UA46409A

UA46409A - METHOD OF PRODUCTION OF ALCOHOLIC PRODUCTS

Info

Publication number: UA46409A
Application number: UA2001074833A
Authority: UA
Inventors: Андрій Дмитрович Охлопков; Андрей Дмитриевич Охлопков; Володимир Сергійович Маховка; Лідія Дмитрівна Качановська; Лидия Дмитриевна Качановская; Василь Григорович Денисенко
Original assignee: Андрій Дмитрович Охлопков; Андрей Дмитриевич Охлопков; Володимир Сергійович Маховка; Лідія Дмитрівна Качановська; Лидия Дмитриевна Качановская; Василь Григорович Денисенко
Priority date: 2001-07-10
Filing date: 2001-07-10
Publication date: 2002-05-15

Abstract

Method for producing of alcoholic beverages consists in preparation of mix containing fruit concentrated juice, sugar in the form of sugar syrup, alimentary acid, vodka, softened drinking water, aromatizer and preservative, its filtering and bottling, in said mix, as preservative, biological active mineral composition "BIOGEOSAN" is introduced up to its concentration of 1-3 % by weight in the finished product. More than that, biogeosan is introduced at two stages: at interface preparation of fruit juice and into finished mix before filtering.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід належить до харчової промисловості, а саме до способів виробництва лікеро-горілчаних напоїв. 2 Відомі способи виробництва лікеро-горілчаних напоїв, що складаються з підготовки води, приготування купажу, очистки його активованим вугіллям та фільтрації, що описані в книзі "Рецептурьї ликеро-водочньх изделий и водок", Київ, 1994р.The invention belongs to the food industry, namely to methods of production of liquor-vodka drinks. 2 Known methods of production of liquor-vodka drinks, consisting of preparation of water, preparation of blend, its purification with activated carbon and filtration, which are described in the book "Recipes for liquor-vodochnykh izdelij and vodok", Kyiv, 1994.

Однак, як показав огляд публікацій з напоїв, всі відомі напої містять значну кількість смакових ароматизуючих добавок -- від 12 до 123Зкг / 100дал напою, що обтяжує смак напою та надає йому лікувальний, 70 тонізуючий або поживний характер. Крім того, в відомих напоях характеристика води жорстко скоординована з добавками як за якістю, так і за кількісними показниками. Недотримання розроблених співвідношень може негативно вплинути на органолептичні властивості напоїв та обмежити рекомендації з використання для споживачів.However, as a review of beverage publications showed, all known beverages contain a significant amount of flavoring additives -- from 12 to 123Zkg / 100dal of the beverage, which burdens the taste of the beverage and gives it a medicinal, 70 tonic, or nutritional character. In addition, in well-known drinks, the characteristics of water are tightly coordinated with additives, both in terms of quality and quantity. Failure to comply with the developed ratios can negatively affect the organoleptic properties of drinks and limit recommendations for use for consumers.

Недоліками напоїв, приготованими таким способом, є нестійкий колір, випадіння осаду та недостатні смакові 729 показники.Disadvantages of drinks prepared in this way are unstable color, precipitation and insufficient taste 729 indicators.

Найближчим за технічною суттю до запропонованого є спосіб виробництва лікеро-горілчаних виробів згідно з "Технологічним регламентом на виробництво горілок і лікеро-горілчаних напоїв" ТРУ 18.5084. Для виготовлення напоїв на 1000дал купажу використовують сік яблучний концентрований, 7095, - ЗООкг; цукровий сироп концентрацією 65,895 - 800дм?, лимонну кислоту - до потрібної концентрації кислоти, бензоат натрію - 0,95кг, ароматизатор - в необхідній кількості; горілку "Союз-Віктан' та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу. Причому в купажну ємність вносять всі компоненти в такій послідовності: яблучний сік, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного розчину, горілку "Союз-Віктан' та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу.The method of production of liquor-vodka products according to "Technological regulations for the production of vodka and liquor-vodka drinks" TRU 18.5084 is the closest in technical essence to the proposed one. Concentrated apple juice is used for the production of drinks per 1000 dal of blend, 7095, - ZOOkg; sugar syrup with a concentration of 65.895 - 800 dm?, citric acid - to the required acid concentration, sodium benzoate - 0.95 kg, flavoring - in the required amount; "Soyuz-Viktan" vodka and softened drinking water, based on the required blend strength. Moreover, all components are added to the blending container in the following order: apple juice, sugar in the form of sugar syrup, citric acid in the form of an aqueous solution, sodium benzoate in in the form of an aqueous solution, "Soyuz-Viktan" vodka and softened drinking water, based on the required blend strength.

Ароматизатор вносять в купажну ємність після перемішування купажу. Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 29 хвилин з інтервалом 2 години. Після цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон. «Flavoring is introduced into the blending container after mixing the blend. The finished blend is stirred 2 times for 20-29 minutes with an interval of 2 hours. After that, it is filtered on a frame filter press through filter cardboard. "

Недоліком виготовленого за вказаною технологією напою є його нестійкий колір, випадання осаду, недостатні смакові показники, а також використання як консерванту бензоату натрію, який може спричинити зміну функціонування ферментативної системи в шлунково-кишковому тракті людини-споживача.The disadvantage of the drink made according to the specified technology is its unstable color, precipitation, insufficient taste indicators, as well as the use of sodium benzoate as a preservative, which can cause a change in the functioning of the enzymatic system in the gastrointestinal tract of the consumer.

Метою пропонованого винаходу є підвищення якості та смакових показників, тривалості зберігання напоїв, Ф запобігання випаданню осаду. (ав)The purpose of the proposed invention is to increase the quality and taste indicators, the duration of storage of drinks, and the prevention of precipitation. (av)

Мета досягається тим, що в способі виробництва лікеро-горілчаних напоїв, який полягає в приготуванні купажу, що містить сік плодово-ягідний концентрований, цукор у вигляді цукрового сиропу, харчову кислоту, З горілку, воду питну пом'якшену, ароматизатор та консервант, його фільтрації та розливу, згідно з винаходом, в. (о купаж як консервант вводять біологічно активну мінеральну композицію "БІОГЕОСАН" (ТУУ 26.8 - 22903056 - 001 - 2001) до концентрації її в готовому продукті 1 - 3956 мас., причому біогеосан вводять в дві стадії: на З переході підготовки плодово-ягідного соку та в готовий купаж перед фільтрацією.The goal is achieved by the fact that in the method of production of liquor-vodka drinks, which consists in preparing a mixture containing concentrated fruit and berry juice, sugar in the form of sugar syrup, food acid, vodka, softened drinking water, flavoring and preservative, its filtering and bottling according to the invention, c. (the biologically active mineral composition "BIOGEOSAN" (TUU 26.8 - 22903056 - 001 - 2001) is introduced into the mixture as a preservative until its concentration in the finished product is 1 - 3956 wt., and biogeosan is introduced in two stages: at the transition of preparation of fruit and berry juice and into the finished blend before filtering.

Суть винаходу полягає в тому, що при введенні частини біологічно активної мінеральної композиції на переході підготовки плодово-ягідного соку відбувається додаткова стабілізація полісахаридних складових « й натурального соку за рахунок утворення рекомбінантних комплексів з іонами мікроелементів, які входять до -о складу біогеосану. Друга порція біогеосану спрацьовує як неорганічний консервант антибактеріальної дії, с стабілізуючи всю композицію напою в цілому. :з» Важливою перевагою вказаного способу в порівнянні з прототипом є те, що проведені медико-біологічні дослідження свідчать про позитивну дію заявленої мінеральної композиції на розвиток ферментативних процесів в організмі людини та стимулювання процесів обміну. їз 15 Продукт, який одержують запропонованим способом, має приємний смак та легкий аромат, сила яких обумовлює освіжаючу характеристику напою. (о) Спосіб реалізується таким чином. їз В купажну ємність вносять плодово-ягідний сік; частину від необхідної кількості біогеосану, цукровий сироп, харчову кислоту у вигляді водного розчину до потрібної концентрації кислоти, горілку та воду питну (ав) 50 пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу. Купаж перемішують, вносять ароматизатор та решту с біогеосану. Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом у 2 години. Після цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон та розливають.The essence of the invention is that when a part of the biologically active mineral composition is introduced at the stage of preparation of fruit and berry juice, additional stabilization of polysaccharide components and natural juice takes place due to the formation of recombinant complexes with ions of microelements that are part of biogeosan. The second portion of biogeosan works as an inorganic preservative of antibacterial action, stabilizing the entire composition of the drink as a whole. :z" An important advantage of the specified method in comparison with the prototype is that the conducted medical and biological studies testify to the positive effect of the declared mineral composition on the development of enzymatic processes in the human body and stimulation of metabolic processes. 15 The product obtained by the proposed method has a pleasant taste and light aroma, the strength of which determines the refreshing characteristic of the drink. (o) The method is implemented as follows. Add fruit and berry juice to the blending container; part of the required amount of biogeosan, sugar syrup, food acid in the form of an aqueous solution to the required concentration of acid, vodka and drinking water (a) 50 softened, based on the required strength of the mixture. The mixture is mixed, flavoring and the rest of the biogeosan are added. The finished mixture is stirred twice for 20 minutes with an interval of 2 hours. After that, it is filtered on a frame filter press through filter cardboard and bottled.

Одержаний таким чином напій має лікувально-профілактичну дію завдяки підібраному сполученню дії активних аніонів та катіонів використаної мінеральної композиції (забезпечує підвищення активності мембрани 59 клітин). в. ПрикладThe drink obtained in this way has a therapeutic and preventive effect due to the selected combination of the action of active anions and cations of the used mineral composition (provides an increase in the activity of the membrane of 59 cells). in. Example

В купажну ємність на 1000дал купажу вносять сік яблучний концентрований, 7095-ний, - ЗООкг; 0,595 мас. біогеосану, цукровий сироп концентрацією 65,895 -- ВОО0дм"у, лимонну кислоту у вигляді водного розчину -- ЗВкг, во горілку "Союз-Віктан" та воду питну пом'якшену, з розрахунку на потрібну міцність купажу. Купаж перемішують, вносять ароматизатор ЗОдм З та 0,596 мас. біогеосану. Готовий купаж перемішують 2 рази по 20 хвилин з інтервалом у 2 години. Після цього фільтрують на рамному фільтр-пресі через фільтр-картон та розливають.Concentrated apple juice, 7095th, - ZOOkg, is added to the blending container for 1000 dal of blending; 0.595 wt. biogeosan, sugar syrup with a concentration of 65.895 -- VOO0dm"u, citric acid in the form of an aqueous solution -- ZVkg, in "Soyuz-Viktan" vodka and softened drinking water, based on the required strength of the blend. Mix the blend, add flavoring ZOdm Z and 0.596 wt of biogeosan.The finished blend is stirred twice for 20 minutes at 2 hour intervals.Then it is filtered on a frame filter press through filter paper and bottled.

Слабоградусний негазований напій має приємний чистий смак та підвищену стійкість (термін зберігання напою збільшується на 2596). б5Low-temperature non-carbonated drink has a pleasant clean taste and increased stability (the shelf life of the drink increases by 2596). b5

Claims

The formula of the invention

1. The method of production of liquor-vodka products, which consists in the preparation of a mixture containing 2 concentrated fruit and berry juice, sugar in the form of sugar syrup, food acid, vodka, softened drinking water, flavoring and preservative, its filtering and bottling, which differs in that the biologically active mineral composition "BIOGEOSAN" is introduced into the mixture as a preservative until its concentration in the finished product is 1-395 wt.

2. The method according to claim 1, which differs in that biogeosan is introduced in two stages: at the stage of preparation of fruit and berry juice 70 and into the finished mixture before filtration. Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2002, M 5, 15.05.2002. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine. " (22) about " (Se) " -

with . and? sh» (22) sh» o 50 3e) 60 b5