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WO1993014359A1 - Procede et installations d'obtention d'une atmosphere froide, dans une enceinte refrigeree, sans formation de givre - Google Patents

Procede et installations d'obtention d'une atmosphere froide, dans une enceinte refrigeree, sans formation de givre Download PDF

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Publication number
WO1993014359A1
WO1993014359A1 PCT/FR1993/000034 FR9300034W WO9314359A1 WO 1993014359 A1 WO1993014359 A1 WO 1993014359A1 FR 9300034 W FR9300034 W FR 9300034W WO 9314359 A1 WO9314359 A1 WO 9314359A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
enclosure
circuit
air
water
cold air
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/FR1993/000034
Other languages
English (en)
Inventor
Guy CORBÉ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nouvelle Des Transports Alain Martin (sarl) Ste
Original Assignee
Nouvelle Des Transports Alain Martin (sarl) Ste
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nouvelle Des Transports Alain Martin (sarl) Ste filed Critical Nouvelle Des Transports Alain Martin (sarl) Ste
Publication of WO1993014359A1 publication Critical patent/WO1993014359A1/fr
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Ceased legal-status Critical Current

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B2/805—Materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0425—Materials not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B60—VEHICLES IN GENERAL
    • B60H—ARRANGEMENTS OF HEATING, COOLING, VENTILATING OR OTHER AIR-TREATING DEVICES SPECIALLY ADAPTED FOR PASSENGER OR GOODS SPACES OF VEHICLES
    • B60H1/00—Heating, cooling or ventilating [HVAC] devices
    • B60H1/32—Cooling devices
    • B60H1/3202—Cooling devices using evaporation, i.e. not including a compressor, e.g. involving fuel or water evaporation
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D17/00—Arrangements for circulating cooling fluids; Arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces
    • F25D17/04—Arrangements for circulating cooling fluids; Arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces for circulating air, e.g. by convection
    • F25D17/042—Air treating means within refrigerated spaces
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D23/00—General constructional features
    • F25D23/02—Doors; Covers
    • F25D23/025—Secondary closures
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D13/00—Stationary devices, e.g. cold-rooms

Definitions

  • the invention relates to a process and installations for obtaining a cold atmosphere without the formation of frost in the refrigeration circuit, especially for the conservation and transport of perishable foodstuffs.
  • Perishable goods such as fruit, vegetables, fish, crustaceans, etc. have for many years been stored in cold stores before being transported in refrigerated trucks or cars to the places of sale and consumption, where they can in case if necessary be put back in the cold room.
  • These various refrigeration devices operate by circulation of cold air supplied by a refrigeration machine and extracted by an extractor, the cold air generally being led to various places in the device by flexible pipes or ducts connected to the outputs of the refrigeration machine.
  • frost disturbs the operation of the installation, making heat exchange difficult. It is therefore essential to provide for defrosting the installation by raising the temperature in the evaporator.
  • the stored goods may be subject to greater temperature differences than those caused by the normal operation of the refrigerating machine, which affects their conservation.
  • the refrigeration machine may be required to supply very cold air capable locally of freezing the products, which can make them unfit for consumption.
  • EP-A-0072334 tries to solve the problem. by describing a process and an installation for the conservation of living crustaceans, in which water is sprayed in abundance on the crustaceans to be preserved, collected on inclined planes at the bottom of the vehicle, filtered and recycled.
  • the installations are designed to be removable in order to be able to use the vehicle in a conventional manner for goods other than crustaceans.
  • the presence of inclined planes hinders the installation of crustacean boxes which by their weight cause a deformation of the inclined planes, which affects the sealing of the surface for collecting the sprayed water, the non-sealing being furthermore aggravated by the dismountable nature of the installation.
  • the filtration of the recovered water does not eliminate the pollutants it ends up containing (ammonia), and the quantity of water required is significant, the oxygen essential for the survival of crustaceans being supplied exclusively by that dissolved in water.
  • FR-A-1 459 700 describes a means of creating an enclosure with controlled atmosphere (oxygen content) in a cold room which is not strictly sealed.
  • the invention seeks to solve the problems of the prior art by seeking a method of producing a cold atmosphere without the formation of frost in the refrigeration circuit, the humidity level can then be adjusted according to the nature and needs of the goods transported.
  • a method for obtaining a cold atmosphere in a refrigerated enclosure for the conservation of perishable foodstuffs, without formation of frost in the refrigeration circuit, in which the cold is established in the enclosure using of an outside cold air circuit and contiguous to at least one wall of this enclosure, the common wall or walls of said enclosure and of said circuit being air and moisture tight.
  • the foodstuffs are fruits, vegetables or plant products in general, it is advantageous to maintain in the enclosure at least the natural humidity level of the preserved products, with if necessary spraying a fine mist. air and water under pressure.
  • the installations include an enclosure for storing perishable foodstuffs, an outside cold air circuit has the enclosure and contiguous to at least one wall of the enclosure, the adjoining wall or walls of the enclosure of the circuit being airtight and moisture-tight and to the means for producing cold air in said circuit, as well as possibly means supplying water and air under pressure, means for spraying an air and water mist and means for evacuating the sprayed air and water , the enclosure plus circuit assembly being thermally isolated from the outside atmosphere.
  • the main advantages of the process and of the installations according to the invention are therefore the following: a) Due to the separation between the storage atmosphere and the cold air circuit, there is no passage of water or humidity in the cold circuit, therefore no icing in the refrigeration machine. This ensures regular operation thereof and the maintenance of a substantially constant temperature, hence better conservation of perishable goods.
  • Figure 1 is a longitudinal sectional view of an installation according to the invention
  • Figure 2 is a cross-sectional view of the installation according to Figure 1;
  • Figure 3 is a sectional view along line III-III of Figure 1;
  • Figure 4 is a bottom view of an enclosure according to the present invention.
  • FIG. 1 schematically shows a longitudinal section in an installation according to the present invention.
  • This installation comprises an enclosure 1 of parallelepiped shape, by way of illustration, the enclosure can be cubic or of any other shape.
  • the parallelepiped shape being the most indicated for transport by vehicle, it is it which will be used here for the description without limiting it.
  • the size of the enclosure can range from a size suitable for domestic needs to an industrial size.
  • This enclosure 1 comprises a cold air circuit 3 outside the enclosure 1 and contiguous thereto on at least one wall of the enclosure.
  • the common walls are the ceiling 2 of the enclosure and one of the small side walls of the enclosure.
  • An access door 4 is provided in or constitutes the second small side wall of the enclosure.
  • the vertical wall contiguous to the cold circuit will be called “bottom” 5 and the wall comprising the door will be the "entry" 6.
  • the cell 1 assembly plus cold circuit 3 is thermally insulated from the outside atmosphere by an appropriate coating 7 (polystyrene, glass wool, etc.).
  • the walls 8 and 8a (on the long sides of the base rectangle) of the enclosure 1 may also have a double bottom 9 and 9a communicating with the cold circuit 3, according to what is shown in dotted lines in FIG. 2. It It would also be conceivable to provide a double floor, but this provision is not particularly sought after because it complicates the positioning of the goods because of the weight thereof. Of course, this arrangement of the common walls and of the entrance is not limiting.
  • a refrigerating machine 10 which can be of any type and which generally comprises a refrigerant evaporator and a compressor, is mounted outside the enclosure 1, for example on the bottom side
  • the circuit 3 is preferably divided into three distinct zones, a central corridor 3a and two lateral corridors 3b which do not communicate only by their ends opposite to the refrigerating machine.
  • the cold air is drawn from the central corridor 3a and is taken back in the corridors 3b under the effect of extractors 11 located on the sides and / or the underside of the front part
  • the corridor 3a has a width at least equal to half the width of the enclosure 1.
  • the partitions 13 separating the corridors 3a and 3b can be simple as shown in the Figure 3 or double as shown in Figure 2. In the case of partitions 13 double, as in Figure 2, it is formed outside the circuit 3 two spaces 17 in which it is possible and advantageous to accommodate pipes d air and water 14 and 15 on which are placed at regular intervals nozzles 16 ensuring the mixture of air and water and the formation of the mist when it is necessary.
  • the material constituting the common wall or walls between the enclosure 1 and the cold air circuit 3 must be a material impermeable to air and to water but must allow a good exchange of temperature. It may be a plastic film forming a barrier, stretched over a rigid frame of material resistant to the conditions of use, for example stainless steel with sea water for the transport of crustaceans. It can be a thin sheet of stainless steel, for example with a thickness of 8/10 of a millimeter, which can be corrugated or profiled to increase the exchange surface. It should be noted that if a plastic film is used, it will often be necessary to provide protective elements (lattice panels or the like) to avoid accidental perforations of the film during the introduction or removal of the goods.
  • the jets are advantageously commercially available direct air spray nozzles, in which water is brought under pressure. At the outlet of the air circuit at a rate such that the air sprays the drop of water.
  • the spread of brou il lard is preferred ie horizontally between the ceiling and the goods.
  • the enclosure 1 according to the present invention can be designed as a fixed installation, allowing the storage of foodstuffs. Among other things, it can be used as a replacement for cold rooms usually used in retail stores or in catering businesses and possibly as a replacement for household refrigerators. In this case, water can be supplied from the municipal water network and the ambient air is sucked in from the outside, filtered and dried and then injected into the pipes 14. Collection devices can be provided for the lower part of the enclosure in order to evacuate the water to the sewer system.
  • a particular application of the installation according to the invention is the production of enclosure 1 in a refrigerated trailer for long distance road transport of the goods or in the form of a refrigerated container for any other mode of transport (air, sea or earthly).
  • road transport it will not always be possible to provide side walls with a cold air circuit, to take account of loading standards (use of standardized pallets) and road regulations (overall width of the vehicle ).
  • loading standards use of standardized pallets
  • road regulations overall width of the vehicle .
  • tests have shown that the use of a cold air circuit on the ceiling of the trailer and its front part is sufficient to provide the desired temperature in enclosure 1, even when it is necessary to cool a large tonnage. live crustaceans.
  • the air circuit for the mist includes a compressor to bring the air to the desired pressure, a desiccator and a filter allowing the elimination of fumes or vapors which may be present in the atmosphere, in particular when crossing industrial zones or passing through tunnels.
  • the air and water mist are evacuated through the gaps between the access door and the floor, but are not harmful to the environment. Indeed for a fog formed with 16 1 of water per hour, it escapes 0.26 1 per km for a vehicle traveling at 60 km / h.
  • Hatches can be provided in the common walls between the conservation enclosure and the cold air circuit to allow the use of the enclosure in normal cold (drying) if the goods require it (meat) or allow it (products frozen).
  • the deterioration indices are determined for each batch and it is found that the fish kept under mist has slightly higher alterations than those of the fish kept under ice, the difference accentuating somewhat after nine days of storage (11-12 days of fishing) but all of the fish remains edible.
  • the invention is of course not limited to the preservation of the products cited in the examples which are merely illustrative, and can be applied in particular to all perishable foods which fear drying out, including flowers, cheeses and even wines.

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Abstract

L'invention concerne un procédé et des installations pour l'obtention d'une atmosphère froide non desséchante dans une enceinte réfrigérée pour la conservation de denrées périssables, sans formation de givre dans le circuit de réfrigération, dans lesquels on établit le froid dans l'enceinte (1) à l'aide d'un circuit (3) d'air froid extérieur et contigu à au moins une paroi de cette enceinte, la ou les parois communes (2, 5) de ladite enceinte et dudit circuit étant étanches à l'air et à l'humidité. Des gicleurs (16) permettent la formation d'un fin brouillard d'air et d'eau d'importance variable augmentant le taux d'hygrométrie pour la conservation de fruits et légumes ou assurant un taux d'oxygénation et d'humidité important pour la conservation de crustacés vivants par exemple. Application notamment à la conservation et au transport de crustacés et coquillages vivants, de poissons, de fruits et de légumes.

Description

Procédé et installations d'obtention d'une atmosphère froide, dans une enceinte réfrigérée , sans f ormati on de givre L'invention concerne un procédé et des installations d'obtention d'une atmosphère froide sans formation de givre dans le circuit de réfrigération, notamment pour la conservation et le transport de denrées périssables.
Les denrées périssables telles que fruits, légumes, poissons, crustacés, ... sont depuis de très nombreuses années stocfcées dans des entrepôts frigorifiques avant leur transport dans des camions ou voitures frigorifiques vers les lieux de vente et de consommation, où elles peuvent en cas de besoin être remises en chambre froide. Ces divers dispositifs frigorifiques fonctionnent par circulation d'air froid fourni par une machine frigorifique et extrait par un extracteur, l'air froid étant généralement conduit à divers endroits du dispositif par des tuyaux souples ou des gaines branchés sur les sorties de la machine frigorifique.
Or la circulation d'air froid dessèche les denrées conservées, avec condensation de l'eau et formation de givre dans la machine frigorifique lors du recyclage de l'air. Lorsqu'il est en outre nécessaire d'assurer un refroidissement rapide (pour bloquer la végétation) de denrées particulièrement sensibles (salades, fleurs, ...), ou simplement de maintenir des denrées preréfrigèrées à une température basse (entre 0° positif et 3 ou 4°), on est amené à puiser de l'air très froid qui entraîne un dessèchement rapide. On peut disposer à la sortie d'air froid de la machine frigorifique un rideau d'eau mais ceci d'une part ne donne pas de résultats réellement satisfaisants quant au maintien d'une atmosphère humide et d'autre part accentue la formation de givre dans la machine frigorifique. Le mouillage des fruits et de certains légumes n'est pas conseillé (les retenues d'eau dans certains produits étant une source de développement de bactéries lors de la remontée en température). Il est donc plus judicieux de ne pas modifier l'hygrométrie de l'air que de vouloir compenser ce qui est bloqué sous forme de givre à l'évaporateur. Dans le cas de coquillages, le fait de ne pas dessécher l'air ambiant permet de garder l'humidité naturelle des produits sans en modifier le taux de salinité (dépôt de sel sur les coquilles desséchées).
Toute formation de givre perturbe le fonctionnement de l'installation en rendant difficile l'échange de chaleur. Il est alors indispensable de prévoir un dégivrage de l'installation en faisant remonter la température dans l'évaporateur. La marchandise entreposée peut être soumise à des écarts de température plus importants que ceux entraînés par le fonctionnement normal de la machine frigorifique, ce qui nuit à sa conservation. En outre, dans certains cas, lors de la reprise de la réfrigération, la machine frigorifique pourra être amenée à fournir de l'air très froid susceptible localement de faire geler les produits, ce qui peut les rendre impropres à la consommation.
Si les mêmes problèmes se retrouvent au cours du transport et de la conservation de poissons morts, obligatoirement conditionnes dans de la glace dont la couche supérieure forme un film d' eau au contact de l'air, il s'en ajoute encore d'autres pour le transport de crustacés vivants et éventuellement pour le transport, plus rare mais possible, de poissons vivants. En effet si les crustacés supportent de vivre hors de l'eau pendant quelques heures, il est nécessaire pour des transports à longue distance de les immerger dans des bacs remplis d'eau de mer (ou d'eau douce selon le cas) toien oxygénée si l'on veut garantir une survie à plus long terme. Un tel mode de transport exige un équipement particulier 'des véhicules de transport en bacs et systèmes d'oxygénation, et limite le tonnage utile de marchandises en raison de la quantité d'eau nécessaire. Pour fixer les idées, on peut dire que pour dix tonnes de crustacés, il faut emporter douze à treize tonnes d'eau. De plus, une fois la marchandise livrée, les installations gênent la mise en place d'un fret de retour, nuisant à la rentabilité de l'utilisation du véhicule.
EP-A-0072334 tente de résoudre le problème. en décrivant un procédé et une installation de conservation en vie de crustacés, dans lesquels de l'eau est pulvérisée en abondance sur les crustacés a conserver, recueillie sur des plans inclinés à la partie inférieure du véhicule, filtrée et recyclée. Les installations sont conçues pour être démontables afin de pouvoir utiliser le véhicule d' une manière classique pour des marchandises autres que des crustacés. La présence des plans inclinés gène la mise en place des caisses de crustacés qui par leur poids entraînent une déformation des plans inclinés, ce qui nuit à l'étanchêité de la surface de collecte de l'eau pulvérisée, la non- étanchéitè étant en outre aggravée par le caractère démontable de l'installation. De plus, la filtration de l'eau récupérée ne permet pas d'éliminer les polluants qu'elle finit par contenir (ammoniac), et la quantité d'eau nécessaire est importante, l'oxygène indispensable à la survie des crustacés étant fourni exclusivement par celui dissous dans l'eau.
FR-A-1 459 700 décrit un moyen de créer une enceinte à atmosphère contrôlée (teneur en oxygène) dans une chambre froide qui n'est pas rigoureusement étanche.
L'invention cherche à résoudre les problèmes de la technique antérieure en recherchant un procédé de production d'une atmosphère froide sans formation de givre dans le circuit de réfrigération, le degré d'humidité pouvant être ensuite réglé selon la nature et les besoins des marchandises transportées.
Il est donc fourni un procédé pour l'obtention d'une atmosphère froide dans une enceinte réfrigérée pour la conservation de denrées périssables, sans formation de givre dans le circuit de réfrigération, dans lequel on établit le froid dans l'enceinte à l'aide d'un circuit d' air froid extérieur et contigu à au moins une paroi de cette enceinte, la ou les parois communes de ladite enceinte et dudit circuit étant etanches à l'air et à l'humidité.
Dans le cas ou les denrées sont des fruits, des légumes ou des produits végétaux de manière générale, il est avantageux de maintenir dans l'enceinte au moins le taux d'hygrométrie naturel des produits conservés, avec au besoin pulvérisation d'un fin brouillard d'air et d'eau sous pression.
Dans le cas particulier de produits aquatiques vivants ou morts, tels que poissons, coquillages et crustacés, on peut. maintenir dans l'enceinte un taux d'humidité et d'oxygénation suffisant pour leur survie ou leur conservation, par pulvérisation d'un fin brouillard d'air et d'eau sous pression.
On a en effet constate de manière surprenante que des crustacés survivent dans de telles conditions lorsqu'on les pulvérise avec un très fin brouillard d'air et d'eau, l ' eau étant util isée en quantité nettement inférieure à celle nécessaire selon EP-A-0072334 qui demande une réserve de une à deux tonnes selon la taille du véhicule, avec recyclage de l'eau sans rêαxygenation. Dans le cas de produits de la mer, on utilise de l'eau de mer naturelle ou synthétique.
Pour la mise en oeuvre du procédé ci-dessus, les installations comprennent une enceinte de rangement des denrées périssables, un circuit d'air froid extérieur a l'enceinte et contigu à au moins une paroi de l'enceinte, la ou les parois contiguës de l'enceinte du circuit étant etanches à l'air et à l'humidité et aux moyens de production d'air froid dans ledit circuit, ainsi qu'éventuellement des moyens fournissant de l'eau et de l'air sous pression, des moyens de pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau et des moyens d'évacuation de l'air et de l'eau pulvérises, l'ensemble enceinte plus circuit étant thermiquement isolé de l'atmosphère extérieure.
Du fait de la séparation étanche à l'air et à l'humidité entre le circuit d'air froid et l'enceinte de conservation des denrées, il n'y a pas de passage d'eau possible entre eux, donc pas de formation de givre dans le circuit de froid. En outre, ceci permet la création éventuelle d'une atmosphère humide dans l'enceinte de conservation, dont le taux d'humidité peut être réglé au niveau voulu, soit simple maintien du taux d'hygrométrie nécessaire à la conservation des légumes et végétaux qui en outre ne sont pas initialement desséchés lors du refroidissement soit apport plus important pour la conservation de poissons ou de crustacés, tous les stades intermédiaires étant bien entendu envisageables selon les besoins.
Les principaux avantages du procédé et des installations selon l ' invention sont donc les suivants : a) Du fait de la séparation entre l'atmosphère de conservation et le circuit d'air froid, il n'y a pas de passage d'eau ou d'humidité dans le circuit de froid, donc pas de givrage dans la machine frigorifique. Ceci assure un fonctionnement régulier de celle-ci et le maintien d'une température sensiblement constante, d'où une meilleure conservation des denrées périssables.
b) Du fait de la séparation entre l'atmosphère de conservation et le circuit d'air froid, il n'y a pas de dessèchement préalable des denrées qui gardent leur taux d'humidité naturel.
c) Dans le cas d'une augmentation du taux d'hygrométrie en fonction des denrées, la consommation d'eau est relativement faible, même lorsqu'il s'agit de conserver ou de transporter des crustacés ou coquillages vivants, ce qui constitue un cas extrême. En effet, des essais ont montré que dans une enceinte d'un volume intérieur de 75 m3, les crustacés ou coquillages se maintiennent en vie pendant plusieurs jours avec une consommation d'eau de 16 1 par heure, soit moins de 400 1 par 24 heures, cette consommation d'eau étant nécessaire au maintien en bon état du système respiratoire des animaux en question qui est brûlé par l'air sec. Dans le cas du stockage de fruits ou légumes, la consommati on est ramenée à une valeur de l ' ordre de 1 1 par heure (pour une enceinte de 75 m3 également) et les légumes (choux-fleurs, brocolis, salades, endives, artichauts...) ou les fruits (fraises notamment) conservés présentent au bout de quelques jours un aspect de produits fraîchement cueillis. De telles faibles valeurs de la consommation d'eau et le fait qu'elle soit sous forme de très fin brouillard mélangé d'air font que la collecte de l'eau dans l'enceinte en vue de son évacuation n'est pas toujours nécessaire : en raison de la faible surpression interne, le brouillard s'échappe par les interstices de la porte d'accès à l ' enceinte (qui constituent alors les "moyens d'évacuation" du mélange pulvérisé) et se dissipe dans l'atmosphère. Cependant on peut prévoir des bacs de collecte et/ou des trappes de vidange dans le plancher de l'enceinte.
d) On constate en outre de façon inattendue que le maintien dans une telle atmosphère d'animaux morts
(poissons introduits morts ou vivants ou crustacés introduits vivants mais succombant par suite de mauvais traitements préalables) retarde la dégradation de l'animal mort, sans le rendre impropre à la consommation - du moins pendant un certain temps - et de manière surprenante sans affecter les animaux voisins. On sait en effet qu'il est normalement nécessaire d'enlever très rapidement les crustacés morts, même dans des viviers en eau de mer, pour éviter qu'ils ne nuisent à la conservation de leurs congénères. En ce qui concerne les poissons, il ne serait pas nécessaire de les conserver dans de la glace car l'utilisation de la glace a pour inconvénient d'abîmer la chair des poissons et rend en particulier difficile la préparation de filets présentables à la vente ou utilisables en conserverie. e) Des crustacés vivants maintenus à une température de 5° à 7ºC sont dans un état léthargique et consomment relativement peu d'oxygène et d'eau. La combinaison d'une telle basse température sans circulation forcée d'air froid (que craignent les crustacés) et d'une pulvérisation d'air et d'eau permet de limiter la consommation, et donc la réserve de départ, d'eau pour le transport.
f) En outre toujours dans le cas des crustacés, ceuxci peuvent être conditionnes dans des emballages munis d'orifices laissant passer le brouillard d'air et d'eau et l ' on évite ainsi les endommagements que l ' on rencontre lorsqu'on enlève les crustacés du fond des bacs où ils se sont enchevêtres pendant le transport. L'utilisation de tels emballages permet de limiter la manipulation de crustacés un à un.
g) L'utilisation d'une telle installation et d'emballages à orifices pour la conservation du poisson pourrait commencer dès qu'il est péché et supprimerait les mises en glace successives (sur le bateau, après la vente au port, pour le transport, etc..) avec non seulement des avantages pratiques (pas de glace à embarquer ou à produire sur les bateaux de pêche en particulier) mais aussi des avantages sur le plan sanitaire.
h) La circulation d'air froid décrite permet une répartition uniforme sur toute la surface du chargement et, pas seulement aux sorties des gaines comme cela se fait dans les installations classiques, avec des risques de gel localisé des marchandises.
D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description suivante faite en référence aux dessins annexés dans lesquels :
la figure 1 est une vue en coupe longitudinale d'une installation selon l'invention;
la figure 2 est une vue en coupe transversale de l'installation selon la figure 1;
la figure 3 est une vue en coupe selon la ligne III- III de la figure 1; et
la figure 4 est une vue du fond d'une enceinte selon la présente invention.
La figure 1 représente de manière schématique une coupe longitudinale dans une installation selon la présente invention. Cette installation comporte une enceinte 1 de forme parallélépipédique, à titre illustratif, l'enceinte pouvant être cubique ou de toute autre forme. Toutefois la forme parallélépipédique étant la plus indiquée pour le transport par véhicule, c'est elle qui sera utilisée ici pour la description sans pour autant la limiter. La taille de l'enceinte peut aller d'une taille convenant a des besoins domestiques à une taille industrielle.
Cette enceinte 1 comprend un circuit 3 d'air froid extérieur à l'enceinte 1 et contigu à celle-ci sur au moins une paroi de l'enceinte. Sur les figures, les parois communes sont le plafond 2 de l'enceinte et l'une des petites parois latérales de l'enceinte. Une porte d'accès 4 est prévue dans ou constitue la deuxième petite paroi latérale de l'enceinte. Pour des raisons de commodité, dans la suite de la description, la paroi verticale contiguë au circuit de froid sera appelée "fond" 5 et la paroi comportant la porte sera l'"entrée" 6. L'ensemble cellule 1 plus circuit de froid 3 est isolé thermiquement de l'atmosphère extérieure par un revêtement approprié 7 (polystyrène, laine de verre, etc.). Les parois 8 et 8a (sur les grands côtés du rectangle de base) de l'enceinte 1 peuvent également comporter un double fond 9 et 9a communiquant avec le circuit de froid 3, selon ce qui est représenté en pointillé sur la figure 2. Il serait également concevable de prévoir un double plancher, mais cette disposition n'est pas particulièrement recherchée car elle complique la mise en place de la marchandise en raison du poids de celle-ci. Bien entendu, cette disposition des parois communes et de l'entrée n'est pas limitative.
Une machine frigorifique 10, qui peut être d'un type quelconque et qui comporte généralement un évaporateur à liquide frigorigène et un compresseur, est montée à l'extérieur de l'enceinte 1, par exemple du côté du fond
5, et envoie de l'air froid puisé dans le circuit 3. Le fonctionnement de la machine frigorifique 10 est réglé de façon à fournir la température voulue dans l'enceinte
1, température qui peut varier selon les denrées conservées. Elle est par exemple de 4-5ºC pour des fruits et légumes, et comprise entre 5° et 7ºC pour la conservation de crustacés vivants.
Afin d'assurer la circulation d'air froid sur toute la surface des parois communes entre l'enceinte 1 et le circuit 3, le circuit 3 est de préférence partagé en trois zones distinctes, un couloir central 3a et deux couloirs latéraux 3b qui ne communiquent que par leurs extrémités opposées à la machine frigorifique. L'air froid est puisé dans le couloir central 3a et est repris dans les couloirs 3b sous l'effet d'extracteurs 11 situés sur les côtés et/ou le dessous de la partie avant
12a du coffrage 12 enfermant la machine frigorifique 10.
Pour une bonne circulation de l'air froid dans le circuit, le couloir 3a a une largeur au moins égale à la moitié de la largeur de l'enceinte 1. Les cloisons 13 séparant les couloirs 3a et 3b peuvent être simples comme représenté sur la figure 3 ou doubles comme représenté sur la figure 2. Dans le cas de cloisons 13 doubles, comme sur la figure 2, il est forme à l'extérieur du circuit 3 deux espaces 17 dans lesquels il est possible et avantageux de loger des canalisations d'air et d'eau 14 et 15 sur lesquelles sont placés a intervalles réguliers des gicleurs 16 assurant le mélange d'air et d'eau et la formation du brouillard lorsque celui-ci est nécessaire.
Alors que les gicleurs sont bien évidemment disposes à l'intérieur de l'enceinte 1, les canalisations 14 et 15 pourraient être situées dans le circuit d'air froid 3. Une telle disposition peut toutefois présenter des inconvénients en ce que, lorsque la température dans le circuit d'air froid doit descendre aux alentours ou en dessous de 0ºC, il y a des risques de gel de l'eau d'alimentation (sauf dans le cas où l ' on utilise de l ' eau de mer qui ne gèle qu'aux alentours de -7ºC) ainsi que de T' humidité contenue dans l'air d'oxygénation qu'il est alors nécessaire d'assécher avant son utilisation. L' obtention de telles basses températures dans le circuit de froid n'est pas nécessaire lorsque les marchandises proviennent de chambres de stockage et sont déjà à la température idéale de conservation ou de transport. Il suffit alors de maintenir cette température. Le problème se pose lorsque les marchandises introduites dans l'enceinte sont a la température ambiante, et tout particulièrement lorsqu'il s'agit d'amener à une température de 5-7°C un tonnage important de crustacés vivants sortant d'un vivier d'eau de mer, par exemple à une température de 15°C. L'énergie dégagée par la masse vivante doit être compensée par un apport accru de froid et la température dans le circuit 3 peut alors devoir descendre en dessous de 0ºC au moins momentanément.
Le matériau constituant la ou les parois communes entre l'enceinte 1 et le circuit d'air froid 3 doit être un matériau imperméable à l'air et à l'eau mais doit permettre un bon échange de température. Il peut s'agir d'un film de matière plastique formant barrière, tendu sur une charpente rigide en matériau résistant aux conditions d'utilisation, par exemple en acier inoxydable à l'eau de mer pour le transport de crustacés. Il peut s'agir d'une tôle mince en acier inoxydable, par exemple d'une épaisseur de 8/10ème de millimètre, qui peut être ondulée ou profilée pour augmenter la surface d'échange. On notera que si l'on utilise un film plastique, il sera souvent nécessaire de prévoir des éléments de protection (panneaux en treillis ou similaire) pour éviter des perforations accidentelles du film lors de l'introduction ou l'enlèvement des marchandises.
Lorsque, comme représente en pointillé sur la figure 2, on utilise un circuit de froid sur les parais latérales de l'enceinte 1, des dispositions similaires aux couloirs 3a et 3b peuvent être prises pour assurer la circulation de l'air froid entre les parois 8 et 9 et
8a et 9a.
Les gicleurs sont avantageusement des buses de pulvérisation dirigée d'air, disponibles dans le commerce, dans lesquelles on amène de l'eau sous pression .a la sortie du circuit d'air a un débit tel que l'air pulvérise la goutte d'eau. La diffusion du brou i l lard se fai t préfèrent ie l lement horizontalement entre le plafond et la marchandise. L'enceinte 1 selon la présente invention peut être conçue comme une installation fixe, permettant le stockage de denrées alimentaires. Elle peut entre autres être utilisée en remplacement des chambres froides habituellement utilisées dans les magasins de détail ou dans les entreprises de restauration et éventuellement en remplacement des réfrigérateurs ménagers. Dans ce cas, l'alimentation en eau peut se faire à partir du réseau d'eau municipal et l'air ambiant est aspiré de l'extérieur, filtré et séché puis injecté dans les conduites 14. Des dispositifs de collecte peuvent être prévus à la partie inférieure de l'enceinte afin d'évacuer l'eau vers le réseau d'égoût.
Une application particulière de l'installation selon l'invention est la réalisation de l'enceinte 1 dans une remorqué frigorifique pour le transport routier à longue distance de la marchandise ou sous forme de conteneur frigorifique pour tout autre mode de transport (aérien, maritime ou terrestre). Dans le cas du transport routier, il ne sera pas toujours possible de prévoir des parois latérales à circuit d'air froid, pour tenir compte des normes de chargement (utilisation de palettes normalisées) et de la réglementation routière (largeur hors-tout du véhicule). Toutefois des essais ont montré que l'utilisation d'un circuit d'air froid sur le plafond de la remorque et sa partie avant suffit à fournir la température voulue dans l'enceinte 1, même lorsqu' il est nécessaire de refroidir un tonnage important de crustacés vivants. Il faut adjoindre à la remorque frigorifique un réservoir d'eau, par exemple de 600 1, volume qui permet un transport sur plus de 24 h dans le cas où l'on utilise un brouillard intense (16 1 d'eau par h pour une enceinte de 75 m3). Le circuit d'air destiné au brouillard comporte un compresseur pour amener l'air à la pression voulue, un dessicateur et un filtre permettant l'élimination des fumées ou des vapeurs qui peuvent se trouver dans l'atmosphère, en particulier lors de la traversée de zones industrielles ou le passage dans des tunnels. L'évacuation du brouillard d'air et d'eau se fait par les interstices entre la porte d'accès et le plancher, mais n'est pas gênante pour l'environnement. En effet pour un brouillard formé avec 16 1 d'eau par heure, il s'échappe 0,26 1 par km pour un véhicule se déplaçant à 60 km/h.
Des trappes peuvent être prévues dans les parois communes entre l'enceinte de conservation et le circuit d'air froid pour permettre l'utilisation de l'enceinte en froid normal (desséchant) si la marchandise le nécessite (viande) ou le permet (produits surgelés).
Exemple 1. Conservation de légumes.
Plusieurs palettes de légumes et salades divers (choux-fleurs, brocolis, laitues, endives, artichauts,...) ont été chargées dans une remorque frigorifique équipée d'une installation selon les figures de la présente demande, d'une capacité interne de 75 m3. Il a été établi dans l'enceinte une température de 4°C environ (les marchandises étaient déjà à cette température après entreposage pendant une nuit dans un hangar ouvert, avec une température extérieure de l'ordre de 0ºC) et un brouillard d'air et d'eau, avec 1 1 d'eau par heure. Les produits ont été retirés au bout de quatre jours et l'examen de leurs qualités tant d'aspect que de goût et de bonne conservation s'est révélé concluant.
Exemple 2. Conservation de crustacés.
Quatre tonnes de crustacés vivants (crabes, homards et langoustes) ont été prélevées dans des viviers (avec température de l'air ambiant 20ºC), conditionnées dans des emballages perforés et immédiatement chargées dans la remorque utilisée pour l'exemple 1. La température de conservation idéale de 5-7ºC a été obtenue au bout de 4 heures et a été maintenue pendant 44 heures, pour simuler un transport de 48 heures. A l'expiration de la période d'essai, on a constaté une mortalité inférieure à celle que l'on rencontre lors du transport en bacs d'eau oxygénée et en outre les animaux morts ne présentaient pas de taux d'altération d'un niveau empêchant de les mettre en vente.
Exemple 3. Conservation du poisson
Du poisson (trois espèces) péché en mer deux jours et demi auparavant est réparti en deux lots dont un est conserve dans de la glace a 0,5-1ºC dans un entrepôt frigorifique et l'autre est conservé dans une enceinte selon la présente invention avec un brouillard d'air et d'eau à 16 1/h et â une température de 3-4°C.
Au bout de trois jours de stockage, on détermine les indices d'altération pour chaque lot et on constate que le poisson conservé sous brouillard présente des altérations légèrement supérieures à celles du poisson conservé sous glace, la différence s' accentuant quelque peu au bout de neuf jours de stockage (11-12 jours de la pêche) mais l'ensemble du poisson reste consommable.
De meilleurs résultats de conservation du poisson peuvent être obtenus en abaissant la température de conservation dans l'enceinte au voisinage de 1°C.
L'invention n' est bien entendu pas limitée à la conservation des produits cités dans les exemples qui sont simplement illustratifs, et peut s'appliquer en particulier à toutes les denrées périssables qui craignent le dessèchement y compris les fleurs, les fromages et même les vins.

Claims

REVENDICATIONS
1.- Procédé pour l'obtention d'une atmosphère froide dans une enceinte réfrigérée pour la conservation de denrées périssables, sans formation de givre dans le circuit de réfrigération, caractérisé en ce qu'on établit le froid dans l'enceinte à l'aide d'un circuit d'air froid extérieur et contigu â au moins une paroi de cette enceinte, la ou les parois communes de ladite enceinte et dudit circuit étant etanches à l'air et à l'humidité.
2.- Procédé selon la revendication 1, pour la conservation de fruits, légumes et similaires, caractérisé en ce qu'on maintient dans l'enceinte au moins le taux d'hygrométrie naturel des produits conservés, avec au besoin pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau.
3.- Procédé selon la revendication 1, pour la conservation d'animaux vivants ou morts, caractérisé en ce qu'on maintient d'ans l'enceinte un taux d'humidité et d'oxygénation suffisant, par pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau.
4.- Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comporte une enceinte (1) de rangement des denrées périssables, un circuit (3) d'air froid extérieur à l'enceinte et contigu, à au moins une paroi (2,5) de l'enceinte (1), la ou les parois contiguës de l'enceinte du circuit étant etanches a l'air et a l'humidité, des moyens (10) de production d'air froid dans ledit circuit, des moyens (14,15) fournissant de l'eau et de l'air sous pression, des moyens (16) de pulvérisation d'un brouillard d'air et d'eau, et des moyens d'évacuation de l'air et de l'eau pulvérisés, l'ensemble enceinte plus circuit étant thermiquement isolé de l'atmosphère extérieure.
5.- Installation selon la revendication 4, caractérisée en ce que le circuit d'air froid (3) est divisé en un couloir central (3a) et deux couloirs latéraux (3b) séparés par des cloisons (13) et communiquant par leurs extrémités opposées à l'introduction d'air froid, des extracteurs (11) d'air froid étant disposés sur les parois latérales des moyens (10) de production d'air froid.
6.- Installation selon la revendication 4 ou 5, caractérisée en ce que les cloisons (13) entre les couloirs central et latéraux sont doubles et délimitent des espaces (17) s'ouvrant dans l'enceinte (1).
7.- Installation selon la revendication 6, caractérisée en ce que les moyens fournissant de l'air et de l'eau, sous pression sont des tuyaux (14,15) logés dans les espaces (17) entre cloisons (13) doubles.
8.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce que les parois
(2,5) communes à l'enceinte (1) et au circuit d'air froid (3) sont formées par une tôle mince d'acier inoxydable.
9.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce que les parois
(2,5) communes à l'enceinte (1) et au circuit d'air froid (3) sont formées par un film de matière plastique formant barrière tendu sur une charpente.
10.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce que l'installation est fixe.
11.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce qu'elle constitue une remorque frigorifique pour le transport routier.
12.- Installation selon l'une quelconque des revendications 5 à 9, caractérisée en ce qu'elle est sous forme de conteneur pour transport terrestre, aérien ou maritime.
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