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WO2009057736A1 - Aliment à teneur en humidité moyenne, procédé de fabrication d'un aliment à teneur en humidité moyenne emballé dans un contenant fermé hermétiquement et procédé d'amélioration de la texture de l'aliment à teneur en humidité moyenne - Google Patents

Aliment à teneur en humidité moyenne, procédé de fabrication d'un aliment à teneur en humidité moyenne emballé dans un contenant fermé hermétiquement et procédé d'amélioration de la texture de l'aliment à teneur en humidité moyenne Download PDF

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WO2009057736A1
WO2009057736A1 PCT/JP2008/069845 JP2008069845W WO2009057736A1 WO 2009057736 A1 WO2009057736 A1 WO 2009057736A1 JP 2008069845 W JP2008069845 W JP 2008069845W WO 2009057736 A1 WO2009057736 A1 WO 2009057736A1
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WO
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intermediate moisture
moisture food
food
texture
improving
Prior art date
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Ceased
Application number
PCT/JP2008/069845
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English (en)
Japanese (ja)
Inventor
Satoshi Yoshioka
Yoshihiro Ohshima
Naoko Mizoo
Yukiko Suzuki
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Kracie Foods Ltd
Original Assignee
Kracie Foods Ltd
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Filing date
Publication date
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Abstract

La présente invention concerne un aliment à teneur en humidité moyenne qui possède une texture molle adéquate avec une sensation fibreuse caractéristique d'un aliment non traité, une élasticité et une mollesse avantageuses, et dans lequel l'adhésivité de la surface de l'aliment à teneur en humidité moyenne est régulée et la texture grossière causée par la cristallisation du saccharose est évitée ; un procédé de fabrication d'un aliment à teneur en humidité moyenne emballé dans un contenant fermé hermétiquement ; et un procédé d'amélioration de la texture d'un aliment à teneur en humidité moyenne. L'invention concerne un aliment à teneur en humidité moyenne caractérisé en ce qu'il possède une activité hydrique de 0,45 à 0,8, une teneur en humidité de 10 à 30 % en poids et une teneur en sucre de 65 à 88 % en poids.
PCT/JP2008/069845 2007-11-01 2008-10-31 Aliment à teneur en humidité moyenne, procédé de fabrication d'un aliment à teneur en humidité moyenne emballé dans un contenant fermé hermétiquement et procédé d'amélioration de la texture de l'aliment à teneur en humidité moyenne Ceased WO2009057736A1 (fr)

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