WO2008009449A1 - Device for processing foodstuffs, comprising a direct cooling system - Google Patents
Device for processing foodstuffs, comprising a direct cooling system Download PDFInfo
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Definitions
- the present invention relates to a device for processing food, which is arranged in a food processing room and which has a housing. Furthermore, the present invention relates to a method for processing foods.
- the generic devices such as slicers for slicing food bars into individual slices, are well known in the art. These devices are located in refrigerated food processing rooms during food processing to avoid the food, especially sausage, cheese or ham, from heating above a certain temperature affecting the shelf life of the food.
- the above-mentioned devices today are high performance machines equipped with very high power engines. Accordingly, the associated power supply and control is executed. All of these components dissipate heat, which heat up the device itself, but also the surfaces with which the product comes into contact, so that these surfaces do not have the desired temperature. On these surfaces then a bacterial growth is favored.
- the object is achieved with a device for processing food, which is arranged in a food processing room and which has a housing, wherein it has means that are used in food processing The resulting heat in the housing at least partially absorbs and transported out of the food processing room.
- the heat at the point of origin or in the vicinity of the place of origin is taken up immediately and led out of the respective food processing room in which the device is.
- the housing of the device according to the invention does not heat up or only insignificantly heats up and thus essentially has the temperature of the food processing room.
- no air flow is necessary, which is passed through the housing and thereby absorbs the resulting heat and then transferred to the food processing room, which on the one hand represents a hygienic problem, on the other hand, the cooling of this space charged.
- the cooling that cools the food processing space does not yet additionally dissipate the heat generated by the machines completely.
- the device for processing food can be, for example, a wolf, a cutter, a slicer, a transporting or portioning device and a packaging machine.
- all these devices have a housing in which are aggregates such as drives, controls, amplifiers or other electrical or electronic components, in whose operation heat is generated.
- frictional heat is generated, for example in bearings, in particular in a slicer with a so-called clock rotor, in which the blade is moved out of the cutting plane to produce blank cuts. All of this heat is at least partially, but preferably as completely as possible absorbed by a heat transport medium and transported out of the food processing room within the housing. It is therefore not only in the
- the food processing room is the space in which the respective device stands and processes the food. This space is preferably cooled down so far that the food is not damaged during processing. Particularly preferred are in the food processing room increased hygiene standards.
- the transfer of heat to a heat transfer medium is carried out by a means, in particular one or more heat exchangers.
- This heat exchanger can be directly connected to the respective unit and dissipate the heat generated locally immediately. Examples include motors, amplifiers, bearings or circuits that are at least partially flowed around directly by a cooling medium and thereby dissipate the heat generated.
- the device preferably has a cooling medium, preferably water-cooled amplifiers.
- the means may also be a heat exchanger which is arranged in the housing and cools the air in this part of the device. This cooling is called indirect cooling.
- the main heat sources such as motors, amplifiers and the like could be directly cooled and the other heat sources, such as circuits, indirectly cooled.
- the cooling medium is any gas or liquid with which heat can be transported.
- the cooling medium for food is harmless.
- the cooling medium is water.
- the cooling medium is conducted in a closed circuit.
- the coolant can be provided with a dye in order to be able to determine, if possible, contact of the coolant with the food as quickly as possible. The detection can be done by the operator or a sensor, such as a camera.
- the apparatus comprises a cooling device which is arranged outside the food processing space and which cools the cooling medium which preferably circulates between the means and the cooling device.
- the heat absorbed by the aggregates is released, for example, to the environment and / or particularly preferably used in a process step in which heat is needed again.
- a process step may, for example, be a heat treatment of the food, such as, for example, cooking, pasteurizing or frying, or the packaging of the food.
- the heat can also be used for heating purposes, for example, in winter or to generate electricity.
- the cooling medium is circulated in a pipe power system.
- This piping system connects the heat exchangers and the cooling devices together.
- the means for receiving the heat and, where appropriate, the associated pipelines are below the area in or on which the processing of the food takes place, so that in the event of leakage, the coolant does not flow onto the food.
- the cooling is operated with as low a pressure as possible in order to avoid a spray of the coolant, in particular on the food.
- the device is a slicer.
- Another object of the present invention is a method for processing food with a device which is arranged in a food processing room, wherein the heat generated during operation of the device is at least partially received in the device and discharged directly from the food processing room.
- the statements made for the device apply equally to the method.
- the heat at the place of origin or in the vicinity of the place of origin is immediately absorbed and led out of the respective food processing room in which the device is located.
- the housing of the device does not heat up or only insignificantly and thus essentially has the temperature of the food processing room.
- no air flow is necessary, which is passed through the housing and thereby absorbs the resulting heat and then transferred to the food processing room, which on the one hand represents a hygienic problem, on the other hand, the cooling of this space charged.
- the heat within the device is transferred to a cooling medium and transported out of the food processing space.
- the cooling of the respective units is regulated, so that a sufficient but not excessive cooling takes place
- FIG. 1 shows a food processing room 2 in which a food processing machine 1, in the present case a slicer, is cut with the slices from a food loaf and configured into portions.
- a food processing machine in the present case a slicer
- This slicer has a housing 5 in which are aggregates 7 such as motors, amplifiers, circuits and bearings, which must be cooled.
- these units are directly cooled; ie they all have lines / heat exchanger 6, through which a coolant is passed, that absorbs the heat at the place of origin.
- the heated coolant then flows through the piping 4 to a cooling device 3, where it is deprived of the heat absorbed.
- This cooling device is according to the invention outside of the food processing room, so that this from that of the units.
- the coolant thus cooled then flows back through the pipes 4 to the units to again dissipate heat.
- the units are preferably connected in parallel with respect to the flow of the coolant. Due to the direct heat absorption, the housing 5 heats only insignificantly.
- the housing 5 is not heated appreciably.
- the air conditioning of the food processing room 2 is not burdened by the heat release of the food processing machine.
- An additional advantage is the simplified heat removal by the heat exchanger 6 in comparison to a heat dissipation through the air conditioning of the food processing room 2. This is due to better heat transfer coefficients and / or higher temperature gradients.
- the device is more hygienic.
- the heat emitted by the units 7 can also initially be released into the atmosphere in the housing 5 and can be removed therefrom from the food processing space 2.
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Abstract
Description
Vorrichtung zur Bearbeitung von Lebensmitteln mit einer direkten Kühlung Device for processing food with direct cooling
Die vorliegende Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten von Lebensmitteln, die in einem Lebensmittelbearbeitungsraum angeordnet ist und die über ein Gehäuse verfügt. Des weiteren betrifft die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Bearbeitung von Lebensmitteln.The present invention relates to a device for processing food, which is arranged in a food processing room and which has a housing. Furthermore, the present invention relates to a method for processing foods.
Die gattungsgemäßen Vorrichtungen, beispielsweise Slicer zum Aufschneiden von Lebensmittelriegeln in einzelne Scheiben, sind aus dem Stand der Technik hinlänglich bekannt. Diese Vorrichtungen stehen bei der Lebensmittelverarbeitung in gekühlten Lebensmittelbearbeitungsräumen, um zu vermeiden, dass sich die Lebensmittel, insbesondere Wurst, Käse oder Schinken über eine bestimmte Temperatur erwärmen, die die Haltbarkeit der Lebensmittel beeinflusst. Bei den oben genannten Vorrichtungen handelt es sich heutzutage um Hochleistungsmaschinen, die mit Motoren ausgerüstet sind, die eine sehr hohe Leistung aufweisen. Dementsprechend ist die dazugehörige Stromversorgung und Regelung ausgeführt. All dies Bauteile geben Wärme ab, die die Vorrichtung selbst aber auch die Flächen, mit denen das Produkt in Berührung kommen aufheizen, so dass diese Flächen nicht die gewünschte Temperatur aufweisen. Auf diesen Flächen ist dann ein Bakterienwachstum begünstigt. Darüber hinaus müssen die in dem jeweiligen Lebensmittelverarbeitungsraum angeordneten Kühleinrichtungen die Wärme dieser Maschinen mit abführen, was diese an ihre Leistungsgrenze führt, insbesondere wenn eine leistungsstärkere Maschine aufgestellt wird. Zusätzlich stellt die derzeit durchgeführte Kühlung mittels Zwangskonvektion mit Luft ein Hygieneproblem dar, weil durch den Luftstrom Bakterien sowie Verunreinigungen verteilt werden.The generic devices, such as slicers for slicing food bars into individual slices, are well known in the art. These devices are located in refrigerated food processing rooms during food processing to avoid the food, especially sausage, cheese or ham, from heating above a certain temperature affecting the shelf life of the food. The above-mentioned devices today are high performance machines equipped with very high power engines. Accordingly, the associated power supply and control is executed. All of these components dissipate heat, which heat up the device itself, but also the surfaces with which the product comes into contact, so that these surfaces do not have the desired temperature. On these surfaces then a bacterial growth is favored. In addition, arranged in the respective food processing room cooling devices must dissipate the heat of these machines, which brings them to their performance limits, especially when a more powerful machine is set up. In addition, the currently performed forced convection cooling with air poses a hygiene problem because the airflow distributes bacteria and contaminants.
Es war deshalb die Aufgabe der vorliegenden Erfindung eine Vorrichtung zum Bearbeiten von Lebensmitteln zur Verfügung zu stellen, die die Nachteile des Standes der Technik nicht aufweist.It was therefore an object of the present invention to provide a device for processing food, which does not have the disadvantages of the prior art.
Gelöst wird die Aufgabe mit einer Vorrichtung zum Bearbeiten von Lebensmitteln, die in einem Lebensmittelbearbeitungsraum angeordnet ist und die über ein Gehäuse verfügt, wobei sie Mittel aufweist, die die bei der Lebensmittelverarbeitung entstehende Wärme im Gehäuse zumindest teilweise aufnimmt und aus dem Lebensmittelbearbeitungsraum heraustransportiert.The object is achieved with a device for processing food, which is arranged in a food processing room and which has a housing, wherein it has means that are used in food processing The resulting heat in the housing at least partially absorbs and transported out of the food processing room.
Bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung wird die Wärme am Entstehungsort oder in der Nähe des Entstehungsortes sofort aufgenommen und aus dem jeweiligen Lebensmittelbearbeitungsraum, in dem die Vorrichtung steht, herausgeführt. Dadurch erwärmt sich das Gehäuse der erfindungsgemäßen Vorrichtung nicht oder nur unwesentlich und weist somit im wesentlichen die Temperatur des Lebensmittelbearbeitungsraums auf. Des weiteren ist auch keine Luftströmung nötig, die durch das Gehäuse hindurchgeführt wird und dabei die entstehende Wärme aufnimmt und dann in den Lebensmittelbearbeitungsraum transferiert, was zum einen ein hygienisches Problem darstellt, zum anderen die Kühlung dieses Raums belastet. Außerdem muss die Kühlung, die den Lebensmittelbearbeitungsraum kühlt nicht noch zusätzlich die durch die Maschinen entstehende Wärme vollständig abführen.In the device according to the invention, the heat at the point of origin or in the vicinity of the place of origin is taken up immediately and led out of the respective food processing room in which the device is. As a result, the housing of the device according to the invention does not heat up or only insignificantly heats up and thus essentially has the temperature of the food processing room. Furthermore, no air flow is necessary, which is passed through the housing and thereby absorbs the resulting heat and then transferred to the food processing room, which on the one hand represents a hygienic problem, on the other hand, the cooling of this space charged. In addition, the cooling that cools the food processing space does not yet additionally dissipate the heat generated by the machines completely.
Bei der Vorrichtung zum Bearbeiten von Lebensmitteln kann es sich beispielsweise um einen Wolf, einen Cutter, einen Slicer, eine Transport- oder Portioniervorrichtung sowie um eine Verpackungsmaschine handeln. Erfindungsgemäß weisen all diese Vorrichtungen ein Gehäuse auf, im dem sich Aggregate wie Antriebe, Steuerungen, Verstärker oder sonstige elektrische oder elektronische Bauteile befinden, bei deren Betrieb Wärme entsteht. Zusätzlich entsteht bei dem Betrieb dieser Vorrichtungen Reibungswärme, beispielweise in Lagern, insbesondere bei einem Slicer mit einem sogenannten Taktrotor, bei dem das Messer zur Erzeugung von Leerschnitten aus der Schneidebene herausgefahren wird. All diese Wärme wird innerhalb des Gehäuses zumindest teilweise vorzugsweise jedoch möglichst vollständig durch ein Wärmetransportmedium aufgenommen und aus dem Lebensmittelbearbeitungsraum heraustransportiert. Sie wird demnach nicht erst in denThe device for processing food can be, for example, a wolf, a cutter, a slicer, a transporting or portioning device and a packaging machine. According to the invention, all these devices have a housing in which are aggregates such as drives, controls, amplifiers or other electrical or electronic components, in whose operation heat is generated. In addition, in the operation of these devices, frictional heat is generated, for example in bearings, in particular in a slicer with a so-called clock rotor, in which the blade is moved out of the cutting plane to produce blank cuts. All of this heat is at least partially, but preferably as completely as possible absorbed by a heat transport medium and transported out of the food processing room within the housing. It is therefore not only in the
Lebensmittelbearbeitungsraum transferiert und von der dortigen Kühlung erfasst. Dadurch erwärmt sich das Gehäuse bzw. die Flächen, die mit dem Produkt in Kontakt geraten nicht. Darüber hinaus werden Verunreinigungen oder Mikroben durch einen möglichen Luftstrom nicht unnötig verteilt. Der Lebensmittelbearbeitungsraum ist der Raum in dem die jeweilige Vorrichtung steht und die Lebensmittel bearbeitet. Dieser Raum ist vorzugsweise soweit abgekühlt, dass die Lebensmittel während der Bearbeitung keinen Schaden nehmen. Besonders bevorzugt herrschen in dem Lebensmittelbearbeitungsraum erhöhte Hygienestandards.Food processing room transferred and detected by the local cooling. As a result, the housing or surfaces that come into contact with the product does not heat up. In addition, impurities or microbes are not unnecessarily distributed by a possible air flow. The food processing room is the space in which the respective device stands and processes the food. This space is preferably cooled down so far that the food is not damaged during processing. Particularly preferred are in the food processing room increased hygiene standards.
Die Übertragung der Wärme auf ein Wärmetransportmedium erfolgt durch ein Mittel, insbesondere einen oder mehrere Wärmetauscher. Dieser Wärmetauscher kann mit dem jeweiligen Aggregat direkt in Verbindung stehen und die entstehende Wärme am Ort ihre Entstehung sofort abführen. Beispiele dafür sind Motoren, Verstärker, Lager oder Schaltkreise, die direkt von einem Kühlmedium zumindest teilweise umströmt werden und dadurch die entstehende Wärme abführen. Vorzugsweise weist die Vorrichtung mit einem Kühlmedium, vorzugsweise wassergekühlte Verstärker auf. Das Mittel kann jedoch auch ein Wärmetauscher sein, der in dem Gehäuse angeordnet ist und die Luft in diesem Teil der Vorrichtung kühlt. Diese Kühlung wird als indirekte Kühlung bezeichnet. Der Fachmann versteht, dass auch eine Kombination aus direkter und indirekter Kühlung möglich ist. Beispielweise konnten die Hauptwärmequellen, wie Motoren, Verstärker und dergleichen direkt gekühlt und die anderen Wärmequellen wie beispielsweise Schaltkreise indirekt gekühlt werden.The transfer of heat to a heat transfer medium is carried out by a means, in particular one or more heat exchangers. This heat exchanger can be directly connected to the respective unit and dissipate the heat generated locally immediately. Examples include motors, amplifiers, bearings or circuits that are at least partially flowed around directly by a cooling medium and thereby dissipate the heat generated. The device preferably has a cooling medium, preferably water-cooled amplifiers. However, the means may also be a heat exchanger which is arranged in the housing and cools the air in this part of the device. This cooling is called indirect cooling. The skilled person understands that a combination of direct and indirect cooling is possible. For example, the main heat sources such as motors, amplifiers and the like could be directly cooled and the other heat sources, such as circuits, indirectly cooled.
Als Kühlmedium eignet sich jedes Gas oder jede Flüssigkeit, mit der Wärme transportiert werden kann. Vorzugsweise ist das Kühlmedium für Lebensmittel unbedenklich. Besonders bevorzugt handelt es sich bei dem Kühlmedium um Wasser. Ganz besonders bevorzugt wird das Kühlmedium in einem geschlossenen Kreislauf geführt. Das Kühlmittel kann mit einem Farbstoff versehen werden, um gegebenenfalls einen Kontakt des Kühlmittels mit dem Lebensmittel möglichst schnell feststellen zu können. Die Erkennung kann durch das Bedienpersonal oder einen Sensor, beispielsweise eine Kamera erfolgen.The cooling medium is any gas or liquid with which heat can be transported. Preferably, the cooling medium for food is harmless. Particularly preferably, the cooling medium is water. Most preferably, the cooling medium is conducted in a closed circuit. The coolant can be provided with a dye in order to be able to determine, if possible, contact of the coolant with the food as quickly as possible. The detection can be done by the operator or a sensor, such as a camera.
Vorzugsweise weist die Vorrichtung eine Kühlvorrichtung auf, die außerhalb des Lebensmittelbearbeitungsraums angeordnet ist und die das zwischen dem Mittel und der Kühlvorrichtung vorzugsweise zirkulierende Kühlmedium kühlt. Die von den Aggregaten aufgenommene Wärme wird beispielsweise an die Umgebung abgegeben und/oder besonders bevorzugt bei einem Verfahrensschritt, bei dem Wärme benötigt wird wieder eingesetzt. Ein derartiger Verfahrensschritt kann beispielsweise eine Wärmebehandlung der Lebensmittel, wie beispielsweise Kochen, Pasteurisieren oder Frittieren, oder die Verpackung der Lebensmittel sein. Die Wärme kann aber auch zu Heizzwecken von beispielsweise im Winter oder zur Erzeugung von Strom eingesetzt werden.Preferably, the apparatus comprises a cooling device which is arranged outside the food processing space and which cools the cooling medium which preferably circulates between the means and the cooling device. The heat absorbed by the aggregates is released, for example, to the environment and / or particularly preferably used in a process step in which heat is needed again. Such a process step may, for example, be a heat treatment of the food, such as, for example, cooking, pasteurizing or frying, or the packaging of the food. The heat can also be used for heating purposes, for example, in winter or to generate electricity.
Vorzugsweise wird das Kühlmedium in einem Rohrleistungssystem zirkuliert. Dieses Rohrleitungssystem verbindet die Wärmetauscher und die Kühlvorrichtungen miteinander.Preferably, the cooling medium is circulated in a pipe power system. This piping system connects the heat exchangers and the cooling devices together.
Vorzugsweise befinden sich die Mittel zur Aufnahme der Wärme sowie gegebenenfalls die dazugehörigen Rohrleitungen unterhalb des Bereiches, in oder auf dem die Bearbeitung der Lebensmittel erfolgt, damit im Fall einer Leckage das Kühlmittel nicht auf das Lebensmittel fließt. Weiterhin bevorzugt oder besonders bevorzugt wird die Kühlung mit einem möglichst geringen Druck betrieben, um eine Versprühung des Kühlmittels insbesondere auf das Lebensmittel zu vermeiden.Preferably, the means for receiving the heat and, where appropriate, the associated pipelines are below the area in or on which the processing of the food takes place, so that in the event of leakage, the coolant does not flow onto the food. Further preferably or particularly preferably, the cooling is operated with as low a pressure as possible in order to avoid a spray of the coolant, in particular on the food.
Vorzugsweise handelt es sich bei der Vorrichtung um einen Slicer.Preferably, the device is a slicer.
Die weiter unten gemachten Ausführungen bezüglich des erfindungsgemäßen Verfahrens gelten auch für die erfindungsgemäße Vorrichtung.The statements made below regarding the method according to the invention also apply to the device according to the invention.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zur Bearbeitung von Lebensmitteln mit einer Vorrichtung, die in einem Lebensmittelbearbeitungsraum angeordnet ist, wobei die beim Betrieb der Vorrichtung entstehende Wärme zumindest teilweise in der Vorrichtung aufgenommen und direkt aus dem Lebensmittelbearbeitungsraum abgeführt wird.Another object of the present invention is a method for processing food with a device which is arranged in a food processing room, wherein the heat generated during operation of the device is at least partially received in the device and discharged directly from the food processing room.
Die für die Vorrichtung gemachten Ausführungen gelten für das Verfahren gleichermaßen. Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren wird die Wärme am Entstehungsort oder in der Nähe des Entstehungsortes sofort aufgenommen und aus dem jeweiligen Lebensmittelbearbeitungsraum, in dem die Vorrichtung steht, herausgeführt. Dadurch erwärmt sich das Gehäuse der Vorrichtung nicht oder nur unwesentlich und weist somit im wesentlichen die Temperatur des Lebensmittelbearbeitungsraums auf. Des weiteren ist auch keine Luftströmung nötig, die durch das Gehäuse hindurchgeführt wird und dabei die entstehende Wärme aufnimmt und dann in den Lebensmittelbearbeitungsraum transferiert, was zum einen ein hygienisches Problem darstellt, zum anderen die Kühlung dieses Raums belastet.The statements made for the device apply equally to the method. In the method according to the invention, the heat at the place of origin or in the vicinity of the place of origin is immediately absorbed and led out of the respective food processing room in which the device is located. As a result, the housing of the device does not heat up or only insignificantly and thus essentially has the temperature of the food processing room. Furthermore, no air flow is necessary, which is passed through the housing and thereby absorbs the resulting heat and then transferred to the food processing room, which on the one hand represents a hygienic problem, on the other hand, the cooling of this space charged.
Erfindungsgemäß die Wärme innerhalb der Vorrichtung auf ein Kühlmedium übertragen und aus dem Lebensmittelbearbeitungsraum transportiert.According to the invention, the heat within the device is transferred to a cooling medium and transported out of the food processing space.
Vorzugsweise ist die Kühlung der jeweiligen Aggregate geregelt, so dass eine hinreichende aber nicht übermäßige Kühlung erfolgtPreferably, the cooling of the respective units is regulated, so that a sufficient but not excessive cooling takes place
Im folgenden wird die Erfindung anhand der einzigen Figur erläutert, Diese sind lediglich beispielhaft und schränken den allgemeinen Erfindungsgedanken nicht ein. Die Erläuterungen gelten für alle Gegenstände der vorliegenden Erfindung gleichermaßen.In the following the invention with reference to the single figure will be explained, These are merely exemplary and do not limit the general inventive idea. The explanations apply equally to all articles of the present invention.
Figur 1 zeigt einen Lebensmittelbearbeitungsraum 2, in dem sich eine Lebensmittelbearbeitungsmaschine 1 , in dem vorliegenden Fall ein Slicer, mit dem Scheiben von einem Lebensmittellaib abgeschnitten und zu Portionen konfiguriert werden. Der Fachmann erkennt, dass es sich auch um andere Lebensmittelbearbeitungsmaschinen handeln kann. Dieser Slicer weist ein Gehäuse 5, in dem sich Aggregate 7 wie Motoren, Verstärker, Schaltkreise und Lager befinden, auf, die gekühlt werden müssen. In dem vorliegenden Fall sind diese Aggregate direkt gekühlt; d.h. sie weisen sämtlich Leitungen/Wärmetauscher 6 auf, durch die ein Kühlmittel geführt wird, dass die Wärme am Ort der Entstehung aufnimmt. Das erwärmte Kühlmittel strömt dann durch die Rohrleitungen 4 zu einer Kühlvorrichtung 3, wo ihm die aufgenommene Wärme entzogen wird. Diese Kühlvorrichtung befindet sich erfindungsgemäß außerhalb des Lebensmittelbearbeitungsraums, so dass dieser von der von den Aggregaten 7 abgegebenen Wärme nicht aufgeheizt wird bzw, dass diese Wärme nicht durch eine Klimaanlage, die den Lebenmittelbearbeitungsraum klimatisiert, abgeführt werden muss. Das so gekühlte Kühlmittel strömt dann durch die Rohrleitungen 4 zu den Aggregaten zurück um erneut Wärme abzuführen. Die Aggregate sind bezogen auf den Fluss des Kühlmittels vorzugsweise parallel geschaltet. Durch die direkt Wärmeaufnahme erwärmt sich das Gehäus 5 nur unwesentlich.Figure 1 shows a food processing room 2 in which a food processing machine 1, in the present case a slicer, is cut with the slices from a food loaf and configured into portions. The person skilled in the art recognizes that these can also be other food processing machines. This slicer has a housing 5 in which are aggregates 7 such as motors, amplifiers, circuits and bearings, which must be cooled. In the present case these units are directly cooled; ie they all have lines / heat exchanger 6, through which a coolant is passed, that absorbs the heat at the place of origin. The heated coolant then flows through the piping 4 to a cooling device 3, where it is deprived of the heat absorbed. This cooling device is according to the invention outside of the food processing room, so that this from that of the units. 7 heat is not heated or that this heat must not be dissipated by an air conditioner that air conditioning the food processing room. The coolant thus cooled then flows back through the pipes 4 to the units to again dissipate heat. The units are preferably connected in parallel with respect to the flow of the coolant. Due to the direct heat absorption, the housing 5 heats only insignificantly.
Dadurch, dass die Wärme direkt innerhalb des Gehäuses 5 und dort direkt an den Wärmequellen aufgenommen und aus dem Raum entfernt wird, erwärmt sich das Gehäuse 5 nicht nennenswert. Darüber hinaus wird die Klimaanlage des Lebensmittelbearbeitungsraums 2 nicht durch die Wärmeabgabe der Lebensmittelbearbeitungsmaschine belastet. Ein zusätzlicher Vorteil ist die vereinfachte Wärmeabfuhr durch den Wärmetauscher 6 im Vergleich zu einer Wärmeabfuhr durch die Klimaanlage des Lebensmittelbearbeitungsraums 2. Dies ist bedingt durch bessere Wärmeübergangskoeffizienten und/oder höhere Temperaturgradienten. Weiterhin ist die Vorrichtung hygienischer.The fact that the heat is absorbed directly within the housing 5 and there directly to the heat sources and removed from the room, the housing 5 is not heated appreciably. In addition, the air conditioning of the food processing room 2 is not burdened by the heat release of the food processing machine. An additional advantage is the simplified heat removal by the heat exchanger 6 in comparison to a heat dissipation through the air conditioning of the food processing room 2. This is due to better heat transfer coefficients and / or higher temperature gradients. Furthermore, the device is more hygienic.
Der Fachmann erkennt, dass die von den Aggregate 7 abgegebene Wärme auch zunächst in die Atmosphäre in dem Gehäuse 5 abgegeben und von dort aus dem Lebensmittelbearbeitungsraum 2 entfernt werden kann. The person skilled in the art recognizes that the heat emitted by the units 7 can also initially be released into the atmosphere in the housing 5 and can be removed therefrom from the food processing space 2.
Bezugszeichenliste:LIST OF REFERENCE NUMBERS
1 Lebensmittelbearbeitungsmaschine, Slicer1 food processing machine, slicer
2 Lebensmittelbearbeitungsraum2 food processing room
3 Kühlvorrichtung3 cooling device
4 Rohrleitungssystem4 piping system
5 Gehäuse5 housing
6 Mittel zur Übertragung von Wärme, Wärmetauscher6 means of transfer of heat, heat exchangers
7 Aggregat, Motor, Verstärker, Lager, Schaltkreis 7 unit, motor, amplifier, bearings, circuit
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