UA139308U - METHOD OF PREPARATION OF SIMULATED CABBAGE FROM SEAWEAR - Google Patents
METHOD OF PREPARATION OF SIMULATED CABBAGE FROM SEAWEAR Download PDFInfo
- Publication number
- UA139308U UA139308U UAU201907105U UAU201907105U UA139308U UA 139308 U UA139308 U UA 139308U UA U201907105 U UAU201907105 U UA U201907105U UA U201907105 U UAU201907105 U UA U201907105U UA 139308 U UA139308 U UA 139308U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- caviar
- sodium alginate
- aqueous solution
- differs
- calcium chloride
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 title 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title 1
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N cocaine Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 claims abstract description 59
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 23
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 21
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 17
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims abstract description 8
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 5
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 5
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 5
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 5
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 4
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 7
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 7
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229920003123 carboxymethyl cellulose sodium Polymers 0.000 description 6
- 229940063834 carboxymethylcellulose sodium Drugs 0.000 description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 6
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 4
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 description 2
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000199919 Phaeophyceae Species 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003637 basic solution Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 235000020627 health maintaining nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229940101545 mi-acid Drugs 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 239000000974 natural food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000016776 visual perception Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Спосіб приготування імітованої ікри із морських водоростей включає підготування водного розчину на основі альгінату натрію для утворення оболонок гранул, забарвлення розчину, одержання гранул шляхом прокапування у розчин хлористого кальцію, виведення розчину хлористого кальцію, збалансування вологи у ікрі та подальше доведення її до смакових якостей. При цьому на етапі підготовки водного розчину альгінату натрію до нього додатково додають карбоксиметилцелюлозу, а після доведення ікри до смакових якостей здійснюють її пастеризацію.A method of preparing simulated seaweed caviar involves preparing an aqueous solution based on sodium alginate to form granule shells, coloring the solution, obtaining granules by dripping calcium chloride solution, removing calcium chloride solution, balancing moisture in the caviar and further bringing it to taste. At the stage of preparation of an aqueous solution of sodium alginate, carboxymethylcellulose is additionally added to it, and after the caviar is brought to taste, its pasteurization is carried out.
Description
Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до виробництва ікри гранульованої альгінової (солоного, солодкого та фруктового смаків) з натуральних продуктів.A useful model belongs to the food industry, in particular to the production of granulated alginic caviar (salty, sweet and fruity flavors) from natural products.
За теперішнього часу у оздоровчому харчуванні людей усе більшого значення набувають альгінатовмісні продукти. Альгінат - продукт високотехнологічної переробки морських бурих водоростей. Йому притаманні властивості емульгатора і унікальний оздоровчий ефект. Альгінат використовується у фармації (як сильний ентеросорбент і препарат, який характеризується радіопротекторними властивостями). Завдяки цим властивостям, альгінат набуває усе ширшого застосування у харчовій промисловості, дозволяючи одержувати нові зразки продуктів харчування, надаючи вже звичним для нас продуктам оздоровчий ефект.At present, alginate-containing products are gaining more and more importance in people's healthy nutrition. Alginate is a product of high-tech processing of marine brown algae. It has the properties of an emulsifier and a unique health-improving effect. Alginate is used in pharmacy (as a strong enterosorbent and a drug characterized by radioprotective properties). Thanks to these properties, alginate is becoming more and more widely used in the food industry, allowing to obtain new samples of food products, giving the already familiar products a health effect.
Існують різні способи одержання продуктів харчування, у яких застосовують альгінат натрію.There are various methods of obtaining food products in which sodium alginate is used.
Відомий спосіб приготування імітації ікри чорної альгінової (патент ОА Мо 33097), згідно з яким готують розчин для утворення ікринок із альгінатно-вугільної суміші, що містить 0,5-5,0 Фо альгінату натрію, одержаного з чорноморської водорості, і 0,05-0,2 96 активованого вугілля.There is a known method of preparing imitation black alginous roe (patent OA Mo 33097), according to which a solution for the formation of roe is prepared from an alginate-coal mixture containing 0.5-5.0 Fo of sodium alginate obtained from Black Sea algae, and 0.05 -0.2 96 activated carbon.
Альгінатно-вугільну суміш прокапують у 0,1-5,0 95 розчині хлористого кальцію. Присутність активованого вугілля забезпечує ікринкам, які утворились, чорний колір. Одержані ікринки для насичення смаком і запахом заливають у співвідношенні 1:1-1:10 розчином з натуральними рибними додатками, який містить розчин для засолювання свіжомороженої риби, для чого у кип'ячену відстояну воду додають і розчиняють наступні компоненти у наступній концентрації: 10-20 95 харчової кухонної солі, 0,1-2,0 95 глутамату натрію, 0,1-2,0 95 аскорбінової кислоти, 0,01-0,1 956 бензонату натрію. Свіжоморожену морську або річкову рибу пропускають через м'ясорубку для одержання однорідного фаршу, після чого, його (фарш) заливають розчином для засолювання у відношенні 1:1-1:20 й витримують при температурі 0 - 415 "С протягом 0,5- 10 днів (у залежності від виду риби, яка використовується). Для надання розчину більших властивостей, близьких до натуральної ікри, додають 0,1-10 95 механічно зруйнованої чорної зернистої ікри і лососевої зернистої. У одержаному розчині витримують ікринки 0,5-12 годин до повного покриття і наповнення їх смаком і запахом при температурі 0 - 410 "С. Головний недолік зазначеного способу полягає у тому, що гранули ікринок одержуються неоднорідними за своїм складом.The alginate-coal mixture is dripped into a 0.1-5.0 95% calcium chloride solution. The presence of activated carbon gives the resulting eggs a black color. To saturate the taste and smell, the obtained eggs are poured in a ratio of 1:1-1:10 with a solution with natural fish additives, which contains a solution for salting fresh-frozen fish, for which the following components are added to the boiled settled water and dissolved in the following concentration: 10- 20 95 table salt, 0.1-2.0 95 monosodium glutamate, 0.1-2.0 95 ascorbic acid, 0.01-0.1 956 sodium benzoate. Freshly frozen sea or river fish is passed through a meat grinder to obtain a homogeneous minced meat, after which it (minced meat) is poured with a solution for salting in a ratio of 1:1-1:20 and kept at a temperature of 0 - 415 "C for 0.5 - 10 days (depending on the type of fish used). To give the solution greater properties, close to natural caviar, add 0.1-10 95 of mechanically destroyed black granular caviar and salmon granular. In the resulting solution, the caviar is kept for 0.5-12 hours until completely covered and filled with their taste and smell at a temperature of 0 - 410 "С. The main disadvantage of this method is that the egg granules are obtained heterogeneous in their composition.
Найбільш близьким аналогом до способу, що заявляється, є спосіб приготування імітованоїThe closest analog to the claimed method is the method of preparing the simulated one
Зо ікри із морських водоростей, що розкритий у деклараційному патенті ША Мо 52167 МПК А 23 Г. 1/328 2002 р. - спосіб імітації ікри альгінової (червоної і чорної) і пристрій для його здійснення.From seaweed caviar, disclosed in the declaratory patent of the United States of America Mo 52167 IPC A 23 G. 1/328 of 2002 - a method of imitating alginous caviar (red and black) and a device for its implementation.
Спосіб включає підготовлення розчину альгінату натрію, що одержаний з чорноморської водорості, та застосовується для одержання ікринок, і підготовку розчину для їх наповнення, який містить розчин для засолювання свіжомороженої риби, одержання ікринок шляхом прокапування у розчині хлористого кальцію, а також забарвлення ікринок, доведення до смакових якостей і товарного вигляду. Наступні операції: забарвлення ікринок, доведення до смакових якостей, товарного вигляду - виконують на етапі утворення ікринок шляхом одночасного прокапування обох розчинів, причому у розчин для насичення ікринок вводять суміш природних харчових барвників, яку заливають рафінованою олією, 95 - 0,1-50,0 з доданням риб'ячого жиру 0,1-10,0. Недоліком найближчого аналога є його технологічна складність, з огляду на велику номенклатуру вхідних компонентів, та також вузький асортимент одержуваної продукції. Окрім зазначеного, така ікра буде не однорідною, характеризуватиметься відносно невеликим строком зберігання, оскільки у засолювальному розчині з використанням свіжомороженої риби у ікринках із часом формуються бактерії, що псуватимуть продукт, не зберігаючи корисні речовини, що у ікрі містяться.The method includes the preparation of a solution of sodium alginate obtained from Black Sea algae and used for obtaining roe, and the preparation of a solution for their filling, which contains a solution for salting fresh frozen fish, obtaining roe by dripping in a calcium chloride solution, as well as coloring the roe, bringing it to taste and appearance. The following operations: coloring the roe, bringing it to the taste qualities, marketable appearance - are performed at the stage of roe formation by simultaneous dripping of both solutions, and a mixture of natural food dyes is introduced into the solution to saturate the roe, which is poured with refined oil, 95 - 0.1-50, 0 with the addition of fish oil 0.1-10.0. The disadvantage of the closest analogue is its technological complexity, given the large range of input components, as well as the narrow assortment of the resulting products. In addition to the above, such caviar will not be homogeneous, will be characterized by a relatively short shelf life, because in the salting solution using fresh frozen fish, bacteria will form in the eggs over time, which will spoil the product without preserving the useful substances contained in the caviar.
В основу корисної моделі поставлена задача удосконалити відомий спосіб приготування імітованої ікри із морських водоростей, у якому шляхом введення нових компонентів та зміни параметрів технологічних операцій, досягатиметься збільшення строку зберігання імітованої ікри, формування однорідної ікринки, збереження корисних речовин. Додатково поставлено задачу розширення асортименту продукту імітованої ікри (солоного, солодкого та фруктового смаків), удосконалення способу одержання ікри.The useful model is based on the task of improving the well-known method of preparing imitation caviar from seaweed, in which, by introducing new components and changing the parameters of technological operations, an increase in the shelf life of imitation caviar, the formation of a homogeneous egg, and the preservation of useful substances will be achieved. In addition, the task of expanding the product range of simulated caviar (salty, sweet and fruity flavors), improving the method of obtaining caviar was set.
Поставлена задача вирішується тим, що у способі приготування імітованої ікри із морських водоростей, який включає підготування водного розчину на основі альгінату натрію для утворення оболонок гранул, забарвлення розчину, одержання гранул шляхом прокапування у розчин хлористого кальцію, виведення розчину хлористого кальцію, збалансування вологи у ікрі та подальше доведення її до смакових якостей, таким чином отримуючи імітовану ікру, згідно з корисною моделлю, на етапі підготовки водного розчину альгінату натрію до нього додатково додають карбоксиметилцелюлозу, а після доведення ікри до смакових якостей, здійснюють її пастеризацію. Для приготування водного розчину на основі альгінату натрію використовують бо профільтровану кип'ячену воду.The task is solved by the fact that in the method of preparing simulated caviar from seaweed, which includes the preparation of an aqueous solution based on sodium alginate for the formation of granule shells, coloring the solution, obtaining granules by dripping into a calcium chloride solution, removing the calcium chloride solution, balancing the moisture in the caviar and further bringing it to palatability, thus obtaining simulated caviar, according to a useful model, at the stage of preparation of an aqueous solution of sodium alginate, carboxymethyl cellulose is additionally added to it, and after bringing caviar to palatability, it is pasteurized. Filtered boiled water is used to prepare an aqueous solution based on sodium alginate.
Додавання карбоксиметилцелюлози дозволяє збільшити термін зберігання ікри, оскільки карбоксиметилцелюлоза - це харчова добавка групи стабілізаторів, яка використовується у харчовій промисловості, як регулятор консистенції. Добавка утримує вологу, захищає від висихання і втрати корисних активних речовин, таким чином збільшуючи строк зберігання продукту. Крім зазначеного, ця добавка безпечна для організму людини, не має смаку та запаху, стійка до сонячного світла. Додатково у процесі приготування помічено, що при додаванні карбоксиметилцелюлози ікринка збільшує свій об'єм, що покращує зорове сприйняття продукції та її загальну привабливість. Окрім зазначеного, гранули ікринок мають м'яку структуру, яка максимально наближена до натуральної ікри, саме завдяки наявності карбоксиметилцелюлози у складі розчину.The addition of carboxymethylcellulose allows you to increase the shelf life of caviar, since carboxymethylcellulose is a food additive from the group of stabilizers, which is used in the food industry as a consistency regulator. The additive retains moisture, protects against drying and loss of useful active substances, thus increasing the shelf life of the product. In addition to the above, this supplement is safe for the human body, has no taste and smell, and is resistant to sunlight. In addition, during the preparation process, it was noticed that when adding carboxymethyl cellulose, the egg yolk increases its volume, which improves the visual perception of the product and its general attractiveness. In addition to the above, caviar granules have a soft structure that is as close as possible to natural caviar, thanks to the presence of carboxymethyl cellulose in the solution.
Використання кип'яченої води при приготуванні водного розчину карбоксиметилцеллюлози- альгінату натрію, окрім додаткового захисту від бактерій, дозволяє рівномірно розчинити компоненти (барвники, риб'ячий жир), таким чином формуючи однорідну структуру ікринки.The use of boiled water in the preparation of an aqueous solution of carboxymethylcellulose-sodium alginate, in addition to additional protection against bacteria, allows you to evenly dissolve the components (dyes, fish oil), thus forming a homogeneous egg structure.
Готові гранули ікри мають м'яку однорідну структуру, яка максимально наближена за розмірами і смаковими властивостями до натуральної ікри.Ready-made caviar granules have a soft, homogeneous structure that is as close as possible to natural caviar in terms of size and taste.
Для одержання ікринок солоного (червона та чорна ікра), солодкого та фруктового смаків використовують наступні співвідношення компонентів, мас. Фо: а) ікра зерниста із морських водоростей солоного смаку (червона та чорна ікра) включає одержання: водного розчину на основі альгінату натрію, що містить: карбоксиметилцелюлоза 2,0-6,0 альгінат натрію 0,70-1,2 риб'ячий жир 1,0-3,0 бензоат натрію до 0,05 вода решта, барвники (для червоної ікри - карамельний порошок, для чорної ікри - вугілля рослинне); - технологічний розчин містить: кальцій хлористий 0,2-0,6 вода решта, - компонент для збалансування вологи: кухонна сіль 8,0-11,0; - компоненти для доведення до смакових якостей: 9 95 водний розчин оцтової 0 5-1 5 кислоти МИ риб'ячий жир 1,0-3,0 оливкова олія 1,0-3,0 глутамат натрію до 0,1 ксантанова камедь до 0,1 сорбат калію до 0,02, б) ікра зерниста із морських водоростей солодкого та фруктового смаків включає одержання: водного розчину на основі альгінату натрію, що містить: карбоксиметилцелюлоза 2,0-6,0 альгінат натрію 0,70-1,2 бензоат натрію до 0,05 вода решта барвники 0,001-0,005; - технологічний розчин містить: кальцій хлористий 0,2-0,6 вода решта. - компонент для збалансування вологи: цукор 4,0-7,0,To obtain salty (red and black caviar), sweet and fruity caviar, the following ratio of components, mass. Fo: a) granular caviar from salty seaweed (red and black caviar) includes the preparation of: an aqueous solution based on sodium alginate containing: carboxymethyl cellulose 2.0-6.0 sodium alginate 0.70-1.2 fish fat 1.0-3.0, sodium benzoate up to 0.05 water, the rest, dyes (for red caviar - caramel powder, for black caviar - charcoal); - the technological solution contains: calcium chloride 0.2-0.6, the rest water, - a component for balancing moisture: table salt 8.0-11.0; - components for bringing to taste qualities: 9 95 aqueous solution of acetic acid 0 5-1 5 MI acid fish oil 1.0-3.0 olive oil 1.0-3.0 monosodium glutamate up to 0.1 xanthan gum up to 0 ,1 potassium sorbate up to 0.02, b) granular caviar from seaweed with sweet and fruity flavors includes the preparation of: an aqueous solution based on sodium alginate containing: carboxymethylcellulose 2.0-6.0 sodium alginate 0.70-1.2 sodium benzoate up to 0.05 water, remaining dyes 0.001-0.005; - the technological solution contains: calcium chloride 0.2-0.6 water, the rest. - moisture balancing component: sugar 4.0-7.0,
Зо - компоненти для доведення до смакових якостей: глутамат натрію до 0,1 ксантанова камедь до 0,1 сорбат калію до 0,02 харчові ароматизатори 0,1-0,2.Zo - components for bringing to taste qualities: monosodium glutamate up to 0.1 xanthan gum up to 0.1 potassium sorbate up to 0.02 food flavorings 0.1-0.2.
Процес приготуванняThe cooking process
Одержання гранул здійснюють шляхом прокрапування основного розчину у технологічний.Production of granules is carried out by permeating the main solution into the technological solution.
Після відділення технологічного розчину гранули доводять до необхідних смакових якостей і товарного вигляду, використовуючи смакові додатки.After separation of the technological solution, the granules are brought to the required taste qualities and marketable appearance, using taste additives.
У основі способу приготування імітованої ікри зернистої із морських водоростей лежить властивість водного розчину хлористого кальцію закріплювати форму часток розчину карбоксиметилцеллюлози-альгінату натрію, що потрапили до ньогоThe basis of the method of preparing simulated granular caviar from seaweed is the property of an aqueous solution of calcium chloride to fix the shape of the particles of the carboxymethylcellulose-sodium alginate solution that have fallen into it
Спосіб, що заявляється, реалізують таким чином.The claimed method is implemented as follows.
Для приготування основного розчину (карбоксиметилцелюлози-альгінату натрію) береться ємність з відфільтрованою та кип'яченою водою. Потім при енергійному перемішуванні у воду повільно засипають карбоксиметилцелюлозу і альгінат натрію. Перемішування виконують до повного розчинення інгредієнтів у воді. У процесі перемішування додають харчовий барвник необхідного кольору (для червоної ікри карамельний порошок, для чорної ікри вугілля рослинне, для солодкої та фруктової ікри натуральні та синтетичні барвники) та смакові добавки.To prepare the basic solution (carboxymethylcellulose-sodium alginate), a container with filtered and boiled water is taken. Then, with vigorous stirring, carboxymethyl cellulose and sodium alginate are slowly poured into the water. Stirring is carried out until the ingredients are completely dissolved in water. In the process of mixing, food coloring of the required color is added (caramel powder for red caviar, vegetable charcoal for black caviar, natural and synthetic dyes for sweet and fruity caviar) and flavoring additives.
Одержання гранул з карбоксиметилцеллюлози-альгінату натрію здійснюється шляхом використання крапельниці з отворами у днищі. Крапельницю установлюють таким чином, щоб рідина із її отворів крапала у ємність з технологічним розчином.Production of granules from carboxymethyl cellulose-sodium alginate is carried out by using a dropper with holes in the bottom. The dropper is installed in such a way that the liquid drips from its holes into a container with a technological solution.
Розчин карбоксиметилцелюлози-альгінату натрію, який налитий у крапельницю, проходить через отвори у днищі, і вже у вигляді крапель потрапляє у технологічний розчин (хлористого кальцію), де і фіксується у формі округлих гранул, близькій до шароподібної. Технологічний розчин зливають з бака після повного прокапування розчину карбоксиметилцелюлози-альгінату натрію. Готові гранули ікринок мають м'яку однорідну структуру, яка максимально наближена до натуральної ікри завдяки наявності у складі основного розчину карбоксиметилцелюлози.The solution of carboxymethylcellulose-sodium alginate, which is poured into the dropper, passes through the holes in the bottom, and already in the form of drops falls into the technological solution (calcium chloride), where it is fixed in the form of rounded granules, close to spherical. The technological solution is drained from the tank after complete dripping of the carboxymethylcellulose-sodium alginate solution. Ready-made caviar granules have a soft, homogeneous structure that is as close as possible to natural caviar due to the presence of carboxymethylcellulose in the main solution.
Приготування ікри (червоної та чорної) з солоним смаком.Cooking caviar (red and black) with a salty taste.
До ємності з одержаними гранулами, перемішуючи, засипають кухонну сіль. Краще застосовувати кухонну сіль "Екстра", так як вона швидко розчиняється і при перемішуванні не ушкоджує гранули. Гранули ікри витримують з сіллю 3-5 годин, після чого зливають залишки води і вистоюють ікру протягом 12-15 годин, для остаточного відділення вологи від гранул ікри.Table salt is poured into the container with the obtained granules while stirring. It is better to use table salt "Extra", as it dissolves quickly and does not damage the granules when mixed. The caviar granules are kept with salt for 3-5 hours, after which the remaining water is drained and the caviar is left to stand for 12-15 hours, for the final separation of moisture from the caviar granules.
Одержані у тій самій ємкості гранули ікри доводять до остаточної готовності.Caviar granules obtained in the same container are brought to final readiness.
Приготування ікри (солодкої та фруктової) з солодким смаком.Preparation of caviar (sweet and fruity) with a sweet taste.
Зо До ємності з одержаними гранулами, перемішуючи, засипають цукор (пісок). Гранули ікри витримують з цукром 3-5 годин, після чого зливають залишки води і вистоюють ікру протягом 12-15 годин, для остаточного відділення вологи від гранул ікри. Одержані у тій самій ємкості гранули ікри доводять до остаточної готовності. Для приготування смакового додатку використовують натуральні і штучні ароматизатори.Sugar (sand) is poured into the container with the obtained granules while stirring. The caviar granules are kept with sugar for 3-5 hours, after which the remaining water is drained and the caviar is left to stand for 12-15 hours, for the final separation of moisture from the caviar granules. Caviar granules obtained in the same container are brought to final readiness. Natural and artificial flavorings are used to prepare the flavor supplement.
Після завершення процесу приготування ікри з відповідним смаковим додатком вона розфасовується у тару й проводиться процес пастеризації (при температурі 99 7С).After completing the process of preparing caviar with the appropriate flavoring, it is packaged in a container and pasteurized (at a temperature of 99 7C).
Ікра готова до вживання без додаткового оброблення і призначена для реалізації у гуртовій та роздрібній торгівельній мережі, для приготування різних страв.Caviar is ready for use without additional processing and is intended for sale in the wholesale and retail trade network, for the preparation of various dishes.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201907105U UA139308U (en) | 2019-06-26 | 2019-06-26 | METHOD OF PREPARATION OF SIMULATED CABBAGE FROM SEAWEAR |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU201907105U UA139308U (en) | 2019-06-26 | 2019-06-26 | METHOD OF PREPARATION OF SIMULATED CABBAGE FROM SEAWEAR |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA139308U true UA139308U (en) | 2019-12-26 |
Family
ID=71116903
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU201907105U UA139308U (en) | 2019-06-26 | 2019-06-26 | METHOD OF PREPARATION OF SIMULATED CABBAGE FROM SEAWEAR |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA139308U (en) |
-
2019
- 2019-06-26 UA UAU201907105U patent/UA139308U/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8980349B2 (en) | Food product having a casing | |
| CN106343394A (en) | Low-fat bamboo shoot sausage and preparation method thereof | |
| RU151754U1 (en) | METHOD FOR PREPARING JELLY GRANULATED "ALGIN CAVIAR" (WITH SWEET TASTE) | |
| RU2454129C1 (en) | Macrourus food product production method | |
| UA139308U (en) | METHOD OF PREPARATION OF SIMULATED CABBAGE FROM SEAWEAR | |
| RU94417U1 (en) | ANALOGUE OF FISH CAVIAR | |
| CN109549125A (en) | A kind of Chinese medicine health-care lime-preserved egg intestines and preparation method thereof | |
| RU151342U1 (en) | METHOD FOR PREPARING GRANULATED SALT AND SWEET TASTE JELLY | |
| RU2448532C2 (en) | Method for production of "humpback salmon in jelly" preserves | |
| RU2810498C1 (en) | Method of production of sausage and sausage obtained by this method | |
| RU2557145C2 (en) | Macrourus food product composition | |
| RU2468631C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with bulb onion sauce" | |
| RU2510203C1 (en) | Method for production of preserves "chopped zrazy with cabbages and onion sauce" | |
| SU1082375A1 (en) | Method of producing fish sausage | |
| UA125006C2 (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FISH CULINARY PRODUCTS IN JELLY BAY | |
| JPS6329988B2 (en) | ||
| RU2732494C1 (en) | Method of producing sea urchin soft caviar | |
| UA146802U (en) | METHOD OF PRODUCTION OF FISH CULINARY PRODUCTS IN THE WISHING BAY | |
| RU2694727C1 (en) | Method for preparation of fruit caviar | |
| RU151753U1 (en) | METHOD FOR PREPARING JELLY GRANULATED "ALGIN CAVIAR" | |
| RU2514701C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" | |
| RU2512735C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets in onion sauce" | |
| RU2494631C1 (en) | Method for production of preserves in jelly filler | |
| RU2506836C1 (en) | Method for production of preserved product "home-made cutlets with onion sauce" | |
| RU2518953C1 (en) | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and red sauce with onions and cucumbers" |