるので、被加熱食材の表面が過度に加熱されて焦げるなどのおそれはない。

（３）上記(２)項において、前記質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、定格最大消費電力から段階的に小となるように、その質量の減少率に対応してプリセットしておき、前記プリセットされた消費電力を選択して、前記下型と上型の温度を近似させるようにする。

　このような方法によると、下型または上型の質量の減少率に対応して、プリセットされた消費電力を選択するだけで、下型と上型の温度を容易に近似させることができる。

　本発明の電熱調理器によると、上記課題は、次の各項のようにして解決される。
（４）下部筐体と、前記下部筐体の上部に取付けられた下型と、前記下部筐体に対し上向きに回動しうるように支持された上部筐体と、前記上部筐体の下部に取付けられ、下面が前記下型の上面に重合可能な上型と、前記下型と上型とのいずれか一方の温度を検知する温度センサと、前記下部筐体に設けられ、前記下型を加熱する下部電気ヒータと、前記上部筐体に設けられ、前記上型を加熱する、前記下部電気ヒータと同じ定格電力の上部電気ヒータと、前記温度センサが検知する温度情報に基づいて、前記下型と上型とのいずれか他方を加熱する前記電気ヒータの消費電力を制御し、前記下型と上型の温度を近似させるヒータ電力制御装置とを備えるものとする。

　このような構成とすると、下型と上型とのいずれか一方の温度を温度センサにより検知し、その検知した温度情報に基づいて、ヒータ電力制御装置が、下型と上型とのいずれか他方を加熱する電気ヒータの消費電力を制御し、下型と上型の温度を近似させるので、被加熱食材を均一に焼成させることができる。
　また、制御系及び制御装置を簡素化することができるので、安価な電熱調理器を提供することができる。
（５）上記(４)項において、前記電気ヒータの消費電力の制御は、電気ヒータへの通電率を変化させて行うものとする。

　このような構成とすると、例えば、ノイズの発生のない一般的なＯＮ/ＯＦＦ時分割制御方式等により通電率を変化させて、電気ヒータの消費電力を簡単に制御することができる。

（６）上記(４)または(５)項において、前記ヒータ電力制御装置は、前記下型と上型の質量が異なり、かつ質量の大きい方の型を前記電気ヒータの定格最大消費電力で加熱する場合に、その型の温度を前記温度センサが検知した温度情報に基づいて、前記質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、その定格最大消費電力よりも小さくなるように制御し、質量の小さい方の型の温度上昇を抑えることにより、前記下型と上型の温度を近似させるようにする。

　このような構成とすると、下型と上型の質量が異なり、質量の小さい方の型の温度が高くなるような場合でも、ヒータ電力制御装置は、質量の小さい方の型の温度上昇を抑えて、定格最大消費電力で加熱される、質量の大きい方の型の温度に近似させるので、被加熱食材の表面が過度に加熱されて焦げるなどのおそれはない。

（７）上記(６)項において、前記質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、その質量の減少率に対応して選択可能なプリセットスイッチを備えるものとする。

　このような構成とすると、下型または上型の質量の減少率に対応して、プリセットされた消費電力を選択するだけで、下型と上型の温度を容易に近似させることができる。

（８）上記(４)～(７)項のいずれかにおいて、前記下型及び上型は、それぞれ前記下部筐体及び上部筐体に着脱可能に取り付けられるようになっている。

　このような構成とすると、下型及び上型を、種類の異なるものと交換することができるとともに、交換した際でも、下型と上型とのいずれか一方の温度を温度センサにより検知し、その検知した温度情報に基づいて、ヒータ電力制御装置が、下型と上型とのいずれか他方を加熱する電気ヒータの消費電力を制御して、下型と上型の温度を近似させることができる。

　本発明によれば、下型と上型の温度を近似させて、被加熱食材を均一に焼成することができる、安価な両面焼き焼成方法及び電熱調理器を提供することができる。

本発明の一実施形態の電熱調理器を、上部筐体を上向きに回動させたときの前方斜視図である。 同じく、上下の型を取り外した状態の前方斜視図である。 同じく、上部筐体を下向きの使用状態まで回動させたときの右側面図である。 同じく平面図である。 下型を取付けた下部筐体の平面図である。 図３のVI－VI線における縦断正面図である。 図５のVII－VII線における拡大縦断側面図である。 上下のヒータの給電回路図である。 上型ヒータへの通電率と消費電力との関係を示すグラフである。 上型の質量減少率とヒータ通電率との関係を示すグラフである。 型の質量減少率と型の温度との関係を示すグラフである。 種類の異なる他の下型と上型に交換したときの前方斜視図である。 質量の違いによる下型と上型の温度差を説明するグラフである。

　以下、本発明の実施形態を、図面に基づいて説明する。
　図１～図４に示すように、本発明の電熱調理器は、例えば棒状のスナックケーキを焼成するためのもので、前後方向(以下、図３の左方及び図４の手前を前として説明する)に長い平面視長方形をなす箱形の下部筐体１と、この下部筐体１の上面後部に固着された正面視上向きコ字状の支持部材２と、後端部が支持部材２の左右１対の起立片２ａ、２ａに、左右方向の枢軸３により枢着された平面視後向きコ字状の操作ハンドル４と、この操作ハンドル４における左右の側片４ａ、４ａの対向面に固定されたほぼ方形箱状の上部筐体５と、下部筐体１の上面に取付けられた下型６と、上部筐体５の下面に取付けられた上型７とを備えている。なお、以下の説明において、上部筐体５及びそれに取付けられた部材に対する前後、左右及び上下方向は、図３に示す使用状態、すなわち上部筐体５を下向きに回動させて下部筐体１に重合させた状態でいうものとする。

　上部筐体５は、操作ハンドル４と実質的に一体をなし、ほぼ水平をなす使用位置から、９０度を若干超える使用待期位置(例えば１００度前後)まで、枢軸３を中心として上向きに回動させうるようになっている。
　下部筐体１の後面に取付けられた制御ボックス８の上面には、主電源スイッチ９と、後述する給電回路のプリセットスイッチ５１を選択的に作動させることにより、後述する上部電気ヒータ４５の通電率(消費電力)を変化させ、上型７の温度を段階的に調節可能な４個のプリセットボタン１０と、生地材１９(図６参照)の焼成時間を設定するタイマーつまみ１１と、プリセットボタン１０の操作に基づく上型７の設定温度、通電率、及びタイマつまみ１１による加熱時間等をデジタル表示する表示器１２と、時刻設定ボタン１３とが設けられている。なお、４個のプリセットボタン１０には、上部電気ヒータ４５への通電率に対応して、１～４の番号が印字されている。

　下型６は、例えば熱伝導性に優れるアルミニウム合金等により、平面形が概ね正方形をなすように形成され、前縁の左右方向の中央部には、前方を向く集油部１４が一体的に突設されている。下型６の集油部１４の前縁を除いた外周縁は、上向片１５により縁取りされており、かつ下型６の外周部を除いた上面には、正面視半円状断面の前後方向に長い左右複数の凹部１６が形成されている。

　下型６における各凹部１６の外側の外周部、すなわち上向片１５と、複数の凹部１６が形成された部分との間の外周部には、集油部１４の上面と連続する凹状断面の排油溝１７が形成され、この排油溝１７の底面と集油部１４の上面は、前下方になだらかに傾斜させてある。このようにすると、凹部１６内において生地材１９を焼成する際に滲み出した油が、排油溝１７を介して、集油部１４に向かって流動するようになり、集油部１４の前縁より滴下した油を、油受け容器(図示略)等により回収することができる。また、油分の少ない食感のよいスナックケーキを焼成することができる。

　上型７は、下型６と同様に、アルミニウム合金等により、平面形が概ね正方形をなすように形成され、下型６と対向する上型７の下面には、下型６の各凹部１６と対をなして対向する正面視下向き円弧状断面の複数の凹部１８が形成されている。図６に示すように、上型７の凹部１８の深さは、下型６の凹部１６の深さよりも浅くしてある。これは、下型６の凹部１６内に、被加熱食材である生地材１９を一定量挿入するためである。

　このように、上型７の凹部１８の深さを、下型６の凹部１６よりも浅くした場合には、材料費を節約するために、上型７の厚さを、下型６の厚さよりも薄く設定するのが一般的であり、それによって、上型７の質量は、下型６の質量よりも小さくなっている。この実施例では、下型６の質量を例えば１Ｋｇとした場合、上型６の質量は、ほぼ９００ｇとされ、下型６の質量に対する上型７の質量の減少率は、ほぼ１０％となっている。

　図２に示すように(下型と上型は取り外してある)、下部筐体１の上面には、平面視方形をなす底板２０と、その周縁より起立する、上面が開放された方形の上向き枠状片２１とからなる下型保持部材２２がねじ止めされている。

　上向き枠状片２１により囲まれた内部には、平面視においてＵ字状に蛇行するとともに、端末部が下部筐体１の内部において図示しない支持部材により支持された下部電気ヒータ２３が、下型保持部材２２の底板２０の上面より離間させて収容されている。下部電気ヒータ２３と後述する上部電気ヒータ４５は、共に、例えば定格電力(最大消費電力)が３７５Ｗのシーズヒータよりなり、その端末部は、制御ボックス８内の後述する給電回路に接続されている。下型６が下部電気ヒータ２３により最大消費電力で加熱された場合、下型６の加熱温度は、例えばほぼ１８０℃となるように設定されている。なお、下部電気ヒータ２３の上面は、上向き枠状片２１の上端より若干上方に突出し、下型６の装着時に下方に押圧されることにより、下型６の背面(下面)に弾性的に圧接するようになっている。

　下部電気ヒータ２３の下方において、下型保持部材２２の底板２０の上面には、左右方向を向く側面視上向きコ字状断面の２本のヒータ受け２４、２４が、スポット溶接により固着されている。下型６の装着時において下部電気ヒータ２３の下面が各ヒータ受け２４の上端に当接することにより、下部電気ヒータ２３はほぼ水平に保持されるようになっている。

　底板２０の中央部には、下型６の温度を検知する温度センサ２５が、ばね２６により常時上向きに付勢されて取付けられ、この温度センサ２５の上端は、下型６を装着した際に、その中央部の背面(下面)に弾性的に圧接するようになっている(図７参照)。

　下型保持部材２２における底板２０の前部の左右方向の中央部上面には、ラッチ装置２７が設けられている。このラッチ装置２７は、本願出願人が特許出願し、既に特許されている特許第５４５３４７６号公報に開示されているラッチ装置と同じ構成のもので、他の種類の異なる下型に交換しうるように、下型６を着脱可能に下部筐体１に取付けるためのものである。

　図７にも示すように、ラッチ装置２７は、底板２０の上面に固定されたラッチ保持部材２８と、このラッチ保持部材２８に前後方向に移動可能に保持されたラッチ２９と、ラッチ保持部材２８の後面に固定された平面視前向きコ字状をなすばね受け部材３０と、このばね受け部材３０の後片３０ａの前面に、後面側からねじ止めされたロッド状のばねガイド３１と、後部をばねガイド３１に嵌合させて、ラッチ２９の後面とばね受け部材３０との間に介設された、ラッチ２９を常時前向きに付勢する圧縮コイルばね３２とを備え、ラッチ２９の先端部は、上向き枠状片２１の切欠部３３より、枠状片２１の前方と後方に出没可能とされ、常時は先端部が圧縮コイルばね３２の付勢力により若干前方に突出している。

　図７に示すように、ラッチ２９の後端に固定され、かつ底板２０の前部に設けた開口３４を介して垂下する垂下片３５の前面には、ラッチ２９を、圧縮コイルばね３２に抗して前方より後方に押動するための前方を向く操作ロッド３６の後端が固定されている。下部筐体１における操作ロッド３６の前端と対向する前面には、円形の通孔３７が形成され(図２参照)、この通孔３７よりドライバまたはロッド状の専用の工具を差し込み、操作ロッド３６を後方に押動することにより、垂下片３５を介してラッチ２９を後方に移動させうるようになっている。この操作は、後述するように、下型６を下型保持部材２２より取り外す際に行われる。

　ラッチ装置２７と対向する底板２０の後部の左右方向の中央部上面には、係止金具３８が固定され、この係止金具３８の後縁には、上向き枠状片２１を貫通して後方に突出する倒立Ｌ字状をなす突片３８ａが、後向きに突設されている。

　図１、図３及び図７に示すように、下型６の背面の周縁には、下型保持部材２２の上向き枠状片２１に上方より着脱可能に外嵌される枠状の垂下片３９が突設されている。この垂下片３９における互いに対向する後片３９ａと前片３９ｂの左右方向の中央部には、それぞれ第１の係止孔４０と第２の係止孔４１とが穿設され、第１の係止孔４０は、上向き枠状片２１の後部の突片３８ａに、第２の係止孔４１は、上向き枠状片２１の前方においてラッチ２９の先端部に、それぞれ挿脱可能に嵌合しうるようになっている。

　第１の係止孔４０を突片３８ａに嵌合したのち、下型６の垂下片３９を上向き枠状片２１に外嵌させると、垂下片３９の前片３９ｂの下縁が、ラッチ２９の先端部上面の傾斜面に当接することにより、ラッチ２９は後方に若干移動させられ、先端部が第２の係止孔４１と対向した際に、圧縮コイルばね３２の付勢力によりラッチ２９が再度前方に移動させられることにより、その先端部が第２の係止孔４１に自動的に突入する。従って、下型６を下部筐体１に簡単に装着することができる。また、上述したように、下部筐体１の前面に設けた通孔３７にドライバ等を差し込み、操作ロッド３６を介してラッチ２９を後方に押動させることにより、下型６のみを簡単に取り外すことができる。

　上部筐体５の下面には、下型保持部材２２と同形で、上下対称をなす上型保持部材４２がねじ止めされている。この上型保持部材４２は、上面板４３と、その周縁より垂下する、下面が開口された方形の下向き枠状片４４とからなっている。

　下向き枠状片４４により囲まれた内部には、下部電気ヒータ２３と同形かつ同じ定格電力(３７５Ｗ)の上部電気ヒータ４５が、下部電気ヒータ２３と上下対称をなすように収容されている。
　また、上面板４３には、下型保持部材２２に設けたと同様のヒータ受け２４、２４、ラッチ装置２７及び係止金具３８が、下型保持部材２２側の各部材と上下対称をなすようにして取付けられている。これらのラッチ装置２７等は、下部筐体１のものと同じ構造であるので、その詳細な説明は省略する。

　上型７の背面(上面)の周縁部には、下向き枠状片４４に外嵌される枠状の起立片４６が突設され、この起立片４６には、下型６と同様の第１の係止孔４０と第２の係止孔４１とが形成されている(第１の係止孔については図示略)。

　上部筐体５ヘの上型７の着脱は、上記下型６と同じ要領で行うことができる。

　次に、図８を参照して、制御ボックス８内に収容されている給電回路について説明する。
　下型６を加熱する下部電気ヒータ２３は、商用１００Ｖ交流電源４７の回路に接続され、主電源スイッチ９をＯＮし、タイマーつまみ１１によりＯＦＦ時間を設定すると、下部電気ヒータ２３には、タイマーの設定時間の間、その定格電力である３７５Ｗの定格最大消費電力(通電率１００％)で給電される。これにより、前述したように、下型６の質量を１Ｋｇとした場合、下型６は、ほぼ１８０℃に加熱される。

　上型７を加熱する上部電気ヒータ４５は、交流電源４７に、交流ＯＮ-ＯＦＦ型の半導体スイッチ４９を介して、下部電気ヒータ２３と並列に接続されている。また、交流電源４７の回路には、その回路から電圧信号が入力される上部ヒータ電力制御装置５０が接続されている。この実施例の上部ヒータ電力制御装置５０には、半導体を使用した公知のＯＮ/ＯＦＦ時分割制御方式が用いられている。このＯＮ/ＯＦＦ時分割制御方式は、１サイクル中のＯＮとＯＦＦの時間の割合を変えて、実効電力を制御するものであり、ノイズの発生は殆どない。上部ヒータ電力制御装置５０には、温度センサ２５によって検知された下型６の温度情報が入力されるようになっている。

　半導体スイッチ４９には、上部ヒータ電力制御装置５０から出力される、交流電圧をＯＮする信号とＯＦＦする信号のＯＮ/ＯＦＦ制御信号が入力され、それらの制御信号により、半導体スイッチ４９が１サイクル毎にＯＮとＯＦＦの比率を調節するように作動することにより、上部電気ヒータ４５への通電率が変化してその消費電力が制御されるようになっている。

　上部ヒータ電力制御装置５０には、上部電気ヒータ４５の通電率を選択可能な、図４に示す１～４番のプリセットボタン１０の操作によって作動するプリセットスイッチ５１が並列に接続されている。１～４番のプリセットスイッチ５１は、順に、上部電気ヒータ４５への１サイクル中の通電率を、例えば１００％から、９０％、８０％、７０％に漸次段階的に減少させるためのもので、いずれかのプリセットスイッチ５１が選択的にＯＮされると、それに基づいて、上部ヒータ電力制御装置５０が、予め設定されたＯＮとＯＦＦの時間の割合の異なるＯＮ/ＯＦＦ制御信号を、半導体スイッチ４９に出力することにより、上部電気ヒータ４５は選択された通電率、すなわち消費電力に応じて加熱される。なお、プリセットスイッチ５１による通電率は、上部ヒータ電力制御装置５０に設けられる図示しない通電率調節器により任意に変更することができる。また、通電率(ＯＮとＯＦＦの時間の割合)は、上型７の後述する質量の減少率に対応して予め設定されている。

　図９は、上部電気ヒータ４５の通電率と上部電気ヒータ４５の消費電力との関係、及び上部電気ヒータ４５の通電率と上型７の温度との関係を示すもので、通電率が減少するのに伴って、上部電気ヒータ４５の消費電力、及び上型７の温度はほぼ比例的に減少する。
　通電率１００％(１番)のプリセットスイッチ５１を選択した場合には、上部電気ヒータ４５の消費電力は、その定格電力である３７５Ｗとなり、上型７の加熱温度は、ほぼ１８０℃となる。通電率９０％(２番)のプリセットスイッチ５１を選択した場合には、消費電力がほぼ３１０Ｗに制御されて、上型７の温度が、ほぼ１６２℃まで低下し、通電率８０％(３番)のプリセットスイッチ５１を選択した場合には、消費電力がほぼ３００Ｗに制御されて、上型７の温度がほぼ１４４℃まで低下し、通電率７０％(４番)のプリセットスイッチ５１を選択した場合には、消費電力がほぼ２６２Ｗに制御されて、上型７の温度がほぼ１２６℃まで低下する。なお、生地材１９の焼成時間や焼き加減等を考慮すると、実施例のように、定格電力３７５Ｗの電気ヒータ４５を使用した場合には、通電率を７０％以下にすることはあまりない。

　図１０は、下型６の質量に対する上型７の質量の減少率と、上部電気ヒータ４５の通電率との関係の一例を示すもので、上型７の質量の減少率に対し、上部電気ヒータ４５の通電率は比例的に低下する。これは、段落０００４の課題の項にも記載したように、物体の質量と熱容量は比例関係にあり、質量が小さくなるほど、熱容量も小さくなって加熱され易く、温度が高くなるためである。

　図１１は、型の質量の減少率と型温度との関係の一例を示すもので、定格最大消費電力(３７５Ｗ)で加熱される下型６の温度が、ほぼ１８０℃の一定温度であるのに対し、上型７の質量の減少率が大きくなるにしたがって、上型７の温度は比例的に上昇する。従って、上型７の温度を下型６の温度に近似させるためには、上型７の質量の減少率に対応して、上部電気ヒータ４５の通電率(消費電力)を低く制御すればよい。

　本実施例においては、例えば、下型６の質量を１Ｋｇ、上型７の質量を９００ｇとしてあるので、上型７の質量の減少率は１０％となる。従って、その減少率に対応するプリセットスイッチ５１(２番)を選択し、上部電気ヒータ４５の通電率が、その定格最大消費電力である１００％(３７５Ｗ)から、９０％(３１０Ｗ)に減少するように制御すれば、図１３の１点鎖線で示すように、上型７の過度な温度上昇が抑えられ、上型７の温度を、温度センサ２５により検知された下型６の温度(例えば１８０℃)に近似させることができる。その結果、下型６と上型７の凹部１６、１８内において、生地材１９が均一に加熱されて焼成されるようになるので、焼成後のスナックケーキ等の表面が焦げるなどのおそれはなくなる。なお、下型６の質量に対し、上型７の質量の減少率が２０％または３０％と大きい場合でも、それらの減少率に対応したプリセットスイッチ５１(２番、３番)を選択すれば、上型７の温度を下型６の温度に近似するように下げて、生地材１９を均一に焼成することができる。

　また、図１２に示すように、異なる形状のスナックケーキ等を焼成するために、下型６と上型７を、凹部１６、１８の形状の異なるものと交換した場合にも、下型６の質量に対する上型７の質量の減少率に対応して、プリセットスイッチ５１を選択すれば、上型７の温度上昇を抑えて、その温度を、温度センサ２５により検知された下型６の温度に近似させて生地材１９を焼成することができる。

　なお、図８に示すように、プリセットスイッチ５１の代わりに、制御ボックス８に設けた調節つまみ(図示略)等の操作に基づいて作動する可変調節器５２を、上部ヒータ電力制御装置５０に接続し、上部ヒータ４５への通電率を無段階に漸次減少させうるように制御するようにしてもよい。このような可変調節器５２を用いると、下型６の質量に対する上型７の質量の減少率に対応して、上部電気ヒータ４５の通電率(消費電力)を細かく制御することができる。従って、同じ質量の下型６と上型７を、最大消費電力で加熱し、上型７の温度が下型６により煽られて高くなるような場合であっても、上部電気ヒータ４５への通電率を最適に制御し、上型７の温度を下型６の温度に近似させて生地材１９を均一に焼成することができる。

　以上説明したように、上記実施形態の電熱調理器及び両面焼き焼成方法によれば、上型７の質量が下型６の質量よりも小さい場合や、上型７の温度が下型６により煽られて高くなるような場合でも、上部電気ヒータ４５の通電率(消費電力)を、その定格最大消費電力よりも小さくなるように、上部ヒータ電力制御装置５０により制御し、上型７の温度上昇を抑えて、上型７の温度を下型６の温度に近似させうるので、生地材１９の表面が上型７により過度に加熱されて焦げるなどのおそれはなく、生地材１９全体を均一に焼成することができる。従って、上下の型の温度を近似させるべく、上型７の質量を下型６と同じ質量に設定したり、上下の型の温度を温度センサにより個々に検知し、検知した温度に基づいて、上下のヒータの消費電力を温度制御装置により個別に制御したり、上下の型の質量に合わせて、定格電力の異なるヒータを複数製作したりする必要はなく、安価な両面焼き焼成方法及び電熱調理器を提供することができる。

　本発明は、上記実施形態に限定されるものではない。
　上記実施形態では、下型６の質量が大きく、上型７の質量が小さい場合について説明したが、それとは反対に、下型６の質量の方が上型７よりも小さい場合も考えられるが、この場合には、実施形態とは逆に、上型７の温度を温度センサ２５により検知し、その検知した温度情報に基づいて、下部電気ヒータ２３の通電率(消費電力)を、下部電気ヒータ２３用の別のヒータ電力制御装置により制御するようにすればよい。

　また、上記実施形態では、上部ヒータ電力制御装置５０に、ＯＮ/ＯＦＦ時分割制御方式を用いているが、半導体を使用した位相制御方式やサイクル制御方式のヒータ電力制御装置を用いることもできる。

　さらに、上記実施形態では、プリセットスイッチ５１をＯＮさせるのを、プリセットボタン１０としたが、ダイヤルまたはスライド式のものとしてもよい。

　本発明の被加熱食材の両面焼き焼成方法及び電熱調理器は、スナックケーキ等の生地材１９を焼成するものに限定されるものではなく、両面焼きする食材であれば、あらゆる被加熱食材の焼成にも適用することができる。

　１　下部筐体
　２　支持部材
　２ａ起立片
　３　枢軸
　４　操作ハンドル
　４ａ側片
　５　上部筐体
　６　下型
　７　上型
　８　制御ボックス
　９　主電源スイッチ
１０　プリセットボタン
１１　タイマーつまみ
１２　表示器
１３　時刻設定ボタン
１４　集油部
１５　上向片
１６　凹部
１７　排油溝
１８　凹部
１９　生地材(被加熱食材)
２０　底板
２１　上向き枠状片
２２　下型保持部材
２３　下部電気ヒータ
２４　ヒータ受け
２５　温度センサ
２６　ばね
２７　ラッチ装置
２８　ラッチ保持部材
２９　ラッチ
３０　ばね受け部材
３０ａ　後片
３１　ばねガイド
３２　圧縮コイルばね
３３　切欠部
３４　開口
３５　垂下片
３６　操作ロッド
３７　通孔
３８　係止金具
３８ａ　突片
３９　垂下片
３９ａ　後片
３９ｂ　前片
４０　第１の係止孔
４１　第２の係止孔
４２　上型保持部材
４３　上面板
４４　下向き枠状片
４５　上部電気ヒータ
４６　起立片
４７　交流電源
４９　半導体スイッチ
５０　上部ヒータ電力制御装置
５１　プリセットスイッチ
５２　可変調節器 

Claims (8)

1. 　下型と上型とを重合させ、それらの対向面間に挿入した被加熱食材を、前記下型及び上型をそれぞれ同じ定格電力の電気ヒータにより加熱して、上下両面から焼成するようにした両面焼き焼成方法において、
   　前記下型と上型とのいずれか一方の温度を検知し、その検知した温度情報に基づいて、前記下型と上型とのいずれか他方を加熱する前記電気ヒータの消費電力を制御し、前記検知した下型と上型とのいずれか一方の温度に他方の型の温度を近似させて、前記被加熱食材を焼成することを特徴する被加熱食材の両面焼き焼成方法。
2. 　前記下型と上型の質量が異なり、かつ質量の大きい方の型を前記電気ヒータの定格最大消費電力で加熱する場合に、その型の温度を検知した温度情報に基づいて、質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、その定格最大消費電力よりも小さくなるように制御し、質量の小さい方の型の温度上昇を抑えて、前記下型と上型の温度を近似させるようにすることを特徴とする請求項１に記載の被加熱食材の両面焼き焼成方法。
3. 　前記質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、定格最大消費電力から段階的に小となるように、その質量の減少率に対応してプリセットしておき、前記プリセットされた消費電力を選択して、前記下型と上型の温度を近似させるようにすることを特徴とする請求項２に記載の被加熱食材の両面焼き焼成方法。
4. 　下部筐体と、
   　前記下部筐体の上部に取付けられた下型と、
   　前記下部筐体に対し上向きに回動しうるように支持された上部筐体と、
   　前記上部筐体の下部に取付けられ、下面が前記下型の上面に重合可能な上型と、
   　前記下型と上型とのいずれか一方の温度を検知する温度センサと、
   　前記下部筐体に設けられ、前記下型を加熱する下部電気ヒータと、
   　前記上部筐体に設けられ、前記上型を加熱する、前記下部電気ヒータと同じ定格電力の上部電気ヒータと、
   　前記温度センサが検知する温度情報に基づいて、前記下型と上型とのいずれか他方を加熱する前記電気ヒータの消費電力を制御し、前記下型と上型の温度を近似させるヒータ電力制御装置とを備えることを特徴とする電熱調理器。
5. 　前記電気ヒータの消費電力の制御は、電気ヒータへの通電率を変化させて行うことを特徴とする請求項４に記載の電熱調理器。
6. 　前記ヒータ電力制御装置は、前記下型と上型の質量が異なり、かつ質量の大きい方の型を前記電気ヒータの定格最大消費電力で加熱する場合に、その型の温度を前記温度センサが検知した温度情報に基づいて、前記質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、その定格最大消費電力よりも小さくなるように制御し、質量の小さい方の型の温度上昇を抑えることにより、前記下型と上型の温度を近似させるようにすることを特徴とする請求項４または５に記載の電熱調理器。
7. 　前記質量の小さい方の型を加熱する前記電気ヒータの消費電力を、その質量の減少率に対応して選択可能なプリセットスイッチを備えることを特徴とする請求項６に記載の電熱調理器。
8. 　前記下型及び上型は、それぞれ前記下部筐体及び上部筐体に着脱可能に取り付けられるようになっていることを特徴とする請求項４～７のいずれかに記載の電熱調理器。

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