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WO1996013983B1 - Procede et appareil de pasteurisation de viande a la vapeur - Google Patents

Procede et appareil de pasteurisation de viande a la vapeur

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Abstract

Un appareil de destruction des germes pathogènes sur la viande comprend un poste de déshydratation (18), une chambre de chauffage à la vapeur (32) et une chambre de refroidissement (40). La viande est traitée à mesure qu'elle est transportée par un convoyeur (25). La chambre de déshydratation comprend une soufflante à air dotée de buses destinées à souffler de l'air sur la surface de la viande afin d'en éliminer l'eau superficielle. La chambre de chauffage à la vapeur est disposée à proximité de la chambre de déshydratation et elle comporte une enceinte fermée hermétiquement destinée à maintenir une pression positive dans ladite chambre de chauffage à la vapeur, par rapport à la chambre de déshydratation. Dans un mode de réalisation, la chambre de vapeur avance avec la viande située sur le convoyeur. La chambre de refroidissement est adjacente à la chambre de vapeur située en face du poste de déshydratation. La chambre de refroidissement présente des buses destinées à pulvériser de l'eau refroidie sur la surface de la viande, afin de refroidir rapidement la viande après qu'elle soit passée à travers la chambre de chauffage à la vapeur. Le convoyeur de viande passe dans la chambre de déshydratation, la chambre de vapeur et la chambre d'eau refroidie. Le convoyeur de viande porte la viande et la transfère de chambre en chambre. Un procédé de destruction des germes pathogènes sur la viande est également décrit, il comprend les étapes consistant à éliminer l'eau superficielle de la viande, à faire passer la viande dans une chambre de vapeur présentant une pression positive par rapport à l'extérieur de la chambre de vapeur, et à refroidir rapidement la surface de la viande.
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