UA18290U - Combined chocolate sponge cake - Google Patents
Combined chocolate sponge cake Download PDFInfo
- Publication number
- UA18290U UA18290U UAU200603004U UAU200603004U UA18290U UA 18290 U UA18290 U UA 18290U UA U200603004 U UAU200603004 U UA U200603004U UA U200603004 U UAU200603004 U UA U200603004U UA 18290 U UA18290 U UA 18290U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- chocolate
- cream
- butter
- biscuit
- cakes
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 44
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 8
- 235000020447 coffee syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 abstract 3
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 12
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 3
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської і може біти 2 використана для виробництва кондитерських виробів, наприклад, тортів.The utility model refers to the food industry, in particular to confectionery and can be used for the production of confectionery products, for example, cakes.
Відомо кондитерський виріб, який містить бісквітні та повітряно-горіхові коржі, прошаровані фруктовою начинкою та кремом. Поверхня торта оздоблена білююовим кремом |див. "Рецептурьї фирменньїх мучньх кондитерских изделий для предприятий общественного питания Одесской области", г.Одесса, 1986Г.1.It is a well-known confectionery product that contains biscuit and air-nut cakes, layered with fruit filling and cream. The surface of the cake is decorated with white cream | see "Recipes of branded flour confectionery products for public catering enterprises of the Odesa region", Odessa, 1986.1.
Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є кондитерський виріб, який складається з пісочних коржів, 710 повітряного коржа, розташованого між пісочними коржами, між якими послідовно розташовані шар з часточок консервованих фруктів або ягід і шар крему, в якості якого може бути використаний будь-який крем, що застосовується у кондитерській галузі при виробництві тортів або тістечок, наприклад, крем "Таврійський".The closest thing to the claimed useful model is a confectionery product consisting of shortbread, 710 air cake, located between the shortbread, between which a layer of pieces of preserved fruit or berries and a layer of cream, which can be used any which cream is used in the confectionery industry in the production of cakes or pastries, for example, Tavriyskyi cream.
Зовнішня поверхня верхнього пісочного коржа покрита шаром крему, в якості якого може бути використаний будь-який крем, що застосовується у кондитерській галузі |див. Деклараційний патент Мо7898 на корисну модель 12 "Кондитерський виріб".The outer surface of the upper shortbread is covered with a layer of cream, as which any cream used in the confectionery industry can be used | see Declaratory patent Mo7898 for utility model 12 "Confectionery".
Даний виріб обрано прототипом.This product is chosen as a prototype.
Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки: - коржі; - повітряний напівфабрикат; - шари крему із фруктами або ягодами.The prototype and the claimed useful model have the following common features: - cakes; - air semi-finished product; - layers of cream with fruits or berries.
Але відомий виріб не має достатньо м'якої та ніжної структури завдяки використанню пісочних коржів, а сполучення повітряного коржа з пісочними коржами призводить до твердої структури усього виробу.But the known product does not have a sufficiently soft and delicate structure due to the use of sand cakes, and the combination of air cake with sand cakes leads to a hard structure of the whole product.
В основу корисної моделі поставлено задачу розробити торт шоколадно-бісквітний комбінований, в якому шляхом заміни складу коржів і крему й введення додаткових шарів, забезпечити оригінальність смаку та 22 аромату, а також придати йому м'яку структуру. -оThe basis of a useful model is the task of developing a combined chocolate-biscuit cake, in which, by replacing the composition of cakes and cream and introducing additional layers, to ensure the originality of the taste and 22 aroma, as well as to give it a soft structure. -at
Поставлена задача вирішена в торті шоколадно-бісквітному комбінованому, що містить коржі і розташовані між ними шари крему із фруктами або ягодами тим, що він містить чотири шоколадно-бісквітних коржа, кожен з яких просочений цукровим кавовим сиропом і оздоблювальні шари верхньої і бокової поверхонь, при цьому між першим і другим та третім і четвертим просоченими шоколадно-бісквітними коржами розміщені шари суміші о масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами, а між другим та третім просоченими Ге»! шоколадно-бісквітними коржами - повітряні напівфабрикати, окрім того, перший з оздоблювальних шарів містить суміш масляного та білкового кремів, другий - білююовий крем, а третій - шоколадну глазур, на поверхні якої сч розміщено декоративне покриття, виконане з шоколадної крихти і масляного крему. Ге)The task is solved in a combined chocolate-biscuit cake, which contains cakes and layers of cream with fruits or berries are located between them, by the fact that it contains four chocolate-biscuit cakes, each of which is soaked in sugar coffee syrup and decorative layers of the upper and side surfaces, while between the first and second and third and fourth soaked chocolate-biscuit cakes are placed layers of a mixture of butter and protein creams with fresh fruit or berries, and between the second and third soaked Ge»! chocolate-biscuit cakes - air semi-finished products, in addition, the first of the decorative layers contains a mixture of butter and protein creams, the second - white cream, and the third - chocolate glaze, on the surface of which there is a decorative coating made of chocolate crumbs and butter cream. Gee)
Створення багатого різноманітними смаковими й ароматичними складовими букету стало можливим завдяки поєднанню шоколадно-бісквітних коржів та суміші масляного і білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами -- в сукупності з шарами шоколадної глазурі й цукрового кавового сиропу. Це надає виробу неповторний смак та ніжну, пишну структуру.The creation of a bouquet rich in various taste and aroma components became possible thanks to the combination of chocolate-biscuit cakes and a mixture of butter and protein creams with fresh fruits or berries - combined with layers of chocolate glaze and sugar coffee syrup. This gives the product a unique taste and a delicate, lush structure.
Заявлений кондитерський виріб зображений на кресленні. «The claimed confectionery product is shown in the drawing. "
Торт шоколадно-бісквітний комбінований містить чотири шоколадно-бісквітні коржа 1, кожен з яких З просочений цукровим кавовим сиропом 7. Між першим і другим та третім і четвертим просоченими с шоколадно-бісквітними коржами 1 розміщені шари суміші масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або з» ягодами 3. Між другим і третім просоченими шоколадно-бісквітними коржами 1 розташовані повітряні напівфабрикати 2. Окрім того, торт шоколадно-бісквітний комбінований містить три оздоблювальних шари: перший шар складається із суміші масляного і білкового кремів 4, другий - з білкового крему 5, третій - з 49 шоколадної глазурі 8. На поверхню оздоблювального шару 8 нанесено декоративне покриття з шоколадної - крихти 9 і масляного крему 6.The combined chocolate-biscuit cake contains four chocolate-biscuit cakes 1, each of which is impregnated with sugar coffee syrup 7. Between the first and second and the third and fourth soaked chocolate-biscuit cakes 1, layers of a mixture of butter and protein creams with fresh fruit or with » berries 3. Between the second and third soaked chocolate-biscuit cakes 1 are airy semi-finished products 2. In addition, the combined chocolate-biscuit cake contains three decorative layers: the first layer consists of a mixture of butter and protein creams 4, the second - from protein cream 5, the third - from 49 chocolate glaze 8. A decorative coating of chocolate crumbs 9 and butter cream 6 is applied to the surface of the decorative layer 8.
Ге | Технологія приготування повітряного напівфабрикату.Ge | Technology of preparation of air semi-finished products.
Сухий білок "Альбумін" змішують з водою у співвідношенні 1:6. Збивають протягом ЗО хвилин, поступово о вводять цукор, збивають ще 30 хвилин. Відсаджують з кондитерського мішка на лист. Випікають при температурі (Те) 20. 1102С протягом 30 хвилин.Dry protein "Albumin" is mixed with water in a ratio of 1:6. Beat for 30 minutes, gradually add sugar, beat for another 30 minutes. They are planted from a pastry bag onto a leaf. Bake at a temperature (Te) of 20.1102C for 30 minutes.
Використання сухого білка "Альбуміну" дає змогу раціонально використовувати яйця на підприємстві не с збираючи велику кількість яєчного жовтку, який залишається після виробництва повітряних напівфабрикатів або білкового крему.The use of dry protein "Albumin" makes it possible to rationally use eggs at the enterprise without collecting a large amount of egg yolk, which remains after the production of airy semi-finished products or protein cream.
Масляний крем: с 60Butter cream: p. 60
Цукровий сироп: б5Sugar syrup: b5
Масляний крем з кавою: 70 Крем білковий:Butter cream with coffee: 70 Protein cream:
Технологія приготування шоколадно-бісквітного напівфабрикату.Technology of preparation of chocolate-biscuit semi-finished product.
Борошно, какао, цукор і меланж змішують у співвідношенні 0,85:0,15:1:1.Flour, cocoa, sugar and melange are mixed in a ratio of 0.85:0.15:1:1.
Меланж вміщують в бачок збивальної машини і збивають протягом 15 хвилин, поступово додають цукор і воду, збивають ще 15 хвилин. Всипають пшеничне борошно і какао, замішують бісквітне шоколадне тісто.The melange is placed in the tank of the whisking machine and whipped for 15 minutes, sugar and water are gradually added, and whipped for another 15 minutes. Pour wheat flour and cocoa, knead the biscuit chocolate dough.
Розливають його по круглих формах, випікають при температурі 2002 протягом 20 хвилин.It is poured into round molds, baked at a temperature of 2002 for 20 minutes.
Технологія приготування масляного крему з кавою.Technology of making butter cream with coffee.
Масло вершково-рослинне збивають протягом 30 хвилин, поступово додають до нього розчинну каву і цукровий сироп, в якому знаходиться сорбат калію.Creamy vegetable oil is whipped for 30 minutes, instant coffee and sugar syrup containing potassium sorbate are gradually added to it.
Технологія приготування білкового крему. -Protein cream preparation technology. -
Білок сухий "Альбумін" поєднують з водою у співвідношенні 1:6. Збивають протягом 30 хвилин, поступово додають частину цукру, лимонну кислоту і цукровий сироп. Збивають ще 20 хвилин. В кінці збивання додають есенцію і желатиновий розчин.Dry protein "Albumin" is combined with water in a ratio of 1:6. Beat for 30 minutes, gradually add part of the sugar, citric acid and sugar syrup. Beat for another 20 minutes. At the end of whipping, add essence and gelatin solution.
Технологія приготування комбінованого крему. («в»)Technology of preparation of combined cream. ("in")
Комбінований крем готують шляхом змішування масляного крему з кавою та білкового крему, що зменшує Фо калорійність крему і збільшує термін реалізації виробу до 120 годин.The combined cream is prepared by mixing butter cream with coffee and protein cream, which reduces the calorie content of the cream and increases the shelf life of the product up to 120 hours.
Технологія приготування цукрового сиропу для просочення бісквіту. сTechnology of preparation of sugar syrup for impregnation of biscuit. with
Цукор 500,00 соSugar 500.00 so
Вода 550,00 чиWater 550.00 chi
Кава розчинна 10,00Instant coffee 10.00
Вихід, кг 1000,00.Output, kg 1000.00.
Введення цукрового кавового сиропу зволожує бісквіт і покращує його смак. «The introduction of sugar coffee syrup moistens the biscuit and improves its taste. "
Шоколадну глазур готують любим з відомих у кондитерському виробництві способом. - с Приготовлені компоненти та інгредієнти використовують для приготування торта. ц Торт шоколадно-бісквітний комбінований готують таким чином. Випікають чотири шоколадно-бісквітних "» коржа. Кожен корж просочують цукровим кавовим сиропом. Перший просочений шоколадно-бісквітний корж змащують шаром суміші масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами і накривають другими просоченим шоколадно-бісквітним коржем. Між другим і третім просоченими шоколадно-бісквітними коржами - розміщують повітряні напівфабрикати. Третій просочений шоколадно-бісквітний корж змащують шаром суміші масляного та білкового кремів із свіжими фруктами або ягодами і накривають четвертим просоченим со шоколадно-бісквітним коржем. Потім поверхню торта покривають трьома оздоблювальними шарами: перший ко шар містить суміш масляного і білкового кремів, другий - білковий крем, третій - шоколадну глазур. На со 50 шоколадну глазур наносять декоративне покриття з шоколадної крихти і масляного крему. сChocolate glaze is prepared by the method known in the confectionery industry. - c Prepared components and ingredients are used to prepare a cake. The combined chocolate-biscuit cake is prepared as follows. Four chocolate-biscuit cakes are baked. Each cake is impregnated with sugar coffee syrup. The first soaked chocolate-biscuit cake is smeared with a layer of a mixture of butter and protein creams with fresh fruits or berries and covered with a second soaked chocolate-biscuit cake. Between the second and third soaked chocolate-biscuit cakes biscuit cakes - air semi-finished products are placed. The third soaked chocolate-biscuit cake is smeared with a layer of a mixture of butter and protein creams with fresh fruits or berries and covered with a fourth soaked chocolate-biscuit cake. Then the surface of the cake is covered with three decorative layers: the first layer contains a mixture of butter and protein creams, the second - protein cream, the third - chocolate glaze. A decorative coating of chocolate crumbs and butter cream is applied to 50 ml of chocolate glaze.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200603004U UA18290U (en) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Combined chocolate sponge cake |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200603004U UA18290U (en) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Combined chocolate sponge cake |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA18290U true UA18290U (en) | 2006-11-15 |
Family
ID=37506536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200603004U UA18290U (en) | 2006-03-21 | 2006-03-21 | Combined chocolate sponge cake |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA18290U (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2582815C1 (en) * | 2014-12-29 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | "count ruins" cake |
-
2006
- 2006-03-21 UA UAU200603004U patent/UA18290U/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2582815C1 (en) * | 2014-12-29 | 2016-04-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" (национальный исследовательский университет) (ФГБОУ ВПО "ЮУрГУ" (НИУ)) | "count ruins" cake |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20120027895A1 (en) | Dessert and method of making same | |
| EP1385383B1 (en) | Ready to bake refrigerated dough | |
| UA18290U (en) | Combined chocolate sponge cake | |
| KR101744649B1 (en) | Manufacturing method of cream with grape juice and bread | |
| JP3625432B2 (en) | Melon bread manufacturing method | |
| RU2245056C1 (en) | Torte "troyanda" | |
| RU150352U1 (en) | METHOD FOR PREPARING A MADAM BATTERFLY CAKE | |
| RU2733657C1 (en) | Sponge cake bowl with determined ratio of biscuit layer height to cream layer height | |
| RU2701310C1 (en) | Marshmallow cake “zefiro” | |
| RU2325060C1 (en) | Production and composition mode of layer cake | |
| RU2222948C2 (en) | Cake | |
| RU2245050C1 (en) | Torte "halva roll" | |
| UA18287U (en) | Combined chocolate sponge cake | |
| Kumar | Bakery and Confectionery Workshop Handbook: Recipes, Techniques & Tips | |
| RU2249962C1 (en) | Torte "exotic" | |
| RU2151511C1 (en) | Method of producing wafer sheet | |
| UA18289U (en) | Combined sponge cake | |
| RU2164749C1 (en) | Method of producing honey-curd cake | |
| UA18288U (en) | Combined sponge cake | |
| AU2002338498B2 (en) | Ready to bake refrigerated dough | |
| Lawson | Baking technology (including icings for baked goods) | |
| Peterson | Baking | |
| UA14839U (en) | Biscuit confectionery product | |
| JPH03191741A (en) | Filler-containing bread and its preparation | |
| UA16006U (en) | Method of making the cake "camelia" |