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WO2007105757A1 - 吸湿性の改善された飲食品用組成物 - Google Patents

吸湿性の改善された飲食品用組成物 Download PDF

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WO2007105757A1
WO2007105757A1 PCT/JP2007/055088 JP2007055088W WO2007105757A1 WO 2007105757 A1 WO2007105757 A1 WO 2007105757A1 JP 2007055088 W JP2007055088 W JP 2007055088W WO 2007105757 A1 WO2007105757 A1 WO 2007105757A1
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WO
WIPO (PCT)
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sesamin
carcin
food
composition
hygroscopicity
Prior art date
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Ceased
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PCT/JP2007/055088
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English (en)
French (fr)
Inventor
Masaaki Nakai
Yukihiro Aoshima
Shuji Endo
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Suntory Ltd
Original Assignee
Suntory Ltd
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Publication date
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Priority to EP07738558A priority patent/EP2008531A4/en
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    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • composition for food and drink with improved hygroscopicity Composition for food and drink with improved hygroscopicity
  • the present invention relates to a composition for food and drink containing a hygroscopic powder raw material and sesamin, and more specifically, by incorporating the hygroscopic powder raw material and sesamin in a mixed manner.
  • the present invention relates to a powder composition for food and drink, in which the hygroscopicity of the powder raw material is improved, and a food and drink containing the composition.
  • Patent Document 1 a method for preventing deliquescence and caking by adding powdered fats and calcium carbonate to a powdered product
  • Patent Document 1 a method for preventing caking by adding sucrose fatty acid ester
  • Patent Document 3 a method for preventing deliquescence by adsorbing a deliquescent substance to an adsorbent substance
  • Patent Document 4 a powder improvement product obtained by coating a hygroscopic powder material with an enteric coating agent
  • crystal form A method of slowing deliquescence by changing the state is disclosed.
  • L-carcin is a kind of special amino acid, known as an indispensable nutrient for burning fat in the body and turning it into energy.
  • Expected effects include habit prevention, fatigue recovery and stamina improvement, performance improvement in sports and daily life, and improvement in basal metabolism.
  • L-cartine is used in food and beverage products such as physiotherapy products and health foods, or in food and beverage compositions.
  • L-cartine and its derivatives are extremely hygroscopic and have the following formula:
  • R is H or a C to C lower alkanol.
  • Patent Document 6 a method for producing carrotine orotate having low hygroscopicity (Patent Document 6), use of maleic acid and fumarate of L (-) carnitine (Patent Document 7), sulfate of L (-) carnitine and sulphur Acid salt (patent document 8), use of L ( ⁇ ) carthine L (+) tartaric acid (2: 1) (patent document 9) and the like are disclosed.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Laid-Open No. 2001-224319
  • Patent Document 2 JP 2004-121175 A
  • Patent Document 3 Japanese Patent Laid-Open No. 2003-95980
  • Patent Document 4 Japanese Patent Laid-Open No. 2004-35505
  • Patent Document 5 Japanese Unexamined Patent Publication No. 2000-342902
  • Patent Document 6 Patent No. 303067
  • Patent Document 7 US Pat. No. 4,602,039
  • Patent Document 8 French Patent No. 2 529 545 (Application No. FR 82 11626)
  • Patent Document 9 European Patent No. 0434088
  • an object of the present invention is to provide a hygroscopic material in which the hygroscopic property of a hygroscopic powder material, in particular, carcin, a salt thereof, or a derivative thereof is improved by a method that is easy to apply industrially and has a low production cost. It is providing the composition for food-and-beverage products containing an active powder raw material.
  • the present inventors have improved the hygroscopicity of the hygroscopic powder raw material by mixing powder sesamin with the hygroscopic powder raw material.
  • the hygroscopicity is remarkably improved when the hygroscopic powder material is carcin or a salt thereof or a derivative thereof.
  • powdery sesamin is tasteless and odorless, it confirmed that it was easy to apply to food-drinks, and completed this invention.
  • the present invention relates to hygroscopic powder raw materials and sesamins, preferably powdered sesamins.
  • composition for food / beverage products containing this Preferably the powder composition for food / beverage products is provided.
  • the present invention also provides a powder composition for food and drink comprising a mixture of a hygroscopic powder raw material and sesamin, wherein the hygroscopic property of the hygroscopic powder raw material is improved. To do.
  • the present invention also provides the above composition, wherein the hygroscopic powder material is carcin or a salt thereof or a derivative thereof.
  • the present invention also provides the sesamin and the sesamin and And z or epicesamine, and more particularly sesamin and epicesamine.
  • the present invention provides a food or drink containing the composition.
  • FIG. 1 is a diagram showing the results of improvement in carnitine hygroscopicity in Example 1 when sesamin is mixed with carcin.
  • (e) shows the results of carcin + sesamin, 20 ° C, 12 hr;
  • (e) shows the results of carcin + sesamin, 40 ° C / 75% RH, 12 hr.
  • FIG. 2 is a graph showing the results of improving carnitine hygroscopicity in Example 1 when various additives are mixed with carcin.
  • As comparative example 1 (1) ⁇ -cyclodextrin, (1 18)
  • hygroscopicity refers to the property of capturing water vapor in the atmosphere when an object is exposed to air, and in particular, water vapor in the atmosphere called deliquescent. The property of trapping and dissolving in water is also included in “hygroscopicity” in this specification. “Hygroscopic improvement” of a hygroscopic powder material means that the hygroscopicity is reduced, deliquescence and Z or caking is prevented, or deliquescence and Z Or it means that caking is suppressed.
  • the hygroscopicity can be measured and Z or evaluated by using a method known to those skilled in the art, for example, as described in Examples described later. Specifically, the measured raw material is allowed to stand for an appropriate time under certain conditions such as room temperature, high temperature and high humidity, and then visually observed for changes (confirmation of moisture on the raw material surface, confirmation of disappearance of solids, powder flow And the degree of solidification, confirmation of discoloration, etc.) and measurement by measuring the weight increase (moisture absorption amount).
  • hygroscopic powder raw material means during production of a desired product and Z or There is no limitation as long as the above-described hygroscopicity becomes a problem during storage, as long as the substance is acceptable for foods and drinks or pharmaceuticals.
  • the raw materials whose hygroscopicity is a problem can be easily determined by those skilled in the art with reference to, for example, the description of hygroscopicity in the present specification. Relates to moisture absorption that occurs during storage. In particular, raw materials that absorb moisture (or deliquesce) under the conditions of a temperature of 40 ° C and a relative humidity of 75%, which are used in accelerated tests to measure the storage stability of products.
  • the hygroscopic powder raw material include salts of organic acids or inorganic acids such as sodium metaphosphate, potassium pyrophosphate, sodium acetate and ammonia, inorganic salts such as magnesium chloride and calcium chloride, xylooligosaccharides, etc.
  • Saccharides, as well as herbal medicines such as sodium valproate, suplatast tosylate, choline salt, rivastigmine, pyridostigmine bromide, nocampicillin, L-carcin and its derivatives, moricidin hydrochloride, and urodillo extract
  • active ingredients used in medicine such as extracts.
  • the hygroscopic powder raw material of the present invention is contained in a composition for food and drink, it is preferable to use a hygroscopic raw material with less flavor problems as long as it has the same physiological activity.
  • a hygroscopic raw material is carcin, a salt thereof, or a derivative thereof, it is preferable to use a tasteless and odorless L-cartine rather than a strong acidity, L-carcin tartrate.
  • cartine or a salt thereof or a derivative thereof is carnitine [(CH 3) N + CH 2 CH (OH) CH 2 COO—, ⁇ -trimethylammo- ⁇ -hydroxybutyric acid] , That
  • R is H or a C to C lower alkanol.
  • carcin in this specification also applies to carcin salts, strength routines or derivatives of salts thereof.
  • sesamin includes sesamin and its analogs, and specific examples include sesamin, sesaminol, epicesaminol, sesamorin, epicesamine, dioxabicyclo [3.3.0] octane derivatives. (For example, described in JP-A-49331) and the like. Of these, sesamin and epicesamine are preferred in the present invention. Furthermore, “sesamin” includes sesamin and glycosides thereof and metabolites thereof, as long as it is suitable for providing the food / beverage product composition of the present invention, any of which is the food / beverage product composition of the present invention. May be included.
  • the sesamin used in the present invention is not limited by the production method or the like as long as it is solid.
  • a known method for example, extracting hot methanol from sesame oil, extracting methanol, adding acetone to the residue and extracting the residue
  • Sesamin also referred to as sesamin extract or purified sesamin extracted by the method described in JP-A-49331)
  • the sesame oil used as a raw material is not particularly limited, but when included in the composition for food and drink of the present invention, the flavor unique to sesame oil may be evaluated as sensory unfavorable, so it is extracted from tasteless and odorless sesame oil. It is preferable to use the prepared sesamin extract or purified sesamin.
  • sesamin having a low degree of purification if an attempt is made to add a preferable amount of sesamin described later, the volume of the resulting food or drink composition or food or drink may become too large, resulting in inconvenience ingestion. is there.
  • the formulation tablettes, etc.
  • the sesamin of the present invention relates to the improvement of the hygroscopicity of the hygroscopic powder raw material!
  • the particle size of the powdered sesamin is usually 10 to 250 mesh, preferably 60 to 200 mesh, although it depends on the mixing method (homogeneity) with the hygroscopic powder raw material.
  • the hygroscopic powder material contained in the composition for food and drink of the present invention together with sesamin has an action such as health promotion
  • it is preferably sesamin power, particularly sesamin and Z or epicesamine.
  • sesamin power particularly sesamin and Z or epicesamine.
  • various physiological actions of these sesamins can be exerted additively or synergistically with the action of the hygroscopic raw material.
  • the hygroscopic powder raw material is carcin
  • the energy metabolism improving action of carthine the ability to improve the performance of movement
  • the energy action of sesamin and epicesamine which is one of the physiological actions of biosci. Biotechnol.
  • the composition for food and drink according to the present invention contains a hygroscopic powder raw material and sesamin, and can be obtained by mixing the hygroscopic powder raw material and sesamin and other additives as desired.
  • the mixing method is not limited at all, and any method may be used as long as it is homogeneously mixed.
  • mixers such as horizontal cylindrical mixers, V-type mixers, double-cone mixers, cube-type mixers, screw-type mixers, ribbon-type mixers, medium-stirring mills , Mixing using aerodynamic pulverizers such as high-speed rotary milling and impact mills, jet mills, etc., pulverizing and mixing in mortars and ball mills, etc., bags made of polyethylene (PE), nylon or similar properties Stir mixing and the like can be used. From the viewpoint that the operation is easy and no special machine is required, stirring and mixing using a bag can be preferably used. When the hygroscopic powder material and sesamin are mixed to a high degree, higher V and better hygroscopic effect can be obtained.
  • PE polyethylene
  • the blending amount of sesamin is different depending on the type of hygroscopic raw material included and the presence or absence of other additives, etc. Sesamin 0.001-100, Preferably about 0.01-10 is suitable.
  • composition for a food or drink of the present invention can be used as it is as a food or drink described below, or can be used by appropriately containing it in a food or drink using a method known to those skilled in the art.
  • Book The composition for food and drink according to the invention contains the hygroscopic powder raw material in a state where the hygroscopicity is improved, and thus is chemically stable and suitable for storage and production of food and drink.
  • the food and drink includes seasonings, nutritional supplements, health foods, dietary foods, general health foods, supplements and beverages, and orally administered medicines.
  • the food and drink of the present invention are solid (eg, crystals, capsules, tablets, powders), semi-solid (eg, gel, paste), liquid (eg, mineral water, soft drinks, fruit drinks, sports links, Liquor).
  • the food or drink of the present invention is a tablet, a granule, a tablet or a granule that dissolves in a liquid immediately before food or drink.
  • the food / beverage product of the present invention can be produced by incorporating the composition for a food / beverage product of the present invention using a method known to those skilled in the art.
  • the food and drink of the present invention can stably expect the desired effects of the hygroscopic powder material and sesamein.
  • the amount of the hygroscopic powder raw material and sesamin in the food and drink of the present invention is not particularly limited, but those skilled in the art can refer to these preferred daily intakes and take the food and drink.
  • the blending amount can be appropriately set according to the shape.
  • composition for food and drink according to the present invention may contain an optional additive in addition to the hygroscopic powder raw material and sesamin as required.
  • the food / beverage products of this invention can contain the arbitrary components used for normal food / beverage products other than said composition for food / beverage products of this invention.
  • additives and Z or ingredients include vitamins such as vitamin E and vitamin C, sugars, excipients, disintegrants, binders, lubricants, emulsifiers, tonicity agents (isotonic agents), Buffering agents, solubilizers, preservatives, stabilizers, antioxidants, coloring agents, flavoring agents, fragrances, coagulants, pH adjusters, thickeners, extract powders, crude drugs, inorganic salts, and the like.
  • the food / beverage composition or food / beverage product of the present invention has a specific application (for example, for nutritional support, for health maintenance, for fat burning, for obesity prevention, after slimming. And / or its specific usage (eg, intake, number of intakes, intake method, etc.).
  • Carcin was used as a hygroscopic raw material, and studies were made on improving the hygroscopicity of carcin by mixing sesamin.
  • Fig. 1 shows the results of improving carnitine hygroscopicity when carcin is mixed with sesamin.
  • Carcin alone has high hygroscopicity and high temperature and high humidity (40 ° C, 75% RH), and deliquescence (moisture absorption) occurred at room temperature (Fig. 1 (b) and (c)).
  • Fig. 1 (b) and (c) shows the results of improving carnitine hygroscopicity when carcin is mixed with sesamin.
  • Carcin alone has high hygroscopicity and high temperature and high humidity (40 ° C, 75% RH), and deliquescence (moisture absorption) occurred at room temperature (Fig. 1 (b) and (c)).
  • the mixture remained in a powder state both at room temperature and at high temperature and high humidity ((e) (l) in Fig. 1).
  • Sesamin has become clear that it has the effect of improving the hygroscopicity (deliquescence) of hygroscopic raw materials, and the mixing conditions of carcin and sesamin are changed. It was found that the higher the degree of mixing, the better the hygroscopicity improvement effect (not shown in the experimental results).
  • Fig. 2 shows the results of improvement in carnitine hygroscopicity when the additives of Comparative Examples 1 to 5 were mixed with carcin.
  • Cyclodextrins Comparative Example 1, in Fig. 2 (1 ⁇ (1 18), (1 ⁇ ), SiO (Comparative Example 2, in Fig. 2 (2)) (Comparative Example 3
  • sesamin or sucrose fatty acid ester strength is effective in improving the hygroscopicity of carcin. Sesamin was tasteless and odorless, and it was thought that it was particularly preferable to use it.
  • L-Carcin L-Tartrate As a hygroscopic powder raw material, L-Carcin L-Tartrate (San-Eigen FFI Co., Ltd., L-Carcin L-Tartrate S, Force, hygroscopic), MgCl (Tonda Pharmaceutical, Magnesium Chloride S), Xylooligosaccharide (Suntory)
  • Example 2 Xylooligo 95P was used.
  • the hygroscopic improvement effect of sesamin on these hygroscopic powder materials was examined. As a result, it was confirmed that the hygroscopicity was improved with any hygroscopic powder raw material.
  • Example 1 those described in Example 1 are used as sesamins and carcin.
  • composition shown below is filled in a soft capsule skin having the above-mentioned component strength by a conventional method.
  • Vitamins Vitamin C 10 g
  • a health food (tablet) containing L-carcin derivative was prepared for the purpose of maintaining health and maintaining body shape after Z or slimming.
  • L-Carcin L-Tartrate (Lonza Japan Co., Ltd.) is used as the L-Carcin derivative, Sesamin (Takemoto Yushi Co., Ltd.), Kayo Extract Powder (Matsuura Pharmaceutical Co., Ltd.) as other functional ingredients Company), Kabusaicin (Nippon Shinyaku Co., Ltd.), Caffeine (Shiratori Pharmaceutical Co., Ltd.), Banaba Hazuki Kizue (Tokiwa Plant Chemistry Laboratory Co., Ltd.) and Vitamin B1 (Tanabe Seiyaku Co., Ltd.) (Per grain).
  • sucrose fatty acid ester, cellulose, silicon dioxide, denpu, and lactose were mixed as excipients, and tablets with a diameter of 8 mm and a weight of 250 mg were produced on a tableting machine. It was confirmed that there was no problem of moisture absorption or deliquescence during production, and no problem of moisture absorption or deliquescence during storage of the prepared tablets.
  • sesamin and carcin are those described in Example 1, L -Carthine L-tartrate used in Example 2 was used. 13 panelists licked the same amount of sesamin and carcin (P) and L-carcin L-tartrate (Q) in powder form, (1) Five questions were asked: sweetness, (2) irritation, (3) aftertaste, (4) difficult to eat, and (5) which one you prefer. For questions (1) to (4), the following three answers apply: 1. Feel strongly, 2. Feel somewhat, 3. Not particularly feel, P for (5) , Q was chosen by the two-way selection.

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Description

明 細 書
吸湿性の改善された飲食品用組成物
技術分野
[0001] 本発明は、吸湿性粉末原料及びセサミン類を含有する飲食品用組成物に関し、さ らに詳細には、吸湿性粉末原料及びセサミン類を混合して含むことにより、前記の吸 湿性粉末原料の吸湿性が改善された、飲食品用粉末組成物及び該組成物を含有 する飲食品に関する。
背景技術
[0002] 粉末原料について、しばしば製造中及び Z又は貯蔵中の吸湿が問題になることが ある。吸湿性の程度は、原料により差異があるが、最も重度の場合、粉末が液状化す るまで水を吸収 (潮解)する。吸湿が製造中に発生すると、流動特性の変化、粘着性 の増加、凝集の発生、離型性の低下という問題が生じ、取扱いが困難になるば力りか 、化学的安定性が低下して原料や製品の組成が変動することもある。また、吸湿が貯 蔵中に発生すると、外観の劣化だけでなぐ含有活性成分の化学的安定性の低下 や結晶形態の変化による溶解特性の変化等の問題が生じることがある。このように製 造時や使用時の取扱いが難しい吸湿性粉末原料、例えば、有機酸又は無機酸の塩 類、無機塩類及び薬剤等に用いられる化合物原料等について、その吸湿性や潮解 性を解決するための方法が種々提案されて ヽる。
[0003] 例えば、粉状物に粉末状の油脂及び炭酸カルシウムを添加して潮解や固結を防止 する方法 (特許文献 1)、ショ糖脂肪酸エステルを添加して固結を防止する方法 (特許 文献 2)、吸着性物質に潮解性物質を吸着させ潮解を防止する方法 (特許文献 3)、吸 湿性を有する粉末原料を腸溶性皮膜剤で被覆した粉末改良品 (特許文献 4)、結晶形 態を変化させることにより潮解性を遅くさせる方法 (特許文献 5)等が開示されている。
[0004] ところで、天然に存在する L-カル-チンは、特殊なアミノ酸の一種で、体内の脂肪 を燃焼しエネルギーに変えるための必要不可欠な栄養素として知られ、余分な脂肪 の消費による、生活習慣予防、疲労回復やスタミナアップ、スポーツや日常生活にお けるパフォーマンス向上、基礎代謝アップなどの効果が期待されている。体内に存在 する L-カル-チン量は、 20歳代をピークに年齢を重ねるとともに減少して不足するこ とから、 L-カル-チンを適切に摂取することを目的として、近年は栄養補助食品、食 事療法用製品、健康食品等の飲食品又は飲食品用組成物に使用されている。しか し、 L-カル-チン及びその誘導体は極めて高い吸湿性を有し、次式：
[化 1]
Figure imgf000003_0001
(式中、 Rは H又は C〜Cの低級アルカノィルである。 )
1 5
で表されるような分子内塩 (又はべタイン類)を形成しているときは極めて安定性が低 いことが知られる。
L-カル-チンが吸湿すると、ペースト状又は糊状に変化し、またィ匕学的安定性の低 下からトリメチルァミンが遊離し、不快な魚臭がするようになる。これらの理由から、 L- カル-チン若しくはその塩又はその誘導体にっ 、て、吸湿性を低下させる方法が提 案されている。例えば、吸湿性の低いォロチン酸カル-チンの製造法 (特許文献 6)、 L (-)カルニチンのマレイン酸及びフマル酸塩の使用 (特許文献 7)、 L (-)カルニチンの 硫酸塩及びシユウ酸塩 (特許文献 8)、 L (-)カル-チン L(+)酒石酸 (2 : 1)の使用 (特許文 献 9)等が開示されている。
特許文献 1：特開 2001— 224319号公報
特許文献 2：特開 2004— 121175号公報
特許文献 3：特開 2003— 95980号公報
特許文献 4 :特開 2004— 35505号公報
特許文献 5：特開 2000— 342902号公報
特許文献 6：特許第 303067号
特許文献 7：米国特許第 4602039号
特許文献 8 :フランス特許第 2 529 545号 (出願番号 FR 82 11626)
特許文献 9：ヨーロッパ特許第 0434088号
発明の開示 発明が解決しょうとする課題
[0007] 上記のとおり、 L-カル-チンを始めとする種々の吸湿性粉末原料について、その吸 湿性及び潮解性を改善する方法が提案されている。しかし、容易に適用でき、しカゝも 吸湿性を防止又は抑制する満足な方法は存在していな力つた。また、添加剤により 吸湿性を改善する場合、該添加剤の安全性及び副作用、並びに飲食物として使用 する場合の香味等の問題もあった。さらに、結晶形態や塩の形態を変えて吸湿性を 改善する場合、煩雑な製造方法を必要とするなどの製造上の問題を含むものも多く あった。例えば、上記特許文献 9に記載の組成物の場合、 90%エタノール水中で L(+) 酒石酸を煮沸し、これに L-カル-チン分子内塩を添加するため、高温、減圧下で多 量のカル-チン塩含有溶液を濃縮する必要があり、顕著なエネルギーの浪費を伴う ばかりか、有機溶媒を用いた場合にはコストの増力 tl、溶媒のリサイクル、環境汚染及 び有毒廃棄物の廃棄処理等の深刻な問題を伴って 、た。
[0008] 従って、本発明の課題は、工業的適用が容易で、かつ生産コストも低い方法により 、吸湿性粉末原料、特にカル-チン若しくはその塩又はその誘導体の吸湿性が改善 された、吸湿性粉末原料含有飲食品用組成物を提供することである。
課題を解決するための手段
[0009] 本発明者らは、上記の課題解決のために鋭意研究を重ねた結果、吸湿性粉末原 料に粉末のセサミン類を混合することで、前記吸湿性粉末原料の吸湿性が改善され ること、特に、吸湿性粉末原料がカル-チン若しくはその塩又はその誘導体である場 合に、その吸湿性が著しく改善されることを見出した。そして、粉末状のセサミン類が 無味無臭であるため、飲食品に適用しやすいことを確認し、本発明を完成させた。
[0010] すなわち、本発明は、吸湿性粉末原料及びセサミン類、好ましくは粉末セサミン類
、を含む、飲食品用組成物、好ましくは飲食品用粉末組成物を提供する。
[0011] 本発明はまた、吸湿性粉末原料及びセサミン類を混合して含む飲食品用粉末組成 物であって、前記の吸湿性粉末原料の吸湿性が改善された、前記の組成物を提供 する。
[0012] 本発明はまた、前記吸湿性粉末原料が、カル-チン若しくはその塩又はその誘導 体である、前記の組成物を提供する。本発明はまた、前記セサミン類が、セサミン及 び z又はェピセサミン、より特定すれば、セサミン及びェピセサミンである、前記の組 成物を提供する。
[0013] さらに本発明は、前記の組成物を含有する、飲食品を提供する。
図面の簡単な説明
[0014] [図 1]図 1は、実施例 1において、カル-チンにセサミン類を混合した場合の、カルニ チン吸湿性改善の結果を示す図である。（a)はカル-チンのみ、 0time ;(b)はカル-チ ンのみ、 20°C、 12hr;(c)はカル-チンのみ、 40°C/75%RH、 12hr;(d)はカル-チン +セ サミン、 0time;(e)はカル-チン +セサミン、 20°C、 12hr;(e)はカル-チン +セサミン、 4 0°C/75%RH、 12hrの結果を示す。
[図 2]図 2は、実施例 1において、カル-チンに各種添加剤を混合した場合の、カルニ チン吸湿性改善の結果を示す図である。上段: 40°C/75%RH、 12時間後。下段: 20°C 、 12時間後。比較例 1として (1ひ） α -シクロデキストリン、（1 18 ) |8 -シクロデキストリン、 (1 γ ) γ -シクロデキストリン;比較例 2として (2)SiO；比較例 3として (3)デンプン；比較例 4
2
として (4)水溶性食物繊維；比較例 5として (5)ショ糖脂肪酸エステルの結果を示す。 発明の実施するための最良の形態
[0015] 本明細書中において、「吸湿性」とは、対象物が空気中にさらされている場合に大 気中の水蒸気を捉える性質をいい、特に、潮解性と呼ばれる、大気中の水蒸気を捕 らえてその水に溶解する性質も、本明細書中における「吸湿性」に含まれる。また、吸 湿性粉末原料の「吸湿性が改善」するとは、未処理の吸湿性粉末原料と比べて、吸 湿性が低下すること、潮解及び Z又は固結が防止されること、あるいは潮解及び Z 又は固結が抑制されることをいう。
[0016] 吸湿性は、例えば、後述の実施例に記載のような、当業者に公知の手法を用いて、 測定及び Z又は評価することができる。具体的には、計量した原料を、室温や高温 高湿度下等の一定条件下、適当な時間放置した後、変化を目視観察 (原料表面の 水分の確認、固体の消失の確認、粉末の流動性や固結化の程度の確認、変色の確 認等)や、重量増加分 (吸湿水量)の計量により検討する等の手法を用いることができ る。
[0017] 本明細書中において、「吸湿性粉末原料」とは、所望の製品の製造中及び Z又は 保存中等に、上記の吸湿性が問題となる、飲食品用又は医薬用として許容される物 質であれば制限されない。本明細書中において、「吸湿性が問題となる」原料は、例 えば本明細書中の吸湿性に関する記載を参考に、当業者であれば容易に判断でき 、具体的には製造上や製品の貯蔵中に発生する吸湿に関する。特に、製品の貯蔵 安定性を測定するための加速試験に用いられる温度 40°C、相対湿度 75%の条件下で 吸湿 (又は潮解)を示す原料が挙げられる。吸湿性粉末原料の具体例としては、メタリ ン酸ナトリウム、ピロリン酸カリウム、酢酸ナトリウム、アンモニア明礬などの有機酸又は 無機酸の塩類、塩化マグネシウム、塩ィ匕カルシウムなどの無機塩類、キシロオリゴ糖 等の糖類、さらには、バルプロ酸ナトリウム、トシル酸スプラタスト、コリンの塩、リバス チグミン、臭化ピリドスチグミン、ノ カンピシリン、 L-カル-チン及びその誘導体、モリ シジン塩酸塩、及びゥロジロガシエキス等の生薬エキス等、薬剤で使用される活性成 分が挙げられる。
[0018] 本発明の吸湿性粉末原料は、飲食品用組成物に含まれるため、同様の生理活性 を有する原料であれば、香味的な問題の少な 、吸湿性原料を用いることが好ま 、 。例えば、吸湿性原料がカル-チン若しくはその塩又はその誘導体である場合、酸 味の強 、L-カル-チン酒石酸塩を用いるよりも、無味無臭の L-カル-チンを用いる ことが好ましい。
[0019] 本明細書中において、カル-チン若しくはその塩又はその誘導体とは、カルニチン [(CH ) N+CH CH(OH)CH COO—、 γ -トリメチルアンモ-ゥム- β -ヒドロキシ酪酸]、そ
3 3 2 2
の異性体、その塩、並びにカルニチン、その異性体及びその塩の誘導体 (例えば生 体内でカル-チンに変換される誘導体)も含む。例えば、カル-チン、 L-カル-チン 、塩化カル-チン（DL-体、 L-体）、 L-カル-チン酒石酸塩、 L-カル-チンマレイン酸 塩、 L-カル-チンフマル酸塩、 L-カル-チン硫酸塩、 L-カル-チンシユウ酸塩、 L-力 ル-チンマグネシウム塩、ァシル -L-カル-チン、ァセチル- L-カル-チン、プロピオ -ル -L-カル-チン、ォロチン酸カル-チン、等が含まれる。これらはその製造方法 になんら限定されず、天然抽出品、微生物発酵品、合成品のいずれでもよいが、好 ましくは、天然に存在する L-カル-チン若しくはその塩又はその誘導体であり、例え ば、次式： [0020] [化 2]
Figure imgf000007_0001
(式中、 Rは H又は C〜Cの低級アルカノィルである。 )
1 5
で表される。なお、本明細書中のカル-チンについての説明は、カル-チンの塩、力 ル-チン又はその塩の誘導体にっ 、てもあてはまる。
[0021] 本明細書中において、「セサミン類」は、セサミン及びその類縁体を含み、具体例と しては、セサミン、セサミノール、ェピセサミノール、セサモリン、ェピセサミン、ジォキ サビシクロ [3.3.0]オクタン誘導体 (例えば特開平 4 9331号公報に記載)等が挙げら れる。なかでも、本発明においては、セサミン及びェピセサミンが好ましい。さらに、「 セサミン類」は、セサミン及びその類縁体の配糖体並びにこれらの代謝体を含み、本 発明の飲食品用組成物の提供に適する限り、そのいずれを本発明の飲食品用組成 物に含ませてもよい。
[0022] 本発明に用いるセサミン類は、固体状であれば、製造方法等によって何ら制限され るものではない。例えば、セサミン類としてセサミン及び Z又はェピセサミンを用いる 場合、通常、ごま油から公知の方法 (例えば、ごま油に熱メタノールをカ卩えて抽出し、 メタノールを除去後、残渣にアセトンを加えて抽出する方法 (特開平 4 9331号公報 に記載))によって抽出したセサミン (セサミン抽出物又はセサミン精製物とも言う)を用 いることができる。原料となるごま油は特に制限されないが、本発明の飲食品用組成 物に含ませる際に、ごま油特有の風味が官能的に好ましくないと評価されることもある ことから、無味無臭のごま油から抽出されたセサミン抽出物又はセサミン精製物を用 いることが好ましい。また、精製度の低いセサミン類を用いた場合、後述の好ましい量 のセサミンを配合しょうとすると、得られる飲食品用組成物又は飲食品の体積が大き くなり過ぎ、摂取に不都合が生じることがある。特に、経口投与用に製剤化した場合、 製剤 (錠剤、カプセルなど)が大きくなり摂取に支障が生じる。従って、摂取量が少なく てよ 、と 、う観点力もセサミン精製物を用いることが好ま 、。
[0023] 本発明のセサミン類は、吸湿性粉末原料の吸湿性改善に関すると!/、う観点からは、 好ましくは粉末セサミン類である。該粉末セサミン類の粒径は、吸湿性粉末原料との 混合方法 (均質性)にもよるが、通常、 JIS標準篩 10〜250メッシュ、好ましくは 60〜200 メッシュの範囲であり得る。
[0024] 本発明の飲食品用組成物にセサミン類とともに含まれる吸湿性粉末原料が健康増 進等の作用を有する場合、上記セサミン類力 特にセサミン及び Z又はェピセサミン であることが好ましい。これらのセサミン類の、種々の生理作用が、前記吸湿性原料 の作用と、相加的又は相乗的に発揮され得ると考えられるためである。例えば、吸湿 性粉末原料がカル-チンである場合に、カル-チンのエネルギー代謝向上作用、運 動性能向上作用力 セサミン及びェピセサミンの持つ生理作用の 1つである、ェネル ギー代謝向上 (Biosci. Biotechnol. Biochem., 69, 179-188, 2005)や、運動能向上作 用 (Int. J. Sports Med., 24, 530-534, 2003、 Biofactors, 21, 191-196, 2004)と、相カロ 的又は相乗的に発揮されうると考えられ、優れた健康食品の提供が可能となる。
[0025] 本発明の飲食品用組成物は、吸湿性粉末原料及びセサミン類を含み、吸湿性粉 末原料及びセサミン類並びに所望により他の添加剤を混合して得ることができる。混 合の手法は何ら制限されず、均質に混合されるのであればどのような手法を用いても よい。一般的に知られている混合機、例えば、水平円筒型混合機、 V型混合機、二 重円錐型混合機、立方体型混合機、スクリュー型混合機、リボン型混合機、媒体攪 拌型ミル、高速回転摩砕'衝撃ミル、ジェットミル等の空気力学的粉砕器等を用いた 混合、乳鉢やボールミル等での粉砕混合、ポリエチレン (PE)製、ナイロン製あるいは それに準じる性質力もなる袋を利用した攪拌混合等を用いることができる。操作が容 易で特別な機械を要しないという観点から、好ましくは、袋を利用した攪拌混合を用 いることができる。吸湿性粉末原料及びセサミン類の混合の度合が高い場合、より高 V、吸湿性改善効果が得られる。
[0026] 本発明の飲食品用組成物において、セサミン類の配合量は、ともに含まれる吸湿 性原料の種類や他の添加剤の有無等により異なる力 吸湿性原料 100に対し、重量 比として、セサミン類 0.001〜100、好ましくは 0.01〜10程度が適当である。
[0027] 本発明の飲食品用組成物は、そのまま、後述する飲食品として用いることもできるし 、当業者に公知の手法を用いて該飲食品に適宜含有させて用いることもできる。本 発明の飲食品用組成物は、吸湿性粉末原料を、その吸湿性が改善された状態で含 むため、化学的に安定であり、貯蔵や飲食品の製造等に適する。
[0028] 本明細書において、飲食品とは、調味料、栄養補助食品、健康食品、食事療法用 食品、総合健康食品、サプリメント及び飲料並びに経口投与の医薬品を含む。本発 明の飲食品は、固形状 (例えば、結晶、カプセル、タブレット、粉末)、半固形状 (例え ば、ゲル、ペースト）、液状 (例えばミネラルウォーター、清涼飲料水、果実飲料、スポ ーッドリンク、酒類）とすることができる。好ましくは、本発明の飲食品は、タブレット、 顆粒品、飲食の直前に液体に溶解するタブレット又は顆粒品である。
[0029] 本発明の飲食品は、当業者に公知の手法を用いて、本発明の飲食品用組成物を 含有させて、製造することができる。本発明の飲食品は、吸湿性粉末原料及びセサミ ンの所望の効果を、安定的に期待し得る。
[0030] 本発明の飲食品中における吸湿性粉末原料及びセサミンの配合量は、特に限定さ れないが、これらの好ましい一日摂取量を参考に、当業者であれば、該飲食品の摂 取形態に応じて、配合量を適宜設定することができる。
[0031] 本発明の飲食品用組成物は、必要に応じて、上記吸湿性粉末原料とセサミン類の 他に、任意の添加剤を含むことができる。また、本発明の飲食品は、上記の本発明の 飲食品用組成物の他に、通常の飲食品に用いられる任意の成分を含有することがで きる。これらの添加剤及び Z又は成分の例としては、ビタミン E、ビタミン C等のビタミン 類、糖類、賦形剤、崩壊剤、結合剤、潤沢剤、乳化剤、緊張化剤 (等張化剤)、緩衝剤 、溶解補助剤、防腐剤、安定化剤、抗酸化剤、着色剤、矯味剤、香料、凝固剤、 pH 調整剤、増粘剤、エキス粉末、生薬、無機塩等が挙げられる。
[0032] なお、本発明の飲食品用組成物又は飲食品には、その具体的な用途 (例えば、栄 養補助のため、健康維持のため、脂肪燃焼のため、肥満予防のため、痩身後の体型 維持のため等)及び/又はその具体的な用い方 (例えば、摂取量、摂取回数、摂取方 法等)を表示することができる。
実施例
[0033] 以下、実施例に基づいて本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例に限定さ れるものではない。 [0034] 実施例 1 カルニチンの吸湿性改善
吸湿性原料として、カル-チンを用い、セサミン類を混合することによるカル-チン の吸湿性改善にっ 、て検討した。
[0035] 実験材料
吸湿性粉末原料として、 L-カル-チン結晶性粉末 (三栄源エフ ·エフ ·アイ株式会社 、 L-カル-チン結晶性粉末)を用いた。セサミン類としては、精製された粉末状の、セ サミンとェピセサミンの混合物 (セサミン：ェピセサミン = 51.1 : 48.2(重量比》を用いた。 また、比較例として、セサミン類の代わりに、以下の、製剤化において頻繁に用いら れる添加剤を用い、カル-チンの吸湿性改善にっ 、て検討した。
比較例 1 :シクロデキストリン類 (ひ- CD / β -ΟΌ / γ -CDX塩水港精製株式会社、デ キシーパール α - 100 / j8 - 100 / γ -100)
比較例 2 : SiO (富士シリシァ化学株式会社、サイロページ）
2
比較例 3：デンプン(日澱ィ匕学株式会社、パーフィラー 102)
比較例 4：水溶性食物繊維 (太陽化学株式会社、サンファイバー）
比較例 5：ショ糖脂肪酸エステル (第一工業製薬株式会社、 DKエステル F- 10)。
[0036] ^
1.シャーレ (40 φ )に、カル-チンあるいはカル-チンとセサミン類とを 1： 1の割合で混 合 (PE製ポリ袋を用いた粉体混合)した粉末を 200mgずつ秤量した。
2.シャーレに蓋をした状態で、（A)室温 (20°C)、（B)インキュベーター (40°C、 75%RH)に 静置し、 12時間後の性状の変化を目視観察した。
3.セサミン類の代わりに比較例 1〜5の粉末をそれぞれ用い、同様に検討を行った。
[0037] S
図 1に、カル-チンにセサミン類を混合した場合の、カル-チン吸湿性改善の結果 を示す。カル-チン単独では吸湿性が高ぐ高温高湿度下 (40°C、 75%RH)のみなら ず、室温下でも潮解 (吸湿)が生じた (図 1中 (b)(c》。これに対し、セサミン類とカル-チ ンとを等量混合した場合、室温下、高温高湿度下ともに、混合物は粉末状態のまま であった (図 1中 (e)(l))。これにより、セサミン類は、吸湿性原料の吸湿性 (潮解性)改善 作用があることが明ら力となった。また、カル-チン及びセサミンの混合条件を変化さ せた場合、混合の度合が高いものの方が、吸湿性改善効果が高いことが明らかにな つた (実験結果表示せず)。
[0038] 図 2に、カル-チンに比較例 1〜5の各添加剤を混合した場合の、カル-チン吸湿 性改善の結果を示す。シクロデキストリン類 (比較例 1、図 2中 (1 α (1 18 )、（1 γ》、 SiO (比較例 2、図 2中 (2》では、吸湿性改善作用は認められな力つた。デンプン (比較例 3
2
、図 2中 (3))、水溶性食物繊維 (比較例 4、図 2中 (4))では、部分的に潮解が認められた 。ショ糖脂肪酸エステル (比較例 5、図 2中 (5))では、吸湿性改善が認められた。
[0039] 以上の結果から、セサミン類又はショ糖脂肪酸エステル力 カル-チンの吸湿性改 善に有効であることが示唆された。セサミン類は、無味無臭であり、特に使用が好まし いと考えられた。
[0040] m2 、湿' ま の 、湿' 己 善
吸湿性粉末原料として、 L-カル-チン L-酒石酸塩 (三栄源エフ ·エフ ·アイ株式会 社、 L-カル-チン L-酒石酸塩 S、 L-カル-チンより吸湿性は改善している力 吸湿 性有り)、 MgCl (富田製薬株式会社、塩化マグネシウム S)、キシロオリゴ糖 (サントリー
2
株式会社、キシロオリゴ 95P)を用いた。実施例 1と同様の手順で、これらの吸湿性粉 末原料に対するセサミン類の吸湿性改善作用を検討した。その結果、いずれの吸湿 性粉末原料にっ 、ても、吸湿性が改善されることが確認できた。
[0041] ¾施例 3 製剤例
以下の製造例において、セサミン類及びカル-チンは、実施例 1に記載のものを用 いる。
[0042] (製剤例 1) 顆粒剤
セサミン類 0.01 g
カノレニチン 100 g
酢酸トコフエロール 0.25 g
無水ケィ酸 20.5 g
トウモロコシデンプン 79.0 g
以上の粉体を均一に混合した後に 10%ヒドロキシプロピルセルロース ·エタノール溶 液 100mlを加え、常法通り練和し、押し出し、乾燥して顆粒剤を得る。 [0043] (製剤例 2) 錠剤
セサミン類 0.01 g
カノレニチン 100 g
デンプン 172 g
ショ糖脂肪酸エステル 9.0 g
酸化ケィ素 9.0 g
これらを混合し、単発式打錠機にて打錠して直径 9mm、重量 300mgの錠剤を製造 する。
[0044] (製剤例 3) カプセル剤
ゼラチン 60.0 %
グリセリン 30.0 %
パラォキシ安息香酸メチル 0.15 %
パラォキシ安息香酸プロピル 0.51 %
水 適量
上記成分力もなるソフトカプセル剤皮の中に、以下に示す組成物を常法により充填し
、 1粒 200mgのソフトカプセルを得る。
セサミン類 10.0 mg
カノレニチン 100 mg
グリセリン脂肪酸エステル 15.0 mg
ミツロウ 15.0 mg
小麦胚芽油 160 mg
(製剤例 4) ドリンク剤
呈味： DL-酒石酸ナトリウム 0.1 g
コハク酸 0.009g
甘味： 液糖 800 g
酸味： クェン酸 12 g
ビタミン：ビタミン C 10 g
セサミン類 1 g カノレニチン 10 g
ビタミン E 30 g
シクロデキストリン 5 g
香料 15 ml
塩化カリウム 1 g
硫酸マグネシウム 0.5 g
上記成分を配合し、水をカ卩えて 10Lとする。このドリンク剤は、 1回あたり約 100mlを飲 用する。
(製剤例 5) 錠剤
L-カル-チン誘導体を配合した、健康維持及び Z又は痩身後の体型維持を目的 とした健康食品 (錠剤)を調製した。 L-カル-チン誘導体として L-カル-チン L-酒石 酸塩 (ロンザジャパン株式会社)を用い、その他の機能性成分としてセサミン類 (竹本 油脂株式会社)、荷葉エキス末 (松浦薬業株式会社)、カブサイシン (日本新薬株式会 社)、カフェイン (白鳥製薬株式会社)、バナバ葉ヱキス末 (株式会社常盤植物化学研 究所)及びビタミン B1 (田辺製薬株式会社)を、以下に示す含量 (一粒あたり)で配合し た。また、賦型剤として、ショ糖脂肪酸エステル、セルロース、二酸化ケイ素、デンプ ン、乳糖を混合し、打錠機にて、一粒あたり、直径 8mm、重さ 250mgの錠剤を製造した 。製造中における吸湿や潮解の問題はなぐまた調製された錠剤の貯蔵中における 吸湿や潮解の問題は生じないことを確認した。
L-カル-チン L-酒石酸塩 74.3 mg
セサミン類 1. / mg
荷葉エキス末 16.7 mg
カプサイシン 4.2 mg
カフェイン 16.7 mg
バナバ葉エキス末 16.7 mg
ビタミン B1 0.18 mg
実施例 4 呑味試験
以下の製造例において、セサミン類及びカル-チンは、実施例 1に記載のものを、 L -カル-チン L-酒石酸塩は、実施例 2に記載のものを用いた。 13人のパネラーに、セ サミン類とカル-チンとを等量混合したもの (P)、及び L-カル-チン L-酒石酸塩 (Q)を 、粉末の状態で舐めてもらい、（1)甘み、（2)刺激、（3)後味、（4)食べにくさ、（5)どちらを 好むか、の 5つの質問を行った。なお、（1)〜(4)の質問に対しては、 1.強く感じる、 2.や や感じる、 3.特に感じないの 3つの回答から当てはまるものを、（5)に対しては、 P、 Qの 二者選択で選んでもらった。
[0046] その結果、表 1に示すように、 Qよりも Pの方を好む人が多いことが判明した (表 1中の 数字は、 P、 Qそれぞれについて、横軸の各回答を選んだ人数を記載)。すなわち、従 来の手法によってカル-チンの吸湿性を改善させたカル-チン誘導体である L-カル 二チン L-酒石酸塩 (Q)よりも、セサミン類とカル-チンとを等量混合した本発明の組成 物 (P)の方が、（1)やや甘味があり、（2)刺激が弱ぐ（3)後味を感じず、（4)食べやすぐ ( 5)好まれることが確認でき、本発明の組成物力 飲食品用組成物として、香味の面で も優れたものであることが判明した。
[0047] [表 1]
(1) (2) (3)
1 2 3 1 2 3
P 0 8 5 P 0 1 12
Q 1 0 12 Q 1 1 1 1
Figure imgf000014_0002
Figure imgf000014_0001

Claims

請求の範囲
[1] 吸湿性粉末原料及びセサミン類を含む、飲食品用組成物。
[2] 前記吸湿性粉末原料が、カル-チン若しくはその塩又はその誘導体である、請求項 1に記載の組成物。
[3] 前記セサミン類が、セサミン及び Z又はェピセサミンである、請求項 1又は 2に記載の 組成物。
[4] 吸湿性粉末原料及びセサミン類を混合して含む飲食品用粉末組成物であって、前 記の吸湿性粉末原料の吸湿性が改善された、前記の組成物。
[5] 請求項 1〜4のいずれか 1項に記載の組成物を含有する、飲食品。
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