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WO1998017120A1 - Verfahren zum anfeuchten von wursthüllen - Google Patents

Verfahren zum anfeuchten von wursthüllen Download PDF

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WO1998017120A1
WO1998017120A1 PCT/DE1996/001992 DE9601992W WO9817120A1 WO 1998017120 A1 WO1998017120 A1 WO 1998017120A1 DE 9601992 W DE9601992 W DE 9601992W WO 9817120 A1 WO9817120 A1 WO 9817120A1
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WO
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gathered
sausage
sausage skins
sausage casings
moistening
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Ceased
Application number
PCT/DE1996/001992
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Inventor
Ewa Lang
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Individual
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Individual
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings
    • A22C13/0016—Chemical composition of synthetic sausage casings based on proteins, e.g. collagen
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00—Sausage casings
    • A22C13/0013—Chemical composition of synthetic sausage casings

Definitions

  • Natural casing sausage casings are used to a large extent in sausage production today, which are delivered shirred on longitudinally slotted tubular, tubular or strip-shaped support elements. These natural casing sausage casings gathered on the supporting elements are delivered in plastic buckets filled with a saturated saline solution, so that no harmful bacteria form in the saline solution.
  • the said salt solution leads to a sticking of the gathered sausage casings on the support member and between the individual gathered sections of the intestine, which greatly hinders the removal of the gathered intestines from the support member and the pulling them up on the filling tube of the sausage filling machine.
  • the bonds are sometimes so strong that tears of the natural casing sausage casings occur.
  • the invention has for its object to propose an additive for the said brine, which takes over the task of a lubricant, so that shirred sausage casings can be easily and trouble-free removed from the support member and pushed onto the sausage filling tube.
  • an additive serving as a lubricant in the saturated salt solution between the support member and the sausage casings between the gathered sausage casings, consisting of water-soluble cellulose ether, in particular methyl cellulose, methyl hydroxyethyl cellulose or sodium carboxy ethyl cellulose.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Tragorgan für geraffte Wursthüllen, gekennzeichnet durch: einen als Schmiermittel dienenden Zusatzstoff in der zwischen dem Tragorgan und den Wursthüllen sowie zwischen den gerafften Wursthüllen befindlichen gesättigten Salzlösung bestehend aus wasserlöslichem Celluloseether, insbesondere Methylcellulose, Methylhydroxyethylcellulose oder Natrium-Carboxymethylcellulose.

Description

Verfahren zum Anfeuchten von Wursthüllen.
Bei der Wurstherstellung werden heute zum großen Teil Naturdarm-Wurst- hüllen verwendet, die auf längsgeschlitzten, röhr- , schlauch- oder leisten- förmig ausgebildeten Tragorganen gerafft angeliefert werden. Die Anlieferung dieser auf den Tragorganen gerafften Naturdarm-Wursthüllen erfolgt in mit einer gesättigten Salzlösung gefüllten Kunststoffeimern, damit in der Salzlösung keine schädliche Bakterienbildung entsteht.
Die besagte Salzlösung führt aber zu einem Verkleben der gerafften Wursthüllen auf dem Tragorgan und zwischen den einzelnen gerafften Darmabschnitten, was das Abziehen der gerafften Därme vom Tragorgan und das Aufziehen derselben auf dem Füllrohr der Wurstfüllmaschine stark behindert. Die Verklebungen sind manchmal so stark, daß Abrisse der Naturdarm-Wursthüllen eintreten.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, für die besagte Salzlake einen Zusatzstoff vorzuschlagen, der die Aufgabe eines Schmiermittels übernimmt, so daß sich geraffte Wursthüllen leicht und störungsfrei vom Tragorgan abziehen und auf das Wurstfül lrohr überschieben lassen.
Gelöst wird diese Aufgabe durch einen als Schmiermittel dienenden Zusatzstoff in der zwischen dem Tragorgan und den Wursthüllen zwischen den gerafften Wursthüllen befindlichen gesättigten Salzlösung bestehend aus wasserlöslichem Celluloseether, insbesondere Methylcellulose, Methyl hydroxyethyl cellulose oder Natrium-Carboxy ethyIcellulose.
Die genannten Zusatzstoffe sind seit Jahrzehnten bekannte, lebensmittelrechtlich anerkannte Stabilisatoren für Lebensmittel, beispielsweise der Marke Tylopur der Fa. Höchst Aktiengesellschaft. Es hat sich gezeigt, daß die Zugabe derartiger wasserlöslicher Celluloseether in die Salzlosung, in welcher die auf ihren Tragorganen gerafften Naturdarme in Eimern transportiert werden, das Verkleben der gerafften Darmteile untereinander und das Ankleben der gerafften Darme auf dem Trager und auf dem Wurstful lrohr gänzlich beseitigt.

Claims

PatentansDruch
Tragorgan für geraffte Wursthüllen, gekennzeicnnet durch
- einen als Schmiermittel dienenden Zusatzstoff in der zwischen αem Tragorgan und den Wursthüllen sowie zwischen den gerafften Wursthüllen befindlichen gesättigten Salzlösung Destehend aus wasserlöslichem Celluloseether,
- insDesonαere Methvlcellulose, Methylnyαroxyethylcel lulose oder Natπum-Carboxymetnylcel lulose.
PCT/DE1996/001992 1996-10-18 1996-10-18 Verfahren zum anfeuchten von wursthüllen Ceased WO1998017120A1 (de)

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