[go: up one dir, main page]

WO1998042202A1 - A dairy product - Google Patents

A dairy product Download PDF

Info

Publication number
WO1998042202A1
WO1998042202A1 PCT/AT1998/000079 AT9800079W WO9842202A1 WO 1998042202 A1 WO1998042202 A1 WO 1998042202A1 AT 9800079 W AT9800079 W AT 9800079W WO 9842202 A1 WO9842202 A1 WO 9842202A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
food according
milk product
curd
gelatin
fat content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/AT1998/000079
Other languages
German (de)
French (fr)
Inventor
Hans Mandl
Rudolf Haindl
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HAMA Foodservice Ges mbH
Original Assignee
HAMA Foodservice Ges mbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HAMA Foodservice Ges mbH filed Critical HAMA Foodservice Ges mbH
Priority to AU64891/98A priority Critical patent/AU6489198A/en
Publication of WO1998042202A1 publication Critical patent/WO1998042202A1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/137—Thickening substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
    • A23C13/12—Cream preparations
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products

Definitions

  • the invention relates to a food containing a milk product with an animal fat content between 5% and 25% and a gelatin content between 0.5% and 5%.
  • This milk product preferably consists only of cream and gelatin, the cream used preferably having a fat content of 15% and the gelatin content preferably being 1.5% (all percentages are to be understood as percentages by weight).
  • the object of the invention is to provide a food which is characterized by a low fat content, a high taste quality and a good shelf life (preservation of consistency).
  • the food is characterized by a mixture of the milk product mentioned with curd cheese and / or yoghurt and optionally other ingredients.
  • so-called “convenience products” can be made available to the end consumer from the aforementioned semi-finished milk product, for example spreads, creams, sauces, pastries etc.
  • the animal fat content of the milk product used is between 5% and 25%, while the gelatin content
  • the general problem with the production of the convenience products mentioned is that they are destabilized in impact devices and stirrers, pots (quark, cream cheese) and yoghurt by the processing and the resulting warping forces the convenience products manufactured to date, in particular spreads without an additional binding agent, always fluctuating in quality, which can deteriorate during storage.
  • the mixture of curd cheese and / or yogurt according to the invention with the milk product mentioned, which preferably consists only of cream and gelatin, allows a new structure to be formed in the finished end product, thus ensuring the integration of water and other constituents, so that even after prolonged storage (for example at 4 to 6 ° C) and accurate filling (ideally until the packaging is covered) a high quality can be achieved without fluctuations. Overall, a creamy consistency can be achieved, which also. longer storage time is not lost.
  • the mixture according to the invention not only favors the above-mentioned quality, in particular with regard to a long shelf life, but also gives a special taste experience with a very low fat content and a low seasoning of the food. This effect is otherwise only found in higher-fat end products, since fat is the flavor carrier. There were therefore prejudices against a low fat content. However, the mixture according to the invention has shown that an excellent taste can nevertheless be achieved even with a total fat content of less than 10%, preferably less than 5%. So the ingredients (additives) are naturally flavored. A favorable feature of this effect is a uniform distribution of the fat components in the manufacture of the milk product mentioned, in particular by means of a two-stage homogenization.
  • Lactobacillus acidophilus to the foodstuff according to the invention, since only natural foods which enable such bacterial strains to survive are used in the composition of the end products.
  • the corresponding cultures can simply be added during processing.
  • the milk products A used in the following exemplary embodiments are semi-finished products which have a consistency that can be cut and in the present case only consist of cream and gelatin, the cream being one animal fat content of 15% and the gelatin content is 1.5%.
  • this milk product A used in the invention can have an animal fat content between 5% and 25% and a gelatin content between 0.5% and 5%. This means that a relatively low fat content and a long shelf life can be achieved while maintaining a slicable consistency, which is based at least in part on a high water binding capacity. In addition, a great taste quality can be achieved despite the relatively low fat content.
  • the milk product contains between 1% and 3% gelatin, preferably between 1, 2% and 1, 6% gelatin, with which, with a relatively low gelatin content, there is still a cutable consistency which is favorable for further processing and after processing mainly creamy consistency can be guaranteed for convenience products.
  • the fat content of milk product A is very low in relation to conventional sweet cream at 36% with values between 10% and 20%, preferably around 15%.
  • the milk product A consists only of cream with 15% fat and 1.5% gelatin.
  • fat and gelatin components are of course also deviations from these certainly cheap, but not necessary, fat and gelatin components, as is expressed in the patent claims.
  • B-gelatin is suitable as gelatin, preferably with a Watzmann grain size of 20/60 and a gelatin strength of about 220 bloom grams.
  • the 5 spreads shown below are spreads that are made on the basis of milk product A mixed with curd cheese and other ingredients.
  • the spreads are as follows: 1. Pumpkin seed spread
  • Potassium sorbate can be used as a preservative.
  • MB50 is a guar gum that can also be left out. It prevents the product from becoming "glazed".
  • the guar gum "MEYPR000R50" from Meyhall AG, refluxept, Switzerland is suitable.
  • curd and milk product A together can make up more than 80% of the food. Even with little use of spices and flavors, an excellent taste experience can be achieved.
  • milk product A can be mixed with yoghurt in addition to potting or alternatively to potting, it being favorable with regard to a creamy consistency and a good taste if the food is 20 to 40% yoghurt (preferably about 30% yoghurt) and contains 40 to 55% of said milk product A.
  • the weight ratio of yogurt to milk product A is between 1: 1, 5 and 1: 2.
  • the ingredients used are mainly sugar, salt, spices, herbs, fruit mousse and, if appropriate, bacterial strains, and Lactobacillus acidophilus can also be added as a bacterial strain.
  • the production method according to the invention is characterized in that the milk product mentioned is stirred and / or whipped with curd and / or yoghurt and optionally with other ingredients. This can be done in a conventional percussion and / or agitator. Good results with regard to homogeneous mixing and a high quality associated therewith can be achieved by stirring and / or whipping at a temperature between 5 ° C. and 10 ° C., preferably with a stirring or whipping time of 5 to 10 minutes .

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

This invention concerns a foodstuff containing a dairy product with an animal-fat content between 5 % and 25 % and a gelatine content between 0.5 % and 5 %. The aforementioned dairy product is mixed with quark and/or yoghurt and, optionally, additional ingredients.

Description

M i l c h p r o d u k t M i l c h p r o d u k t

Die Erfindung betrifft ein Nahrungsmittel enthaltend ein Milchprodukt mit einem tierischen Fettanteil zwischen 5 % und 25 % und einem Gehalt an Gelatine zwischen 0,5 % und 5 %.The invention relates to a food containing a milk product with an animal fat content between 5% and 25% and a gelatin content between 0.5% and 5%.

Aus der veröffentlichten internationalen Anmeldung WO 96/21361 ist bereits ein Milchprodukt mit einem geringen Anteil an tierischem Fett und einem insbesondere zwischen 1 % und 3 % liegenden Gehalt an Gelatine bekannt. Dieses Milchprodukt besteht bevorzugt nur aus Rahm und Gelatine, wobei der verwendete Rahm vorzugsweise einen Fettanteil von 15 % aufweist und der Gelatineanteil vorzugsweise bei 1 ,5 % liegt (alle Prozentangaben sind als Gewichtsprozente zu verstehen).From the published international application WO 96/21361 a milk product with a low proportion of animal fat and a gelatin content in particular between 1% and 3% is already known. This milk product preferably consists only of cream and gelatin, the cream used preferably having a fat content of 15% and the gelatin content preferably being 1.5% (all percentages are to be understood as percentages by weight).

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Nahrungsmittel zu schaffen, das sich durch einen niedrigen Fettgehalt, eine hohe geschmackliche Qualität und eine gute Lagerfähigkeit (Erhaltung der Konsestenz) auszeichnet.The object of the invention is to provide a food which is characterized by a low fat content, a high taste quality and a good shelf life (preservation of consistency).

Erfindungsgemäß ist das Nahrungsmittel gekennzeichnet durch eine Mischung des genannten Milchproduktes mit Topfen und/oder Joghurt und gegebenenfalls weiteren Zutaten.According to the invention, the food is characterized by a mixture of the milk product mentioned with curd cheese and / or yoghurt and optionally other ingredients.

Mit der Erfindung lassen sich aus dem genannten halbfertigen Milchprodukt sogenannte „Convenience-Produkte" für den Endverbraucher bereitstellen, beispielsweise Aufstriche, Cremen, Saucen, Konditoreiwaren etc.. Der tierische Fettanteil des verwendeten Milchproduktes liegt dabei zwischen 5 % und 25 %, während der Gelatinegehalt zwischen 0,5 % und 5 % liegt. Bei der Herstellung der genannten Convenience-Produkte besteht allgemein das Problem, daß sie in Schlaggeräten und Rührapparaten Topfen (Speisequark, Frischkäse) und Joghurt durch die Bearbeitung und die dabei auftretenden Schärkräfte destabilisiert werden. Damit weisen die bisher hergestellten Convenience-Produkte insbesondere Aufstriche ohne zusätzliches Bindemittel stets schwankende Qualiltät auf, die sich während der Lagerung noch verschlechtern kann. Durch die erfindungsgemäße Mischung von Topfen und/oder Joghurt mit dem genannten Milchprodukt, welches vorzugsweise nur aus Rahm und Gelatine besteht, kann sich im fertigen Endprodukt eine Struktur neu bilden und somit die Einbindung von Wasser und anderen Bestandteilen sicherstellen, sodaß auch nach längerer Lagerung (beispielsweise bei 4 bis 6°C) und einer genauen Abfüllung (am besten bis zur Abdeckung der Verpackung) eine hohe Qualität ohne Schwankungen erreicht werden. Es läßt sich insgesamt eine cremige Konsistenz erzielen, die auch bei . längerer Lagerzeit nicht verloren geht.With the invention, so-called "convenience products" can be made available to the end consumer from the aforementioned semi-finished milk product, for example spreads, creams, sauces, pastries etc. The animal fat content of the milk product used is between 5% and 25%, while the gelatin content The general problem with the production of the convenience products mentioned is that they are destabilized in impact devices and stirrers, pots (quark, cream cheese) and yoghurt by the processing and the resulting warping forces the convenience products manufactured to date, in particular spreads without an additional binding agent, always fluctuating in quality, which can deteriorate during storage. The mixture of curd cheese and / or yogurt according to the invention with the milk product mentioned, which preferably consists only of cream and gelatin, allows a new structure to be formed in the finished end product, thus ensuring the integration of water and other constituents, so that even after prolonged storage ( for example at 4 to 6 ° C) and accurate filling (ideally until the packaging is covered) a high quality can be achieved without fluctuations. Overall, a creamy consistency can be achieved, which also. longer storage time is not lost.

Die erfindungsgemäße Mischung begünstigt nicht nur die oben angeführte Qualität, insbesondere im Hinblick auf eine hohe Lagerfähigkeit, sondern ergibt bei sehr niedrigen Fettgehalt und einer geringen Würzung des Nahrungsmittels ein besonderes Geschmackserlebnis. Diesen Effekt gibt es sonst nur bei höher fettigen Endprodukten, da Fett den Geschmacksträger bildet. Es gab daher Vorurteile gegen einen niedrigen Fettgehalt. Durch die erfindungsgemäße Mischung hat sich aber gezeigt, daß auch bei einem Gesamtfettgehalt von unter 10 %, vorzugsweise unter 5 %, dennoch ein ausgezeichneter Geschmack erzielt werden kann. Es werden also die Zutaten (Zusatzstoffe) auf natürliche Weise geschmacklich verstärkt. Günstig für diesen Effekt ist eine gleichmäßige Verteilung der Fettanteile bei der Herstellung des genannten Milchproduktes, insbesondere durch eine zweistufige Homogenisierung.The mixture according to the invention not only favors the above-mentioned quality, in particular with regard to a long shelf life, but also gives a special taste experience with a very low fat content and a low seasoning of the food. This effect is otherwise only found in higher-fat end products, since fat is the flavor carrier. There were therefore prejudices against a low fat content. However, the mixture according to the invention has shown that an excellent taste can nevertheless be achieved even with a total fat content of less than 10%, preferably less than 5%. So the ingredients (additives) are naturally flavored. A favorable feature of this effect is a uniform distribution of the fat components in the manufacture of the milk product mentioned, in particular by means of a two-stage homogenization.

Schließlich ist beim erfindungsgemäßen Nahrungsmittel auch die Zugabe von Lactobacillus acidophilus möglich, da bei der Zusammensetzung der Endprodukte nur natürliche Lebensmittel verwendet werden, die es solchen Bakterienstämmen ermöglichen, zu überleben. Bei der Verarbeitung können die entsprechenden Kulturen einfach beigemischt werden.Finally, it is also possible to add Lactobacillus acidophilus to the foodstuff according to the invention, since only natural foods which enable such bacterial strains to survive are used in the composition of the end products. The corresponding cultures can simply be added during processing.

Weitere Vorteile und Einzelheiten der Erfindung werden anhand von Ausführungsbeispielen näher erläutert.Further advantages and details of the invention are explained in more detail by means of exemplary embodiments.

Bei den in den folgenden Ausführungsbeispielen verwendeten Milchprodukten A handelt es sich um ein Halbfertigprodukt, das schnittfähige Konsistenz aufweist und im vorliegenden Fall nur aus Rahm und Gelatine besteht, wobei der Rahm einen tierischen Fettanteil von 15 % aufweist und der Gelatineanteil 1 ,5 % beträgt. Allgemein kann dieses bei der Erfindung eingesetzte Milchprodukt A einen tierischen Fettanteil zwischen 5 % und 25 % und einen Gehalt an Gelatine zwischen 0,5 % und 5 % aufweisen. Damit läßt sich bei Einhaltung einer schnittfähigen Konsistenz ein relativ niedriger Fettanteil sowie eine hohe Lagerfähigkeit erreichen, die zumindest zum Teil auf einer großen Wasserbindefähigkeit basiert. Außerdem kann trotz des verhältnismäßig geringen Fettanteiles eine große geschmackliche Qualität erzielt werden.The milk products A used in the following exemplary embodiments are semi-finished products which have a consistency that can be cut and in the present case only consist of cream and gelatin, the cream being one animal fat content of 15% and the gelatin content is 1.5%. In general, this milk product A used in the invention can have an animal fat content between 5% and 25% and a gelatin content between 0.5% and 5%. This means that a relatively low fat content and a long shelf life can be achieved while maintaining a slicable consistency, which is based at least in part on a high water binding capacity. In addition, a great taste quality can be achieved despite the relatively low fat content.

Besonders günstig ist es, wenn das Milchprodukt zwischen 1 % und 3 % Gelatine, vorzugsweise zwischen 1 ,2 % und 1 ,6 % Gelatine enthält, womit bei einem verhältnismäßig niedrigen Gelatineanteil immer noch eine für die weitere Verarbeitung günstige schnittfähige Konsistenz und nach der Verarbeitung zu Convenience- Produkten hauptsächlich cremige Konsistenz gewährleistet werden kann.It is particularly favorable if the milk product contains between 1% and 3% gelatin, preferably between 1, 2% and 1, 6% gelatin, with which, with a relatively low gelatin content, there is still a cutable consistency which is favorable for further processing and after processing mainly creamy consistency can be guaranteed for convenience products.

Der Fettanteil des Milchproduktes A ist im Verhältnis zu üblichen Süßrahm mit 36 % bei Werten zwischen 10 % und 20 %, vorzugsweise bei etwa 15 %, sehr nieder.The fat content of milk product A is very low in relation to conventional sweet cream at 36% with values between 10% and 20%, preferably around 15%.

Wie bereits oben erwähnt, besteht in den folgenden Ausführungsbeispielen das Milchprodukt A nur aus Rahm mit 15 % Fett und aus 1 ,5 % Gelatine. Es sind aber auch selbstverständlich Abweichungen von diesen sicherlich günstigen, aber nicht notwendigen Fett- und Gelatineanteiien möglich, wie dies in den Patentansprüchen zum Ausdruck gebracht wird.As already mentioned above, in the following exemplary embodiments the milk product A consists only of cream with 15% fat and 1.5% gelatin. However, there are of course also deviations from these certainly cheap, but not necessary, fat and gelatin components, as is expressed in the patent claims.

Als Gelatine eignet sich B-Gelatine, vorzugsweise mit einer Watzmann-Körnung 20/60 und einer Gallertfestigkeit von etwa 220 Bloomgram.B-gelatin is suitable as gelatin, preferably with a Watzmann grain size of 20/60 and a gelatin strength of about 220 bloom grams.

Bei den im folgenden wiedergegebenen 5 Aufstrichen handelt es sich um Aufstriche, die auf der Basis des Milchproduktes A gemischt mit Topfen sowie weiteren Zutaten hergestellt sind. Die Aufstriche sind im folgenden: 1. Kürbiskern-AufstrichThe 5 spreads shown below are spreads that are made on the basis of milk product A mixed with curd cheese and other ingredients. The spreads are as follows: 1. Pumpkin seed spread

Topfen 30,00 kgCurd 30.00 kg

Milchprodukt A 12,00 kgMilk product A 12.00 kg

Kürbiskerne 2,50 kgPumpkin seeds 2.50 kg

Salz 0,35 kgSalt 0.35 kg

Kürbiskernöl 1 ,00 ItPumpkin seed oil 1.00 It

Knoblauchpulver 0,25 kgGarlic powder 0.25 kg

MB 50 0,005 kgMB 50 0.005 kg

2. Kräuteraufstrich2. Herbal spread

Topfen 20,00 kgCurd 20.00 kg

Milchprodukt A 10,00 kgMilk product A 10.00 kg

Schnittlauch 0,70 kgChives 0.70 kg

Staubzucker 0,15 kgIcing sugar 0.15 kg

Salz 0,40 kgSalt 0.40 kg

Pfeffer 0,10 kgPepper 0.10 kg

Petersilie 0,30 kgParsley 0.30 kg

8 Kräuter 0,25 kg8 herbs 0.25 kg

Knoblauch 0,10 kgGarlic 0.10 kg

MB 50 0,005 kgMB 50 0.005 kg

Kaliumsorbat 0,005 kgPotassium sorbate 0.005 kg

3. Eiaufstrich3rd egg spread

Eier 2 B INL 1 15,00 kgEggs 2 B INL 1 15.00 kg

Milchprodukt A 6,00 kgMilk product A 6.00 kg

Mayonnaise 40 % 3,00 kgMayonnaise 40% 3.00 kg

Topfen Mager 12,00 kgCurling lean 12.00 kg

Sauerrahmsour cream

Spezialgewürz 0,24 kgSpecial spice 0.24 kg

Salzsalt

Pfefferpepper

Senf 0,30 kg Schnittlauch 0,24 kgMustard 0.30 kg Chives 0.24 kg

MB 50 0,03 kgMB 50 0.03 kg

4. Bärlauch-Aufstrich4. Bear's garlic spread

Topfen 20,00 kgCurd 20.00 kg

Milchprodukt A 10,00 kgMilk product A 10.00 kg

Bärlauch 3,00 kgWild garlic 3.00 kg

Pfefferpepper

Salz 0,20 kgSalt 0.20 kg

Senf 0,10 kgMustard 0.10 kg

MB 50 0,005 kgMB 50 0.005 kg

Kaliumsorbat 0,005 kgPotassium sorbate 0.005 kg

5. Pikanteaufstrich5. Savory spread

Topfen Mager 20,00 kgCurling lean 20.00 kg

Milchprodukt A 10,00 kgMilk product A 10.00 kg

Zwiebel 1 ,00 kgOnion 1.00 kg

Gurkenwürfel 1 ,50 kgCucumber cubes 1.50 kg

Staubzucker 0,05 kgIcing sugar 0.05 kg

Salz 0,10 kgSalt 0.10 kg

Heurigenmischung 0,20 kgHeurigen mix 0.20 kg

Senf 1 ,00 kgMustard 1.00 kg

Sardellenpaste 0,20 kgAnchovy paste 0.20 kg

Kapern 0,05 kgCapers 0.05 kg

Paprika-Edelsüss 0,05 kgSweet paprika 0.05 kg

Kümmel gemahlen 0,025 kgGround caraway 0.025 kg

Paprikasalat 0,70 kgPaprika salad 0.70 kg

MB 50 0,005 kgMB 50 0.005 kg

Kaliumsorbat 0,005 kgPotassium sorbate 0.005 kg

Kaliumsorbat kann als Konservierungsmittel verwendet werden. MB50 ist ein Guarkernmehl, das auch weggelassen werden kann. Es verhindert ein „Glasig-werden" des Produkts. Beispielsweise eignet sich das Guarkernmehl „MEYPR000R50" der Firma Meyhall AG, Kreuzungen, Schweiz.Potassium sorbate can be used as a preservative. MB50 is a guar gum that can also be left out. It prevents the product from becoming "glazed". For example, the guar gum "MEYPR000R50" from Meyhall AG, Kreuzungen, Switzerland is suitable.

Es hat sich herausgestellt, daß es für eine gute Qualität, eine gute Lagerfähigkeit, sowie ein hervorragendes Geschmackserlebnis günstig ist, wenn das Nahrungsmittel (hier die Aufstriche) 30 bis 70 % Topfen (vorzugsweise zwischen 55 und 65 % Topfen) sowie 10 % bis 40 % des genannten Milchproduktes A enthalten. Für denselben Zweck ist es günstig, wenn das Gewichtsverhältnis von Topfen zu Milchprodukt A zwischen 1 ,1 :1 und 3,1 :1 , vorzugsweise um 2: 1 , liegt.It has been found that for a good quality, a good shelf life, and an excellent taste experience, it is favorable if the food (here the spreads) 30 to 70% curd (preferably between 55 and 65% curd) and 10% to 40 % of the milk product A contained. For the same purpose, it is favorable if the weight ratio of curd to milk product A is between 1.1: 1 and 3.1: 1, preferably around 2: 1.

Man benötigt für das erfindungsgemäße Nahrungsmittel verhältnismäßig wenigYou need relatively little for the food according to the invention

Zutaten. Mit anderen Worten, können Topfen und das Milchprodukt A zusammen mehr als 80 % des Nahrungsmittels ausmachen. Auch bei geringem Einsatz von Gewürzen und Geschmacksstoffen kann ein hervorragendes Geschmackserlebnis erzielt werden.Ingredients. In other words, curd and milk product A together can make up more than 80% of the food. Even with little use of spices and flavors, an excellent taste experience can be achieved.

Um den Fettgehalt insgesamt niedrig zu halten, vorzugsweise unter 10 % (noch günstiger unter 5 %), ist es günstig, als Topfen einen mageren Speisetopfen aus pasteurisierter Milch mit einem Fettgehalt unter 1 % zu verwenden.In order to keep the overall fat content low, preferably below 10% (even more favorably below 5%), it is expedient to use a lean food pan made of pasteurized milk with a fat content below 1% as the curd.

In Sonderfällen können für höher fettige Anwendungen spezielle Frischkäse-Topfen, wie beispielsweise Brimsen, eingesetzt werden.In special cases, special cream cheese curds such as Brimsen can be used for higher-fat applications.

Zum Herstellen von Cremen kann das Milchprodukt A zusätzlich zum Topfen oder alternativ zum Topfen mit Joghurt vermischt werden, wobei es im Hinblick auf eine cremige Konsistenz und einen guten Geschmack günstig ist, wenn das Nahrungsmittel 20 bis 40 % Joghurt (vorzugsweise etwa 30 % Joghurt) und 40 bis 55 % des genannten Milchproduktes A enthält. Zum selben Zweck ist es günstig, wenn das Gewichtsverhältnis von Joghurt zu Milchprodukt A zwischen 1 :1 ,5 und 1 :2 liegt.For the production of creams, milk product A can be mixed with yoghurt in addition to potting or alternatively to potting, it being favorable with regard to a creamy consistency and a good taste if the food is 20 to 40% yoghurt (preferably about 30% yoghurt) and contains 40 to 55% of said milk product A. For the same purpose, it is favorable if the weight ratio of yogurt to milk product A is between 1: 1, 5 and 1: 2.

Wiederum im Hinblick auf einen möglichst geringen Gesamtfettgehalt ist es günstig, stichfestes Joghurt mit einem Fettgehalt von unter 2 %, vorzugsweise etwa 1 %, zu verwenden. Bei Cremen ist es insbesondere auch möglich, daß das neuartige Nahrungsmittel Topfen und Joghurt neben dem Milchprodukt A sowie weiteren Zutaten enthält, wie dies beim folgenden Beispiel der Fall ist:Again with a view to the lowest possible total fat content, it is expedient to use firm yoghurt with a fat content of less than 2%, preferably about 1%. In the case of creams, it is in particular also possible for the novel food to contain curd and yoghurt in addition to milk product A and other ingredients, as is the case in the following example:

Joghurt-FrüchtecremeYogurt fruit cream

Joghurt 0,60 kgYogurt 0.60 kg

Milchprodukt A 1 ,00 kgMilk product A 1.00 kg

Topfen 0,40 kgCurd 0.40 kg

Zucker 0,10 kgSugar 0.10 kg

Zitrone 1 1/2 StLemon 1 1/2 pc

Erdbeermousse 0,02 kgStrawberry mousse 0.02 kg

Wie die obrigen Beispiele zeigen, kommen als Zutaten vor allem Zucker, Salz, Gewürz, Kräuter, Fruchtmousse sowie gegebenenfalls Bakterienstämme zur Anwendung, wobei auch Lactobacillus acidophilus als Bakterienstamm zugesetzt werden kann.As the above examples show, the ingredients used are mainly sugar, salt, spices, herbs, fruit mousse and, if appropriate, bacterial strains, and Lactobacillus acidophilus can also be added as a bacterial strain.

Das erfindungsgemäße Herstellungsverfahren ist dadurch gekennzeichnet, daß das genannte Milchprodukt mit Topfen und/oder Joghurt sowie gegebenenfalls mit weiteren Zutaten verrührt und/oder aufgeschlagen wird. Dies kann in einem üblichen Schlag- und/oder Rührwerk erfolgen. Gute Ergebnisse im Hinblick auf eine homogene Vermischung und eine damit verbundene hohe Qualität lassen sich durch Verrühren und/oder Aufschlagen bei einer Temperatur zwischen 5°C und 10°C erzielen, wobei vorzugsweise eine Rühr- bzw. Aufschlagdauer von 5 bis 10 Minuten sinnvoll erscheint. The production method according to the invention is characterized in that the milk product mentioned is stirred and / or whipped with curd and / or yoghurt and optionally with other ingredients. This can be done in a conventional percussion and / or agitator. Good results with regard to homogeneous mixing and a high quality associated therewith can be achieved by stirring and / or whipping at a temperature between 5 ° C. and 10 ° C., preferably with a stirring or whipping time of 5 to 10 minutes .

Claims

P a t e n t a n s p r ü c h e Patent claims 1. Nahrungsmittel enthaltend ein Milchprodukt mit einem tierischen Fettanteil zwischen 5 % und 25 % und einem Gehalt an Gelatine zwischen 0,5 % und 5 %, gekennzeichnet durch eine Mischung des genannten Milchproduktes mit Topfen und/oder Joghurt und gegebenenfalls weiteren Zutaten.1. Food containing a milk product with an animal fat content between 5% and 25% and a gelatin content between 0.5% and 5%, characterized by a mixture of the milk product mentioned with curd and / or yogurt and optionally other ingredients. 2. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß das Milchprodukt zwischen 1 % und 3 % Gelatine, vorzugsweise zwischen 1 ,2 % und 1 ,6 % Gelatine enthält.2. Food according to claim 1, characterized in that the milk product contains between 1% and 3% gelatin, preferably between 1, 2% and 1, 6% gelatin. 3. Nahrungsmittel nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Milchprodukt einen Fettanteil zwischen 10 % und 20 %, vorzugsweise bei etwa 15 % aufweist.3. Food according to claim 1 or 2, characterized in that the milk product has a fat content between 10% and 20%, preferably at about 15%. 4. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Milchprodukt Rahm, vorzugsweise mindestens 85 % Rahm enthält.4. Food according to one of claims 1 to 3, characterized in that the milk product contains cream, preferably at least 85% cream. 5. Nahrungsmittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der verwendete Rahm einen Fettanteil zwischen 10 % und 20 %, vorzugsweise etwa 15 % aufweist.5. Food according to claim 4, characterized in that the cream used has a fat content between 10% and 20%, preferably about 15%. 6. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Milchprodukt nur aus Rahm und Gelatine besteht.6. Food according to one of claims 1 to 5, characterized in that the milk product consists only of cream and gelatin. 7. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß als Gelatine B-Gelatine verwendet wird.7. Food according to one of claims 1 to 6, characterized in that B-gelatin is used as gelatin. 8. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Watzmann-Körnung der Gelatine 20/60 beträgt.8. Food according to one of claims 1 to 7, characterized in that the Watzmann grain size of the gelatin is 20/60. 9. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß die Gallertfestigkeit etwa 220 Bloomgram beträgt. 9. Food according to one of claims 1 to 8, characterized in that the gelatin strength is about 220 bloom grams. 10. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß es zwischen 30 % und 70 % Topfen, vorzugsweise zwischen 55 % und 65 % Topfen, sowie 10 % bis 40 % des genannten Milchproduktes enthält.10. Food according to one of claims 1 to 7, characterized in that it contains between 30% and 70% curd, preferably between 55% and 65% curd, and 10% to 40% of said milk product. 11. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichtsverhältnis von Topfen zu Milchprodukt zwischen 1 ,1 :1 und 3,1 :1 , vorzugsweise um 2:1 liegt.11. Food according to one of claims 1 to 8, characterized in that the weight ratio of curd cheese to milk product is between 1.1: 1 and 3.1: 1, preferably around 2: 1. 12. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeichnet, daß Topfen und Milchprodukt zusammen mehr als 80 % des Nahrungsmittels ausmachen.12. Food according to one of claims 1 to 9, characterized in that curd and milk product together make up more than 80% of the food. 13. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß als Topfen ein magerer Speisetopfen aus pasteurisierter Milch mit einem13. Food according to one of claims 1 to 10, characterized in that as a curd a lean crock of pasteurized milk with a Fettgehalt unter 1 %, vorzugsweise unter 0,5 % verwendet wird.Fat content below 1%, preferably below 0.5% is used. 14. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß als Topfen ein Frischkäse, vorzugsweise Brimsen, mit einem Fettgehalt von über 40 % Fett in der Trockenmasse verwendet wird.14. Food according to one of claims 1 to 10, characterized in that a cream cheese, preferably Brimsen, with a fat content of over 40% fat in the dry matter is used as the curd. 15. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, daß es zwischen 20 % und 40 % Joghurt, vorzugsweise etwa 30 % Joghurt, und 40 % bis 55 % des genannten Milchproduktes enthält.15. Food according to one of claims 1 to 12, characterized in that it contains between 20% and 40% yogurt, preferably about 30% yogurt, and 40% to 55% of the said milk product. 16. Nahrungsmittel nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, daß das Gewichtsverhältnis von Joghurt zu Milchprodukt zwischen 1 :1 ,5 und 1 :2 liegt.16. Food according to claim 13, characterized in that the weight ratio of yogurt to milk product is between 1: 1, 5 and 1: 2. 17. Nahrungsmittel nach Anspruch 13 oder 14, dadurch gekennzeichnet, daß als Joghurt vorzugsweise stichfestes Joghurt mit einem Fettgehalt von unter 2 %, vorzugsweise etwa 1 %, verwendet wird. 17. Food according to claim 13 or 14, characterized in that the yogurt is preferably stubborn yogurt with a fat content of less than 2%, preferably about 1%. 18. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 15, gekennzeichnet durch eine oder mehrere der folgenden Zutaten: Zucker, Salz, Gewürz, Kräuter, Früchtemousse, Bakterienstamm.18. Food according to one of claims 1 to 15, characterized by one or more of the following ingredients: sugar, salt, spice, herbs, fruit mousse, bacterial strain. 19. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß es sowohl Topfen als auch Joghurt enthält.19. Food according to one of claims 1 to 16, characterized in that it contains both curd and yogurt. 20. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß es ein Aufstrich, eine Creme, eine Soße oder eine Konditoreiware, insbesondere eine Schnitte oder Torte ist.20. Food according to one of claims 1 to 17, characterized in that it is a spread, a cream, a sauce or a confectionery, in particular a slice or cake. 21. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, daß der Gesamtfettgehalt unter 10 %, vorzugsweise unter 5 % liegt.21. Food according to one of claims 1 to 18, characterized in that the total fat content is below 10%, preferably below 5%. 22. Nahrungsmittel nach einem der Ansprüche 1 bis 19, dadurch gekennzeichnet, daß ein Bakterienstamm, vorzugsweise ein Lactobacillus acidophilus, zugesetzt ist.22. Food according to one of claims 1 to 19, characterized in that a bacterial strain, preferably a Lactobacillus acidophilus, is added. 23. Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels nach einem der Ansprüche 1 bis 19, dadurch gekennzeichnet, daß das genannte Milchprodukt mit Topfen und/oder Joghurt sowie gegebenenfalls weiteren Zutaten verrührt und/oder aufgeschlagen wird.23. A method for producing a food according to any one of claims 1 to 19, characterized in that said milk product is stirred and / or whipped with curd and / or yoghurt and optionally other ingredients. 24. Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß das Verrühren und/oder Aufschlagen bei einer Temperatur zwischen 5° und 10°C erfolgt, vorzugsweise über eine Dauer von 5 bis 10 Minuten. 24. The method according to claim 1, characterized in that the stirring and / or whipping takes place at a temperature between 5 ° and 10 ° C, preferably over a period of 5 to 10 minutes.
PCT/AT1998/000079 1997-03-25 1998-03-25 A dairy product Ceased WO1998042202A1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AU64891/98A AU6489198A (en) 1997-03-25 1998-03-25 A dairy product

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ATGM174/97 1997-03-25
AT0017497U AT1942U1 (en) 1997-03-25 1997-03-25 DAIRY PRODUCT

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO1998042202A1 true WO1998042202A1 (en) 1998-10-01

Family

ID=3483535

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/AT1998/000079 Ceased WO1998042202A1 (en) 1997-03-25 1998-03-25 A dairy product

Country Status (3)

Country Link
AT (1) AT1942U1 (en)
AU (1) AU6489198A (en)
WO (1) WO1998042202A1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2850534A1 (en) * 2003-02-03 2004-08-06 Gervais Danone Sa BIMODAL STRUCTURE YOGHURT AND PREPARATION METHOD
WO2007122434A1 (en) * 2006-04-21 2007-11-01 FRIESLAND HUNGÁRIA Zrt. Yoghurt-based cottage cheese dessert product

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB657519A (en) * 1948-11-24 1951-09-19 Jens Anathon Killengreen Process for the manufacture of a soft cheese
US3830947A (en) * 1969-02-03 1974-08-20 Battelle Development Corp Preparation of creamed cottage cheese
GB1476309A (en) * 1973-08-31 1977-06-10 Unilever Ltd Acid cream-like topping
GB2032241A (en) * 1978-09-05 1980-05-08 Kraft Inc Shelf stable dessert product and method for manufacture thereof
US4724152A (en) * 1987-03-13 1988-02-09 The Pro-Mark Companies, Inc. Low fat cream cheese product and method for making
WO1995029595A1 (en) * 1994-05-02 1995-11-09 Michael Shaun Flynn A settable dessert
WO1996021361A1 (en) * 1995-01-12 1996-07-18 Hama Foodservice Gesmbh Food product

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB657519A (en) * 1948-11-24 1951-09-19 Jens Anathon Killengreen Process for the manufacture of a soft cheese
US3830947A (en) * 1969-02-03 1974-08-20 Battelle Development Corp Preparation of creamed cottage cheese
GB1476309A (en) * 1973-08-31 1977-06-10 Unilever Ltd Acid cream-like topping
GB2032241A (en) * 1978-09-05 1980-05-08 Kraft Inc Shelf stable dessert product and method for manufacture thereof
US4724152A (en) * 1987-03-13 1988-02-09 The Pro-Mark Companies, Inc. Low fat cream cheese product and method for making
WO1995029595A1 (en) * 1994-05-02 1995-11-09 Michael Shaun Flynn A settable dessert
WO1996021361A1 (en) * 1995-01-12 1996-07-18 Hama Foodservice Gesmbh Food product

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE FSTA INTERNATIONAL FOOD INFORMATION SERVICE (IFIS), FRANFURT/MAIN, DE; KNOBLOCH D: "Erfahrungen bei der Herstellung von Joghurtzubereitungen.", XP002071183 *
J. ROTHER: "Speisegelatine in der Milchwirtschaft", DEUTSCHE MILCHWIRTSCHAFT, vol. 44, no. 21, 1993, pages 1050 - 1053, XP002071626 *
MILCHFORSCHUNG-MILCHPRAXIS, vol. 23, no. 5, 1981, VEB DRESDNER MILCHWERKE, GERMAN DEMOCRATIC REPUBLIC, pages 105 - 106 *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2850534A1 (en) * 2003-02-03 2004-08-06 Gervais Danone Sa BIMODAL STRUCTURE YOGHURT AND PREPARATION METHOD
WO2004068958A1 (en) * 2003-02-03 2004-08-19 Compagnie Gervais Danone Yogurt with a two-phase structure and method for production thereof
US8163316B2 (en) 2003-02-03 2012-04-24 Compagnie Gervais Danone Yogurt with a two-phase structure and method for production thereof
WO2007122434A1 (en) * 2006-04-21 2007-11-01 FRIESLAND HUNGÁRIA Zrt. Yoghurt-based cottage cheese dessert product

Also Published As

Publication number Publication date
AT1942U1 (en) 1998-02-25
AU6489198A (en) 1998-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69102885T2 (en) USE OF MESOMORPHAN PHASES IN FOOD.
DE3781939T2 (en) FRUIT JUICE BLEND FOR WHIPPED AND / OR FROZEN APPLICATION.
EP0805629B1 (en) Food product
DE3913125A1 (en) METHOD FOR PRODUCING A FOOD
DE69623319T2 (en) MILK PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
DE68905653T2 (en) EDIBLE AND SPREADABLE OIL IN WATER EMULSION.
DE60302354T2 (en) EDIBLE EMULSION WITH LIVING MICROORGANISMS
DE69211777T2 (en) Pasta Filata type cheese containing various ingredients
DE2924358B1 (en) Ready-to-use, seasoned herb flavoring paste
DE2325133C3 (en) Aqueous oil emulsion and process for their preparation and their use
DD300505A5 (en) Aromatic jib system for non-fatty foods
DE202012101269U1 (en) ice cream
DE69713942T2 (en) Packaged milk product spread with a heterogeneous texture
DE69616572T2 (en) BREAD CREAM BASED ON VEGETABLE FAT AND MILK FAT
WO1998042202A1 (en) A dairy product
DE3410347C1 (en) Flavor granules and process for their preparation
DE29707523U1 (en) Cheese preparation with at least two cream cheese phases
DE1692584A1 (en) Foodstuffs based on milk protein and vegetable fat and process for its production
DE4030814C2 (en)
DE60020332T2 (en) Process for the preparation of a filled snack product
DE4138768A1 (en) Spreadable spicy butter - contains butter, mixt. of curds and cream, tomato pulp and opt. spices, lemon juice and/or herbs
DE1197739B (en) Process for the production of foods with reduced nutritional value
DE20104826U1 (en) Sauce or soup made from water
DE9421673U1 (en) Base for spreads
AT393773B (en) SPREADABLE FOOD OR. PREPARATION OF FOODSTUFFS AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF

Legal Events

Date Code Title Description
AK Designated states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): AL AM AT AU AZ BA BB BG BR BY CA CH CN CU CZ DE DK EE ES FI GB GE GH GM GW HU ID IL IS JP KE KG KP KR KZ LC LK LR LS LT LU LV MD MG MK MN MW MX NO NZ PL PT RO RU SD SE SG SI SK SL TJ TM TR TT UA UG US UZ VN YU ZW

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): GH GM KE LS MW SD SZ UG ZW AM AZ BY KG KZ MD RU TJ TM AT BE CH DE DK ES FI FR GB GR IE IT LU MC NL PT SE BF BJ CF CG CI CM GA GN ML MR NE SN TD TG

DFPE Request for preliminary examination filed prior to expiration of 19th month from priority date (pct application filed before 20040101)
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 09381783

Country of ref document: US

ENP Entry into the national phase

Ref country code: AT

Ref document number: 1998 9054

Date of ref document: 19981001

Kind code of ref document: A

Format of ref document f/p: F

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 19989054

Country of ref document: AT

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: JP

Ref document number: 1998544395

Format of ref document f/p: F

REG Reference to national code

Ref country code: DE

Ref legal event code: 8642

122 Ep: pct application non-entry in european phase
NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: CA