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WO2006009259A1 - アラビアガム由来のハイドロゲル成分含有組成物 - Google Patents

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WO2006009259A1
WO2006009259A1 PCT/JP2005/013510 JP2005013510W WO2006009259A1 WO 2006009259 A1 WO2006009259 A1 WO 2006009259A1 JP 2005013510 W JP2005013510 W JP 2005013510W WO 2006009259 A1 WO2006009259 A1 WO 2006009259A1
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WO
WIPO (PCT)
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water
gel component
food
oil
mouth gel
Prior art date
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PCT/JP2005/013510
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English (en)
French (fr)
Inventor
Tsuyoshi Katayama
Takeshi Ogasawara
Yasushi Sasaki
Saphwan Al-Assaf
Glyn Owen Phillips
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Phillips Hydrocolloids Research Ltd
San Ei Gen FFI Inc
Original Assignee
Phillips Hydrocolloids Research Ltd
San Ei Gen FFI Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
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Publication date
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Priority to JP2006529306A priority patent/JPWO2006009259A1/ja
Priority to US11/658,003 priority patent/US20080038436A1/en
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    • C08B37/006—Heteroglycans, i.e. polysaccharides having more than one sugar residue in the main chain in either alternating or less regular sequence; Gellans; Succinoglycans; Arabinogalactans; Tragacanth or gum tragacanth or traganth from Astragalus; Gum Karaya from Sterculia urens; Gum Ghatti from Anogeissus latifolia; Derivatives thereof
    • C08B37/0087—Glucomannans or galactomannans; Tara or tara gum, i.e. D-mannose and D-galactose units, e.g. from Cesalpinia spinosa; Tamarind gum, i.e. D-galactose, D-glucose and D-xylose units, e.g. from Tamarindus indica; Gum Arabic, i.e. L-arabinose, L-rhamnose, D-galactose and D-glucuronic acid units, e.g. from Acacia Senegal or Acacia Seyal; Derivatives thereof
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08L—COMPOSITIONS OF MACROMOLECULAR COMPOUNDS
    • C08L5/00—Compositions of polysaccharides or of their derivatives not provided for in groups C08L1/00 or C08L3/00
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • Hyde mouth gel component-containing composition derived from gum arabic
  • the present invention relates to a composition containing a hyde mouth gel component obtained from gum arabic as a raw material.
  • the present invention also relates to the application of the composition containing the hyde mouth gel component to foods and other products, in particular to foods as edible oil substitutes or edible fat substitutes, and uses as a water retaining material or a water absorbing material.
  • a composition containing a hyde mouth gel component obtained from gum arabic as a raw material.
  • the present invention also relates to the application of the composition containing the hyde mouth gel component to foods and other products, in particular to foods as edible oil substitutes or edible fat substitutes, and uses as a water retaining material or a water absorbing material.
  • a water retaining material or a water absorbing material.
  • Gum arabic is a natural resin prepared by drying rubber-like exudates obtained from stems and branches of plants belonging to the genus Acacia of leguminous family (Acacia: especially Acacia Senegal and Acacia se). is there. Gum arabic dissolves in water at a high concentration, and its aqueous solution has a relatively low concentration, strong emulsification stability, protective colloid properties, and film-forming properties. For this reason, Arabic gum has been widely used as emulsifiers, thickeners, stabilizers, binders and coating agents (“INDUSTRIAL GUMS-Polysaccharides and Their Derivatives”, SECOND EDITION, ACADEMIC PRESS, New York).
  • arabia gum The application field of arabia gum is wide-ranging.
  • it has long been used as an emulsifier, a thickener, and an emulsion stabilizer. Therefore, food safety has been confirmed experimentally.
  • a polymer material called a water-absorbing polymer has been used as a sanitary material such as paper ommu or sanitary napkin for the purpose of absorbing urine, blood, body fluids, and the like.
  • water-absorbing polymers are widely used in the fields of dehumidification, soil water retention materials, foods, and medicines for the purpose of water absorption, moisture absorption, and water retention.
  • Most of these water-absorbing polymers are highly entangled polymer materials synthesized or cross-linked by artificial methods, and have both high water absorption and water retention that does not separate even under pressure. It is known that the water absorption of a solution that is non-biodegradable and has a high salt concentration is greatly reduced.
  • the water-absorbing material having biodegradability As the water-absorbing material having biodegradability, the power proposed by the highly water-absorbing polymer, water-swelling polymer, or water-absorbing agent with excellent salt resistance described in Patent Documents 4 to 6 is used. There are problems such as high cost of raw materials and cost problems and insufficient water absorption.
  • Patent Document 1 Japanese Patent Laid-Open No. 05-252906
  • Patent Document 2 JP 2001-218550 A
  • Patent Document 3 Japanese Patent Laid-Open No. 06-141820
  • Patent Document 4 Japanese Patent Application Laid-Open No. 60-031511
  • Patent Document 5 Japanese Patent Laid-Open No. 56-076419
  • Patent Document 6 Japanese Patent Laid-Open No. 56-005137
  • An object of the present invention is to provide a new food material useful as an edible oil substitute or an edible fat substitute in response to the growing social needs.
  • the present invention also relates to the An object of the present invention is to provide an edible oil substitute or edible fat substitute using a food material, and a food prepared using these edible oil substitute or edible fat substitute.
  • the present invention relates to a composition containing a hyde mouth gel component obtained by treating gum arabic, as an application different from the food material, specifically as a water retention material utilizing its high water retention capacity.
  • the purpose is to provide a use as a water-absorbing material utilizing its high water absorption.
  • composition containing a hydrating gel component obtained by treating gum arabic is useful as a food material suitable for the above purpose. I found out. However, it was also found that mayonnaise prepared using it as an oil substitute has strong freezing tolerance that is not possible with conventional mayonnaise, and can be applied to frozen foods.
  • the present inventors have found that the composition strength of the above-mentioned gel mouth gel component has a high water retention capacity and a high water absorption depending on the content ratio of the above-mentioned hide mouth gel component, and that it has water absorption properties and water absorption properties. It was found that it can be used effectively as a material.
  • the present invention has been completed on the basis of the force mow findings claim 1.
  • Bruno is intended to include the following aspects, in a proportion of at least 10 weight 0/0 id port gel component, derived from gum arabic Hyde mouth gel component-containing composition.
  • Item 2 The hydrogen component-containing composition according to Item 1, which is obtained by heating gum arabic.
  • Item 3 The hyde mouth gel component-containing composition according to item 1, comprising a hyde mouth gel component in a proportion of 10 to 80% by weight.
  • Item 4. A food containing the edible oil substitute according to Item 5.
  • Item 4. A edible oil substitute containing a water-containing gel component composition according to Item 3 and water.
  • Item 7 The food according to Item 6, wherein the above-mentioned “food that originally contains edible oil” is mayonnaise, dressing, tartar sauce, white sauce, demigra sauce, curry, stew, corn soup, potage soup, or clam chew. .
  • Item 8 Use of a composition containing a mouth-opening gel component according to Item 8 and water in the production of an edible oil substitute.
  • Item 9 A method for producing a low-calorie food by using as an edible oil substitute described in Item 4 in place of all or part of the edible oil originally used in the production of foods that originally contain edible oil as a material.
  • Item 10 A composition containing a hyde mouth gel component according to item 1, comprising a hyde mouth gel component in a proportion of 40 to 90% by weight.
  • Item 11 A edible fat substitute containing a composition containing a hyde-mouth gel component according to Item 11 and water.
  • a food comprising an edible fat substitute as described in paragraph 12.
  • a low-calorie food according to Item 12 prepared by using an edible fat substitute described in Item 11 in place of all or part of the edible fat in a food that originally contains edible fat as a material.
  • Food that originally contains edible fat as ingredients includes ice cream, soft cream, margarine, butter, ham, sausage, hamburger, meatballs, whipped cream, cheese, coffee whitener, white sauce, demigula sauce, Item 14.
  • Item 16 A method for producing a low-calorie food by using as an edible fat substitute according to claim 11 in place of all or part of the edible fat originally used in the production of a food that originally contains edible fat as a material.
  • Item 17 The hide according to Item 1, comprising a hyde mouth gel component in a proportion of 20% by weight or more. Mouth gel component-containing composition.
  • a water-retaining material comprising a composition containing a hide-mouthed gel component according to item 17, or comprising the composition and water.
  • Water-retaining product comprising the water-retaining material as described in paragraph 19.
  • Item 20 The composition containing a hyde mouth gel component according to item 1, comprising a hyde mouth gel component in a proportion of 75% by weight or more.
  • Item 21 A water-absorbing material comprising the composition containing a hyde mouth gel component according to item 20 as an active ingredient.
  • Item 22 A water absorbent product comprising the water absorbent material according to item 21.
  • the present invention it is possible to provide a composition containing an edible gel component prepared from gum arabic as a raw material, as an edible oil / fat substitute.
  • the composition containing the hyde mouth gel component can be replaced with edible oil or edible fat without significantly deteriorating the properties of the food, and the food has inherently oil or fat. If the body feels, the mouth melt (smooth texture) can be applied instead of oil or fat without significant loss.
  • Sarakuko the composition containing the hyde mouth gel of the present invention has a low calorie of about 1Z9 of fats and oils, so it can be used to prepare a low calorie food that does not significantly impair the original quality, properties and texture of the food. It can be used effectively.
  • a composition containing a hydrated gel component prepared from gum arabic as a raw material can be provided as a water absorbing material or a water retaining material.
  • the hyde mouth gel component-containing composition water-absorbing material or water-retaining material
  • water-absorbing material or water-retaining material can be used for the preparation of water-absorbing products and water-retaining products as an alternative to conventionally known water-absorbing polymers.
  • the composition containing the hyde mouth gel component of the present invention is highly safe and edible, it is widely used for the preparation of water-absorbing products and water-retaining products in the pharmaceutical field, food field, cosmetics and toiletries field. Can be used.
  • FIG. 1 Changes in the ratio (weight%) of hydose mouth gel component and water retention capacity (times) with heating time (120 ° C) in unheated gum arabic and heated gum arabic (Experimental example 1).
  • FIG. 2 is a diagram showing a configuration of a paper diaper prepared in Example 4.
  • the present invention is a composition containing a hide mouth gel component prepared from gum arabic as a raw material.
  • the hyde mouth gel component-containing composition contains the hyde mouth gel component in a proportion of at least 10% by weight.
  • the noble mouth gel component refers to a water-insoluble component contained in the hyde mouth gel component-containing composition derived from the gum arabic.
  • the hide mouth gel component referred to in the present invention is a raw material component that absorbs water in the presence of water to form a hide mouth gel, and as such has the properties of a hide mouth gel.
  • the ratio of the hyde mouth gel component contained in the hyde mouth gel-containing composition is
  • Hyde mouth gel component-containing composition 1. Add Og (weight a) to a beaker, add ion-exchanged water lOOOg, and mix well at room temperature (25 ° C). Leave at room temperature (25 ° C) for 16 hours.
  • the ratio of the hyde mouth gel component contained in the composition containing the id mouth gel component should be 10% by weight or more as described above. It can be selected appropriately according to the situation.
  • Hyde port gel component-containing composition in the case of using as an edible oil substitute that will be described later Hyde port gel component-containing composition, Bruno therein, and id port gel component is contained in a proportion of 10 to 80 wt 0/0 It is preferable to be there. More preferably, it is 25 to 70% by weight. Moreover, when using a hydrating-mouth gel component containing composition as an edible fat substitute mentioned later, it is preferable that it is contained in the ratio of 0-90 weight% of hydrating-mouth gel component power in it. More preferably, it is 60 to 80% by weight.
  • the hide mouth gel component-containing composition when used as a water retention material described later, it is preferable that the hide mouth gel component is contained in a proportion of 20% by weight or more. More preferably, it is 25 to 75% by weight. Furthermore, when the hyde mouth gel component-containing composition is used as a water-absorbing material to be described later, it is preferable that the hide mouth gel component is contained in a proportion of 75% by weight or more. More preferably, it is 85 to 95% by weight.
  • a composition containing the hyde mouth gel component (a composition containing a hyde mouth gel component) is prepared using arabia gum as a raw material, and contains a hyde mouth gel component in a proportion of 10% by weight or more.
  • the preparation method is not particularly limited, but for example, it can be easily prepared by heating Arabic gum.
  • the gum arabic (raw gum arabic) used here is Acacia senegal (Acaciasenegal), Acacia seval belonging to the leguminous family Acacia genus, or the natural strength obtained from the trunk and branching force of plants of the same genus. Exudate.
  • Gum arabic is usually used in North Africa and West Africa from Ethiopia to Senegal (Ethiopia, Sudan, Senegal, Nigeria, -Gierre, Ghana), The power produced in East African countries such as Your and Kenya, the Sahara area of Africa, and the basin area of the Nile tributary In the present invention, it may be derived from any production area without questioning its origin.
  • the gum arabic raw material is not particularly limited in water content. Normally, commercially available gum arabic raw materials have a water content (loss on drying) of 20% by weight or less, preferably 5 to 15%, which is reduced by heating and drying at 105 ° C. for 6 hours. However, gum arabic with a loss on drying of 5% or less can be easily prepared by drying a commercially available gum arabic (loss on drying 5 to 15). A gum arabic raw material having a strong water content (loss on drying) can be used without any particular limitation.
  • the gum arabic raw material can be obtained in the form of a lump, ball, coarsely pulverized product, granule, granule, or powder (including spray-dried powder). Regardless of these shapes, V and misaligned forms can be used as raw materials for gum arabic. These may be further subjected to purification treatment, desalting treatment, or processing such as pulverization or dry spray.
  • the average particle diameter is not particularly limited, but from the viewpoint of heating efficiency, it is 100 mm or less, preferably the average particle diameter is 10 mm or less, more preferably, for example, a spray-dried powder having an average particle diameter of about several tens to several hundreds ⁇ m It is a shape.
  • a powerful method for heating the gum arabic raw material is not particularly limited as long as it is a method that produces a hyde mouth gel component in a proportion of 10% by weight or more, preferably 10 to 95% by weight.
  • the type of gum arabic raw material used for processing and the power depending on the country of collection For example, when gum arabic belonging to srni ⁇ l is used as a raw material, a method of heating using an oven (incubator) and pressure reduction conditions. The method of heating under can be illustrated. Specifically, in the case of heating using an oven (incubator), for example, when heating at 120 ° C., heating for 20 hours or more, preferably 22 hours or more can be exemplified.
  • the proportion of the hyde mouth gel component contained in the gum arabic obtained according to the length of the heating time tends to increase. From this, the heating time is included in the gum arabic obtained
  • the ratio (weight%) of the hydrated gel component can be set and adjusted so that it becomes a desired ratio.
  • a method of heating gum arabic preferably under reduced pressure can be used.
  • the heat treatment under reduced pressure conditions can be carried out by heating with stirring under reduced pressure in a closed vessel provided with a reduced pressure line such as a water pump or vacuum pump.
  • a reduced pressure line such as a water pump or vacuum pump.
  • Such treatment can be performed simply by rotating the rotary evaporator under reduced pressure, but industrially available equipment includes a reduced pressure dryer and a vacuum dryer.
  • the pressure in the container can be reduced by a water flow pump or a vacuum pump, and the contents can be uniformly mixed by a screw or the like.
  • the device can be equipped with a device that can heat the contents by introducing steam into the jacket outside the container, operations such as drying (moisture removal), mixing, and heating can be performed at once. Therefore, it is suitable for the production of the composition containing a hide-mouthed gel of the present invention. Furthermore, according to the apparatus, after the heating is completed, the contents can be quickly cooled by mixing the contents while passing the cooling water through the jacket outside the container.
  • ribocones conical ribbon vacuum dryers (RM-VD type): manufactured by Okawara Seisakusho Co., Ltd.), vacuum-type mixers NXV (manufactured by Hosokawa Micron Corporation), planetary motion type cones A type mixing dryer SV mixer (manufactured by Shinko Pantech Co., Ltd.).
  • the heating temperature, the heating time, the heating means, and the heating environment conditions are arbitrarily selected as long as the method can obtain the composition containing the gel composition defined by the present invention. It can be used and is not particularly limited to the above heating conditions.
  • the effect of the present invention obtained by heat treatment under the above conditions can be achieved by a method of performing a heat treatment at a temperature lower than 120 ° C for a long time or a method of performing a heat treatment at a temperature higher than 120 ° C for a short time. It can be obtained similarly.
  • heat treatment under oxygen-free conditions such as nitrogen substitution is not possible. This is a treatment method because it can suppress the coloring of the composition containing the hydrated gel component.
  • the thus-obtained composition containing the hyde mouth gel component of the present invention is edible in the same manner as gum arabic, and can be used as a raw material for an edible oil or fat substitute (edible fat substitute). it can.
  • the present invention provides the use of the above-mentioned composition containing a hyde mouth gel component as an edible oil / fat substitute.
  • “edible oil substitute” includes both “edible oil substitute” and “edible fat substitute”.
  • “Edible oil and fat substitutes” edible oil substitutes and edible fat substitutes
  • the fats and oils may be any of vegetable oils and animal fats.
  • oil is generally liquid at room temperature (for example, 20 ° C), soy oil, salad oil, olive oil, corn oil, sesame oil, rapeseed oil, cottonseed oil, safflower oil, DHA (docosa) as an unsaturated fatty acid derived from vegetable oils such as castor oil, wheat germ oil, evening primrose oil, castor oil, peanut oil, palm oil, fish oil such as orange luffy oil, sardine oil, fish whale oil, and fish oil Hexaenoic acid) and EPA (eicosapentaenoic acid).
  • soy oil salad oil, olive oil, corn oil, sesame oil, rapeseed oil, cottonseed oil, safflower oil, DHA (docosa) as an unsaturated fatty acid derived from vegetable oils such as castor oil, wheat germ oil, evening primrose oil, castor oil, peanut oil, palm oil, fish oil such as orange luffy oil, sardine oil, fish whale oil, and fish
  • Fat is generally a solid or semi-solid fat at room temperature (20 ° C).
  • Animal fats include beef tallow, lard (pig tallow), sheep fat, and milk fat, and vegetable fat.
  • Can include cocoa butter, palm oil, coconut oil and the like.
  • solid or semi-solid forms obtained by hardening (hydrogenating) liquid oils also fall under fat.
  • composition containing the hide-mouth gel component of the present invention is used in place of all or part of the fats and oils contained in the processed food as water and fat substitutes. It is possible to reproduce the texture (for example, body feeling, mouth melting feeling, mouth slipping feeling) originally obtained by blending fats and oils that do not significantly damage the skin.
  • the strength of gum arabic is lkcal / g, about 1/9 of that of oil (2003) (Refer to the calorific value of dietary fiber described in the “Nutrition Labeling Standards” issued by the Japanese Ministry of Health, Labor and Welfare, revised February 17) Therefore, by replacing the fats and oils by using the composition containing a hyde mouth gel component derived from gum arabic of the present invention, it is possible to greatly reduce the ingestion ability of the food without significantly impairing the properties and texture of the food. is there.
  • the hyde mouth gel component-containing composition of the present invention is used as an alternative to edible oils or edible fats, specifically when used together with water.
  • the method (pretreatment method) for using the composition containing the hyde mouth gel component of the present invention as an edible oil / fat substitute is not limited, but the composition containing the hyde mouth gel component coexists with water. Since it swells for the first time in a state, it is desirable to first use the hydrated gel component-containing composition by dissolving or dispersing it in water and swelling it.
  • the composition containing the hyde mouth gel component and the powders and solids used as raw materials for other foods are mixed in advance, and the force is dissolved or dispersed in water.
  • the mixing conditions of the composition containing the mouth-mouthed gel component of the present invention and water are not particularly limited, and the desired edible oil / fat substitute can be obtained by mixing these two components under low temperature conditions or high temperature conditions. be able to.
  • the composition containing the hyaed mouth gel component of the present invention containing 10 to 80% by weight, preferably 25 to 70% by weight of the hyed mouth gel component, It is suitably used as an oil substitute.
  • the edible oils that can be substituted here are soybean oil, olive oil, corn oil, sesame oil, rapeseed oil, cottonseed oil, safflower oil, sunflower oil, wheat germ oil, evening primrose oil, castor oil, peanut oil, palm as described above.
  • Vegetable oils such as oil, fish oils such as orange luffy oil, sardine oil, fish whale oil and other animal oils such as DHA (docosahexaenoic acid) and EPA (eicosapentaenoic acid) as unsaturated fatty acids obtained from fish oil Can be illustrated.
  • DHA docosahexaenoic acid
  • EPA eicosapentaenoic acid
  • the hide mouth gel component is 40 to
  • a composition containing a hyde mouth gel component containing 90% by weight, preferably 60 to 80% by weight, is suitably used as an edible fat substitute.
  • the edible fats to be replaced here include animal fats such as beef tallow, lard (pig tallow), sheep tallow and milk tallow as described above; cocoa butter, puff Examples include vegetable fats such as corn oil and coconut oil; and hardened liquid oils (hydrogenated products).
  • the present invention provides a food, particularly a processed food, prepared using a powerful edible oil / fat substitute (edible oil substitute, edible fat substitute).
  • the target food is not particularly limited as long as it is originally prepared using edible oil or edible fat as one of the raw materials.
  • the food prepared using edible oil is not limited, but for example, it is originally soy oil, salad oil, olive oil, corn oil, sesame oil, rapeseed oil, cottonseed oil, safflower oil, castor oil, wheat germ oil , Unsaturated oils derived from vegetable oils such as evening primrose oil, castor oil, peanut oil, palm oil, fish oil and fish oil such as orange luffy oil, sardine oil, fish whale oil (DHA (docosahexaenoic acid), EPA ( (Eicosapentaenoic acid)) and other oils are used as food ingredients, and these oils are emulsified with a milk powder to prepare oil-in-water type (0 / W type) or W / 0 / W type.
  • aqueous emulsified food can be mentioned.
  • foods prepared using strong edible oils include mayonnaise, dressing, tartar sauce, white sauce, demigra sauce, curry, stew, corn soup, potage, clam chewda.
  • dressings such as dressings and mayonnaise that contain oils can be listed.
  • the food prepared using edible fat is not limited, but, for example, animal fats such as beef tallow, lard (pig tallow), sheep fat and milk fat, cocoa butter, palm Examples thereof include foods containing vegetable fats such as oil and coconut oil in one or more of the food ingredients, and foods obtained by emulsifying these fats.
  • foods prepared using such edible fats include ice cream, soft cream, margarine, butter, nome, sausage, nonnok, meat bonole, whipped cream, cheese, coffee whitener, white Sauce, Demigra sauce, curry, stew, corn soup, potage, and clam chew.
  • Preferred examples include ice cream and margarine.
  • the powerful food of the present invention is used in a state where the above-mentioned composition containing the hyde-mouth gel component is contained in water instead of all or part of the oil or fat usually used in the preparation of the food.
  • a method for preparing a strong food is not particularly limited, but a method of adding fats and oils to an aqueous solution containing the composition containing the hyde mouth gel component of the present invention and homogenizing with an emulsifier such as a homogenizer, or
  • An example is a method in which an aqueous solution containing a composition containing a hydride gel component is homogenized with an emulsifier such as a homogenizer, and then mixed with fats and oils.
  • an oil-in-water type such as mayonnaise (OZW emulsion)
  • OZW emulsion after dissolving or dispersing the composition containing the hyde mouth gel component in water, the vegetable oil such as salad oil is dropped and mixed with stirring, followed by a homogenizer or An emulsifying method using an emulsifier such as a homomixer can be mentioned.
  • water-in-oil type such as margarine and shortening
  • wZ o emulsion such as margarine and shortening
  • the blending ratio of the composition containing the hyde mouth gel component differs depending on the type of the target food and the type and amount of the oil or fat to be replaced, and cannot be specified unconditionally.
  • the ratio usually 1 to 50 parts by weight can be mentioned, and can be appropriately selected and used within this range.
  • the range is preferably 2 to 40 parts by weight, more preferably 4 to 20 parts by weight.
  • the amount of the hyde mouth gel component-containing composition added to the food varies depending on the food application and the type and amount of oil or fat in the food, and cannot be defined unconditionally.
  • the target food Is mayonnaise corresponding to edible oil-containing foods the proportion of the composition containing hyde mouth gel component contained in 100 parts by weight of mayonnaise is, for example, 10 to 80% by weight, preferably 25 to 75% by weight of the hydrogen component.
  • % When using a composition containing a hydose gel component containing 0.1% by weight, mention should be made of 0.1 to 30 parts by weight, preferably 0.3 to 20 parts by weight, more preferably 0.5 to 10 parts by weight. Can do.
  • the target food is a dressing corresponding to an edible oil-containing food
  • the target food is a dressing corresponding to an edible oil-containing food
  • 0.1 to 20 parts by weight preferably 0.2 to: L0 parts by weight, more preferably 0.3 to 5 parts by weight
  • L0 parts by weight more preferably 0.3 to 5 parts by weight
  • the proportion of the composition containing the hyde mouth gel contained in 100 parts by weight of the white sauce includes, for example, the above-mentioned hyde mouth gel component
  • 0.1 to 20 parts by weight, preferably 0.2 to 15 parts by weight, more preferably 0.3 to: parts by weight of LO can be mentioned.
  • the ratio of the hyde mouth gel component-containing composition contained in 100 parts by weight of the ice cream is, for example, a hyde mouth gel component.
  • a composition containing a hydose mouth gel component in a proportion of 40 to 90% by weight, preferably 60 to 80% by weight, 0.01 to 10 parts by weight, preferably 0.05 to 5 parts by weight, more preferably 0.1 to 3 parts by weight can be mentioned.
  • the ratio of the hyde mouth gel component-containing composition contained in 100 parts by weight of margarine is, for example, the above-mentioned hyde mouth gel component-containing composition. Is used, 0.1 to 30 parts by weight, preferably 0.3 to 20 parts by weight, more preferably 0.5 to: L0 parts by weight.
  • the ratio of the composition containing hyde mouth gel contained in 100 parts by weight of sausage is, for example, the composition containing hyde mouth gel component described above.
  • the product 0.1 to 15 parts by weight, preferably 0.2 to: L0 part by weight, more preferably 0.3 to 5 parts by weight can be mentioned.
  • the above-mentioned composition containing a hydose mouth gel component of the present invention has a high water-absorbing property (water absorbing property), in particular, a composition containing a hyde mouth gel component in a proportion of 20% by weight or more.
  • a hyde mouth gel component-containing composition that has absorbed water ie, hyde mouth gel
  • the hyde mouth gel component-containing composition of the present invention can be used as a water-absorbing material in a dry state, and can be used as a water-retaining material in a state of absorbing and holding water. Therefore, this invention provides the use as a water absorbing material or a water retention material of the above-mentioned hide mouth gel component containing composition.
  • “water retention” The “material” should be used by absorbing and holding water during use, even if it is in a dry state where only water is absorbed and held in advance.
  • the ratio of Id mouth gel component 20 weight 0/0 or more Hyde port gel component-containing composition preferably rather the percentage of Hyde port gel component is 25 to 75 wt% of Hyde port gel component containing composition
  • the material has a high water retention rate (swelling rate) when water is absorbed and is excellent in water retention effect, but has a feature that the water absorption speed is not so fast. For this reason, a hyde mouth gel component-containing composition containing a nose mouth gel component in a powerful ratio can be particularly suitably used as a water retaining material.
  • the water-holding ability of the composition containing the hyde mouth gel component is 5 times or more, preferably 10 times or more, more preferably 30 times or more, with respect to the weight 1 of the hyde mouth gel component-containing composition (dry product).
  • the water retention capacity of the composition containing the hyde mouth gel component is determined by the calculation method of ⁇ the ratio of the hyed mouth gel component> described in the above section (1) Hyde mouth gel component-containing composition. From the measured weight of the hyde mouth gel component-containing composition (1. Og (weight a)) and the mass of the filtration residue (weight b), it can be obtained by the following equation.
  • a composition containing a hyde mouth gel component wherein the proportion of the hyde mouth gel component is 75% by weight or more, preferably a composition containing a hyde mouth gel component in a proportion of 85% by weight to 95% by weight (nodro gel)
  • Ingredient-containing composition has a slightly lower water retention rate (swelling ratio) when water is contained and retained compared to the above-mentioned composition containing a gel with a mouthpiece, and is inferior in water retention effect, but has a very high water absorption speed. It has the ability to absorb water quickly and quickly.
  • the hide mouth gel component-containing composition containing the hide mouth gel component at such a ratio can be suitably used as a water-absorbing material.
  • the form of the composition containing the hyde mouth gel component used as a water retaining material or a water absorbing material is not particularly limited, and the form obtained by heat-treating the gum arabic raw material, for example, a lump, a ball, It may have a coarsely pulverized product, granule, granule, or powder (including spray-dried powder). From the viewpoint of water absorption efficiency, it is preferable to have a large surface area. Therefore, it is desirable to have, for example, a coarsely pulverized product, a granule, a granule, or a powder.
  • the present invention provides a water-absorbing product comprising the hyde mouth gel component-containing composition as a water-absorbing material, or a hyde mouth as a product utilizing the high water-absorbing and water-retaining properties of the hide-mouth gel component-containing composition of the present invention.
  • a water retention product comprising a gel component-containing composition as a water retention material is provided.
  • the water-absorbing product and the water-retaining product are not particularly limited, and conventionally known water-absorbing polymers [for example, starch-acrylonitrile graft polymer hydrolyzate, starch-acrylic acid graft polymer, starch monostyrene sulfone.
  • conventionally known water-absorbing polymers for example, starch-acrylonitrile graft polymer hydrolyzate, starch-acrylic acid graft polymer, starch monostyrene sulfone.
  • Starch systems such as acid graft polymers and starch-acrylamide graft polymers: Cellulose systems such as cellulose-acrylonitrile graft polymers, cellulose styrene sulfonic acid graft polymers, cross-linked carboxymethyl cellulose, and others such as hyaluronic acid yagarose
  • Polysaccharides Proteins such as collagen: Polybulal alcohol cross-linked polymer, PVA water-absorbing gel freezing / polythawing alcohol such as thawing elastomer; Poly-sodium acrylate cross-linked, Sodium acrylate, Bull alcohol Acrylics such as polymers (methyl acrylate-butyl acetate copolymer), polyacrylonitrile polymers, hydroxyethyl methacrylate polymers, etc .: unmatched maleic acid (co) polymers, vinylpyrrolidone (copolymer) )
  • Other addition polymers such as polymers: Polyether glycols such as polyethylene glycol 'diata
  • the water-absorbing and water-retaining properties of the composition containing the hyde-mouth gel component of the present invention should be noted that even an aqueous solution having a high salt concentration absorbs water in the same manner as water. is there.
  • the high water-absorbing polymers shown above have the ability to absorb several hundred times as much water as their own weight. It is known that these water-absorbing properties are remarkably lowered in aqueous solutions having a high salt concentration.
  • the composition containing the hyde mouth gel of the present invention is optimal as a water absorbing material or a water retaining material for a water absorbing material product or a water retaining material product that needs to absorb a high salt water solution having a high salt concentration.
  • water-absorbing material and water-retaining material products include disposable diapers, sanitary products, sweat pads, incontinence pads, portable toilets, pet toilets, and emergency bathrooms.
  • each dried gum arabic sample (heated sample) and unheated gum arabic sample (unheated sample) used as a raw material were weighed 1. Og (weight a), and ions were added thereto. Exchange Add water lOOOOg, mix well at room temperature (25 ° C), then overnight at room temperature (25 ° C) (16 hours) I left it alone. Next, this is filtered through a 300-mesh wire mesh to remove water-soluble components, and when water stops flowing from the wire mesh, the mass (mass b) of the filtration residue on the wire mesh is measured, and the water absorption ( Water retention capacity).
  • the filtration residue was collected in a round bottom flask, and 200 ml of methanol was added. Immersion was allowed to stand at room temperature (25 ° C) for 1 hour to precipitate insoluble matter. After removing the supernatant with decantation, the precipitate was dried under reduced pressure using a rotary evaporator.
  • Hyde mouth gel component is produced by heating gum arabic at 120 ° C for about 20 hours, and Hyde mouth gel component is increased by increasing the heating time. I was strong.
  • the water absorption (water retention capacity) in the sample is about 20 times or more, about 28-67% in the range of about 12-77% by weight of the hyde mouth gel component contained in the sample (heat-treated gum arabic). % Showed more than 50 times.
  • gum arabic is known to improve emulsifying properties by heat treatment. And the method of heating the gum arabic using this property and preparing the modified arabia gum with high emulsifiability is proposed.
  • the emulsifiability and emulsification stability were greatly improved when heated at 120 ° C for 12 hours as compared with unheated gum arabic (raw gum arabic). , Hyde mouth gel component ratio 0%).
  • the rate of formation of the water-insoluble hide-mouthed gel component exceeds 10%, the emulsion particles are not easily refined. There was a tendency for emulsifiability and emulsification stability to be worse than for gum arabic.
  • composition of the present invention that contains a hyde mouth gel component of 10% or more of the hide mouth gel component is a conventionally known modified gum arabic prepared by heating, the content of the hyde mouth gel component, and the content thereof. It is clearly different as a substance in terms of the properties (emulsifiability) based on it.
  • Spray powder prepared by spray-drying an aqueous solution of gum arabic (Acacia Senegal) (average particle size 80 ⁇ m) 1000 kg of Nauta mixer mixing device with vacuum unit (vacuum type) (Nautamixer NXV, manufactured by Hosokawa Micron Corporation), heated under vacuum conditions at 100 ° C for 5 hours, removed moisture, then heated at 130 ° C for 20 hours, 40 hours, or 80 hours Processed. And these were cooled.
  • gum arabic Acacia Senegal
  • vacuum unit vacuum type
  • Mayonnaise was prepared according to the formulation described in Table 4.
  • spray powder (average particle size 80 ⁇ m) prepared by spray drying gum arabic (Acacia Senegal) as an aqueous solution was used as unheated gum arabic.
  • the above-described spray powder was heated in a 120 ° C. oven for 36 hours and 60 hours, respectively, and dried as hydose gel component-containing yarns and compositions 1 and 2 according to the method of Experimental Example 1. It was used.
  • mayonnaise was prepared according to the following preparation method.
  • Hyde Mouth Gel Component-Containing Compositions 1 and 2 were added to ion-exchanged water, and unheated gum arabic was added to Comparative Example 1 and dissolved by heating and stirring at 80 ° C for 10 minutes. And cool to 40 ° C. Add brewed vinegar, sugar, salt and sodium L-glutamate (mixed to ion-exchanged water for the control example [normal product]), and mix with stirring. The egg yolk is then added and mixed uniformly. While stirring this, slowly drop the salad oil and emulsify using a colloid mill (slit width; 0.2 mm, rotation speed: 3000 to 600 Orpm) to prepare mayonnaise.
  • a colloid mill slit width; 0.2 mm, rotation speed: 3000 to 600 Orpm
  • each mayonnaise obtained (control example, example 1, example 2, and comparative example 1) was evaluated with the naked eye, and its viscosity was measured under the following conditions. Each mayonnaise was evaluated by 6 well-trained panelists to evaluate the texture. The results are shown in Table 5.
  • the mayonnaise of Comparative Example 1 prepared by blending had a watery and thin texture that was insufficiently emulsified and the body feel just separated from the oil layer, but instead of reducing the salad oil
  • the mayonnaise of Examples 1 and 2 prepared by blending a composition containing a hyde mouth gel component was equivalent to a normal mayonnaise (control example) prepared using a normal amount of salad oil in both appearance and texture. It was a thing.
  • each of the mayonnaise prepared above (control example, Example Example 2 and Comparative Example 1) was stored in a freezer (20 ° C) for 3 days, then returned to room temperature and thawed visually. Was observed. The results are shown in Table 6.
  • Margarine was prepared according to the formulation described in Table 7.
  • spray powder (average particle size 80 ⁇ m) prepared by spray drying gum arabic (Acacia Senegal) as an aqueous solution was used as unheated gum arabic.
  • the hydose gel component-containing yarn and composition 3 according to the method of Experimental Example 1, the above-mentioned spray powder was heat-treated in a 120 ° C. oven for 96 hours and then dried.
  • margarine was prepared according to the following preparation method.
  • an emulsifier (trade name EXCEL PI-143 (Kao Corporation)) is added to a mixture of hydrogenated coconut oil and refined palm oil (lanolin oil and fat: trade name RCO (Kao Corporation)). Dissolves by heating at a temperature of 70 ° C (oil-containing composition). Separately, add salt and skim milk powder to ion-exchanged water, and further add No. 3 and Id-Mouth Gel Component-containing Composition 3 for Example 3, and further add unheated gum arabic for Comparative Example 2 to 70 ° Heated to C.
  • the oil / fat-containing composition prepared previously is added, and emulsified with TK homomixer (manufactured by Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.) at 5000 rpm for 5 minutes with stirring. This is then stirred while cooling to prepare margarine.
  • TK homomixer manufactured by Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.
  • the mayonnaise of Comparative Example 2 was prepared by blending unheated gum arabic (unheated sample) instead of reducing the amount of hardened palm oil and refined palm oil (RCO). Instead of reducing the amount of hardened hardened oil and refined coconut oil (RCO), which were insufficiently emulsified and the oil layer and water layer were completely separated and margarine could not be prepared,
  • the margarine of Example 3 prepared by blending was the same as the normal margarine (control example) prepared using normal amounts of hardened coconut oil and refined coconut oil (RCO) in both appearance and texture. there were.
  • Example 4 disposable diaper According to the method described in Experimental Example 1, gum arabic (A. Senegal) spray powder was heated in an oven at 120 ° C for 96 hours and then dried to prepare a composition containing a gel mouth gel component (Hide mouth) Using the gel component-containing composition 3), a paper diaper was made according to the following preparation method (see Fig. 2).

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Abstract

　食用油脂代替物として有用な新しい食品素材の提供。当該食品素材を用いた食用油脂代替物、及びこれらの油脂代替物を用いて調製されてなる食品の提供。吸水材及び保水材として有用な新しい素材の提供。当該素材を用いた吸水材及び保水材、及びこれらを用いて調製されてなる吸水材製品及び保水材製品の提供。 　好適にはアラビアガムを加熱することによって得られる、ハイドロゲル成分を少なくとも１０重量％の割合で含有するアラビアガム由来のハイドロゲル成分含有組成物を、食用油代替物、食用脂肪代替物、吸水材、または保水材として使用する。

Description

明 細 書
アラビアガム由来のハイド口ゲル成分含有組成物
技術分野
[0001] 本発明は、アラビアガムを原料として得られるハイド口ゲル成分含有組成物に関す る。また本発明は、当該ハイド口ゲル成分含有組成物の食品やその他の製品への応 用、特に食用油代替物または食用脂肪代替物としての食品への応用、並びに保水 材ゃ吸水材としての用途に関する。
背景技術
[0002] アラビアガムは、マメ科アカシア属に属する植物（アカシア：特に Acacia Senegal及 び Acacia se )の幹や枝カゝら得られるゴム状の滲出液を乾燥して調製される天然榭 脂である。アラビアガムは水に高濃度で溶解し、その水溶液は、比較的低濃度で、強 い乳化安定性と保護コロイド性、及びフィルム形成性を有する。このため、アラビアガ ムは、従来から広く乳化剤、増粘剤、安定剤、結合材及び皮膜剤などとして利用され ている（「INDUSTRIAL GUMS - Polysaccharides and Their Derivatives―」， SECOND EDITION, ACADEMIC PRESS, New York and London, 1973, pp.197— 263)。ァラビ ァガムの利用分野は多岐に亘つており、例えば食品分野においても、乳化剤、増粘 剤、及び乳化安定剤などとして古くから使用されている。ゆえに、食への安全性も経 験的に確認されて 、る素材である。
[0003] ところで、近年の食文化の欧風化によって、マヨネーズ、ドレッシング及びマーガリ ンなどのように油脂分を多く含む調味料や食品は、 日本の食生活の中でも欠かせな いものになってきている。その一方で、肥満、高脂血症、糖尿病及び高血圧などとい つたいわゆる生活習慣病の増加に伴い、消費者の健康指向も高まっており、脂肪の 摂取を抑制したり、摂取カロリーを低減するといつた要求が強まっているのが現状で ある。このため、上記の油脂含有食品についても、油脂に代わる素材 (油脂代替物） を用いて脂質量の低減及びカロリーの低減を図ることが求められている。かかる油脂 代替物としては、脂質量の低減及びカロリーの低減だけでなぐ油脂含有食品が本 来有するボディー感を著しく損なうことなぐしかも油脂独特の滑らかな舌触りを同様 に発現できることが求められる。
[0004] かかる油脂代替物を求めて、従来より広く研究が進められている。例えば、低温膨 張性の粒状澱粉を油脂代替物として使用する方法 (例えば、特許文献 1参照）、平均 粒径が 250ミクロン以下で、かつ、表面の疎水度が JIS K6223の吸油量測定法によ る吸油量として 35g以下である微細粒子を食用油脂代替物として使用する方法 (例 えば、特許文献 2参照）、湿熱処理澱粉を油脂代替材料として使用する方法 (例えば 、特許文献 3参照)などが提案されている。
[0005] また、近年、尿や血液、体液などを吸収させることを目的とした紙ォムッや生理用ナ プキンなどの衛生素材に吸水性ポリマーと呼ばれる高分子素材が使用されている。 吸水性ポリマーは、衛生素材以外にも除湿、土壌保水材、食品、医薬分野にも、そ の吸水、吸湿、保水を目的として広範に使用されている。これらの吸水性ポリマーの 大部分は、人工的な方法で合成または架橋された高度に分子が絡み合った高分子 素材であり、非常に高い吸水性と圧力をかけても離水しない保水性を併せ持つが、 非生分解性であり、食塩濃度が高い溶液の吸水性は大きく低下することが知られて いる。一方、生分解性を有する吸水性素材としては、特許文献 4〜6に記載されてい る高吸水性ポリマー、水膨潤性ポリマー、または耐塩安定性の優れた吸水剤が提案 されている力 使用する原料が高価でコスト面に問題があったり、吸水性が不十分で あったりするなどの問題がある。
特許文献 1：特開平 05 - 252906号公報
特許文献 2：特開 2001— 218550号公報
特許文献 3：特開平 06 - 141820号公報
特許文献 4：特開昭 60 -031511号公報
特許文献 5 :特開昭 56— 076419号公報
特許文献 6：特開昭 56— 005137号公報
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0006] 本発明は、上記の社会ニーズの高まりを受けて、食用油代替物または食用脂肪代 替物として有用な新しい食品素材を提供することを目的とする。また本発明は、当該 食品素材を用いた食用油代替物または食用脂肪代替物、並びにこれらの食用油代 替物または食用脂肪代替物を用いて調製されてなる食品を提供することを目的とす る。
[0007] さらに本発明は、アラビアガムを処理して得られるハイド口ゲル成分含有組成物に ついて、上記食品素材とは別の用途、具体的にはその高い保水力を利用した保水 材としての用途、並びにその高い吸水性を利用した吸水材としての用途を提供する ことを目的とするものである。
課題を解決するための手段
[0008] 本発明者らは、上記課題のもと日夜研究を進めて ヽたところ、アラビアガムを処理し て得られるハイド口ゲル成分含有組成物が、上記目的に適う食品素材として有用で あることを見いだした。し力も、それを油代替物として用いて調製したマヨネーズは、 従来のマヨネーズでは得られな力つた冷凍耐性があり、冷凍食品への応用が可能で あることを見いだした。
[0009] さらに、本発明者らは、上記ハイド口ゲル成分含有組成物力 ハイド口ゲル成分の 含有割合に応じて高 、保水力ゃ高 、吸水性を有することを見 、だし、保水材並びに 吸水材として有効に使用することができることを見いだした。
[0010] 本発明は力かる知見に基づいて完成したものであり、下記の態様を含むものである 項 1.ノ、イド口ゲル成分を少なくとも 10重量0 /0の割合で含有する、アラビアガム由来 のハイド口ゲル成分含有組成物。
項 2.アラビアガムを加熱することによって得られるものである、項 1記載のハイドロゲ ル成分含有組成物。
項 3.ハイド口ゲル成分を 10〜80重量％の割合で含有する、項 1に記載するハイド口 ゲル成分含有組成物。
項 4.項 3に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水を含有する食用油代替物 項 5.項 4に記載する食用油代替物を含む食品。
項 6.材料として本来食用油を含む食品において、当該食用油の全てまたは一部に 代えて項 4に記載する食用油代替物を用いて調製される低カロリーの項 5に記載す ¼ロロ。
項 7.上記「材料として本来食用油を含む食品」が、マヨネーズ、ドレッシング、タルタ ルソース、ホワイトソース、デミグラソース、カレー、シチュー、コーンスープ、ポタージ ュスープまたはクラムチヤウダ一である、項 6に記載する食品。
項 8.項 3に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水の、食用油代替物の製造 における使用。
項 9.材料として本来食用油を含む食品の製造において、本来使用される食用油の 全てまたは一部に代えて項 4に記載する食用油代替物として用いて低カロリー食品 を製造する方法。
項 10.ハイド口ゲル成分を 40〜90重量％の割合で含有する、項 1に記載するハイド 口ゲル成分含有組成物。
項 11.項 11に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水を含有する食用脂肪代 替物。
項 12.項 11に記載する食用脂肪代替物を含む食品。
項 13.材料として本来食用脂肪を含む食品において、当該食用脂肪の全てまたは 一部に代えて項 11に記載する食用脂肪代替物を用いて調製される低カロリーの項 1 2に記載する食品。
項 14.上記「材料として本来食用脂肪を含む食品」が、アイスクリーム、ソフトクリーム 、マーガリン、バター、ハム、ソーセージ、ハンバーグ、ミートボール、ホイップクリーム 、チーズ、コーヒーホワイトナー、ホワイトソース、デミグラソース、カレー、シチュー、コ ーンスープ、ポタージュスープまたはクラムチヤウダ一である、項 13に記載する食品。 項 15.項 11に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水の、食用脂肪代替物の 製造における使用。
項 16.材料として本来食用脂肪を含む食品の製造において、本来使用される食用 脂肪の全てまたは一部に代えて請求項 11に記載する食用脂肪代替物として用いて 低カロリー食品を製造する方法。
項 17.ハイド口ゲル成分を 20重量％以上の割合で含有する、項 1に記載するハイド 口ゲル成分含有組成物。
18.項 17に記載するハイド口ゲル成分含有組成物からなるか、または当該組成物と 水を含む保水材。
項 19.項 18に記載する保水材を含む保水性製品。
項 20.ハイド口ゲル成分を 75重量％以上の割合で含有する、項 1に記載するハイド 口ゲル成分含有組成物。
項 21.項 20に記載するハイド口ゲル成分含有組成物を有効成分とする吸水材。 項 22.項 21に記載する吸水材を含む吸水性製品。
発明の効果
[0011] 本発明によれば、アラビアガムを原料として調製されるノ、イド口ゲル成分含有組成 物を、食用油脂代替物として提供することができる。具体的には、当該ハイド口ゲル 成分含有組成物は、食品の性状を著しく損なうことなく食用油または食用脂肪に代 替でき、し力も本来油または脂肪を含有することによって食品が有しているボディー 感ゃ口溶け感 (滑らかな食感)を、著しく損なうことなく油または脂肪に代えて付与す ることができるという効果を発揮する。さら〖こ、本発明のハイド口ゲル成分含有組成物 は、カロリーが油脂の約 1Z9と少ないため、食品本来の品質、性状及び食感を著し く損なうことなぐ低カロリーの食品を調製するのに、有効に利用することができる。
[0012] また本発明によれば、アラビアガムを原料として調製されるハイド口ゲル成分含有組 成物を、吸水材または保水材として提供することができる。当該ハイド口ゲル成分含 有組成物（吸水材または保水材）は、従来公知の吸水性ポリマーの代替物として、吸 水性製品や保水性製品の調製に使用することができる。特に本発明のハイド口ゲル 成分含有組成物は安全性が高く可食性であることから、医薬品分野、食品分野、及 びィ匕粧料やトイレタリー分野の吸水性製品や保水性製品の調製に広く使用すること ができる。
図面の簡単な説明
[0013] [図 1]未加熱アラビアガム及び加熱アラビアガムにっ 、て、加熱時間（120°C)に伴う 、ハイド口ゲル成分の割合 (重量％)の推移と保水能力 (倍)の推移を示す図である（ 実験例 1)。 [図 2]実施例 4で調製した紙おむつの構成を示す図である。
発明を実施するための最良の形態
[0014] 以下、本発明をより詳細に説明する。
(1)ハイド口ゲル成分含有組成物
本発明は、アラビアガムを原料として調製されるハイド口ゲル成分含有組成物であ る。当該ハイド口ゲル成分含有組成物は、ハイド口ゲル成分を少なくとも 10重量％の 割合で含有することを特徴とするものである。
[0015] ここでノヽイド口ゲル成分とは、上記アラビアガムに由来するハイド口ゲル成分含有組 成物に含まれる水に不溶な成分をいう。本発明でいうハイド口ゲル成分は、水の存在 下で吸水してハイド口ゲルを生成する原料成分であり、それ自体はハイド口ゲルの性 状を有して 、な 、。ハイド口ゲル含有組成物中に含まれるハイド口ゲル成分の割合は
、具体的には下記のようにして求めることができる。
[0016] <ハイド口ゲル成分の割合 >
(1)ハイド口ゲル成分含有組成物を恒温槽内で 50°Cにて 24時間乾燥する。
(2)上記で乾燥したハイド口ゲル成分含有組成物が粉末状でな 、場合は、粉砕して粉 末状に調製する。
(3)乾燥した粉末状のハイド口ゲル成分含有組成物 1. Og (重量 a)をビーカーに ヽれ、 これにイオン交換水 lOOOgを添加し、室温 (25°C)にて良く混合した後、室温（25°C) に 16時間放置する。
(4)これを 300メッシュ金網にて濾過し、金網力 水が流れなくなった時点で、金網上 に残った濾過残渣を丸底フラスコに回収する。
(5)この際、濾過残渣の質量 (重量 b)を測定する。
(6)得られた濾過残渣に、メタノール 200mlを添カ卩して、室温（25°C)にて 1時間浸漬 放置し、不溶物を沈澱させる。
(7)上澄み液をデカンテーシヨンにて除去した後、沈殿物を、ロータリーエバポレータ 一を使用して、減圧下で乾燥する。
(8)得られた乾燥濾過残渣の重量 (重量 c)を測定し、下式から、ハイド口ゲル成分の 割合を算出する。 [0017] [数 1]
ハイド口ゲル成分の割合 （重量％) 濾過残渣の乾燥重量 [重量 c ]
= X 1 0 0
ハイドロゲル成分含有組成物の乾燥重量 [重量 a ]
[0018] ノ、イド口ゲル成分含有組成物に含まれるハイド口ゲル成分の割合 (重量％)は、前 述するように 10重量％以上であればよぐハイド口ゲル成分含有組成物の用途に応 じて適宜選択することができる。
[0019] 例えば、ハイド口ゲル成分含有組成物を後述する食用油代替物として使用する場 合には、その中にノ、イド口ゲル成分が 10〜80重量0 /0の割合で含まれていることが好 ましい。より好ましくは 25〜70重量％である。また、ハイド口ゲル成分含有組成物を 後述する食用脂肪代替物として使用する場合には、その中にハイド口ゲル成分力 0 〜90重量％の割合で含まれていることが好ましい。より好ましくは 60〜80重量％で ある。
[0020] さらに、ハイド口ゲル成分含有組成物を後述する保水材として使用する場合には、 その中にハイド口ゲル成分が 20重量％以上の割合で含まれて 、ることが好まし 、。よ り好ましくは 25〜75重量％である。またさらに、ハイド口ゲル成分含有組成物を後述 する吸水材として使用する場合には、その中にハイド口ゲル成分が 75重量％以上の 割合で含まれていることが好ましい。より好ましくは 85重量％〜95重量％である。
[0021] 当該ハイド口ゲル成分を含有する組成物 (ハイド口ゲル成分含有組成物）は、ァラビ ァガムを原料として調製され、且つハイド口ゲル成分を 10重量％以上の割合で含有 することを限度として、その調製方法を特に制限するものではないが、例えばァラビ ァガムを加熱することによって簡便に調製することができる。ここで原料として使用す るアラビアガム（アラビアガム原料）は、マメ科アカシア属に属するアカシア'セネガル (Acaciasenegal)、アカシア ·セィアル（Acacia seval)、またはこれらの同属植物の幹や 枝力 得られる天然滲出物である。
[0022] アラビアガム原料は、通常、エチオピアからセネガルにかけての北アフリカや西ァフ リカの各国（エチオピア、スーダン、セネガル、ナイジェリア、 -ジエール、ガーナ）、ケ ユアやウガンダなど東アフリカの国々、アフリカのサハラ地帯、並びにナイル川支流 の盆地地帯でも産出される力 本発明においてはその由来を問うことなぐいずれの 産地由来のものであってもよい。
[0023] また、アラビアガム原料は、その水分含量を特に制限するものではない。通常商業 的に入手可能なアラビアガム原料は、 105°Cで 6時間加温乾燥することによって減少 する水分量 (乾燥減量）が 20重量％以下、好ましくは 5〜15%である。但し、乾燥減 量が 5%以下のアラビアガムも、商業的に入手可能なアラビアガム（乾燥減量 5〜15 )を乾燥処理することで容易に調製することができ、本発明にお 、ても力かる水分含 量 (乾燥減量)を有するアラビアガム原料を特に制限されることなく用いることができる
[0024] また、通常アラビアガム原料は、塊状物、玉状物、粗粉砕物、顆粒状、粒状、または 粉末状 (スプレードライ粉末を含む)の形態で入手することができるが、本発明ではこ れらの形状を問わず、 V、ずれの形態のものをも処理対象のアラビアガム原料として使 用することができる。また、これらをさらに精製処理、脱塩処理または粉砕もしくはドラ イスプレーなどの加工処理を施したものであってもよい。
[0025] 加熱効率の点から、粗粉砕物、顆粒状、粒状または粉末状を有して!/、ることが望ま しい。平均粒子径の上限は特に制限されないが、加熱効率の点から 100mm以下、 好ましくは平均粒子径が 10mm以下、より好ましくは、例えば、平均粒子径が数十〜 数百 μ m程度のスプレードライ粉末状物である。
[0026] 力かるアラビアガム原料の加熱方法としては、 10重量％以上、好ましくは 10〜95 重量％の割合でハイド口ゲル成分を生成するような方法であれば特に制限されな 、 。例えば、処理に使用するアラビアガム原料の種類やその採取国にもよる力 例えば 原料として srni^l種に属するアラビアガムを使用する場合において、オーブン（ 恒温器)を用いて加熱する方法や減圧条件下で加熱する方法を例示することができ る。具体的には、オーブン (恒温器)を用いて加熱する場合、例えば 120°Cで加熱す る場合は、 20時間以上、好ましくは 22時間以上の加熱を例示することができる。なお 、加熱する時間の長さに応じて得られるアラビアガムに含まれるハイド口ゲル成分の 割合が増加する傾向にある。このことから、加熱時間は、得られるアラビアガムに含ま れるハイド口ゲル成分の割合 (重量％)を指標として、それが所望の割合になるように 、設定'調整することができる。
[0027] 加熱処理過程で、アラビアガム試料がケーキングしたり、ダマ状や塊状になることを 防止しながら、アラビアガム試料を加熱する方法として、好適にはアラビアガムを減圧 条件下で加熱する方法を用いることができる。減圧条件下での加熱処理は、水流ポ ンプゃ真空ポンプ力ゝらの減圧ラインを付設した密閉容器中で、減圧下攪拌しながら 加熱することによって実施できる。かかる処理は、簡易には、減圧下、ロータリーエバ ポレーターを回転させながら行うことができるが、工業的に利用可能な設備としては 減圧乾燥機や真空乾燥機を挙げることができる。これらの装置では、水流ポンプや 真空ポンプなどで容器内の圧力を低下させるとともにその内容物をスクリューなどに より均一に混合することができる。し力も、当該装置には、容器の外部のジャケットに 蒸気を導入することによって当該内容物を加熱することができる装置も付設できるた め、乾燥 (水分除去)、混合及び加熱という操作を一度に行うことができ、このため本発 明のハイド口ゲル含有組成物の製造に適している。さらに、当該装置によれば、加熱 終了後は、容器の外部のジャケットに冷却水を通水しながら内容物を混合することに より、速やかに冷却することができる。これらの具体的な装置の例としては、リボコーン (円錐型リボン真空乾燥機 (RM— VD型）：株式会社大川原製作所製)、真空型ナウ タミキサ NXV型 (ホソカワミクロン株式会社製)、遊星運動型円錐型混合乾燥機 SVミ キサー (神鋼パンテック株式会社製)などを挙げることができる。
[0028] なお、本発明で規定するハイド口ゲル成分含有組成物が取得できる方法であれば 、加熱温度、加熱時間、加熱手段並びに加熱環境条件 (相対湿度や閉鎖系の有無） は任意に選択使用することができ、上記加熱条件に特に制限されるものではない。 例えば、上記条件での加熱処理によって得られる本発明の効果は、 120°Cよりも低 温で長時間加熱処理する方法や、 120°Cよりも高温で短時間加熱処理する方法によ つても同様に得ることができる。例えば、加熱温度として 110°Cを採用する場合は、 7 2時間以上、好ましくはそれより長時間の加熱処理を、また加熱温度として 130°Cを 採用する場合は、 8時間以上、好ましくはそれより長時間の加熱処理を例示すること ができる。その他、窒素置換条件下など、酸素のない条件下での加熱処理は、得ら れるハイド口ゲル成分含有組成物の着色を抑制することができるので、好ま 、処理 方法である。
[0029] 斯くして得られる本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は、アラビアガムと同様に 可食性であり、食用の油または脂肪の代替物 (食用油脂代替物)の原料として用いる ことができる。
[0030] (2)食用油脂代替物、及びそれを利用した食品
本発明は、上記ハイド口ゲル成分含有組成物の食用油脂代替物としての用途を提 供するものである。
[0031] ここで「食用油脂代替物」は、「食用油代替物」と「食用脂肪代替物」の両方を含む ものである。「食用油脂代替物」（食用油代替物、食用脂肪代替物)とは、食品本来（ 特に加工食品）の品質 (食感を含む)や性状を著しく損なうことなぐ当該食品に本来 的に含まれる油や脂肪の全てまたは一部に代えて用いられる代替物である。なお、こ こで油脂とは植物性油脂及び動物性油脂の別を問わない。
[0032] なお、明確には区別されないが、油は一般に常温 (例えば 20°C)で液体のもので、 大豆油、サラダ油、ォリーブ油、コーン油、ごま油、ナタネ油、綿実油、サフラワー油、 ヒマヮリ油、小麦胚芽油、月見草油、ひまし油、落花生油、パーム油などの植物性油 や、オレンジラッフィー油、イワシ油、魚鯨油などの魚油及び魚油から得られる不飽 和脂肪酸として DHA (ドコサへキサェン酸)、 EPA (エイコサペンタエン酸)など挙げる ことができる。
[0033] また脂肪は一般に常温 (20°C)で固体状または半固体状の脂であり、動物性脂肪 としては牛脂、ラード (豚脂)、羊脂、及び乳脂を、また植物性脂肪としてはココアバタ 一、パーム油、ヤシ油などをあげることができる。また液体油を硬化（水素添加）して 固状または半固状にしたものも脂肪に該当する。
[0034] 前述する本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は水とともに、油脂代替物として、 加工食品に含まれる油脂の全てまたは一部に代えて用いることによって、当該加工 食品本来の品質や性状を著しく損なうことなぐ油脂の配合によって本来得られてい る食感 (例えば、ボディー感、口溶け感、口滑ら力感）を再現することが可能である。 し力も、アラビアガムのカロリーは lkcal/gと、油のカロリーの約 1/9である（2003年 2月 17日改正、 日本国厚生労働省通知「栄養表示基準」に記載の食物繊維の熱量 参照)。したがって、本発明のアラビアガム由来のハイド口ゲル成分含有組成物を用 いて油脂を代替することによって、食品の性状や食感を著しく損なうことなぐ摂取力 口リーを大幅に低減することが可能である。
[0035] 本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は、具体的には水と一緒に用いることで食 用油または食用脂肪の代替物として使用される。本発明のハイド口ゲル成分含有組 成物を食用油脂代替物として使用するための方法 (前処理方法)としては、制限はさ れな ヽが、ハイド口ゲル成分含有組成物が水と共存する状態で初めて膨潤すること から、まずハイド口ゲル成分含有組成物を水に溶解又は分散して、膨潤させて力ゝら使 用することが望ましい。また、ハイド口ゲル成分含有組成物と他の食品の原料として使 用する粉体や固形物同士をあらかじめ混合して力もこれを水に溶解又は分散して、 ノ、イド口ゲル成分含有組成物を膨潤させる方法を用いてもよい。さらにまた、ハイド口 ゲル成分含有組成物を、水を含有する食品素材に添加混合して食品中で吸水させ て膨潤させる方法を用いることもできる。なお、本発明のハイド口ゲル成分含有組成 物と水との混合条件は、特に制限されず、低温条件下でも高温条件下でもこれらの 2 成分を混合することによって目的の食用油脂代替物を得ることができる。
[0036] 本発明のハイド口ゲル成分含有組成物のうち、特にハイド口ゲル成分を 10〜80重 量％、好ましくは 25〜70重量％の割合で含むハイド口ゲル成分含有組成物は、食 用油代替物として好適に利用される。ここで代替される食用油としては、前述するよう に大豆油、ォリーブ油、コーン油、ごま油、ナタネ油、綿実油、サフラワー油、ヒマヮリ 油、小麦胚芽油、月見草油、ひまし油、落花生油、パーム油などの植物性油や、ォレ ンジラッフィ一油、イワシ油、魚鯨油などの魚油及び魚油から得られる不飽和脂肪酸 として DHA (ドコサへキサェン酸)、 EPA (エイコサペンタエン酸)などの動物性油を例 示することができる。
[0037] また、本発明のハイド口ゲル成分含有組成物のうち、特にハイド口ゲル成分を 40〜
90重量％、好ましくは 60〜80重量％の割合で含むハイド口ゲル成分含有組成物は 、食用脂肪代替物として好適に利用される。ここで代替される食用脂肪としては、前 述するように牛脂、ラード (豚脂)、羊脂、及び乳脂等の動物性脂肪;ココアバター、パ ーム油及びヤシ油などの植物性脂肪;及び液体油の硬化物（水素添加物）を例示す ることがでさる。
[0038] さらに本発明は、力かる食用油脂代替物 (食用油代替物、食用脂肪代替物)を用い て調製される食品、特に加工食品を提供するものである。
[0039] ここで対象とする食品は、本来、原料の 1つとして食用油または食用脂肪を用いて 調製されるものであれば特に制限されない。食用油を用いて調製される食品としては 、制限はされないが、例えば、本来、大豆油、サラダ油、ォリーブ油、コーン油、ごま 油、ナタネ油、綿実油、サフラワー油、ヒマヮリ油、小麦胚芽油、月見草油、ひまし油、 落花生油、パーム油などの植物性油や、オレンジラッフィー油、イワシ油、魚鯨油な どの魚油及び魚油から得られる不飽和脂肪酸〔DHA (ドコサへキサェン酸)、 EPA (ェ ィコサペンタエン酸)〕などの油を食品原材料として使用する食品や、これらの油を乳 ィ匕剤などにより乳化して水中油型 (0/W型)や W/0/W型に調製してなる水性の乳化 食品を挙げることができる。特に制限されないが、力かる食用油を用いて調製される 食品として、マヨネーズ、ドレッシング、タルタルソース、ホワイトソース、デミグラソース 、カレー、シチュー、コーンスープ、ポタージュ、クラムチヤウダ一などが含まれる。好 ましくはドレッシングやマヨネーズなど、本来油を含有するドレッシング 'ソース類を挙 げることができる。
[0040] また、食用脂肪を用いて調製される食品としては、制限はされないが、例えば、本 来、牛脂、ラード (豚脂)、羊脂及び乳脂等の動物性脂肪や、ココアバター、パーム油 及びヤシ油などの植物性脂肪などを食品原料の一つ以上に含む食品や、これらの 脂肪分を乳化してなる食品を挙げることができる。特に制限されないが、かかる食用 脂肪を用いて調製される食品として、アイスクリーム、ソフトクリーム、マーガリン、バタ 一、ノヽム、ソーセーシ、ノヽンノ ーク、ミートボーノレ、ホイップクリーム、チーズ、コーヒー ホワイトナー、ホワイトソース、デミグラソース、カレー、シチュー、コーンスープ、ポター ジュ、及びクラムチヤウダ一などが含まれる。好ましくはアイスクリームやマーガリンな どを挙げることができる。
[0041] 力かる本発明の食品は、当該食品の調製に通常使用される油または脂肪の全部ま たは一部に代えて上記のハイド口ゲル成分含有組成物を含水した状態で用いる以外 は、当該食品の調製に通常用いられる原材料ならびに方法を用いることにより調製 することができる。
[0042] 例えば、力かる食品の調製方法としては、特に制限されないが、本発明のハイド口 ゲル成分含有組成物を含む水溶液に油脂を添加してホモジナイザーなどの乳化機 で均質化する方法、またはハイド口ゲル成分含有組成物を含む水溶液をホモジナイ ザ一などの乳化機で均質ィ匕し、次 ヽでこれに油脂を配合し混合する方法を例示する ことができる。具体的にはマヨネーズなどの水中油型 (OZWエマルシヨン)の場合、一 且ハイド口ゲル成分含有組成物を水に溶解又は分散させた後、サラダ油等の植物油 を滴下して攪拌混合後、ホモジナイザーやホモミキサーなどの乳化機を用いて乳化 する方法を挙げることができる。一方、マーガリンやショートニングなど油中水型 (wZ oエマルシヨン)の場合、脂肪と乳化剤を混合後、食塩や脱脂粉乳とともにハイドロゲ ル成分含有組成物を水に溶解した液を添加してホモジナイザーやホモミキサーなど の乳化機を用いて乳化する方法を挙げることができる。
[0043] ここでハイド口ゲル成分含有組成物の配合割合は、対象とする食品の種類や代替 する油や脂肪の種類や量によって異なり一概に規定することはできない。代替する 油または脂肪が全部または一部であるに関わらず、代替する油または脂肪 100重量 部に代えて用 ヽられる本発明の食用油脂代替物 100重量部に含まれるハイド口ゲル 成分含有組成物の割合として、通常 1〜50重量部を挙げることができ、この範囲内で 適宜選択して用いることができる。好ましくは 2〜40重量部、より好ましくは 4〜20重 量部の範囲である。
[0044] また、ハイド口ゲル成分含有組成物の食品への添加量としては、食品用途や食品 中の油や脂肪の種類や量によって異なり一概に定義することはできないが、例えば 対象とする食品が食用油含有食品に相当するマヨネーズである場合、マヨネーズ 10 0重量部に含まれるハイド口ゲル成分含有組成物の割合として、例えば、ハイドロゲ ル成分を 10〜80重量％、好ましくは 25〜75重量％の割合で含むハイド口ゲル成分 含有組成物を使用する場合、 0. 1〜30重量部、好ましくは 0. 3〜20重量部、より好 ましくは 0. 5〜10重量部を挙げることができる。
[0045] また、対象とする食品が食用油含有食品に相当するドレッシングである場合、ドレツ シング 100重量部に含まれるノ、イド口ゲル成分含有組成物の割合として、例えば上 記ハイド口ゲル成分含有組成物を使用する場合、 0. 1〜20重量部、好ましくは 0. 2 〜： L0重量部、より好ましくは 0. 3〜5重量部を挙げることができる。
[0046] また、対象とする食品が食用油含有食品に相当するホワイトソースである場合、ホヮ イトソース 100重量部に含まれるハイド口ゲル成分含有組成物の割合として、例えば 上記ハイド口ゲル成分含有組成物を使用する場合、 0. 1〜20重量部、好ましくは 0. 2〜15重量部、より好ましくは 0. 3〜： LO重量部を挙げることができる。
[0047] また、例えば対象とする食品が食用脂肪含有食品に相当するアイスクリームである 場合、アイスクリーム 100重量部に含まれるハイド口ゲル成分含有組成物の割合とし て、例えばハイド口ゲル成分を 40〜90重量％、好ましくは 60〜80重量％の割合で 含むハイド口ゲル成分含有組成物を使用する場合、 0. 01〜10重量部、好ましくは 0 . 05〜5重量部、より好ましくは 0. 1〜3重量部を挙げることができる。
[0048] また、対象とする食品が食用脂肪含有食品に相当するマーガリンである場合、マー ガリン 100重量部に含まれるハイド口ゲル成分含有組成物の割合として、例えば上記 ハイド口ゲル成分含有組成物を使用する場合、 0. 1〜30重量部、好ましくは 0. 3〜 20重量部、より好ましくは 0. 5〜： L0重量部を挙げることができる。
[0049] また、対象とする食品が食用脂肪含有食品に相当するソーセージである場合、ソー セージ 100重量部に含まれるハイド口ゲル成分含有組成物の割合として、例えば上 記ハイド口ゲル成分含有組成物を使用する場合、 0. 1〜15重量部、好ましくは 0. 2 〜： L0重量部、より好ましくは 0. 3〜5重量部を挙げることができる。
[0050] (3)吸水材または保水材、及びそれを利用した製品
前述する本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は、特にハイド口ゲル成分を 20重 量％以上の割合で含むハイド口ゲル成分含有組成物は高 ヽ水吸収性（吸水性)を有 し、また水を吸収したハイド口ゲル成分含有組成物（すなわち、ハイド口ゲル）は高い 保水性を有している。すなわち本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は、乾燥した 状態では吸水材として使用することができ、また水を吸収し保持した状態では保水材 として使用することができる。ゆえに、本発明は、上記ハイド口ゲル成分含有組成物の 吸水材または保水材としての用途を提供するものである。なお、本発明でいう「保水 材」は、予め水を吸収し保持した状態のものだけでなぐ乾燥状態であっても、使用 時に水を吸収させ、保持させて用いられるものであればょ 、。
[0051] ノ、イド口ゲル成分の割合が 20重量0 /0以上のハイド口ゲル成分含有組成物、好まし くはハイド口ゲル成分の割合が 25〜75重量％のハイド口ゲル成分含有組成物は、水 を吸収したときの水保有率 (膨潤率)が高く保水効果に優れているが、吸水速度はあ まり速くないという特徴を有している。このため、力かる割合でノヽイド口ゲル成分を含 むハイド口ゲル成分含有組成物は、とくに保水材として好適に使用することができる。
[0052] 例えば、 . smi^l種に属するアラビアガムを原料として調製したノヽイド口ゲル成分 含有組成物を用いた実験例 1 (後述)で示すように、上記の割合でハイド口ゲル成分 を含むハイド口ゲル成分含有組成物の保水能力は、ハイド口ゲル成分含有組成物（ 乾燥物）の重量 1に対して 5倍以上、好ましくは 10倍以上、より好ましくは 30倍以上で ある。
[0053] ここで、ハイド口ゲル成分含有組成物の保水能力は、上記（1)ハイド口ゲル成分含 有組成物の項で説明する <ハイド口ゲル成分の割合 >の算出方法にぉ 、て測定さ れる、ハイド口ゲル成分含有組成物の重量（1. Og (重量 a))と濾過残渣の質量 (重量 b )から、下式により求めることができる。
[0054] [数 2]
ハイド口ゲル成分含有組成物の保水能力 （倍） 濾 魅の SSffigb] ―ハイドロゲル の ¾itSMBMa] ハイドロゲル 物の ¾eS[SMa]
[0055] 一方、ハイド口ゲル成分の割合が 75重量％以上であるハイド口ゲル成分含有組成 物、好ましくは 85重量％〜 95重量％の割合でハイド口ゲル成分を含む組成物（ノヽィ ドロゲル成分含有組成物）は、上記ハイド口ゲル成分含有組成物に比して、水を含有 保持させた場合の水保有率 (膨潤率)は若干低下し保水効果に劣るものの、吸水速 度が極めて速ぐ速やかに吸水するという能力を有している。このため、かかる割合で ハイド口ゲル成分を含むハイド口ゲル成分含有組成物は、特に吸水材として好適に 使用することができる。 [0056] 保水材または吸水材として使用されるハイド口ゲル成分含有組成物の形態は特に 制限されず、アラビアガム原料を加熱処理して得られたそのままの形態、例えば塊状 物、玉状物、粗粉砕物、顆粒状、粒状、または粉末状 (スプレードライ粉末を含む)を 有していてもよい。吸水効率の点からは表面積が大きい方が好ましぐゆえに例えば 粗粉砕物、顆粒状、粒状または粉末状を有していることが望ましい。
[0057] また本発明は、本発明のハイド口ゲル成分含有組成物の高い吸水性及び保水性を 利用した製品として、ハイド口ゲル成分含有組成物を吸水材として含む吸水性製品、 またはハイド口ゲル成分含有組成物を保水材として含む保水性製品を提供する。
[0058] ここで吸水性製品及び保水性製品としては、特に限定されず、従来公知の吸水性 ポリマー〔例えば、デンプンーアクリロニトリルグラフト重合体加水分解物、デンプンー アクリル酸グラフト重合体、デンプン一スチレンスルホン酸グラフト重合体、デンプン —アクリルアミドグラフト重合体等のデンプン系：セルロース—アクリロニトリルグラフト 重合体、セルロース スチレンスルホン酸グラフト重合体、カルボキシメチルセルロー スの架橋体などのセルロース系：ヒアルロン酸ゃァガロースなどのその他の多糖類系 ：コラーゲンなどの蛋白質：ポリビュルアルコール架橋重合体、 PVA吸水ゲル凍結 · 解凍エラストマ一などのポリビュルアルコール系；ポリアクリル酸ナトリウム架橋体、ァ クリル酸ナトリウム ビュルアルコール共重合体（アクリル酸メチルー酢酸ビュル共重 合体ケンィ匕物）、ポリアクリロニトリル系重合体ケンィ匕物、ヒドロキシェチルメタクリレー トポリマー等のアクリル系：無類マレイン酸系（共)重合体、ビニルピロリドン系（共)重 合体などのその他の付加重合体:ポリエチレングリコール 'ジアタリレート架橋重合体 などのポリエーテル系：エステル系ポリマーやアミド系ポリマーなどの縮合系ポリマー など〕が、吸水材または保水材として用いられている製品を広く挙げることができる。
[0059] 例えば、医薬分野にお!ヽては、薬剤放出制御製剤 (例えば、徐放性製剤を含む）、 創傷被覆材、熱冷まし用のシート、湿布材などを挙げることができる。また、農園芸分 野においては、土壌保水材、種子コーティング材、植物栽培用保水材、吸水性スポ ンジ、育苗マットなどを挙げることができる。さらに食品分野においては、食品鮮度保 持包装材、接触脱水シート、即席麵、残汁吸収槽付きの二重底カップ麵容器などを 挙げることができる。さらにまた、化粧料やトイレタリー分野においては、紙おむつ、化 粧 '美容用保湿剤、生理用品、その他のものとして吸水シート、吸水性土嚢、蓄熱材 、畜冷剤、ペンの中芯などを挙げることができる。
[0060] なお、これらの吸水性製品及び保水性製品は、従来公知の吸水性ポリマーの全て または一部に代えて本発明のハイド口ゲル成分含有組成物を吸水材または保水材と して使用することによって、誰でも容易に調製することができる。例えば、吸水性ポリ マーを用いた吸水性製品及び保水性製品やその技術を開示する「『高吸水性ポリマ 一開発 ·応用アイデア集』伏見隆夫編著、工業調査会発行（日本)、 1990年」、及び それに掲載されている公開特許公報を参考にすることができる。
[0061] また、特に、本発明のハイド口ゲル成分含有組成物の吸水性と保水性にぉ 、て特 筆すべき点は、食塩濃度の高い水溶液においても、水と同様に吸水することである。 上記に示した高吸水性ポリマーは自重の数百倍もの水を吸水するポリマーも存在す る力 これらは食塩濃度が高い水溶液においては、その吸水性が著しく低下すること が知られている。
[0062] したがって、本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は、食塩濃度の高!ヽ水溶液を 吸収する必要のある吸水材製品や保水材製品用の吸水材または保水材として最適 である。こうした吸水材製品や保水材製品としては、紙おむつ、生理用品、汗パット、 失禁パット、携帯トイレ、ペットのトイレ、救急バンソゥコゥを例示することができる。 実施例
[0063] 以下、本発明の内容を以下の実験例、実施例及び比較例を用いて具体的に説明 する。ただし、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。なお、処方中、特に記 載のない限り「部」は「重量部」を、また「％」は「重量％」意味するものとする。
[0064] 実験例 1
アラビアガム (Acacia Senegal)水溶液を噴霧乾燥して調製したスプレーパウダー（平 均粒径 80 μ m) 500gを容器に入れて、フタを開けた状態で 120°Cのオーブンで所 定時間（12〜240時間)加熱処理した。これを凍結乾燥した。
[0065] 次 、で乾燥したアラビアガム試料 (加熱試料）、及びその原料として用 、た未加熱 のアラビアガム試料 (未加熱試料)を各々 1. Og (重量 a)秤量して、これにイオン交換 水 lOOOgを添加し、室温（25°C)にて良く混合した後、室温（25°C)に一晩（16時間） 放置した。次いで、これを 300メッシュ金網で濾過して水溶性成分を除去し、金網か ら水が流れ出なくなった時点で、金網上の濾過残渣の質量 (質量 b)を測定し、下式 より吸水度 (保水能力）を求めた。
[0066] [数 3]
保水能力 （倍） 麵幾の 隨 b] ―アラビアガムの 量隨 a] アラビアガムの ¾MS隨 a]
[0067] 次いで、濾過残渣を丸底フラスコに回収し、メタノール 200mlを添カ卩した。室温（25 °C)にて 1時間浸漬放置し、不溶物を沈澱させた。上澄み液をデカンテーシヨンにて 除去した後、沈澱物を、ロータリーエバポレーターを使用して減圧下で乾燥した。
[0068] 斯くして得られた濾過残渣の乾燥重量 (重量 c)を測定し、下記の式から、ハイドロゲ ル成分の生成率 (アラビアガム中のハイド口ゲル成分の割合)を求めた。
[0069] [数 4]
ハイド口ゲル成分の割合 （重量％)
濾過残渣の乾燥重量 [重量 c ]
= X 1 0 0
アラビアガムの乾燥重量 [重量 a ]
[0070] また、上記 300メッシュ金網上に残った濾過残渣 (ハイド口ゲル成分)の状態を観察 した。この結果を、上記保水能力（倍)及びハイド口ゲル成分の割合 (重量％)と併せ て、表 1に示す。また、保水能力（倍)及びハイド口ゲル成分の割合 (重量％)につい てグラフ化したものを図 1に示す。
[0071] [表 1] 加熱条件 Vロケ'ル成 保水能
分の割合 (重 力 (倍） 濾過残液 （ハイド口ゲル成分） の性状 .特徴 未加熱 0 0 完全に水溶性で、 ハイド口ゲルの生成なし。
1201： 12時間 0 0 完全に水溶性で、 ハイド口ゲルの生成なし。
1 0°C 18時間 5 0 非常に微細なゲルを含む粘性の低! ^ 半溶解ゲル状。
120°C 24時間 12 20 比較的多くの水を保有し，やや粘着性のある水つぽぃ半溶解ゲル状。
120 36時間 28 50 多量の水を保有し、 粘着性のある微細な粒状の膨潤ゲル状。
120で 48時間 49 66 多量の水を保有し、 粘着性のある小さな粒状の膨潤ゲル状。
120°C 60時間 67 48 多量の水を保有し、 粘着性のある小さな粒状の膨潤ゲル状。
120°C 84時間 72 30 比較的多くの水を保有し、 粘着性のある粒状の膨潤ゲル状。
12O°C 120時間 77 19 水 ®f呆有量は 少なぐ のある' HftW ゲル: (え
120 : i 56時間 84 15 水の保有量は少なく、 わずかに粘着性のある、 固体的な膨潤ゲル状。
120°C 240時間 92 12 水の保有量は少なく、 粘着性のない榭脂様のゲル (完全な固形物）。
[0072] この結果から、アラビアガムを 120°Cで 20時間程度加熱することによって約 10重量 %のハイド口ゲル成分が生成し、加熱時間を長くすることによって、ハイド口ゲル成分 が増加することがわ力つた。一方、試料中の吸水度 (保水能力）は、試料 (加熱処理 したアラビアガム）に含まれるハイド口ゲル成分の割合が約 12〜77重量％の範囲で 約 20倍以上、約 28〜67重量％で約 50倍以上を示した。
[0073] また、上記実験例 1において、 120°Cで 12、 18、 24、 36、 48時間加熱して調製し たアラビアガム lkgを、水 4kgに溶解し、遠心分離により不溶物を取り除き、 20重量 %のサンプル水溶液を調製した。この 20重量％サンプル水溶液 850gを攪拌下、中 鎖トリグリセライド (オクタン酸'デカン酸トリグリセライド、 O. D. 0(商品名：日清ォイリ ォ株式会社製)） 150gを添加し、ホモジナイザー (APV GAULIN社製）にて乳化し、 エマルシヨンを調製した (圧力 44MPa (450kgZcm2)での均質化を 4回)。
[0074] 得られたエマルシヨンにつ！、て、乳化直後並びにそれを 60°Cで 3日間保存した後 の平均粒子径を、レーザー回折式粒度分布測定装置（SALD-1100型、島津製作所 (株)製)にて測定した。結果をハイド口ゲル成分の割合 (％)及び保水能力 (倍)と合 わせて、表 2に示す。
[0075] [表 2] 加熱条件 ハイト'ロケ'ル成分 保水能力 乳化安定性試験 平均粒子径（ m) の割合 ） (倍） 調製直後 60°C3日保存後 未加熱 0 0 0. 74 2. 10
120T , 12時間 0 0 0. 65 0. 66
120°C, 18時間 5 0 0. 69 0. 73
120°C， 24時間 12 20 0. 82 0. 86
120°C, 36時間 28 50 1. 45 1. 52
120°C, 48時間 49 66 2. 58 2. 80
[0076] 表 2より、アラビアガムを加熱（120°C)する時間の増加に伴ってハイド口ゲル成分が 生成する割合が増えてくると、乳化粒子が微細化しにくくなり、乳化安定性も悪くなる 傾向を認めた。
[0077] なお、従来、アラビアガムは加熱処理することによって乳化性が向上することが知ら れている。そして、この性質を利用してアラビアガムを加熱して乳化性の高い改質ァ ラビアガムを調製する方法が提案されている。上記実験においてもこの事実に沿うよ うに、 120°Cで 12時間加熱した場合は、未加熱処理のアラビアガム (アラビアガム原 料）に比して乳化性や乳化安定性が大きく向上した (但し、ハイド口ゲル成分の割合 0 %)。し力し、 120°Cで 20時間以上加熱して、水不溶性のハイド口ゲル成分の生成割 合が 10%を超えると、今度は逆にエマルシヨン粒子が微細化しにくぐ未加熱処理の アラビアガム (アラビアガム原料)よりも乳化性や乳化安定性が悪くなる傾向が認めら れた。
[0078] このことから、加熱処理による乳化性の向上は、アラビアガムに含まれるハイドロゲ ル成分の割合力 s〇％力 またはハイド口ゲル成分が生成してもせレ、ぜぃ 10%未満で ある場合に生じることがわかる。すなわち、ハイド口ゲル成分の割合が 10%以上であ る本発明のハイド口ゲル成分含有組成物は、加熱によって調製される従来公知の改 質アラビアガムと、ハイド口ゲル成分の含有割合及びそれに基づく特性 (乳化性)の 点で、明らかに物質として相違するものである。
[0079] 実験例 2
アラビアガム (Acacia Senegal)水溶液を噴霧乾燥して調製したスプレーパウダー（平 均粒径 80 μ m) 1000kgを 2000L容の減圧装置付きナウタミキサ混合装置 (真空型 ナウタミキサ NXV型、ホソカワミクロン株式会社製)に入れて、真空条件下、 100°Cに て 5時間加熱し、水分を除去した後、 130°Cで 20時間、 40時間、または 80時間にわ たり加熱処理した。そしてこれらを冷却した。
[0080] これらの各アラビアガム試料 (加熱試料）、またはその原料として用レ、た未加熱の アラビアガム試料 (未加熱試料)各々 100gを、攪拌しながら、これに 10倍量（lkg)の 水を添加し、各アラビアガム試料が完全にこの水（10倍量)を吸収するまでの時間（ 秒）（「吸水速度」という）を測定し、 10倍量の水を吸水した時の各試料の状態を観察 した。また、実験例 1と同様にして、これらの各アラビアガム試料 (加熱試料）と未加熱 のアラビアガム試料 (未加熱試料）について、ハイド口ゲル成分の割合 (％)と保水能 力（倍)を求めた。結果を、表 3に示す。
[0081] [表 3]
Figure imgf000022_0001
「-」 は溶液状態になり吸水しないことを意味する。
[0082] rnmx
表 4に記載する処方に従って、マヨネーズを調製した。なお、表中、未加熱アラビア ガムとして、アラビアガム (Acacia Senegal)を水溶液として噴霧乾燥することによって 調製したスプレーパウダー（平均粒径 80 μ m)を用いた。また、ハイド口ゲル成分含 有糸且成物 1及び 2として、実験例 1の方法に従って、上記のスプレーパウダーを 120 °Cのオーブンで 36時間及び 60時間でそれぞれ加熱処理した後に、乾燥したものを 使用した。 [0083] 具体的には、下記調製方法に従って、マヨネーズを調製した。
ぐ調製方法 >
まず、イオン交換水に、実施例 1および 2についてはハイド口ゲル成分含有組成物 1 及び 2を、比較例 1については未加熱アラビアガムをそれぞれ添加し、 80°Cにて 10 分間加熱攪拌溶解し、 40°Cに冷却する。これに (対照例 [通常品]については、イオン 交換水に）、醸造酢、砂糖、食塩及び L—グルタミン酸ナトリウムを添加し、攪拌混合 する。次いで、卵黄を添加して均一に混合する。これを攪拌しながら、サラダ油をゆつ くりと滴下し、コロイドミルを用いて乳化し (スリット幅； 0. 2mm,回転数； 3000〜600 Orpm)、マヨネーズを調製する。
[0084] [表 4]
(重量％)
Figure imgf000023_0001
[0085] (1)外観性状 (乳化)及び食感
得られた各マヨネーズ (対照例、実施例 1、実施例 2、及び比較例 1)の外観状態を 肉眼で評価し、またその粘度を下記の条件にて測定した。また各マヨネーズを良く訓 練されたパネリスト 6名に食べてもらって食感を評価してもらった。結果を表 5に示す。
[0086] <粘度測定条件 >
測定機器: BROOKFIELD粘度計 LVDV-II型 ローター： T—Fスピンドル
回 ¾s¾C: 5rpm
品温 ：25°C。
[表 5]
Figure imgf000024_0001
[0088] 上記の結果力も分力るように、サラダ油を減量した代わりに、未加熱のアラビアガム
(未加熱試料)を配合して調製した比較例 1のマヨネーズは、乳化が不十分で油層が 分離するだけでなぐボディー感がなぐ水っぽく薄い食感であつたが、サラダ油を減 量した代わりにハイド口ゲル成分含有組成物を配合して調製した実施例 1及び 2のマ ヨネーズは、外観及び食感ともに、サラダ油を通常量使用して調製した通常のマヨネ ーズ (対照例）と同等のものであった。
[0089] (2)冷凍耐性
さらに、上記で調製した各マヨネーズ (対照例、実施例 実施例 2、及び比較例 1) を冷凍庫 (一 20°C)に 3日間保存した後、室温に戻して解凍した後の外観状態を目視 により観察した。結果を表 6に示す。
[0090] [表 6]
Figure imgf000024_0002
[0091] この結果力もわ力るように、通常のマヨネーズ (対照例）は冷凍食品などに使用した 場合、油層が分離するため使用できないが、サラダ油を減量した代わりにハイドロゲ ル成分含有組成物を配合して調製した実施例 1及び 2のマヨネーズは、冷凍しても油 層が分離することなく乳化状態が維持されており、冷凍及び解凍によっても性状を損 なわない冷凍耐性および解凍耐性のマヨネーズが調製できた。このことは、実施例 1 及び 2のマヨネーズは、冷凍食品に適用できることを意味する。
[0092] 実施例 3 マーガリン
表 7に記載する処方に従って、マーガリンを調製した。なお、表中、未加熱アラビア ガムとして、アラビアガム (Acacia Senegal)を水溶液として噴霧乾燥することによって 調製したスプレーパウダー（平均粒径 80 μ m)を用いた。また、ハイド口ゲル成分含 有糸且成物 3として、実験例 1の方法に従って、上記のスプレーパウダーを 120°Cのォ 一ブンで 96時間加熱処理した後に乾燥したものを使用した。
[0093] 具体的には、下記調製方法に従って、マーガリンを調製した。
<調製方法 >
まず、ヤシ硬化油と精製ヤシ油 (ラノリン系油脂：商品名 RCO (花王 (株)））を混合し た中に、乳化剤（商品名ェキセル PI-143 (花王 (株)））を添加し、 70°C達温にて加熱 溶解する（油脂含有組成物)。別途、イオン交換水に食塩及び脱脂粉乳、並びに実 施例 3については更にノ、イド口ゲル成分含有組成物 3を、また比較例 2については更 に未加熱アラビアガムを添加混合し、 70°Cまで加熱溶解した。これに、先に調製して おいた油脂含有組成物を添加して、 TKホモミキサー (特殊機化工業株式会社製）に て、 5000rpmで 5分間撹拌しながら乳化する。次いで、これを冷却しながら攪拌して マーガリンを調製する。
[0094] [表 7] (S量％)
Figure imgf000026_0001
[0095] (1)外観性状 (乳化)及び食感
得られた各マーガリン (対照例、実施例 3、及び比較例 2)をスクリュー管に入れて、 35°Cの恒温器に配置して 24時間放置し、放置後の状態を目視により確認した。また 各マーガリンを良く訓練されたパネリスト 6名に食べてもらって食感を評価してもらった 。結果を表 8に示す。
[0096] [表 8]
Figure imgf000026_0002
* 「一」 は、 油分離、 離水が起こったため食感評価ができなかったことを意味する。
[0097] 上記の結果力 分力るように、ヤシ硬化油及び精製ヤシ油（RCO)を減量した代わり に、未加熱のアラビアガム (未加熱試料)を配合して調製した比較例 2のマヨネーズは 、乳化が不十分で油層と水層とが完全に分離しマーガリンが調製できな力つた力 ャ シ硬化油及び精製ヤシ油（RCO)を減量した代わりに、ハイド口ゲル成分含有組成物 を配合して調製した実施例 3のマーガリンは、外観性状及び食感ともに、ヤシ硬化油 及び精製ヤシ油 (RCO)を通常量使用して調製した通常のマーガリン (対照例）と同 等のものであった。
[0098] 実施例 4 紙おむつ 実験例 1に記載する方法に従って、アラビアガム (A.Senegal)のスプレーパウダーを 120°Cのオーブンで 96時間加熱処理した後に乾燥して調製したノ、イド口ゲル成分含 有組成物 (ハイド口ゲル成分含有組成物 3)を使用し、下記調製方法に従って、紙お むつを作った (図 2参照)。
[0099] <紙おむつの調製方法 >
最下部に、液不透過性のポリエチレン製の防水シートを敷き、この両端にテープを 貼り付けておく。この上に綿状パルプ 5g単独（比較例）、または 5gの綿状パルプの中 にハイド口ゲル成分含有組成物 3 (5g)を包み込んだもの（実施例 4)を置き、さらにそ の上にパルプよりなる吸収紙を置き、最上部に液透過性の不織布力もなるトップシー トを重ね置いた。防水シート、綿状パルプ、吸収紙、不織布をテープで結びつけ、紙 おむつを組み立てた。
[0100] このようにして調製した紙おむつに 0. 9%NaCl水溶液 (生理食塩水) 50mlをォムッ の積層部（防水シート、綿状パルプ、吸収紙、不織布）の不織布上部から滴下した。 内部の吸収素材としてハイド口ゲル成分含有組成物 3を使用しないで綿状パルプ 5g だけを用いた紙おむつ (比較例）は液漏れが見られたが、ハイド口ゲル成分含有組成 物 3 (5g)と綿状パルプ 5gの混合物を吸収素材に使用した紙おむつ（実施例 4)は、 すばやく液を吸収し、その後液漏れも見られず、良好な液吸収性を示した。

Claims

請求の範囲
[I] ノ、イド口ゲル成分を少なくとも 10重量0 /0の割合で含有する、アラビアガム由来のハ イド口ゲル成分含有組成物。
[2] アラビアガムを加熱することによって得られるものである、請求項 1記載のハイドロゲ ル成分含有組成物。
[3] ハイド口ゲル成分を 10〜80重量％の割合で含有する、請求項 1に記載するハイド 口ゲル成分含有組成物。
[4] 請求項 3に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水を含有する食用油代替物
[5] 請求項 4に記載する食用油代替物を含む食品。
[6] 材料として本来食用油を含む食品において、当該食用油の全てまたは一部に代え て請求項 4に記載する食用油代替物を用いて調製される低カロリーの請求項 5に記 載する食品。
[7] 上記「材料として本来食用油を含む食品」力 マヨネーズ、ドレッシング、タルタルソ ース、ホワイトソース、デミグラソース、カレー、シチュー、コーンスープ、ポタージュス ープまたはクラムチヤウダ一である、請求項 6に記載する食品。
[8] 請求項 3に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水の、食用油代替物の製造 における使用。
[9] 材料として本来食用油を含む食品の製造において、本来使用される食用油の全て または一部に代えて請求項 4に記載する食用油代替物として用いて低カロリー食品 を製造する方法。
[10] ハイド口ゲル成分を 40〜90重量％の割合で含有する、請求項 1に記載するハイド 口ゲル成分含有組成物。
[II] 請求項 10に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水を含有する食用脂肪代 替物。
[12] 請求項 11に記載する食用脂肪代替物を含む食品。
[13] 材料として本来食用脂肪を含む食品において、当該食用脂肪の全てまたは一部に 代えて請求項 11に記載する食用脂肪代替物を用いて調製される低カロリーの請求 項 13に記載する食品。
[14] 上記「材料として本来食用脂肪を含む食品」が、アイスクリーム、ソフトクリーム、マー ガリン、バター、ハム、ソーセージ、ハンバーグ、ミートボール、ホイップクリーム、チー ズ、コーヒーホワイトナー、ホワイトソース、デミグラソース、カレー、シチュー、コーンス ープ、ポタージュスープまたはクラムチヤウダ一である、請求項 13に記載する食品。
[15] 請求項 10に記載するハイド口ゲル成分含有組成物及び水の、食用脂肪代替物の 製造における使用。
[16] 材料として本来食用脂肪を含む食品の製造において、本来使用される食用脂肪の 全てまたは一部に代えて請求項 11に記載する食用脂肪代替物として用いて低カロリ 一食品を製造する方法。
[17] ハイド口ゲル成分を 20重量％以上の割合で含有する、請求項 1に記載するハイド口 ゲル成分含有組成物。
[18] 請求項 17に記載するハイド口ゲル成分含有組成物からなるか、または当該組成物 と水を含む保水材。
[19] 請求項 18に記載する保水材を含む保水性製品。
[20] ハイド口ゲル成分を 75重量％以上の割合で含有する、請求項 1に記載するハイド口 ゲル成分含有組成物。
[21] 請求項 20に記載するハイド口ゲル成分含有組成物を有効成分とする吸水材。
[22] 請求項 21に記載する吸水材を含む吸水性製品。
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