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WO2009078360A1 - マルトール及びフラネオール高含有のビールテイスト飲料 - Google Patents

マルトール及びフラネオール高含有のビールテイスト飲料 Download PDF

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Takako Inui
Kaneo Oka
Norihiko Kageyama
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Abstract

　発酵原液の少なくとも一部を加熱処理して発酵原液中にマルトール及びフラネオールを生成させることを少なくとも含む加熱処理済み発酵原液の製造方法及びその方法により得られた加熱処理済み発酵原液。ならびに、その加熱処理済み発酵原液を用いて製造された味の厚みや香ばしさを有するビールテイスト飲料。加熱処理条件は好ましくは１２２°C～１４１°Cで５～９０分である。発酵原液は好ましくは、加熱処理の前に３０°C～８０°Cで５分以上加温処理される。 　 　
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